Tartinade express au pamplemousse et jambon cru (à la truffe, ou pas)

"La Cuisine du Placard", tout est dit!

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais ce genre de titre attire toujours mon attention.

Et puis, lorsque j'arrive à la liste des ingrédients, fatalement, il me manque toujours quelque chose pour la réaliser cette recette miraculeuse. Pourtant, Dieu sait si mes placards sont garnis.

"Recette Express", tout est dit! Aussi!

Là souvent, j'ai plus de chance, effectivement.

Après tout dépend le temps dont chacun dispose. 

Récemment, une recette dite "express" se faisait sur 4 jours, là du coup, on se rapproche plus de l'omnibus que du TGV!

Là, je ne pense pas vous mentir, il faut peu d'ingrédients, et elle est effectivement rapide à réaliser. 

Pour un apéro improvisé c'est parfait. Pour accompagner une assiette d'entrées aussi. 

Un pamplemousse rouge attendant patiemment dans la corbeille de fruit, un fromage Caprice des Anges acheté de façon compulsive, et du jambon cru à la truffe qui a sauté dans mon caddie, je ne sais pour quelle raison, puisque je suis la seule à plus ou moins aimer la truffe.

Bref, pour résumer, chaque ingrédient est remplaçable.

Le St Moret, du Kiri, de la ricotta feront très bien l'affaire aussi. 

Le jambon cru à la truffe, en ces périodes de fêtes est parfait. Mais un jambon fumé, cuit ou pas conviendra également. 

Du citron pourra prendre la place du pamplemousse, mais il faudra adapter le dosage pour gérer son acidité. 

Remplir son Chaudron : 

200 g de fromage frais (ici Caprice des Anges) - 1 pamplemousse rouge* - 1/2 grande tranche de jambon cru à la truffe** - sel - poivre. 

La Formule Magique :

Commencer par détailler le pamplemousse en suprêmes. Technique ici.

Couper le jambon en brunoise.

Mixer ensuite le fromage frais avec les morceaux de pamplemousse*, réserver éventuellement un suprême pour la présentation (chose que je n'ai pas faite, j'ai oublié). 

Si vous avez une Monsieur Cuisine, c'est 40 secondes, V4. 

Débarrasser dans un saladier, ajouter la brunoise de jambon, mélanger, saler et poivrer.

Débarrasser ensuite dans un bocal, réserver au frais jusqu'à dégustation sur des tranches de pain de mie grillées.

Secrets  de Sorcière : 

* ne pas mettre tout le fruit du premier coup dans le mixer, il vaut mieux procéder par touche pour éviter d'avoir une tartinade trop acide. 

* *la truffe étant très présente une demie tranche suffit; pour un autre jambon plus discret prévoir une tranche complète. 

Décor de cristaux de sucre digne de la Reine de Neiges.

Voici une recette toute simple pour réaliser de jolis décors qui agrémenteront vos bûches en cette période ou tout autre gâteau durant toute l'année.

On dirait des morceaux de verre ou de glace. Bien brillants ils seront parfaits pour celles qui désirent réaliser un dessert ayant comme thème la Reine des Neiges (très tendance en ce moment). 

Cette idée de cristaux de sucre je l'ai trouvée dans le Larousse du Chocolat de Pierre Hermé.

Ces jolies plaques agrémentent un dessert, le Flocon d'Etoiles. 

La recette se fait en deux jours, le temps qu'il faut au sucre pour sécher.

Remplir son Chaudron:

80 g d'eau - 230 g de sucre cristallisé.

La Formule Magique : 

Porter à ébullition l'eau et 200 g de sucre (garder les 30 grammes restants pour la finition) en prenant soin de nettoyer les parois de la casserole avec un pinceau mouillé

Lorsque le sucre est bien fondu débarrasser dans un plat à gratin et laisser refroidir à température ambiante. 

Lorsque c'est refroidi saupoudrer toute la surface du sucre restant. 

Laisser durcir 48 heures.

 

48 heures plus tard briser un angle du plat, faire écouler le sirop et récupérer les plaques de sucre.

Laisser sécher sur du papier absorbant, le changer souvent afin qu'il n'adhère pas aux plaques de sucre.

Ces jolis miroirs dépolis, brillants se conservent plusieurs mois entreposés dans un endroit sec. 

Monsieur Cuisine (connect)..... ou pas, les Palets de dame.

Cela fait des années que je n'ai pas dégusté ces petits biscuits. Les modes passent, on oublie certaines recettes pour en privilégier d'autres.

Pourtant dans les vitrines des pâtissiers on voit encore ces palets trôner dans de jolis bocaux. Simples à faire, pratiques à transporter, ils ont aussi l'avantage de bien se conserver.
Un classique de la pâtisserie française en somme qui sera le bienvenu à l'heure du thé mais également dans les paniers gourmands je prépare pour les fêtes.

Dans le même genre, il y a aussi les Biarritz, qui eux sont chocolatés et les tuiles aux amandes que l'on ne présente plus.

Remplir son Chaudron :

Pour 50  biscuits environ :

150 g de farine - 125 g de beurre mou - 125 g de sucre - 2 oeufs - 70 g de raisins - rhum en quantité suffisante (pour réhydrater les raisins) - sel.

La Formule Magique classique :

 Faire tremper les raisins au minimum une heure avant la préparation des palets dans le rhum ambré.

Préchauffer le four 180°.

