Chouquettes

Délice d'enfance la chouquette aérienne et croquante est tout simplement de la pâte à choux garnie avant cuisson de perles de sucre.

Il y a encore quelques années, on ne trouvait du sucre perlé que dans les magasins pour professionnels. Maintenant dans les supermarchés on les trouve beaucoup plus facilement.


Voici donc une recette de chouquettes parmi tant d'autres.

Habituellement je confectionne la pâte à choux d'après la recette Lenôtre, mais ayant peur de manquer de lait, j'en ai choisi une avec un mélange eau/lait.

Remplir son Chaudron :

125 ml d'eau - 125 ml de lait - 110 g de beurre- 4 oeufs (250 g) gros  - 125 g de farine - 1 pincée de sel - un peu de sucre - sucre perlé .

La Formule Magique :

Préchauffer le four 200°.

Dans une casserole porter à ébullition le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Aux premiers bouillons retirer la casserole du feu et ajouter la farine d'un seul coup en remuant à la cuillère en bois. Bien mélanger.
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Remettre la casserole sur le feu et laisser dessécher à feu doux.

Lorsque l'appareil forme une boule au milieu de la casserole, mettre la pâte dans le bol du robot (ou dans un cul de poule si vous ne possédez pas de robot).

Ajouter les oeufs un à un en fouettant. La pâte doit être homogène.

Mettre la pâte dans une poche à douille et former les choux sur la tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Dorer au pinceau d'un jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau.
Déposer les perles de sucre sur les choux en veillant à ne pas en laisser tomber sur la tôle (ils caramélisent très vite).




Enfourner à 200° en laissant la porte du four entr'ouverte pendant 10 minutes.
Au bout de dix minutes fermer la porte et baisser le four à 180° et terminer la cuisson.



Secrets de Sorcière :

Allongez vous sur un canapé confortable, choisissez un livre passionnant, et sans remord dégustez vos chouquettes.

Une fois que l'on maîtrise la pâte à choux, on peut tout faire ou presque.

Remplies de crème pâtissière au rhum, nappée d'un caramel croquant, les chouquettes se transforment en croquenbouche. C'est ainsi que l'on peut se lancer dans la fabrication de pièces montées.

Pâte à tarte feuilletée expresse (aux petits suisses).

Il ne faut pas imaginer que cette pâte dite "feuilletée expresse" est véritablement une pâte feuilletée.

Elle est particulière, elle se prête aussi bien aux recettes salées que sucrées. Légère, c'est un mélange entre la brisée et la feuilletée classique.

Bien entendu, elle ne pourra pas être utilisée pour des millefeuilles ou des chaussons aux pommes mais je vous la recommande pour des tartes par exemple.

Les proportions données ci-dessous ont permis de confectionner une quiche lorraine dans un moule de 26 cm de diamètre.

Remplir son Chaudron :

180g de Petits Suisses - 180g de farine -  2 g de sel - 90 g de beurre - 5g de sucre en poudre (si la pâte est prévue pour une tarte sucrée ).

 La Formule Magique :

Mélanger les Petits Suisses avec la farine.
 Ajouter le  sel  et le beurre puis le sucre en poudre si la préparation est prévue pour une tarte sucrée. Pétrir intimement pour obtenir une pâte homogène. 

Faire une boule et filmer, réserver au froid une heure.

Foncer un moule à tarte et garnir selon l'humeur.

Cuire 200°.

 Merci à Cinquesse rencontré sur le forum Chefsimon pour cette recette.

Crèmes renversées au chocolat (Un dîner presque Parfait).

Je ne suis pas toujours dans ma cuisine, ou dans mon jardin. Il m'arrive d'être aussi devant la télévision.

Je ne vais pas vous donnez mon avis sur la télé dans ce billet, ça prendrait des plombes, ça n'intéresserait pas beaucoup de visiteurs et je me fâcherais toute seule en tapant sur le clavier.

Je regarde sporadiquement "Un dîner presque Parfait" sur M6 et j'avoue que l'émission me plaît bien.

Il y a des idées de déco sympa, parfois des recettes qui me plaisent.

