16/05/2018

Monsieur Cuisine..... ou pas, les pancakes.




Pour changer des crêpes, si on faisait des crêpes? Parce que finalement les pancakes ce sont tout simplement des crêpes plus petites et plus épaisses.
Cette recette vient du site de Betrand Simon, des années que je la fais, et  pour une fois, je n'ai qu'une seule recette, pas comme les cookies.

Je l'ai juste rallongée car elle est trop épaisse à mon goût.


La recette initiale est ici,

Remplir son Chaudron :
Pour une vingtaine de pièces*

2 oeufs - 2 cas de sucre* - 150 ml de lait - 100 ml de crème fleurette - 170 g de farine - 11 sachet de levure chimique (soit un petit sachet)* - 1 pincée de sel - 1 filet d'huile- beurre (pour la cuisson). 




La Formule Magique avec Monsieur Cuisine : 


Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients liquide, puis la farine, la levure et le sel. 
Mixer 40 secondes, V4 avec le capuchon. La pâte doit être homogène et épaisse, beaucoup plus qu'une pâte à crêpes.



 La Formule Magique classique
A la main ou au mixer. 

Blanchir°les oeufs, le sucre**.
Lorsque l'appareil devient blanc, ajouter l'huile,le lait petit à petit tout en continuant à  fouetter.
Incorporer  ensuite, petit à petit la farine et la levure, le sel.
Le mélange doit être homogène.


Pour les deux Formules : 

Faire chauffer la poêle à crêpes, y déposer une noisette de beurre. Lorsqu'il est fondu et bien chaud verser une petite louche de pâte**.
Laisser cuire, retourner et déposer sur une assiette.

Déguster chaud, nappé de tout ce qui vous fait plaisir. 


Secrets de Sorcière

* Evidemment le nombre variera en fonction de la taille, plus ils sont gros, moins il y en aura. CQFD.
    Sachet classique de 11g. 

**Si vous destinez les pancakes à être dégustés avec du salé, ne pas mettre de sucre. 
Inutile d'étaler la pâte pour obtenir des pancakes ronds, cela se fait tout seul. Dans ce cas, fouetter les oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. 

Glossaire de la Sorcellerie

° blanchir ; fouetter au fouet à la main ou dans au robot jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. 




15/05/2018

Monsieur Cuisine......le pesto à l'ail des ours et autres suggestions.



Que faire avec l'ail des ours?
Il y a pléthore de possibilités car c'est facile à cuisiner.

On peut en faire des soupes, l'ajouter à de la viande, comme ici, à un rôti de porc; un roulé de pommes de terre par exemple.

L'utilisation peut être la plus connue, le pesto. De plus, cela permet de bien le conserver grâce à l'huile d'olive.

La saison de cet ail sauvage est courte, il est donc conseillé aussi de le congeler (feuilles et tiges).
Les tiges sont consommables aussi, si elles sont jeunes, sinon, elles sont un peu dures, comme le bulbe d'ailleurs qui pourra aussi être consommé.

Le fleurs se consomment aussi, elles peuvent être parait-il,  préparées au vinaigre, comme les pickles.

Vous trouverez sur le Net pléthore de recettes de pesto.
Avec du miel, des pignons de pin, du parmesan, et nature aussi.
Certains conseillent d'ajouter de l'ail, je trouve cela dommage car il enlève de la subtilité à la préparation.

Vous l'aurez compris, c'est à vous d'équilibrer les saveurs de votre pesto. Une recette de base et ensuite, votre imagination fait le reste.


Remplir son Chaudron:

75 g de feuilles d'ail des ours lavées, séchées et équeutées - sel - poivre - 1 filet de jus de citron vert ou jaune - 40 g de pignons de pin - 30 g de parmesan** sel - poivre - 75 g d'huile d'olive*** (plus un peu pour compléter le flacon si besoin).

La Formule Magique :

Faire torréfier quelques minutes au four les pignons de pin*.

Dans le bol du robot mettre tous les ingrédients et la moitié de l'huile de d'olive.

Mixer 30 secondes V7, racler, goûter, réajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Mixer éventuellement à nouveau si besoin.

Débarrasser dans une verrine, compléter avec le reste d'huile d'olive.

Le pesto doit être entièrement recouvert pour une bonne conservation, compléter avec de l'huile d'olive si ce n'est pas le cas.

Conserver au frais.


Secrets de Sorcière :

* les pignons de pin peuvent être ou non torréfiés, personnellement je prèfère, leur saveur est miseest décuplée.

