Gâteaux americains...Yes I can : encore des donuts, bon après, promis j'arrête.

Dernier épisode de la série, parce que hein, si je commence l'hiver aux beignets cuits dans l'huile, arrosés de glaçage, je vais finir par avoir une conscience et chercher à savoir ce que signifie le mot "calories".

Sans compter que nous ne sommes qu'en automne. Donc, la longue saison qui caille, elle est loin d'être finie!!

Pour en revenir aux donuts, je ne suis jamais allée aux Etats-Unis déguster les "vrais". Mais c'est quoi de vrais donuts? Des beignets achetés à la va-vite dans une chaîne genre "Dukin donuts" ou des beignets faits par la ménagère américaine du genre Brie Van de Kamp?

C'est tout de même subjectif.Tiens, en parlant des Etats-Unis, aujourd'hui 31 octobre 2009 c'est encore Halloween.

Je dis encore car visiblement cette fête s'essouffle un peu en France ou du moins dans mon village.

D'année en année les défilés monstrueux accompagnés de demandes de friandises s'estompent.

L'année dernière personne n'est venu sonner à ma porte et les bonbons prévus me sont restés sur les bras. Quand je dis "restés" c'est une image, Clara et Julien se sont chargés de les liquider.

Je ne sais même pas si je vais en acheter cette année; après tout "ils" peuvent bien me jeter un sort, m'en fout, j'y crois pas!!!

Bon je profite de cette fête venue d'Outre-tombe...non, ..pardon d'Outre-Atlantique pour vous faire déguster les derniers donuts. Ceux faits avec la pâte à boules de Berlin.

Tiens, eux aussi sont arrivés en France, comme Halloween mais par contre je parierais volontiers qu'ils vont s'installer pour beaucoup plus longtemps.

Il paraîtrait même, non, en fait j'en suis sûre qu'une pétition circule sur internet pour l'ouverture d'une chaîne Dukin'Donuts en France.

 Remplir son Chaudron :

pour une dizaine de pièces :

250 g de farine - 125 g de lait - 50 g de beurre - 1 oeuf - 1 cs de sucre en poudre - 1 pincée de sel - 10 g de levure de boulanger fraîche ou 5 g de levure sèche.

 La Formule Magique :

Faire tiédir le lait et y dissoudre la levure.

Faire un puits dans la farine, y mettre le lait et la levure et délayer le milieu et légèrement les bords du puits pour faire un levain.

Couvrir et laisser lever une heure.

Pendant ce temps faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Après l'heure de levée battre les oeufs et le beurre fondu en omelette, ajouter le sel.

Ajouter cette préparation au levain et mélanger au reste de la farine.

Battre cette pâte au robot, elle est prête lorsqu'elle se détache des bords du robot.

Couvrir et laisser lever une trentaine de minute environ, elle doit doubler de volume.

 Étaler ensuite sur 1 cm, et découper les beignets.

Couvrir et laisser à nouveau doubler de volume.

Cuire ensuite à la friteuse, égoutter, laisser refroidir et décorer. (glaçage, chocolat fondu, etc..)

C'est quand même marrant: on fait pratiquement les même beignets, certes avec un trou en moins en plus et la plupart des Français ne le savent même pas!!

Comme quoi le rêve américain n'est pas mort.

Merci à ma Clara non pas la reine des glaces, mais la reine des glaçages.

Gâteaux Americains...yes I can : les doughnuts ou donuts . Yes we can.

Dernier volet de la trilogie des gâteaux américains : le doughnut ou donut.

C'est celui qui vraisemblablement a remporté la palme du succès lors de la vente.

Pour les recettes, il y a le choix : avec levure de boulanger, avec levure alsacienne, avec ou sans oeufs.

Le premier test ne m'avait pas du tout convaincu, ils étaient beaucoup trop secs, étouffants.

Le second avec l'appareil tout petit était pas mal mais les beignets étaient tout petits.

Comme je voulais tester une autre recette, j'ai essayé une cuisson au four.

La pâte est bonne, évidemment pas grasse mais le problème c'est que cela se rapproche d'avantage de la brioche ou du pain au lait. Donc rien à voir avec les fameux donuts américains si ce n'est encore une fois que la forme.

J'ai ensuite essayé une recette à la map : celle que je vous donne aujourd'hui.

L'avantage est qu'elle se prépare sans oeufs, avantage non négligeable pour les allergiques.

Je l'ai ai bien aimé, mes ados aussi.

Après m'être renseignée sur le forum Bertrand Simon, il semblerait que la recette soit tout simplement une pâte à boules de Berlin. C'était bien la peine que je me donne autant de mal, si j'avais su, je me serais renseignée avant.