Battre en pommade le beurre et le sucre au fouet, incorporer les oeufs, lorsque le mélange est homogène ajouter la farine d'un seul coup et le sel, battre à nouveau.
 Ajouter les raisins égouttés  ainsi que deux cuillères à soupe prélevées sur le rhum.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine 


Préchauffer le four à 180°.
Installer le fouet.
Mettre le beurre mou dans le bol ainsi que le sucre et fouetter 1 mn vitesse 4.
Ajouter les oeufs, fouetter 40 secondes Vitesse 4.
Mettre la farine et le sel, fouetter 2 minutes Vitesse 3.
Retirer le fouet.
Ajouter les raisins, mélanger 1 minutes Vitesse 2, sens inversé.


Pour les deux Formules :

Déposer des tas de la taille d'une noix sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé; prendre soin de bien les espacer.

Enfourner et laisser dorer le pourtour, les biscuits doivent être blancs au centre.

Les laisser refroidir sur une grille et les conserver dans une boite en fer.

Monsieur Cuisine (MCC).... les Spritz (ou sablés viennois) .

Les spritz (ou biscuits viennois) font partie de la tradition lorraine, allemande et alsacienne lors des fêtes de Noël.

Leur forme caractéristique se prépare généralement avec un accessoire que l'on adapte sur un hachoir à viande mais si vous avez une douille à pâtisserie assez grosse et cannelée vous pouvez les dresser sans problème.
Vous trouverez ici plusieurs versions (citron, noix de coco et recette de Christophe Felder) préparées sans Monsieur Cuisine.

Après cuisson et refroidissement, vous pouvez les napper de chocolat ou tout simplement les saupoudrer d'un voile de sucre glace tamisé.

Remplir son Chaudron : 

200 g de beurre mou - 75 g de sucre glace - 1 pincée de sel  - 1 blanc d’œuf - zeste haché de citron (ou arôme vanille liquide)  - 225 g de farine T55 tamisée. 

La Formule Magique : 

Installer le fouet et fouetter le beurre mou et le sucre glace 1 minute  V4, racler, puis fouetter 30 secondes V3. 

Ajouter le sel, l'arôme et le blanc d’œuf, fouetter à nouveau, 30 secondes  V3.
Racler; la pâte n'est pas lisse, normal; elle s’homogénéisera à l'ajout de la farine.

Terminer en ajoutant la farine, petit à petit par l'orifice du robot, 2 minutes, V3 , racler, puis 1 minute, V2.
 Vérifier si la pâte est homogène, sinon recommencer quelques secondes de plus. Eviter de trop travailler la pâte afin que les spritz gardent une texture bien sablée. 

Préchauffer le four à 180°.

Dresser les Spritz en forme de w ou de s ou plus simplement de batonnets,   à l'aide d'une poche à douille sur une plaque garnie de papier sulfurisé. 

Cuire une vingtaine de minute, surveiller le temps cuisson dépend de la taille des biscuits et du four. 

Les saupoudrer éventuellement de sucre une fois refroidis ou les napper de chocolat fondu.

Monsieur Cuisine ou pas ... les Mikados "maison".

Qui ne connait pas les fameux Mikados?
Ces bâtonnets-biscuits nappés de chocolat.... on en mange un.... on finit le paquet.

Si on a un peu de patience, il est facile de les faire soi-même, avec 6 ingrédients basiques. Sans huile de palme, sans les "E", que l'on retrouve si souvent dans l'industrie agro-alimentaire.

Lorsque l'on regarde la composition de ceux de la marque Lu on y trouve outre, les ingrédients de base, une émulsifiant (le E476) qui sert juste à réduire la viscosité du chocolat, de la lécithine de soja, et une  levure (E 503 ou bicarbonate d'ammonium.

Inutile donc de préciser que l'on peut facilement remplacer le E 503 par une levure chimique classique et que c'est facile de se passer de la lécithine de soja et de l'autre émulsifiant.

Pourquoi doit on s'armer de patience? Tout simplement pour les former. C'est l'étape la plus fastidieuse de la recette. Pas facile de les faire fins et réguliers.
Tant pis, au moins, on voit qu'ils sont faits "maison".

Remplir son Chaudron :

pour une bonne soixantaine  de biscuits (suivant leur taille et leur longueur) :

100 g de beurre mou - 100 g de sucre glace - 1 oeuf - 1 pointe de couteau de levure chimique - 250 g de farine T 55-  1 pincée de sel - 1 pointe de couteau de vanille en poudre* (ou un peu d’arôme de vanille liquide) - chocolat à fondre pour la finition.

La Formule Magique  classique :

Dans un saladier mélanger la farine, la levure et le sel; réserver.

Battre au fouet, le beurre et le sucre glace pour obtenir un mélange homogène.
Ajouter l'oeuf, fouetter à nouveau.
Ajouter le mélange farine, levure et sel. Fouetter encore et terminer par la vanille. L'appareil doit être homogène.

Former une boule, la filmer et la laisser se détendre une heure au réfrigérateur afin de pouvoir facilement façonner les mikados.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Dans un saladier mélanger la farine, la levure et le sel; réserver.
Dans le bol du robot installer le fouet et fouetter le beurre mou, le sucre glace 30 secondes V4.
Ajouter l’œuf, fouetter à nouveau 15 secondes, V4.
Retirer le fouet, ajouter les ingrédients secs du bol et la vanille, mixer 30 secondes V4. Vérifier que la pâte est homogène, sinon mixer à nouveau quelques secondes.
Récupérer la pâte, former une boule et l'entreposer au réfrigérateur une heure afin de la laisser durcir.

