Lola Chocolat

Le prénom Lola est d'origine hispanique. Il vient de Dolorés, qui signifie douleur. Il est aussi le dérivé de Louise, c'est pourquoi la St Lola se fête le 15 mars.

On lui prête également des sources germaniques, dans ce cas, il viendrait de Carlotta (Charlotte) est serait tout simplement un diminutif.

Je préfère cette version, un peu plus gaie tout de même.




Bienvenue à Lola, arrivée le 18 août à 10h37 . Attendue depuis si longtemps par ses parents!!!


Rien que pour elle, pour fêter son arrivée, voici une petite douceur qui portera le nom de

LOLA CHOCOLAT.

LA RECETTE

Elle se réalise en plusieurs étapes : le fond meringué, le parfait chocolat, le montage et la décoration.

La meringue (recette Lenôtre).

Elle se monte normalement au bain marie hors du feu, mais comme je dispose d'un robot puissant, je mets pas le cul de poule dans l'eau chaude. En revanche, si vous disposez d'un fouet électrique, je vous conseille de suivre cette astuce. Elle permet de monter la meringue plus vite.

2 blancs d'oeufs - 125g de sucre glace .

Préchauffer le four 100°.

Disposer le cule de poule garni des blancs et du sucre glace dans une casserole d'eau chaude. Monter les blancs fermement.

Les dresser ensuite sur un papier sulfurisé en respectant les gabarits des cercles que vous utiliserez pour le montage de la crème au chocolat.

Pour avoir des cercles identiques, je trace d'abord en appuyant fortement mes gabarits et je retourne le papier sulfurisé. Par transparence je peux ainsi suivre le contour des ronds avec ma poche à douille.

Enfourner pour environ une heure.




Lorsque les meringues sont desséchées, les laisser refroidir en attendant le montage du dessert.






Le parfait chocolat :

J'ai emprunté la recette à Bertrand Simon. Marié à une meringue qui est déjà un gâteau très sucré, j'ai changé les proportions du sucre.

3 jaunes d'oeufs - 100g de sucre - 50g d'eau - 150g de chocolat noir - 1 brique de crème liquide entière - 50g de beurre - un filet de jus de citron.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Lui ajouter ensuite le beurre en parcelles et le faire fondre dans le chocolat.

Dans le robot à couteau, disposer les jaunes.
Dans une casserole faire un sirop monté à 106° avec le sucre, l'eau et le jus de citron

Actionner le robot en versant le sirop sur les jaunes. On obtient une masse mousseuse

Ajouter ensuite le chocolat et le beurre fondus, bien émulsionner.

Terminer ensuite par la crème fleurette.

Laisser refroidir une heure environ. La crème sera un peu plus épaisse et ne coulera pas au moment du montage.

Pendant ce temps, préparer le chemisage des cercles.



Découper et beurrer une bande de papier sulfurisé de la taille des moules.






N'ayant pas encore investi dans des cercles individuels, j'ai utilisé des boites de concentré de tomate.



leur petite taille permet de faire de petits desserts. Idéal pour dresser des assiettes gourmandes.

Montage

Après refroidissement du parfait, disposer une meringue au fond du cercle, puis une couche de chocolat.

Remettre au froid jusqu'au moment de servir (minimum deux heures).

Au moment de servir, déshabiller le parfait, le disposer sur l'assiette de service, saupoudrer d'éclats de meringues, de cacao amer tamisé.

Parfaire le décors avec ce que dicte la gourmandise

A la fois douces, craquantes, Lola, Lola Chocolat, on vous aime déjà.