27/12/2018

Monsieur Cuisine ou pas.... la soupe mexicaine.





L'hiver arrive enfin, mais bon, j'aime pas l'hiver alors franchement ça ne me dérangeait pas qu'il fasse doux!
Jusqu'ici nous avons été épargnés par le froid mais depuis deux jours, c'est plus la même!

Quoi de plus agréable qu'un bon potage lorsque l'on a du mal à se réchauffer en rentrant d'une journée de boulot?
En plus entre les deux réveillons se mettre un peu au vert avec des soupes ça fait un bien fou. 

Cette soupe mexicaine me fait fortement penser à sa sœur, marocaine l'harira.
Ici, ici et ici

Les légumes, les aromates et les épices changent mais elles se ressemblent beaucoup.

Roborative elle sera parfaite en plat unique et bien meilleure réchauffée.








Remplir son Chaudron :

 Ingrédients 1
1 petite boite de tomates pelées - 1 cube de bouillon de poulet -  1 cube de Cube Or - 1 sucre - 1 petite tasse à café de vin rouge - 1 gousse d'ail - 1 CAF  d'épices "chili" - 1 CAF* de cumin - 2 belles CS* de coriandre déshydratée - 3 gouttes de Tabasco - 2 cuillères à café de paprika - sel - poivre -  400 g d'eau .

Ingrédients 2 ***: 
1/2 boite de 400 g de haricots rouges avec son leur jus - 1 carotte - 1 belle poignée de poivrons (si possible de plusieurs couleurs) - 1 belle poignée de céléri boule -  1/2 oignon rouge - 1/2 oignon jaune - 800 g d'eau -  30 g de farine - 50 g de concentré de tomate - le jus d'un citron vert - 2 CS de  maïs - 100 g  de poulet cuit**.*

 CAF : cuillère à café
   CS : cuillère à soupe

La Formule Magique avec MC

Préparer d'abord le liant en mélangeant le jus de citron vert, la farine et le concentré de tomate dans un bol; laisser en attente.

Dans le bol du robot mettre tous les ingrédients 1.
Chauffer 10 minutes, V1, 100° avec le capuchon.
Installer ensuite le panier cuisson et ajouter les haricots rouges et leur jus, la carotte ainsi que le céleri, les poivrons, et les oignons;  couvrir avec les 800 g d'eau.
Cuire le tout 45 minutes, V1, 100° avec le capuchon.

45 minutes plus tard, ajouter le liant, le maïs et le poulet.
Cuire 15 minutes, V1, 100° avec le capuchon.

Goûter, rectifier assaisonnement si nécessaire et débarrasser dans une soupière avant de servir bien chaud.

La Formule Magique classique

Mettre tous les ingrédients 1 dans un faitout et faire chauffer 15 minutes à feu doux.
Ajouter ensuite les haricots rouges et leur jus, la carotte, le céleri, les poivrons et les oignons. 
Couvrir avec 800 g d'eau.
Laisser cuire à feu doux 45 minutes.
Ajouter ensuite le liant, le maïs et le poulet.
Laisser mijoter à nouveau 1/4 d'heure à feu doux.
Servir bien chaud en soupière.


Secrets de Sorcière

Evidemment les quantité des ingrédients sont données à titre indicatif, rien de vous empêche de rajouter ou de diminuer ceux que vous aimez plus ou moins.

* si vous n'avez pas de reste de poulet, prenez un filet de poulet, détaillez le en petits cubes et faites le cuire en même temps que les légumes.

*** tous les légumes doivent être détaillées en brunoise.
Y







19/12/2018

Monsieur Cuisine ou pas.... la Pavlova.



La Pavlova est un dessert à multiples facettes.
La plus classique aux fruits rouges est celle que l'on rencontre le plus souvent mais rien n'empêche d'innover si l'on a un peu d'imagination.

La base, c'est une coque de meringue et de la crème Chantilly.
Après, tout est possible, chantilly au chocolat, crème de marron, caramel beurre salé etc....

Pour la servir, un coulis de fruits rouges est parfait, sinon une sauce chocolat, une sauce au caramel beurre salé, une sauce aux carambars, pour coller aux suggestions précédentes.

On peut la préparer en mini gâteau individuel, cette façon de faire est plus facile à couper au moment de la déguster.

Le secret d'une meringue réussie est le sucre; il apporte la légèreté, le croquant.
Une meringue allégée en sucre sera moins bonne, se conservera moins bien.


Remplir son Chaudron pour la meringue

100 g de blanc d’œuf - 200 g de sucre en poudre - 1 trait de jus de citron.

Préchauffer le four à 100° maximum.

La Formule Magique avec MC

Installer le fouet.
Dans le bol du robot les blancs, le sucre, les quelques gouttes de jus de citron. programmer 60°, 8 minutes, vit 2.
Fouetter ensuite 12 minutes, V4, puis 15 secondes V5, sans chauffer.
On obtient un appareil lisse et brillant.

Dresser ensuite soit sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, en forme de nids avec une poche à douille.