Pour les deux Formules :

Former ensuite les bâtonnets en prélevant un peu de pâte (laisser le reste au réfrigérateur afin qu'elle reste dure) et former avec la pâte prélevée  de petits boules et les rouler sur le plan de travail légérement  fariné pour obtenir les brindilles.

Déposer au fur et à mesure les biscuits sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé; une fois le tout façonné,  mettre la plaque au réfrigérateur une heure, ou 1/4 d'heure au congélateur si vous êtes pressés. .**

Préchauffer le four à 180°.
Enfourner ensuite les biscuits bien froid pour une vingtaine de minute (selon les fours), surveiller, ils ne doivent pas trop brunir.

Les laisser refroidir à la sortie du four et finir la recette en faisant fondre le chocolat puis en trempant chaque mikado dans ce dernier***.

Secrets de Sorcière :

* pour obtenir de la vanille en poudre à moindre coût, il suffit de rincer les gousses de vanille que l'on a déjà utilisées, de les sécher et de les passer une fois bien sèches au mixer. Elles se conservent parfaitement dans un bocal .

** cette étape au froid permet à la pâte de durcir et de ne pas s'étaler lors de la cuisson.

*** pour plus de facilité je conseille de transvaser le chocolat fondu dans un verre haut; ainsi il suffit de tremper chaque mikado pour qu'il soit bien couvert de chocolat.

Monsieur Cuisine ou pas...... les truffes au chocolat de Yves Thuriés

J'avais publié ici, une recette de truffes fraîches à la vodka, grâce au Sorbitol l'effet "froid" comme dans les fameux chocolat Les Pyrénéens était particulièrement réussi.
Il faut savoir que le Sorbitol permet aussi de conserver les truffes plus longtemps.
Je vous propose aujourd'hui une recette plus simple, plus classique de truffes au chocolat noir. Vous pouvez les réaliser sans problème avec du chocolat au lait ou du chocolat blanc.

Rapide à préparer cette ganache pourra également être utilisée pour masquer un gâteau, ou le fourrer.
C'est une recette d'Yves Thuriés. D'ailleurs si vous avez la chance d'avoir une boutique Thuriés près de chez vous je vous recommande fortement d'y aller faire un tour; ses chocolats sont à tomber. Ce sont mes préférés.

Remplir son Chaudron :

270 g de crème liquide (à 30%) - 230 g de chocolat noir en pistoles** (lait ou blanc) - 60 g de beurre - 15 g de sucre en poudre* (facultatif) - chocolat noir amer.

La Formule Magique classique :

Dans une casserole, faire chauffer la crème et le sucre à feu doux sans cesser de remuer.

Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajouter le beurre en parcelle; bien remuer pour obtenir un mélange homogène.
 Éteindre le feu, ajouter le chocolat en pistoles afin de le faire fondre. Bien mélanger.  Filmer et laisser prendre au réfrigérateur une bonne heure.
Lorsque la ganache est bien prise, former les truffes et les rouler dans du chocolat noir amer.
Pour les rouler plus facilement je vous conseille de mettre des gants.


La Formule Magique avec Monsieur Cuisine (connecté) :
Faire chauffer la crème 10 minutes, V1, 80° avec le sucre*.
Ajouter le chocolat, V2, 5 minutes.
Racler.
Ajouter le beurre en parcelles, 3 mn, V3. Racler, débarrasser dans un bol.
Filmer et laisser prendre au réfrigérateur une bonne heure.
Lorsque la ganache est bien prise, former les truffes et les rouler dans du chocolat noir amer.
Pour les rouler plus facilement je vous conseille de mettre des gants.



Secrets de Sorcière :

* ajouter ces 15 g selon le taux de sucre que contient déjà votre chocolat; si vous utilisez du chocolat au lait ou du chocolat blanc inutile de les rajouter à moins que vous soyez un vrai "bec sucré".

** si vous utilisez du chocolat en tablette, cassez le et mixez le dans le robot avant de faire chauffer la crème. Pour cela avec le capuchon, mixer 30 seconde V7.

ces truffes se conservent plusieurs semaines au froid; d'ailleurs elles sont bien meilleures après une semaine d'attente, j'en ai fait l'expérience.

Monsieur Cuisine.... ou pas....les Épices à pain d'épices.

 Je suis très difficile en matière de pain d'épices. J'ai mis des années à mettre au point le mélange qui ravit mes papilles.

A force d'essais et de pesées subtiles j'y suis enfin arrivée.

J'ai testé les flacons d'épices tout prêts, et il n'y en a qu'un seul qui trouve grâce à mes yeux : celui de mon ami Patrick, du Mat de Cocagne....mais je n'en n'ai plus.

Alors voici la poudre magique, de base, avec laquelle vous pourrez confectionner vos pains d'épices.

Je vous donne en plus deux autres recettes, celles de la célèbre maison Fortwenger en Alsace très connue dans notre région.

Un conseil : peser tous les ingrédients précisément, notez et rectifiez la fois suivante. A force d'à force, vous arriverez, comme moi au mélange parfait.

Remplir son Chaudron:

 Pour 450 g de farine : 1g de clou de girofle - 1 g de cardamome - 1,5 g d'anis - 3 g de cannelle -1 pointe de couteau de muscade - 1 pointe de couteau de gingembre- 4 graines de coriande - zestes d'orange**** -   zestes de citron****- sel.*

La Formule Magique classique 

Faire sécher les zestes d'oranges et de citrons dans un four tiède.