Sur le principe de noter des adversaires, je trouve cela complètement débile!! Il est évident que même si l'on trouve que le dîner et le reste sont justement, parfaits, on ne notera pas impartialement lorsque l'on est soi-même en compétition.


Et puis, il y a la forum de l'émission!! Alors là, je vous invite à vous y balader rien que pour le plaisir de découvrir un forum vraiment très mal organisé.


Il faut lire des tonnes de messages pour arriver à trouver des recettes qui sont incomplètes, un sujet par participant à l'émission permet de lire tout et rien sur ce même participant (sa robe, la musique qui passe au moment de son repas, la déco, l'adresse de son blog etc....); ce qui fait que pour être franche, je trouve que c'est vraiment le bordel!!!!

Ceci dit, je tire mon chapeau aux modérateurs qui vraisemblablement sont en sous-effectifs et j'en profite pour leur souhaiter beaucoup de courage si par hasard ils passeraient par ici.

Donc, pour en revenir à la recette que j'ai testée, c'est une crème renversée au chocolat servie par je ne sais plus quel concurrent. Elle était accompagnée d'une compotée de clémentines, et chez nous, y z'aiment pas les agrumes, donc, je n'ai testé que la crème renversée au chocolat.




Remplir son Chaudron :

300 g de sucre - 230 g d'eau - 1 filet de vinaigre 


La Formule Magique pour le caramel :

Faire chauffer le  sucre et 100g d'eau avec un filet de vinaigre (pour éviter la cristallisation).
Lorsque le caramel atteint la couleur désirée, retirer la casserole du feu et ajouter 130g d'eau en se méfiant des projections. Remettre à  chauffer pour homogénéiser le tout, attendre un complet refroidissement avant de le mettre en bocal.

Remplir son Chaudron pour les crèmes au chocolat :

25cl de crème liquide - 3 oeufs - 100g de chocolat noir - 40g de sucre .

Préchauffer le four 170° et mettre un plat rempli d'eau pour le bain marie.
Faire bouillir la crème et y faire fondre le chocolat, bien mélanger.

Battre dans un cul de poule les oeufs et le sucre.

Mélanger les deux préparations intimement.


Déposer dans chaque ramequin individuel un fond de caramel, verser le mélange oeufs/crème chocolatée.

Mettre les ramequins dans le bain marie et cuire 20 minutes.

Pour le service, tremper chaque ramequins dans de l'eau bien chaude et les renverser sur une assiette. On peut les servir avec une crème anglaise classique, un coulis de chocolat, de carambar etc......

Secrets de Sorcières :

Je vous l'ai peut être déjà dit, mais lorsque je fais du caramel, j'en prépare une dose assez importante que je conserve dans un bocal des mois et des mois sans qu'il ne s’altère.
 C'est la recette de Bertrand Simon et je la trouve parfaite. Le caramel n'est pas trop liquide, un peu sirupeux comme j'aime.

La recette initiale conseillait un temps de cuisson plus long, mais dans mon four four 20 minutes suffisaient.

Croissants au beurre (ou au chocolat) à la machine à pain.

Je vous ai compris!!!!

Vous vous êtes dit derrière votre ordinateur : "l'est bien gentille l'Applemini ( en Lorraine on a la détestable habitude de mettre "l" "le" "la" devant chaque prénom, l'Eva, le Julien, etc...) mais sa recette de croissant, même au robot, elle est d'abord longue à lire, et du coup, sûrement longue à faire".

Je tiens à vous préciser que j'ai mis plus de temps à faire le précédent billet sur les croissants que des faire la recette elle-même.

Mais comme je vous ai compris, je vous livre une recette plus rapide à faire (pas à écrire encore une fois!!!). à la machine à pain.

Attention, cela n'évite pas bien entendu le stade du tourage, sinon, les croissants ne seront plus feuilletés.
Bon, on reprend les mêmes ingrédients, je ne vous les note pas une seconde fois, faut pas pousser , vous les avez lààààààà!

La Formule Magique :

D'abord, on dilue la levure dans un peu de lait ou d'eau (suivant le liquide que l'on a choisit).

Ensuite, on débrouille à la fourchette les 100g d'oeufs.

