Monsieur cuisine ou pas….Le gâteau à l’ananas de Bree Van de Kamp

 Fan de Desperate Housewifes je me suis fait un plaisir de revoir toutes les saisons cet hiver.

Et comme à chaque fois que je l’ai ai visionnées le gâteau à l’ananas de Bree me donne bien envie.

C’est une recette qui était très tendance dans les années 80, avant la diffusion de la série.

Pas un anniversaire, une fête sans ce fameux gâteau.

La version de Bree se fait avec de la cannelle mais j’ai préféré préparer la version française qui n’en contient pas.

Remplir son Chaudron : 

Pour la pâte :

4 oeufs entiers - 1 verre* et demi de sucre, soit 185g - 2 verres de farine T55 soit 200 g - sel - 1/2 verre d'huile - 1 sachet de levure chimique soit 11g  - 

Pour le caramel et le sirop :

150 g de sucre (pour le caramel) -  1 peu d'eau - 1  boite d'ananas d'environ 500g - 3 cuillères à soupe de sucre - 4 cuillères à soupe de rhum. 

* verre à moutarde classique

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Dans le bol du robot, installer le fouet mettre les œufs, et le sucre, fouetter 20 secondes V5, racler, ajouter la farine, le sel et l'huile, fouetter à nouveau 20 secondes V5, puis ajouter la levure et fouetter à nouveau, 15 secondes V5. Racler et vérifier que l'appareil est homogène.

Laisser en attente. 

La Formule Magique classique : 

Préchauffer le four à  180°.

Dans un cul de poule fouetter les oeufs avec le sucre. 

Ajouter la farine, le sel, fouetter puis ajouter l'huile. 

Incorporer ensuite la levure, fouetter, la préparation doit être homogène. 

Laisser en attente. 

Pour les deux formules :

Egoutter les tranches d'ananas et garder le sirop de la boite.  

Dans une casserole préparer un caramel avec les 15O g de sucre et l'eau.

Lorsqu'il atteint une belle couleur dorée mais pas trop foncée sinon il sera amer, le verser dans le fond du moule. 
Disposer les tranches d'ananas et verser la pâte dessus. 

Enfourner pour une quarantaine de minute, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche en piquant le gâteau, sinon poursuivre la cuisson. 

Pendant ce temps préparer le sirop qui servira à imbiber le gâteau. 

Faire chauffer le jus des ananas avec les 3 cuillères à soupe de sucre, laisser réduire à feu doux pendant environ 5 minutes, ajouter hors du feu le rhum. 

Imbiber le gâteau démoulé du sirop encore chaud. 

Servir éventuellement accompagné de crème fouettée, chantilly et décorer à votre convenance. 

Secret de Sorcière : 

Le secret pour obtenir un gâteau parfait et le sirop au rhum pour imbiber le gâteau; il ne faut pas hésiter à être généreux sinon il sera sec. 

Bien imbibé et décoré de chantilly il ressemble fort au savarin. 

Cookies de la grand-mère de Phoebe, Nestlé Toll House.

 Tous les fans de la série Friends dont je fais partie ont été touchés par la disparition de Chandler. 

C'est l'occasion pour moi de partager avec vous les délicieux cookies de la grand-mère de Phoebe, qui en vérité ne sont pas réellement ceux de sa grand-mère mais ceux de la marque Nestlé, spoiler :)

Pour la petite histoire ils ont été crées en 1938 par  Ruth Graves Wakefield et Sue Bride. 

 Wakefield  donna sa recette à Nestlé qui en retour  la paya avec un approvisionnement à vie de chocolat. 

Bien entendu depuis, diverses variantes circulent sur le Net et dans les livres de cuisine mais à quelques grammes près, les recettes sont similaires. 

De vrais cookies américains, croustillants et moelleux à l'intérieur si l'on prend soin de ne pas les laisser trop longtemps dans le four. 

Je vous livre ci-dessous la recette en anglais; pour plus de précision j'ai pris le temps de peser chaque cup afin de publier une version la plus approchante de la recette Nestlé. 

Remplir son Chaudron : 

In english please. 

1 cup unsalted butter, (plus more for baking sheets) - 3/4 cup firmly packed light-brown sugar - 3/4 cup granulated sugar - 2 large eggs beaten - 1 teaspoon baking soda dissolved into 1 teaspoon of hot water - 2 1/4 cups fifted all-purpose flour - 1 teaspoon table salt - 1 chopped nuts (optional) - 12 ounes (2 cups semisweet chocolate chips - 1 teaspoon vanilla extract. 

En français : 

1 tasse de beurre non salé, soit 220g de beurre,  et plus pour le plaque à pâtisserie.

3/4 tasse de cassonade  (sucre de canne)  soit 150 g

3/4 tasse de sucre blanc en poudre,  soit 150 g 

2 1/4 de tasse de farine tout usage tamisée soit 270 g 

2 gros œufs, battus

1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude dissoute dans 1 cuillère à café d'eau chaude

1 cuillère à café  rase de sel de table

1 tasse de noix hachées (facultatif)

12 onces (2 tasses) de pépites de chocolat mi-sucré (chocolat à 55 %) soit 340 g *

1 cuillère à café d'extrait de vanille

La Formule Magique :

Préchauffer le four à 190°

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.**

Dans un saladier mélanger farine, sel, et bicarbonate dilué. 

