Quoi d'n'oeuf ? (ou comment utiliser les blancs d'oeuf).

La question est posée.

Interrogation recurante retrouvée sur les forum, "que faire avec des blancs d'oeufs?". Voici un petit récapitulatif non exhaustif avec le lien pour les recettes.

Toutes autres suggestions seront les bienvenues bien entendu.

Tout d'abord, il faut savoir que cet ingrédient se congèle très bien. Donc au cas où vous n'avez pas le temps de vous en occupez, vous pouvez remettre à plus tard leur utilisation.

Ensuite, ils se conservent très bien dans le frigidaires, filmés, bien entendu, pour éviter toute contamination. Il m'est arrivé d'en garder une semaine.

Dans ce cas, j'évite des préparation nécessitant peu ou pas de cuisson comme les mousses au chocolat par exemple.

Quelques idées pêle-mêle à déguster : des meringues, des guimauves, des macarons, des doigts de fées nature, au chocolat, des tuiles aux amandes, des bavarois, des oeufs à la neige, des îles flottantes.

Encore...? : des rochers à la noix de coco (Congolais), des mousses diverses (chocolat, café, citron, etc...), des mousses salées aussi , du nougat. Mais aussi : la meringue italienne pour la tarte au citron, des soufflés sucrés ou salés, de la pâte à frire pour beignets, un sabayon aussi.

Autres utilisations :

- etalé au pinceau sur le fond d'une tarte avant de mettre les fruits, le blanc d'oeuf cru empechera à la pâte de detremper.

-mis dans une friteuse dans l'huile à la fin de la cuisson, le blanc d'oeuf aide à la récupération des impuretés.

- associé au sucre glace il permet de confectionner un glaçage en pâtisserie (possibilité d'ajouter des colorants, du cacao, même des arômes).

- ajouté à une crème fouettée il permet tout simplement d'alleger à la fois la crème et notre conscience (perso, en pâtisserie, je n'ai plus de conscience).

-donnez aux fruits un aspect "gelé" en les badigeonnant de blanc d'oeuf puis en les trempant dans du sucre cristallisé. Effet "froid" garanti!

- procèdez de la même façon avec les pétales de fruits. Très jolis pour la décoration de tables, de desserts.

- badigeonnés sur des tranches d'aubergines avant la friture, ils préservent ce légume spongieux d'absorber trop de graisse.

-le blanc d'oeuf servir également de masque de beauté. Il suffit de le battre en neige et de l'appliquer. Lorsqu'il est sec, rincer. (je n'ai jamais essayé, mais en ai entendu souvent du bien).

- appliqué sur un coup de soleil il soulage de la brûlure. (si, si, et pis au pire, si ça marche, pas, ça fait un masque!!!).

Doigts de fée au chocolat et à la noix de coco.

Mélange à la façon Applemini de différentes recettes, testées et approuvées, ces doigts de fées permettent d'accompagner et de décorer entremets, glaces, mousses, bavarois etc...

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120 g de blancs d'oeuf - 120 g de sucre en poudre - 40 g de noix de coco - 100g de sucre glace - 25g de cacao amer.


 La Formule Magique :

Préchauffer le four à 100°.

Tamiser ensemble le sucre glace, la noix de coco et le cacao. Pour faciliter l'opération je passe la noix de coco au mixer avant.

Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre semoule.
Mélanger rapidement les deux préparation à la spatule.

Dresser sur une feuille de papier sulfurisé à la poche à douille.

Cuire 1h30 en retournant la plaque de temps en temps pour une cuisson uniforme.

Après refroidissement, tremper chaque extrémités dans un peu de chocolat fondu puis dans un peu de noix de coco.

Panna cotta vanille et coulis de framboise.

Bravo à Bertaga qui a trouvé l'utilisation initiale des "bidules". Effectivement, c'étaient au départ des coques qui protégeaient les bonnets de soutiens-gorges.
Ma soeur, travaillant dans un magasin de lingerie mes les avait gardés : "je suis sûre que tu feras quelque chose avec".!!