Après dans la map on met dans la cuve et dans l'ordre : le liquide, le sel, le sucre, les oeufs, puis la farine et pour terminer la levure diluée.

On appuie sur le programme 6 de la bifinett 1170, pour celles et ceux qui n'ont pas cette fabuleuse machine c'est le programme "pâte".

Une fois que la machine bosse pour vous, vous faites ce que bon vous semble, perso, j'ai fait du repassage, mais en aucun cas le choix de l'activité n'influe sur la réussite des croissants. Vous pouvez lire, vous baladez, bref vous passez votre temps comme bon vous semble.

Ensuite, on procède au tourage :

je répète rapidos : étaler la pâte en carré, mettre la matière grasse à l'intérieur et procéder comme pour la pâte feuilletée 2 fois.

Après, on façonne les croissants, droits, cintrés, c'est comme vous voulez. Chez Applemini, les droits sont au chocolat, les cintrés nature, au beurre quoi!!!

Ensuite, c'est le pointage, on attend que les gentilles bestioles gonflent (suivant la température de la pièce, faut compter 1h30 à 2h00).

Et voilà, je l'attendais la question : "comment voit-on que la pâte est bonne"?

Lorsque l'on appuie sur la pâte avec son petit index délicatement, la pâte revient à sa position initiale. Et puis, il faut reconnaître que c'est aussi, une question d'habitude. Les premières recettes je guettais l'horloge à la minute près, maintenant, je m'la pète à mort, je vois quand elle est prête à être dorée.

On en profite pour préchauffer le four sur 230°.

C'est à ce moment là que l'on dore la pâte, (1 oeuf, un peu d'eau et une pincée de sel).

En on enfourne pour 15 minutes.

Je vous répète ou pas l'histoire de la cuisson? Allez, une dernière fois au cas où certains malins auraient survolé la recette initiale.

La première fournée était trop cuite ( la preuve en photo), j'ai donc baissé le four à 200° et les ai cuits 12 minutes seulement.

Et pis c'est tout pour les croissants!!!

Ah non, j'oubliais, on peut congeler la pâte. Il suffit de les congeler après le façonnage, et de les laisser décongeler et pointer 2 heures avant de les déguster à température ambiante.
Sinon, une methode que je n'ai pas testée : les faire décongeler au frigo la veille au soir par exemple pour le lendemain matin.

Croissants au beurre au robot (ou au chocolat).

Je vous fais l'historique du croissant? Oui, mais rapidement, ceux qui se baladent sur le net la connaissent probablement, c'est une introduction facile pour amener la recette du croissant.

Bon, je résume :

Le croissant fait partie des viennoiserie. Ces viennoiseries sont pour la plupart fabriquées en Autriche, notamment à Vienne, d'où leur nom.

Lorsque les boulangers autrichiens se sont installés à Paris, au XIXe siècle les parisiens ont rapidement adopté ces fabrications et les professionnels français les ont rapidement appréciées et même parfois améliorées.

Mais remontons un peu le cours de l'histoire.

La Parenthèse Enchantée :

La fabrication des croissants date de 1683, époque où les Turcs envahirent l'empire autrichien.

Le 14 juillet de cette même année, les grand Vizir Turc essaya mais en vain, de pénétrer dans la ville, ne pouvant y parvenir, il tenta de l'occuper par ruse.
Dans la nuit du 26 août, les garçons boulanger qui commençaient leur travail entendirent des bruits suspects provenant du sous-sol. Ils donnèrent l'alerte et découvrirent que des soldats Turcs étaient occupés à poser des mines sous les fortifications et sous la poudrière de la ville. Pris au piège, les envahisseurs levèrent le siège et s'enfuirent.

En l'honneur de cette libération, les boulangers décidèrent de confectionner un pain ayant la forme de d'emblème du drapeau Turc qui est un croissant.
Cette anecdote est tirée du livre "Le Compagnon Boulanger". Synthèse technologique et pratique du boulanger moderne.

La recette qui suit vient de ce même ouvrage.

Je n'ai pas comptabilisé le nombre de croissants, certains ont été encore une fois volés dès leur sortie du four, d'autres ont mystérieusement disparu pendant leur refroidissement!!!