Battre le beurre fondu avec les sucres et l'extrait de vanille, le mélange doit être crémeux. 

Ajouter les œufs un à un.

Incorporer progressivement  le mélange farine et ingrédients secs. au beurre pommade. 

Incorporer ensuite les noix hachées et les pépites de chocolat. 

Former de petits tas bien espacés avec une poche à douille ***ou une cuillère sur la plaque préalablement beurrées. 

Cuire entre 9 et 11 minutes. 

Les cookies doivent être légèrement dorés. Prolonger la cuisson de quelques minutes si vous les préférez plus croquants. 

Secrets de Sorcière :

* la version peut bien entendu se décliner avec des pépites de chocolats différents; j'ai choisi blanc noir et lait coupés en chucks. 

**la recette initiale de précisait pas de faire fondre le beurre avant; j'ai donc utilisé du beurre ramolli car sorti quelques heures avant à température ambiante. 

*** la poche à douille donne des biscuits plus réguliers mais selon la taille des pépites ça peut coincer.

Espacer vraiment chaque tas car les gâteaux s'étalent beaucoup. 

Préférer une cuillère à café pour former les tas car une cuillère à soupe donne des cookies énormes. 

 

Recette de la Pâte à Choux de Yann Couvreur; Paris-Brest cœur praliné

Si il y a bien un dessert qui a toujours autant de succès, c'est le Paris-Brest.

Même si il demande quand même un peu de travail le résultat en vaut la peine.

Depuis des années, je fais toujours les mêmes recettes de pâte à choux, celle de Gaston Lenôtre ou de Mercotte. 

Pour changer un peu, j'ai voulu essayer la recette d'un pâtissier renommé : Yann Couvreur. 

L'originalité est qu'elle contient de l'huile; l'intérêt, je ne l'ai pas trouvé mis à part qu'au niveau calorie, ça allège l'adition. Sinon, j'ai moins aimé le goût, elle n'a évidemment pas la saveur du beurre que j'aime retrouver dans la pâtisserie. 

Sinon, pour la crème pralinée, je reste sur celle à la meringue italienne qui a fait ses preuves au niveau légèreté, 

Ensuite, le praliné maison : c'est facile à faire si on a un bon blender, c'est beaucoup plus économique aussi.

J'aime le mélange tant pour tant noisettes et amandes; mais on peut le faire avec uniquement l'un ou l'autre de ces deux fruits secs; le secret est la torréfaction des amandes et noisettes. 

la recette est ici (clic)
 

Après, c'est une question de montage, de présentation. Les inconditionnels préféreront la célèbre roue de vélo, les plus modernes réaliseront des choux agrémentés ou pas d'un craquelin très tendance qui permet d'obtenir des choux réguliers. 

On part donc ici sur des choux individuels que l'on coupe en deux.

Au fond on peut une petite quantité de crème au beurre pralinée, on laisse prendre au congélateur une dizaine de minutes afin que cela durcisse. 

On dépose ensuite sur cette crème au beurre une larme de praliné*, éventuellement une noisette ou amandes torréfiée, et l'on recouvre à nouveau de crème au beurre et on recouvre du chapeau. 

Pour la déco finale on peut simplement saupoudrer de sucre glace, ou déposer un peu de crème au beurre sur laquelle on pose soit des amandes effilées grillées ou une noisette torréfiée. 

Voici donc la recette de pâte à choux de Yann Couvreur .

A vous de l'essayer, et de faire la différence avec une recette classique. 

Remplir son Chaudron :

10cl d’eau - 45g de beurre - 4,5cl d’huile de pépins de raisin - 2g de sel - 120g de farine -
3 œufs.

La formule Magique : 

Battre les oeufs à la fourchette dans un bol, laisser en attente. 

Mettre le lait, l’eau, le beurre, l’huile et le sel dans une casserole, et porter le mélange à ébullition.

Aux premiers bouillons,  retirer  la casserole du feu et ajouter la farine d'un seul coup, en remuant bien  à la cuillère en bois afin que la farine ne forme pas de grumeaux. 

Remettre la casserole sur le feu pour  afin de dessécher la pâte, une fine pellicule doit se former au fond de la casserole et la pâte forme une boule. 

Débarrasser dans un cul de poule (ou dans le bol du robot mini du batteur "feuille"), fouetter afin de refroidir la pâte. Il ne faut pas que les oeufs cuisent lors de leur incorporation.

Incorporer ensuite progressivement les oeufs battus. 

La pâte doit être homogène et former un bec. 

Débarrasser sur une feuille de papier sulfurisé  poser sur une plaque à pâtisserie en formant des choux à l'aide d'une poche à douille. 

Enfourner dans le four préchauffé à 200°, laisser cuire une vingtaine de minutes, puis baisser le four à 180° pour terminer de les dessécher. 

Les laisser refroidir et les garnir. 

Langue de Vipère : 

* A la dégustation, je n'ai jamais retrouvé le coeur praliné. Il s'est mélangé à la crème. Même en l'ayant congelé avant. 

Monsieur Cuisine ou pas...les Cookies facon La Mie Câline

 Je n'ai pas pour habitude d'acheter des cookies, de pâtisserie ou de supermarchés, jamais!