** la quantité de parmesan dépendra de vos goûts. Je me méfie car ce fromage est relativement fort et je trouve qu'il apporte une note amère pas forcément heureuse.

*** vous pouvez optez pour une huile neutre comme celle de colza ou de pépins de raisins; il est vrai que l'ail au départ se marie parfaitement avec l'huile d'olive.


Voici d'autres suggestions :

 le pesto mélangé à du beurre fera d'excellentes tartines pour accompagner des soupes, avec du fromage frais, du fromage de chèvre, il sera idéal pour sur des toasts à l'apéritif.
Les queues ou les feuilles peuvent être émincées et être saupoudrées sur une salade.
Le pesto peut également être ajouté lors d'un cuisson d'une viande au four ou à la cocotte.


Les fleurs, les tiges et les feuilles se consomment aussi ainsi :
Les fleurs peuvent parfumer du vinaigre, de l'huile, mais aussi des cakes, des omelettes.

06/05/2018

Monsieur Cuisine ou pas.... les Pommes de terre et poisson à la chermoula






La chermoula ou charmoula est une  marinade (ou sauce) tout droit venue du Maghreb.
La Tunisie, l'Algérie, le Maroc ont chacun leur version et on peut les varier à l'infini.
Comme très souvent, on la prépare avec les aromates ou épices qui nous font envie et suivant les saisons.

Elles s'accommode avec tout; que ce soit avec les poissons, les légumes, les viandes rouges ou blanches.

Elle s'utilise également en marinade et en condiment.

On peut la consommer chaude ou froide.

La chermoula est  une institution au Maroc, un peu comme la moutarde en France. Il y en a toujours un bocal prêt au réfrigérateur car cette préparation se conserve bien puisqu'à  base d'huile d'olive.

En voici une version (parmi tant d'autres) et son application dans une recette colorée et épicée : les pommes de terre et le poisson à la chermoula.

En passant, je vous recommande vivement ce site, c'est un trésor pour les amoureux de la cuisine orientale. 



Remplir son Chaudron :
pour un petit bocal

Chermoula:

4 cuillères à café d'ail en poudre - le jus de deux citrons jaunes - 1 cuillère à café de piment d’Espelette - sel - poivre - 6 cuillères à soupe de persil déshydraté - 3 cuillères à café de cumin en poudre - 4 cuillères à café de coriandre en poudre - 2 cuillères à café de paprika - une cuillère à soupe de concentré de tomate (petite boite) -  200 ml d'huile d'olive. *

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, mixer 30 secondes V6 avec le capuchon.

Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Débarrasser dans une verrine et conserver au réfrigérateur.

La Formule Magique classique

Dans un saladier verser le jus des deux citron.
Ajouter tous les ingrédients sauf l'huile d'olive.

Bien mélanger et verser l'huile d'olive en filet tout en remuant.

Goûter, rectifier si nécessaire. Verser dans une verrine et entreposer au réfrigérateur.

Remplir son Chaudron pour les pommes de terre et le poisson :
pour deux personnes

2 belles pommes de terre - 1 petite carotte - 2 filets de poisson blanc frais (ou préalablement décongelé) - sel - poivre.


La Formule Magique pour les pommes de terre et le poisson avec Monsieur Cuisine :


Dans le bol du robot mettre deux litres d'eau et un court bouillon de poisson.
Faire chauffer dix minutes avec le capuchon SF.
Mettre ensuite les pommes de terre coupées en cubes, les carottes en rondelles, saler et poivrer.

Faire cuire sans le capuchon 10 minutes, V1, 100°.
Ajouter ensuite les filet de poisson découpés en tronçons, cuire 10 mn, V1, 100° sans le capuchon.
Vérifier la cuisson des aliments, prolonger de quelques minutes si nécessaire. **

Égoutter le tout et réserver au chaud en remettant le tout dans le panier et dans le bol. Le bol restant chaud quelques minutes la préparation restera chaude en attendant de les servir avec la chermoula.

La Formule Magique Classique :


Dans une grande casserole mettre à chauffer deux litres d'eau additionnée d'un court bouillon de poisson.
Lorsque le mélange arrive à ébullition y plonger les pommes de terre et les carottes découpées en cubes.
Compter 14 minutes dés la reprise de l'ébullition.
 A 14 minutes, ajouter les filets de poisson découpés en tronçons (ou entiers si la casserole est assez large), saler, poivrer et poursuivre la cuisson encore 6 minutes.

Vérifier la cuisson avant d'égoutter et réserver au chaud.

Pour les deux Formules :

Napper les légumes et le poisson de chermoula au moment de servir.
Cette sauce peut se servir soit chaude, soit froide.

