24/07/2017

Monsieur Cuisine .... mini muffins de courgette au pesto.




Que faire de toutes les courgettes que vous récoltez ou que l'on vous donne?
Car si il y a bien un légume qui pousse à profusion, c'est la courgette.

Lorsque je jardinais, j'ai tout tenté! Du salé au sucré, du cru,du cuit.... la courgette dans tous ses états en quelques suggestions.

Le plus bluffant, c'est le gâteau au chocolat.
Le plus classique, le gratin.
Il y a aussi, la version froide sous forme de tagliatelles, qui plait bien généralement.
Les paillassons sont aussi bien appréciés, ils ressemblent aux beignets de patates lorrains.
Dans le registre sucré, vous pouvez aussi trouver le flan à la vanille.
Pour l'entrée, le tartare au fromage blanc.
Le classique tian, qui peut également être cuisiné avec des poivrons.

Pour l'apéritif on peut aussi préparer de petits petits muffins.
Ils se picorent facilement grâce à leur petite taille (plus gros ils risquent de couper l'appétit); se plient à toutes vos envies (fromages et aromates divers) .
Après cuisson et refroidissement, rien ne vous empêche de les congeler; ainsi vous aurez toujours de petites grignoteries en réserve à proposer.

Si vous n'avez pas le robot Monsieur Cuisine, un simple robot qui mixe fera l'affaire.

Remplir son Chaudron :
Pour une trentaine de pièces :


 180 g de farine -   200 g de courgette  - 6 g de levure chimique - 2 oeufs - 120 g de lait- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 130 g de fromage râpé au choix - 1 belle cuillère à café de pesto  - sel - poivre.


La Formule Magique :

Préchauffer le four à 180°.
 Mettre la courgette coupée en petits cubes dans le bol du robot. Mixer 10 secondes V6, racler puis mixer à nouveau 10 secondes V7. Racler.
Ajouter les oeufs, le lait, l'huile, le pesto,  le sel et le poivre. Mixer 10 secondes V3.
Ajouter ensuite la farine, la levure .
Mixer 20 secondes V4.
Racler.

Débarrasser dans de petite caissettes en papier.
Cuire une demie-heure.
Les muffins doivent être bien dorés.

Secrets de Sorcière :

La pâte contenant peu de matière grasse, les petites caissettes sont pratiques pour éviter à la préparation de coller; sinon les empreintes en silicones feront l'affaire; les caissettes permettent aussi de présenter plus joliment les muffins.



19/07/2017

Monsieur Cuisine ou pas......la Mousse au chocolat allégée.





Celle-ci elle va vous plaire, vous les filles qui voulez vous régaler sans prendre un gramme, sans manger trop sucré, sans faire beaucoup de vaisselle, sans dépenser beaucoup, sans passer des heures en cuisine.

Elle a de la tenue, du goût et se prépare facilement et rapidement.


Elle peut aussi entrer dans la composition de gâteaux, de verrines et décorer vos génoises.

Elle peut aussi se préparer presque à la dernière minute, deux heures avant suffisent pour qu'elle ait de la tenue.

Remplir son Chaudron : 
pour 5 personnes (petits ramequins).

15O g de chocolat noir (de bonne qualité) - 4 blancs d'œufs - 1O g de sucre en poudre.

La Formule Magique :

Couper le chocolat en petits morceaux dans un saladier.
Faire chauffer de l'eau dans une casserole, ne pas y mettre le saladier de chocolat tout de suite.
Quand l'eau bouillonne, arrêter le feu, et poser le saladier pour faire fondre le chocolat.
 Remuer à la spatule pour obtenir un mélange homogène. Retirer le saladier de l'eau.

Monter ensuite les blancs en neige, lorsque les blancs sont presque montés verser le sucre en pluie doucement pour serrer les blancs; ils deviennent brillants. Il n'est pas utile qu'ils soient trop fermes, la consistance d'une mousse à raser est parfaite.

Prélever un peu de chocolat et le mélanger à la spatule aux blancs sucrés.
Mélanger grossièrement.
Puis faites ensuite l'inverse, prélever les blancs et les mélanger au chocolat fondu intiment.


 Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Casser le chocolat dans le bol du robot et le broyer en choisissant 10 secondes, vitesse 10 puis 5 secondes fonction "turbo ". 
Racler.

Faire fondre ensuite le chocolat, 7 minutes,  vitesse 2, à  50°.
Racler.

 Débarrasser dans un saladier et laisser en attente.

Laver et essuyer soigneusement le bol; installer le fouet. Mettre les blancs et le sucre. Fouetter 4 minutes V4.

Ajouter ensuite délicatement les blancs battus en neige au chocolat fondu.


Pour les deux formules

Lorsque le mélange est homogène, débarrasser dans les coupelles.
Réserver au froid deux heures.

Monsieur Cuisine.......la confiture de melon au porto




L'été, c'est le temps des confitures, c'est bien connu. Logique puisque c'est la saison la plus riche en fruits.
J'avoue que la confiture de melon, ce n'est pas ma préférée mais lorsque l'on me  donne des fruits en plus grande quantité, difficile de les laisser se perdre.

Même si je ne suis pas particulièrement adepte des confitures faites avec MC, il m'arrive pour avoir à éviter de les surveiller de les réaliser quand même avec le robot.
Pour une petite quantité, c'est réalisable, surtout si on ne les conserve pas des années.

C'est connu depuis la nuit des temps, le melon se marie très bien avec le porto, alors pourquoi ne pas en mettre dans la confiture?


Remplir son Chaudron :
500 g de melon bien mûr  - 350 g de sucre en poudre* - un verre à liqueur de Porto.

La Formule Magique :

La veille,découper le melon en petits cubes et mettre dans un saladier, couvrir du sucre.
Laisser en attente couvert d’une assiette ou d’un linge au réfrigérateur.

Le lendemain  mettre le tout dans le bol du robot. Déposer un morceau de gaze sur l'ouverture** et faire cuire 35 minutes V1 SF sans le capuchon.

Vérifier la cuisson  : prélever une cuillerée de confiture et la déposer sur une assiette froide.  Si la confiture est parfaitement cuite elle doit figer de suite, sinon prolonger la cuisson de quelques minutes. Le temps de cuisson varie en fonction de la maturité des fruits, de la taille des morceaux aussi.

Lorsque la confiture est cuite, verser le porto, cuire 5 minutes V3 à 80° (juste pour mélanger et chauffer encore un peu puisque l'ajout de porto a légèrement refroidi la confiture) ou V1 si vous préférez une confiture avec de plus gros morceaux.

Verser la confiture dans les pots,  fermer et retourner chaque verrine.
Cette opération permet de faire le vide d'air et diminue la prolifération des germes pour une bonne stérilisation.

Secrets de Sorcière  :

* veiller à ne pas diminuer de trop la quantité de sucre, c’est ce dernier qui permet la conservation des confitures.  pas assez sucrées elles risquent de moisir ou de fermenter.

** la gaze est idéale pour protéger des projections,  elle laisse passer la vapeur qui doit bien s'évaporer pour que le taux d'humidité baisse et garantisse également une bonne conservation d’une part et une prise parfaite d'autre part.