En prélever 4 g de chaque et les pulvériser avec les autres ingrédients.
Pour cette opération j'utilise un petit hachoir électrique**. (attention certaines épices colorent le récipient).

Tamiser le mélange pour éliminer les parties dures.


La formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Faire sécher les zestes d'oranges et de citrons dans un four tiède.
Prélever 4 g de chaque, les mettre dans le bol du robot avec les autres épices.
Mettre le capuchon, actionner V5 à V7 pendant 30 secondes.
Racler.
Actionner "turbo"  3 fois 5 secondes. Racler.
Vérifier si la mouture vous convient.
Passer au tamis.


Remplir son Chaudron pour les mélanges Fortwenger : 

Mélange 4 épices : 

3 cuillères à soupe de cannelle - 1 cuillère à café de clous de girofle en poudre - 1 cuillère à café de noix de muscade moulue - 2 cuillères à café de cardamome en poudre.

Mélange 9 épices :  

3 cuillères à café de cannelle en poudre - 1 cuillère à café de clous de girofle en poudre - 1 cuillère à café de noix de muscade - 1 cuillère à café de noix de muscade - 1 cuillère à café de cardamome - 2 cuillères à café d'anis - 2 cuillères à café  de fenouil - 2 cuillères de gingembre - 2 cuillères à café de coriandre - 10 tours de moulin à poivre.

La Formule Magique :

Avec ou sans le robot procéder comme pour la première recette. 



Secrets de Sorcière : 

Le mieux est d'en préparer plus et de les mettre en flacon pour des utilisations ultérieures.

Le dosage : pour 450 g de farine on compte 6 g de mélange, mais c'est encore une fois selon le goût de chacun.

Lorsque vous confectionnez un pain d'épices pensez à utiliser le bicarbonate de soude. Son action chimique permet aux pains d'épices de "gonfler en largeur", associé à la levure chimique, qui elle fait "gonfler en hauteur" il permet de réaliser de beaux gâteaux.

* le sel en varie de l'utilisation que je désire faire du pain d'épice; j'en mets un peu plus si il est destiné à être déguster avec du foie gras par exemple.

**Si vous possédez un moulin à café électrique, il fera très bien l'affaire pour pulvériser les épices.

**** une fois bien séchés (mais pas brûlés) vous pourrez conserver ces zestes longtemps rangés dans un flacon et les incorporer à d'autres préparations. 

Saint Nicolas en pain d'épice, une recette pour puristes, la pâte mère. Pour des pains d'épices à découper.

Vous avez bien lu, non je ne me trompe pas de date, nous sommes encore au mois d'octobre,  mais ce parce que je veux préparer de vrais biscuits avec une pâte mère qui attend pendant deux mois avant d'être travaillée et cuite.

 C'est simple deux mois avant, il faut préparer une "pâte mère", une sorte de levain fait avec de la farine et du miel.

Si vous optez pour une recette immédiate, sans pâte mère, cliquer ici
Si vous désirez une recette avec pâte mère mais plus rapide, c'est ici

   Deux mois plus tard, il suffit d'ajouter les ingrédients classiques, de façonner et de cuire.

 On obtient un pain d'épices moelleux, parfumé à souhait

. Donc dans un premier temps, on s’attelle  préparation de la pâte mère.

Remplir son Chaudron pour la pâte mère :

300 g de farine de gruau* - 300 g de miel .

La Formule Magique :

 Faire chauffer 300 g de miel dans une casserole, juste chauffer inutile de le faire bouillir.
 Tamiser 300 g de farine de gruau. Mettre la farine dans le robot avec le crochet et verser le miel doucement.
Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène, débarrasser  dans un saladier,  filmer, et laisser la pâte  maturer à température ambiante pendant deux mois.

                                                                                  ************

Donc, la pâte a attendu gentiment à température ambiante pendant deux mois.

On termine donc les pains d'épices.

Remplir son Chaudron :

2 g de bicarbonate d’ammonium (levure chimique si vous n'avez pas l'ingrédient) -  6 g de bicarbonate de soude, 5 g d'épices à pain d'épices - 1 g de cannelle , 24 g de jaunes d’œuf (2 jaunes).
1 jaune + 1 peu d'eau pour le glaçage**

La Formule Magique :

Découper la pâte en petits morceaux puis la mixer au robot cutter.
Mais il faut un robot robuste au risque de tuer le moteur.

Si vous n'avez pas ce type de matériel, préchauffer le four à 100° vingt minutes; l'éteindre et mettre la pâte mère dedans pour la laisser ramollir.
Ensuite l'émietter à la fourchette puis à la main.

Pendant ce temps préchauffer le four à 170°.

Dans un bol, battre à la fourchette les jaunes d’œuf, ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.
Ajouter le tout à la pâte mère, bien mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.
Étaler ensuite la pâte entre 1 et 3 cm d'épaisseur (elle ne doit pas être fine, sinon le pain d'épices sera dur).
Découper les formes voulues.

Enlever la farine à l'aide d'un pinceau et dorer au jaune mélangé avec un peu d'eau si ils ne sont pas destinés à être glacés.

Enfourner pour 15 minutes, pas plus. 

De la cuisson dépendra le moelleux du pain d'épices. plus il est cuit, plus il sera sec et cassant.