Pour ce plat, je la préfère chaude, je la réchauffe donc quelques secondes au micro ondes.




Secrets de Sorcière :

* je préfère de loin les herbes aromatiques fraîche, mais en plein hiver j'opte pour des herbes en poudre ou congelées. Si on utilise des herbes fraîches il faut doubler les doses.

Pour une saveur plus citronnée : récupérer quelques zestes de citron pour ajouter à la préparation

Suivant les goûts de chacun des oignons frits ou pas, un pointe de piment peut remplacer le piment d'Espelette.

** le temps de cuisson est donné à titre indicatif il dépendra de la taille et dela variété des pommes de terre, mais également du poisson.
Il est recommandé de surveiller la cuisson pendant les vingt minutes requises et réduire le temps si nécessaire; comme une cuisson à la casserole.






12/04/2018

Monsieur Cuisine ou pas..... le liquide vaisselle maison.





Nannn mais vous inquiétez pas, ça va me passer cette manie des produits ménagers DIY. ... ou pas!

Devant le succès remporté par les précédents ( ici,et ici)  je ne m'arrête plus.

Il faut dire qu'ayant investi dans deux trois ingrédients, autant les rentabiliser, et les utiliser.

Et puis, encore une fois, je suis entièrement satisfaite des résultats, surtout pour mes mains.

Ayant les mains très sèches, une eau très calcaire chez moi, et faisant beaucoup de vaisselle, puisque cuisinant beaucoup, j'ai toujours des mains de sorcières. Râpeuses, très sèches, elles ne sont belles que lorsque je pars en vacances.
C'est en partie pour cette raison que je me suis décidée à ne plus acheter de produits ménagers.
Depuis que j'utilise les "home made", mes mains sont beaucoup moins abîmées. En plus, comme je suis emballée par les résultats au niveau efficacité, ce serait ballot de ne pas continuer.

Un produit que l'on utilise tous et toutes, c'est le produit vaisselle.
J'ai testé de nombreuses formules, plus ou moins efficaces.
Je reste donc sur celle-ci qui me satisfait pleinement.
C'est un bon dégraissant, facile à rincer, économique et cerise sur le gâteau, les ingrédients sont faciles à trouver et peu onéreux.


Remplir son Chaudron :

25 g de savon d'Alep en copeaux* -35 g de savon de Marseille (en copeaux) *- 1 l d'eau (+1 grand verre d'eau) - 2 cuillère à soupe de vinaigre - 10 g de cristaux de soude ** - quelques gouttes d'huile essentielle de menthe poivrée***.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Faire chauffer l'eau 5 minutes, V1, SF.
Ajouter ensuite les copeaux de savon, les faire dissoudre 4 minutes, V3 90°; surveillez  pour éviter les débordements si vous utilisez plus de 20 g de savon d'Alep car il mousse plus.
Ajouter ensuite le vinaigre, 40 secondes, V4.
Ajouter ensuite les cristaux de soude, 40 secondes, V5, avec le capuchon.
Vérifier que tous les ingrédients soient bien dissous.
Laisser tiédir.

La Formule Magique classique :

Dans une grande casserole faire chauffer l'eau. Lorsqu'elle arrive à ébullition , ajouter les copeaux de savon.
Bien mélanger au fouet. Remettre sur feu doux quelques minutes pour faire fondre les copeaux de savon.
Hors du feu, ajouter le vinaigre, mélanger.
Ajouter ensuite les cristaux de soude, bien mélanger pour les dissoudre.Laisser tiédir.

Pour les deux formules :

Ajouter le grand verre d'eau.

Une fois que le mélange est bien tiède, transvaser dans un flacon.
Ajouter les HE et bien secouer.

Attendre que le produit soit refroidi pour l'utiliser.
Si vous le trouver trop épais, rajouter de l'eau****.


Secrets de Sorcière :

* il faut savoir que plus il y a de savon d'Alep, plus le mélange est liquide; plus il y a de savon de Marseille, plus le mélange est sirupeux. De plus, le savon d'Alep, mousse plus que le savon de Marseille; à chacun de voir ce qu'il préfère.


Vous pourrez lire ici ou là que l'idéal est le savon de Marseille sans glycérine. Perso, j'utilise celui à la glycérine de la marque Persavon (on le trouve en supermarché) et j'en suis satisfaite. De plus comme la glycérine a un pouvoir hydratant, c'est parfait pour moi.
J'ai pu lire également que la glycérine peut laisser une pellicule grasse sur la vaisselle; ce doit être lorsque l'on rajoute de la glycérine liquide dans la formule car personnellement je n'ai rien remarqué de tel depuis que je lave mais vaisselle avec ce produit "maison"?