La Formule Magique classique


Fouetter ensemble les blancs et le citron.
 Lorsque le mélange commence à devenir épais ajouter 1/3 du sucre; continuer à battre en incorporant progressivement le deuxième tiers.
Lorsque le mélange est épais et brillant incorporer le dernier tiers du sucre.

Cuisson des meringues pour les deux formules

Enfourner pour.......un temps ...certain...longtemps......longtemps.
Entr'ouvrir quelques minutes de temps en temps la porte du four.
Le miennes ont mis deux heures à sécher, mais le temps est purement indicatif, il varie en fonction de la taille de chaque meringue.

Lorsque les meringues sont refroidies, les garnir de crème Chantilly à l'aide d'une poche à douille, installer quelques fruits rouges et servir éventuellement avec un coulis de fruits rouges.

Remplir son Chaudron pour la crème Chantilly : 


200 ml de crème fleurette (30% minimum) - 30 g de sucre glace.*

La Formule Magique avec MC :

Mettre le bol, sans les couteaux,  le fouet et la brique de crème au congélateur une petite demie heure.

Ensuite dans le bol du robot, installer le fouet, verser la crème.
Fouetter 4 minutes ainsi : démarrer sur V1, puis augmenter progressivement la puissance jusqu'à 3.
Verser le sucre glace en pluie lorsque le robot arrive à la 3ième minute.
La dernière minute augmenter à V4.
Mettre le capuchon et fouetter 1 minute à V5.
Débarrasser dans un saladier, filmer et garder au réfrigérateur.

La Formule Magique classique : 

Mettre le bol, le fouet et la crème liquide une petite demie heure au congélateur.
Fouetter ensuite progressivement en incorporant le sucre en pluie.
Lorsque la crème forme un bec, couvrir d'un film alimentaire est réserver au réfrigérateur.

Dressage pour les deux formules : 

Lorsque les meringues sont bien sèches et froides, les garnir de crème Chantilly à l'aide d'une poche à douille. 
Les proportions données sont à titre indicatif, elles dépendent de la taille des meringues et de la quantité de Chantilly que l'on met dessus.


Secrets de Sorcière

Ne surtout pas mettre les couteaux au congélateur, surtout si les lames sont un peu humides! cela m'est arrivé, le robot peine puisque l'eau a congelé et on risque de fusiller le moteur. Donc, dans le doute, mettre le bol et le fouet seulement.

La Pavlova se congèle fort bien; une fois fines, installer alors des fruits rouges encore congelés, remettre le tout au congélateur; pour les déguster il suffit de les laisser décongeler doucement au réfrigérateur. Le temps de décongélation est fonction encore une fois de la taille des gâteaux.

Si vous les faites le jour même de la dégustation et que vous utilisez des fruits rouges congelés, ne pas les décongeler avant de les mettre sur les pavlolvas.
Les mettre une heure avant de les servir et garder le tout au réfrigérateur. 















04/12/2018

Monsieur Cuisine..... la sauce Béchamel rapide.









Cela fait maintenant plus de deux ans que j'ai repris un boulot dans la grande distribution et le temps de manque pour cuisiner comme avant.
Lorsque je gardais des enfants, à la maison la plupart du temps j'appréciais de cuisiner, pâtisser comme pour une famille nombreuse.

De plus, mes enfants ayant quitté le nid, pas toujours évident de cuisiner pour deux.

Mais cela ne m'empêche pas de ne jamais acheter de plats préparés! 
Je suis absolument contre.

Je suis sidérée de voir le nombre incalculable de clients qui se rabattent sur les salades toutes prêtes par exemple.

Le manque de temps peut être un alibi, mais en étant un peu organisée, en se donnant un peu de mal j'arrive toujours à  ne faire que du "maison".

Voici un exemple de sauce Béchamel rapide à faire avec Monsieur Cuisine. C'est une recette de Françoise Bernard que j'ai adaptée à MC. 

Si vous n'avez pas le robot, la recette à la casserole est ici.

Remplir son Chaudron :

500 ml de lait - 2 cuillères à café de fond de veau* - 110 g d'eau - 40 g de farine - 30 g de beurre**.

La Formule Magique

Dans un bol diluer la farine dans les 110 g d'eau à l'aide d'une fourchette; laisser en attente.

Mettre le lait, le fond de veau dans le bol.
Faire chauffer 10 minutes, V3, SF avec le capuchon.
Au bout de 5 minutes, ajouter le mélange farine-eau, sans arrêter le robot, ne pas remettre le capuchon et laisser poursuivre la cuisson.

A la sonnerie, incorporer le beurre en petites parcelles, saler, poivrer.

Laisser cuire encore 4 minutes, V3, SF sans le capuchon.

Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

Laisser la sauce refroidir avant de l'utiliser.***


* le fond de veau peut être remplacé par n'importe quel cube de bouillon (poulet, légumes, boeuf).
Le lait peut être remplacé par un véritable bouillon liquide (jus de cuisson de légumes, de fruits de mer etc...).

** le beurre apporte de la finesse et donne une sauce plus riche, plus onctueuse, mais si vous êtes "chasseur de gras", il n'est pas obligatoire de l'incorporer à la recette.

*** la sauce Béchamel épaissit en refroidissant, il est donc conseillé de la laisser refroidir avant de l'utiliser. Celle ci est très épaisse froide, pour une sauce un peu plus liquide augmenter la proportion de lait.