Et puis, cela dépend bien entendu de la taille des pièces, logique, me direz-vous!!

A la louche, je dirais.....25, mais c'est sous toute réserve.

Remplir son Chaudron  :

1 kg farine type 45 (j'ai utilisé de la farine de gruau) -0.5 l de lait ou d'eau (j'ai utilisé du lait) -30g de levure -fraîche (j'ai utilisé de la levure congelée) -20 g de sel -100g d'oeufs -400g de matière grasse (j'ai utilisé du beurre ) - des barres de chocolat (comme je n'en n'avais pas j'ai coupé des carrés de chocolat noir en deux).

La Formule Magique :

Dans le bol du robot mettre la farine, le liquide choisi dans lequel on aura dissout le sel, les oeufs.

Battre en première vitesse pendant 5 minutes.

Pétrir 4 minutes en vitesse 1.
Pétrir 2 minutes en vitesse 2.

Aprêt : 1h30 (c'est un terme pro, la ménagère de moins de 50 ans que je suis traduits par "faire lever la pâte).

Après cette attente de 1h30, on procède au tourage de la pâte.

Tourage :
C'est à ce moment là que l'on incorpore comme dans la pâte feuilletée, la matière grasse.
Il faut que la température du beurre soit la même que la pâte, trop chaud, il va transpercer la pâte et là, c'est la grosse cata!!

Le procédé est le même que pour la pâte feuilletée.

Donc, on étale la pâte en carré, on y met le beurre au centre, puis on referme les 4 coins sur le beurre et on étale ensuite en un long rectangle que l'on replie ensuite en trois sur lui même. On lui donne un quart de tour (je mets une marque avec mon doigt pour savoir dans quel sens j'allongerai après le repos) et l'on met au froid 20 minutes couvert (je l'emballe dans un torchon) pour éviter à la pâte de se dessécher.

La recette stipule 10, mais dans mon frigo pas trop froid, 20 minutes permettent d'avoir une pâte plus ferme.

On recommence deux fois cette opération et ensuite on procède au façonnage.


Façonnage :

Étaler la pâte d'une épaisseur de 4mm, découper des triangles et rouler en forme de croissants).


A ce moment de l'opération on peut les garnir ou pas de barres au chocolat.



Pointage : 1h30.
A savoir que le pointage en terme pro, c'est pour nous, faire lever la pâte avant de façonner les croissants.


Une fois que la pâte a bien gonflé, on dore avec deux oeufs débattus dans un peu d'eau et une pincée de sel.

Cuisson : 15 minutes four 230°. (à mon avis, trop cuits). J'ai testé une seconde fournée à 200° 12 minutes, ils étaient parfaits.

Lasagnes Applemini.

Comme je ne suis pas du tout, mais pas du tout une consomatrice de plats tout faits, encore moins depuis que je vois ce que l'agro alimentaire essaye de nous vendre en nous faisant passer des vessies pour des lanternes (émission du dimanche soir sur M6) je prépare mes lasagnes avec mes petites papattes et j'en suis très fière. Na!!!

La recette n'est pas difficile, certes un peu longue, mais cela en vaut vraiment la peine.

Il doit avoir autant de sortes de lasagnes que de maîtresses de maison, donc voici une recette parmi tant d'autres que chacune, chacun peut améliorer à sa façon.

 Remplir Son Chaudron :
Pour 8 personnes :

200g de lardons fumés - 500g de viande de boeuf hachée - 1 boite de 400g de champignons de Paris en morceaux (encore mieux si vous avez des frais) - 1/2 oignon - laurier - thym - basilic - 1 gousse d'ail - 1 petite boite de concentré de tomate - 1 brique de coulis de tomate (perso, je mets une verrine de coulis maison).

1 litre de lait - 125g de farine - 50g de beurre - sel - poivre - noix de muscade.

200g de gruyère râpé - 50g de parmesan.

6 plaques à lasagne (non, je ne les faits pas moi-même, je n'ai pas de laminoir, et à la main, c'est le bor*@¨¤).