** les cristaux de soude ne sont pas à confondre avec le bicarbonate de soude; les cristaux de soude sont beaucoup plus efficaces et dégraissants que le bicarbonate, ce sont des détergents. La marque la plus connue est la lessive St Marc qui est relativement chère.
Dans les drogueries et dans les magasins de bricolage on peut trouver des cristaux de soude beaucoup moins chers.
Ils peuvent être irritants, donc il est recommandé d'utiliser des gants lors de leur utilisation.
J'avoue que je n'en mets pas, et n'ai aucun problème d'irritation. Il est fort probable que cela vient de la  petite quantité diluée dans cette formule.
De plus il ne faut surtout pas utiliser les cristaux de soude sur de l'aluminium.


Il ne faut surtout pas les confondre avec la soude caustique!!! Elle, elle est dangereuse et corrosive; pour exemple elle entre dans la composition du déboucheur Destop.

***l'utilisation des huiles essentielles ne se fait pas à la légère car très concentrées; chaque huile à ses propriétés et certaines ne sont pas recommandées pour les femmes enceintes, les jeunes enfants. Je vous conseille une fois de plus de vous référer à ces conseils pour une utilisation sans risque.

**** c'est une fois le produit refroidi que l'on voit si la consistance nous convient.
Au bout de plusieurs jours, il se peut qu'il soit très épais, suffit de rajouter de l'eau; tout dépend de vos préférences.

Vous pouvez le faire mousser d'avantage en y ajoutant quelques gouttes de mousse de babassu, et de mousse de sucre. Je  les achète toujours chez Aroma Zone.  Cela ne change rien à son efficacité.Un produit qui mousse ne nettoie pas  mieux qu'un qui ne mousse pas.






06/04/2018

Monsieur Cuisine ou pas....... les brownies nature (blondies) ) au sucre de canne et aux pistaches.





Connaissez vous la différence entre brownies et blondies?

Les blondies ce sont des brownies mais sans chocolat noir. Bref, des brownies nature. Brown en anglais signifie "marron", et blondie, blond. Tout est dit

En voici une version, au chocolat blanc (clic).

La recette que j'ai choisie est tirée d'un livre formidable "Le Grand Livre d'Or du Chocolat" édité par Femme Actuelle.

Comme d'habitude, j'ai diminué la dose de sucre. C'est infernal la quantité de sucre qui peut être mise dans les gâteaux!

"On" nous fait la chasse au sel (vous remarquerez que la plupart des recettes éditées ne préconisent plus "la pincée de sel"), moi, je la mets toujours; mais en ce qui concerne le sucre, certains ont la main bien lourde!

Remplir son Chaudron :
Pour un moule de 20 x 20 cm - hauteur : 4 cm

3OO g de farine** de gruau  - 300 g de sucre roux**** (400 g si on n'a pas peu du diabète :) ) - 150 g de pistaches - 2 cuillères à café rases de levure chimique (10 g) - 120 g de beurre - 2 gros oeufs - 2 cuillères à café d'extrait de vanille - 200 g de pépites de chocolat noir - 1 pincée de sel.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Dans une casserole faire fondre le beurre et le faire dorer (il doit avoir une jolie couleur noisette)*
Le laisser refroidir.
Pendant ce temps tamiser ensemble levure et farine et sel.
Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du robot, verser le beurre, les oeufs, le sucre et la vanille.
Mélanger V4, 30 secondes, racler.
Ajouter ensuite les ingrédients tamisés, mélanger 20 V4.
Racler.
Terminer par la moitié des pépites et la moitié des pistaches.
Mélanger 30 secondes, V2.
Racler.
Verser la préparation dans le plat***, garnir avec les pépites et les noisettes restantes.
Enfourner pour 25 à 30 minutes.
Le blondies ne doit pas être totalement cuit, sinon il sera sec; vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir légèrement collante.


La Formule Magique classique :

Faire fondre le beurre dans une grande casserole (cela permet de mélanger tous les autres ingrédients sans utiliser une tonne de vaisselle)

Le laisser refroidir.
Pendant ce temps, tamiser ensemble la levure et la farine et le sel**.


Préchauffer le four à 180°.

Lorsque le beurre et refroidi, ajouter les oeufs, fouetter, le sucre, fouetter, la vanille, fouetter.
Incorporer ensuite les ingrédients secs et tamisés, mélanger à la spatule.

