Monsieur Cuisine........le sauté de poulet à la crème ou les pilons de poulet c'est vous qui voyez.

Je cuisine très peu de viande à la vapeur, ni avec Monsieur Cuisine, ni de manière plus classique.


Avec le robot c'est long, et si l’on ne fait pas dorer la viande  avant ou après, je ne trouve pas cela appétissant.
Et si je la fais dorer avant, autant poursuivre la cuisson dans ma poêle ou ma cocotte!!

Je sais, j'suis grognon! Mais je n'ai pas vraiment tort.

L'avantage de la cuisson vapeur c’est un repas plus sain, moins gras et plus léger; et étant donné que les beaux jours arrivent .....je sais qu'il y en a déjà qui sont fâchés avec leur balance....

Et puis cuisiner des viandes à la vapeur cela implique de choisir des viandes blanches, de la volaille.
Cela réduit tout de même les champs des possibles.

La recette proposée peut se présenter de deux façons différentes : soit en sauté, soit les pilons entiers.
J'ai choisi en sauté car plus pratique à manger pour les enfants.

Ce plat peut se servir avec un riz blanc, une purée, des grains de blé.

Remplir son Chaudron :
pour 3 personnes :

1 petite échalote - 3 belles poignées de champignons de Paris surgelés - 1 filet d'huile d'olive - 6 pilons de poulet - 500 ml d'eau - 2 cubes de bouillon de poulet  - 3 cuillères à soupe  rases de  Sauceline - quelques brins de romarin - quelques feuilles de laurier - persil haché (à discrétion) - ou tout autres aromates de votre choix  - sel -  poivre - 1 brique de 200 ml de crème fleurette .

La Formule Magique :

 Mettre les champignons de Paris encore congelés dans le bol du robot, faire chauffer 10 mn V1, SF. Les retirer et les réserver pour plus tard. Vider le jus rejeté par les champignons. Essuyer le bol.
Couper l'échalote et la faire revenir dans le  bol du robot avec le filet d'huile d'olive, 8 minutes, V1, SF.

Ajouter l'eau, les cubes de bouillon, un peu de romarin, 1 feuille de laurier, un peu de persil.

Faire chauffer V1, 6 minutes, SF.

Installer ensuite les pilons de poulet dans le plateau vapeur (monter les accessoires vapeur au complet)*, les saler, les poivrer, les saupoudrer d'un peu de persil, de romarin et de laurier.

Cuire 30 minutes V1, SF.

Vérifier la cuisson des pilons de poulet avant de confectionner la sauce.

Si vous désirez présenter les pilons en entier, les laisser sur le plateau vapeur.

Si vous préférez les présenter sous forme de sauté, les désosser et récupérer la chair. Remettre les morceaux sur le plateau vapeur.

Procéder ensuite à la confection de la sauce :  filtrer le bouillon de cuisson et en prélever 200 ml, garder le reste pour rectifier éventuellement la sauce.

Remettre les 200 ml dans le bol, ajouter la crème liquide, la Sauceline, les champignons, saler et poivrer.
Faire chauffer V1, 4 minutes SF.
Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Remettre le plateau vapeur garni du poulet  et chauffer 10 minutes, V1, SF. Afin de terminer la sauce et réchauffer la viande.

Vérifier la consistance de la sauce avant de servir, rallonger d'un peu de bouillon de cuisson si elle est trop épaisse, ajouter un peu de Sauceline si elle vous semble trop fluide**.

Servir chaud avec l'accompagnement de votre choix.

Secrets de Sorcière :

* même si vous n'utilisez pas tous les éléments de la cuisson vapeur, installez tous les plateaux. Comme il est précisé dans le mode d'emploi, ils permettent une cuisson optimum et empêchent à la vapeur de s'échapper.

** Sauceline est un liant qui s'utilise à chaud,(elle se trouve dans le rayon des supermarchés avec la Maïzena) si vous épaississez la sauce, il faudra prolonger sa cuisson de quelques minutes.

On peut indifféremment utiliser de la crème liquide légère. 

