On n'échappe pas à Haloween.....

Happy Holoween à ceux et celles qui jouent le jeu.

Je ne suis pas particulièrement fan de cette fête que je trouve plutôt commerciale.

Mais bon, ne soyons pas grognons.......

Un chaudron magique se doit d'honnorer revenants et fantômes, sorcières, rats, araîgnées et bêtes immondes.

 C'est simple : de la pâte à choux (recette de Môssieur Lenôtre ) recouverte de glaçage orange, quelques fils de réglisse et araignées moches et bonnes envahiront la maison.

alors TRIK OR TREATH ?

Potirons et courgettes surprise et mouillettes croustillantes.

L'année dernière, je vous avais donné une recette de potage de potimarron.

Cette année, étant sûre de son succès, j'ai rajouté des légumes supplémentaires, varié la présentation pour la rendre plus appétissante.

Cette façon de présenter le potage permet comme c'est très tendance de la servir en guise d'amuse-bouche dans de petits ramequins à l'apéritif.

Remplir son Chaudron :

1 potimarron - 4 pommes de terres de belle taille - 4 carottes - 2 grosses courgettes - 250g de lardons fumés - 2 cubes de bouillon de boeuf - une pincée d'ail haché - sel - poivre - pâte feuilletée - gruyère ou parmesan râpés - un jaune d'oeuf pour dorer.

 La Formule Magique :

Laver et éplucher les courgettes et le potiron, en retirer les pépins et les tailler en cubes.

Tailler les autres légumes également.

Faire bouillir deux litres d'eau et y faire fondre les cubes de bouillon.

Faire dorer les lardons. Lorsqu'ils sont bien dorés ajouter le bouillon, les légumes puis la pincée d'ail. Saler légèrement et poivrer.

Laisser cuire.

La cuisson terminée, prélever quelques louches de bouillon pour éviter de servir un potage trop liquide. Il est toujours temps ensuite d 'en rectifier l'épaisseur.

Mixer au blender ou au robot-girafe.

Étaler la pâte feuilletée et découper à l'emporte-pièce des cercles de taille un peu supérieure aux ramequins.

Dans les ramequins verser la soupe, recouvrir de la pâte feuilletée. Réserver au froid.

Pendant ce temps préparer les mouillettes croustillantes :

Étaler les rognures de pâte feuilletée, y déposer du parmesan ou du gruyère râpé.

Plier la pâte en deux. Bien aplatir au rouleau à tarte de façon à ce que le fromage colle bien à la pâte.

Découper des bandes.

Réserver au froid.

Juste avant de servir, dorer les soupières et les bandes de pâte à l'oeuf et enfourner.

 Secrets de Sorcière :

Les mouillettes croustillantes peuvent être saupoudrées de graines de sésame grillées, de pavot également.

Taguée!!!

Cela fait longtemps que cela ne m'est pas arrivé : je suis à nouveau taggée.

C'est Martine de La Cuisine de Martine qui a choisi le Chaudron Magique pour ma recette de crumble au poires et caramel.

Comme cela n'arrive pas tous les jours, j'avoue le réel plaisir que j'ai eu à chercher parmi toutes les nouvelles recettes de Blogappetit celles qui me plaisaient le plus.

L'intérêt de ce genre de jeu, c'est de découvrir de nouveaux blogs et certains par leurs photos, leurs articles ont retenu toute mon attention.

Il faut choisir parmi chez Blog-Appetit.com parmis les recettes de la semaines, deux plats, deux entrées et deux desserts.

Mettre sur le blog, les titres, les liens et le logo rigolo.

Bien entendu, il faut également prevenir les bloggeuses ou les bloggeurs que l'on a choisis.

Voici donc ma sélection :

Les entrées : Potage velouté aux légumes : http://maminaclaude.canalblog.com/archives/2008/10/29/11141862.html Tarte au gruyère, parmesan, miel et pignons de pain. http://reglisse.over-blog.com/article-24195281.html Les plats : Cotes de porc au caramélisées : http://bricoandcie.over-blog.com/article-24208513.html Rôti de porc aux pommes : http://allullou.canalblog.com/archives/2008/10/29/11149165.html Les desserts : Dessert surprise : http://facefood.canalblog.com/archives/2008/10/29/11140879.html Bananarambar http://lafeemaison.canalblog.com/archives/2008/10/29/11105070.html Voilà, j'ai rempli ma mission. Merci aux suivantes et au suivants de jouer le jeu.