Laisser ensuite refroidir sur une grillé et procéder éventuellement  au glaçage :

Mélanger un peu de blanc d'oeuf avec du sucre glace à la fourchette. Pour obtenir un glaçage épais et opaque, il est important de mettre beaucoup de sucre glace.

Pour un glaçage fluide et plus transparent, moins de sucre glace.

Avant que le glaçage ne sèche on peut décorer avec des billes de sucres, des vermicelles de chocolat ou multicolores.

Le pain d'épices est meilleur consommé quelques jours*** après sa cuisson.

                                                                   

Secrets de Sorcière : 

* la farine de gruau qui apporte beaucoup de finesse aux gâteaux en tous genres peut être remplacée par une farine T45 spéciale pâtisserie.

** la dorure ne se met que si vous ne comptez pas glacer vos pains d'épices.
Sinon, une autre formule (celle de la fameuse Maison Fortwenger en Alsace) : mélanger un peu de fécule de pomme de terre et un peu d'eau et badigeonner vos biscuits dés leur sortie du four. Cela permet de les imperméabiliser et de les dorer également.

Cette opération n'empêche pas le glaçage royal d'être appliqué ensuite pour la décoration.

*** le pain d'épices est bien meilleur quelques jours après sa sortie du four, voir même plusieurs semaines. Je le fais toujours avant la St Nicolas et nous le consommons tout au long du mois de décembre, jusqu'en janvier.
Pour le conserver, il faut l'emballer dans du film alimentaire et le conserver dans un endroit sec; idéalement dans des boites en fer.

Les formes peuvent être variées, avec ou sans emporte pièces.


                                                                         
                                                                              

Monsieur Cuisine (connecté) ou pas....... le velouté de potimarron à la patate douce et au safran

Le safran est mon épice préférée, je sais, j’ai des goûts de luxe.
Ceci dit, à part le foie gras, tout ce qui est en haut du panier en matière culinaire,  j’aime pas!
Ni les homards, ni les langoustes,  encore moins le caviar,  et même pas les coquilles St Jacques!
Donc, je peux bien flamber de temps en temps pour du safran.
 En revanche, il   faut savoir que le safran*** est non seulement précieux,  mais également fragile.
Pour l’utiliser de façon optimum je vous recommande  d’une part de ne jamais le mettre dans les plats en début de cuisson; et d ’autre part  de le réhydrater quelques heures avant de l’incorporer.
Pour cela,  déposer les pistils de safran dans un petit ramequin,  verser un peu d'eau  tiède, ou du bouillon et le laisser infuser , deux heures minimum   mais idéalement 12 heures, voir 24h. Cela permet à l’épice d’exprimer sa saveur,  mais également sa couleur.
Je parle ici de pistils de safran, non de la poudre, qui  elle se réhydrate également,  mais moins longtemps, 4 heures suffisent.

Voici un potage à la saveur sucrée, grâce à la patate douce, velouté grâce à la pomme de terre et exotique, épicé et délicat  grâce au safran.

Remplir son Chaudron :

650 g de potimarron non épluché, mais épépiné* - 250 g de patate douce épluchée - 250 g de pomme de terre  épluchée - 1 cube de bouillon de poule - sel - poivre - eau en quantité suffisante - safran à discrétion.

La Formule Magique classique :

Mettre dans la cocotte minute les trois légumes coupés en gros dés.
Ajouter de l'eau en quantité suffisante, elle doit juste affleurer les légumes.
Saler, poivrer, ajouter le cube  bouillon de poule**.
Au chuchotement de la soupape compter 20 minutes de cuisson.
Si vous n'utilisez pas d'auto cuiseur, il faut compter au moins 45 minutes (tout dépend de la taille des cubes). Vérifier la cuisson avant de mixer.
Mixer, ajouter le safran***, laisser chauffer quelques minutes;  si vous trouvez la soupe trop épaisse, rajouter un peu d'eau; servir chaud avec éventuellement une cuillère à soupe de crème fraîche.

La Formule Magique avec MC (connect) :

Couper les légumes en dés (pas trop gros); mettre dans le bol du robot.
Saler, poivrer, ajouter le cube de bouillon**, ajouter de l'eau, juste de quoi recouvrir les légumes.
Cuire 40 minutes, V2, 110° avec le capuchon.
Vérifier la cuisson des légumes, mixer progressivement (avec le capuchon) de la vitesse 1 à la vitesse 7 (selon la texture que vous aimez). Si vous trouvez la soupe trop épaisse vous pouvez rajouter de l'eau.
Ajouter le safran, laisser chauffer 5 minutes à 90° V1.
Présenter le velouté accompagné de crème fraîche.


Secrets de Sorcière :
* inutile d'éplucher le potimarron, une fois mixé, on ne retrouve absolument aucun morceau de peau.
** on peut choisir un cube de bouillon de bœuf, mais le velouté sera plus corsé.
*** le safran est un épice fragile, il ne faut pas le mettre lors de la cuisson, juste au dernier moment, le faire infuser avant,  comme expliqué au début du billet.
On peut également en déposer une petite touche au moment de servir.

Monsieur Cuisine (Connect) ...... les crevettes massale

Après une pause forcée (déménagement et galères de connexion avec internet) me voici de retour avec une recette riche en saveurs, en épices et en couleurs.
Les crevettes massale. D'origine indienne, phare de la cuisine réunionnaise et plus généralement d'Outre Mer,  ce plat plus ou moins épicé (selon vos goûts) s'accompagne de riz parfumé ou non.

Voici comme à l'accoutumé, deux versions, avec ou sans Monsieur Cuisine Connect.

