20/08/2017

Monsieur Cuisine..... la gelée de Mûres ou autres fruits rouges à pépins.






Je l'ai dit et répété, je n'aime pas faire les gelées et les confitures avec Monsieur Cuisine.
C'est plus long qu'à la bassine, on en fait moins.
Mais, là ayant récolté quelques mûres avant mon départ en vacances j'étais un peu prise par le temps.
Je n'aime pas non plus les confitures ou gelées faites avec du sucre spécial.
Mais comme un malheur n'arrive jamais seul, je n'avais plus de sucre classique et comme il me  restait un fond de sucre spécial, c'était une bonne occasion pour l'utiliser.

Bon, je ne suis pas mécontente du résultat, mais je trouve quand même que le sucre spécial apporte une légère saveur acide et chimique.

Cette recette est valable pour tous les fruits rouges à pépins (framboises, groseilles, cassis).

Remplir son Chaudron :

500 g de mûres - 1 gobelet(le gobelet doseur du robot)  d'eau -  350 g de sucre spécial gelée (environ, selon le jus récupéré)

La Formule Magique :

Mettre une petite assiette au congélateur; elle servira pour vérifier la cuisson de la gelée. 

Mettre les fruits préalablement passés sous l'eau et égouttés dans le bol du robot.  Ajouter le gobelet d'eau et cuire 15 minutes, V1, 100°, avec le capuchon.
Passer ensuite les mûres au tamis (ou chinois) pour en récuperer le jus et filtrer les grains.
Peser le jus et ajouter le même poids de sucre  que de jus J'ai obtenu 350 g de jus.
Mettre le jus et le sucre dans le bol du robot. Mélanger 20 secondes V3.
Cuire ensuite 20 minutes, V1, SF sans le capuchon mais en protégeant l'orifice d'une gaze pour éviter les projections.
Vérifier si la gelée est prise, pour cela, en prélever un peu et déposer sur l'assiette sortie du congélateur; la gelée doit figer et ne doit plus être liquide, sinon poursuivre la cuisson.

Mettre en pot de suite et les retourner jusqu’à complet refroidissement.

Secrets de Sorcière :


Vous trouverez ici , tous les conseils et explications pour la réussite des confitures avec Monsieur Cuisine.


16/08/2017

Monsieur Cuisine, la sauce tomate.





Quel plaisir de déguster de la sauce tomate mijotée "maison".
On peut bien sûr la faire sans le robot; on peut en faire beaucoup plus d'ailleurs.

Avec Monsieur Cuisine, c'est pratique car on ne surveille pas. En revanche on peut en faire en moins grande quantité.

Lorsque la saison des tomates bat son plein, l'idéal est de faire des réserves et de la stériliser pour la retrouver l'hiver.

Pour la stérilisation, une méthode rapide que je vous conseille ici.

Remplir son Chaudron :


 2 kg de tomates mondées et épépinées** - 3 oignons de taille moyenne -  2 carottes - 2 courgettes de taille moyenne - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate * (facultatif) - une petite branche de céleris (ou un peu de feuille)  - basilic, romarin, persil, sarriette, sel et  poivre - 2 gousses d'ail - 1 morceaux de sucre*.

La Formule Magique :

 Mettre dans le bol du robot, les oignons et l'ail. Mixer 20 secondes, V5. Racler.
Ajouter les tomates, le concentré de tomate, le sucre, les aromates ainsi que les carottes, le céleris et les courgettes détaillés en morceaux.

Cuire 30 minutes, V1, 100°. Sans le capuchon. Mettre sur l'orifice du bol soit une gaze ou le panier de cuisson noir afin d'éviter les projections.

Vérifier ensuite  la cuisson des légumes, prolonger si nécessaire.
Saler, poivrer, mixer 30 secondes V8, avec le capuchon.

Vérifier la consistance, si elle est trop épaisse, ajouter un peu d'eau.

La sauce tomate est alors prête à être utilisée ou stérilisée.

Secrets de Sorcière :

* prévoyez environ 4kg de tomates entières, une fois mondées, épépinées, il en restera environ deux kilos.
Le sucre permet d’atténuer l'acidité des tomates.
Le concentré de tomate est facultatif, mais j'aime bien renforcer la saveur de la tomate.