Finir par  la moité des pistaches et des pépites de chocolat.


Verser la préparation dans le plat, garnir avec les pépites et les noisettes restantes.
Enfourner pour 25 à 30 minutes.
Le blondie ne doit pas être totalement cuit, sinon il sera sec; vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir légèrement collante.

Secret de Sorcière :

* le robot étant trop long à faire dorer le beurre je préfère la casserole pour cette étape. Étape importante car le beurre "noisette" apporte une saveur supplémentaire aux gâteaux. On peut bien sûr le faire juste fondre mais la pâte sera plus neutre.

** la recette initiale ne précise pas le type de farine choisi, c'est donc de la banale T55. Personnellement pour les pâtisseries de préfère de loin la farine de gruau, elle est beaucoup plus fine et légère, du coup je ne la tamise pas.

Verser la préparation dans le plat, garnir avec les pépites et les noisettes restantes.
Enfourner pour 25 à 30 minutes.
Le blondie de doit pas être totalement cuit, sinon il sera sec; vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir légèrement collante.

*** à la place du moule un plat allant au four et garni de papier sulfurisé fera parfaitement le job.
Pour un petit moule, diviser les proportions par deux.

**** le sucre de canne (ou sucre roux) est parfait pour ce type de pâtisserie plutôt neutre. Le sucre blanc fera l'affaire, mais comme pour le beurre noisette, il rehausse le goût.



03/04/2018

Monsieur Cuisine ou pas.......crème fouettée Straciatella.

La Straciatella, originaire d'Italie se présente sous trois formes de préparations culinaires différentes.
Cela peut être un fromage au lait de bufflonne, un bouillon aux oeufs, et la dernière, celle que tout le monde connaît un dessert (glace ou yaourt) aux copeaux de chocolat noir.

Elle pourra se déguster seule, accompagnée d'un coulis ou servir à la préparation de desserts comme les charlottes, les bûches de Noël; elle peut aussi servir à la préparations de verrines pour clore un repas.


Préparée à l'avance, elle se congèle très bien.
 

J'ai choisi de l'utiliser dans une charlotte, gâteau que je n'ai pas fait depuis fort fort longtemps. D'ailleurs, c'est un peu passé de mode les charlottes, dommage, car c'est très pratique.

Par contre, j'avoue que la décoration laisse à désirer! On dirait une robe de mariée, il ne manque plus qu'une Barbie au milieu.




Remplir son Chaudron pour la crème :

500 ml de crème liquide à 30% de matière grasse minimum - 150 g de mascarpone - 2 gousses de vanille - 30 g de sucre semoule - 75 g de copeaux de chocolat noir - quantité suffisante de copeaux de chocolat pour la décoration*.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Mettre un quart d'heure avant la crème liquide et le mascarpone au congélateur.

 
Dans le bol du robot, installer le fouet, verser la crème et le mascarpone.
Fouetter 4 minutes ainsi : démarrer sur V1, puis augmenter progressivement la puissance jusqu'à 3.
Verser le sucre glace en pluie lorsque le robot arrive à la 3ième minute.
La dernière minute augmenter à V4.
Mettre le capuchon et fouetter 1 minute à V5.

Débarrasser dans un saladier,  ajouter les copeaux de chocolat délicatement; filmer et garder au réfrigérateur.


La Formule Magique classique :

Mettre la crème et le mascarpone un quart d'heure au congélateur avant de commencer la crème.

Mettre la crème et le mascarpone dans un saladier et fouetter en augmentant progressivement la vitesse en incorporant le sucre en pluie.

La crème est prise lorsqu'elle forme un bec.

Filmer et entreposer au froid jusqu'à utilisation.**



Secrets de Sorcière :

La straciatella se fait normalement avec du yaourt; il est possible de remplacer le mascarpone par un yaourt nature sucré, il faudra alors coller la préparation à la gélatine pour une tenue parfaite. 

* pour la décoration on peut utiliser aussi des copeaux de chocolat noir, blanc ou au lait.

** pour la charlotte par exemple, j'ai monté le gâteau et l'ai congelé.
La décoration se fait au dernier moment.



28/03/2018

Monsieur Cuisine ou pas......Gâteau marbré aux jaunes d'oeufs.