30/06/2017

Monsieur Cuisine.....petites îles flottantes "façon Michalak".





L'île flottante est un classique qui ne se démode jamais.
Déstructurée en verrine, en moule individuel ou servie en part, elle a traversé les modes se pliant aux tendances.
Les plus grands Chefs en ont fait leur version, comme par exemple Jean François Piège qui enferme la crème anglaise dans le blanc d'oeuf, la technique étonne; il faut tout de même maitriser à fond l'île flottante avant de la tenter.

Plus simple, la version de Christophe Michalak ne demande que trois minutes de cuisson, sans bain-marie. C'est celle-ci qui m'a ravie déjà une première fois, je n'avais pas encore le robot. Elle est ici.

Je vais le répéter encore une fois, l'île flottante, ce n'est pas les oeufs à la neige, et vice versa!
La différence est notoire.
L'île flottante se cuit au four au bain-marie sur un lit de caramel, les oeufs à la neige se pochent dans du lait.

Pour le caramel à napper, oubliez la préparation avec Monsieur Cuisine, il ne chauffe pas assez. La casserole reste le meilleur ustensile; la recette est ici.

Remplir son Chaudron

Pour  la crème anglaise : 225 g de lait entier  - 3 gros  jaunes d'oeuf - 35 g de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanillé.

Pour les blancs : 15 g de sucre en poudre - 3 blancs d'oeuf.


La Formule Magique

Préchauffer le four à 180°.

Commencer par préparer la crème anglaise :
Mettre tous les ingrédients dans le bol sans le capuchon et cuire 10 minutes à 80°, V3.
Mettre le capuchon et mixer 5 secondes V5.
Débarrasser dans le plat de service et laisser attendre au froid.

Laver et essuyer soigneusement le robot.

Mettre dans le bol les blancs d'oeufs, le sucre.
Installer le fouet.

Fouetter 4 minutes, V4.

A l'aide d'une cuillère débarrasser dans des empreintes en silicone (pas trop petites); les moules à muffins ont la taille parfaite.

Enfourner pour 3 minutes.
Sortir du four, laisser reposer quelques minutes.
Démouler et poser chaque île sur la crème anglaise refroidie.
Remettre au froid jusqu'au service.
Au dernier moment napper de caramel.


Secrets de Sorcière :

Cette méthode pour fouetter les blancs en neige est parfaite, pour toutes les préparations à base de meringue. Bien évidemment elle ne les cuit pas.
J'ai découvert cette façon de faire sur un groupe Facebook, c'est vrai qu'elle fonctionne parfaitement.

Si vous désirez une crème anglaise encore plus onctueuse, vous pouvez remplacer la moitié du lait par de la crème liquide entière.

Veiller à utiliser du lait entier, le lait demi écrémé moins riche risque de vous donner une crème anglaise plus fluide.

01/06/2017

Mousse d'avocat et de crabe, miroir balsamique.


Ça cogne, ça chauffe, ça tape, ..... il fait chaud quoi!
Enfin!
Moi, le soleil, la chaleur, j'adore! Et notez que je ne me plains pas hein! En Lorraine, on n'a pas le droit de se plaindre, le soleil se fait quand même plutôt rare; mais comme on dit chez nous "il n'a pas de limites"! On passe directement du froid au chaud, c'est simple, le printemps..... on ne l'a pas senti.

Alors bien évidemment, quand les températures de mai sont les températures du mois de juillet, on adapte nos repas. On cherche du frais, on évite d'allumer le four... logique.  Bien que les températures de juillet en Lorraine, parfois s'approchent plus du mois de septembre, bref.... on profite de ce que l'on a.

L'été, c'est salades, grillades, et mousses.
Les mousses qui peuvent aussi se décliner en petites verrines pour l'apéro, car l'apéro c'est aussi l'été!

Remplir son Chaudron :
 pour 4 personne, soit un moule de 12 x 7 cm x 5 cm de hauteur.

1 avocat - 1 cuillère à soupe de citron vert -  un peu de tabasco -  1 blanc d'oeuf - 1 trait de jus de citron jaune - 3 cuillères à soupe de lait - 1 feuille et demie de gélatine (soit 3 g) - 1 cuillère à soupe de crème fraîche - sel - poivre.

1 boite de crabe - 1 cuillère à soupe de crème fraiche - 1 blanc d’œuf - 1 trait  de jus de citron jaune - 1 feuille et demie de gélatine (soit 3 g)  - sel - poivre.

70 g de vinaigre balsamique - 2 feuilles de gélatine.

La Formule Magique classique :

Tapisser un petit moule d'un film alimentaire dépassant largement des bords.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Égoutter le crabe, bien conserver le jus de la boite.
Mixer le crabe. Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer.
Prélever 3 cuillères à soupe du jus récupéré, le faire chauffer. Lorsqu'il arrive à ébullition, essorer la gélatine et l'incorporer dans le jus chaud hors du feu,  l'incorporer au mélange crabe-crème.
Monter en neige le blanc avec un filet de jus de citron .
Ajouter le blanc en neige à la préparation au crabe.
Débarrasser dans le moule.
Mettre au frais 1h30.

Lorsque la mousse de crabe commence à prendre, préparer la mousse d'avocat :
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mixer l'avocat avec le jus de citron vert. Ajouter la crème fraîche, le tabasco. Saler, poivrer.
Faire chauffer le lait, lorsqu'il arrive à ébullition ajouter la gélatine essorée hors du feu et la mélanger à l'avocat mixé.
Monter en neige le blanc avec un filet de jus de citron et l'incorporer à l'avocat.
Verser sur la mousse de crabe, laisser prendre 3 heures au réfrigérateur.

Lorsque les mousses sont bien fermes, terminer la présentation avec le miroir au balsamique :
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Amener la moitié du vinaigre balsamique à ébullition, essorer la gélatine et l'incorporer hors du feu dans le vinaigre chaud, ajouter le reste du vinaigre.
Bien mélanger, laisser à température ambiante.
Lorsque le miroir commence à prendre dans la casserole démouler sur le plat de présentation et napper délicatement la mousse du miroir au balsamique. Lisser avec une spatule coudée et remettre au réfrigérateur.


La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Après avoir égoutté le crabe (bien garder le jus), le mettre dans le robot avec la crème, le sel et le poivre. Mixer 20 secondes, V4. Débarrasser dans un saladier.

Faire chauffer à la casserole 3 cuillères à soupe du jus du crabe, lorsqu'il arrive à ébullition et hors du feu ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et incorporer au crabe mixé.
 
Laver soigneusement le bol, l'essuyer et installer le fouet; monter ,en neige le blanc avec le jus de citron, 3mn V4.

Ajouter délicatement le blanc en neige au crabe, verser dans un moule tapissé de film alimentaire et laisser prendre au réfrigérateur au moins 1H3O.

Lorsque la mousse de crabe est prise, procéder de la même façon pour l'avocat mais en faisant chauffer le lait à la place du jus de crabe pour dissoudre la gélatine.
En même temps que la crème ajouter le tabasco.

