21/09/2017

Monsieur Cuisine..... les yaourts glacés, ou Frozen Yogurt.








Vous  avez sans doute remarqué les grandes tendances estivales de 2016, 2017  : le Spritz, et le yaourt glacé (ou frozen yogurt)
Pour le Spritz, je passe mon tour, je n'aime ce cocktail.
En revanche, pour le yaourt glacé, je suis partante.

Enfin, quand je dis "je " c'est surtout Monsieur Applemini, c'est son pêché mignon.

Son préféré, le "nature". Même si celui aux fruits,( recette ici),  lui plait bien.





Alors je ne sais pas si vous l'avez remarqué, mais de nombreuses franchise ont vu le jour. La plus connue est Frozen Yogurt Factory.
Une petite merveille qui donne envie ces magasins. C'est girly, dynamique, attrayant, tout est fait pour donner envie de consommer.
Le principe est simple; c'est du self service. On choisit son yaourt de base, on se sert soi-même. Ensuite, une fois la glace dans le pot, on passe devant un comptoir pour le customiser. Et là, c'est la caverne d'Ali Baba, le pays des merveilles : cookies, pépites, bonbons, toping, fruits, coulis.... tout existe.
Sauf que c'est facturé au poids. Et là, surprise! Au moment de passer à la caisse! Les "petits plus " rajoutés sur la simple glace pèsent un âne mort!

Tout ça pour dire, que ça ne coûte absolument rien à faire.
Juste un peu de temps, mais si peu.

Cette glace est parfaite pour celles qui font (ou ceux) attention à leur ligne. C'est peu sucré, peu gras. Bien sûr si vous ne rajoutez rien d'extraordinaire dessus, sinon ça fait vite grimper l'addition des calories.



Remplir son Chaudron :
pour deux personnes

440 g de fromage blanc (ou de yaourt nature) grec* - 220 g de crème liquide allégée (ou pas) -75 g de sucre glace. 


La Formule Magique :

4 heures minimum avant de déguster le yaourt : Dans le bol du robot mettre le fromage blanc, la crème et le sucre. Mettre le capuchon et mixer 10 secondes V7.
Racler, prolonger de quelques secondes si besoin. L'appareil doit être lisse.

Débarrasser dans des moules à glaçons individuels ou dans de petites empreintes en silicone.
Laisser durcir au congélateur.

Mettre également les pots dans lesquels vous allez servir les yaourts au congélateur. **

 Mettre les glaçons dans le bol du robot, mixer 30 secondes V6, racler, puis installer le fouet et fouetter 15 secondes V6.
Servir de suite, décoré à votre convenance.

Secrets de Sorcière :

* la crème et le yaourt grec apportent plus d'onctuosité qu'avec des yaourts natures classiques; un bon compromis est l'utilisation de yaourts au sucre de canne. Dans ce cas, inutile de rajouter du sucre, ou alors très peu.

** cette opération n'est pas indispensable mais elle permet à la glace de fondre moins vite le temps de la servir, surtout sur vous en faites en plus grande quantité.

Vous pouvez la préparer à l'avance mais elle est meilleure dés la sortie du robot. Les glaces maison n'ayant aucun améliorant sont dures; il faut alors les sortir un petit quart d'heure avant de les déguster et les congeler en portion individuelle.

L'idéal est de doubler la dose, de congeler en glaçons. Une fois congelés, les mettre dans une boite au congélateur et les utiliser au fur et à mesure des besoins. 




20/09/2017

Monsieur Cuisine..... le PARIS-BREST Crème au beurre à la meringue italienne

Le Paris-Brest est probablement un des desserts les plus appréciés de la pâtisserie française. 
Depuis le temps que je voulais essayer de tout faire avec le robot, voici enfin la recette.
Pour ceux qui n'ont pas MC, pas de panique, la version classique est ici avec une autre variété de crème au beurre, un peu plus technique mais très légère aussi.

Pour les habitués du blog, chaque recette a été publiée indépendamment des autres. Avec ou sans le robot d'ailleurs.

Ce billet a pour but de bien résumer le process. 
Vous constaterez que même le pralin est fait maison, c'est bien plus économique et bien meilleur. 

Un petit topo pour bien s'organiser avant de démarrer : 

Organisation du travail :
* quelques jours avant, faire le pralin; il se conserve plusieurs mois en pot dans un placard.
* la veille ou l'avant veille : préparer la crème au beurre. Elle se conserve très bien en pot au réfrigérateur. Pour l'utiliser il suffira de la sortir quelques heures avant à température ambiante.
Il est possible de la faire quelques semaines avant et de la congeler.
* le jour même ou la veille : faire la pâte à choux.  Elle se conserve très bien dans le four éteint si vous la faites la veille.
* le jours même, garnissage et  décoration du Paris-Brest. 