Une fois n'est pas coutume dit le dicton, et seuls les imbéciles ne changent pas d'avis; j'ai dérogé à la règle et sur les conseils de ma fille, j'ai testé ceux de la chaine "La Mie Câline" et je dois reconnaitre, qu'ils m'ont bien plus. 

Tendres et parfumés à la vanille, pas trop cuits, ils sont bons, faut bien l'avouer; pour critiquer un peu je leur trouve un léger goût chimique, mais c'est vraiment pour critiquer!

J'ai donc voulu reproduire la recette; et évidemment ai fait des recherches en ce sens. 

J'y suis allée au hasard, et me suis fiée à la recette du site Cuisine Actuelle, une référence pour moi; autant le site que la revue d'ailleurs. 

Je n'ai pas scrupuleusement suivi la recette, surtout en ce qui concerne la dose de sucre qui m'a semblée un tantinet élevée.

Remplir son Chaudron : 

110 g de beurre fondu, refroidi - 200 g de farine T55 - 200 g de chocolat noir  concassé * - 170 g de sucre roux - 15 g de sucre vanillé (soit 2 sachets) - 1 oeuf - 10 g de levure chimique (soit un sachet de 11 g) - une pincée de sel .

La Formule Magique Classique : 

Préchauffer le four à 150°.

Dans un saladier mélanger ensemble la farine, le sel et la levure; réserver. 

Mélanger le beurre fondu refroidi, les sucre au fouet dans un cul de poule. 

Ajouter l'oeuf, fouetter; terminer par les ingrédients secs, à la cuillère en bois. Le mélange doit être homogène. 
Ajouter ensuite les morceaux de chocolat. 

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine : 

Dans un saladier mélanger ensemble la farine, le sel et la levure; réserver. 

Installer le fouet et mettre dans le bol le beurre et les sucres; fouetter 15 secondes, V5. Racler. Ajouter l'oeuf, fouetter 15 secondes, V4, racler. Vérifier que le mélange est bien homogène, sinon recommencer. 

Enlever le fouet. 

Ajouter ensuite les ingrédients secs, mixer 20 secondes V5, racler, recommencer si le mélange n'est pas homogène. 

Terminer par les morceaux de chocolat, 40 secondes, V3. 

Pour les deux Formules : 

A l'aide d'une cuillère à soupe déposer des petits tas sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé;  bien les espacer et les aplatir légèrement. 

Enfourner pour 12 à 15 minutes; les biscuits de doivent pas dorer; ils sont mous à la fin de la cuisson mais durcissent en refroidissant. 

Laisser bien refroidir et ranger dans une boite en fer pour les garder plusieurs jours. 

Secrets de Sorcière : 

* pour des cookies bien gourmands préférez briser une tablette de chocolat noir en morceaux genre "chucks" plutôt que des pépites. Les morceaux de chocolat épais restent bien fondants après cuisson. 

Sablés de Christophe Felder à la vanille

 Un petit clin d'œil à l'Alsace cette année avec ces sablés.

La recette est de Christophe Felder qui a eu la générosité de la partager sur Facebook.

Ses recettes sont une valeur sûre, ses livres j'adore! 

L'Alsace!! Belle région toute l'année mais particulièrement brillante et gourmande en cette période de fêtes.

Les marchés de Noël méritent le détour, la gastronomie y est reine et les Alsaciens n'ont pas leur pareil pour faire briller leurs maisons.

Remplir son Chaudron : 

250 g de farine T 45 - 95 g de sucre glace - 30 g de poudre d'amandes - 1 cuillère à café de fleur de sel - 1 cuillère à café de vanille en poudre* - 1 oeuf - 150 g de beurre (préalablement sorti du réfrigérateur, mais ce n'était pas spécifié dans sa recette) . 

La Formule Magique : 

Réunir tous les ingrédients secs  ( farine, sucre, poudre d'amandes, fleur de sel et vanille) dans la cuve du robot, installer l'accessoire "feuille" et mélanger à petite vitesse).

Si vous les réalisez à la main, mettre les ingrédients secs dans un saladier et mélanger à la cuillère en bois. 

Ajouter ensuite l'oeuf, et le beurre coupé en petits dés, mélanger à vitesse moyenne. 

A la main, mélanger le tout afin d'obtenir un appareil bien homogène.

Former une boule, filmer et laisser reposer une heure au réfrigérateur. 

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé**, ou sur un plan de travail fariné. L'épaisseur doit être de 4 mm. La remettre au frais un petit quart d'heure afin de la laisser durcir; cette étape permet de découper facilement les sablés sans bavure. ***

Découper à l'aide d'emporte pièce de votre choix. 

Cuire une vingtaine de minutes sur une plaque garnie de papier sulfurisé. 

Secrets de Sorcière : 

* je réalise moi même ma vanille en poudre en conservant les gousses de vanille déjà  utilisées, je le fais sécher et les mixe. La poudre obtenue se conserve longtemps dans un pot en verre. 

** certaines pâtes sablées étant très friables j'ai pris l'habitude de les étaler toutes entre deux feuiles de papier sulfurisé. 

*** je l'ai mise 5 minutes au congélateur. 

Monsieur Cuisine ou pas....... des Cookies au nutella, ou à la pâte à tartiner si Nutella vous donne des boutons.

 

Pour la énième fois, encore une recette de cookies!!!

Je l'ai déjà avoué, je craque en lisant certaines recettes, même si à maintes reprises j'ai trouvé la formule magique parfaite.