Je remercie toutes celles et ceux qui ont participé, Céline, l'idée des tuiles est à retenir.

Aujourd'hui ils me serviront donc comme moules pour faire de la panna cotta.


Douceur Italienne, la panna cotta est une crème cuite qui permet des variations aussi originales que classiques.
Après en avoir dégusté dans les restaurants sans être vraiment convaincue, après avoir essayé diverses recettes qui m'ont déçue, j'ai enfin trouvé THE recette.


Tirée d'un livre offert par mes amis Stéph' et Wanda, je vous présente aujourd'hui la panna cotta comme je l'aime.

L'ouvrage : "Panna cotta" de Stéphanie Bulteau. aux éditions Solar.


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N'ayant plus de gousses de vanille, (Tine si tu me lis, il faut que tu repartes en voyage et m'en ramène) j'ai remplacé les 100g de sucre demandés par 80 g de sucre vanillé.

80 g de sucre vanillé - 60 cl de crème liquide entière - 3 feuilles de gélatine -coulis de framboises - framboises fraîches pour le décors.

 La Formule Magique :

Faire dissoudre la gélatine dans de l'eau froide.


Faire chauffer la crème et le sucre.

Ajouter la gélatine hors du feu.

Débarrasser dans les moules à votre convenance.

Laisser prendre 5 heures au froid.

Démouler et servir avec le coulis de fruits, et décorer avec des framboises fraîches. Quelques fleurs de bourrache apportent une touche de couleur.

Tatin de courgettes

C'est une recette de Jupiter.

Pas le dieu, je n'ai pas de relations aussi bien placées.

Non Jupiter c'est l'Alphonse Daudet de la blogosphère.

Je vous conseille de lui faire une petite visite. Pas chez lui, bien sûr, mais sur son blog, la Cachina. Vous y trouverez des recettes, (surtout salées), de l'humour, du soleil, une odeur d'huile d'olive, mais aussi de la franchise et de la générosité.

Donc, cette recette de courgettes, je l'ai empruntée à Jupiter, bidouillée, transformée, mais en gros, ça ressemble.

Je dis en gros, car n'étant pas encore assez intime avec la fameuse mandoline j'ai franchement galéré pour faire des tranches de courgettes très très fines. Du coup, l'aspect du plat est beaucoup moins présentable qu'ici.

Sur ce, c'est très bon, très estival, méditerranéen, Jupiterien, quoi!!!!

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courgettes - 200g de lardons - 100 g de farine (+ une cuillère à soupe environ pour saupoudrer ensuite) - 1 brique de crème

liquide - jambon- aromates (thym, basilic, romarin,) - 1 oignon -

4 oeufs.

La Formule Magique :

Préchauffer le four à 200°.

D'abord, on tente de détailler les courgettes en fines lamelles.

Ensuite, faire revenir dans une poêle sans matière grasse les lardons, l'oignon émince. Égoutter sur du papier absorbant.

Avec les oeufs, la crème et la farine, faire ce que l'on appelle en Lorraine une "migaine".

Battre les trois ingrédients, saler (attention, les lardons fumés salent déjà la mixture), poivrer et ajouter les aromates.

Installer comme vous pouvez, c'est à dire le mieux possible les lamelles de courgette au fond de votre moule et sur les côté.

Saupoudrer de farine, cela évitera à l'appareil (migaine) de se sauver.

Verser ensuite la migaine, terminer par des tranches de courgettes. (c'est pas obligatoire, mais il m'en restait).

Enfourner pour une demi-heure.

Démouler et déguster chaud avec un salade, un poisson grillé, un verre de rosé, bref, régalez vous!!!!

Détournement, mais qu'est ce donc?

Petit jeu :
Qu'est ce donc au départ?








Que vais je en faire?








Faites travailler vos neurones, c'est la mode, et ça coûte moins cher que d'investir dans la fameuse DS qui vous permet maintenant de tester votre mémoire.