Vers l'Amérique et au-delà ...une recette des donuts :

 Remplir son Chaudron :
Pour une quinzaine de pièces :

150 ml de lait - 55 g de sucre - une pincée de sel - 350 g de farine type 55 - 11 g de levure sèche (levure de boulanger, déshydratée)  ou ( g de levure de boulanger fraîche) - 25 g de beurre à température ambiante.


 La Formule Magique :

Mettre dans la map les ingrédients dans l'ordre.

Utiliser le programme pétrissage uniquement.

Laisser pointer une heure environ, appareil fermé. Former les beignets et les couvrir. Les laisser monter (environ 1/2 heure).

Les cuire à la friteuse; les égoutter sur du papier absorbant.

Une fois refroidis les glacer.

Prochain épisode : les donuts version "pâte boule de Berlin".

De toutes façons je m'en moque, les séries américaines, elles durent parfois des années; tiens, les Feux de L'Amour, je ne sais pas depuis combien de temps qu' ils brûlent; alors pour mes recettes, j'peux faire pareil; non mais sans blague!!

C'est bientôt Noëllllllllllleu!

Ça y est ça commence. On n'est pas encore sortis de l'automne que déjà on entend parler de Noël.

Oh pas encore ouvertement, mais ça arrive tout doucement : la preuve j'avais le catalogue d'un fournisseur de jouets offert la semaine dernière avec mon magazine de télévision.

Du coup, contrairement à l'année dernière je vais commencer à préparer ma pâte à pain d'épices.

Il faut deux mois normalement, bon, je fais des progrès l'année passée j'avais 1 mois retard; cela n'a pas empêché le pain d'épices d'être bon. Là, du coup, on n'est pas à deux jours près!

Donc pour celles et ceux qui voudraient s'y mettre dès maintenant il suffit de faire chauffer 300 g de miel.

Ensuite de lui ajouter 300 g de farine de gruau et de bien mélanger.

Vous couvrez cette pâte d'un torchon et vous l'oubliez.

Rendez-vous au mois de décembre pour finaliser la recette.

Pour ceux et celles qui désirent en savoir plus : même recette que l'année dernière.

En attendant, faites comme les gosses commencez à faire votre liste, à réfléchir, à rêver.

Après-tout, la publicité qui va nous assaillir est faite pour ça!

Gâteaux Americains...Yes I can : les blondies au chocolat blanc.

Deuxième épisode de cette série américaine. Je vous résume le premier : fabrication de gâteaux américains pour vendre au profit d'un voyage à New York pour quelques terminales du lycée de mon fils Julien.

Ah bah, après tout, c'est la mode, la télé nous en offre une au minimum chaque soir.

Ma préférence va à Desperates Housewife; j'aime encore bien l'inénarrable Dr House. Quant à Grey's Anatomy, je trouve que c'est de plus en plus mièvre, mais je dois avouer que j'ai apprécié la première saison.

Mais je m'éloigne du sujet de départ : recettes de pâtisseries.

• Vers l' Amérique et au delà... la recette des blondies ou cookies bars.

 

Recette tirée du petit livre "Cookies, muffins and Co" de¨Pascale Weeks, ou 100 douceurs à la mode anglo-saxonne.

 Remplir son Chaudron :

125 g de beurre - 180g de sucre roux - 2 oeufs - 175 g de farine - 1 pincée de sel - 1 cc de levure chimique - 75 g de chocolat blanc.

La Formule Magique :

Préchauffer le four 180°.

Découper les carrés de chocolat blanc en deux.

Réserver.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole, à feu doux, retirer la casserole du feu une fois le beurre fondu.

Ajouter le sucre, bien mélanger; ajouter les oeuf un par un, bien mélanger à chaque ajout.

Incorporer la farine puis la levure.

Terminer par les morceaux de chocolat.

Verser dans un moule beurré (ou garnie de papier sulfurisé) et cuire 15 minutes.

Le gâteau est cuit lorsqu'une lame insérée au milieux de la pâte ressort sèche. Laisser refroidir.

Démouler, napper de glaçage au chocolat blanc*, décorer avec des vermicelles de couleur.

Lorsque le glaçage est pris découper en rectangles.

*Glaçage chocolat blanc  

Remplir son Chaudron:

  65 g de crème fleurette -25 g de glucose -110g de chocolat blanc.

La Formule Magique :

Faire chauffer la crème et le glucose. Hors du feu y faire fondre le chocolat.

Napper le gâteau et laisser prendre.

Saupoudrer éventuellement de vermicelles ou tout autre décor.