Verser sur la mousse de crabe et remettre au réfrigérateur.

Lorsque les deux mousses sont prise, préparer le miroir au balsamique comme indiqué dans "Formule Magique classique" et verser sur la mousse préalablement démoulée sur le plat de service.



Secrets de Sorcière :


De la même façon ces mousses peuvent être présentées en petits moules individuels.

Choisir des poivres différents pour chaque mousse, cela permet de varier les saveurs. Pour la mousse de crabe j'ai choisi un mélange de plusieurs baies, pour la mousse d'avocat le poivre de Sichuan est parfait.


26/05/2017

Tartare de concombre, ou de courgette au fromage blanc.



Le concombre, c'est le légume frais par excellence.
Star de la belle saison, on peut l’accommoder de mille et une façons. 
La plus connue est le classique concombre à la crème. C'est ainsi que ma mère me l'a servi tous les étés, je ne m'en suis jamais lassé.

Pour changer un peu, on peut le proposer en soupe froide, dans une salade marocaine, à la grecque ur avec de la fêta, en bâtonnets à l'apéro, en verrinessur des toasts, sans oublier dans le taboulé, les salades variées aussi,  ou tout simplement nature saupoudré de fleur de sel.  

Voici une version plus fine, un peu plus longue à préparer mais qui permet de le présenter différemment pour apprécier son croquant et sa fraîcheur.

Si vous n'aimez pas le concombre, la recette peut se préparer de la même façon avec de la courgette.
Utilisée dans les recettes chaudes, la courgette est parfaite aussi froide et se prépare comme le concombre.

Remplir son Chaudron

1 concombre - 1 échalote - ciboulette - sel - poivre - 2 cuillères à soupe de fromage blanc ou  de crème (environ).

La Formule Magique

Éplucher et épépiner le concombre.
Le détailler en brunoise très fine. 

Éplucher et ciseler l'échalote.

Mélanger les deux dans un saladier, saler et poivrer.
Ajouter la crème et la ciboulette ciselée également.

Mélanger à nouveau, goûter et rectifier si nécessaire.

Servir bien frais, présenté pourquoi pas dans de petites verrines.

Secrets de Sorcière
Pour une recette plus douce, on peut mélanger crème et fromage blanc mais également courgettes et concombre. 


 

24/05/2017

Monsieur Cuisine ....Queue de lotte sauce safranée.


Vous avez déjà vu une lotte?
Mon Dieu que c'est moche!!!

image Wikipedia


Le mec qui a eu en premier l'idée de la cuisiner, il fallait qu'il soit motivé ou affamé; faut admettre!

Bon, évidemment, une fois que l'on en a acheté un morceau chez le poissonnier, on peut faire abstraction de son physique, c'est tout de même un poisson raffiné.

Pour un poisson de choix, un épice de choix : le safran.

J'ai la chance d'avoir trouvé du safran au Maroc, j'en ai fait une petite réserve cela m'évite ainsi d'avoir à m'approvisionner au supermarché où quand on regarde le prix au kilo des poudres en flacon ça laisse pantois!

Même si il est plus cher, préférez le safran en filament, sa saveur plus prononcée vous permettra d'en mettre moins.  

Remplir son Chaudron :
pour trois personnes

6 morceaux de queue de lotte  préparés par le poissonnier - une noix de beurre - un sachet de court bouillon de poisson (ou du  fumet de poisson)  - 1 litre d'eau - sel - poivre.
pour la sauce : 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche - 20 g de farine - 15 grammes de beurre - 250 ml d'eau de cuisson du poisson  -  - 1 pincée de filaments de safran -  sel - poivre.

La Formule Magique :

Dans une poêle, faire colorer rapidement les morceaux de lotte dans le beurre bien chaud. Ôter de la poêle, réserver.
 Dans le bol du robot mettre l'eau, le sachet de court bouillon, faire chauffer 15 minutes, V1 SF  avec le capuchon.
A la sonnerie, installer ensuite les plateaux du cuit-vapeur, y déposer les morceaux de lotte, les saler, les poivrer et cuire 13 minutes, V1 SF.


Préparer ensuite la sauce :ôter les éléments du cuit-vapeur, sans enlever le poisson. Laisser dans le bol du robot 250 ml du bouillon qui a servi à cuire le poisson. Ajouter les autres ingrédients à savoir, l'huile d'olive, la crème fraîche, la farine, le beurre et le safran.

Remettre les éléments du plateau vapeur pour terminer la cuisson du poisson en même temps que la sauce se fait dans le bol. Actionner le robot 7 minutes, V2, SF.


Vérifier la cuisson du poisson, elle dépendra de la taille des morceaux avant de le servir nappé de sauce et accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou pourquoi pas de tagliatelles.

Secrets de Sorcière :

* cette étape n'est pas indispensable, on peut faire cuire directement le poisson à la vapeur, mais personnellement je trouve que c'est beaucoup plus appétissant du servir du poisson doré plutôt que blanc.

 Si vous avez assez de place, vous pouvez tenter de  cuire en même temps que le poisson des pommes de terre en fines rondelles. Cependant, suivant la  variété des pommes de terre et l'épaisseur des rondelles, elles risquent d'être plus longue à cuire que le poisson.
N'oubliez pas de les saler et de les poivrer. 







18/05/2017

Monsieur Cuisine ou pas .......les Tomates, mozzarella et caramel de balsamique.


Faire un billet sur des tomates, de la mozzarella, faut oser me direz-vous.
Oui, c'est vrai, mais c'est juste un alibi pour vous faire découvrir le caramel de vinaigre balsamique.



Adopté par toute la famille, ce qui est rare, et pourtant nous ne sommes que quatre, ce condiment aime, outre les tomates, les gambas, les coquilles St Jacques, la fêta et surement bien d'autres choses encore.
Il suffit de faire réduire jusqu'à obtenir un effet sirupeux le même poids de vinaigre balsamique et de sucre.
Remplir son Chaudron : 

150 g de vinaigre balsamique - 150 g de sucre.

 La Formule Magique classique :

Faire mijoter à feu tout doux en remuant de temps en temps les deux ingrédients. L'opération dure environ une quinzaine de minutes.

La Formule magique avec Monsieur Cuisine :

Dans le bol du robot mettre le sucre et le vinaigre balsamique.
Faire réduire 3O minutes, V1, SF

Formule Magique pour les deux versions :

Pour vérifier la consistance du caramel, déposer une cuillerée sur une assiette froide, le caramel doit être assez épais mais couler quand même.
Attention, il faut veiller à ce qu'il ne soit pas trop épais de façon à pouvoir l'utiliser facilement.
Il faut aussi faire attention à ce qu'il ne soit pas trop cuit, car froid il durcirait et serait alors inutilisable.
Le mettre ensuite en verrine ou mieux dans un flacon et le laisser refroidir, il se conservera à température ambiante plusieurs semaines.







Secrets de Sorcière :

Les temps indiqués sont indicatifs, ils dépendent du vinaigre balsamique utilisé au départ; suivant les marques peut être plus ou moins liquide. Il faut donc garder un oeil lors de la cuisson afin qu'il ne soit pas trop épais, il faut juste qu'il soit sirupeux.
Si par mégarde il est trop concentré, il suffit de rajouter un peu de vinaigre balsamique pour l'allonger un peu.

