16/05/2018

Monsieur Cuisine..... ou pas, les pancakes.




Pour changer des crêpes, si on faisait des crêpes? Parce que finalement les pancakes ce sont tout simplement des crêpes plus petites et plus épaisses.
Cette recette vient du site de Bertrand Simon, des années que je la fais, et  pour une fois, je n'ai qu'une seule recette, pas comme les cookies.

Je l'ai juste rallongée car elle est trop épaisse à mon goût.


La recette initiale est ici,

Remplir son Chaudron :
Pour une vingtaine de pièces*

2 oeufs - 2 cas de sucre* - 150 ml de lait - 100 ml de crème fleurette - 170 g de farine - 11 sachet de levure chimique (soit un petit sachet)* - 1 pincée de sel - 1 filet d'huile- beurre (pour la cuisson). 




La Formule Magique avec Monsieur Cuisine : 


Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients liquide, puis la farine, la levure et le sel. 
Mixer 40 secondes, V4 avec le capuchon. La pâte doit être homogène et épaisse, beaucoup plus qu'une pâte à crêpes.



 La Formule Magique classique
A la main ou au mixer. 

Blanchir°les oeufs, le sucre**.
Lorsque l'appareil devient blanc, ajouter l'huile,le lait petit à petit tout en continuant à  fouetter.
Incorporer  ensuite, petit à petit la farine et la levure, le sel.
Le mélange doit être homogène.


Pour les deux Formules : 

Faire chauffer la poêle à crêpes, y déposer une noisette de beurre. Lorsqu'il est fondu et bien chaud verser une petite louche de pâte**.
Laisser cuire, retourner et déposer sur une assiette.

Déguster chaud, nappé de tout ce qui vous fait plaisir. 


Secrets de Sorcière

* Evidemment le nombre variera en fonction de la taille, plus ils sont gros, moins il y en aura. CQFD.
    Sachet classique de 11g. 

**Si vous destinez les pancakes à être dégustés avec du salé, ne pas mettre de sucre. 
Inutile d'étaler la pâte pour obtenir des pancakes ronds, cela se fait tout seul. Dans ce cas, fouetter les oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. 

Glossaire de la Sorcellerie

° blanchir ; fouetter au fouet à la main ou dans au robot jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. 




15/05/2018

Monsieur Cuisine......le pesto à l'ail des ours et autres suggestions.



Que faire avec l'ail des ours?
Il y a pléthore de possibilités car c'est facile à cuisiner.

On peut en faire des soupes, l'ajouter à de la viande, comme ici, à un rôti de porc; un roulé de pommes de terre par exemple.

L'utilisation peut être la plus connue, le pesto. De plus, cela permet de bien le conserver grâce à l'huile d'olive.

La saison de cet ail sauvage est courte, il est donc conseillé aussi de le congeler (feuilles et tiges).
Les tiges sont consommables aussi, si elles sont jeunes, sinon, elles sont un peu dures, comme le bulbe d'ailleurs qui pourra aussi être consommé.

Le fleurs se consomment aussi, elles peuvent être parait-il,  préparées au vinaigre, comme les pickles.

Vous trouverez sur le Net pléthore de recettes de pesto.
Avec du miel, des pignons de pin, du parmesan, et nature aussi.
Certains conseillent d'ajouter de l'ail, je trouve cela dommage car il enlève de la subtilité à la préparation.

Vous l'aurez compris, c'est à vous d'équilibrer les saveurs de votre pesto. Une recette de base et ensuite, votre imagination fait le reste.


Remplir son Chaudron:

75 g de feuilles d'ail des ours lavées, séchées et équeutées - sel - poivre - 1 filet de jus de citron vert ou jaune - 40 g de pignons de pin - 30 g de parmesan** sel - poivre - 75 g d'huile d'olive*** (plus un peu pour compléter le flacon si besoin).

La Formule Magique :

Faire torréfier quelques minutes au four les pignons de pin*.

Dans le bol du robot mettre tous les ingrédients et la moitié de l'huile de d'olive.

Mixer 30 secondes V7, racler, goûter, réajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Mixer éventuellement à nouveau si besoin.

Débarrasser dans une verrine, compléter avec le reste d'huile d'olive.

Le pesto doit être entièrement recouvert pour une bonne conservation, compléter avec de l'huile d'olive si ce n'est pas le cas.

Conserver au frais.


Secrets de Sorcière :

* les pignons de pin peuvent être ou non torréfiés, personnellement je prèfère, leur saveur est miseest décuplée.

** la quantité de parmesan dépendra de vos goûts. Je me méfie car ce fromage est relativement fort et je trouve qu'il apporte une note amère pas forcément heureuse.

*** vous pouvez optez pour une huile neutre comme celle de colza ou de pépins de raisins; il est vrai que l'ail au départ se marie parfaitement avec l'huile d'olive.


