Réhabilitons les dindes : osso buccco au vin blanc et aromates; risotto aux carottes et courgettes.

C'est vrai quoi les dindes n'ont pas toujours la cote.
 "Être une vraie dinde", "le dindon de la farce" qui à elles seules résument la haute opinion que nous avons de ce volatile. Grosses, moches et bêtes.
La dinde a la chance d'être à l'honneur une fois par an à Noël. Dommage! Pourtant c'est un animal qui n'est pas gras, qui n'est pas cher, qui est facile à cuisiner.

Allez, en ces périodes de crise, réhabilitons les dindes!!!!!

Cet osso-buco est accompagné d'un risotto aux carottes et courgettes.


Remplir son Chaudron :

L'osso-buco :
osso bucco de dinde - 2 verres de vin blanc sec - 1 oignon - 1 carotte - 1 filet d'huile d'olive - 1 cuillère de farine - 1 feuille de laurier - 1 cuillère à café de basilic - 1 cuillère à café de romarin - sel - poivre - 1 cuillère bombée de farine - 1/2 litre de bouillon de volaille.

La Formule Magique :

Découper la carotte et l'oignon en julienne.
Faire dorer les morceau de dinde dans l'huile d'olive.
Lorsqu'ils sont bien dorés les retirer de la cocotte et y faire dorer la carotte et l'oignon.
Saupoudrer de farine, bien remuer et ajouter le vin blanc.
Mouiller avec la moitié du bouillon.
Remettre les morceaux de dinde, les aromates, couvrir et laisser mijoter tout doucement.
Remuer en cours de cuisson et si besoin ajouter un peu de bouillon.

Le risotto :

Remplir son Chaudron :


 250 g de riz à risotto - 1200 ml de bouillon de volaille - 1 oignon - 2 cs d'huile d'olive - 10 g de beurre - 2 carottes - 3 courgettes -  5 cl de vin blanc sec - sel - poivre - 1/2 brique de crème liquide - parmesan

 Faire dorer dans l'huile et le beurre l'oignon émincé; lorsqu'il est translucide ajouter le riz.
  Lorsqu’il devient nacré déglacer avec le vin blanc.
 Ajouter les légumes coupés en julienne.

Continuer à cuire letout en ajoutant au fur et à mesure le bouillon louche par louche. 

Juste avant de servir, ajouter la crème et le parmesan.

Faire chauffer tout doucement et servir avec l'osso bucco de dinde.

Secret de Sorcière :

Comme je limite les graisses animal pour Mr Applemini, je n'ai pas ajouté pour lui la crème et le parmesan.

Ce qui n'empêche à ce risotto d'être moelleux et délicieux.

J'ai utilisé des courgettes congelées, il est vrai que le mois de février n'est pas connu pour la saison de ces légumes.

salade d'endives aux fruits secs et vinaigre balsamique.

Ah l'endive!
Légume à controverse.
Certains l'aime cuite, d'autres l'aime crue, et encore d'autres la déteste.

Chez nous, pas facile de plaire à tous.
Mon fils l'a bannie de son alimentation, ma fille ne l'aime que crue ainsi que Monsieur, et moi, je l'aime sous toutes ses formes à condition qu'elle ne soit pas trop amère.

Je me régale volontiers d'un gratin; je l'apprécie également braisée avec un rôti de porc; mais si il y a bien une association que je  pense parfaitement réussie ce sont les endives, les fruits secs et le vinaigre de balsamique.

Une salade qui change un peu, qui a fonctionné à chaque fois que je l'ai proposé à mes invités et qui de permet l'entrée d'un repas ou la fin de celui-ci en accompagnant le fromage.

Remplir son Chaudron :

2 cuillères à soupe de moutarde - 5 cuillères à soupe d'huile neutre - 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - sel - poivre - un échalion ou une échalote - une poignée de pignons de pin - une poignée de noix de cajou.

La Formule Magique :

Faire chauffer le four à 180° et y faire griller les fruits secs les retournant et en les surveillant afin qu'ils ne colorent  pas trop.

Éplucher et tailler l'échalion au couteau.
A l'aide d'une cuillère l'écraser au fond d'un bol.
Ajouter la moutarde.
Ajouter le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
Terminer par l'huile en remuant vivement pour réussir l'émulsion.
Goûter et rectifier si besoin.

