Monsieur Cuisine ou pas....Les financiers, ou les visitandines à ma façon

Saviez vous que les financiers sont nés à Nancy?
Et oui!
Et surtout dans un endroit très connu par les Lorrains, le lycée Poincaré où la chapelle des religieuses, les Visitandines existe encore.
 Au moment du Carême les religieuses  préparaient pour compenser le manque de viande,  ces petits gâteaux ; cela leur permettait également d'utiliser les blancs d'oeuf qui leur restaient après avoir utiliser le jaune comme pigment pour la peinture.

Les Visitandines sont passées de mode; et puis un jour un pâtissier qui tenait boutique près de la Bourse parisienne les a remis au goût du jour. Ses clients étant des financiers qui fréquentaient la Bourse, il a eu l'idée de changer de moule, de choisir des rectangles qui évoquaient des lingots d'or.... le financier était né.

Alors bien évidemment, depuis tout ce temps, les recettes les plus diverses ont vu le jour.
Blancs battus ou pas, sucre glace, ou pas, levure ou pas..... pistaches, amandes, chacun a sa version du biscuit.
 La base pour les puristes reste cependant la même : du beurre noisette (même si certaines versions se contentent de beurre simplement fondu), du sucre, de la poudre d'amande, de la farine.

Et comme bien souvent les bonnes recettes partent d'une bêtise, voici ma version suite à mon étourderie.
D'habitude je fais cette recette, mais voulant tester la version d'origine avec du beurre noisette et du sucre glace,  j'ai complétement oublié de séparer les blancs des jaunes, j'y ai donc mis les oeufs entiers.


Remplir son Chaudron :
pour 30 petites pièces ou 15 grandes.

125 g de beurre - 125 g des sucre en poudre (ou du sucre glace si vous n'avez pas le robot)   - 50 g de poudre d'amande - 1 pincée de sel - 50 g de farine - 3 oeufs - 1 cuillère à soupe de rhum - quelques amandes effilées.


La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :


Préchauffer le four à 200°.

Tamiser la farine.
Mettre le sucre dans le bol et mixer avec le capuchon 1 minute en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à 10. Donner un coup de turbo 5 secondes.
Dans une petite casserole faire fondre tout doucement le beurre jusqu'à ce qu'il ait la couleur "noisette", le mettre dans le bol du robot sur le sucre.
Installer le fouet.
Actionner le robot 1 minute, V3 et incorporer par l'orifice le reste des ingrédients dans l'ordre.
Fouetter ensuite 30 secondes, V4.


La Formule Magique Classique :

Préchauffer le four à 200°.

Tamiser la farine. 

Dans une casserole faire fondre à feu doux le beurre, arrêter le feu lorsqu'il arrive à la couleur noisette.

 Dans un saladier, mélanger les blancs d'oeufs, le  sucre, la farine et la poudre d'amande, le sel  à la spatule  Ajouter ensuite le beurre noisette, mélanger toujours à la spatule, puis le rhum. Le mélange doit être homogène.


Pour les deux formules :

Verser la pâte dans les moules et parsemer de quelques amandes effilées.
Enfourner pour une quinzaine de minutes; le temps de cuisson variera en fonction de la taille des moules. Les financiers doivent être légèrement dorés.

Sortir du four, attendre le refroidissement complet avant de démouler.

Langue de vipère :

Le beurre noisette apporte une saveur un peu plus prononcée aux biscuits, le sucre glace et la farine tamisée permettent une recette plus fine.
Les jaunes d'oeufs quant à eux donnent plus de moelleux je trouve, surtout si l'on cuit les financiers dans de petits moules.
En revanche, la croûte est moins croquante.

Monsieur Cuisine .... mini muffins de courgette au pesto.

Que faire de toutes les courgettes que vous récoltez ou que l'on vous donne?
Car si il y a bien un légume qui pousse à profusion, c'est la courgette.

Lorsque je jardinais, j'ai tout tenté! Du salé au sucré, du cru,du cuit.... la courgette dans tous ses états en quelques suggestions.

Le plus bluffant, c'est le gâteau au chocolat.
Le plus classique, le gratin.
Il y a aussi, la version froide sous forme de tagliatelles, qui plait bien généralement.
Les paillassons sont aussi bien appréciés, ils ressemblent aux beignets de patates lorrains.
Dans le registre sucré, vous pouvez aussi trouver le flan à la vanille.
Pour l'entrée, le tartare au fromage blanc.
Le classique tian, qui peut également être cuisiné avec des poivrons.

Pour l'apéritif on peut aussi préparer de petits petits muffins.
Ils se picorent facilement grâce à leur petite taille (plus gros ils risquent de couper l'appétit); se plient à toutes vos envies (fromages et aromates divers) .
Après cuisson et refroidissement, rien ne vous empêche de les congeler; ainsi vous aurez toujours de petites grignoteries en réserve à proposer.

Si vous n'avez pas le robot Monsieur Cuisine, un simple robot qui mixe fera l'affaire.

Remplir son Chaudron :
Pour une trentaine de pièces :


 180 g de farine -   200 g de courgette  - 6 g de levure chimique - 2 oeufs - 120 g de lait- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 130 g de fromage râpé au choix - 1 belle cuillère à café de pesto  - sel - poivre.