Remplir son Chaudron :

pour deux personnes :

500 g de crevettes fraîches décortiquées -  1 belle cuillère à soupe de beurre - 1/2 petite boite de tomates pelées - 1 morceau de gingembre - 1 oignons rouge - 1 cuillère à café rase d' épices à massale- curcuma - thym - 1 gousse d'ail - 1 peu de piment de Cayenne - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate* - sel - poivre - 1/2 morceau de sucre - 1 verre à moutarde d'eau .

La Formule Magique  classique :

Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y faire dorer l'oignon émincé et l'ail.
Ajouter la demie boite de tomates et son jus, le gingembre émincé, le thym, le curcuma, les épices à massalé, le piment, le concentré de tomate, le sucre et l'eau. Saler, poivrer.

Laisser mijoter une bonne vingtaine de minutes, couvert.
La sauce épaissit.
Goûter, réajuster si nécessaire.
Ajouter les crevettes, poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes, servir avec un riz nature ou parfumé.



La Formule Magique avec Monsieur Cuisine Connect :

Choisir le programme automatique "revenir". Mettre le beurre, faire démarrer le robot.
A la troisième minute (le temps que le beurre fonde), mettre l'oignons et l'ail émincés.
Laisser finir le programme.
Ajouter ensuite le gingembre émincé, les tomates et leur jus, le thym, le curcuma, les épices à massalé, le piment, le sucre et l'eau. Saler, poivrer.
Choisir le programme automatique "vapeur", sans préchauffage et laisser mijoter avec le capuchon.
A la fin du programme, goûter, rectifier si besoin est, et éventuellement allonger la sauce avec une peu d'eau si elle est trop épaisse,  et ajouter les crevettes.
Laisser en attente si le plat ne doit pas être servi de suite et 10 minutes avant le service, choisir 10 minutes V1, sens inverse 100° sans le capuchon.

Servir avec un riz blanc ou parfumé.

Secrets de Sorcière :

* le concentré de tomate n'est pas indispensable, j'ai juste remarqué qu'il épaissit parfaitement la sauce et apporte une note un peu plus corsée au plat.

Monsieur Cuisine ou pas.... les steaks tartares végétariens.

Je n'ai jamais osé manger de steak tartare;  même si à de nombreuses reprises, en voyant des proches se régaler j'ai failli franchir le pas.
Manger de la viande crue, faut quand même oser. Il faut être sûr de sa fraîcheur, de sa qualité et de l'hygiène drastique de celui qui vous le prépare.

Voici une recette surprenante; ça ressemble à de la viande, ça a la texture de la viande mais ce n'est pas de la viande et du côté sanitaire, aucun risque!
En revanche, au niveau protéinique, ces steaks n'apporte pas grand chose, c'est du bluff, mais visuellement ça fait le job.

Elle se prépare à base de galettes de riz soufflé. La recette est issue du site Monsieur Cuisine.com mais je l'ai encore une fois transformée.

La réussite de ce faux steak est tout simplement les condiments, les épices et les sauces qui l'accompagneront, comme pour le steak tartare classique. Quelques idées ici;
La tradition veut qu'il soit servi accompagné de frites fraîches.

Remplir son Chaudron :

1/2 bouquet de persil plat - 1 oignon - 10 galettes de riz* -  1 petite boite de tomates pelées** - 1 peu de jus de tomates (en boite) - 1 gousse d'ail -2 cuillères à soupe de concentré de tomate - 1 cuillère à soupe de ketchup saveur barbecue  - 1 cuillère à soupe d'huile neutre - 1 cuillère à café de paprika fumé (ou paprika nature) - sel- poivre - jus de tomate épices et aromates pour le service.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :
pour deux steaks de taille normale ou trois petits.

Toutes les étapes se font avec le capuchon.

Égoutter les tomates pelées, conserver le jus.

Dans le bol du robot mettre le persil effeuillé, mixer 10 secondes V6, racler, en retirer la moitié (pour le service) réserver. Ajouter l'ail, l'oignon coupé en morceau mixer 10 secondes V6, racler. Vérifier la consistance, mixer à nouveau si nécessaire.
Ajouter les galettes de riz en morceaux, les tomates pelées. Mixer 10 secondes V8; racler.
Ajouter le concentré de tomate, le ketchup saveur barbecue, l'huile, le paprika. Mixer 10 secondes V8.
Saler, poivrer, vérifier la consistance. Si vous trouver la préparation trop sèche ajouter du jus de tomate, si elle est trop moelleuse, ajouter de la galette de riz et mixer à nouveau.

La Formule Magique classique :

 Égoutter les tomates pelées, conserver le jus.
Dans un blender, mixer le persil, en réserver la moitié pour le service.
Ajouter l'oignon en morceaux, l'ail mixer.
Ajouter les galettes de riz en morceaux, les tomates pelées, mixer.
Ajouter le concentré de tomate, le ketchup, le paprika, l'huile, mixer à nouveau.
Saler, poivrer; vérifier si la consistance vous convient; si le tartare est trop sec, ajouter par petites touches du jus de tomate par petites touches, si le tartare est trop moelleux, ajouter de la galette de riz.

Pour les deux formules :

Former les steaks et les préparer comme des steaks tartares classiques; quelques suggestions ici.

Secrets de Sorcières :

* il se peut qu'il faille une galette de riz supplémentaire en fonction de la texture souhaitée. Si vous servez les steaks avec un jaune d'oeuf par exemple, veillez à ce que la consistance soit un peu plus sèche.