Octobre Rose

On a toutes et tous je suis sûre, un jour ou l'autre côtoyé de près ou de loin une femme atteinte du cancer du sein.

Touchés de près ou de loin par cette maladie, c'est important de véhiculer un message tout simple :plus tôt le cancer est dépisté, plus les chances de s'en sortir existent.

Si toutes les femmes de 50 à 74 ans faisaient un dépistage, 3000 vies pourraient être sauvées chaque année.





Je dédie cet article à Marie-Ange.

Marie-Ange qui un après-midi de juillet, alors qu'elle ne pouvait plus rien manger depuis plusieurs jours m'a demandé de goûter quelques framboises que je venais de cueillir.

Je lui ai donné la totalité de ma cueillette.

Je n'oublierai jamais son sourire qui s'affichait pendant qu'elle dégustait les fruits.

C'est bête, mais ce jour-là, j'ai eu la sensation de lui apporter un peu de plaisir, un peu de bonheur dans cette période longue et difficile qu'elle traversait depuis des années en luttant  contre cette maladie.

Ce n'est pas elle qui malheureusement a gagné.

Alors, pour elle et pour toutes celles qui se battent et se battront encore, voici une recette rose, rose comme les framboises, rose comme ce mois d'octobre qui se termine.

La Formule Magique : 

Mélanger en les écrasant des framboises, de la crème fraîche épaisse et un peu de sucre. Réserver au frais.

Préparer un coulis avec des framboises et sucre.

Pour la chantilly rose : Fouetter 200 ml de crème fleurette bien froide avec 30 g de sucre glace et quelques gouttes de colorant rouge.

Dans le fond d'un ramequin déposer une cuillère à soupe de coulis, puis les fraises à la crème et terminer avec un dôme, dressé à la poche à douille

de chantilly.


Depuis, à chaque fois que je cueille des framboises au jardin, je pense à Marie-Ange.

Crumble poire-chocolat et...caramel.

Gourmandise automnale, la poire est en ce moment à la fête chez Applemini.
En même temps, il est plutôt conseillé de consommer les fruits de saison, je vais donc éviter d'avoir envie de fraises.

Après les poires Belle-Clara, il me restait de la sauce au chocolat de Pierre Hermé.

Après le crumble velouté, il me restait de la pâte à crumble.

Et oui, vous l'avez deviné j'ai mélangé le tout, harmonieusement, et voici le crumble poire-chocolat.

Comme j'ai toujours une verrine de caramel, j'ai ajouté à ce crumble....du caramel!!

Donc pour résumer :

Faire pocher les poires comme indiqué ici.

Dans le fond du ramequin déposer un lit de caramel, les poires coupées en petits dés, une grosse cuillère généreuse de sauce au chocolat Pierre Hermé (la recette ici), puis la pâte à crumble.

Enfourner pour 15 minutes four chaud (200°).

Déguster tiède, si vous arrivez à retenir votre gourmandise.

Soit dit entre nous, je ne trouve pas le caramel indispensable à la recette, je pense même qu'il est de trop.

Lorsque l'on déguste le crumble, une vague sauce liquide apparaît, ce n'est pas trop joli et gustativement, ça n'apporte pas grand chose.

Une fois cuits et refroidis les crumbles individuels se réchauffent très bien au micro-onde dans perdre de leur croquant.

J ai essayé; sauf qu'il ne faut pas régler l'appareil sur une puissance trop grande, le chocolat tapisse allégrement le micro-onde!

J'ai essayé, c'est moi qui ai nettoyé!!

Cuisses de poulet à la Japonaise

On part en voyage? Aller, en route!!

En passant par le Portugal, j'ai découvert une recette de poulet japonaise. De ce fait, on revient en Lorraine, et je vous livre la recette.

La recette initiale se préparait avec des manchons de poulet, mais comme je n'avais que des cuisses, qui, elles-mêmes possèdent des manchons, on ne s'éloigne pas trop de la recette!!

J'ai changé les proportions, en diminuant le miel, en augmentant le soja.


 Remplir son Chaudron :

Pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet - le jus d'un gros citron - sel - poivre - 3 cuillères à soupe de margarine - 4 cuillères à soupe de miel - 4 cuillères à soupe de sauce soja - 3 cuillères à soupe de graines de sésame.

 La Formule Magique :

 Dans un plat allant au four, déposer les cuisses de poulet et les arroser du jus de citron. Mettre au froid pendant une demi-heure en retournant de temps en temps. Saler et poivrer.
Préchauffer le four 180°.
Faire fondre la margarine dans une casserole, ajouter le miel et le soja.
Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes pour obtenir un mélange fluide.