Cela permet aussi à Nitendo de donner envie aux adultes, et de gagner de grosses parts de marché et du coup, des sous.

Macarons au chocolat à la crème de citron.

Après cette recette, je vous propose la version de Marie-Claire Frédéric. Tirée du livre "La ronde des Macarons".

Pour accompagner cette délicieuse gourmandise, j'ai choisi le lemon-curd. Citron et chocolat noir, un duo parfait tant au niveau de la couleur qu'au niveau gustatif.

J'ai suivi la recette à la lettre en ajoutant seulement quelques gouttes de colorant rouge pour accentuer la couleur brune des macarons.

Je suis un peu déçue qu'ils ne soient pas lisses et parfaits, mais il est vrai que je n'ai pas doublé les plaques à pâtisserie; et puis mon four n'est pas top pour ce genre de gourmandises délicates.

Par contre, ils sont sublimes. Pas très jolis, certes mais excellents.

Remplir son Chaudron :

 125g de poudre d'amandes - 200g de sucre glace - 3 blancs d'oeufs - 45g de sucre semoule - 25g de cacao amer en poudre - 2 gouttes de colorant alimentaire rouge.

La Formule Magique :

Tamisez le sucre glace avec la poudre d'amandes. Faire dessécher une quinzaine de minutes ce mélange au four.

Tamisez ensuite le cacao et l'ajouter à l'appareil précédent.

Préchauffez le four 160°.

Montez les blancs en neige ferme, saupoudrez- les avec le sucre semoule, fouettez encore quelques secondes.


Avec une spatule souple ajoutez délicatement le mélange tamisé en trois fois en le saupoudrant en pluie. Mettre le colorant.


La pâte obtenue doit être lisse, brillante et ne pas couler.

A l'aide d'une poche à douille lisse de 8 mm dressez sur une plaque garnie de papier sulfurisé de petits tas de 3 cm de diamètre.

Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte de colle plus aux doigts. (cette opération a duré 1/2 heures).

Enfournez les macarons au milieu du four. Si ce n'est pas un four à chaleur tournante, entrouvrez deux secondes la porte une à deux fois durant la cuisson.

A la sortie du four, décollez les macarons, une fois refroidis.

Garnir un macaron de lemon-curd, coller un second macaron et recommencer l'opération.

Conservez au froid, filmé.

La pâte de citron ne se conserve que 4/5 jours au froid.

Secrets de Sorcière :

 pour les décoller plus facilement, verser un filet d'eau froide entre le papier sulfurisé et la plaque en prenant soin de ne pas mouiller les biscuits.



La recette donnée ci-dessus sert de recette de base lorsque bien entendu, on supprime le chocolat amer.

Lemon Curd

Pour ceux et celles qui aiment le citron, le Lemon Curd plaira, c'est plus que certain.
Il accompagne les crêpes, les beignets, les gaufres, les brioches, chez nous en France.
En Angleterre d'où il vient, il se marie avec les muffins, les toasts, les pan-cakes etc...
Facile et rapide à préparer, il n'a qu'un seul défaut : il ne se conserve pas très longtemps.

La mode, la tendance, le top, du moment, ce sont vous le savez bien, ces incontournables verrines qui hérissent les poils de certains, et permettent à d'autres de s'amuser à des mélanges étonnants, parfois détonnants.
C'est alors que le Lemon Curd entre également en scène. Pensez à l'associer au basilic, au romarin, au thym mais aussi à la framboise, la fraise, le chocolat, la chantilly et j'en passe et j'en oublie.




Remplir son Chaudron  :
 pour une petite verrine.


1 citron non traité - 250g de sucre en poudre - 25g de beurre - 2 oeufs.

La Formule Magique :

Râper le zeste du citron, presser le jus.