La Formule Magique :

Préchauffer le four à 180°.
 Mettre la courgette coupée en petits cubes dans le bol du robot. Mixer 10 secondes V6, racler puis mixer à nouveau 10 secondes V7. Racler.
Ajouter les oeufs, le lait, l'huile, le pesto,  le sel et le poivre. Mixer 10 secondes V3.
Ajouter ensuite la farine, la levure .
Mixer 20 secondes V4.
Racler.

Débarrasser dans de petite caissettes en papier.
Cuire une demie-heure.
Les muffins doivent être bien dorés.

Secrets de Sorcière :

La pâte contenant peu de matière grasse, les petites caissettes sont pratiques pour éviter à la préparation de coller; sinon les empreintes en silicones feront l'affaire; les caissettes permettent aussi de présenter plus joliment les muffins.

Monsieur Cuisine ou pas......la Mousse au chocolat allégée.

Celle-ci elle va vous plaire, vous les filles qui voulez vous régaler sans prendre un gramme, sans manger trop sucré, sans faire beaucoup de vaisselle, sans dépenser beaucoup, sans passer des heures en cuisine.

Elle a de la tenue, du goût et se prépare facilement et rapidement.


Elle peut aussi entrer dans la composition de gâteaux, de verrines et décorer vos génoises.

Elle peut aussi se préparer presque à la dernière minute, deux heures avant suffisent pour qu'elle ait de la tenue.

Remplir son Chaudron : 
pour 5 personnes (petits ramequins).

15O g de chocolat noir (de bonne qualité) - 4 blancs d'œufs - 1O g de sucre en poudre.

La Formule Magique :

Couper le chocolat en petits morceaux dans un saladier.
Faire chauffer de l'eau dans une casserole, ne pas y mettre le saladier de chocolat tout de suite.
Quand l'eau bouillonne, arrêter le feu, et poser le saladier pour faire fondre le chocolat.
 Remuer à la spatule pour obtenir un mélange homogène. Retirer le saladier de l'eau.

Monter ensuite les blancs en neige, lorsque les blancs sont presque montés verser le sucre en pluie doucement pour serrer les blancs; ils deviennent brillants. Il n'est pas utile qu'ils soient trop fermes, la consistance d'une mousse à raser est parfaite.

Prélever un peu de chocolat et le mélanger à la spatule aux blancs sucrés.
Mélanger grossièrement.
Puis faites ensuite l'inverse, prélever les blancs et les mélanger au chocolat fondu intiment.

 Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Casser le chocolat dans le bol du robot et le broyer en choisissant 10 secondes, vitesse 10 puis 5 secondes fonction "turbo ". 
Racler.

Faire fondre ensuite le chocolat, 7 minutes,  vitesse 2, à  50°.
Racler.

 Débarrasser dans un saladier et laisser en attente.

Laver et essuyer soigneusement le bol; installer le fouet. Mettre les blancs et le sucre. Fouetter 4 minutes V4.

Ajouter ensuite délicatement les blancs battus en neige au chocolat fondu.


Pour les deux formules : 

Lorsque le mélange est homogène, débarrasser dans les coupelles.
Réserver au froid deux heures.

Monsieur Cuisine.......la confiture de melon au porto

L'été, c'est le temps des confitures, c'est bien connu. Logique puisque c'est la saison la plus riche en fruits.
J'avoue que la confiture de melon, ce n'est pas ma préférée mais lorsque l'on me  donne des fruits en plus grande quantité, difficile de les laisser se perdre.

Même si je ne suis pas particulièrement adepte des confitures faites avec MC, il m'arrive pour avoir à éviter de les surveiller de les réaliser quand même avec le robot.
Pour une petite quantité, c'est réalisable, surtout si on ne les conserve pas des années.

C'est connu depuis la nuit des temps, le melon se marie très bien avec le porto, alors pourquoi ne pas en mettre dans la confiture?


Remplir son Chaudron :
500 g de melon bien mûr  - 350 g de sucre en poudre* - un verre à liqueur de Porto.

La Formule Magique :

La veille,découper le melon en petits cubes et mettre dans un saladier, couvrir du sucre.
Laisser en attente couvert d’une assiette ou d’un linge au réfrigérateur.

Le lendemain  mettre le tout dans le bol du robot. Déposer un morceau de gaze sur l'ouverture** et faire cuire 35 minutes V1 SF sans le capuchon.

Vérifier la cuisson  : prélever une cuillerée de confiture et la déposer sur une assiette froide.  Si la confiture est parfaitement cuite elle doit figer de suite, sinon prolonger la cuisson de quelques minutes. Le temps de cuisson varie en fonction de la maturité des fruits, de la taille des morceaux aussi.

Lorsque la confiture est cuite, verser le porto, cuire 5 minutes V3 à 80° (juste pour mélanger et chauffer encore un peu puisque l'ajout de porto a légèrement refroidi la confiture) ou V1 si vous préférez une confiture avec de plus gros morceaux.

Verser la confiture dans les pots,  fermer et retourner chaque verrine.
Cette opération permet de faire le vide d'air et diminue la prolifération des germes pour une bonne stérilisation.

Secrets de Sorcière  :

* veiller à ne pas diminuer de trop la quantité de sucre, c’est ce dernier qui permet la conservation des confitures.  pas assez sucrées elles risquent de moisir ou de fermenter.

** la gaze est idéale pour protéger des projections,  elle laisse passer la vapeur qui doit bien s'évaporer pour que le taux d'humidité baisse et garantisse également une bonne conservation d’une part et une prise parfaite d'autre part.