La Formule Magique :

Égoutter les champignons. (à savoir que sur 400g de champignons, il vous en restera que 200g une fois égouttés, magique!!!!)
Faire dorer dans un peu d'huile d'olive les lardons. Lorsqu'ils commencent à se colorer, ajouter le demi oignon coupé en fines lamelles.

Retirer du feu et réserver dans un autre récipient.
Toujours dans la même poêle, faire revenir la viande hachée. Remettre ensuite les oignons et les lardons, ajouter le concentré de tomates ainsi que le coulis puis les champignons.

Saler, poivrer, ajouter les aromates et couvrir. Laisser mijoter, mijoter, mijoter... en remuant de temps en temps. Si besoin est, rajouter en cours de mijotage un verre de bouillon de volaille ou de légumes pour rallonger.

Je vous aurai prévenu, la sauce tomate à une fâcheuse tendance à "bloblotter" et même à feux très doux, elle aime envoyer des projections. Je ne viendrai pas nettoyer votre cuisinière.

Pendant ce temps, préparer une béchamel :

Faire fondre le beurre dans une casserole, lorsqu'il commence à crépiter sans être noisette, ajouter la farine d'un seul coup, bien remuer à la cuillère en bois. Mettre le lait tout en continuant à remuer, là, j'utilise le fouet. Saler, poivrer, noidexmuscader (ça ce dit pas mais on comprend bien), et laisser épaissir.

Alors, là, je vous lis d'emblée : "la consistance, comment ?"

Je dirais malgré ce que j'ai pu lire dans les recettes, un peu épaisse.

Ensuite, on procède au montage :

Une couche de pâte, une couche de viande, parsemage (je sais c'est comme noixdemuscader), de gruyère et de parmesan, une couche de béchamel et on recommence.

Pour la dernière couche, je commence par la béchamel, puis les viande et les fromage pour finir.

Avec les proportions que je vous ai données on arrive à deux couches de pâtes, et trois couches de viande pour un plat de 21 x 28cm.

On enfourne à 200° vingt minutes. Ces données varient selon les marques de plaque de pâte.

Secrets de Sorcière :

Il faut savoir que ce plat  gagne à être préparé  le matin pour le soir, ou la veille pour le lendemain.  Le couvrir et le faire patienter jusqu'au moment de la cuisson.

Les lardons fumés ne rentrent pas en principe dans la recette mais ils apportent un petit goût corsé er rehaussent le plat.

Normalement le fromage râpé se met que sue la dernière couche mais intercalé entre chaque plaque il donne du moelleux aux lasagnes.

Accompagné d'un lumbrosco bien frais c'est le plat idéal pour un diner entre copains, ou un déjeuner entre filles.
Si si, je sais j'ai essayé.

Ananas rôti au rhum.

     

Dessert facile et rapide, il peut se réaliser avec des tranches d'ananas au sirop mais bien évidemment le fruit frais sera meilleur.

Il suffit de découper l'ananas en petits cubes, de les saupoudrer de sucre de canne.

Ensuite, il faut le faire dorer à la poële avec une bonne noix de beurre, lorsqu'il commence à caraméliser, il suffit de déglacer avec un verre de rhum (ou de kirsh qui se marie très bien avec ce fruit aussi).

Servi tiède, il se fait accompagné d'une chantilly et d'un peu de coulis de framboises pour la couleur.

Frais on peut le marié à un mascarpone ou une pannacotta. Pour une recette avec la crème mascarpone, vous la trouverez ici; pour la panna cotta, il vous faudra être patients, je suis dans des experiences, pas toujours concluantes.....d'ailleurs!!!

Oui, je sais, on voit pas les ananas en dessous!!! Pff, vous remarquez tout, c'est dingue ça!!!

Mousse de chocolat au lait craquante...

... ou la transformation d'un oeuf non pas en poussin, mais en dessert.


Les cloches de Pâques sont souvent très généreuses, voir trop, et il est parfois difficile, même pour les gourmands que nous sommes de tout manger.

Alors, la transformation des sujets de Pâques en mousse permet de se régaler avec le chocolat d'une autre façon.

Remplir son Chaudron :

200g de chocolat au lait - 50g de beurre - 4 oeufs entiers - 1 blanc - 1 trait de jus de citron -60g de pâte à glacer.