29/10/2018

Gratin d'endives au jambon.



Si depuis la création de ce blog je n'ai jamais publié la recette de mon gratin d'endives c'est tout simplement parce que jamais je n'ai réussi d'en faire un beau cliché.

Il faudra juste me croire sur parole, ce gratin est tout simplement délicieux.

On oublie les endives qui nagent dans l'eau pour la simple est bonne raison que comme ma maman, je n'ai jamais cuit les endives avant.

Ça étonne tout le monde, mais ça fonctionne.

Sans cuisson au préalable les endives sont cuites parfaitement et la sauce est veloutée à souhait.



Remplir son Chaudron :
pour deux personnes

4 petites endives - 5 tranches de jambon blanc - 1/2 verre à moutarde d'eau - 40 g de farine - 1 cube de bouillon (poulet, bœuf) - 1/2 litre de lait - sel - poivre - noix de muscade - gruyère râpé à discrétion.

La Formule Magique :

Mixer finement 1 tranche de jambon, réserver.

Faire chauffer à la casserole le lait et le bouillon.
Dans le demi verre d'eau, diluer la farine.
Lorsque le lait arrive à ébullition, verser le mélange farine-eau, saler, poivrer.
Ajouter la noix de muscade.
Laisser épaissir à feu doux en remuant sans cesse.

Lorsque la sauce et assez épaisse, ajouter la tranche de jambon mixé. Laisser refroidir.

Enlever la partie inférieure de chaque endive avec un couteau, enrouler chaque endive dans une tranche de jambon et installer dans un plat allant au four.

Verser la sauce et saupoudrer de gruyère râpé.

Cuire 1 heure environ.
Si au bout d'une demie heure le plat se colore trop, le couvrir d'une feuille de papier d'aluminium pour terminer la cuisson.

Secrets de Sorcière :

Pour un plat plus typé, on peu ajouter des champignons de Paris à la sauce; pour cela il suffit de les incorporer congelés  en même temps que la noix de muscade.





05/10/2018

Mousse au chocolat végétarienne, light, au jus de pois chiche.




Holala! Cela fait longtemps que je n'ai pas publié de nouvelle recette.

J'en ai pourtant tant sur le feu!

Il faut dire que l'été bien chaud m'a éloigné de l'ordinateur,  un peu de boulot aussi, et un pc qui m'a lâchement abandonnée ne m'ont pas motivée à faire bouillir mon Chaudron Magique.

Pour remettre le pied à l'étrier, rien de tel qu'une recette simple, étonnante, bluffante et légère.

La mousse au chocolat, un classique qui plait toujours.

Là, on est dans le light, le végé (la mode que voulez-vous)!

Trois ingrédients dans cette recette, rien de plus et pourtant elle est extraordinaire.

Les gourmands qui font attention à leur ligne seront comblés.

Remplir son Chaudron

160 g de jus de pois chiche (récupéré d'une classique boite de pois chiche en conserve) - 160 g de chocolat noir - 1 cuillère à soupe de sucre glace.

La Formule Magique

Faire fondre le chocolat au bain-marie, laisser en attente.

Fouetter ensuite le jus de pois chiche comme pour monter des blancs en neige.

Lorsque la préparation forme et bec et et bien blanche (comme sur la photo), ajouter en pluie la cuillère à soupe de sucre glace.

Continuer à fouetter quelques secondes.

Incorporer ensuite à l'aide d'une maryse délicatement le chocolat fondu.

Débarrasser dans de petits ramequins.

Laisser prendre au froid 3 heures minimum.



Secrets de Sorcière

Le sucre n'est absolument pas indispensable; son utilisation dépendra de vos goût et du type de chocolat utilisé. 
Cette mousse se décline aussi bien avec du chocolat blanc ou lait. 

Bave de Crapaud
Les plus réfractaires aux  pois chiche, sont bluffés. Cette mousse a de la tenue, est très bonne et est absolument pas grasse.




14/07/2018

Involtini, ma découverte estivale.



Les involtini c'est l'Italie dans notre assiette.
Ce sont de petits roulés à l'huile d'olive généralement servis en antipasti.
Juste avant les entrées, on les déguste donc en apéritif; mais rien n'empêche de servir les involtini sans une salade.

Il en existe beaucoup, des chauds, des froids, avec des légumes ou pas; le jambon fumé italien est une base (speck) mais la pancetta, le lard fumé, peuvent remplacer le jambon. On peut également en manger des chauds passés au four, et avec de la viande de veau.

L'intérieur des roulés c'est souvent de la ricotta, mais du fromage de chèvre frais ou de la feta par exemple seront parfaits aussi.

Une fois roulés, ils se conservent plusieurs semaines dans de l'huile d'olive.

Remplir son Chaudron :
pour une verrine

4 tranches de jambon cru (fumé ou pas) - 60 g de fromage de chèvre frais - 1 gousse d'ail - basilic - thym - romarin - sel - poivre.

