28/03/2018

Monsieur Cuisine ou pas......Gâteau marbré aux jaunes d'oeufs.

 Je flânais sur Internet dimanche, à la recherche d'un gâteau à préparer pour utiliser des jaunes d’œufs lorsque je suis tombée sur ça! Le marbré étonnant de l'école Valhrona.
Je n'ai pas pu résister.
Les marbrés que je vous propose (ici, ici et ici)  dans le Chaudron se préparent tous avec du chocolat fondu et celui-ci, se fait avec du cacao amer, donc dans l'absolu il est plus léger.
Avec ces proportions, vous aurez un petit cake.
Pour un grand moule, vous pouvez doubler les doses.
L'avantage de cette recette est qu'elle se prépare uniquement avec des jaunes d'oeuf, un bon moyen pour les utiliser.

J'ai à peine changé la recette, juste diminué la dose de sucre et augmenté celle de chocolat amer.


Remplir son Chaudron :
pour un moule de 23x12 cm

Pâte vanille : 
3 jaunes d'oeuf - 70 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 1 cuillère à café d'extrait de vanille - 50 g de crème fleurette - 80 g de farine - 2 g de levure chimique - 35 g de beurre fondu refroidi - 1 pincée de sel.

Pâte chocolatée :

2 jaunes d’œufs - 50 g de sucre - 35 g de crème liquide - 40 g de farine - 15 g de cacao amer - 1 g de levure chimique - 15 g de beurre fondu refroidi.

Pour les deux formules :

Préchauffer le four à 150°.

Peser tous les ingrédients pour les deux pâtes.
Tamiser ensemble pour la pâte vanille la farine, la levure et le sel. Réserver.
Tamiser ensemble pour la pâte chocolatée la farine, la levure et le cacao amer. Réserver.

Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Pour la pâte à la vanille :
Installer le fouet :
Mettre les jaunes d’œufs, les sucres  et fouetter 3 minutes V3, en   incorporant progressivement le beurre fondu, puis la crème, l'extrait de vanille et enfin le mélange farine-levure. Augmenter à vitesse 4 les dernières secondes.
Racler, recommencer quelques secondes si le mélange n'est pas homogène.
Débarrasser dans une poche à douille*, laisser en attente.

Préparer de la même façon la pâte au chocolat :
 Mettre les jaunes d’œufs dans le bol avec le sucre. Fouetter 3 minutes V3 en incorporant progressivement le beurre fondu, la crème puis le mélange farine-cacao.
Augmenter à vitesse 4 les dernières secondes.
Racler, prolonger de quelques secondes au cas où le mélange n'est pas homogène.

Débarrasser dans une poche à douille*.

La Formule Magique sans Monsieur Cuisine :

Pour la pâte à la vanille : fouetter ensemble les jaunes et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la crème et fouetter à nouveau pour la mélanger.
A l'aide d'une maryse incorporer le mélange farine-levure délicatement, puis le beurre de la même façon.
Débarrasser dans un poche à douille*.

Faire de même pour la pâte au chocolat.

Pour les deux formules :

Garnir le moule des deux pâtes en alternant les couches.

Enfourner pour 3/4 d'heure environ (tout dépend de la forme du moule) le gâteau est cuit lorsque la pointe d'un couteau plantée dans le gâteau ressort sèche.

Surveiller la cuisson, au cas où le dessus du gâteau aurait tendance à trop brunir le couvrir d'une feuille de papier d'aluminium pour terminer sa cuisson.


Secret de Sorcière :

* si vous n'avez pas de poche à douille, un sac congélation fait parfaitement l'affaire.
Inutile de mettre une douille, le but de l'opération est seulement de bien répartir en couches les deux pâtes différentes.

Bave de Crapaud :

  Ce cake est léger, excellent aussi pour ceux qui aiment moins le chocolat.  Le chocolat amer apporte une saveur plus discrète que le chocolat fondu.
C'est un peu fastidieux au départ de peser et préparer tous les ingrédients comme le conseille C'est ma Fournée, mais c'est très pratique; et comme il n'y a pas de blancs à monter un neige, l'un dans l'autre, on s'y retrouve.