La Formule Magique :

Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter les jaunes, et remuer vivement. Battre les blancs en neige avec le jus de citron et les incorporer au chocolat fondu.

Débarrasser° dans des ramequins et réserver au frais.

Lorsque les mousses sont bien prises, faire fondre la pâte à glacer et couvrir chaque mousse d'un peu de pâte à glacer (si la couche est trop épaisse, elle sera difficile à briser).

La pâte à glacer peut être remplacée par du chocolat tempéré mais sa conservation au froid fera "suer" le chocolat, ce qui est moins esthétique.




Glossaire de la sorcellerie :

° débarrasser : verser une préparation d'un contenant à un autre contenant.

Moelleux au chocolat simples, si simples...

Cette recette est beaucoup plus simple parce qu'elle ne nécessite pas de préparation à congeler, contrairement à cette version.

Cependant, elle ne se démoule pas, et se sert donc dans les moules de cuisson.

Le véritable nom de ce dessert est "coulants" au chocolat mais j'avoue que cela me fait plus penser à un  camembert bien fait.

Remplir son Chaudron :

140g de beurre - 140g de chocolat - 4 jaunes d'oeuf - 140g de sucre - 30g de maïzena - 3 blancs d'oeuf.

 La Formule Magique :
Préchauffer le four à 200°.

Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat.

Faire blanchir° les jaunes et 70g de sucre.

Mélanger ces deux préparations.

Battre les blancs  en neige et les serrer° avec les 70g de sucre restants.

Les incorporer à la pâte chocolatée délicatement.

Débarrasser° dans de petits moules individuels.

Enfourner pour 13 minutes.

Les gâteaux sont cuits lorsque qu'ils sont montés et forment une croute qui s'ouvre sur le dessus.

Je dédie cette recette à Wanda et Stéphane qui, je le sais, participent par leurs nombreuses visites au succès de ce blog même si Wanda n'est pas une addict du chocolat.

Merci également à La Baule (on se croirait aux Césars) qui m'a donné cette délicieuse recette.

Secrets de Sorcière :

Il est possible de préparer ces gâteaux à l'avance, de les congeler et de les faire cuire plus tard.
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Dans ce cas inutile de les décongeler ils passeront directement du congélateur au four.

Glossaire de la sorcellerie :

° blanchir : fouetter une préparation jusqu'à ce qu'elle devienne blanche.
° serrer : ajouter du sucre au dernier moment dans des blancs montés en neige pour les rendre plus fermes.
° débarrasser : verser une préparation d'un contenant à un autre.

Pain à la pomme de terre.

Ce pain d'origine hongroise à l'avantage de bien se conserver grâce aux pommes de terre ajoutées à la pâte.
En revanche il est un peu plus serré que les pains classiques.

Je le trouve un peu étouffant mais il reste original.

Remplir son Chaudron :

200 g de pommes de terre épluchées - 50 g de levure fraîche de boulanger - 200 ml d'eau - 1 kg de farine type 55 - 1 cuillère à soupe de sel - 60 g de farine de seigle.

La Formule Magique :

Faire cuire 200grs de pommes de terre épluchées dans de l'eau bouillante salée et les laisser refroidir; elles sont ainsi plus facile à râper.

Faire tiédir ajouter l'eau et y diluer la levure.
 Ajouter 700 g de farine type 55 et pétrir 15 minutes.






Couvrir et laisser lever 1 heure.

Lorsque la pâte est bien levée, degazer°.

Ajouter ensuite les 300 g de farine 55 restants,  la farine de farine de seigle  et le sel. Bien mélanger.
Ajouter ensuite les pommes de terre râpées. Pétrir à nouveau.
La pâte doit être souple et homogène.

Former deux miches sur la plaque de cuisson préalablement farinée , les couvrir d'un torchon et laisser lever 1/2 heure, voir 3/4 d'heures suivant la température de la pièce.
Si lorsque l'on appuie légèrement avec le doigt sur la pâte celle-ci revient à sa place c'est qu'elle est bien levée sinon prolonger le temps de levée.

Préchauffer le four 210°, ajouter sur la sole un moule à manqué rempli d'eau aux 3/4.