Arroser de cette sauce les cuisses de poulet et enfourner pour 40 minutes en veillant à les retourner et les arroser de temps en temps.


Saupoudrer les cuisses des graines de sésame et les remettre encore au four pour une dizaine de minutes.
Servir chaud.

J'ai accompagné ce plat d'un riz basmati.


La recette stipulait du wasabi ce qui lui donne une note japonaise plus prononcée, mais comme je n'avais pas de wasabi...on a fait sans!

"P" comme Poésie, ¨"P" comme Pommes...tartelettes aux pommes.

LA POMME ET L'ESCARGOT :

 Il y avait une pomme A la cime d'un pommier; 

Un grand coup de vent d'automne La fit tomber sur le pré ! 

Pomme, pomme, T'es-tu fait mal ? 

J'ai le menton en marmelade 

Le nez fendu Et l'oeil poché ! 

Elle tomba, quel dommage, Sur un petit escargot 

Qui s'en allait au village Sa demeure sur le dos 

Ah ! stupide créature

 Gémit l'animal cornu

 T'as défoncé ma toiture 

Et me voici faible et nu.

 Dans la pomme à demi blette L'escargot, comme un gros ver Rongea, creusa sa chambrette Afin d'y passer l'hiver.

 Ah ! mange-moi, dit la pomme, puisque c'est là mon destin; par testament je te nomme héritier de mes pépins. 

 Tu les mettras dans la terre Vers le mois de février, Il en sortira, j'espère, De jolis petits pommiers. 

Charles Vildrac

Avant qu'elles ne soient croquées par les habitants de nos vergers, les pommes peuvent être ramassées et transformées en délicieuses tartelettes.

A l'alsacienne : de la pâte, des cubes de pommes, une migaine (1 oeuf, du sucre, de la crème fleurette).

A la compote : de la pâte, de la compote, un jolie treillage.

Façon crumble : de la pâte, de la compote ou des cubes de pommes, une pâte à crumble.

Au miel et raisins secs : de la pâte, des cubes de pommes, des raisins secs, une touche de miel, une touche de beurre.

Poires Belle-Clara.

Petit dessert sans prétention qui porte le nom de ma fille parce que tout simplement, c'est elle qui m'a suggéré, un jour de préparer des poires qui s'ennuyaient dans le panier à fruits.

On ne peut s'empêcher bien entendu de penser aux bien connues Poires Belle-Hélène.

Mais ma Clarinou n'aimant pas la glace à la vanille, le dessert est simplifié. Comme je n'avais pas les classiques amandes effilées grillées, elles ont été remplacées par un décors variant selon mes humeurs, et surtout en fonction de ce que je trouve dans mon placard.

La poire Belle Hélène aurait été créée à Paris , le 17 décembre 1864, à l'occasion de la première de l'opérette La Belle Hélène de Jacques Offenbach. Il paraîtrait qu'à l'origine, la chantilly n'agrémentait pas la recette.

Cette préparation me permet en plus de vous présenter la sauce au chocolat de Pierre Hermé. Une fois prête, elle peut servir à d'autres recettes bien entendu et surtout elle se conserve hermétiquement fermée 2 semaines au réfrigérateur. 

 Remplir son Chaudron pour les poires :


 4 poires (une par personne) - 1/2 litre d'eau - 100 g de sucre - le jus d'un demi citron.

  La Formule Magique :

Laver éplucher les poires, les couper en 2 et les faire cuire 20 minutes dans l'eau, le sucre et le jus de citron. L'eau doit frémir, ne pas bouillonner pendant 20 minutes, sinon les fruits se transformeront en compote. Les laisser refroidir dans le sirop.  

 Remplir son Chaudron pour la sauce chocolat :


 130 g de chocolat à 70 % de de cacao - 25 cl d'eau - 70 g de sucre en poudre - 12,5 cl de crème épaisse.

 La Formule Magique :

Mettre le chocolat préalablement haché dans une casserole ainsi que le sucre, l'eau et la crème. Porter à ébullition à feu moyen sans cesser de remuer avec une cuillère en bois Laisser cuire à feu doux, tout en remuant jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Débarrasser dans une boite hermétique et après refroidissement, conserver au froid. Pour la réchauffer, le bain-marie est conseillé.  