Langue de Vipère : 
Je trouve ces gâteaux un peu secs mais accompagnés d'un thé ou d'un café j'en reprends bien un morceaux.

Les carrés de chocolats blancs cuits dans le gâteau ont un petit goût de confiture de lait très très agréable.

A refaire sans hésitation.

Gâteaux Americains...yes I can : le carrot cake.

Cela fait quelques semaines que je cherche quel cadeau offrir à mon fils pour ses 18 ans.
 

Tout en sachant que je ne suis pas Rotschild non plus.

Plus besoin de chercher, il m'a donné l'idée lui même. Ah ces ados, ils nous surprendront toujours!

Le lycée organise pour le mois de mars un voyage de 5 jours à New-York. Et ça ne peut pas mieux tomber, l'anniv' tombe au mois de mars.

Sans blague, un voyage à New-York!!

Moi dans mon temps, c'était Paris, ou la visites des caves de champagne à Reims, ou un peu plus loin les grottes de Hans en Belgique, et encore plus loin, l'Angleterre.

Admettons.

Mais le voyage faut le financer, outre la participation des parents en espèces sonnantes et trébuchantes tous les moyens sont bons pour récupérer des fonds.

L'idée est de faire des gâteaux typiquement américains et de les vendre lors de la réunion parents-profs.

- "M"an, on a eu une bonne idée, on va faire des gâteaux pour vendre "

- Qui on?

- heu, bah les parents.

- ..... ?

- heu, toi en fait!"

Bon me voilà donc mise à contribution.

Avant de partir pour New-York, on va déjà à la recherche de recettes.

Comme c'est moi qui fait, je m'octroie le droit de choisir. Ce sera : carrot cake, blondies et les incontournables donuts. 

Pour Julien, ce sera : vaisselle. Ah faut qu'il bosse un peu, c'est tout de même un peu pour lui ces gâteaux. Sans compter qu'il faut penser à en faire plus, vu qu'il va commencer par les goûter avant de les vendre.

Le carot cake, tout le monde sait à peu près ce que c'est, les donuts Homer Simpson a largement contribué à les faire connaître; quant aux blondies, c'est une sorte de brownies mais sans chocolat noir et un peu plus sec; on les appelle aussi "cookies bars".

• Vers l'Amerique et au-delà ... la recette du Carrot cake .

Remplir son Chaudron :


 250g de carottes râpées - 2 traits de jus de citron - 100 g d'amandes en poudre -150 g de sucre roux - 4 oeufs - 100 g de farine - 1 sachet de levure alsacienne- 1 cc de cannelle.

 La Formule Magique :

Préchauffer le four à 200°.

Faire mousser au fouet le sucre et les oeufs.

Ajouter ensuite les reste des ingrédients.

Le mélange doit être homogène.

Débarrasser dans un moule à cake et cuire 50 minutes environ. Le gâteau est cuit lorsque quand vous planter la pointe d'un couteau dans la pâte la pointe ressort sèche.

Les Américains le recouvrent d'un mélange de fromage frais et de sucre ou d'un glaçage blanc.

Le glaçage : fouetter à la fourchette un demi blanc de d'oeuf avec suffisamment de sucre glace pour que le mélange soit très épais.

Ajouter un trait de jus de citron et recouvrir le gâteau.

Tarte aux courgettes et mascarpone.

Comment utiliser du mascarpone qui arrive à échéance?
Comment utiliser des restes de fromages?
Comment profiter des courgettes que le jardin donne encore? En sachant que ce sont les dernières car les premières gelées ont fait leur apparition. Cette recette risque d'être une des dernières préparations estivales, hélas.


La Formule Magique : 

Faire revenir une grosses courgettes épépinée et coupée en petits cubes dans un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer, ajouter les aromates de votre choix.
Laisser cuire.
Laisser refroidir.
Disposer les dés de courgettes sur un fond de pâte brisée préalablement piqué à la fourchette.

Saupoudrer de gruyère râpé , puis de lamelles de Comté. Ajouter quelques rondelles de tomates.
Dans un bol mélanger le mascarpone avec du sel, du poivre et une légère pointe d'ail.
Déposer des cuillères de mascarpone çà et là sur la tarte ainsi qu'un peu de parmesan.
Enfourner pour une demi-heure dans un four préchauffé à 200°.

Secrets de Sorcière : 

Cette recette peut très bien être réalisée avec de la pâte à pain, mais aussi bien entendu tous les fromages de choix.

Feuilletés brillants de palmée aux pommes et à la pâte de speculoos.

Je ne suis pas du genre palmée.

J'ai sûrement beaucoup de défauts, mais celui-ci non!