 Je flânais sur Internet dimanche, à la recherche d'un gâteau à préparer pour utiliser des jaunes d’œufs lorsque je suis tombée sur ça! Le marbré étonnant de l'école Valhrona.
Je n'ai pas pu résister.
Les marbrés que je vous propose (ici, ici et ici)  dans le Chaudron se préparent tous avec du chocolat fondu et celui-ci, se fait avec du cacao amer, donc dans l'absolu il est plus léger.
Avec ces proportions, vous aurez un petit cake.
Pour un grand moule, vous pouvez doubler les doses.
L'avantage de cette recette est qu'elle se prépare uniquement avec des jaunes d'oeuf, un bon moyen pour les utiliser.

J'ai à peine changé la recette, juste diminué la dose de sucre et augmenté celle de chocolat amer.


Remplir son Chaudron :
pour un moule de 23x12 cm

Pâte vanille : 
3 jaunes d'oeuf - 70 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 1 cuillère à café d'extrait de vanille - 50 g de crème fleurette - 80 g de farine - 2 g de levure chimique - 35 g de beurre fondu refroidi - 1 pincée de sel.

Pâte chocolatée :

2 jaunes d’œufs - 50 g de sucre - 35 g de crème liquide - 40 g de farine - 15 g de cacao amer - 1 g de levure chimique - 15 g de beurre fondu refroidi.

Pour les deux formules :

Préchauffer le four à 150°.

Peser tous les ingrédients pour les deux pâtes.
Tamiser ensemble pour la pâte vanille la farine, la levure et le sel. Réserver.
Tamiser ensemble pour la pâte chocolatée la farine, la levure et le cacao amer. Réserver.

Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Pour la pâte à la vanille :
Installer le fouet :
Mettre les jaunes d’œufs, les sucres  et fouetter 3 minutes V3, en   incorporant progressivement le beurre fondu, puis la crème, l'extrait de vanille et enfin le mélange farine-levure. Augmenter à vitesse 4 les dernières secondes.
Racler, recommencer quelques secondes si le mélange n'est pas homogène.
Débarrasser dans une poche à douille*, laisser en attente.

Préparer de la même façon la pâte au chocolat :
 Mettre les jaunes d’œufs dans le bol avec le sucre. Fouetter 3 minutes V3 en incorporant progressivement le beurre fondu, la crème puis le mélange farine-cacao.
Augmenter à vitesse 4 les dernières secondes.
Racler, prolonger de quelques secondes au cas où le mélange n'est pas homogène.

Débarrasser dans une poche à douille*.

La Formule Magique sans Monsieur Cuisine :

Pour la pâte à la vanille : fouetter ensemble les jaunes et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la crème et fouetter à nouveau pour la mélanger.
A l'aide d'une maryse incorporer le mélange farine-levure délicatement, puis le beurre de la même façon.
Débarrasser dans un poche à douille*.

Faire de même pour la pâte au chocolat.

Pour les deux formules :

Garnir le moule des deux pâtes en alternant les couches.

Enfourner pour 3/4 d'heure environ (tout dépend de la forme du moule) le gâteau est cuit lorsque la pointe d'un couteau plantée dans le gâteau ressort sèche.

Surveiller la cuisson, au cas où le dessus du gâteau aurait tendance à trop brunir le couvrir d'une feuille de papier d'aluminium pour terminer sa cuisson.


Secret de Sorcière :

* si vous n'avez pas de poche à douille, un sac congélation fait parfaitement l'affaire.
Inutile de mettre une douille, le but de l'opération est seulement de bien répartir en couches les deux pâtes différentes.

Bave de Crapaud :

  Ce cake est léger, excellent aussi pour ceux qui aiment moins le chocolat.  Le chocolat amer apporte une saveur plus discrète que le chocolat fondu.
C'est un peu fastidieux au départ de peser et préparer tous les ingrédients comme le conseille C'est ma Fournée, mais c'est très pratique; et comme il n'y a pas de blancs à monter un neige, l'un dans l'autre, on s'y retrouve.





27/03/2018

paris brest


Mais pourquoi les Paris-Brest ne sont plus des Paris-Brest?
Exit les formes en roue de vélo, qui ont cédé leur place


24/03/2018

Monsieur Cuisine.... les coulis fruits.





Les coulis de fruits sont pratiques lorsque l'on veut utiliser des fruits que l'on a en trop.
Tous les fruits frais peuvent être réduits en coulis, se congeler.

L'été est propice à la fabrication de coulis divers.

D'une autre façon, l'été on peut congeler des fruits pour en faire des coulis l'hiver. 




Leurs utilisations sont variées; dans les yaourts, fromage blanc, pour accompagner brioches, entremets, décorer charlottes et autres gâteaux.
On peut même les ajouter à des jus de fruits frais ou améliorer des jus de fruits achetés. On peut même les ajouter à certains cocktails.
Il est possible aussi de les ajouter à des confitures trop cuites. Pour cela, faire chauffer la confiture dans une casserole et  y ajouter le coulis, le même que la confiture si possible, même si les panachages sont possibles.