09/05/2017

il ragù alla bolognese, comme on dit en Italie ou plus simplement la sauce bolognaise, comme ont dit en France!






Un de mes blogs préférés est  celui de Marie-Claire. "Du Miel et du Sel", c'est de la vraie cuisine, celle qui mijote,traditionnelle, riche, sans fioritures mais tellement généreuse.
Depuis la publication de son billet  je m'étais juré de l'essayer, et puis le temps passe, les recettes s'accumulent dans ma pile "à tester", et puis ....et puis...ah oui, ça fait quand même quatre ans qu'elle a été publiée!.... et puis un jour, je m'y attèle.

Et comme je ne sais pas respecter à la lettre une recette, parce que très souvent il me manque toujours 10 sous pour faire 20 sous,  je retire ceci, j'y remets cela,  je bidouille, je fais quelques recherches et  j'arrive là, à vous proposer une autre version. 

Si comme moi vous êtes un brin curieux et faites quelques recherche sur ce "ragù", vous constaterez qu'il y a autant de recettes que de mamas italiennes, que le vin blanc peut remplacer le vin rouge, que parfois on y met des champignons, que parfois on cuisine de la viande hachée, parfois non, ...que....que...chacun détient la "vraie" recette.

Ce qu'il faut retenir c'est qu'il faut du temps, comme bien souvent en cuisine pour que cette sauce se révèle.
Tant qu'à faire tourner le four pendant 5 heures, autant aussi,  en profiter pour en faire une belle quantité. Cette sauce se congèle.

Pour la petite histoire, le vocable "ragù", vient du français "ragoût, qui lui même vient de "ragoûter", qui signifie "réveiller l'appétit". A l'origine cela désignait des plats de viande mijotée en sauce.
Pendant la période fasciste, le régime tenta d'« italianiser » le terme, car il n'était pas issu de l'italien, et donc non conforme au vocabulaire fasciste en le transformant en ragutto. (Wikipédia).


 







Remplir son Chaudron

2 kg de viande à bourguignon - 1filet d'huile d'olive - 3 carottes - 1 poignée de céleri boule coupé en petits cubes -  1 oignon - 1 échalote- 1 morceau de poireau (10 cm) - 1 gousse d'ail - 1  poignée de  de persil - 1 branche de thym - 2 feuilles de laurier - 2 feuilles de sauge - 25 cl de vin blanc sec - 2 briques de 500 ml de purée de tomate - sel - poivre.


La Formule Magique :

Détailler la viande en petits cubes de 4 cm.
Éplucher et couper les carottes en petits cubes également.
Éplucher et émincer l'oignon et l'échalote.
Couper le morceau de poireau en petits tronçons.
Dans un verre, couper le persil finement à l'aide d'une paire de ciseaux. 

Dans une gaze enfermer la gousse d'ail épluchée, le thym, le laurier, la sauge. 

Dans une cocotte en fonte (parce qu'elle va au four) faire colorer dans le filet d'huile d'olive les cubes de viande. 
Lorsque tous les morceaux de bœuf sont colorés, les retirer de la cocotte, les mettre en attente  et faire colorer l'oignon émincé, l'échalote, les cubes de carottes et les tronçons de poireau.
Lorsque les légumes sont colorés, ajouter les deux briques de purée de tomate, les aromates, le vin blanc, la viande,  le persil,saler et poivrer. Laisser mijoter tout doucement pendant le préchauffage du four.

Préchauffer le four à 150°.  
Mettre la cocotte avec son couvercle dans la four, et laisser mijoter 5 heures. 

5 heures plus tard, sortir la cocotte du four, ôter les aromates enfermés dans la gaze. Mélanger, c'est prêt!

Servir avec des pâtes bien sûr, de préférence des tagliatelles car leur forme permet de bien accrocher la sauce, et si cela vous tente, de succulent parmesan fraîchement râpé. 

Secrets de Sorcière :  

Marie-Claire conseille le jarret de boeuf et ses os à moelle pour cette recette, comme je n'en n'avais pas, j'ai utilisé de la viande à bourguignon, cela fonctionne très bien. La viande est un peu plus filandreuse, malgré la cuisson longue, elle se détache moins bien.

La viande qui a mijoté pendant 5 heures se délitera toute seule, elle sera confite et tendre, vous pouvez procéder autrement pour la cuisson : 7 heures à 110° comme dans la recette de Marie-Claire.


07/05/2017

D'un coup de baguette magique..... 10 ans ont passé.

Image Zazzle.com



 Il est de bon ton lorsque l'on fête un anniversaire de faire un bilan. Mais les bilans, c'est chiant.

Alors comme cela fait exactement 10 ans aujourd'hui que Le Chaudron Magique a vu le jour, je vais éviter le bilan.

En vérité le premier article date du 1er mai 2007, mais dans ma petite tête je compte toujours à partir du 7, jour de l'inscription à Google Analytic.
Quand on a 10 ans, on n'est plus à quelques jours près de toutes façons.

Je vous passe les chiffres chiants, aussi, des milliers de commentaires, des milliers de photos, des centaines d'articles et des millions de visiteurs et de pages vues.

J'avoue que le succès du Chaudron m'étonne, et je m'étonne aussi de ma constance.
Je pensais que ce ne serait qu'une lubie, un petit passe temps; et puis je me suis prise au jeu et je continue et continuerai encore.

En 10 ans, les modes ont changé, la technologie a évolué et en revoyant certains articles, je les trouve bien poussiéreux.
J'ai commencé à revoir les anciens billets, leur donner un petit coup de jeune mais ça prend un temps fou, et j'aurais si vraiment je m'attelais à la tâche, plus de 500 publications à rajeunir.

 Je vais juste remercier ceux qui prennent le temps de commenter, de laisser un avis.
merci aux  fidèles,  à ceux de passage, bref.... à tous ceux qui ont étés ensorcelés.

Et mention spéciale à ma famille qui parfois mange tard, mange réchauffé, pour une photo à refaire, et sert de cobaye à longueur d'années.


Toutcharger.com
 C'est reparti pour 10 ans j'espère!



01/05/2017

Velouté de tomate à l'ail des ours.


Sur le papier, c'est le printemps, dans la vraie vie, ça pèle un peu.
Voici le mois de mai qui démarre plutôt frisquet.
Au lieu et place du barbecue, de la plancha et des salades qui devraient nous changer un peu des soupes et potées hivernales, ce sera velouté.

Au printemps, là c'est dans la vraie vie, surgit au coin des bois l'ail des ours.
 Subtil et léger, beaucoup plus que l'ail traditionnel, l'ail des ours se plait particulièrement bien avec les tomates, comme ici, dans le rôti de porc par exemple.

Climat oblige, les soupes n'ont pas disparu de ma table, bien au contraire.

Cette version printanière j'ai choisi de la préparer avec de la purée de tomates en brique car ce n'est pas encore la saison des tomates.
En plein été, on remplacera la brique par des tomates fraîches, cela va de soit.
La recette peut également se concocter avec des tomates pelées en conserve.