Si vous préférez servir les pilons de poulets entiers et dorés, les déposer dans un plat avec la sauce et les passer quelques minutes sous le  grill.
Il faudra alors zaper l’étape du réchauffage et de l’épaississemement de la sauce avec le robot.

Monsieur Cuisine...... les crèmes au chocolat façon Danette...ou presque!

Ne vous méprenez pas, ça ressemble à la Danette, surtout celle au chocolat noir. Mais pour arriver à faire exactement la même, impossible, il y a trop d'ingrédients dans celle du commerce, surtout au niveau des arômes pour une copie parfaite.
De plus, depuis quelques années, je ne la trouve plus aussi bonne qu'avant, elle est plus liquide, moins de goût, elle n'a plus rien à voir avec celle de mon enfance.
Et je ne suis pas la seule à le penser; pour des raisons de coût, la recette a du être revue à la baisse. Moins d'ingrédients onéreux, plus d'eau et le tour est joué!

Cette recette a déjà été publiée ici (clic), donc si vous n'avez pas Monsieur Cuisine, vous pouvez la réaliser quand même; il s'agit de celle de Marie-Claire, du blog du Miel et du Sel, (ici).

C'est pour moi la meilleure recette de crème au chocolat, et je peux vous assurer que j'en ai testé!

Elle est soyeuse, riche en chocolat et malgré la fécule, n'est pas visqueuse car c'est souvent ce que je reproche aux recettes à base de Maïzena.

Vous remarquerez que depuis que je publie des recettes réalisées avec Monsieur Cuisine, très peu viennent des sites ou livres Thermomix, surtout dans le sucré; tout simplement parce que j'ai remarqué que chez Thermomix on a souvent la main lourde soit sur la gélatine, soit sur la fécule.
Je préfère donc prendre mon temps, tester, rectifier pour enfin valider les recettes.

Pour en revenir à la crème au chocolat de ce billet, ici, les jaunes d’œufs font leur boulot de liant, la crème fraîche apporte de l'onctuosité; bref, c'est "THE" crème, avec juste ce qu'il faut de fécule pour une texture que je trouve parfaite.

J'ai revu les proportions de crème par rapport à la recette initiale car je la désirais  un peu plus fluide.


Remplir son Chaudron :
pour 5 personnes


12 g de cacao amer (type Van Houten) - 9 g de Maïzena - 3 jaunes d’œuf - 25 cl de lait - 35 g de sucre vanillé *- 50 g de chocolat noir (70%) en  plaque - 80 g de crème fraîche épaisse. (40%).


*La Formule Magique  du sucre vanillé maison  :

250 g de sucre roux ou blanc - 3 gousses de vanille - 1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs.

Faire d'abord sécher les gousses de vanille. Je les mets sur un radiateur.
Lorsqu'elles  son bien sèches,  casser en plusieurs morceaux.
Les mettre dans le bol avec le sucre. Mettre le capuchon.
Actionner  le robot 1 minute vitesse de 1 à 10.
Enclencher ensuite le turbo 3 x 5 secondes. Vérifier la texture.
Recommencer le mixage si nécessaire, ajouter la fécule.
Mélanger 40 secondes vitesse 2.
Se conserve plusieurs mois dans de petites verrines.

La Formule Magique de la  crème au  chocolat :

Faire chauffer le lait dans le bol du robot 3 minutes, V1, SF.

Installer le fouet.

Incorporer progressivement le cacao amer, le sucre et la maïzena, en fouettant 1 minute, V3.
Ajouter ensuite les jaunes 1 à 1 toujours en fouettant, 1 minute, V3.

Mettre le capuchon, fouetter ensuite 1 minute en augmentant progressivement la vitesse de 1 à 6.

Enlever le capuchon et cuire 3 minutes 30, V2, SF en ajoutant le chocolat coupé en morceaux afin qu'il fonde dans la préparation.

Ajouter ensuite la crème progressivement 40 secondes, V2.

Fouetter une dernière fois pour émulsionner le tout, 2 minutes en augmentant progressivement la vitesse de 1 à 6.