27/03/2018

paris brest


Mais pourquoi les Paris-Brest ne sont plus des Paris-Brest?
Exit les formes en roue de vélo, qui ont cédé leur place


24/03/2018

Monsieur Cuisine.... les coulis fruits.





Les coulis de fruits sont pratiques lorsque l'on veut utiliser des fruits que l'on a en trop.
Tous les fruits frais peuvent être réduits en coulis, se congeler.

L'été est propice à la fabrication de coulis divers.

D'une autre façon, l'été on peut congeler des fruits pour en faire des coulis l'hiver. 




Leurs utilisations sont variées; dans les yaourts, fromage blanc, pour accompagner brioches, entremets, décorer charlottes et autres gâteaux.
On peut même les ajouter à des jus de fruits frais ou améliorer des jus de fruits achetés. On peut même les ajouter à certains cocktails.
Il est possible aussi de les ajouter à des confitures trop cuites. Pour cela, faire chauffer la confiture dans une casserole et  y ajouter le coulis, le même que la confiture si possible, même si les panachages sont possibles.

Le petit secret  pour les conserver plus longtemps au réfrigérateur (au moins une semaine dans une verrine) est de les faire un peu cuire; et plus ils sont sucrés, plus ils se conservent.

Le sucre sera ajouté en fonction des fruits et du goût de chacun; il est évident que plus les fruits sont sucrés, moins au mettra de sucre.

Vous pouvez choisir n'importe quel sucre, sucre de canne, sucre blanc; le sucre Muscovado apporte une saveur corsée qui se marie bien avec les fruits plus acide. On peut même utiliser de la vergeoise.

Remplir son Chaudron :

500 g de fruits - 180 g de sucre* - un peu d'eau ou de sirop de sucre de canne.

La Formule Magique :

Mettre les fruits dans le robot.
Mixer avec le capuchon 1 mn V1 à V7.
Ajouter le sucre, mixer 30 secondes V5 avec le capuchon.
Enlever le capuchon et faire cuire 5 minutes à 100° sans le capuchon.
Vérifier la texture, si le coulis est trop épais ajouter un peu d'eau, ou de sucre de canne si vous ne le trouvez pas assez sucré.
Mettre en verrine, conserver au réfrigérateur (un peu plus d'une semaine).

Secrets de Sorcière :

* la dose de sucre dépendra bien évidemment de la teneur en sucre des fruits; c'est à vous de réajuster selon votre goût.
De nombreuses recettes conseillent autant de poids de sucre que de fruits, pour ma part, je trouve que c'est beaucoup beaucoup trop sucré. Il faut aussi prendre en compte l'utilisation ultérieure. Pour accompagner une meringue très sucrée par exemple, inutile d'augmenter la proportion de sucre.




Si ce sont des fruits à pépins comme les mûres, les framboises par exemple, je vous conseille de les passer au tamis avant d'ajouter le sucre. Il est très désagréable de rencontrer beaucoup de pépins lors de la dégustation, ça gâche un peu le plaisir.

Si vous faites le coulis pour utiliser le jour même vous n'êtes pas obligés de le cuire, la cuisson je le répète permet juste de prolonger un peu plus longtemps le temps de stockage au réfrigérateur.

Les fruits décongelé réduits en coulis puis cuits peuvent à nouveau être congelés puisque cuisson il y a eu. 

22/03/2018

Monsieur Cuisine ou pas..... entremet aux Ferrero Rochers pour Pâques, ou la bûche Ferrero Rochers pour Noël



Cette recette est dans mes grimoires depuis Noël dernier.
Je ne l'avais pas publiée par manque de temps, et parce que je n'étais pas très satisfaite des photos.

Les fêtes de Pâques arrivent à grands pas, même si climatiquement parlant ce serait plutôt Noël c'est le dessert au chocolat parfait.