Remplir son Chaudron

500 ml de purée de tomate (en brique) - 1 filet d'huile d'olive - 1 oignon - 250 g de pommes de terre - 1 poignée de navets - 1 poignée de céleri* - 100 g d'ail des ours - 1 sucre - 600 ml d'eau - 2 cubes de bouillon de poule - 2 belles poignées de vermicelle -  sel - poivre.

La Formule Magique avec BMP :


Choisir le programme "poêler" 170°.
Lorsque la température est atteinte verser l'huile d'olive;  à 3 minutes mettre l'oignon émincé. 
A 6 minutes, ajouter les feuilles d'ail des ours coupées finement au ciseau, les navets et le céleri coupé en petites cubes. 
A 11 minutes, verser la purée de tomate, l'eau, les cubes de bouillon,  les pommes de terre détaillées en petits cubes, le sucre, saler, poivrer.
Cuire ensuite avec le programme "velouté".
A la fin du programme, vérifier la consistance de la soupe, rajouter de l'eau si elle est trop épaisse.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 
 

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine

Dans le bol du robot émincer l'oignon 30 secondes V5. Racler.
Ajouter l'huile d'olive, faire dorer 10 minutes, V1, SF.
Mettre ensuite les feuilles d'ail des ours, mixer 10 secondes, V4.
Ajouter ensuite la purée de tomate, les pommes de terre, les navet et le céleri coupés en cubes, le sucre, l'eau, les cubes de bouillon. Saler, poivrer.

 Faire cuire 30 minutes avec le capuchon V1, SF.
 Vérifier la cuisson des légumes, poursuivre éventuellement quelques minutes si besoin.
Mixer quelques secondes V6 si la préparation n'est pas assez lisse.
Goûter, rectifier si nécessaire.

La Formule Magique classique

Dans une cocotte, faire blondir l'oignon dans le filet d'huile d'olive.
Ajouter l'ail des ours coupées finement.
Laisser fondre.
Ajouter ensuite les pommes de terre, les navets et le céleri détaillés en cubes.
Mouiller avec la purée de tomate, l'eau.
Ajouter le sucre, saler et  poivrer.
Couvrir et laisser cuire à feu doux une petite demie heure.
Mixer avec un robot plongeant, goûter et rectifier l'assaisonnement  si nécessaire. 

Pour les Trois Formules Magiques

Dans une casserole faire cuire le vermicelle comme indiqué sur le paquet, l'ajouter chaud au moment de servir le velouté à la tomate.

Servir le velouté chaud, saupoudré éventuellement de parmesan râpé et d'une cuillère à soupe de crème fraîche.
On peut également parsemer de quelques pelures de feuilles d'ail des ours au moment du service, et l'accompagner de tartine de beurre à l'ail des ours, par exemple, ou de beurre nature.

Secrets de Sorcière


* Le céleri en morceaux peut être remplacé par quelques feuilles de céleri.

Ne jeter pas les queues des feuilles de l'ail des ours. Elles peuvent également se consommer. Il suffit de les couper finement, comme on ferait avec de la ciboulette. 
On peut également en saupoudrer sur le velouté au moment de la dégustation. Elles apportent un petit côté croquant.

Je préfère cuire le vermicelle à part,  mais on peut le cuire dans le velouté, il suffit de l'ajouter quelques minutes avant la fin de cuisson (suivant le temps indiqué sur le paquet). 
Pour ma part, je n'aime pas lorsqu'il reste du potage pour le lendemain,  voir le vermicelle gonflé et trop cuit dans le potage.



20/04/2017

Roulé de pommes de terre à l'ail des ours, au fromage et ...à ce que l'on veut!


Cette recette  a dû faire plusieurs fois le tour de la planète! Surtout chez ceux et celles qui ont un Thermomix. Mais elle est bien entendu réalisable avec un simple mixer.
Des mois que je la vois se balader sur le net sans pour autant essayer.

C'est en fait une simple grande galette de pommes de terre cuite au four que l'on garni ensuite, à l'envi.

Idéal comme repas unique accompagné d'une salade et de crudités ce roulé peut également être réalisé en miniature et être servi à l'apéritif.

Une fois que la base est cuite, on la couvre de ce que l'on aime pour la rouler et ensuite la repasser au four quelques minutes pour la réchauffer.
Elle peut se préparer à l'avance aussi.

J'ai revu à la baisse les proportions initiales, maintenant que nous sommes de plus en plus souvent que deux à la maison inutile de préparer des repas pour "le maire et sa commune" comme le dit si judicieusement Isa ma copine.



Remplir son Chaudron :
pour trois personnes :

250 g de pommes de terre - 1 oeuf - 100 g de parmesan - 1 oignon - 3 belles feuilles d'ail des ours - sel - poivre - 2 tranches de jambon blanc - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - tranches de fromage au choix (raclette, reblochon, gruyère, chèvre etc....).



La Formule Magique classique :

Préchauffer le four à 180°.

Éplucher les pommes de terre et les passer au mixer avec l'oeuf, l'oignon épluché, , les feuilles d'ail des ours, le sel et le poivre.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Éplucher l'oignon et les pommes de terre, les mettre dans le bol avec le parmesan , l'ail des ours, l'oeuf, le sel et le poivre.
Mixer 15 secondes V6 avec le capuchon.Racler, vérifier que les ingrédients sont bien mixés et si besoin augmenter un peu la vitesse quelques secondes supplémentaires.


Pour les deux Formules Magiques :

Couvrir une plaque à pâtisserie (ou le lèche-frites du four) d'une feuille de papier sulfurisé; étaler l'appareil uniformément pour former un rectangle d'une épaisseur uniforme.

Enfourner une vingtaine de minutes. Le roulé de doit pas trop dorer car il risque de casser au moment de le former.

A la sortie du four, le couvrir d'un torchon* et attendre une dizaine de minutes pour le garnir. 
Le retourner délicatement afin de mettre la garniture sur la face la plus cuite.
Étaler la crème fraîche, disposer les tranches de jambon coupées en morceaux (c'est plus facile à découper ensuite), terminer par les tranches de fromage choisi (en garder 3 pour la finition).

Rouler*, déposer les tranches de fromages restantes et enfourner à nouveau une quinzaine de minutes.

Servir chaud.

Secrets de Sorcière :

* le torchon permet de garder l'humidité et ainsi il ne cassera pas au moment de le rouler.
Dans pratiquement toutes les recettes il est précisé d'attendre qu'il soit froid pour le rouler, avec le torchon c'est donc inutile.

Si vous n'avez pas d'ail des ours, et pour donner plus de goût à la préparation, vous pouvez choisir du persil, de la ciboulette, de l'ail aussi. 

Comme je le disais plus haut, tout est possible au niveau garniture; pour un repas plus élaboré on peut penser au saumon fumé, l'aneth remplacera alors l'ail des ours dans la pâte.
A la façon des fajitas, la viande hachée peut remplacer le jambon.
Bon, vous avez compris le principe on y met ce que l'on a, ce que l'on aime. 

