01/05/2020

Monsieur Cuisine (connect) ou pas..... les Tuiles au parmesan, olives et tomates séchées.



  • Comment utiliser des blancs d'oeuf autrement qu'en préparant des meringues, des îles flottantes? Il suffit de faire des tuiles salées; pour l'apéro c'est léger, rapide, facile et ça se grignote tout seul.
En fonction de ce que l'on a dans le placard on pourra changer les aromates, le fromage.

Pour une version végétarienne, le parmesan sera remplacé par un comté, un gruyère, une tome.


Remplir son Chaudron

30 g de blanc d'oeuf (1) - 25 g de beurre  tres mou - 30 g de farine -  30 g de parmesan râpé (ou autre fromage) - quelques olives **- quelques pétales de tomates séchées**(une cuillère à soupe de chaque environ)  - 1 peu de paprika (selon l'envie) - sel - poivre - une pincée de piment d'Espelette - 1 pincée de romarin .

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Préchauffer le four à 180°.
Découper les olives  et les tomates séchées en brunoise.
Mettre le beurre dans le bol.
Installer le fouet.
Actionner V3, 3 minutes. Par l'orifice du robot incorporer  le blanc d'oeuf puis farine petit à petit ainsi que le fromage. 
Terminer par le paprika, le piment, le romarin, le sel et le poivre.
Ôter le fouet, ajouter les olives, les tomates séchées et mélanger 30 secondes, V2, sens inverse. 
Racler.


La Formule Magique Classique

Préchauffer le four à 180°.
Découper les olives en brunoise.

Dans un saladier, mettre le beurre mou. Incorporer le blanc d'oeuf au fouet  puis la farine et le parmesan petit à petit à l'aide d'une fourchette car la pâte est plus épaisse.  Incorporer ensuite le le paprika, le piment, le romarin, le sel et le poivre.
Terminer par la brunoise d'olives et les tomates séchées. 


Pour les deux formules
Déposer des petits tas à l'aide d'une cuillère à café (trempée dans de l'eau froide pour chaque tuile) sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Aplatir chaque tuile avec le dos de la cuillère humidifiée. 

Enfourner pour 10 à 12 minutes*.

A la sortie du four, déposer chaque pièce sur une bouteille, un rouleau à pâtisserie, un moule à baguette pour leur donner la forme d'une tuile. *
Les ranger dans une boite en fer une fois refroidies pour les conserver. 



Secrets de Sorcière

* bien surveiller la cuisson, trop doré le parmesan devient vite amer.
Plus les tuiles sont fines plus elles seront croquantes. 

** il en faut peu afin de ne pas surcharger les tuiles.