Détailler les endives en tronçons, les napper de la vinaigrette et terminer par les pignons de pin au moment de servir. 

Secrets de Sorcière :

Préparée à l'avance cette vinaigrette se conserve quelques jours, bien filmée au réfrigérateur à condition de ne mettre les échalions au moment de servir.

Les pignons de pins et les noix de cajou sont parfaits mais les amandes et les noisettes le seront aussi.

L'idéal est de torréfier les fruits secs à l'avance, de les conserver dans un bocal en verre. Ainsi vous en aurez toujours à disposition; en plus c'est décoratif dans la cuisine.

Bave de Crapaud :

Il est important de choisir des fruits secs de bonne qualité cela vous évitera d'avoir de mauvaises surprises à l'ouverture du paquets (fruits noircis, cassés voir en miette).

Merci à Greenweez pour ses produits toujours au top.

Des minis croque monsieurs en forme de coeurs pour la St Valentin, c'est pas de l'à propos ça?

Est ce que je passe pour une aigrie, une amer si je vous dis que la St Valentin me passe au dessus des oreilles?
Oui? Non?
M'en moque, de toutes façons on ne va pas attendre que l'on nous suggère de s'offrir des cadeaux pour le faire.
Je suis gâtée toute l'année, je l'avoue alors, ce jour là, c'est devenu une philosophie, un sacerdoce, je ne veux rien!
Mais je sais bien, il faut que tout le monde travaille, vende, alors si les parfumeurs, les fleuristes et les confiseurs comptent sur ce jour pour booster leur chiffre d'affaire.....allons z'y!

Des jours et des jours que des recettes en forme de coeur inondent la blogosphère!

Bon, je me rends, et puis surtout ça me fait une belle occasion de faire un peu de pub' à un partenaire : Birambeau.

Comme vous pourrez le constater, ce site vous propose toute une gamme de matériel pratique et ludique.
J'ai eu la chance de recevoir un thermomètre à pâtisserie dont l'embout amovible est une spatule (idéale pour le chocolat) et un découpoir à toasts.

 

Bon, vous l'aurez compris, St Valentin oblige, j'ai choisi la forme coeur.

Je ne vous fais pas l'affront de vous donner la recette du croque-monsieur, c'est juste une suggestion de présentation pour coller à l'actualité.

Ce qui est rigolo dans cet accessoire c'est la taille des toasts. Pour l'apéritif on en fait qu'une bouchée, fête des amoureux ou pas.

Je dois dire que je dispose dans ma cuisine d'un nombre incalculables d'accessoires plus ou moins utiles, voire utilisés,  et que celui-ci me manquait.

Il permet une présentation un peu plus raffinée que de coutume et dés que c'est petit et mignon, c'est plus vite dévoré.

 En revanche, fidèle à ma réputation d'étourdie, je ne retrouve pas dans mon ordinateur les photos des croque messieurs   en forme de coeur, plus grave, j'ai égaré un dossier complet d'une centaine de photos illustrant des recettes prêtes à être publiées.

Bon, je vous laisse, j'ai une recherche à faire, j'ai l’impression que cela va me prendre un temps fou. Dés que je retrouve les photos, promis, j'illustre cet article.

Beignets de boulangers au four.

Oui oui, vous avez bien lu.
Pas de friture, pas de graisse, pas d'odeur....l'avantage des beignets sans les inconvenients.

J'avais déjà testé une recette il y a quelques années mais comme cela se rapprochait d'avantage de la brioche, je n'avais pas pris la peine de la publier.

La recette magique vient du blog La Fleur d'Oranger de Bouchra.
C'est en voyant ses photos sur Facebook que j'ai craqué.

J'ai adapté sa recette à ma machine à pain, mais si vous désirez les faire avec vos petites papattes, c'est possible aussi bien entendu.

La machine à  pain me permet juste de faire lever les beignets à une température douce qui ne varie pas.
Elle permet également de pétrir la pâte facilement. Un truc de feignasse en somme!