Langue de Vipère :

Cette recette à fait l'unanimité; je l'ai découverte chez mon amie Camille qui avait remplacé la crème par un fromage à l'ail et aux fines herbes.

Elle fera désormais partie de mes "classiques"; il faut cependant noter que la pomme de terre est un légume neutre et plutôt fade. Pour que ce plat soit réussi il ne faut pas hésiter à utiliser des aromates et ne pas être avare de sel et de poivre afin de relever le tout.

18/04/2017

Rôti de porc à l’ail des ours


 

 L'ail des ours est parait-il la première plante que dégustent les ours lorsqu'ils sortent de leur hibernation; cela se tient, vu qu'elle apparait au printemps. Celle que l'on m'a donnée venant des Vosges, je ne suis pas vraiment sûre qu'elle ait croisé un ours avant d'atterrir en Meuse.


C'est marrant, ça me rappelle mon enfance; lorsque j'étais gosse j'habitais près d'un petit bois qui en regorgeait. A chaque printemps mes copines et moi faisions de gros bouquets que l'on s'empressait d'offrir à tout le voisinage.
Quand j'y repense, cela devait sentir bon chez les voisines!
Ma mère, plus directe, refusait toujours de mettre en vase mes fleurs.... et pour cause.


 Mis à l'honneur depuis quelques années par des grands chefs, l'ail des ours est devenu tendance.  On en trouve dans les charcuteries, les fromages comme les tomes ou la raclette.


Toujours est-il que David en m'en apportant une belle brassée a fait mon bonheur et m'a permis de la cuisiner de différentes façons.
J'ai commencé par un pesto,  il a agrémenté également une salade,  un rôti de porc a suivi et pour finir, j'ai congelé le reste en ayant soin tout de même d'en faire profiter quelques amis connaisseurs.

Remplir son Chaudron :

Préchauffer le four à 200°.

100 g de feuilles d'ail des ours - 1 filet d'huile d'olive -  1 rôti de porc de 500g - 1 oignon - 1 petite boite de tomates pelées   10O ml  de crème liquide - sel - poivre.

La Formule Magique sans Monsieur Cuisine :

Dans une cocotte en fonte (ou un faitout allant au four et muni d'un couvercle)  faire chauffer l'huile d'olive et faire dorer le rôti de porc sur toutes ses faces.
Retirer de la cocotte et le laisser en attente.
Faire ensuite dorer l'oignon, ajouter la boite de tomates pelées, les feuilles d'ail des ours émincée.
Laisser mijoter une dizaine de minutes à découvert.

Mixer ensuite à  l'aide d'un  robot plongeant.

Ajouter la crème liquide, bien mélanger, saler, poivrer. Remettre le rôti dans la cocotte et enfourner avec le couvercle 45 minutes.

Servir avec des pommes de terres cuites à l'eau, des pâtes, ou du riz après avoir vérifier la cuisson de la viande, le temps dépend de la taille et de l'épaisseur du rôti.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

On ne prépare uniquement que la sauce avec le robot.
On la remettra ensuite dans la cocotte en fonte dans laquelle on aura fait préalablement dorer le rôti.

Dans le bol du robot mettre l'huile d'olive et y faire dorer l'oignon 15 minutes V2 SF
Ajouter les tomates pelées, les feuilles d'ail des ours coupées grossièrement, la crème, saler et poivrer.
Laisser mijoter dans le capuchon 20 minutes, V2 à 100°.
Mixer ensuite sans oublier le capuchon, 20 secondes, V6.





Secrets de Sorcière :

 Si la recette est réalisée pendant la saison des tomates, il est bien entendu préférable d'en utiliser des fraiches; il est conseillé de les monder* avant de les cuisiner.

On peut cuire le rôti directement sur le feu, mais il sera bien meilleur mijoté au four.

De la même façon on peut cuisiner des cuisses de poulet, un rôti de veau.

Le choix du morceau dépendra de votre goût personnel. Mes préférences vont à l'échine plus grasse, mais moins sèche. Un morceau dans le filet conviendra parfaitement.

Pour les inconditionnels de Monsieur Cuisine, on peut éventuellement le faire cuire à la vapeur, mais là, ça risque de prendre un temps fou, la sauce perdra de son goût; on a tout à y gagner à le faire cuire au four.

La sauce peut se faire seule, en quantité plus importante et être congelée. 

Glossaire de la Sorcellerie :

* monder :enlever la peau d'un fruit, d'un légume.  Pour les tomates, les plonger deux, trois minutes dans l'eau bouillante entières, les égoutter et enlever la peau.



15/04/2017

Monsieur Cuisine.....l'agneau de Pâques alsacien.




Si vous n'avez pas le robot Monsieur Cuisine, pas de panique! Vous trouverez la recette ici 

Si tout comme moi vous n'avez pas le moule en forme d'agneau, bon évidemment, c'est moins traditionnel, mais vous pouvez utiliser un autre moule. N'ayant qu'un moule en forme d'oeuf sous la main, il a fait l'affaire. Aprés tout, Pâques c'est aussi les oeufs.

Ce gâteau est léger, il se dégustera volontiers accompagné d'un thé au goûter et pourra clore un repas. Il se mariera parfaitement avec une salade de fruits, un sorbet, une mousse, des oeufs à la neige.  

Traditionnellement offert aux enfants alsacien lors des fêtes de Pâques, on le retrouve à présent dans les boulangeries et les pâtisseries au moment des fêtes pascales. 

Remplir son Chaudron :  

3 oeufs + 2 jaunes - 150 g de sucre en poudre - 85 g de farine - 80 g de fécule - une pointe de couteau de levure chimique -  le zeste râpé d'un demi citron - 65 g de beurre fondu - extrait de vanille - sucre glace tamisé pour le décor.

La Formule Magique :  

Préchauffer le four à 180°.

Au micro-onde, faire fondre le beurre, il doit être utilisé tiède.

Dans le bol du robot, installer le fouet, mettre les oeufs et le sucre.
Fouetter 4 minutes, V4.
  
Incorporer la farine, la fécule, la levure,  le zeste de citron, et l'extrait de vanille par l'orifice du robot tout en fouettant 4 minutes, V3. Lorsque tous les ingrédients sont incorporés, incorporer le beurre fondu et  fouetter encore 40 secondes V3.

Débarrasser dans un moule beurré et fariné si ce n'est pas un moule en silicone.

Enfourner pour une trentaines de minutes (34 exactement dans mon four).
Saupoudrer d'un voile de sucre glace lorsqu'il est refroidi.


Secrets de Sorcière

Surveillez bien la cuisson,  le gâteau ne doit pas être trop doré, il doit juste prendre un peu de couleur.

Ces proportions sont valables pour un petit gâteau (celui en forme de cloche) , ou plusieurs oeufs; si votre moule est grand, doublez les proportions sans pour autant changer les temps de préparation avec le robot.












La Formule Magique : 

12/04/2017

Monsiur Cuisine ou pas........les Crème brûlée au safran et au miel.