Dans une casserole mettre à chauffer doucement, le zeste, le jus, le sucre et le beurre.
Lorsque le tout est fondu, ajouter l'oeuf battu et monter la température à 80° comme pour une crème anglaise. Au dessus, le blanc de l'oeuf va coaguler.
Passer au tamis et mettre en pot si nécessaire.

Secrets de Sorcière :

Conserver au froid, le moins longtemps possible, mais c'est tellement bon que ce n'est pas difficile.

Ici, posé sur un disque de pâte feuilletée caramélisée, saupoudré d'un souffle de cacao amer il s'associe parfaitement avec une préparation à la framboise.

Tourte aux Pommes de Terre

Ce plat peut être servi en entrée, en petite part, ou en plat principal accompagné d'une salade verte.

On peut également agrémenter les pommes de terre de champignons ou de courgettes.

Du fromage râpé pourra être ajouté, cela rappellera le gratin dauphinois.

Il me permets surtout de vous parler de cet ustensile acheté il y a des années et des années par ma maman lors d'une braderie.

Je l'ai vu le jour de l'achat, le lendemain, puis........plus rien!!!!

Il est réapparu lors de la succession, après le départ de maman. Ma passion pour la cuisine, la peur du danger de mon frère et ma soeur ont fait que l'engin terrible m'est naturellement revenu.

Je ne peux pas dire que nous sommes très amis lui et moi. Il faut dire que rien qu'à regarder sa lame, j'ai déjà peur de me couper. Si j'ajoute en plus que je suis super maladroite, vous aurez tout compris.

En revanche, il coupe très très bien, très très finement, et si l'on oublie que c'est une arme, il se nettoie très facilement....mais justement, ce n'est pas à l'utilisation que l'on craint le pire, c'est au nettoyage, donc, ne pas oublier que c'est une arme.

Remplir Son Chaudron : 

500g de pâte feuilletée - pomme de terre (pour la quantité, cela dépend si vous ajoutez d'autres légumes ou si vous désirez la faire plus ou moins épaisse) - 250g de crème fraîche - ciboulette - sel et poivre - (noix de muscade facultatif) - un oeuf pour la dorure.

 La Formule Magique :

Préchauffer le four sur 180°.

Ciseler les brins de ciboulettes et les mélanger avec la crème épaisse. Saler et poivrer.

Laver et éplucher les pommes de terres. Les découper en rondelles très très fines.

C'est à ce moment qu'intervient l'ustensile .

Étendre la pâte feuilletée et découper deux cercles, l'un plus grand que l'autre pour le dessus de la tourte.

Déposer un premier disque dans un plateau à tarte préalablement fariné.Y mettre une première couche de pomme de terre, la moitié de la crème puis saler et poivrer
Déposer sur la crème une nouvelle couche de pommes de terre, saler et poivrer à nouveau.

Terminer par le reste de la crème. Couvrir de la seconde abaisse de pâte feuilletée, bien souder.

Faire une cheminée afin de laisser la vapeur s'échapper et dorer à l'oeuf salé et débattu avec un peu d'eau.
Enfourner pour 45 minutes.

Si au cours de la cuisson la pâte à tendance à trop dorer, la couvrir d'une feuille de papier d'aluminium pour éviter qu'elle ne brûle.

Pour la petite histoire, il me manque des accessoires avec le satané ustensile. Alors, si par hasard vous voulez vous débarrassez des vôtres, car je sais qu'un nombre incalculable de ménagères ont craqué devant cet appareil indispensable, je serais ravie de vous rendre service.

On s'apprécie presque lui et moi.

Zoom sur les desserts.

Suite du repas, après les mises en bouches légères, un tajine de boulettes.

Ce plat assez copieux est donc suivi de desserts légers et rafraîchissants.

Une verrine mascarpone/ananas et bananes accompagnée d'une petite petite mousse au citron.

Je dois l'avouer, le dessert initial était une crème brûlée au citron qui par la force des choses s'est transformée en mousse au citron. Je ne sais pour quelle raison, comme la crème brûlée au foie gras, elle n'a jamais pris!!!