Les aromates sont au choix, c'est une affaire de goût. Si vous n'en n'avez pas des frais, les déshydratés peuvent faire très bien l'affaire.

On peut également ajouter des poivrons mondés** également, je n'en n'avais pas cette année.

Les courgettes ne sont pas indispensables, elles permettent d'épaissir la sauce et de consommer des légumes en plus sans s'en rendre compte.

Glossaire de de la Sorcellerie :
** monder : enlever la peau d'un fruit, d'un légume.

03/08/2017

Monsieur Cuisine...... ou pas...... des produits ménagers naturels et efficaces.






Inutile de revenir longuement sur les avantages de préparer soi-même les produits ménagers.
C'est économique, moins nocif pour nous et la planète. Voilà ça résume succinctement l’intérêt de jouer un peu au petit chimiste.

Le souci est qu'il n'est pas facile de s'y retrouver lorsque l'on fait une recherche, comme en cuisine, les recettes se trouvent pas centaine et faire le tri de ce qui fonctionne ou pas, de ce qui se conserve ou pas, eh bien, ce n'est pas aisé!

Depuis plusieurs mois, j'ai tenté quelques expériences plus ou moins convaincantes, surtout au niveau de l’efficacité et aussi au niveau de la conservation. De ces essais, j'en ai  conclu une chose  : inutile de préparer une tonne de produit, la facilité de préparation permet de s'y remettre plusieurs fois par an.
Et comme chacun, encore une fois, préfère telle ou telle recette, autant faire en petite quantité, tester et recommencer si cela convient.

Voici deux produits ménagers indispensables à la maison : un nettoyant pour les vitres (et glaces), et un nettoyant pour les carrelages et les sols qui m'ont entièrement satisfaite.

Je n'ai pas pris le temps de faire le calcul au niveau rentabilité, mais je pense que cela pourrait être très intéressant. Je vais m'y pencher un de ces quatre! 


Remplir son Chaudron :

- nettoyant sols carrelés et multi usages : 500 ml d'eau - 1 cuillère à soupe de savon de Marseille en copeaux* ( 3g) - 25 g de bicarbonate de soude*****  ( 2 cuillères à soupes ) - 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc - 20 gouttes d'huiles essentielles de Tea Tree**.


- nettoyant vitre : 400 ml d'eau - 50 ml de vinaigre blanc - 1 g de savon de Marseille en copeaux* (1/2 cuillère à café) - 15 gouttes d'huiles essentielles de Tea Tree.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

- pour le nettoyant sols carrelés et multi usages :
Mettre dans le bol du robot l'eau et faire chauffer  4 minutes V1,100°.
Ajouter les paillettes de savon, mélanger 3 minutes, V4. (cette opération permet la fonte du savon).
Ajouter ensuite le bicarbonate de soude, mélanger 2 minutes V4 .
Ajouter ensuite le vinaigre, mélanger 1 minute, V4.

Transvaser dans un flacon, ajouter l'huile essentielle***, fermer et  secouer.

Bien rincer le bol et son couvercle à l'eau froide****, essuyer.

- pour le nettoyant vitre :
 Faire chauffer l'eau 4 minutes V1, 100°.
Ajouter le savon de Marseille, mélanger 3 minutes, V4.
Ajouter ensuite le vinaigre, mélanger 1 minute V4.

Transvaser dans un vaporisateur, ajouter l'huile essentielle***, fermer et secouer.

Bien rincer le bol et son couvercle à l'eau froide****, essuyer.

La Formule Magique Classique :

 - pour le nettoyant sols carrelés et multi usages :

Faire chauffer l'eau dans une grande casserole. Lorsqu'elle arrive à ébullition et hors du feu ajouter le savon de Marseille; remuer pour le faire fondre avec une cuillère en bois.
Ajouter ensuite le bicarbonate, remuer de la même façon.
Ajouter le vinaigre et remuer encore.

Transvaser dans un flacon, et-ou un vaporisateur,  ajouter l'huile essentielle***, fermer, mélanger.

Bien rincer casserole et cuillère à l'eau froide****. 


 - pour le nettoyant vitre :

Faire chauffer l'eau dans une grande casserole. Lorsqu'elle arrive à ébullition et hors du feu ajouter le savon de Marseille; remuer pour le faire fondre avec une cuillère en bois.
 Ajouter le vinaigre et remuer encore.