Remplir son Chaudron :

30 cl de lait - 7 g de levure sèche - 45 g de beurre fondu (froid) ou bien mou - 110 g de sucre - 700 g de farine de gruau (600 g si c'est de la T55) - 2 oeufs - 5 g de sel  - un peu de rhum (facultatif).

La Formule Magique (à la machine à pain) :

Faire tiédir le lait, y mettre la levure sèche, mélanger et laisser attendre 10 minutes.

Battre les oeufs avec le sucre, le sel et le beurre fondu et verser dans la cuve de la machine quand le mélange est bien homogène.

Mettre la farine dessus puis le lait et la levure.

Choisir le programme "pâte", sans cuisson. Celui de ma machine dure 1h50.

Une fois le programme terminé, laisser la pâte encore monter, elle soit presque atteindre le hublot. J'ai compté une heure.

Déposer ensuite la pâte sur le plan de travail fariné. Étendre d'une épaisseur de 1 cm. 

Découper les formes désirée, déposer sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé et couvrir d'un linge. Laisser à nouveau monter. Les beignets doivent doubler de volume. 

Il faut compter encore une fois une heure; mais tout dépend de la température de la  pièce; cela peut varier.

 Préchauffer le four à 180°.

 Les enfourner pour 10 minutes.

 Ils doivent ressortir légèrement dorés. Pas trop cuits sinon ils seront durs et étouffants.

 Les laisser refroidir et les saupoudrer d'un voile de sucre glace, les fourrer de confiture ou de pâte à tartiner éventuellement.

 La Formule Magique sans map :

 Dans le lait tiède, dissoudre la levure et attendre une dizaine de minutes.

Pendant ce temps dans un saladier, battre les oeufs, le sucre, le sel et le beurre fondu.

Dans la cuve du robot (avec les crochets du pétrin), déposer la farine.

Mettre le robot en marche et verser petit à petit les oeufs battus.

Lorsque le tout est bien mélangé ajouter le mélange lait/levure.

Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et peu collante. Au besoin ajouter un peu de farine.

Il faut compter 10 minutes de pétrissage environ.

La couvrir d'un linge et la laisser doubler de volume. Le temps peut varier encore une fois selon la température de la pièce. (2 heures environ).

Pour accélérer le processus elle peut être posée près d'un endroit chaud. 

 Lorsque la pâte a doublé, l'étaler sur le plan de travail fariné d'une épaisseur de 1 cm.

Découper et déposer chaque beignet sur la plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Couvrir et laisser à nouveau monter pendant environ 1 h. Le volume doit doubler.

Cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 180°.

 Secrets de Sorcière : 

Encore une fois le temps de pointage varie en fonction de la température de la pièce mais aussi de la levure utilisée.

Cela peut varier du simple au double. Le meilleur moyen et de laisser la pâte doubler. Pour vérifier il suffit d'appuyer légèrement avec le doigt, si la pâte revient sans laisser la trace du doigt c'est qu'elle est prête.

Si l'on compare les deux recettes, c'est plus long de les faire à la Map, mais tout simplement parce que la pâte est pétrie plusieurs fois. 

Bien faire attention au temps de cuisson. Pour la première fournée je les ai laissé trop longtemps ils étaient très très dorés mais secs et étouffants.

Ils doivent être donc très légèrement colorés. 

Langue de Vipère : 

Ils ressemblent effectivement aux beignets cuits dans de la friture, mais ils sont moins aérés, moins gonflés et quand même plus secs.

Cela ne les empêche pas d'être très bons et différents.

 A essayer déjà  par pure curiosité.

En tous les cas chez moi ils sont partis très vite, même si l'on est tous d'accord pour dire que l'on préfère la cuisson classique à l'huile.

 

Crème renversée aux carambars.(au Thermomix, avec Monsieur Cuisine )

Lors du dernier séjour du Thermomix de mon amie Martine je me suis amusée à tester la recette des crèmes renversées.

Elles sont excellentes et cuites à la perfection.

Bon, on est bien d'accord que l'on peut bien entendu les faire sans le Thermomix.

Il suffit de les faire cuire au four à 150° pendant 45 minutes.

Vous trouverez également la recette avec  Monsieur Cuisine, elle varie un peu, étant donné qu’il est moins puissant.