Remplir son Chaudron pour  le pralin :
120 g de noisettes entières - 120 g d'amandes entières  - 160 g de sucre - 20 g d'eau.


 La Formule Magique pour le pralin :

Faire griller les noisettes avec leur peau au four.
Lorsqu'elles sont grillées, les frotter les unes  contre les autres pour leur retirer la peau*.
Mettre en attente dans un bol.
Dans une casserole mettre l'eau et le sucre, monter à 120°.
Lorsque les 120° sont atteints, hors du feu, ajouter les amandes et les noisettes. Bien mélanger à la cuillère en bois.
Remettre alors sur le feu et laisser caraméliser. La couleur doit être miel doré, pas trop foncé. Trop caramélisé, l'appareil aura un goût amer.
Débarrasser sur un marbre ou sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.
Lorsque le tout est froid, concasser grossièrement à la main.
Mixer ensuite ainsi :
3 minutes, vitesse 4 en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à 10. Racler ensuite avec la spatule.
Continuer ensuite à mixer avec la fonction turbo ainsi :
Appuyer sur "on" et appuyer ensuite 10 seconde sur "turbo". Racler.
Recommencer l'opération autant de fois que cela est nécessaire, suivant la texture que l'on veut obtenir (plus ou moins lisse).
La fonction "turbo" ne doit pas être utilisée plus de 10 secondes (note du mode d'emploi).


Remplir son Chaudron pour la pâte à choux


75 g de lait - 75 g d'eau - 80 gr de beurre - 120 gr de farine type 55 - 3 oeufs -   1 pincée de sel  - 5 gr de sucre - 1 jaune d'oeuf  et un peu d'eau pour la dorure.Mettre dans le bol, le beurre, le lait, l’eau, le sel et le sucre, chauffer 5 mn V1, 100°.


 La Formule Magique pour la pâte à choux


Installer le fouet .
 Par l'orifice   du bol, ajouter la farine d'un seul coup, fouetter   1 mn 30, vitesse 3. Ajouter ensuite les  oeufs 1 à 1, toutes les 15 secondes,  vitesse 5. Racler. 

Coucher  une plaque à pâtisserie,  préalablement couverte de papier surlfurisé.  Sur le papier, au crayon de papier, dessiner à l'aide d'une assiette ou d'un plat le rond qui servira de gabarit. 
A l'aide d'une poche à douille coucher la pâte en suivant le gabarit.
Dorer  avec le jaune d'oeuf débattu dans un peu d'eau.
Cuire four préchauffé à 200 degrés pendant une trentaine de minutes.
Vers la fin de la cuisson entrouvrir quelques minutes la porte du four pour aider la pâte à se dessécher.
Eteindre le four, laisser refroidir à température ambiante. La pâte doit être bien dorée et craquante; surtout pas molle car après l'avoir garnie, elle ramollira un peu.


Remplir son Chaudron pour la crème au beurre  :
3 oeufs - 100 g de sucre en poudre - 1 trait de jus de citron - 50 g de sucre glace - 125 g de beurre mou .


Quelques heures avant la préparation de la recette sortir le beurre et le laisser ramollir à température ambiante.
La recette se prépare entièrement sans le capuchon.
Dans le bol du robot mettre les blancs, (réserver les 3 jaunes pour la suite de la recette),  le jus de citron. Actionner le turbo 3 fois 5 secondes.Installer le fouet, et verser 50 g de sucre en poudre.
Cuire V3, 3 minutes, 50°, à 1 minute de la fin verser les 50 g de sucre en poudre restants.
Fouetter ensuite 6 minutes, V3.
Vous obtenez alors une meringues ferme et mousseuse.
Débarrasser dans un saladier et laisser en attente à  température ambiante.
Laver et essuyer soigneusement le bol et le fouet.
Mettre le sucre glace et le beurre, fouetter 1 minute 30, V4. Racler. Ajouter les 3 jaunes d'oeufs et fouetter 3 minutes, V3 et incorporer le pralin petit à petit, goûter, ajouter au fur et à mesure jusqu'à ce que la préparation vous convienne.**
Laisser la préparation une bonne heure dans le bol, à température ambiante. Il est important que les deux appareils soient à même température au moment du mélange**.
Incorporer ensuite délicatement à la spatule la crème au beurre à la meringue italienne.

Goûter, rectifier si nécessaire l’aromatisation. Elle dépendra de la variété de pâte pralinée.
Conserver au réfrigérateur, filmé si la crème n'est pas destinée à être utilisée tout de suite. 



D'un coup de baguette magique :
amandes effilées grillées - sucre glace.
Découper délicatement le cercle de pâte à chou, déposer le fond sur le plat de service. Garnir de crème au beurre pralinée (en garder un peu pour le décor).
Couvrir de la seconde partie, étaler tout autour une fine couche de crème, parsemer d'amandes effilées grillées.
Réserver au réfrigérateur, sortir le gâteau une demie-heure avant de le déguster, saupoudrer au moment de servir d'un voile de sucre glace tamisé. 