De retour du Maroc et à peine la valise défaite, pour prolonger encore un peu ce séjour magnifique dans le sud marocain j'ai rallumé les fourneaux pour une soirée entre copains.
Le thème, cuisine orientale, cela va de soit.
Ma découverte lors de ces vacances :  le dromadaire en brochettes.
Je ne suis pas particulièrement aventurière en temps normal, mais là, je me suis lancée.
C'est plutôt bon, cela ressemblerait un peu au boeuf.

Je n'ai bien évidemment pas cuisiné de dromadaire à mes amis...
Au menu : harira, pastilla de poulet, seffa ((couscous sucré)  et crème brûlée au  miel et safran.

Je leur ai évité le visionnage des photos, mais il s'en fallait de peu.
Vous, vous n'y couperez pas.

La crème brûlée au safran est un classique des restaurants au Maroc. C'est un dessert racé, original et très léger; il convient parfaitement pour clore un repas plantureux.








Remplir son Chaudron :

Préchauffer le four à 100°.

300g de crème liquide (entière) - 150 g de lait entier -  4 jaunes d’œufs - 50 g de miel (fleur d'oranger pour moi) - 15 g de sucre en poudre - quelques filaments de safran (deux pincées pour moi)* - sucre de canne.


La Formule Magique classique :

Faire chauffer la crème et le lait  à feu doux avec le miel. Lorsque la crème arrive à ébullition ajouter le safran,  pour le faire infuser, éteindre le feu;.
Pendant ce temps, dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajouter progressivement  la crème safranée . 

La Formule Magique avec MC :

 Préchauffer le four à 100°.
 Dans le bol du robot mettre la crème, le lait et le miel. Faire chauffer 7 minutes, V1 à 90°.
 Ajouter ensuite les jaune d'oeufs, mixer 30 secondes, V4.
Ajouter le safran.
Mixer 20 secondes V1.


Pour les deux Formules Magiques :

Verser la préparation  dans de petits ramequins.
Enfourner au bain marie pendant 1 heure. 
Laisser refroidir à température ambiante. Puis entreposer au réfrigérateur.

Au moment du service, couvrir de sucre de canne et caraméliser au chalumeau.
Si vous n'avez pas de chalumeau les passer quelques minutes sous le grill du four bien chaud.

Secrets de Sorcière

Si vous n'appréciez pas le miel plus que cela, vous pouvez choisir l'eau de fleur d'oranger; elle se marie parfaitement avec le safran. Si c'est le cas, remplacer la quantité de miel par du sucre.

*La dose de safran n'est pas facile à indiquer, elle dépendra de la qualité de votre épice. Le mieux est de procéder par petites touches pour ne pas en mettre de trop, cela gâcherait le plaisir et au prix de cet or rouge, ce serait dommage aussi.





24/03/2017

Confiture de lait, dulce de leche.






Des années que je prépare cette délicieuse confiture et je viens de me rendre compte qu'elle n'avait fait l'objet d'aucun billet.
Il est vrai que cette recette a fait le tour du net.
Mais, si une seule personne ne connaît pas cette recette, ce billet sera utile.
Et si plusieurs personnes n'ont jamais dégusté cette petite merveille je leur conseille vivement d'essayer.


On ne peut faire plus simple : une boite de lait concentré sucré, de l'eau, un autocuiseur.

Poser la boite de lait concentré sucré dans le panier de votre cocotte.
La recouvrir d'eau.
Fermer et mettre sur le feu.
Dés que la soupape démarre baisser le feu et compter trente  minutes.
Arrêter le feu, passer la cocotte sous l'eau froide sans retirer la soupape pour arrêter la cuisson.
Enlever la soupape.
Ouvrir et surtout laisser la boite refroidir.
Il ne faut pas être trop pressé d'ouvrir la boite, l'intérieur est forcément bouillant.

Vous obtenez alors un confiture de lait d'une couleur caramel magnifique.
Elle se garde plusieurs semaines dans le réfrigérateur dans une verrine fermée.

Le temps de cuisson varie selon les sites et les blogs; j'ai essayé vingt minutes mais malgré une couleur caramel-clair, la confiture n'avait aucun goût, que celui du lait concentré sucré. 


Au cas où après ouverture de la boite vous trouvez que votre confiture n'est pas assez caramélisée vous pouvez prolonger la cuisson de quelques minutes  dans une casserole en remuant sans arrêt.
Dans sa boite ouverte au bain marie (c'est un peu plus long) ou directement dans la casserole. Mais faire attention que cela n'attache pas.

03/03/2017

Gâteau au chocolat Hummingbird Bakery.




Je suis  retournée à Londres récemment et mon coup de coeur gourmand de cette petite escapade hivernale ont été les gâteaux de la pâtisserie Hummingbird.

C'est une belle découverte et mon seul regret est de ne pas avoir acheté le livre de recettes vendu dans la boutique.


Humming Bird Bakery

Sur place j'avais craqué pour un délicieux gâteau au chocolat fourré d'une crème tout aussi délicieuse.

Tout dans la pâtisserie fait envie. Leur cheesecake est gourmand, frais et incroyablement léger; les gâteaux américains, surprenants par leur hauteur sont fourrés d'une crème aérienne....bref, tout n'est que plaisir déjà des yeux et des papilles ensuite.

Humming Bird Bakery


De retour en France, regrettant le non achat du fameux livre,  j'ai trouvé une recette, ici, sur le blog Les Yeux plus Gros que le Ventre de Charlottine que je remercie pour sa recette, elle est terrible.
C'est un gâteau chocolaté garni et enrobé d'une cheese crème sur le modèle des sponges cakes américains. La hauteur peut faire peur, mais je vous assure que le biscuit est si léger que l'on ne peut pas résister.

Disposant d'un moule plus grand que celui préconisé dans la recette initiale j'ai préparé deux portions de pâtes que j'ai cuit en 4 fois. Cela m'a donné donc 4 fonds de gâteaux. J'en ai utilisé trois, le quatrième a servi de test comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous.





 
Remplir son Chaudron pour le gâteau.
pour un moule de 21 centimètres de diamètre.

120 g de beurre mou - 250 g de sucre (300 g pour la recette initiale) - 2 oeufs - 1 cuillère à café de colorant rouge en poudre (facultatif) ***- 45 g de cacao (3O g pour la recette initiale) - 1,5 cuillère à café de vanille liquide - 240 ml de lait - 260 g de farine T55 (300 g pour la recette initiale) - 1 cuillère à café de sel - 1 cuillère à café de bicarbonate de soude - 1 cuillère à café de vinaigre blanc .

La Formule Magique :

Préchauffer le four Th 170°.

Dans un petit bol mélanger le cacao amer et le colorant en poudre rouge.

Fouetter ensuite le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les oeufs un à un.
Ajouter le mélange cacao/colorant, l'appareil doit être homogène.
Incorporer ensuite la moitié du lait, la moitié de la farine tout en continuant à fouetter.
Incorporer ensuite le reste du lait, fouetter, puis le reste de la farine.
Terminer par le sel et le bicarbonate. Fouetter toujours, l'appareil doit être bien lisse.

 Diviser la pâte en deux, cuire la moitié de la pâte vingt cinq minutes; le gâteau est cuit lorsque la pointe d'un couteau planté dans la pâte ressort sèche.