 Remplir son Chaudron pour la crème fouettée à la vanille:

 1 brique de crème liquide - 3 sachets de sucre vanillé.

  La Formule Magique :

 Commencer à battre la crème bien froide, ajouter petit à petit le sucre vanillé. Lorsque qu'elle forme un bec au bout du fouet, filmer et la laisser attendre au froid.  


D'un coup de Baguette Magique, le dressage :

Dans l'assiette de service, mettre une poire, napper de sauce chocolat chaude et terminer par une touche de chantilly.
Décorer avec des vermicelles (pas des pâtes hein!!), sucrés ou chocolatés, des copeaux de chocolat,des amandes effilées, des brisures de meringues, des brisures de céréales, etc..etc...

Crumble velouté et acidulé, framboises , pommes et Spéculoos.

 Crumble parce que la pâte est croustillante, velouté parce que la compote de pomme est toute douce, acidulé parce que les framboises font pétiller les papilles et un peu fermer les yeux.
 Ce dessert est une énième version de crumble.

Sauf, qu'il n'est pas fait avec des fruits crus, sauf qu'il y a quand même des fruits frais.

Remplir son Chaudron :

Pour 15 petits ramequins

50 g de spéculoos - 60 g de farine - 60 g de beurre - 60 g de poudre d'amandes - 60 g de sucre de canne - 1 kg de compote - 250 g de framboises - un peu de sucre pour les framboises.

La compote peut se faire bien évidemment à l'avance. Elle se congèle, se stérilise (10 minutes dès le chuchotement de la cocotte minute).

  La Formule Magique pour la compote :

Éplucher les pommes et les mettre au fur et à mesure de l'épluchage dans de l'eau citronnée généreusement. Cela empêche l'oxydation des fruits et la compote aura une belle couleur claire.

Dans un grand faitout, faire cuire les pommes à couvert avec du sucre. Les réduire en purée (je prends le mixer plongeant ou "girafe"; une fois cuites et les passer ensuite au blender.

C'est grâce au blender que l'on obtient une compote sans morceaux et veloutée. J'adoooore, vous savez comme les petits pots de bébés.

Réserver au froid.

La Formule Magique pour la pâte à crumble :

Émietter les spéculoos à l'aide d'un rouleau à tarte entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Mélanger le sucre roux, la farine, la poudre d'amande et les spéculoos émiettés.

Ajouter le beurre bien froid en petites parcelles et émietter le tout de façon à obtenir une pâte grumeleuse.

Remettre ce mélange au froid.

Dans chaque ramequin, verser un fond de compote, parsemer de quelques framboises, saupoudrer de sucre blanc (cela coupera l'acidité des fruits) et terminer par une couche de pâte à crumble.

Remettre au froid.

Préchauffer le four sur 200°.

Enfourner les ramequins pour une vingtaine de minutes. La pâte doit être bien dorée.

Déguster chaud.

Secrets de Sorcière :

Ce dessert peut se préparer à l'avance et se congeler.
 Un nuage de glace vanille viendra éventuellement compléter notre gourmandise.

Croustillants de fruits de mer au Gewurstraminer.

Cette recette a été réalisées avec des restes. Restes de moules marinières, restes de pâte feuilletée. Pour les proportions, j'y suis allé au pifomètre, vous ne me tiendrez pas rigueur du manque de précision. Avec un peu d'imagination on peut faire des miracles avec pas grand chose.
Pour accompagner les moules déjà cuites, j'ai ajouté des fruits de mer surgelés.

 Remplir son Chaudron :

Pâte feuilletée - moules marinières - fruits de mer surgelés - un verre de jus de la cuisson des moules - un verre de Gewurstraminer - une brique de crème liquide - sel - poivre - jaune d'oeuf pour dorer.

La Formule Magique : 

D'abord préparer les feuilletés.

Découper la pâte en forme de triangles, de ronds ou de carrés deux par deux.

Évider de le centre de l'une des formes.
Garder le morceau de pâte enlevé, il servira de couvercle.

Dorer le tour de la partie pleine au jaune, déposer la partie évidée dessus et faire coller.

Piquer le centre pour empêcher la pâte de se développer et donc de se déformer.

Mettre au froid pour que la pâte se détende et ne se déforme pas à la cuisson.

Préchauffer le four à 200°.

Après une demi-heure au froid, dorer les croustillants avec un jaune d'oeuf additionné d'eau et d'un peu de sel.

Cuire mais pas trop car la pâte une fois garnie repassera au four pour être servie chaude.