Secrets de Sorcière  :



** -  il faut être généreux en pralin car la meringue italienne ajoutée ensuite en diminuera le goût. 
    -  si vous avez un thermomètre, vous pouvez vérifier la température des deux préparations et ne pas attendre une heure.
   - elle se congèle également très bien.



  Glossaire de la Sorcellerie



* appareil : préparation
* coucher : dresser, installer





16/09/2017

Monsieur Cuisine.....deux repas en un : velouté et parmentier de poisson aux légumes.




Voici une recette pratique pour plusieurs raisons.
Tout d'abord, elle est bien diététique, saine et légère.
Ensuite, elle est facile.
Elle est parfaite pour les bébés.
Et pour finir elle permet de préparer deux repas en un.


Les quantités peuvent être revues à la hausse, notamment si vous envisagez de consommer le velouté à plusieurs repas.


Remplir son Chaudron :

Parmentier de poisson pour  2 personnes.
Velouté de légumes : pour deux assiettes (environ)

600 g de légumes variés (ici carottes, pommes de terre, navets, céleri, courgettes, poireaux) - 2 filets de poisson blanc au choix frais (ou préalablement décongelé) - 300 g d'eau* - sel - poivre - aromates - crème (à discrétion) - 1 quignon de pain sec**.

La Formule Magique :

Découper les légumes en cubes les faire cuire avec l'eau 20 mn V2, SF.
Installer ensuite tous les éléments du plateau vapeur et y déposer les filets de poisson.
Saler, poivrer, ajouter des aromates de votre choix.

Cuire 10 minutes, V1, SF.

Vérifier la cuisson du poisson en cours de cuisson car elle peut varier selon la grosseur des filets.

Démonter le Varoma, émietter le poisson, réserver.

Saler, poivrer,  la purée restée dans le bol, mixer 15 secondes V5.

Dans un plat allant au four, monter le parmentier en commençant par une couche de purée, puis une couche de poisson et terminer par une couche de purée.
Réserver.

Dans le bol ajouter à la purée restante de l'eau (ou du lait); la quantité de liquide déterminera une soupe plus ou moins épaisse. Donner un coup de turbo 5 secondes.

Débarrasser dans une soupière.

Laver et essuyer le robot.

Mettre le pain, ajouter quelques aromates.
Mixer 15 secondes V8.

Saupoudrer la chapelure ainsi faite sur le parmentier de poisson, déposer ça et là quelques noisettes de beurre.

Passer le poisson au four préalablement chauffé à 200°. La chapelure doit être bien dorée.





Secrets de Sorcière :


*On peut ajouter à l'eau un cube de bouillon mais étant donné la variété de légumes ce n'est pas indispensable.


** vous pouvez préparer plus de chapelure et la conserver dans une boite en fer plusieurs semaines.
Les petits pains suédois sont parfais pour la chapelure "maison".

Le saumon est également parfait mais revoir les temps de cuisson car souvent présenté en pavé il sera plus long à cuire.

Dans le choix des légumes, si il y a des tomates ou tout autre légume aqueux, il faudra adapter la quantité d'eau afin de ne pas avoir une purée trop liquide. 



14/09/2017

Monsieur Cuisine.....Harira rapide.

Bon, là, je peux me tromper, mais visiblement, en Lorraine, l'été c'est plié!
Je me demande même si on va revoir le soleil un jour!

Alors bien évidemment, la saison des soupes est ouverte, avec un peu d'avance.
Aujourd'hui, j'ai envie de Maroc, de soleil et d'épices.

Une bonne harira c'est parfait, ça dépayse, ça réchauffe et quand j'ai envie de quelque chose, je n'arrive pas à changer d'idée.

Cette recette moins conventionnelle, est faite avec ce que les magazines appellent, "la cuisine du placard". On fait ce que l'on peut, avec ce que l'on a.

Pour les puristes, vous pouvez retrouver une autre recette ici, préparée sans le robot.









Remplir son Chaudron :
 Pour le liant : 30 g de farine - 20 g de concentré de tomate - 200 g d'eau.

Pour la soupe :  150 de tomates pelées - 1 poignée de céleri  (céleri boule coupé en cubes) - 1/2 oignon - 1 petite gousse d'ail - 20 g de Maïzena - 2 cuillères à café de coriandre en poudre - 2 cuillères à soupe de persil séché - 1 belle poignée de lentilles vertes - 1 cube de bouillon (poule ou bœuf) - 850 ml d'eau - sel - poivre - ras el hanout ( à discrétion) - 1 poignée de vermicelle  - 1 cuillère à soupe de jus de citron - 1 oeuf.