Remplir son Chaudron : 
pour 6 ramequins :

3 oeufs entiers - 80 g de sucre aux carambars* - 500 ml de lait.

La Formule Magique au Thermomix :

Mettre les oeufs et le sucre dans le Thermomix.
Mixer 10 secondes vitesse 5.

Ajouter ensuite le lait et cuire 5 minutes à 70° vitesse 2.

Verser du caramel dans les ramequins (facultatif )


Débarrasser dans les ramequins.
Installer dans le Varoma.
Mettre 500ml d'eau dans le bol
Cuire 20 minutes à la vitesse 1, Varoma

A la fin du programme, retirer précautionneusement le couvercle en veillant à ne pas faire tomber d'eau dans les ramequins.

La formule Magique avec MC :

Dans le bol de Monsieur Cuisine, mettre le lait et le faire chauffer 5 minutes, vitesse 1, à 90°.
Ajouter le sucre carambar, les oeufs. Mixer 5 minutes, vitesse 3 à 70°.

Verser ensuite le mélange dans les ramequins.

Rincer le bol, y mettre 500 ml d'eau .Installer le plateau  vapeur et y déposer les ramequins. Mettre le couvercle.
Cuire 30 minutes, vitesse 1, position  SF.
A la fin du programme, retirer précautionneusement le couvercle en veillant à ne pas faire tomber d'eau dans les ramequins.

Laisser refroidir, et conserver au froid jusqu'à dégustation

 Secrets de Sorcière :

* pour le sucre aux carambars, il suffit de mixer 15 carambars avec 180 g de sucre.
Pour cela ôter le papier des bonbons ,  les déposer d’abord au congélateur afin qu'ils soient bien durs.
Ensuite,  les couper en trois, mettre la moitié de sucre en morceaux  dans le bol et mixer 15 secondes, V9. Avec le capuchon.

Ajouter le reste du sucre ,  mixer 15 secondes V10,  toujours avec le capuchon; racler. Actionner ensuite la fonction turbo quelques secondes pour parfaire le mixage si nécessaire .
Pour éviter  que le sucre s’agglomére, ajouter une cuillère à soupe rase de Maizena.
Ce sucre se conserve plusieurs mois dans un bocal.

Le nombre des ramequins remplis différe bien entendu en fonction de leur taille.

Comme pour les crèmes caramel j'aime mettre un peu de caramel au fond des coupelles, je diminue alors la quantité de sucre;  elle passe de 80 g à 60 g.

Halte au plagiat culinaire.

A l'heure où la blogosphère culinaire est secouée par le plagiat culinaire il est grand temps pour moi d'officialiser mon adhésion à un groupe via Facebook.

Ce groupe a pour but de s’entraider entre blogueuses pour lever les lièvres qui sautillent un peu partout sur le Net et qui sans aucun scrupule copient, collent, volent photos et recettes de cuisine.

Cela  fait des mois que je devais rédiger un article à ce propos mais j'avoue ne pas avoir pris réellement le temps de le faire.

Mais en même temps, quelle blogueuse est d'accord pour voir ses articles pillés?

Ce billet vient juste à propos, après "l'affaire Foodle"  que vous pouvez suivre ici.

Voici également un excellent article publié par Saveurs Croisées au sujet des recettes et des droits d'auteurs.

Personnellement je ne pense pas être pillée, plagiée, copiée, collée ou que sais je encore. Il m'est arrivé de voir une ou deux photos sur des blogs, j'ai laissé un message aux auteures, elles  y sont peut être encore; tout ce que je sais c'est que je n'avais reçu aucune réponse.
Voleuses et malpolies avec ça!

Voici la page Facebook du groupe, que vous pouvez rejoindre, si vous vous sentez concernées; et je vous laisse lire la charte qui accompagne l'adhésion à ce groupe.

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En espérant que la blogosphère va retrouver un calme olympien, je vous dis à très vite pour des recettes qui je l'espèrent ne seront pas plagiées.

Pâte à crêpes de Philippe Conticini.

Cette recette je l'ai trouvée chez Hervé du blog Les Ateliers d'Hys.
Une variante de pâte à crêpe qui ressemble beaucoup  à celle de chez Ladurée dont vous trouverez le détail ici.