** toute la boite ne sera pas utilisée; on peut préparer les steaks avec des tomates fraîches, mais les tomates en conserves sont beaucoup plus moelleuses, surtout hors saison.

Monsieur Cuisine ou pas..... le dahl aux deux lentilles.

Brouillée avec la cuisine indienne depuis plus de 30 ans à cause d'un mauvais restaurant il m'a suffit de voir passer sur Facebook un post de Chef Simon pour décider de me réconcilier avec cette gastronomie riche en saveurs et en couleurs.

Pour une première fois, j'ai choisi un plat emblématique : le dahl.

Inspirée par la recette du site de Miss Pat', j'y ai apporté quelques modifications afin de pouvoir réaliser la recette avec et sans Monsieur Cuisine.

C'est un plat facile qui s'adapte à ce que l'on a dans le placard, mais aussi aux épices et aromates que l'on aime.
On en croise avec du gingembre, de la coriandre, muscade. Il existe également des mélanges tout prêts avec de la moutarde, des clous de girofle.

Remplir son Chaudron :

1 gros oignons - 1 carotte moyenne - 3 cuillères à soupe de persil plat haché - 6 cuillères à soupe d'huile d'olive -  1 boite de 400 g tomates concassées (ou tomates pelées)  - 400 g d'eau - 1 boite de 400 g de lait de coco - 3 cuillères à soupes de poivrons ( mélange de rouge, vert et jaune)  coupés en dés - 1/2 cuillère à café de cannelle - 2 cuillères à café de curry - 3 cuillères à café de cardamome moulue - 1 gousse d'ail hachée  -  75 g de lentilles vertes - 75 g de lentilles corail* - sel - poivre - peluches de persil pour le service - un peu d'eau et de lait de coco (pour un éventuel réchauffage).


La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Dans le bol du robot mettre l'huile d'olive, les oignons émincés et la carotte découpée en tagliatelles (à l'aide d'un économe) et faire revenir 10 mn, V1 sens inverse, 130°.

Ajouter ensuite l'eau, le lait de coco, les tomates, les poivrons, la cannelle, le curry, la cardamome, l'ail, le persil, les lentilles vertes.
Cuire 30 minutes, V1, sens inverse, 120°.**avec le capuchon.
Vérifier la cuisson des lentilles, elles doivent être encore un peu fermes.
Ajouter les lentilles corail, saler, poivrer, cuire 10 mn, V1, sens inverse avec le capuchon.
Vérifier la cuisson du plat, prolonger de quelques minutes si nécessaire, goûter et rectifier au besoin l'assaisonnement.


La Formule Magique classique :

Faire blondir dans l'huile d'olive l'oignon émincé et la carotte détaillée en tagliatelles à l'aide d'un économe.
Mouiller ensuite avec l'eau, le lait de coco; ajouter les tomates, les poivrons, les épices, le persil et les lentilles vertes. Couvrir et cuire à feu doux 20 minutes (à vérifier en fonction de la marque de lentilles), elles doivent être légèrement fermes.
Ajouter ensuite les lentilles corail, saler, poivrer, laisser cuire couvert, à feu doux.
Vérifier la cuisson des lentilles, au besoin ajouter un peu d'eau ou de lait de coco afin que le plat n'attache pas. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Pour les deux Formules :
Servir chaud, saupoudré de peluches de persil.
Le plat gagne à être réchauffé, il gagne en saveur.
Pour un réchauffage optimum : mettre le tout dans une cocotte, couvert, à feu doux en ajoutant éventuellement un peu d'eau et de lait de coco.


Secrets de Sorcière :

* lentilles corail de marque Lustucru, cuisson 5 minutes, en sachet. Il faudra  donc adapter le temps de cuisson en fonction de la marque de lentilles corail choisie en sachant que ce type de lentilles cuit plus vite que les vertes.
** je n'ai pas choisi la température la plus haute afin que le tout mijote doucement, sans attacher au fond.
Suivant la marque de lentilles il faudra procéder par touches et vérifier la cuisson afin de ne pas obtenir une bouillie collante.

Pour un plat plus relevé, ajouter du piment.

Monsieur Cuisine ..... ou pas..... la sauce rémoulade

Cette sauce classique a bien évolué depuis sa création.
Dans les salades toutes prêtes genre céleri, cervelas, ce n'est plus la véritable rémoulade qui est préparée, insipide elle n’a de rémoulade que le nom
Plus d'oignons, de cornichons, encore moins de câpres*** et d'estragon.


La base est une simple mayonnaise à laquelle on rajoute plusieurs ingrédients qui rehaussent sa saveur et permettent de la déguster avec des viandes chaudes, en cette saison de barbecue elle est parfaite,  les viandes  froides et bien entendu des crudités. Elle pourra aussi accompagner les fruits de mer.

Remplir son Chaudron : 

1 œuf - 3 cuillères à soupe de moutarde forte*- 400 ml d'huile de tournesol - 1 cuillère à soupe de sucre - 1 petit oignon nouveau - 1 belle poignée d'ombelles de persil frisé -  2 cuillères à soupe d'estragon déshydraté** - 6 petits cornichons - 1 cuillère à soupe de jus de citron - sel - poivre - 1 jaune d'oeuf dur - 1 cuillère à soupe de câpres.

La Formule Magique avec le robot :

Placer le persil, l'oignon coupé en deux dans le bol, mixer 10 secondes V6.
Débarrasser, réserver.