J'ai du mal à me poser, à ne rien faire dans la journée.

Ma conscience me travaille si je bulle en semaine devant la télé, si je me lève au delà de 9h00, même le dimanche.

C'est grave docteur?

Ce doit être un signe d'hyperactivité non déclarée. Je n'arrive pas à concevoir de "n'avoir rien de fait de concret et de visible".

Ah mais attention, le comble, c'est que je ne suis même pas maniaque du ménage. Du rangement, oui, mais du ménage non! Ce doit être un des nombreux paradoxes féminins.

Alors, pourquoi une recette de palmée?

Tout simplement parce que :

Premièrement les pommes sont cuites rapidement au micro-onde.

Deuxièmement la pâte feuilletée est achetée toute faite. Mais attention, ce n'est pas de la pâte feuilletée prête à rouler qui empeste le vinaigre ou je ne sais quel conservateur. Non c'est une pâte feuilletée vendue en bloc, qui monte, monte, à la cuisson et qui craque sous la dent lorsqu'on la déguste, qui sent bon le beurre.....de la vraie pâte feuilletée quoi!

Et troisièmement parce que pour aller plus vite je me contente de découper des rectangles et n'utilise pas le merveilleux appareil à chaussons que Mr Applemini m'a rapporté un jour de balade masculine chez Lidl.

Je ne suis pas non plus une adepte de la cuisson au micro-onde, mais une panne de gaz m'a obligée à changer d'avis. Et je dois reconnaître le côté pratique et rapide de la chose.

D'ailleurs à ce propos, avez vous déjà remarqué (pour ceux et celles qui ont du gaz en bouteille) que la panne surgit toujours au moment de faire à manger?...

Ah, bien sûr, si on ne fait pas à manger, on n'utilise pas le gaz, du coup, on ne s'aperçoit pas que la bouteille est vide! Si ça ce n'est pas une vérité de Mr de Lapalisse...

Trêve de bavardages, passons à la recette.

La Formule Magique : 

  Tout d'abord, on prépare les pommes; 300 g par exemple pour vous donner un temps de cuisson.

On les épluche, on les découpe en petits cubes.

On le met dans un ustensile allant au micro-onde avec couvercle. On sucre, on ferme et on laisse cuire 3 minutes à 600 watts, on ouvre, on mélange et on recuit 3 minutes toujours à 600 watts.

On laisse refroidir.

Pendant ce temps on prépare des carrés rectangles de pâte feuilletée.

On dépose une cuillerée de pommes cuites sur la pâte.

Comme on est gourmands on termine par une cuillère à café de pâte de spéculoos. On en profite pour en manger un peu, comme ça, à même le pot car c'est meilleur. Après, on bat un jaune d'oeuf avec un peu d'eau et de sel. On soude les bords de la pâte avec ce mélange.

On garde le reste de l'oeuf qui servira à dorer.

On laisse la pâte se détendre au froid le temps de faire chauffer le four à 200°.

Lorsque le four est chaud, passer la dorure sur la pâte; éventuellement on peut faire des dessins. Puis à l'aide d'un cure dent on pratique au centre un petit trou afin que la vapeur puisse s'échapper. Ainsi les feuilletés risqueront moins de s'ouvrir.

Pendant la cuisson on prépare le sirop* qui permettra aux feuilletés de briller comme ceux que l'on voit dans les pâtisseries. Si, si même que ça colle aux doigts.

A la sortie du four à l'aide d'un pinceau on badigeonne de sirop les feuilletés puis on attend si on peut qu'ils refroidissent avant de le dévorer.

Et on peut même les servir avec un reste de pommes cuites et même encore une lichette de pâte à spéculoos.

*Sirop pour feuilletés brillants :

faire chauffer 100 ml d'eau avec 130 g de sucre.

Lorsque le mélange arrive à ébullition ajouter 25 g de glucose.

Faire bouillir à nouveau.

A la sortie du four badigeonner les feuilletés avec le sirop chaud.

Après utilisation le laisser refroidir et le conserver dans une verrine fermée au froid.

Le porter à ébullition avant chaque utilisation.

Règles de bases pour de beaux feuilletés :

- ne pas étendre la pâte trop finement.

- ne pas trop les remplir.

- après les avoir façonnés les laisser un minimum d'une demi-heure au froid.

- pratiquer un petit trou pour laisser échapper la vapeur

- au moment d'appliquer la dorure, éviter d'en mettre sur la plaque du four. La pâte risque alors de coller et du coup de s'ouvrir lorsqu'elle va monter.

Tarte aux pommes alsacienne

Malgré le temps exceptionnellement radieux que nous avons eu depuis plusieurs semaine en Lorraine, il ne faut pas rêver, l'automne s'installe tout doucement.