Ces cookies comme précisé dans le titre, sont à la pâte à tartiner. 

Si vous avez un robot puissant et que vous êtes allergique au Nutella, vous pouvez le réaliser vous même. 

J'ai déjà essayé aussi, ici, mais j'avoue que pour moi rien ne remplace Nutella même si les recettes sont très bonnes. 

Alors je sais, l'huile de palme toussa, toussa, .... 

Je me rattrape d'une autre façon, je n'achète rien qui contient de l'huile de palme; je mets des plombes à faire mes courses, scruter les étiquettes. 

Pour en revenir au sujet, ces cookies je l'ai ai trouvés, ici. Un blog que je vous recommande d'ailleurs.  Il fait partie de mes préférés. Surtout en ce qui concerne la cuisine exotique. 

J'ai tout de même modifié la recette après l'avoir réalisée une première fois, je trouvais les biscuits vraiment trop trop sucrés. J'ai donc revu à la baisse la quantité de sucres et de pâte à tartiner. 

Remplir son Chaudron : 

160 g de beurre salé  à température ambiante - 50 g de vergeoise brune* - 100 g de sucre blanc - 1 oeuf entier - 1 jaune d'oeuf  - 1 cuillère à soupe  de vanille liquide - 285 g de farine classique . 150 g de pâte à tartiner - 200 g de pépites de chocolat - 1 g de levure (soit 1/4 de cuillère à café). 

La Formule Magique : 

Mélanger le beurre, le sucre blanc et la vergeoise jusqu'à l'obtention d'une pommade; ajouter ensuite l'oeuf entier, la vanille ainsi que le jaune d'oeuf; fouetter et ajouter la farine et la levure. 

Terminer par les pépites, bien mélanger afin que l'appareil soit bien homogène. 

Incorporer ensuite la pâte à tartiner à l'aide d'un couteau; la pâte, pour une fois ne doit pas être homogène de façon à ce que les cookies soient bien marbrés*. 

La Formule Magique avec MC (connect) :

Dans le bol du robot muni du fouet, mettre le beurre détaillé en petits morceaux,, le sucre blanc et et la vergeoise.

Choisir Vitesse 2, 1 minute 30.

Ajouter ensuite le jaune, l'oeuf entier  et l'extrait de vanille. Actionner 30 seconde, Vitesse 2.

Enlever le fouet, racler à  l'aide de la spatule.

Choisir 2 minutes 30, Vitesse 3 et par l'orifice du couvercle incorporer la farine progressivement, ainsi que la levure pendant que le robot tourne.

Racler à nouveau.

Incorporer ensuite les pépites de la même façon que la farine, Vitesse 1, 30 secondes.

Débarrasser dans un saladier et à l'aide d'un couteau incorporer la pâte à tartiner grossièrement; il ne faut pas que l'appareil soit homogène afin que les cookies soient marbrés.**

Pour les deux formules : 

A l'aide d'une cuillère à glace, mouler les cookies et les déposer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.

Si vous aimer les cookies dodues et moelleux à l'intérieur, les laisser tels quels; en revanche si vous aimez les cookies plats et plus secs, aplatissez-les à l'aide d'une cuillère à soupe. 

*Enfourner four préchauffé à 180°**, 13 minutes environ.

Secrets de Sorcière :

*N'ayant pas de vergeoise je l'ai remplacée par du sucre muscovado; très peu raffiné il est beaucoup plus foncé; on voit donc moins les marbrures des cookies, mais elles sont bien là. 

**  initialement il est indiqué 13 minutes à 175°. J'ai adapté selon mon four car la première fournée était très longue à cuire, et les cookies bien trop secs. 

Monsieur Cuisine ou pas.... les steaks tartares végétariens.

Je n'ai jamais osé manger de steak tartare;  même si à de nombreuses reprises, en voyant des proches se régaler j'ai failli franchir le pas.
Manger de la viande crue, faut quand même oser. Il faut être sûr de sa fraîcheur, de sa qualité et de l'hygiène drastique de celui qui vous le prépare.

Voici une recette surprenante; ça ressemble à de la viande, ça a la texture de la viande mais ce n'est pas de la viande et du côté sanitaire, aucun risque!
En revanche, au niveau protéinique, ces steaks n'apporte pas grand chose, c'est du bluff, mais visuellement ça fait le job.

Elle se prépare à base de galettes de riz soufflé. La recette est issue du site Monsieur Cuisine.com mais je l'ai encore une fois transformée.

La réussite de ce faux steak est tout simplement les condiments, les épices et les sauces qui l'accompagneront, comme pour le steak tartare classique. Quelques idées ici;
La tradition veut qu'il soit servi accompagné de frites fraîches.

Remplir son Chaudron :

1/2 bouquet de persil plat - 1 oignon - 10 galettes de riz* -  1 petite boite de tomates pelées** - 1 peu de jus de tomates (en boite) - 1 gousse d'ail -2 cuillères à soupe de concentré de tomate - 1 cuillère à soupe de ketchup saveur barbecue  - 1 cuillère à soupe d'huile neutre - 1 cuillère à café de paprika fumé (ou paprika nature) - sel- poivre - jus de tomate épices et aromates pour le service.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :
pour deux steaks de taille normale ou trois petits.

Toutes les étapes se font avec le capuchon.