Lorsque la pâte a bien gonflé, l'inciser à la lame de rasoir et enfourner pour vingt minutes.

Vingt minutes plus tard, retirer l'eau et poursuivre la cuisson 10 minutes, un peu plus si vous préférez le pain très cuit.

Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.

Secrets de Sorcière :

Si a la place de la levure fraîche vous utilisez de la levure déshydratée diviser en deux la proportion de levure.

Glossaire de la sorcellerie :

° dégazer : appuyer sur une pâte levée afin de chasser les bulles d'air formées par l'action de la levure.

Vacherin glacé à la framboise.

Le vacherin se compose au départ de meringue, de glace et de chantilly.
 Je vais encore me répéter, mais toutes les déclinaisons sont possibles.
C'est pourquoi j'ai personnalisé ce dessert en lui ajoutant du coulis de framboises et des framboises fraîches.

C'est un peu long à préparer mais cela en vaut la peine.

La Formule Magique pour la meringue :

Vous trouverez ici comment la réaliser.

Soit on fait deux grands disques, soit plein de petits qui deviendront des vacherins individuels. L'avantage de ce procédé, c'est que vous avez en permanence de petits desserts dans votre congélateur.

Remplir son Chaudron pour le sorbet :

500g de pulpe de framboises - 250ml d'eau - 250g de sucre - 100g de sucre glace - quelques framboises fraîches pour le décors.

La Formule Magique :

Mélanger le sucre glace et la pulpe de framboise.

Avec l'eau et le sucre faire un sirop à 103°.
Hors du feu ajouter la pulpe, bien mélanger et turbiner°.

Mettre au congélateur.

Remplir son Chaudron pour la crème Chantilly :

250g de crème fleurette (crème liquide) - 35 g de sucre glace.

La Formule Magique :

Fouetter la crème,  lorsqu'elle commence à épaissir ajouter le sucre en pluie° progressivement et continuer à battre jusqu'à consistance d'une crème à raser pour exemple.  Elle doit former un bec.°

Remplir son Chaudron pour le coulis :

250 g de framboises - 100 g de sucre.

La Formule Magique :

Mixer les fruits au blender, les passer au tamis.
Dans une casserole à feu doux faire chauffer avec le sucre.
Laisser cuire tout doucement trois minutes.
Laisser refroidir.



D'un coup de Baguette Magique, le montage

Dans des moules à papier (moules pour muffins), déposer un disque de meringue, le recouvrir de framboises, puis de sorbet, déposer ensuite un second disque, du sorbet à nouveau, un peu de coulis et terminer par un décors en chantilly et quelques framboises fraîches pour le décors.

Conserver bien entendu au congélateur.

1/2 heure avant la dégustation sortir les vacherins du congélateur et les laisser à température ambiante.
Cela permettra à la glace de s'assouplir un peu car n'ayant utilisé aucune poudre de perlimpinpin elle est un peu dure.

Secrets de Sorcière :

La crème Chantilly peut se faire avec du sucre en poudre, mais elle sera plus fine avec du sucre glace.
Pour la réussir il est  conseillé de mettre tous les ustensiles au congélateur 1/2 heure avant la préparation.  Personnellement je ne le fias jamais,  ma crème sort juste du réfrigérateur et cela a toujours réussi ainsi.

Il n'est pas obligatoire de faire cuire le coulis, mais cette façon de faire permet de conserver plusieurs jours le coulis au réfrigérateur si on en a en trop.  Il suffit de le mettre dans une verrine fermée.
Les recettes traditionnelles de coulis stipulent autant de sucre que de fruits mais je trouve cela trop sucré.  A vous d'adapter selon vos goûts.

On est pas non plus obligé de passer les framboises au tamis mais c'est un fruit plein de pépins et ce n'est pas forcément agréable de les retrouver dans la préparation.

Glossaire de la sorcellerie  :

° turbiner  : mettre une préparation dans une turbine ou comme ici à la sorbetière.
° former un bec : lorsque l'on soulève un peu de préparation avec le fouet  elle doit former un bec d'oiseau , preuve que la crème est parfaitement fouettée.