Nouveau partenaire, nouveaux cadeaux, prochains essais, futurs tests.

J'adore tester de nouvelles recettes, de nouveaux produits. J'ai toujours été ainsi; un vêtement neuf ne reste jamais longtemps dans mon armoire, aussitôt acheté, aussitôt  porté.
Pour la cuisine c'est pareil, un robot tout juste sorti du magasin se mettra à fonctionner dès mon arrivée à la maison.
Alors quand j'ai reçu les produits de chez Edelices.com  l'épicerie fine en ligne  vite, vite déballés, vite vite photographiés.
Par contre je n'ai pas encore tout tester, dans les prochaines semaines je vous ferai part de mon avis sur chaque produit.

Pour compliquer les choses, impossible de retrouver les photos prises à la réception du colis; il faut que je prenne le temps de les rechercher mais pour vous faire patienter voici les produits que j'ai choisis :


 l'huile vierge de graines de courges, de la confiture de vieux garçon de Christine Ferber, un paquet de riz noir Vénéré, de la Fleur de sel au thé Sencha du Japon, et pour finir un flacon de poivre rouge du Cambodge.
l
Edelice est une épicerie fine en ligne. Sa gamme de produit m'a tout de suite séduite c'est pour cela que je me suis permise de leur proposer un partenariat.

Rendez-vous dans les prochaines semaines pour vous faire partager mes sentiments après dégustation.

Entre un rayon de soleil et une averse : brochettes d'échine de porc caramélisées à la sauce barbecue des Frères Pourcel.

Ce n'est pas parce que les Frères Pourcel collectionnent les étoiles au Guide Michelin que leurs recettes ne sont pas abordables.

Une simple poitrine de porc, du miel, du vinaigre, du beurre et le tour est joué, on régale nos papilles avec cette recette qui sent bon le soleil, l'été et le rosé bien frais.
Elle peut aussi se réaliser au four si le temps orageux vous empêche d'allumer le barbecue.

La poitrine étant plus grasse, je lui ai préférée des morceaux d'échine de porc de taille moyenne.

Cette recette est tirée de Chefs Saveur numéro 24.

• La sauce  barbecue :

 Remplir son Chaudron :
100 g de miel - 100 g de beurre noisette - (beurre fondu légèrement coloré) - 150 g de ketchup - 10 cl de vinaigre de Xérès.


La Formule Magique :

Dans une casserole faire caraméliser le miel, le déglacer avec le vinaigre; Ajouter le beurre noisette, le ketchup.
Laisser cuire, la sauce doit prendre une consistance sirupeuse, elle doit être légèrement épaisse.
Réserver.

• La viande :

Remplir son Chaudron :

600 g d'échine de porc sans os - 2 carottes - 1 oignon - thym- laurier - poivre - sel - 1 litre de fond blanc (recette initiale) ou 1 litre de bouillon de volaille (ma version).

La Formule Magique :

 Préchauffer le four th 180°.

 Éplucher et tailler grossièrement oignons et carottes.

Dans une cocotte allant au four, faire dorer la viande (sur le gaz)  découpée en morceaux de taille moyenne, suivant la présentation que vous voudrez lui donner.

En brochettes, préférer de petits morceaux, à l'assiette de plus gros cubes.

Ajouter les légumes, le poivre, le thym et le laurier, faire suer le tout et saler.

Mouiller à hauteur avec le fond ou le bouillon.

Laisser cuire deux bonnes heures au four.

Après cuisson, égoutter la viande, et la laisser refroidir.

Préchauffer le grill du four ou allumer le barbecue.

Sur une grille disposer les morceaux et à l'aide d'un pinceau les badigeonner de sauce; Les faire griller soit au barbecue soit au grill du four.

Pour les servir en plat principal, les accompagner de riz sinon les piquer sur une brochette.

Ils pourront être dégustés accompagnés du restant de sauce barbecue.

Mini flan de courgettes aux olives.

Un repas qui fleure bon le soleil, le sud, on entendrait presque les cigales.
Un petite touche lorraine avec les lardons fumés et le tour est joué; voici un repas léger qui servi avec une salade vous réconciliera  avec les courgettes si comme mon fils vous êtes fâchés avec ce légume qui,  il faut bien le reconnaître ne fait pas que des adeptes dans ma famille.
En hors d’œuvres il pourra précéder une grillade ou un poisson au barbecue.

Après la quiche aux brocolis, ce flan a séduit tout le monde, sauf ma fille qui n'aime pas les olives; décidément, ce n'est pas facile de mettre tout le monde d'accord.


Remplir son Chaudron :

(pour 8 ramequins, en guise d'entrée).

2OO g de courgettes épluchées - 5O g de lardons fumés - 5O g d'olives - 1OO g de jambon blanc - 3 œufs - 7OO ml de lait entier - un peu de gruyère râpé - un filet d'huile d'olive - basilic - sel - poivre.