Égoutter les tomates pelées, conserver le jus.

Dans le bol du robot mettre le persil effeuillé, mixer 10 secondes V6, racler, en retirer la moitié (pour le service) réserver. Ajouter l'ail, l'oignon coupé en morceau mixer 10 secondes V6, racler. Vérifier la consistance, mixer à nouveau si nécessaire.
Ajouter les galettes de riz en morceaux, les tomates pelées. Mixer 10 secondes V8; racler.
Ajouter le concentré de tomate, le ketchup saveur barbecue, l'huile, le paprika. Mixer 10 secondes V8.
Saler, poivrer, vérifier la consistance. Si vous trouver la préparation trop sèche ajouter du jus de tomate, si elle est trop moelleuse, ajouter de la galette de riz et mixer à nouveau.

La Formule Magique classique :

 Égoutter les tomates pelées, conserver le jus.
Dans un blender, mixer le persil, en réserver la moitié pour le service.
Ajouter l'oignon en morceaux, l'ail mixer.
Ajouter les galettes de riz en morceaux, les tomates pelées, mixer.
Ajouter le concentré de tomate, le ketchup, le paprika, l'huile, mixer à nouveau.
Saler, poivrer; vérifier si la consistance vous convient; si le tartare est trop sec, ajouter par petites touches du jus de tomate par petites touches, si le tartare est trop moelleux, ajouter de la galette de riz.

Pour les deux formules :

Former les steaks et les préparer comme des steaks tartares classiques; quelques suggestions ici.

Secrets de Sorcières :

* il se peut qu'il faille une galette de riz supplémentaire en fonction de la texture souhaitée. Si vous servez les steaks avec un jaune d'oeuf par exemple, veillez à ce que la consistance soit un peu plus sèche.

** toute la boite ne sera pas utilisée; on peut préparer les steaks avec des tomates fraîches, mais les tomates en conserves sont beaucoup plus moelleuses, surtout hors saison.

Monsieur Cuisine ou pas..... le dahl aux deux lentilles.

Brouillée avec la cuisine indienne depuis plus de 30 ans à cause d'un mauvais restaurant il m'a suffit de voir passer sur Facebook un post de Chef Simon pour décider de me réconcilier avec cette gastronomie riche en saveurs et en couleurs.

Pour une première fois, j'ai choisi un plat emblématique : le dahl.

Inspirée par la recette du site de Miss Pat', j'y ai apporté quelques modifications afin de pouvoir réaliser la recette avec et sans Monsieur Cuisine.

C'est un plat facile qui s'adapte à ce que l'on a dans le placard, mais aussi aux épices et aromates que l'on aime.
On en croise avec du gingembre, de la coriandre, muscade. Il existe également des mélanges tout prêts avec de la moutarde, des clous de girofle.

Remplir son Chaudron :

1 gros oignons - 1 carotte moyenne - 3 cuillères à soupe de persil plat haché - 6 cuillères à soupe d'huile d'olive -  1 boite de 400 g tomates concassées (ou tomates pelées)  - 400 g d'eau - 1 boite de 400 g de lait de coco - 3 cuillères à soupes de poivrons ( mélange de rouge, vert et jaune)  coupés en dés - 1/2 cuillère à café de cannelle - 2 cuillères à café de curry - 3 cuillères à café de cardamome moulue - 1 gousse d'ail hachée  -  75 g de lentilles vertes - 75 g de lentilles corail* - sel - poivre - peluches de persil pour le service - un peu d'eau et de lait de coco (pour un éventuel réchauffage).


La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Dans le bol du robot mettre l'huile d'olive, les oignons émincés et la carotte découpée en tagliatelles (à l'aide d'un économe) et faire revenir 10 mn, V1 sens inverse, 130°.

Ajouter ensuite l'eau, le lait de coco, les tomates, les poivrons, la cannelle, le curry, la cardamome, l'ail, le persil, les lentilles vertes.
Cuire 30 minutes, V1, sens inverse, 120°.**avec le capuchon.
Vérifier la cuisson des lentilles, elles doivent être encore un peu fermes.
Ajouter les lentilles corail, saler, poivrer, cuire 10 mn, V1, sens inverse avec le capuchon.
Vérifier la cuisson du plat, prolonger de quelques minutes si nécessaire, goûter et rectifier au besoin l'assaisonnement.


La Formule Magique classique :

Faire blondir dans l'huile d'olive l'oignon émincé et la carotte détaillée en tagliatelles à l'aide d'un économe.
Mouiller ensuite avec l'eau, le lait de coco; ajouter les tomates, les poivrons, les épices, le persil et les lentilles vertes. Couvrir et cuire à feu doux 20 minutes (à vérifier en fonction de la marque de lentilles), elles doivent être légèrement fermes.
Ajouter ensuite les lentilles corail, saler, poivrer, laisser cuire couvert, à feu doux.
Vérifier la cuisson des lentilles, au besoin ajouter un peu d'eau ou de lait de coco afin que le plat n'attache pas. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Pour les deux Formules :
Servir chaud, saupoudré de peluches de persil.
Le plat gagne à être réchauffé, il gagne en saveur.
Pour un réchauffage optimum : mettre le tout dans une cocotte, couvert, à feu doux en ajoutant éventuellement un peu d'eau et de lait de coco.