Débarrasser dans les ramequins,filmer au contact* et entreposer au réfrigérateur.

Secrets de Sorcière :
L'appellation "crème fraîche " désigne généralement la crème épaisse .  Mais depuis quelques années avec l'arrivée sur le marché de nouvelles cremes, fluides, allégées , semi épaisses,  on s’y perd un peu.
Pour moi le problème est résolu depuis longtemps car j'utilise dela crème AOC, d’Isigny. Rien à voir avec les crèmes de l’agro alimentaire.  Elle est à 40 %, gustativement elle est incomparable.

Pour une crème moins fluide, diminuer la quantité de crème fraîche.

Ce dessert est particulièrement corsé grâce au cacao amer et au chocolat à 70%, si vous aimez les crèmes moins chocolatées prenez un chocolat moins fort et le cacao amer peut être remplacé par un cacao en poudre soluble.
Le sucre vanillé maison est rapide et plus économique à faire.
Lorsque j’utilise des gousses de vanille dans d'autres préparations, je les récupère, les rince et les fais sécher. Un  bon moyen de ne pas gâcher.

La fécule de maïs est indispensable dans la préparation, elle empêche le sucre de s'agglomérer.

Glossaire de la Sorcellerie :

*filmer au contact : poser un film alimentaire sur la crème au chocolat, il doit toucher la crème afin d'éviter qu'une croûte se forme (comme pour la crème pâtissière).

Monsieur Cuisine..... la pâte à choux.

Base de la cuisine et de la pâtisserie, la pâte à choux est un classique qui se décline sous toutes les formes.
Eclairs, Paris-Brest, chouquettes, ou religieuses, saint Honoré (mon préféré ), on peut tout faire ou presque.
C'est par pure curiosité et parce que l'on me l'a demandé que je l'ai testée avec Monsieur Cuisine car je suis plus que satisfaite de la pâte à choux faite à la casserole.
Je la trouve mieux desséchée donc moins longue à cuire.

En revanche avec le robot elle est plus rapide à faire.

Remplir son  Chaudron:
pour une quinzaine de pièces de taille moyenne.

75 g de lait - 75 g d'eau - 80 gr de beurre - 120 gr de farine type 55 - 3 oeufs -   1 pincée de sel  - 5 gr de sucre - 1 jaune d'oeuf  et un peu d'eau pour la dorure


La Formule Magique :

Mettre dans le bol, le beurre, le lait, l’eau, le sel et le sucre, chauffer 5 mn V1, 100°.

Installer le fouet .

Par l'orifice   du bol, ajouter la farine d'un seul coup, fouetter   1 mn 30, vitesse 3. Ajouter ensuite les  oeufs 1 à 1, toutes les 15 secondes,  vitesse 5.

Racler. 

Coucher  une plaque à pâtisserie, dorer  avec le jaune d'oeuf débattu dans un peu d'eau.

Cuire four préchauffé à 200 degrés pendant une trentaine de minutes.
Vers la fin de la cuisson entrouvrir quelques minutes la porte du four pour aider la pâte à se dessécher.

 Secrets de Sorcière :

Le mélange eau et lait permet d'obtenir une pâte à la fois croustillante et moelleuse . Il est possible de mettre que du lait ,  ou que de l'eau mais il faut savoir que l'eau seule durcit .considérablement la pâte . il faut en tout 150 g de liquide.


La  farine type 55 est la plus conseillée pour la pâte à choux. Bannir la farine fluide,  elle donne des choux plats.

C'est volontairement qu'il y a peu de sucre, surtout si la pâte est destinée  à des chouquettes. Plus la recette contient de sucre plus la pâte risque de trop brunir à la cuisson.


Si elle est distinée à être garnie, elle doit être bien cuite car la crème qui la garnira apportera de l'humidité et risque de la faire se ramollir plus que nécessaire.

Évitez de deborder sur la plaque lorsque vous appliquez la dorure, les choux monteront mieux. C'est le même principe que avec la pâte feuilletée.