La Formule Magique :

 Couper les olives en petits morceaux, réserver.
Faire dorer les courgettes épluchées et coupées en petits dés dans un filet d'huile d'olive. Lorsqu'elles sont dorées, les retirer de la poêle et y faire dorer les lardons.
Dans un saladier découper le jambon blancs en petits morceaux, ajouter les courgettes, les lardons et les olives. Saupoudrer de basilic, saler et poivrer.
Préchauffer le four à 2OO°.
Répartir le mélanger dans les ramequins individuels.

Dans un autre saladier, casser les œufs et les battre avec le lait entier, saler, poivrer.
Verser dans les ramequins  sur le mélange précèdent à 2 cm du bord.

Saupoudrer de gruyère râpé, enfourner pour une demi heure, servir chaud.

Faux croissants au jambon et à la sauce Béchamel.

Encore une bonne idée à préparer pour "soirée grignote", ou "apéritif dînatoire". Bref une recette facile pour se régaler.

Ces petits croissants peuvent se préparer à l'avance et être congelés.

Ils se composent de pâte feuilletée, de jambon, de fromage râpé et d'une sauce Béchamel.

Vous l'aurez compris, on met un peu ce que l'on veut dedans.

La sauce Béchamel donne du moelleux et empêche de déguster des croissants trop secs.

Pourquoi faux croissants? Parce que la pâte utilisée n'est pas une pâte à croissants "poussée" mais une simple pâte feuilletée.

Ce n'est pas une recette à proprement dite, plutôt une suggestion, pour éviter les cacahuètes ou autres chips qui sont parfois à l'honneur à l'heure de l'apéritif.

• la sauce.

Remplir son Chaudron : 

La quantité de Béchamel est en fonction du nombre de croissants réalisés.

Petite révision de la sauce Béchamel : pour un demi litre de sauce :

  1/2 litre de lait - 35 g de beurre -  35g de farine - sel - poivre - noix de muscade.

La Formule Magique : 

 D'abord, confectionner un roux avec  le beurre et la farine :

 Faire fondre le beurre sans coloration., hors  du feu verser la farine en une seule fois et mélanger au fouet.

 Remettre sur le feu  et surveiller la cuisson de la farine.  Le roux est prêt, il a pris un peu de corps et il a blanchi.

Ensuite terminer la sauce en versant le lait en une fois sur ce roux  en dehors du feu. 

 Délayer au fouet et hors feu jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Remettre sur le feu  et mélanger jusqu'à épaississement. Râper un peu de muscade, la sauce est terminée.

• Ensuite les croissants :

Remplir son Chaudron :

jambon - fromage râpé - un jaune d'oeuf - pâte feuilletée.

La Formule Magique : 

Étaler la pâte feuilletée, découper des triangles.

Sur chaque triangle déposer au centre un peu de jambon, de fromage, couvrir de sauce.

Rouler pour former les croissants.

Mettre au frais une demi-heure minimum pour que la pâte se détende et évite de se déformer à la cuisson*.

Préchauffer le four sur 200°.

Dorer au jaune d'oeuf débattu avec un peu d'eau et de sel.

Enfourner pour une vingtaines de minutes (suivant la taille des croissants).

Secrets de Sorcière : 

*Si vous désirez les congeler, c'est à ce moment là qu'il faut les mettre au congélateur. Évitez de les cuire avant ils n'en seront que meilleurs plus tard.

Au moment de les cuire, ne les décongelez pas, préchauffez le four sur 200°, enfournez dès la sortie du congélateur.

La recette de la sauce Béchamel vient du site de Bertrand Simon : elle est in-ra-ta-ble!

Mousse au chocolat avec mascarpone

Le Mascarpone est une mine d'or. Outre la préparation du tiramisu on peut aussi l'utiliser dans des recettes salées.
Ici il intervient dans la préparation d'une mousse au chocolat. Il permet d'obtenir une mousse qui se tient bien, moins légère que dans d'autres recettes mais très onctueuse en bouche.
Cette recette entrera sans problème dans la confection de gâteaux plus élaborés qui demandent une mousse qui se tient bien.

Remplir son Chaudron : 

150 g de chocolat noir (70% cacao minimum) - 100 g de Mascarpone - 2 cl de rhum -  2 jaunes d’œuf - 3 blancs d’œuf  - 50 g de sucre -  cacao en poudre (facultatif) - crème chantilly (pour la décoration et pour le plaisir aussi).

La Formule Magique : 

Faire fondre le chocolat  dans un récipient au bain marie.

 Blanchir au fouet les jaunes et le sucre.Ajouter le rhum puis incorporer le Mascarpone et le chocolat fondu.Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
Battre les blancs d’œufs en neige
Incorporer les blancs dans la crème au mascarpone et chocolat délicatement.
Débarrasser dans des ramequins individuels, réfrigérer trois heures minimum.

Pour la décoration servir avec un nuage de crème Chantilly ou simplement un voile de cacao amer tamisé.