La Formule Magique :

Découper les tranches de jambon en deux ou trois (tout dépend de leur taille).
Déposer à l'intérieur une noisette de fromage de chèvre frais.
Rouler serré.
Déposer chaque pièce dans la verrine.
Ajouter les aromates.
Verser l'huile d'olive.
Fermer et conserver au frais.

Secrets de Sorcière :

L'huile d'olive est un excellent conservateur, comme pour les tomates séchées vous pourrez déguster les involtini au fil des semaines.
Sortir de bocal du réfrigérateur une demie heure avant de les manger.

Une astuce gourmande : je garde toujours l'huile des tomates séchées, là pour les involtini c'est excellent de les recouvrir de cette huile déjà aromatisée.


12/06/2018

Monsieur Cuisine..... la brioche du boulanger.







Il n'y a pas à dire je ne suis vraiment pas fan de Monsieur Cuisine en ce qui concerne la préparation des pâtes levées, et surtout des brioches.

Il n'est pas fait pour ça point barre!
Les couteaux ne sont pas propices au pétrissage, on ne peut pas mettre une quantité conséquente de farine, et cerise sur le gâteau, la pâte collante est difficile à récupérer.

Au début que j'avais le robot, j'avais essayé, et jusqu'à hier je n'ai jamais réitéré l’expérience.

Et comme je suis têtue, je ne me suis pas contentée de faire une petite brioche, non, c'eût été trop simple! Il a fallu que je retente le coup avec 500 g de farine!

Bon, la brioche est bonne, bien levée; le robot n'a pas surchauffé, même pas le fameux code E3 redouté.Mais ce sera la dernière fois, je ne gagne aucun temps; je préfère et de loin utiliser mon robot pâtissier; après tout, il est fait pour ça.

Vous pouvez bien entendu essayer vous aussi; en revanche afin de ne pas fatiguer le moteur, respecter bien le processus  ci-dessous pour incorporer la farine.


Remplir son Chaudron :
pour une moule de 16x29 cm et 10 cm de hauteur

130 g de lait - 45 g de sucre - 10 g de levure sèche de boulanger (ou 20 g de fraîche) - 550 g de farine de gruau* - 3 oeufs - 1 pincée de sel - 200 g de beurre mou - 1 jaune d'oeuf pour dorer.

La Formule Magique :

Dans un saladier mélanger la farine et le sel**.

Dans le bol faire chauffer le sucre et le  lait  5 minutes, V1 à 37°***.
Ajouter la levure, mélanger 20 secondes, V3. Laisser reposer 10 minutes.
Ajouter ensuite les oeufs un à un, V3, 4 minutes.

Diviser la préparation en deux, laisser une moitié dans le bol du robot et verser la la moitié de la farine. Garder l'autre moitié pour l'incorporer ensuite.
Actionner le turbo 5 fois 10 secondes.
Ajouter l'autre moitié du lait, actionner à nouveau 5 fois 10 secondes le turbo.
Ajouter ensuite l'autre moitié de la farine et à nouveau 5 fois 10 secondes le turbo.

Laisser reposer 10 minutes (pour éviter la surchauffe de Monsieur Cuisine).

Incorporer ensuite le beurre ainsi : à l'aide d'une cuillère à soupe ajouter le beurre en grosses cuillerées,  2 minutes V4.

Débarrasser la pâte dans un saladier, la laisser reposer non couverte  une heure et demie  au réfrigérateur.

Garnir le moule de papier sulfurisé si ce n'est pas un moule en silicone.
Dégazer la pâte°, et former 6 boules d'environ 200g.
Les installer côte à côte dans le moule.
Laisser lever à nouveau environ 2 heures à température ambiante****.

Préchauffer le four à 180°.

 Débattre le jaune d'oeuf avec une pincée de sel et dorer la brioche deux fois.*****

A l'aide d'une paire de ciseaux découper délicatement chaque boule dans le sens de la longueur.******

Enfourner pour une trentaine de minutes.

Laver ensuite le robot en faisant chauffer de l'eau et un peu de liquide vaisselle 10 minutes SF Vitesse 1. Avec le capuchon donner quelques secondes de turbo. Terminer le lavage avec une brosse. 
 

Secrets de Sorcière :

* la farine de gruau est plus fine que la farine T55, elle est parfaite pour les pâtes levée; la pâte est moins lourde; si vous utilisez de la farine T55 veillez à ne pas mettre le robot en surchauffe; perso je ne fait pas mes brioches avec la T55, je ne donc pas vous garantir le résultat. La farine de gruau est plus riche en protéines, sa capacité à lever est donc supérieure à la T55.

** il ne faut surtout pas que le sel soit en contact avec la levure au risque de la tuer.

***
de 20 à 40° : la vitesse de fermentation progresse environ de 8% pour chaque degré supplémentaire en partant de 20°.

45° : activité de la levure est freinée mais la levure est toujours vivante.
50 ° : destruction de la levure.

**** le temps de levée est donné à titre indicatif, il dépendra de la température de la pièce. La pâte doit au minimum doubler de volume.
On peut la faire lever plus rapidement en la mettant dans un four préchauffé à 75°, puis éteint. Mais il ne faut surtout pas qu'elle soit entreposée dans le four si la température est supérieure à 45°.