Voici d'autres suggestions :

 le pesto mélangé à du beurre fera d'excellentes tartines pour accompagner des soupes, avec du fromage frais, du fromage de chèvre, il sera idéal pour sur des toasts à l'apéritif.
Les queues ou les feuilles peuvent être émincées et être saupoudrées sur une salade.
Le pesto peut également être ajouté lors d'un cuisson d'une viande au four ou à la cocotte.


Les fleurs, les tiges et les feuilles se consomment aussi ainsi :
Les fleurs peuvent parfumer du vinaigre, de l'huile, mais aussi des cakes, des omelettes.

06/05/2018

Monsieur Cuisine ou pas.... les Pommes de terre et poisson à la chermoula






La chermoula ou charmoula est une  marinade (ou sauce) tout droit venue du Maghreb.
La Tunisie, l'Algérie, le Maroc ont chacun leur version et on peut les varier à l'infini.
Comme très souvent, on la prépare avec les aromates ou épices qui nous font envie et suivant les saisons.

Elles s'accommode avec tout; que ce soit avec les poissons, les légumes, les viandes rouges ou blanches.

Elle s'utilise également en marinade et en condiment.

On peut la consommer chaude ou froide.

La chermoula est  une institution au Maroc, un peu comme la moutarde en France. Il y en a toujours un bocal prêt au réfrigérateur car cette préparation se conserve bien puisqu'à  base d'huile d'olive.

En voici une version (parmi tant d'autres) et son application dans une recette colorée et épicée : les pommes de terre et le poisson à la chermoula.

En passant, je vous recommande vivement ce site, c'est un trésor pour les amoureux de la cuisine orientale. 



Remplir son Chaudron :
pour un petit bocal

Chermoula:

4 cuillères à café d'ail en poudre - le jus de deux citrons jaunes - 1 cuillère à café de piment d’Espelette - sel - poivre - 6 cuillères à soupe de persil déshydraté - 3 cuillères à café de cumin en poudre - 4 cuillères à café de coriandre en poudre - 2 cuillères à café de paprika - une cuillère à soupe de concentré de tomate (petite boite) -  200 ml d'huile d'olive. *

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, mixer 30 secondes V6 avec le capuchon.

Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Débarrasser dans une verrine et conserver au réfrigérateur.

La Formule Magique classique

Dans un saladier verser le jus des deux citron.
Ajouter tous les ingrédients sauf l'huile d'olive.

Bien mélanger et verser l'huile d'olive en filet tout en remuant.

Goûter, rectifier si nécessaire. Verser dans une verrine et entreposer au réfrigérateur.

Remplir son Chaudron pour les pommes de terre et le poisson :
pour deux personnes

2 belles pommes de terre - 1 petite carotte - 2 filets de poisson blanc frais (ou préalablement décongelé) - sel - poivre.


La Formule Magique pour les pommes de terre et le poisson avec Monsieur Cuisine :


Dans le bol du robot mettre deux litres d'eau et un court bouillon de poisson.
Faire chauffer dix minutes avec le capuchon SF.
Mettre ensuite les pommes de terre coupées en cubes, les carottes en rondelles, saler et poivrer.

Faire cuire sans le capuchon 10 minutes, V1, 100°.
Ajouter ensuite les filet de poisson découpés en tronçons, cuire 10 mn, V1, 100° sans le capuchon.
Vérifier la cuisson des aliments, prolonger de quelques minutes si nécessaire. **

Égoutter le tout et réserver au chaud en remettant le tout dans le panier et dans le bol. Le bol restant chaud quelques minutes la préparation restera chaude en attendant de les servir avec la chermoula.

La Formule Magique Classique :


Dans une grande casserole mettre à chauffer deux litres d'eau additionnée d'un court bouillon de poisson.
Lorsque le mélange arrive à ébullition y plonger les pommes de terre et les carottes découpées en cubes.
Compter 14 minutes dés la reprise de l'ébullition.
 A 14 minutes, ajouter les filets de poisson découpés en tronçons (ou entiers si la casserole est assez large), saler, poivrer et poursuivre la cuisson encore 6 minutes.

Vérifier la cuisson avant d'égoutter et réserver au chaud.

Pour les deux Formules :

Napper les légumes et le poisson de chermoula au moment de servir.
Cette sauce peut se servir soit chaude, soit froide.

Pour ce plat, je la préfère chaude, je la réchauffe donc quelques secondes au micro ondes.




Secrets de Sorcière :

* je préfère de loin les herbes aromatiques fraîche, mais en plein hiver j'opte pour des herbes en poudre ou congelées. Si on utilise des herbes fraîches il faut doubler les doses.

Pour une saveur plus citronnée : récupérer quelques zestes de citron pour ajouter à la préparation

Suivant les goûts de chacun des oignons frits ou pas, un pointe de piment peut remplacer le piment d'Espelette.

** le temps de cuisson est donné à titre indicatif il dépendra de la taille et dela variété des pommes de terre, mais également du poisson.
Il est recommandé de surveiller la cuisson pendant les vingt minutes requises et réduire le temps si nécessaire; comme une cuisson à la casserole.