Sa grande qualité, c'est sa préparation rapide, sans cuisson;  un autre avantage, elle se prépare à l'avance puisque bloquée au congélateur.

Il y a pléthore de recettes sur le Net, et dans les magazines, aussi bien pour la décoration que pour la bûche elle même.
On peut préparer une semelle de génoise, de biscuits à la cuillère, de pain de Gênes aussi;  pour leur croustillant et le genre feignasse, j'ai choisi les Gavottes pour leur croustillant et leur installation facile.


Remplir son Chaudron :

  325 g de mascarpone - 200 g de crème liquide - 25 g de crème fraîche épaisse - 40 g de sucre glace -  14 Ferrero Rochers (plus le nombre que vous désirez pour la déco) - crêpes dentelle (ou Gavottes pour la semelle).

La Formule Magique Classique :

Mettre le cul de poule, le mascarpone, les crèmes une vingtaine de minutes au congélateur avant de commencer. Surveiller, cela être juste bien froid, pas congelé.

Chemiser le moule de film alimentaire, en mettre deux épaisseurs si il est fin. Mettre en attente.

Mixer les rochers, réserver.

Fouetter ensemble le mascarpone et la crème liquide, la crème épaisse*, lorsque la crème commence à épaissir incorporer en pluie le sucre.

Incorporer ensuite délicatement les Ferrero mixés à l'aide d'une maryse.

Débarrasser dans le moule, congeler.

 La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Tapisser le moule de film alimentaire, en mettre deux épaisseurs si il est fin. Mettre en attente.

Mettre le bol, (sans les couteaux)* *,  le fouet le mascarpone et les crèmes au congélateur une vingtaine de minutes. Surveiller, cela être juste bien froid, pas congelé.
Ensuite dans le bol du robot, installer le fouet, verser la crèmes et le mascarpone. 
Fouetter 4 minutes ainsi : démarrer sur V1, puis augmenter progressivement la puissance jusqu'à 3.
Verser le sucre glace en pluie lorsque le robot arrive à la 3ième minute.
La dernière minute augmenter à V4.
Mettre le capuchon et fouetter 1 minute à V5.
Débarrasser, réserver. Nettoyer le bol et l'essuyer.

 Mettre rochers dans le bol et les mixer, 40 secondes, V4. Vérifier si la texture vous convient.


Incorporer délicatement les rochers au mélange mascarpone-chantilly à l'aide d'une maryse.


Débarrasser dans le moule, congeler.


Montage pour les deux formules


Quelques heures avant la dégustation, installer les crêpes dentelles sur la mousse encore congelée.
Retourner le moule et démouler sur le plat de service. 
Laisser décongeler au réfrigérateur.
Au dernière moment, décorer ***selon vos envies; un voile de chocolat amer, quelques rochers pour la gourmandise et le tour est joué.



Secrets de Sorcière

* la recette se fait avec exactement 225 g de crème liquide, mais comme il ne me restait plus qu'une brique de 200 g j'ai allongé avec de la crème épaisse, ce qui ne change absolument rien à la recette. 

** surtout si les lames sont un peu humides! cela m'est arrivé, le robot peine puisque l'eau a congelé et on risque de fusiller le moteur. Donc, dans le doute, mettre le bol et le fouet seulement.


*** il est possible aussi de masque le dessert de crème Chantilly (au chocolat ou pas), d'un glaçage miroir pour une présentation plus sophistiquée.
On peut également préparer plus de mousse aux Ferrero et en recouvrir le dessert.






16/03/2018

Monsieur Cuisine ou pas...... salade de carottes râpées à la pomme.








Si vous aimez les mélanges sucrés-salés, cette recette vous plaira certainement.

Traditionnellement les carottes en crudités se préparent très souvent avec du jus d'orange mais chez nous, on n'aime pas ça.

Ici on appréciera la douceur des pommes, la saveur sucrée des raisins secs qui atténueront l'acidité du citron.

Servie en petites portions lors d'un apéritif ou simplement pour accompagner une quiche, un cake salé, cette variation sur les carottes râpée étonne sans pour autant trop nous bousculer.