***** le sel donne une dorure plus brillante; passer une seconde couche de jaune d'oeuf après la première permet d'avoir une plus belle dorure.
****** la brioche est plus belle avec ces incisions et cela permet également à la pâte de mieux se développer lors de la cuisson.


Glossaire de la sorcellerie
° dégazer une pâte : enlever le gaz la pressant avec le plat de la main sur le plan de travail fariné.


















06/06/2018

Monsieur Cuisine....le Mac Flurry , le sirop de chocolat et le coulis de Carambars.




Faire ses glaces avec Monsieur Cuisine est un jeu d'enfant.
Cela demande un peu de préparation en amont, mais le résultat est bluffant.

L'avantage, comme avec une sorbetière est si l'on sert les glaces dés qu'elles sont prêtes, elles sont moelleuses à souhait.
En revanche, les faire d'avance est pratique mais moins probant. Stockées au congélateur elles sont dures au moment de les consommer. La solution est de les sortir un bon quart d'heure avant de les déguster.

Le sirop de chocolat et le coulis de Carambar se préparent à l'avance est peuvent  être utilisés dans toutes sortes de recette en tant que toping ou sauce.



Remplir son Chaudron pour le sirop de chocolat

20 cl d'eau - 50 g de cacao amer - 200 g de sucre en poudre - 1 pincée de sel.


La Formule Magique pour le sirop de chocolat :

 Mettre dans le robot l'eau, le cacao, le sucre et le sel.
Mixer avec le bouchon 15 secondes V10.
Cuire ensuite 15 minutes, V3, 100° sans le capuchon.
Mixer à nouveau quelques secondes si nécessaire.

Le sirop doit être bien épais, si il n'est pas sirupeux, prolonger la cuisson de quelques minutes.

Mettre en verrine et conserver au frais.


Remplir son Chaudron pour le coulis de Carambar :

14 Carambars - 230gr de lait concentré non sucré - un peu de lait (facultatif).
 La Formule Magique pour le coulis de Carambars :

Ôter les papiers des Carambars et les mettre sur un plat au congélateur un quart d'heure. Cette opération permet de couper facilement les bonbons.

Cette recette se fait avec le capuchon.
Faire chauffer le lait 10 minutes 100°.
Ajouter ensuite les bonbons coupés en petits morceaux, et les faire fondre 10 minutes V2 à 100°
Vérifier si ils sont fondus, sinon prolonger la cuisson de quelques minutes et mixer ensuite 15 secondes V5.
Ce coulis est bien épais, si vous préférez un coulis plus fluide il suffit de rallonger la sauce en ajoutant du lait selon la consistance voulue.Allonger alors le temps de cuisson à 100° quelques minutes.

Débarrasser ensuite dans une verrine et conserver au froid.



Remplir son Chaudron pour la glace :

200 g de crème entière épaisse - 250 ml de lait entier*** - 30 g de sucre vanillé - 40 g de sucre semoule - confiserie diverses pour le toping (M &M's, Oréo, Daim etc.....).


La Formule Magique pour la glace :

A faire à l'avance :
Mettre le bol, (sans les couteaux) *,  le fouet et la crème au congélateur une vingtaine de minutes. 
Ensuite dans le bol du robot, installer le fouet, verser la crème, le lait entier.
Fouetter 4 minutes ainsi : démarrer sur V1, puis augmenter progressivement la puissance jusqu'à 3.
Verser les sucres en pluie par l'orifice du bol lorsque le robot arrive à la 3 ième minute.
La dernière minute augmenter à V4.
Mettre le capuchon et fouetter 1 minute à V5.

Débarrasser dans des moules à glaçons ou des empreintes en silicone et laisser prendre au congélateur.**



A faire au moment de déguster : Avant de déguster, mixer les confiseries choisies 4 secondes V5 avec le capuchon.
Réserver et rincer le bol. Bien l'essuyer, le mettre au congélateur avec le fouet, toujours sans les lames une demie-heure.
Mettre également au congélateur les contenants dans lesquels la glace sera servie. 

Mettre les glaçons de glace dans le bol du robot, mixer 30 secondes V6, racler, puis installer le fouet et fouetter 15 secondes V6.
Servir de suite, saupoudrés des confiseries mixées. 


Secrets de Sorcière

surtout si les lames sont un peu humides! cela m'est arrivé, le robot peine puisque l'eau a congelé et on risque de fusiller le moteur. Donc, dans le doute, mettre le bol et le fouet seulement.

** une fois les glaçons de glace pris, rien n'empêche de les démouler et de les ranger et de recommencer l'opération. Cela prend moins de place et permet si vous n'avez pas des tonnes de moules d'en faire quand même une bonne quantité.

*** le  lait entier bien plus riche donne des glaces plus moelleuses. Le lait demi écrémé peut être utilisé mais comme pour la crème pâtissière le résultat ne sera pas forcément le même. 


Le toping c'est selon votre envie, selon aussi les confiseries ajoutées. Le caramel beurre salé se marie parfaitement avec la vanille et  fait toujours de l'effet, si l'on opte pour des bonbons les coulis de fruits (selon les saisons) sont conseillés aussi.


16/05/2018

Monsieur Cuisine..... ou pas, les pancakes.