Laisser refroidir, démouler.
Faire cuire de la même façon la seconde partie de la pâte.

Recommencer avec les mêmes doses pour obtenir encore deux gâteaux.**

Remplir son Chaudron pour la crème :
 pour un gâteau de trois étages (pour fourrer et masquer) de 21 cm de diamètre.

750 g de mascarpone  - 450 g de crème liquide à 30% -100 g de sucre glace - un trait d'extrait de vanille (facultatif).

La Formule Magique pour la crème :


Mettre la crème liquide au congélateur vingt minutes avant la préparation.

Dans un grand saladier mettre le mascarpone, la crème liquide. Fouetter en augmentant progressivement la vitesse.
Lorsque la crème commence à être bien prise ajouter progressivement le sucre glace, la vanille.
Fouetter encore, l'appareil doit former un bec et être ferme.

Réserver au froid jusqu'à utilisation.

Déposer ensuite le premier gâteau sur le plat de service. Veiller à ce que le côté le plus plat soit dessus. Si le gâteau à trop gonflé le couper pour le rendre plat et droit.
Déposer une  belle couche de crème, couvrir d'un second disque, toujours la face la plus plane dessus.
Recommencer l'opération, terminer par un disque.
Masquer le gâteau avec la crème restante en s'aidant d'une spatule, décorer selon votre imagination (copeaux de chocolat, sujet en pâte à sucre, etc....)

Entreposer au réfrigérateur et le sortir vingt minutes avant de le déguster.




Secrets de  Sorcière :

* Le vinaigre blanc, par réaction chimique permet d'intensifier l'action du bicarbonate de soude; on ne le sent pas du tout. Je remercie d'ailleurs  Sabine qui a gentiment répondu à ma question concernant le vinaigre dans cette recette.

** La recette du blog "Les yeux plus gros que le ventre" procède différemment. Une dose de pâte est cuite en quatre fois pour obtenir quatre couches de biscuit. Comme j'avais un moule plus large que le sien, j'ai fait deux proportions de biscuits pour 4 abaisses.
Bien entendu vous pouvez mettre autant d'étages que vous le désirez. N'oubliez pas que l'épaisseur des gâteaux variera en fonction du diamètre du moule utilisé.

La quantité de crème utilisée dépendra bien sûr de l'épaisseur que vous voulez mettre entre chaque couche de gâteau. Si il reste de la crème après l'avoir masqué, n'hésitez pas à la servir à côté.

Vous pouvez également préparer une version chocolatée de la crème; pour cela il suffit d'ajouter du chocolat amer en poudre après l’incorporation du sucre glace; la quantité variera en fonction de vos goûts. Je conseillerais 60 g pour 750 g de mascarpone.

Le mascarpone peut être remplacé par du fromage frais, Phildelphia idéal pour ce type de gâteau.
C'est même recommandé si vous voulez retrouver le goût de la crème typique de ces gâteaux américains. Personnellement, et pour avoir essayé, je suis moins emballée par la saveur de "fromage frais" qui enlève, à mon avis de la douceur à ce dessert. Toujours sur le blog de Charlottine, vous pouvez consulter la recette ici.

*** Le colorant rouge apporte un aspect velours au gâteau et renforce la couleur chocolatée; il n'est pas obligatoire.



version crème chocolatée

19/02/2017

Monsieur Cuisine ou pas....... les Beignets de Christophe.

 Les beignets exercent sur moi un véritable pouvoir! Je ne peux résister, tout d'abord à les manger, et à collectionner les recettes.

 La saison des beignets est courte, ce qui est dommage, pourquoi comme les crêpes, je n'en ferais pas toute l'année puisque j'adore cela?
Chaque année je me jure d'en faire plus souvent, promesse que je ne tiens jamais. 

La recette ci-dessous est celle de mon neveu. Mais j'en ai d'autres dans mon grimoire....à chaque fois que je déguste les beignets des autres, je repars avec la recette. Cependant je dois bien admettre que je reviens  toujours à celle de mon enfance : la recette de ma maman.

Les beignets de Christophe sont  moelleux, tendres et très addictifs. Légers grâce à la fécule, gourmands grâce au beurre et subtilement  parfumés grâce à la fleur d'oranger qui se marie parfaitement au rhum.

Vous avez encore le temps de choisir votre recette, mardi gras cette année est le 28 février.

Remplir son Chaudron :

150 g de beurre fondu  refroidi - 6 oeufs - 30 g de sucre - 1 sachet de levure alsacienne soit 11G - 60 g de Maïzena - 1 sachet de sucre vanillé - 10 cuillères à soupe de rhum - 5 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger - 1 pincée de sel - farine T45 ou 55 en quantité suffisante.

La Formule Magique sans MC :


Dans la cuve du robot mettre les ingrédients humides.  (beurre, oeufs, rhum et fleur d'oranger). Bien mélanger.
Si vous n'avez pas de robot, le faire avec une cuillère en bois dans  un saladier.
Ajouter la levure en pétrissant avec le crochet (ou à la main sans robot), la Maïzena, le sel, le sucre et ajouter petit à petit la farine*.
 
Lorsque la pâte ne colle plus, l'étaler au rouleau à pâtisserie, plus ou moins finement, suivant vos goûts.


 Découper les formes à l'aide d'une roulette à pâtisserie ou d'un couteau.


Cuire dans un bain d'huile.
 Égoutter les beignets sur du papier absorbant.
Lorsqu'ils sont froids, les saupoudrer de sucre glace tamisé.
La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :  

Dans le bol du robot mettre les ingrédients humides.  (beurre, oeufs, rhum et fleur d'oranger). Bien mélanger en choisissant V4, 1 minute.

Actionner ensuite le robot V3, 3 minutes en ajoutant la levure, le sel, le sucre vanillé, la Maizena et de la farine petit à petit par l'orifice du robot.
Lorsque vous entendez que MC commence à peiner, enlever la pâte, la déposer sur le plan de travail fariné et rajouter un peu de farine afin de la rendre moins collante et afin de pouvoir l'étaler.

L'étaler au rouleau à pâtisserie, plus ou moins finement, suivant vos goûts.
Découper les formes à l'aide d'une roulette à pâtisserie ou d'un couteau.

Cuire dans un bain d'huile.
 Égoutter les beignets sur du papier absorbant.
Lorsqu'ils sont froids, les saupoudrer de sucre glace tamisé.


Secrets de Sorcière :

J'ai diminué la dose d'eau de fleur d'oranger, au premier essai elle masquait le rhum; mais c'est une affaire de goût.

Pour des beignets moelleux, ne pas étendre trop finement la pâte et cuire les beignets rapidement dans le l'huile bien chaude car plus ils restent longtemps dans l'huile plus ils sont secs.

*La quantité de farine est difficile à déterminer, tout dépend de la taille des oeufs. Il faut juste l'ajouter avec parcimonie pour éviter de rendre la pâte trop sèche. Elle doit juste pouvoir s'étaler.
Trop de farine n'est pas non plus recommandé pour l'huile de friture, elle la fait brunir plus vite et empêche des utilisations ultérieures.