Remplir son Chaudron :

1 pomme golden* - 3 carottes de belle taille - le jus de deux ou trois citrons (suivant leur taille) - 1 poignée de raisins secs ** - 1 échalote*** - 5 cuillères à soupe d'huile de tournesol - peluches de persil (à discrétion)  - sel - poivre.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Préparer un saladier avec de l'eau froide additionnée d'un jus de citron (garder les deux autres pour la sauce). Éplucher et couper la pomme en morceaux, les immerger dans l'eau citronnée pour éviter l'oxydation.

Éplucher les carottes, l'échalote. Presser le jus des deux citrons restants, réserver.
Dans le bol du robot mettre les carottes coupées en tronçons, les morceaux de pomme, l’échalote, les jus de citron  ainsi que l'huile, le sel et le poivre.

Mixer, V7, 40 secondes avec le capuchon. Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.


La Formule Magique classique:


Préparer un saladier avec de l'eau froide additionnée d'un jus de citron (garder les deux autres pour la sauce). Éplucher et couper la pomme en morceaux, les immerger dans l'eau citronnée pour éviter l'oxydation.

Éplucher les carottes, l'échalote. Presser le jus des deux citrons restants, réserver.

Râper les carottes et les morceaux de pomme, émincer l'échalote.
Mélanger avec les condiments. Saler, poivrer, goûter et rectifier si nécessaire.



Pour les deux formules :


Débarrasser sur le plat de service, parsemer des raisins secs et saupoudrer de peluches de persil au moment de déguster.

Secrets de Sorcière :

* le choix de la pomme se fera en fonction de vos goût; pour plus d'acidité, la granny smith sera parfaite mais les autres conviennent évidemment.

** les raisins secs sont parfaits l'hiver, en automne, pleine saison du raisin, c'est très bien aussi d'en ajouter quelques grains. Ils apporteront, si on en choisi des différents, un peu de couleur.
Si ils sont trop secs, les réhydrater en les immergeant avec les quartiers de pomme dans l'eau citronnée.
** l'échalote peut être aussi par de l'oignon (au choix).

La ciboulette est parfaite aussi et peut s'utiliser à la place du persil.
Cette recette est une base, libre à vous de varier, les poire aussi sont parfaites pour ce type de mélange sucré-salé.

Les épices et aromates transformeront également cette salade. Le cumin, la cannelle en feront une préparation aux saveurs maghrébines par exemple.


Monsieur Cuisine..... le gratin d'asperges et fondue de poireaux.







Pas facile à la fin de l'hiver (j'espère) de varier les menus.

On tourne un peu en rond, on navigue entre la raclette, la potée, la choucroutes et même si les soupes nous offrent une palette plutôt vaste il est agréable de cuisiner des repas qui changent.

Dans le même esprit que le gratin d'endives, en voici un autre qui marie originalité et légèreté grâce aux poireaux et aux asperges ; moins lourds également  que les traditionnelles pommes de terre par exemple, du gratin dauphinois les poireaux et les asperges font bon ménage.

La fondue de poireaux est une recette de base qui pourra rentrer dans d'autres préparations ou éventuellement servir d'accompagnement avec viande en sauce ou poisson.



Remplir son Chaudron :
pour deux personnes

 - pour la fondue de poireaux :
60 g de beurre - 300 g de blanc de poireau -   200 ml de vin blanc sec  - 60 g de  crème liquide - sel - poivre.

-  pour le gratin :
1 petit bocal d’asperges miniatures - 250 ml de sauce béchamel - 2 tranches de jambon blanc - gruyère râpé. 


La Formule Magique :

Préparer 250 ml de sauce Béchamel,  (ici) et la laisser refroidir. 


Laver et découper en rondelles les blancs de poireaux*.
Installer le fouet, mettre le beurre et choisir 10 minutes SF V1.

Ajouter les blancs de poireaux, le vin, saler poivrer. Cuire 30 minutes V1, SF.

Ajouter ensuite la crème, cuire encore 7 minutes, V1, SF. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°.