Pour changer des crêpes, si on faisait des crêpes? Parce que finalement les pancakes ce sont tout simplement des crêpes plus petites et plus épaisses.
Cette recette vient du site de Betrand Simon, des années que je la fais, et  pour une fois, je n'ai qu'une seule recette, pas comme les cookies.

Je l'ai juste rallongée car elle est trop épaisse à mon goût.


La recette initiale est ici,

Remplir son Chaudron :
Pour une vingtaine de pièces*

2 oeufs - 2 cas de sucre* - 150 ml de lait - 100 ml de crème fleurette - 170 g de farine - 11 sachet de levure chimique (soit un petit sachet)* - 1 pincée de sel - 1 filet d'huile- beurre (pour la cuisson). 




La Formule Magique avec Monsieur Cuisine : 


Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients liquide, puis la farine, la levure et le sel. 
Mixer 40 secondes, V4 avec le capuchon. La pâte doit être homogène et épaisse, beaucoup plus qu'une pâte à crêpes.



 La Formule Magique classique
A la main ou au mixer. 

Blanchir°les oeufs, le sucre**.
Lorsque l'appareil devient blanc, ajouter l'huile,le lait petit à petit tout en continuant à  fouetter.
Incorporer  ensuite, petit à petit la farine et la levure, le sel.
Le mélange doit être homogène.


Pour les deux Formules : 

Faire chauffer la poêle à crêpes, y déposer une noisette de beurre. Lorsqu'il est fondu et bien chaud verser une petite louche de pâte**.
Laisser cuire, retourner et déposer sur une assiette.

Déguster chaud, nappé de tout ce qui vous fait plaisir. 


Secrets de Sorcière

* Evidemment le nombre variera en fonction de la taille, plus ils sont gros, moins il y en aura. CQFD.
    Sachet classique de 11g. 

**Si vous destinez les pancakes à être dégustés avec du salé, ne pas mettre de sucre. 
Inutile d'étaler la pâte pour obtenir des pancakes ronds, cela se fait tout seul. Dans ce cas, fouetter les oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. 

Glossaire de la Sorcellerie

° blanchir ; fouetter au fouet à la main ou dans au robot jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. 




15/05/2018

Monsieur Cuisine......le pesto à l'ail des ours et autres suggestions.



Que faire avec l'ail des ours?
Il y a pléthore de possibilités car c'est facile à cuisiner.

On peut en faire des soupes, l'ajouter à de la viande, comme ici, à un rôti de porc; un roulé de pommes de terre par exemple.

L'utilisation peut être la plus connue, le pesto. De plus, cela permet de bien le conserver grâce à l'huile d'olive.

La saison de cet ail sauvage est courte, il est donc conseillé aussi de le congeler (feuilles et tiges).
Les tiges sont consommables aussi, si elles sont jeunes, sinon, elles sont un peu dures, comme le bulbe d'ailleurs qui pourra aussi être consommé.

Le fleurs se consomment aussi, elles peuvent être parait-il,  préparées au vinaigre, comme les pickles.

Vous trouverez sur le Net pléthore de recettes de pesto.
Avec du miel, des pignons de pin, du parmesan, et nature aussi.
Certains conseillent d'ajouter de l'ail, je trouve cela dommage car il enlève de la subtilité à la préparation.

Vous l'aurez compris, c'est à vous d'équilibrer les saveurs de votre pesto. Une recette de base et ensuite, votre imagination fait le reste.


Remplir son Chaudron:

75 g de feuilles d'ail des ours lavées, séchées et équeutées - sel - poivre - 1 filet de jus de citron vert ou jaune - 40 g de pignons de pin - 30 g de parmesan** sel - poivre - 75 g d'huile d'olive*** (plus un peu pour compléter le flacon si besoin).

La Formule Magique :

Faire torréfier quelques minutes au four les pignons de pin*.

Dans le bol du robot mettre tous les ingrédients et la moitié de l'huile de d'olive.

Mixer 30 secondes V7, racler, goûter, réajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Mixer éventuellement à nouveau si besoin.

Débarrasser dans une verrine, compléter avec le reste d'huile d'olive.

Le pesto doit être entièrement recouvert pour une bonne conservation, compléter avec de l'huile d'olive si ce n'est pas le cas.

Conserver au frais.


Secrets de Sorcière :

* les pignons de pin peuvent être ou non torréfiés, personnellement je prèfère, leur saveur est miseest décuplée.

** la quantité de parmesan dépendra de vos goûts. Je me méfie car ce fromage est relativement fort et je trouve qu'il apporte une note amère pas forcément heureuse.

*** vous pouvez optez pour une huile neutre comme celle de colza ou de pépins de raisins; il est vrai que l'ail au départ se marie parfaitement avec l'huile d'olive.


Voici d'autres suggestions :

 le pesto mélangé à du beurre fera d'excellentes tartines pour accompagner des soupes, avec du fromage frais, du fromage de chèvre, il sera idéal pour sur des toasts à l'apéritif.
Les queues ou les feuilles peuvent être émincées et être saupoudrées sur une salade.
Le pesto peut également être ajouté lors d'un cuisson d'une viande au four ou à la cocotte.