Avec cette saison le cortège des fruits automnales commence à défiler.

Les pommes ont envahi la maison.

Compotes, crumbles, et tartes sont de retour pour les desserts et les goûters.

Je ne suis pas une mordue des tartes; elles ne font pas partie de mes desserts de prédilection.

Mr Applemini Junior a une préférence pour la tarte aux pommes "alsacienne".

Sur les pommes installées sur un fond de pâte brisée on verse un mélange d'oeufs, de lait (ou de crème) et de sucre. Les professionnels appellent ce mélange "un appareil à prise rapide". Nous en Lorraine c'est "la migaine".

Cela pourrait ressembler à du flan, mais moins épais.

Remplir son Chaudron : 

2 oeufs - 1 sachet de sucre vanillé - 50 g de sucre semoule - 1 bol de lait entier (ou tant pour tant de crème et de lait) - 3 grosses pommes - 1 fond de pâte brisée.

 La Formule Magique : 

Sur un fond de tarte brisée installer les pommes épluchées et coupées en fine tranches.
Battre les oeufs, le sucre et le lait et verser sur les pommes.
Enfourner dans un four préchauffé à 200°.
La pâte doit ressortir dorée ainsi que la migaine.

 Secrets de Sorcière : 

Pour donner un goût vanillé à la tarte on peut remplacer la moitié du sucre en poudre par du sucre vanillé.

Tiramisu pour de faux aux framboises et Cointreau.

Pas de biscuits à la cuillère, pas de marsala, pas de chocolat, c'est donc un faux tiramisu, un vrai dessert à base de mascarpone dans lequel les framboises peuvent être remplacées par les fruits de votre choix. 

Bien entendu, les framboises peuvent être accompagnées de fruits rouges, les speculoos par des biscuits à la cuillère; vous obtiendrez ensuite un dessert qui se rapproche d'un tiramisu classique.




Remplir son Chaudron : 

 400 g de framboises - 75 g d'eau - 75 g de sucre (pour le sirop) - 2 cuillères à soupe de Cointreau - 18 spéculoos - 4 oeufs - 250 g de mascarpone- 60 g de sucre - framboises et coulis de framboises pour le décor (facultatif).

La Formule Magique :

 Faire un sirop avec le sucre et l'eau. Laisser refroidir et y ajouter l'alcool. Pour l'appareil à tiramisu mélanger au fouet jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux les jaunes d'oeuf et le sucre.

Y mélanger ensuite le mascarpone. Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente. Dans le plat disposer un lit de framboises, les couvrir d'une couche d'appareil à mascarpone.
 Tremper les spéculoos dans le sirop alcoolisé et les déposer.
 Déposer ensuite une nouvelle couche de framboises puis le reste des biscuits toujours imbibés.
Terminer par une couche de mascarpone.
Disposer pour le décors les framboises et le coulis mais pas comme moi car c'est moche je l'avoue .
Réserver au froid.


Secrets de Sorcière :

 Ce dessert peut également être transformé en verrine même si ce n'est plus "tendance", on a toutes investi dans de petits verres que l'on ne va pas revendre de sitôt sur e-bay.

Tarte au thon, parmesan, olives et tomates confites.

Plat du dimanche soir, miniature pour apéritif dînatoire, cette tarte se mange aussi bien chaude que froide.

C'est la réponse à la question que toute mère de famille se pose un jour en ouvrant, les bras ballants son placard et son frigo : "qu'est ce que je vais faire à manger ce soir, alors que je ne suis pas allée en courses"?


Remplir son Chaudron 


un fond de pâte à tarte (feuilletée ou brisée, c'est comme vous aimez, ou comme vous avez) - une boite de thon au naturel (ou à l'huile, pareil que pour la pâte, c'est comme vous aimez ou comme vous avez) - deux cuillère à soupe de moutarde (forte, pas forte, ancienne, c'est comme etc...) - 200 g de parmesan (ou autre fromage, c'est comme la boite de thon, la pâte et la moutarde ) - quelques olives (oui, vertes ou noires) - quelques pétales de tomates séchées.

La Formule Magique : 



 Napper le fond de tarte de la moutarde. Après avoir égoutté le thon, le disposer sur la moutarde. Saupoudrer du fromage choisi puis des olives. Enfourner dans le four préchauffé 200°. Secrets de Sorcière : 

Au moment de servir installer les pétales de tomates. Faites ce que je dis, mais pas ce que je fais : Ne mettez pas les pétales de tomates avant la cuisson de la tarte afin d'éviter de les faire griller.