Sur chaque tranche de jambon, déposer un lit de fondue de poireau. Repartir les asperges, rouler.
Déposer dans un plat allant au four. Napper de la sauce, terminer par une couche de fromage râpé.
Enfourner à 220° jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Secrets de Sorcière :

Si vous utilisez des poireaux surgelés, je conseille de les faire décongeler avant. Sinon prolonger la cuisson ; mais je trouve que trente minutes pour des poireaux frais c'est déjà long.


13/03/2018

Monsieur Cuisine... ou pas.....le savon liquide pour les mains.







Dans le thème "je fais mes produits ménagers moi-même", j'ai tenté le savon liquide après nettoyant  pour les vitres et le produit multi usages.

Après divers dosages, essais, voici le savon qui me satisfait pleinement.

Transvasé dans un distributeur il est parfait pour le lavage des mains mais il peut également servir comme base dans  d'autres produits faits maison.

Il lave très bien, les mains sont douces, c'est biologique, économique et naturel.

Remplir son Chaudron :

20 g de savon de Marseille en copeaux - 400 ml d'eau - 4 g de glycérine liquide *- 6 gouttes d'huiles essentielles de votre choix (choisir en fonction de leurs propriétés)**.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Faire chauffer 200ml d''eau dans le robot 3 minutes, V1 SF.
Ajouter le savon, mélanger 2 minutes V3, 90°.
Laisser tiédir. **
Mettre dans un flacon**.
Ajouter les 200 ml d'eau restants.
Bien secouer. Laisser refroidir.

La Formule Magique classique :

Dans une grande casserole faire chauffer 200 ml d'eau. Ajouter le savon, baisser le feu, remuer avec une cuillère en bois.
Lorsque le savon est bien fondu, laisser tiédir*, mettre dans un flacon*.


Pour les deux formules :

Ajouter la glycérine. Bien secouer.
Terminer par les huiles essentielles. Bien secouer.

Étiqueter,  (ici, un site pour imprimer des étiquettes gratuitement, ici aussi).


Secouer le flacon avant  chaque utilisation.

Secrets de Sorcière :

* on trouve de la glycérine dans les magasins bio ou dans certaines parapharmacies.

* il est déconseillé de mettre le mélange trop chaud dans le flacon si celui-ci est plastique car il risque de fondre.

Si vous ne l'utilisez pas souvent, le mélange épaissit, il suffit de rajouter un peu d'eau chaude pour le diluer et toujours bien l'agiter avant usage.

**Le choix des huiles essentielles dépendra de leurs propriétés.

Elles sont cependant à utiliser avec précautions; certaines sont irritantes, proscrites pour les femmes enceintes, les enfants en bas âge.
Encore une fois je vous recommande de vous renseignez,   ce site,   (Aroma zone), (je ne touche pas de royalties, hélas) est vraiment un site sérieux, outre les propriétés de chaque HE il vous renseignera sur leur mode d'utilisation (Ici,)

 L'habitude de voir de la mousse dans tous les produits industriels nous amène à penser que si ça ne mousse pas, ça ne lave pas, grosse erreur.  Ce sont les tensioactifs qui font mousser les produits nettoyants et d'hygiène, (shampoings, gels douche etc....) alors bien évidemment ce produit écologique n'en contenant pas, il ne mousse pas. Mais ça ne l'empêche pas de faire le job.

Pour un produit moussant mais naturel, j'ai rajouté quelques gouttes de mousse de sucre et de mousse de babassu. C'est parfait.

L'idéal est de récupérer un flacon distributeur à pompe; sinon une astuce : mettre le savon dans une bouteille et percer le bouchon.

Le seul reproche que je peux faire à la préparation est qu'elle est un chouia sirupeuse, à cause de la glycérine. Mais bon, vu l'efficacité du savon, cet inconvénient est moindre.

La durée de conservation de ce savon est plus courte que ceux que l'on achète. Il est recommandé de ne pas en faire en trop grosse quantité afin de l'utiliser de façon optimum.