Les fleurs, les tiges et les feuilles se consomment aussi ainsi :
Les fleurs peuvent parfumer du vinaigre, de l'huile, mais aussi des cakes, des omelettes.

06/05/2018

Monsieur Cuisine ou pas.... les Pommes de terre et poisson à la chermoula






La chermoula ou charmoula est une  marinade (ou sauce) tout droit venue du Maghreb.
La Tunisie, l'Algérie, le Maroc ont chacun leur version et on peut les varier à l'infini.
Comme très souvent, on la prépare avec les aromates ou épices qui nous font envie et suivant les saisons.

Elles s'accommode avec tout; que ce soit avec les poissons, les légumes, les viandes rouges ou blanches.

Elle s'utilise également en marinade et en condiment.

On peut la consommer chaude ou froide.

La chermoula est  une institution au Maroc, un peu comme la moutarde en France. Il y en a toujours un bocal prêt au réfrigérateur car cette préparation se conserve bien puisqu'à  base d'huile d'olive.

En voici une version (parmi tant d'autres) et son application dans une recette colorée et épicée : les pommes de terre et le poisson à la chermoula.

En passant, je vous recommande vivement ce site, c'est un trésor pour les amoureux de la cuisine orientale. 



Remplir son Chaudron :
pour un petit bocal

Chermoula:

4 cuillères à café d'ail en poudre - le jus de deux citrons jaunes - 1 cuillère à café de piment d’Espelette - sel - poivre - 6 cuillères à soupe de persil déshydraté - 3 cuillères à café de cumin en poudre - 4 cuillères à café de coriandre en poudre - 2 cuillères à café de paprika - une cuillère à soupe de concentré de tomate (petite boite) -  200 ml d'huile d'olive. *

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, mixer 30 secondes V6 avec le capuchon.

Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Débarrasser dans une verrine et conserver au réfrigérateur.

La Formule Magique classique

Dans un saladier verser le jus des deux citron.
Ajouter tous les ingrédients sauf l'huile d'olive.

Bien mélanger et verser l'huile d'olive en filet tout en remuant.

Goûter, rectifier si nécessaire. Verser dans une verrine et entreposer au réfrigérateur.

Remplir son Chaudron pour les pommes de terre et le poisson :
pour deux personnes

2 belles pommes de terre - 1 petite carotte - 2 filets de poisson blanc frais (ou préalablement décongelé) - sel - poivre.


La Formule Magique pour les pommes de terre et le poisson avec Monsieur Cuisine :


Dans le bol du robot mettre deux litres d'eau et un court bouillon de poisson.
Faire chauffer dix minutes avec le capuchon SF.
Mettre ensuite les pommes de terre coupées en cubes, les carottes en rondelles, saler et poivrer.

Faire cuire sans le capuchon 10 minutes, V1, 100°.
Ajouter ensuite les filet de poisson découpés en tronçons, cuire 10 mn, V1, 100° sans le capuchon.
Vérifier la cuisson des aliments, prolonger de quelques minutes si nécessaire. **

Égoutter le tout et réserver au chaud en remettant le tout dans le panier et dans le bol. Le bol restant chaud quelques minutes la préparation restera chaude en attendant de les servir avec la chermoula.

La Formule Magique Classique :


Dans une grande casserole mettre à chauffer deux litres d'eau additionnée d'un court bouillon de poisson.
Lorsque le mélange arrive à ébullition y plonger les pommes de terre et les carottes découpées en cubes.
Compter 14 minutes dés la reprise de l'ébullition.
 A 14 minutes, ajouter les filets de poisson découpés en tronçons (ou entiers si la casserole est assez large), saler, poivrer et poursuivre la cuisson encore 6 minutes.

Vérifier la cuisson avant d'égoutter et réserver au chaud.

Pour les deux Formules :

Napper les légumes et le poisson de chermoula au moment de servir.
Cette sauce peut se servir soit chaude, soit froide.

Pour ce plat, je la préfère chaude, je la réchauffe donc quelques secondes au micro ondes.




Secrets de Sorcière :

* je préfère de loin les herbes aromatiques fraîche, mais en plein hiver j'opte pour des herbes en poudre ou congelées. Si on utilise des herbes fraîches il faut doubler les doses.

Pour une saveur plus citronnée : récupérer quelques zestes de citron pour ajouter à la préparation

Suivant les goûts de chacun des oignons frits ou pas, un pointe de piment peut remplacer le piment d'Espelette.

** le temps de cuisson est donné à titre indicatif il dépendra de la taille et dela variété des pommes de terre, mais également du poisson.
Il est recommandé de surveiller la cuisson pendant les vingt minutes requises et réduire le temps si nécessaire; comme une cuisson à la casserole.






12/04/2018

Monsieur Cuisine ou pas..... le liquide vaisselle maison.





Nannn mais vous inquiétez pas, ça va me passer cette manie des produits ménagers DIY. ... ou pas!

Devant le succès remporté par les précédents ( ici,et ici)  je ne m'arrête plus.

Il faut dire qu'ayant investi dans deux trois ingrédients, autant les rentabiliser, et les utiliser.

