Monsieur cuisine ou pas….Le gâteau à l’ananas de Bree Van de Kamp

 Fan de Desperate Housewifes je me suis fait un plaisir de revoir toutes les saisons cet hiver.

Et comme à chaque fois que je l’ai ai visionnées le gâteau à l’ananas de Bree me donne bien envie.

C’est une recette qui était très tendance dans les années 80, avant la diffusion de la série.

Pas un anniversaire, une fête sans ce fameux gâteau.

La version de Bree se fait avec de la cannelle mais j’ai préféré préparer la version française qui n’en contient pas.

Remplir son Chaudron : 

Pour la pâte :

4 oeufs entiers - 1 verre* et demi de sucre, soit 185g - 2 verres de farine T55 soit 200 g - sel - 1/2 verre d'huile - 1 sachet de levure chimique soit 11g  - 

Pour le caramel et le sirop :

150 g de sucre (pour le caramel) -  1 peu d'eau - 1  boite d'ananas d'environ 500g - 3 cuillères à soupe de sucre - 4 cuillères à soupe de rhum. 

* verre à moutarde classique

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Dans le bol du robot, installer le fouet mettre les œufs, et le sucre, fouetter 20 secondes V5, racler, ajouter la farine, le sel et l'huile, fouetter à nouveau 20 secondes V5, puis ajouter la levure et fouetter à nouveau, 15 secondes V5. Racler et vérifier que l'appareil est homogène.

Laisser en attente. 

La Formule Magique classique : 

Préchauffer le four à  180°.

Dans un cul de poule fouetter les oeufs avec le sucre. 

Ajouter la farine, le sel, fouetter puis ajouter l'huile. 

Incorporer ensuite la levure, fouetter, la préparation doit être homogène. 

Laisser en attente. 

Pour les deux formules :

Egoutter les tranches d'ananas et garder le sirop de la boite.  

Dans une casserole préparer un caramel avec les 15O g de sucre et l'eau.

Lorsqu'il atteint une belle couleur dorée mais pas trop foncée sinon il sera amer, le verser dans le fond du moule. 
Disposer les tranches d'ananas et verser la pâte dessus. 

Enfourner pour une quarantaine de minute, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche en piquant le gâteau, sinon poursuivre la cuisson. 

Pendant ce temps préparer le sirop qui servira à imbiber le gâteau. 

Faire chauffer le jus des ananas avec les 3 cuillères à soupe de sucre, laisser réduire à feu doux pendant environ 5 minutes, ajouter hors du feu le rhum. 

Imbiber le gâteau démoulé du sirop encore chaud. 

Servir éventuellement accompagné de crème fouettée, chantilly et décorer à votre convenance. 

Secret de Sorcière : 

Le secret pour obtenir un gâteau parfait et le sirop au rhum pour imbiber le gâteau; il ne faut pas hésiter à être généreux sinon il sera sec. 

Bien imbibé et décoré de chantilly il ressemble fort au savarin. 

Flammekueche ou tarte flambée

 Fleuron de la gastronomie alsacienne, cette tarte est bien meilleure faite maison, plus économique et ce qui ne gâche rien, facile à préparer.

Fuyez les pâtes dédiées du commerce, la pâte à flammekueche ne contient que des ingrédients simples, et surtout aucune levure. Ce n’est pas une pâte à pizza.

La tarte flambée, peut servir de plat principal et unique, accompagné de salade, ou détaillé en petits morceaux pour l’apéritif.

La garniture se compose, d’un mélange de crème et de fromage blanc, d’oignons préalablement fris et de petits lardons fumés, frits également dans une lichette de vin blanc, alsacien si possible.

Remplir son Chaudron : 

Pour une tarte flambée de la taille de mon lèche frite.

Pour la pâte : 250  g de farine 55 - 1 pincée de sel - 5 g d’huile neutre - 1 œuf - 150 g d’eau tiède.

Pour la garniture : 200g de poitrine fumée détaillée en lardons ***- 300 g de fromage blanc battu - 100 g de crème épaisse - poivre - sel* - 2 cuillères à soupe de vin blanc sec -  - un peu de beurre - 3 oignons jaunes**

La Formule Magique :

Faire chauffer le beurre dans une sauteuse, y faire légèrement colorer les oignons. Déglacer avec le vin blanc et laisser compoter doucement. 

Lorsque les oignons sont cuits, débarrasser et laisser en attente. 

Faire dorer légèrement les lardons à la poêle et laisser refroidir. 

Préparer la pâte en mélangeant d'abord la farine, le sel et l'eau tiède, puis l'oeuf et l'huile neutre. 

Former une boule, la laisser reposer une petite demi heure au réfrigérateur. 

Pendant ce temps, mélanger le fromage blanc avec la crème, saler, poivrer. 

Préchauffer le four à 250°.

Etaler la pâte finement, elle doit avoir les dimensions du lèchefrites.

La déposer sur la plaque garnie d'un papier sulfurisé.

Etaler uniformément la garniture, puis des oignons compotés et terminer par les lardons. 

Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit légèrement colorée sur les bord et les lardons un peu grillés. 

Secrets de Sorcière : 

* le sel doit être utilisé avec parcimonie car les lardons fumés sont salés et salent les préparations.

** Ce que je fais pour gagner du temps pour la fois suivante, je prépare une belle poêlée d’oignons frits et j’en congèle une partie. Ainsi, la fois d’après pas d’oignons à éplucher et à dorer.

*** Eviter les lardons sous vides, ils sont trop fins et très gras. Il ne faut pas les tailler trop petits afin qu'ils ne brulent pas à la cuisson. 

Je recommande la "poitrine fumée sel sec vosgienne", dans ma région c'est facile d'en trouver sinon un morceau de poitrine fumée classique fera le job; beaucoup mieux que les lardons tout prêts. 

Crédits photos : Cuisine Actuelle