Mettre dans le bol l’œuf entier, le jus de citron, la moutarde, le sucre, mixer 10 secondes V3.
Incorporer ensuite l'huile en filet par l'orifice du couvercle 3 minutes, V4.

Ajouter ensuite l'oignon le persil mixés, les cornichons coupés en rondelles, l'estragon, mélanger 1 minute V3, sens inverse. Saler, poivrer, ajouter le jaune d'oeuf, les câpres, mélanger 15 secondes V4.
Goûter, rectifier si nécessaire. 

La Formule Magique classique  :

Hacher finement les oignons, le persil; couper les cornichons en fines rondelles. Réduire en purée le jaune d’œuf.  Réserver.

Mettre dans un saladier,  l’œuf entier, le jus de citron, la moutarde, le sucre. Fouetter en versant l'huile en filet comme pour préparer une mayonnaise classique.
Ajouter ensuite les ingrédients réservés ainsi que l'estragon les câpres; saler, poivrer, goûter et rectifier si nécessaire.

Entreposer au frais, filmé avant utilisation .


Secrets de Sorcière :

** pour une sauce moins relevée, mettre moins de moutarde.

* *mieux vaut utiliser l'estragon frais.

*** les câpres, tout le monde n'aime pas, j'ai revu à la baisse la quantité en mettant qu'une cuillère à soupe au lieu des deux préconisées.

Monsieur Cuisine ou pas..... une tartinade végétarienne au chèvre et aux petits pois.

Cette recette c'est la bonne surprise végétarienne de la semaine.
Autant les similis viandes ne me plaisent pas du tout,  autant les tartinades ou les pâtés, terrines de substitution faits maison sont un vrai plaisir à cuisiner et à goûter.

Cette tartinade préparée à la va vite pour un apéro improvisé, avec ce que j'avais dans le placard a ravi tout le monde, végé ou pas.

La fraîcheur de la menthe, le sucré des petits pois sont mis en valeur par le piment d'Espelette parfaitement dosé.


Ceci est une recette de base, les aromates peuvent varier, le fromage aussi.


Remplir son Chaudron  :

125 g de petits pois surgelés - 700 ml d'eau - 1/2 cube de  bouillon de légumes - 1 petit oignon rouge -  100 g de fromage de chèvre frais - 2 feuilles de menthe - un peu d'ail en poudre ou une toute petite gousse d'ail frais  - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 trait de jus de citron - sel - poivre - un peu de piment d'Espelette.

La Formule Magique classique :

Faire cuire les petits pois à la casserole dans de l'eau avec le cube de bouillon, l'oignon, l'ail.
Égoutter, mixer avec le fromage de chèvre, la menthe, l'huile d'olive, le citron. Saler, poivrer, ajouter l'huile d'olive et le piment d'Espelette. Mixer à nouveau, goûter, rectifier si nécessaire.

La Formule Magique avec le robot :
Faire cuire les petits pois surgelés dans le bol du robot avec l'eau et le cube de bouillon, l'oignon programme automatique 20 minutes, Vapeur avec le capuchon.

Égoutter les petits pois, les remettre dans le robot, ajouter le fromage de chèvre, les feuilles de menthe, l'huile d'olive, le jus de citron et le piment d'Espelette et l'ail, saler, poivrer.
Mixer 30 seconde, V7 Racler, goûter et rectifier si besoin.

Pour les deux formules :

Débarrasser et laisser attendre au frais avant de servir sur du pain grillé légèrement frotté à l'ail.

Monsieur Cuisine ..... le pudding (ou pouding) du chômeur.

Ce gâteau est la recette anti gaspi par excellence car il permet de "passer" les restes de pain; publiée il y a quelques années déjà, voici la version concoctée avec Monsieur Cuisine avec un mélange de pain et de brioche.Vous pouvez bien entendu le préparer avec uniquement du pain ou uniquement de la brioche.
Il existe également une recette aux carambars ici.

Son origine québécoise durant la crise de 1929 permet et même conseille de l'écrire pouding.
Les ingrédients, plutôt économiques, qui composaient ce gâteau étaient la farine, le beurre, lait, et le sont toujours car c'est la vraie recette.

La version avec du pain rassi n'est qu'une évolution plutôt pratique.



Remplir son Chaudron :

100 g de pain rassi - 20 g de brioche rassie - 120 g de sucre roux  + 20 g  pour la cuisson  - 3 oeufs - 1/2 litre de lait - 1 peu d'extrait de vanille  - 40 g de rhum - 20  g de beurre (+ un peu pour le moule éventuellement).

La Formule Magique : 

Préchauffer le four à 220°.

Faire chauffer le lait, le sucre et la vanille 10 minutes, V2, 100°.
Ajouter ensuite la brioche et le pain coupés en morceau, mixer 40 secondes, V6, avec le capuchon. Râcler. 
Ajouter ensuite les oeufs, le rhum, mixer 30 secondes, V5 avec le capuchon. 

Débarrasser dans un moule en silicone ou dans un moule classique tapissé de papier sulfurisé (ou beurré), saupoudrer du sucre restant et parsemer de dés de beurre.

Enfourner entre 50 ou 60 minutes, suivant les fours; le sucre doit être caramélisé.

Secrets de Sorcière : 

Des fruits secs, des morceaux de fruits confits, des pépites de chocolat peuvent agrémenter la recette, du chocolat en poudre également. 

Pour les amateurs de sucre, on le sert nappé de sirop d'érable.