Transvaser dans un vaporisateur, ajouter l'huile essentielle***, fermer, mélanger.

 Bien rincer casserole et cuillère à l'eau froide.**** 

Utilisation des produits :

Le produit pour les sols carrelés et multi usages :
- Pour le nettoyage des sols : diluer un bouchon du produit pour un litre d'eau bien chaude dans un seau. Laver à la serpillère, laisser sécher.
- Comme nettoyant multi usages (éviers, murs carrelés, gazinières, lavabos etc....) : mettre le produit sur une éponge, laver, rincer, essuyer éventuellement.

Si le produit est dans un vaporisateur : vaporiser la surface à nettoyer, rincer à l'eau et essuyer si besoin.

Le produit pour vitres :
 Vaporiser sur la surface vitrée, nettoyer à l'aide d'un chiffon doux ou micro-fibre  jusqu'à ce que le produit ait disparu . Ne pas rincer. Il s'utilise en fait comme un lave-vitre classique.

Secrets de Sorcière :

Suivant la qualité de l'eau (plus ou moins calcaire) , et du savon utilisés le produit peut se solidifier. Il  suffit de rajouter de l'eau et de mélanger.
On peut également prendre de l'eau déminéralisée recommandée pour le repassage.

Prenez soin de bien respecter les doses indiquées, les temps et les températures afin d'éviter les débordements avec le robot.

Le bois est poreux, il garde facilement les odeurs alors même si les produits utilisés pour la préparation ne sont pas nocifs il est recommandé de garder une cuillère réservée à cet effet.

Le rinçage après utilisation du nettoyant multi usage vaporisé ou sur éponge n'est pas indispensable; cela dépend du type de surface et de la quantité de produit utilisée.

** les huiles essentielles (HE) sont à utiliser d'abord pour leurs propriétés et accessoirement pour leur odeur.
 Le citron, la menthe,  l'eucalyptus, la lavande sont les plus connus et les plus utilisés. C'est une affaire de goût. Mais la liste n'est pas exhaustive. Vous les choisirez donc en fonction de leurs propriétés (antibactérienne, désodorisante, antiseptique etc..)
Pour l'achat ce site, Aroma Zone est très complet et ses prix et les frais de port sont très raisonnables.

Les quantité sont données à titre indicatif, ce sera à vous de réajuster.
Ces produits sont très concentrés, les manipuler avec précaution. Certains sont irritants pour la peau.
Pour s'y retrouver, voici ici (clic) un site très bien fait qui répertorie les propriétés et les utilisations des huiles essentielles.

*** Les huiles essentielles ont une odeur tenace; pour cette raison il est préférable de les mélanger dans les flacons plutôt que dans le bol du robot ou dans la casserole. Surtout si l'on doit cuisiner ensuite.

**** L'eau chaude fixe les odeurs; il est donc conseillé de rincer tout les ustensiles utilisés à l'eau froide.

***** Le bicarbonate de soude peut être remplacé par les cristaux de soude, c'est même recommandé car ils sont plus concentrés. Celui que j'ai utilisé est le bicarbonate de soude alimentaire, je n'avais que celui-ci; au niveau prix, il est un peu plus cher. On le trouve dans les supermarchés.
On peut trouver également du bicarbonate de soude dans les magasins de bricolage; il est un peu moins cher et ses grains sont un peu moins fins.


Bave de Crapaud :

Comme je vous l'ai dit, j'ai dû faire plusieurs tests avant de trouver vraiment les produits qui fonctionnent bien.
Il y a eu des ratées, des débordements, j'ai dosé, recommencer, tout noté et au bout de plusieurs semaines,  je suis vraiment satisfaite du résultat pour les deux produits.
Celui qui m'étonne le plus par son efficacité est le produit à vitres. Avant je me contentais du vinaigre, mais je n'étais pas vraiment satisfaite, surtout par l'odeur.
Là, c'est fabuleux, pas de traces, pas de rinçage et une bonne odeur de propre.

En ce moment je suis dans les essais pour le produit à récurer, il demande encore quelques mises au point; je vous en reparlerai dés que les résultats seront probants.



Un dernier conseil en ce qui concerne les HE : regardez les prix.
Le même flacon peut passer du simple au double suivant les magasins, les pharmacies et les sites sur internet.
Récemment j'ai acheté un flacon de 10 ml à 7 euros, sur le net je le trouve à 4 euros 50 avec les frais de port. 