Secrets de Sorcière :

* lentilles corail de marque Lustucru, cuisson 5 minutes, en sachet. Il faudra  donc adapter le temps de cuisson en fonction de la marque de lentilles corail choisie en sachant que ce type de lentilles cuit plus vite que les vertes.
** je n'ai pas choisi la température la plus haute afin que le tout mijote doucement, sans attacher au fond.
Suivant la marque de lentilles il faudra procéder par touches et vérifier la cuisson afin de ne pas obtenir une bouillie collante.

Pour un plat plus relevé, ajouter du piment.

Monsieur Cuisine ou pas..... le Pâté de campagne végétarien aux noisettes

Découvrir de nouveaux horizons culinaires c'est faire des recherches, se renseigner, mixer des recettes, en éliminer d'autres.

Afin d'essayer un pâté sans viande, je me suis baladée sur la Toile et ce site a particulièrement attiré mon attention, la recette que je vous propose aujourd'hui en est issue, j'y ai apporté quelques modifications, notamment au niveau des aromates afin de rehausser la saveur des lentilles qui sont particulièrement neutres. 

L'apéritif moment convivial par excellence est l'heure idéale pour faire goûter à tout le monde, surtout aux carnivores ce pâté végétarien.
Je l'ai apportée lors d'une fête de plus de trente personnes et le succès remporté m'a plutôt étonnée. Il faut dire que je fréquente des gens ouverts :) .

Remplir son Chaudron :

100 g de lentilles vertes - laurier en poudre -  200 g de champignons de Paris congelés - 1 échalote - 1 oignon - 1 filet d'huile - 60 g de tofu fumé - 1 œuf - 30 g de noisettes - 1 belle pincée d'ail en poudre - 1 cuillère à soupe de cognac (ou tout autre alcool) - une pincée de thym - sel - poivre - une branche de romarin. 

La Formule Magique avec le robot :

Faire cuire les lentilles dans 1 litre d'eau avec le laurier 25 mn V1, sens inverse 130°.

Égoutter. Laisser tiédir.

Dans une poêle faire dorer l'échalote et l'oignon émincé dans le filet d'huile, ajouter les champignons congelés, laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Laisser tiédir. Éventuellement filtrer pour éliminer toute l'eau.

Préchauffer le four à 200°.

Dans le bol mettre le tofu fumé coupé en morceaux et l'oeuf, mixer 40 secondes, V5. Vérifier si la consistance vous convient; ajouter les lentilles, les champignons, le cognac, l'ail, les noisettes, le romarin,  saler, poivrer, mixer 5 secondes V2. Vérifier si la consistance vous convient, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

La Formule Magique sans le robot :

Préchauffer le four à 200°.

Dans une poêle faire dorer l'échalote et l'oignon émincé dans le filet d'huile, ajouter les champignons congelés, laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Laisser tiédir. Éventuellement filtrer pour éliminer toute l'eau.

Mixer le tofu et l'oeuf.
Débarrasser dans un saladier, ajouter les  lentilles, les champignons, le cognac, l'ail, les noisettes, le romarin.
Saler, poivrer, bien mélanger. Goûter et rectifier si besoin est.

Pour les deux Formules : 

Débarrasser dans une terrine allant au four, ou dans un bocal à conserve. 

Enfourner pour 15 minutes, la terrine doit être dorée.

Entreposer au frais. Idéalement, la laisser une journée au reposer avant de la déguster.

Sortir la terrine un quart d'heure avant la dégustation afin qu'elle ne soit pas trop froide.

Merveilleux de Fred, de Christophe Michalak.

Avez vous déjà rencontré le bonheur en dégustant une pâtisserie?
Moi oui, et pas qu'une fois!
J'ai des souvenirs gustatifs sucrés, des réminiscences olfactives car ma gourmandise m'a déjà conduite dans des pâtisseries de renom, ou pas d'ailleurs qui m'ont laissée pantoise.

Les merveilleux chocolats chez Chocolate Line à Bruges,  toujours à Bruges, les meilleurs éclairs au chocolat de ma vie, à la Pâtisserie Académie, même ceux de chez Lenôtre à Paris ne sont pas aussi bons.
Je pourrais donc vous citer encore bien des exemples.
Ma dernière marotte, ce sont les Merveilleux de Fred. Une boutique a ouvert depuis l'année dernière près de chez moi  et je ne me prive pas d'y aller faire une razzia lorsque je suis sur Nancy.

C'et une véritable découverte que ces petits gâteaux (ou gros d'ailleurs); une bouchée de légèreté et de gourmandise pour moi qui adore la meringue et la crème Chantilly.
Le Merveilleux c'est un gâteau entre la Pavlova, et le Napolitain. Sans les fruits, sans crème au beurre.
 La recette de base est simple : de la meringue, de la chantilly.
Après bien évidemment on trouvera des recettes plus ou moins élaborées car chacun a sa propre formule magique.

Le résultat et plus que satisfaisant même si je dois le reconnaître, les  miens n'arrivent pas à égaler ceux de Fred.


Celle que j'ai choisie, elle celle de Christophe Michalak.
Parce que c'est celle qui me parait le plus se rapprocher de celle de Fred.
La crème Chantilly  est très légère grâce au mascarpone et la meringue, sucrée par excellence l'est beaucoup moins grâce au sel.