Le petit secret  pour les conserver plus longtemps au réfrigérateur (au moins une semaine dans une verrine) est de les faire un peu cuire; et plus ils sont sucrés, plus ils se conservent.

Le sucre sera ajouté en fonction des fruits et du goût de chacun; il est évident que plus les fruits sont sucrés, moins au mettra de sucre.

Vous pouvez choisir n'importe quel sucre, sucre de canne, sucre blanc; le sucre Muscovado apporte une saveur corsée qui se marie bien avec les fruits plus acide. On peut même utiliser de la vergeoise.

Remplir son Chaudron :

500 g de fruits - 180 g de sucre* - un peu d'eau ou de sirop de sucre de canne.

La Formule Magique :

Mettre les fruits dans le robot.
Mixer avec le capuchon 1 mn V1 à V7.
Ajouter le sucre, mixer 30 secondes V5 avec le capuchon.
Enlever le capuchon et faire cuire 5 minutes à 100° sans le capuchon.
Vérifier la texture, si le coulis est trop épais ajouter un peu d'eau, ou de sucre de canne si vous ne le trouvez pas assez sucré.
Mettre en verrine, conserver au réfrigérateur (un peu plus d'une semaine).

Secrets de Sorcière :

* la dose de sucre dépendra bien évidemment de la teneur en sucre des fruits; c'est à vous de réajuster selon votre goût.
De nombreuses recettes conseillent autant de poids de sucre que de fruits, pour ma part, je trouve que c'est beaucoup beaucoup trop sucré. Il faut aussi prendre en compte l'utilisation ultérieure. Pour accompagner une meringue très sucrée par exemple, inutile d'augmenter la proportion de sucre.




Si ce sont des fruits à pépins comme les mûres, les framboises par exemple, je vous conseille de les passer au tamis avant d'ajouter le sucre. Il est très désagréable de rencontrer beaucoup de pépins lors de la dégustation, ça gâche un peu le plaisir.

Si vous faites le coulis pour utiliser le jour même vous n'êtes pas obligés de le cuire, la cuisson je le répète permet juste de prolonger un peu plus longtemps le temps de stockage au réfrigérateur.

Les fruits décongelé réduits en coulis puis cuits peuvent à nouveau être congelés puisque cuisson il y a eu. 

22/03/2018

Monsieur Cuisine ou pas..... entremet aux Ferrero Rochers pour Pâques, ou la bûche Ferrero Rochers pour Noël



Cette recette est dans mes grimoires depuis Noël dernier.
Je ne l'avais pas publiée par manque de temps, et parce que je n'étais pas très satisfaite des photos.

Les fêtes de Pâques arrivent à grands pas, même si climatiquement parlant ce serait plutôt Noël c'est le dessert au chocolat parfait.

Sa grande qualité, c'est sa préparation rapide, sans cuisson;  un autre avantage, elle se prépare à l'avance puisque bloquée au congélateur.

Il y a pléthore de recettes sur le Net, et dans les magazines, aussi bien pour la décoration que pour la bûche elle même.
On peut préparer une semelle de génoise, de biscuits à la cuillère, de pain de Gênes aussi;  pour leur croustillant et le genre feignasse, j'ai choisi les Gavottes pour leur croustillant et leur installation facile.


Remplir son Chaudron :

  325 g de mascarpone - 200 g de crème liquide - 25 g de crème fraîche épaisse - 40 g de sucre glace -  14 Ferrero Rochers (plus le nombre que vous désirez pour la déco) - crêpes dentelle (ou Gavottes pour la semelle).

La Formule Magique Classique :

Mettre le cul de poule, le mascarpone, les crèmes une vingtaine de minutes au congélateur avant de commencer. Surveiller, cela être juste bien froid, pas congelé.

Chemiser le moule de film alimentaire, en mettre deux épaisseurs si il est fin. Mettre en attente.

Mixer les rochers, réserver.

Fouetter ensemble le mascarpone et la crème liquide, la crème épaisse*, lorsque la crème commence à épaissir incorporer en pluie le sucre.

Incorporer ensuite délicatement les Ferrero mixés à l'aide d'une maryse.

Débarrasser dans le moule, congeler.

 La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Tapisser le moule de film alimentaire, en mettre deux épaisseurs si il est fin. Mettre en attente.