Zoom sur la verrine :

Un fond d'ananas rôtis au rhum recouvert d'une couche de mascarpone façon tiramisu.
Sur cette crème, sont déposés de petits dès de bananes. Une chantilly termine la présentation et permet un mélange subtil de deux crèmes totalement différentes.







Zoom sur la mousse au citron :

La recette initiale était donc une crème brûlée empruntée au dernier Thuriès magazine :


Remplir son Chaudron :

5 jaunes d'oeufs - 100g de sucre semoule  -  1 sachet de gélatine à froid -(un zeste râpé de citron de Menton - 500 ml de crème fleurette - 1 gousse de vanille fendue et grattée.

La Formule Magique :



Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'au ruban. Ajouter le citron râpé et la crème infusée avec la vanille.

Après refroidissement, j'ai ajouté un sachet de gélatine à froid ainsi que deux blancs d'oeufs battus en neige.

Sur le plat individuel séparé en deux, d'un côté la mousse au citron accompagnée d'un coulis de framboises et parsemée d'éclats de meringue, de l'autre côté, la même mousse juste saupoudrée de cacao amer. L'alliance chocolat/citron est parfaite. Le sucré de la meringue contraste avec le coulis de framboise acidulé.

Pour le décors, des fraises et les premières framboises du jardin,sont entrées en scène.

Sauces pour dips, légumes, viandes et poissons.

L'été étant la période des barbecue et des légumes à croquer, voici quelques sauces pour varier les plaisirs.

Certaines se servent également avec les terrines de poisson, les crustacés et les poissons froids, d'autres tout simplement sur des tranches de pain grillé.

- ajouter quelques cuillères à café de soupe à l'oignon déshydratée à de la crème fraîche (knorr, maggi etc...) et vous obtiendrez rapidement un accompagnement pour vos légumes qui étonnera vos invités.

Essayez de leur faire découvrir les ingrédients de cette sauce, vous verrez, aucun ne trouvera.

- de la crème fraîche épaisse associée à du roquefort fondu permettra d'accompagner des bouquets de choux fleur, des bâtonnets de carotte mais aussi du concombre.

- avec la crème fraîche, on peut également mélanger du chèvre fondu agrémenté de basilic et de tomates séchées.

- la mayonnaise à laquelle on ajoute une cuillère à soupe de crème fraîche, une cuillère à soupe de ketchup et une cuillère à soupe de whisky se mariera parfaitement avec les gambas grillées.

Ne pas oublier de poivrer.

- du fromage de chèvre frais, du basilic et des oignons finement hachés accompagneront également les légumes à l'apéritif.

- pour les poissons mais également les viandes, on peut ajouter à la mayonnaises des aromates divers et variés : ciboulette, aneth (idéale avec le saumon), mais aussi du basilic.

- les amateurs de guacamole apprécieront de remplacer l'avocat par des fonds d'artichauts auxquels on ajoute deux cuillères à soupe de paprika, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, de la coriandre du sel et du poivre.

- le traditionnel ketchup peut être amélioré. Voici une recette qui accompagne les viandes, mais aussi les nugget's de poulet.

Hacher une gousse d'ail.

Dans une casserole, faire chauffer 1 gousse d'ail hachée, 10cl de ketchup, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, 1 cuillère à soupe de sucre roux. Laisser mijoter 10 minutes doucement et laisser refroidir.

Lorsque la préparation est froide, faire une mayonnaise avec de l'huile, un jaune d'oeuf et de la moutarde.

Mélanger les deux préparation, saler et poivrer.

- le cèlébre mascarpone peut être utilisé pour des préparation salées :

ciseler quelques feuilles de menthe fraiche, ajouter de l'aneth, saler et poivrer. Mélanger au mascarpone et vous pourrez ainsi garnir des tranches de saumon ou de truites fumées.


Pour accompagner ces délicieux amuse-bouche, vous pouvez préparer vous même des boissons pour l'apéritif : marsala, vin de framboise, etc...