Ici ce sont des Merveilleux "nature", mais vous pouvez aromatiser la crème au café, praliné, chocolat etc.... la décoration finale variera en fonction des saveurs bien entendu. Pour ceux pralinés je les saupoudre de noisettes et amandes torréfiés et caramélisées par exemple.

Remplir son Chaudron :
Pour un gâteau de 18 cm de diamètre (soit deux disques de meringues) ou pour plein de petits merveilleux individuels.*

150 g de blancs d’œuf (4 gros ou 5 petits) - 150 g de sucre en poudre - 1 pincée de fleur de sel - 150 g de sucre glace.
500 g de crème liquide à 35% - 100 g de mascarpone - 30 g de sucre roux.
Copeaux de chocolat pour la finition.

La Formule Magique classique :

Préchauffer le four à 120°.
Tamiser le sucre glace, réserver.

Dans la cuve du robot muni du fouet, fouetter les blancs en neige et lorsqu'ils sont bien montés, les serrer° avec le sucre en poudre.
Incorporer ensuite délicatement le sucre glace tamisé à l'aide d'une maryse.
Mettre le tout dans une poche à douille et sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé dresser deux disques de 18 cm de diamètre (pour cela il est conseillé de préparer au préalable un gabarit) en colimaçons.
On peut également dresser de petits disques si l'on veut des gâteaux individuels. Dresser un nombre pair puisque ces disques seront superposés.

Enfourner pour deux heures** afin de faire dessécher la meringue.
La meringue doit être bien sèche car la crème qui la couvrira la ramollira.

Lorsque la meringue est refroidie après séchage au four, monter la crème en chantilly : dans la cuve du robot mettre la crème et le mascarpone.
Lorsque le tout commence à monter incorporer le sucre en pluie.
La crème doit être bien prise, former un bec.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine : 

Préchauffer le four à 120°.
Tamiser le sucre glace, réserver.

Mettre les blancs dans le bol, installer le fouet.
Fouetter 4 minutes, V4 en incorporant petit à petit après la première minute 2/3 du sucre en poudre.
Juste avant la fin des quatre minutes (les dernières secondes) ajouter les 40 g de sucre qui restent et le sucre. L'appareil doit être bien brillant et ferme.

Débarrasser dans un saladier et à l'aide d'une maryse incorporer délicatement le sucre glace tamisé.Mettre le tout dans une poche à douille et sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé dresser deux disques de 18 cm de diamètre (pour cela il est conseillé de préparer au préalable un gabarit) en colimaçons.
On peut également dresser de petits disques si l'on veut des gâteaux individuels. Dresser un nombre pair puisque ces disques seront superposés.

Enfourner pour deux heures** afin de faire dessécher la meringue.
La meringue doit être bien sèche car la crème qui la couvrira la ramollira.

Pendant que la meringue refroidit après séchage, préparer la Chantilly : 

Mettre le bol, (sans les couteaux),  le fouet et la brique de crème au congélateur une petite demie heure.

Ensuite dans le bol du robot, installer le fouet, verser la crème, le mascarpone.
Fouetter 4 minutes ainsi : démarrer sur V1, puis augmenter progressivement la puissance jusqu'à 3.
Verser le sucre roux en pluie lorsque le robot arrive à la 3 ième minute.
La dernière minute augmenter à V4.
Mettre le capuchon et fouetter 1 minute à V5.

Décoration pour les deux formules : 

Mettre la crème Chantilly dans une poche à douille. 
Dresser en colimaçon sur le premier disque de meringue.
Couvrir du second disque, Terminer en couchant le reste de chantilly et lisser uniformément sur le dessus et les côtés.
Avec le reste de chantilly, décorer toujours à la poche à douille.
Parsemez de copeaux de chocolat la surface et les côtés du gâteau.

Laisser au réfrigérateur au moins 4 heures avant la dégustation.***

Au moment de déguster, saupoudrer de sucre glace tamisé pour parfaire la décoration.

Secrets de Sorcière :
* je n'ai pas compté du tout combien j'en ai fait, tout dépend de la taille de chaque disque.
** le temps est indicatif bien entendu, tout dépend du four, de l'épaisseur des disque et de leur tialles si ce sont des miniatures.
*** ceci afin que la crème et la meringue soient en osmose; la meringue va se ramollir et se lier avec la crème.


Glossaire de la Sorcellerie :

° serrer : ajouter le sucre lorsque le blanc est monté et continuer à fouetter pour donner au blanc en neige plus de tenue.

Monsieur Cuisine..... ou pas, les pancakes.

Pour changer des crêpes, si on faisait des crêpes? Parce que finalement les pancakes ce sont tout simplement des crêpes plus petites et plus épaisses.
Cette recette vient du site de Bertrand Simon, des années que je la fais, et  pour une fois, je n'ai qu'une seule recette, pas comme les cookies.

Je l'ai juste rallongée car elle est trop épaisse à mon goût.


La recette initiale est ici,

Remplir son Chaudron :
Pour une vingtaine de pièces*

2 oeufs - 2 cas de sucre* - 150 ml de lait - 100 ml de crème fleurette - 170 g de farine - 11 sachet de levure chimique (soit un petit sachet)* - 1 pincée de sel - 1 filet d'huile- beurre (pour la cuisson). 

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine : 

Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients liquide, puis la farine, la levure et le sel. 