La Formule Magique :

Dans le bol du robot mettre la farine, l'eau et le concentré de tomate, mixer 15 secondes, V5 avec le capuchon.
Verser dans un bol, réserver.

Dans le bol mettre les tomates pelées, le céleri, l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre, la Maïzena et le ras el hanout. Saler, poivrer.
Mixer 20 secondes V7 avec le capuchon.
Verser 500 ml d'eau et le cube de bouillon.
 Installer le panier cuisson, y déposer les lentilles, compléter les 350 ml d'eau restants.
Cuire 30 mn, V1, 100° avec le capuchon.
Retirer le panier cuisson avec les lentilles, réserver.
Ajouter ensuite le liant, mixer 10 secondes, V3.
Cuire sans le capuchon , 10 mn, V1, 100°.
Mettre les vermicelles avec les lentilles, cuire sans le capuchon 3 mn 30, V1, SF.
Retirer le panier cuisson, ajouter le jus de citron et l'oeuf, mixer 10 secondes V5, avec le capuchon.
Verser  les lentilles dans le bol et les vermicelles.
Et laisser reposer 2 minutes afin que l'oeuf lie l'harira.
La servir de suite saupoudrée de peluches de persil accompagnée de pain.


Secrets de Sorcière :

L'harira se fait traditionnellement avec des pois chiche. N'en n'ayant pas, mais voulant un peu de "croquant" j'ai délibérément réduit le temps de cuisson des lentilles. Si vous les préférez plus fondantes, prolonger leur cuisson.

Les temps de cuisson sont à titre indicatif, ils dépendent de la marque et de la variété des ingrédients.
Vérifiez en cours de cuisson.

Vous pouvez rallonger un peu avec de l'eau si vous trouvez la soupe trop épaisse.




02/09/2017

Monsieur Cuisine. .........il ragú alla bolognese


Il y a une semaine à cette heure-ci je flânais dans les rues de Rome, dégustais de fabuleuses pizzas, me désaltérerais à l'eau fraiche des multiples fontaines, cinq jours de dolce vita sous un soleil de plomb.
Le retour est déstabilisant, le climat lorrain dans toute sa splendeur, ascenseur météorologique comme d'habitude. On passe de l'automne à la canicule, sans coup férir.

Je me remets donc à mijoter à nouveau du chaud, oubliées grillades et plancha pour le moment et comme reviens d'Italie, cuisine italienne au programme bien sûr!

Je vous avais déjà parlé de la délicieuses bolo italienne, ici. Pas un truc à la viande hachée, un vrai plat qui mijote pendant des heures pour aboutir à un délicieux repas typiquement italien issu du blog Du Miel et du Sel.

Plusieurs personnes sur des groupes FB m'ont demandé une version au robot, la voici donc.



 Remplir son Chaudron

  1kg de jarret de bœuf   - 1filet d'huile d'olive - 1 carotte - 1 poignée de céleri boule coupé en petits cubes -  1 oignon - 1 échalote- 1 morceau de poireau (10 cm) - 1 gousse d'ail - 1  poignée de  de persil - 1 branche de thym -  laurier -   sauge - basilic - romarin - 25 cl de vin blanc sec - 1 brique 500 ml de purée de tomate - sel - poivre -  bouillon de boeuf (facultatif).


La Formule Magique :

Détailler la viande en petits cubes de 4 cm, réserver l'os.

 Dans le bol du robot mettre la  carotte, l'oignon, le poireau, le céléri, l'échalote, l'ail, le persil et mixer le tout 15 secondes V6 avec le capuchon.

Dans une cocotte faire dorer la viande coupées avec l'os.
Mouiller ensuite avec le vin blanc, le coulis de tomates.
Laisser mijoter une dizaine de minutes, retirer l'os. 
Débarrasser dans le bol.
Ajouter le reste des aromates, saler et poivrer.  
Faire cuire 1h V1 100°avec le capuchon.

Au bout d'une heure, ajouter un peu de bouillon de boeuf si vous trouvez la sauce pas assez fluide.

1/2 heure avant de déguster, cuire à nouveau V1, 100°, 30 minutes sans le capuchon si vous trouvez votre sauce trop liquide, sinon mettre le capuchon.

Servir accompagné de pâtes cuites al dente et de parmesan. 

Secrets de Sorcière

Le paleron, la viande à bourguignon peuvent remplacer le jarret de boeuf. 

Vous pouvez passer l'étape de la cocotte, mais comme le robot de fait pas assez dorer, votre sauce sera moins gouteuse.

La viande est bien entendu moins confite que lorsqu'on la fait mijoter au four, mais les morceaux sont parfaitement cuits.

Le temps est l'allié de ce repas, rien ne vous empêche de prolonger la cuisson tout doucement, plus ça cuit,  meilleur c'est.