Les crêpes sont bonnes, bien parfumées à l'orange; en effet le zeste renforce le goût du Grand-Marnier bien présent.

Je n'ai toujours pas trouvé la recette des crêpes que j'avais dégustées à Bruxelles au Drug Opéra; dommage, car c'était vraiment les meilleures qu'il m'a été donné de manger.
Mais je ne perds pas espoir, en attendant, je multiplie les essais au grand plaisir de mes deux ados qui adorent les crêpes.

 Remplir son Chaudron :

325 grammes de lait demi-écrémé - 100 g farine 55 - 3 oeufs entiers - 1 jaune - sel - 15 g sucre de canne - 90 g de Grand Marnier - 50 g de beurre - le zeste d'une orange.

La Formule Magique :

 Faire fondre le beurre dans une casserole puis faites le cuire 3 à 4 minutes pour qu'il prenne une jolie couleur noisette,  le remuer avec un fouet pour éviter qu'il ne brûle, le laisser refroidir.

Dans le bol du robot, mettre : les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs et le sucre de canne et faire blanchir au fouet plat.

Incorporer petit à petit votre farine, prendre soin de ne pas faire de grumeaux.

Ajouter ensuite le zeste, le beurre noisette. Ajouter progressivement le lait et terminer par l'alcool.

Laisser reposer 1 heure.

Les cuire dans une poêle bien huilée.

Langue de Vipère :

Une belle occasion cette recette pour déguster et goûter le coulis de pêche de vigne offert par un partenaire qui vient de rejoindre le Chaudron Magique : E- Gastronomie. (épicerie fine, produits régionaux).

Original et délicieux il s'est  parfaitement marié avec ces crêpes. Pas trop sucré j'ai beaucoup aimé; il est rare que j'apprécie les coulis achetés je les trouve souvent trop sucrés et bien là pas du tout.
Tout est parfaitement dosé et la pêche de vigne est un fruit qui est parfait en coulis, cela change des traditionnels framboises ou fruits rouges.

Jour J -1, pour la Chandeleur, choisissez votre pâte à crêpes.

Si il y a bien une tradition qui n'est pas respectée un seul jour par an, c'est celle des crêpes.
Comme dans beaucoup de familles, c'est toute l'année et de préférence le dimanche pour un  petit déjeuner tardif et copieux que l'on appelle brunch si l'on suit la tendance.

Alors bien entendu, la Chandeleur est une excuse supplémentaire pour faire encore des crêpes.

Cette année elle tombe un samedi, maline, je vais en faire plus, ainsi le brunch du dimanche est assuré, enfin, si j'arrive à en sauver de la gourmandise de ma petite famille; car étrangement, plus je fais de crêpes, moins il y en a!

Voici un récapitulatif des pâtes à crêpes testées dans le Chaudron Magique, je suis sûre que vous trouverez votre bonheur.

Pâte à crêpes classique (recette Bertrand Simon)

Pâtes à crêpes au cidre

Pâte à crêpes sans oeufs

Pâte à crêpes Ladurée

Pâte à crêpes Christophe Felder

Pâte à crêpes à la farine de sarrasin

Pâte à crêpes légère

Pâte à crêpes au levain

Pan cakes

Pâte à crêpes au beurre noisette  

Pâte à crêpes au lait fermenté

Pâte à crêpes au lait d'amande et sucre Muscovado

Pâte à crêpes d'André Charial

Voilà, et j'en oublie j'en suis sûre car je n'arrive pas à retrouver ma pâte à crêpes au chocolat, il me semble avoir publié une recette. Si par hasard vous la retrouver dans mon Chaudron, merci de me le faire savoir! Pourtant, malgré les onglets des recettes toujours pas mis à jour, il est bien rangé non?

Bon, allez mon top 4, pour vous aider à choisir : j'aime beaucoup la recette Ladurée, la pâte classique, celle sans oeufs (cholestérol de Monsieur oblige), celle d'André Charial.

Celle que j'ai moins aimée? La pâte à crêpes de Christophe Felder, trop sucrée, difficiles à cuire les crêpes n'ont pas fait l'unanimité ce jour là.

Et n'oubliez pas le sou en or hein, demain quand vous ferez sauter vos crêpes.