Mixer 40 secondes, V4 avec le capuchon. La pâte doit être homogène et épaisse, beaucoup plus qu'une pâte à crêpes.

 La Formule Magique classique : 

A la main ou au mixer. 

Blanchir°les oeufs, le sucre**.

Lorsque l'appareil devient blanc, ajouter l'huile,le lait petit à petit tout en continuant à  fouetter.

Incorporer  ensuite, petit à petit la farine et la levure, le sel.

Le mélange doit être homogène.

Pour les deux Formules : 

Faire chauffer la poêle à crêpes, y déposer une noisette de beurre. Lorsqu'il est fondu et bien chaud verser une petite louche de pâte**.

Laisser cuire, retourner et déposer sur une assiette.

Déguster chaud, nappé de tout ce qui vous fait plaisir. 

Secrets de Sorcière : 

* Evidemment le nombre variera en fonction de la taille, plus ils sont gros, moins il y en aura. CQFD.

    Sachet classique de 11g. 

**Si vous destinez les pancakes à être dégustés avec du salé, ne pas mettre de sucre. 

Inutile d'étaler la pâte pour obtenir des pancakes ronds, cela se fait tout seul. Dans ce cas, fouetter les oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. 

Glossaire de la Sorcellerie : 

° blanchir ; fouetter au fouet à la main ou dans au robot jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. 

Monsieur Cuisine ou pas....... les brownies nature (blondies) ) au sucre de canne et aux pistaches.

Connaissez vous la différence entre brownies et blondies?

Les blondies ce sont des brownies mais sans chocolat noir. Bref, des brownies nature. Brown en anglais signifie "marron", et blondie, blond. Tout est dit

En voici une version, au chocolat blanc (clic).

La recette que j'ai choisie est tirée d'un livre formidable "Le Grand Livre d'Or du Chocolat" édité par Femme Actuelle.

Comme d'habitude, j'ai diminué la dose de sucre. C'est infernal la quantité de sucre qui peut être mise dans les gâteaux!

"On" nous fait la chasse au sel (vous remarquerez que la plupart des recettes éditées ne préconisent plus "la pincée de sel"), moi, je la mets toujours; mais en ce qui concerne le sucre, certains ont la main bien lourde!

Remplir son Chaudron :
Pour un moule de 20 x 20 cm - hauteur : 4 cm

3OO g de farine** de gruau  - 300 g de sucre roux**** (400 g si on n'a pas peu du diabète :) ) - 150 g de pistaches - 2 cuillères à café rases de levure chimique (10 g) - 120 g de beurre - 2 gros oeufs - 2 cuillères à café d'extrait de vanille - 200 g de pépites de chocolat noir - 1 pincée de sel.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Dans une casserole faire fondre le beurre et le faire dorer (il doit avoir une jolie couleur noisette)*
Le laisser refroidir.
Pendant ce temps tamiser ensemble levure et farine et sel.
Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du robot, verser le beurre, les oeufs, le sucre et la vanille.
Mélanger V4, 30 secondes, racler.
Ajouter ensuite les ingrédients tamisés, mélanger 20 V4.
Racler.
Terminer par la moitié des pépites et la moitié des pistaches.
Mélanger 30 secondes, V2.
Racler.
Verser la préparation dans le plat***, garnir avec les pépites et les noisettes restantes.
Enfourner pour 25 à 30 minutes.
Le blondies ne doit pas être totalement cuit, sinon il sera sec; vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir légèrement collante.


La Formule Magique classique :

Faire fondre le beurre dans une grande casserole (cela permet de mélanger tous les autres ingrédients sans utiliser une tonne de vaisselle)

Le laisser refroidir.
Pendant ce temps, tamiser ensemble la levure et la farine et le sel**.

Préchauffer le four à 180°.

Lorsque le beurre et refroidi, ajouter les oeufs, fouetter, le sucre, fouetter, la vanille, fouetter.
Incorporer ensuite les ingrédients secs et tamisés, mélanger à la spatule.

Finir par  la moité des pistaches et des pépites de chocolat.


Verser la préparation dans le plat, garnir avec les pépites et les noisettes restantes.
Enfourner pour 25 à 30 minutes.
Le blondie ne doit pas être totalement cuit, sinon il sera sec; vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir légèrement collante.

Secret de Sorcière :

* le robot étant trop long à faire dorer le beurre je préfère la casserole pour cette étape. Étape importante car le beurre "noisette" apporte une saveur supplémentaire aux gâteaux. On peut bien sûr le faire juste fondre mais la pâte sera plus neutre.

** la recette initiale ne précise pas le type de farine choisi, c'est donc de la banale T55. Personnellement pour les pâtisseries de préfère de loin la farine de gruau, elle est beaucoup plus fine et légère, du coup je ne la tamise pas.

Verser la préparation dans le plat, garnir avec les pépites et les noisettes restantes.
Enfourner pour 25 à 30 minutes.
Le blondie de doit pas être totalement cuit, sinon il sera sec; vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir légèrement collante.

*** à la place du moule un plat allant au four et garni de papier sulfurisé fera parfaitement le job.
Pour un petit moule, diviser les proportions par deux.

**** le sucre de canne (ou sucre roux) est parfait pour ce type de pâtisserie plutôt neutre. Le sucre blanc fera l'affaire, mais comme pour le beurre noisette, il rehausse le goût.