Monsieur Cuisine. .. le Parmentier de crevettes.

Depuis que Monsieur Cuisine  est arrivé dans mon foyer, je cuisine beaucoup plus de poisson.
Personnellement je n’en mange pas mais Monsieur Applemini adore cela alors je ne l'en prive pas.
Mais comment varier les accompagnements ?  Surtout l'hiver, pauvre en légumes frais.
Je fais le maximum pour  consommer des légumes de saison, alors pour accompagner les produits de la mer entre octobre et mai je tourne  vite en rond.

 Voici une recette qui change de la classique et sempiternelle purée de pommes de terre.

Ce Parmentier de crevette a été servi avec un rôti de poisson cuit au four, mais vous pouvez le marier avec d'autres poissons.

Une autre version ici (Clic) sans MC.

Remplir son Chaudron :
Pour  2 sorciers
1/2 blanc de poireaux - 20 crevettes  fraiches de taille moyenne -1 filet d’huile d’olive - 20 cl de vin blanc - 35cl d’eau - 1 cuillère à café rase de fumet de poisson  - sel - poivre - 500 g de pommes de terre - 1 cuillère à soupe de crème fraîche -100 ml de crème fleurette.

La Formule Magique :

Décortiquer 8 crevettes. Tailler en petits tronçons le blanc de poireau.
Faire dorer dans le bol du robot les carapaces de crevettes  ainsi que le poireau,  8 minutes V1, SF dans le filet d'huile d'olive.
Déglacer*  avec le  vin blanc et l'eau.
Ajouter  le fumet de poisson, saler et poivrer.
Cuire 20 minutes vitesse 2,  SF.
Mixer 5 secondes vitesse 7 avec le bouchon.
Filtrer, récupérer le jus de cuisson et en peser 200 ml.
Réserver le reste pour la sauce.

Remettre  les 200 ml de  jus dans le bol du robot, ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en cubes.
Installer le varoma et installer les crevettes décortiquées ainsi que les deux entières.  Cuire 20 minutes V1 SF.

Retirer le plateau vapeur .

 Vérifier la cuisson des pommes de terre avant d'ajouter la cuillère de crème.

Mixer 5 secondes V4. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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Débarrasser la purée dans un saladier, laisser en attente.

Mettre  les crevettes cuites dans le bol et mixez 6 secondes V3.
Vérifier la consistance voulue.

Dans  de petites cocottes allant au four mettre la moitié de la purée, coucher ensuite la moitié des crevettes mixées , couvrir de purée à nouveau.

Préchauffer le four à 200 °.

Rincer le bol du robot soigneusement,  y mettre 100 ml du bouillon réservé. Ajouter 100 ml de crème liquide.
Faire chauffer V1, 90°, 15 minutes.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire .

Pendant ce temps , faire réchauffer au four les cocottes de purée .

Au dernier moment déposer  les crevettes restantes entières pour la décoration.
Servir accompagné de sauce à côté .

Secrets de Sorcière  :

En même temps que les crevettes vous pouvez cuire des filets de poisson pour accompagner ce parmentier de purée et sa sauce.

Si vous utilisez des crevettes déjà cuites passez bien entendu l'étape de cuisson à la vapeur.
Si vous prévoyez le plat avec des produits congelés,  les faire décongeler avant.

Les crevettes que j'ai choisies sont de belle qualité,  ce sont des crevettes bio de Madagascar.   Si vous en prenez de plus petites augmenter le nombre,  la réussite de la sauce dépend de la quantité de parures* utilisé.

Le temps de cuisson sont purement indicatifs ils dépendent de la taille et de la variété de chaque produit. À vous de vérifier.

Glossaire de la Sorcellerie :

*parures : déchets de morceaux moins nobles de légumes , de viandes ou de poissons utilisés pour la préparation de fonds, fumets,soupes ou sauce.
Ce dit aussi des chutes de pâte à tarte .

* déglacer : dissoudre les sucs de cuisson avec un liquide pour faire une sauce, un jus.