Et puis, encore une fois, je suis entièrement satisfaite des résultats, surtout pour mes mains.

Ayant les mains très sèches, une eau très calcaire chez moi, et faisant beaucoup de vaisselle, puisque cuisinant beaucoup, j'ai toujours des mains de sorcières. Râpeuses, très sèches, elles ne sont belles que lorsque je pars en vacances.
C'est en partie pour cette raison que je me suis décidée à ne plus acheter de produits ménagers.
Depuis que j'utilise les "home made", mes mains sont beaucoup moins abîmées. En plus, comme je suis emballée par les résultats au niveau efficacité, ce serait ballot de ne pas continuer.

Un produit que l'on utilise tous et toutes, c'est le produit vaisselle.
J'ai testé de nombreuses formules, plus ou moins efficaces.
Je reste donc sur celle-ci qui me satisfait pleinement.
C'est un bon dégraissant, facile à rincer, économique et cerise sur le gâteau, les ingrédients sont faciles à trouver et peu onéreux.


Remplir son Chaudron :

25 g de savon d'Alep en copeaux* -35 g de savon de Marseille (en copeaux) *- 1 l d'eau (+1 grand verre d'eau) - 2 cuillère à soupe de vinaigre - 10 g de cristaux de soude ** - quelques gouttes d'huile essentielle de menthe poivrée***.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Faire chauffer l'eau 5 minutes, V1, SF.
Ajouter ensuite les copeaux de savon, les faire dissoudre 4 minutes, V3 90°; surveillez  pour éviter les débordements si vous utilisez plus de 20 g de savon d'Alep car il mousse plus.
Ajouter ensuite le vinaigre, 40 secondes, V4.
Ajouter ensuite les cristaux de soude, 40 secondes, V5, avec le capuchon.
Vérifier que tous les ingrédients soient bien dissous.
Laisser tiédir.

La Formule Magique classique :

Dans une grande casserole faire chauffer l'eau. Lorsqu'elle arrive à ébullition , ajouter les copeaux de savon.
Bien mélanger au fouet. Remettre sur feu doux quelques minutes pour faire fondre les copeaux de savon.
Hors du feu, ajouter le vinaigre, mélanger.
Ajouter ensuite les cristaux de soude, bien mélanger pour les dissoudre.Laisser tiédir.

Pour les deux formules :

Ajouter le grand verre d'eau.

Une fois que le mélange est bien tiède, transvaser dans un flacon.
Ajouter les HE et bien secouer.

Attendre que le produit soit refroidi pour l'utiliser.
Si vous le trouver trop épais, rajouter de l'eau****.


Secrets de Sorcière :

* il faut savoir que plus il y a de savon d'Alep, plus le mélange est liquide; plus il y a de savon de Marseille, plus le mélange est sirupeux. De plus, le savon d'Alep, mousse plus que le savon de Marseille; à chacun de voir ce qu'il préfère.


Vous pourrez lire ici ou là que l'idéal est le savon de Marseille sans glycérine. Perso, j'utilise celui à la glycérine de la marque Persavon (on le trouve en supermarché) et j'en suis satisfaite. De plus comme la glycérine a un pouvoir hydratant, c'est parfait pour moi.
J'ai pu lire également que la glycérine peut laisser une pellicule grasse sur la vaisselle; ce doit être lorsque l'on rajoute de la glycérine liquide dans la formule car personnellement je n'ai rien remarqué de tel depuis que je lave mais vaisselle avec ce produit "maison"?

** les cristaux de soude ne sont pas à confondre avec le bicarbonate de soude; les cristaux de soude sont beaucoup plus efficaces et dégraissants que le bicarbonate, ce sont des détergents. La marque la plus connue est la lessive St Marc qui est relativement chère.
Dans les drogueries et dans les magasins de bricolage on peut trouver des cristaux de soude beaucoup moins chers.
Ils peuvent être irritants, donc il est recommandé d'utiliser des gants lors de leur utilisation.
J'avoue que je n'en mets pas, et n'ai aucun problème d'irritation. Il est fort probable que cela vient de la  petite quantité diluée dans cette formule.
De plus il ne faut surtout pas utiliser les cristaux de soude sur de l'aluminium.


Il ne faut surtout pas les confondre avec la soude caustique!!! Elle, elle est dangereuse et corrosive; pour exemple elle entre dans la composition du déboucheur Destop.

***l'utilisation des huiles essentielles ne se fait pas à la légère car très concentrées; chaque huile à ses propriétés et certaines ne sont pas recommandées pour les femmes enceintes, les jeunes enfants. Je vous conseille une fois de plus de vous référer à ces conseils pour une utilisation sans risque.

**** c'est une fois le produit refroidi que l'on voit si la consistance nous convient.
Au bout de plusieurs jours, il se peut qu'il soit très épais, suffit de rajouter de l'eau; tout dépend de vos préférences.

Vous pouvez le faire mousser d'avantage en y ajoutant quelques gouttes de mousse de babassu, et de mousse de sucre. Je  les achète toujours chez Aroma Zone.  Cela ne change rien à son efficacité.Un produit qui mousse ne nettoie pas  mieux qu'un qui ne mousse pas.