Pendant que la pâte feuilletée se détend au froid, préparer la garniture.

Faire chauffer de la matière grasse dans une poêle et y faire dorer les fruits de mer congelés.

Mouiller° avec le jus des moules et ajouter la brique de crème.

Laisser réduire°.

Ajouter les moules marinières cuites.

Verser le vin et laisser réduire un peu.

Ajouter la brique de crème. Saler, poivrer.

Laisser réduire encore.

Garnir chaque pièce des fruits de mer, couvrir du couvercle de pâte et réchauffer au four avant de servir.

Secrets de Sorcière :

Ne pas garnir à l'avance, la pâte se détremperait et avec l'humidité perdrait son croustillant.

Glossaire de la Sorcellerie :

° Mouiller : arroser une préparation d'un liquide.
° Réduire : cuire à feu doux afin que la sauce épaississe après l'ajout d'un liquide.

C'est la fin des haricots...la recette de ma maman.

...oui, c'est la fin des haricots.

Ça y est, les derniers haricots verts du jardin ont été cueillis hier. Cette dernière cueillette annonce l'arrivée de l'automne, le départ de l'été qui s'est montré plutôt timide cet année.

Pour clore cette saison voici une recette que j'ai toujours vue cuisinée par ma maman. Je ne sais pas d'ailleurs si elle connaissait une autre manière de les préparer.

Si, j'exagère un peu quand même. Il y avait la sempiternelle salade de haricots verts que je détestais et que je déteste toujours.

Il faut dire que durant ma jeunesse, les haricots et moi étions pas très amis.

Avant de pouvoir sortir je devais les cueillir, (je trouvais les rangs longs, mais longs....) et ensuite les éplucher. Lorsque enfin, ils étaient épluchés et que je pouvais me sauver,quand je rentrais, les haricots m'attendaient pour être mangés!!!

Nous sommes à présent réconciliés au point que j'en fait pousser des tas dans le jardin pour pouvoir en faire des bocaux.

Comme dans ce type de recette qualifiée "de ménage", les proportions ça n'existent pas vraiment.

Je cuisine en fonction de la cueillette.

 Remplir son Chaudron : 

Haricots verts - pommes de terre - 4  tomates fraîches (si c'est l'hiver vue la qualité des tomates hors saison, une boite de tomates pelées fait très bien l'affaire) - gousse d'ail - lardons fumés - deux petites courgettes - une poignée de persil plat - sel - poivre.

La Formule Magique :

Faire dorer les lardons dans la matière grasse.

Déglacer avec les tomates concassées. (si on a le temps et surtout l'envie, on peut préalablement enlever la peau en les passant à l'eau bouillante).

Ajouter les pommes de terres lavées, épluchées et taillées en gros cubes.

Ajouter les haricots verts.

Terminer par les courgettes découpées en petits tronçons.

Ajouter l'ail et le persil.

Poivrer et saler. Attention à la dose de sel, parfois les lardons fumés suffisent à saler un plat.

Laisser mijoter en remuant de temps en temps.

Rajouter de l'eau si besoin est pour éviter que cela n'attache.

Lorsque les haricots sont cuits, tout est cuit.

Vous remarquerez que la courgette est introuvable, après cuisson. C'est volontaire, elle me sert juste à épaissir la sauce.

 Secrets de Sorcière :

Pour retrouver les courgettes, le mieux est de les ajouter vingt minutes avant la cuisson des autres légumes.

Vin blanc à la framboise.

Adepte des alcools "maison", voici une autre recette de vin de framboise.

Contrairement à la recette que je fais habituellement, cette préparation ne nécessite pas un temps très long de macération et ce fait au vin blanc au lieu de vin rouge.

La recette vient du livre "Faire soi-même ses boissons" de Madeleine Beaumord.

Au lieu des 1 kilo de sucre demandé pour un litre de vin, j'ai préféré 250 g pour une bouteille de 75 cl. Je sais par expérience que la gente masculine n'apprécie pas les vin trop sucrés.

 La Formule Magique :

Faire macérer pendant 24 h,  400 g de framboises dans 75 cl de vin blanc doux (j'ai choisi un Bordeaux Moelleux).

Filtrer au tamis en pressant légèrement.

Ajouter les 250 g de sucre au liquide filtré et porter le tout lentement à ébullition en remuant fréquemment pour bien dissoudre le sucre.

Filtrer à nouveau et mettre en bouteille ébouillantées.

Bien boucher.

Déguster bien frais.