01/08/2017

Monsieur Cuisine ou pas...... de la Sangria et des bâtonnets glacés à la Sangria



Même si la tendance depuis quelques années est aux mojitos et encore plus récemment au Spritz, la boisson estivale par excellence, synonyme de convivialité, de fête et de farniente est à mon avis, la Sangria.

Ce punch espagnol a de multiples facettes, de multiples couleurs mais des qualités indéniables : elle se prépare à l'avance et est facile à préparer. 
On l'élabore avec ce que l'on a, les mille et unes recettes que l'on peut rencontrer en sont la preuve.
Elle varie selon les régions, selon les familles, selon le goûts bien entendu.

En voici une version parmi tant d'autres.

L'idée originale est de ne pas uniquement la servir dans des verres.

Une fois préparée, la mettre dans des moules à glace et la présenter au moment de l'apéritif et pourquoi pas au dessert, ou en guise de digestif.





Remplir son Chaudron :

1 litre de vin rouge - 10 cl de cognac - 10 cl de Cointreau (ou de Grand Marnier Rouge) - 5 cl de porto - 1 citron vert - 1 citron jaune - 1 orange - 6 cuillères à soupe de sucre -  sucre de canne en quantité suffisante - des rondelles d'oranges et de citron - autres morceaux de fruits (facultatif).

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Dans le bol du robot mettre le vin et le sucre.
Faire chauffer 10 mn, V1, 90° sans le capuchon.
,Ajouter ensuite le cognac, le porto et le Cointreau.
Prélever le zeste de chaque agrume, les ajouter aux alcools.
Presser les citrons et l'orange, ajouter les jus dans le bol.
Mélanger 20 secondes, V2.
Goûter et ajouter du sucre de canne si éventuellement vous trouver la boisson peu sucrée.

La Formule Magique classique :

 Dans une casserole faire chauffer le sucre et le vin.
Hors du feu, ajouter ensuite le cognac, le porto et le Cointreau.
Prélever le zeste de chaque agrume, les ajouter aux alcools.
Presser les citrons et l'orange, et les ajouter à la préparation.
Goûter et rectifier le taux de sucre avec le sucre de canne.

Pour les deux formules : 

 Débarrasser la Sangria dans le saladier de service. Entreposer au frais.
Deux heures maximum avant de servir ajouter éventuellement les morceaux de fruits et les rondelles d'oranges et de citron.*

Si éventuellement vous la trouver trop forte, la rallonger un peu d'eau car son taux en alcool dépendra du vin rouge choisi mais ne pas oublier qu'elle sera également servie avec des glaçons, ce qui la rendra moins alcoolisée.

Pour les glaces, les mettre en moules la veille pour le lendemain.




Secrets de Sorcière :

* Les fruits ne doivent pas être mis trop tôt dans la boisson, ils doivent être dégustés croquants c'est beaucoup plus agréable.
Vous pouvez les préparer en avance, les faire attendre dans de l'eau citronnée afin qu'ils ne s'oxydent pas et les ajouter à la dernière minute. 
Si vous voulez une boisson plus légère diminuer la quantité de cognac, de porto ou de cointreau.

Certains y ajoutent de la cannelle, mais perso, je n'aime pas, cela me donne plus l'impression de boire du vin chaud refroidi. 

Vous l'aurez compris il n'y a pas vraiment de règles. 


Bave de Crapaud :

Devant la qualité pitoyable des photos de mes bâtonnets glacés, j'ai préféré emprunter des images à Fotolia. Merci à ce site.
1 bouteille de vin Ajouter à mes ingrédients8 cl de porto rouge Ajouter à mes ingrédients8 cl de triple sec (cointreau, grand marnier) Ajouter à mes ingrédients gingembre Ajouter à mes ingrédients8 cl de cognac Ajouter à mes ingrédients le jus et le zeste d'une oranges Ajouter à mes ingrédients le jus et le zeste d'un citrons Ajouter à mes ingrédients cannelle Ajouter à mes ingrédients fruits de saison Ajouter à mes ingrédients sucre

 Lire la suite: http://www.1001cocktails.com/cocktails/1712/recette-cocktail-sangria-espagnole.html