Mettre le bol, (sans les couteaux)* *,  le fouet le mascarpone et les crèmes au congélateur une vingtaine de minutes. Surveiller, cela être juste bien froid, pas congelé.
Ensuite dans le bol du robot, installer le fouet, verser la crèmes et le mascarpone. 
Fouetter 4 minutes ainsi : démarrer sur V1, puis augmenter progressivement la puissance jusqu'à 3.
Verser le sucre glace en pluie lorsque le robot arrive à la 3ième minute.
La dernière minute augmenter à V4.
Mettre le capuchon et fouetter 1 minute à V5.
Débarrasser, réserver. Nettoyer le bol et l'essuyer.

 Mettre rochers dans le bol et les mixer, 40 secondes, V4. Vérifier si la texture vous convient.


Incorporer délicatement les rochers au mélange mascarpone-chantilly à l'aide d'une maryse.


Débarrasser dans le moule, congeler.


Montage pour les deux formules


Quelques heures avant la dégustation, installer les crêpes dentelles sur la mousse encore congelée.
Retourner le moule et démouler sur le plat de service. 
Laisser décongeler au réfrigérateur.
Au dernière moment, décorer ***selon vos envies; un voile de chocolat amer, quelques rochers pour la gourmandise et le tour est joué.



Secrets de Sorcière

* la recette se fait avec exactement 225 g de crème liquide, mais comme il ne me restait plus qu'une brique de 200 g j'ai allongé avec de la crème épaisse, ce qui ne change absolument rien à la recette. 

** surtout si les lames sont un peu humides! cela m'est arrivé, le robot peine puisque l'eau a congelé et on risque de fusiller le moteur. Donc, dans le doute, mettre le bol et le fouet seulement.


*** il est possible aussi de masque le dessert de crème Chantilly (au chocolat ou pas), d'un glaçage miroir pour une présentation plus sophistiquée.
On peut également préparer plus de mousse aux Ferrero et en recouvrir le dessert.






16/03/2018

Monsieur Cuisine ou pas...... salade de carottes râpées à la pomme.








Si vous aimez les mélanges sucrés-salés, cette recette vous plaira certainement.

Traditionnellement les carottes en crudités se préparent très souvent avec du jus d'orange mais chez nous, on n'aime pas ça.

Ici on appréciera la douceur des pommes, la saveur sucrée des raisins secs qui atténueront l'acidité du citron.

Servie en petites portions lors d'un apéritif ou simplement pour accompagner une quiche, un cake salé, cette variation sur les carottes râpée étonne sans pour autant trop nous bousculer.

Remplir son Chaudron :

1 pomme golden* - 3 carottes de belle taille - le jus de deux ou trois citrons (suivant leur taille) - 1 poignée de raisins secs ** - 1 échalote*** - 5 cuillères à soupe d'huile de tournesol - peluches de persil (à discrétion)  - sel - poivre.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Préparer un saladier avec de l'eau froide additionnée d'un jus de citron (garder les deux autres pour la sauce). Éplucher et couper la pomme en morceaux, les immerger dans l'eau citronnée pour éviter l'oxydation.

Éplucher les carottes, l'échalote. Presser le jus des deux citrons restants, réserver.
Dans le bol du robot mettre les carottes coupées en tronçons, les morceaux de pomme, l’échalote, les jus de citron  ainsi que l'huile, le sel et le poivre.

Mixer, V7, 40 secondes avec le capuchon. Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.


La Formule Magique classique:


Préparer un saladier avec de l'eau froide additionnée d'un jus de citron (garder les deux autres pour la sauce). Éplucher et couper la pomme en morceaux, les immerger dans l'eau citronnée pour éviter l'oxydation.

Éplucher les carottes, l'échalote. Presser le jus des deux citrons restants, réserver.

Râper les carottes et les morceaux de pomme, émincer l'échalote.
Mélanger avec les condiments. Saler, poivrer, goûter et rectifier si nécessaire.



Pour les deux formules :


Débarrasser sur le plat de service, parsemer des raisins secs et saupoudrer de peluches de persil au moment de déguster.

Secrets de Sorcière :

* le choix de la pomme se fera en fonction de vos goût; pour plus d'acidité, la granny smith sera parfaite mais les autres conviennent évidemment.

** les raisins secs sont parfaits l'hiver, en automne, pleine saison du raisin, c'est très bien aussi d'en ajouter quelques grains. Ils apporteront, si on en choisi des différents, un peu de couleur.
Si ils sont trop secs, les réhydrater en les immergeant avec les quartiers de pomme dans l'eau citronnée.
** l'échalote peut être aussi par de l'oignon (au choix).

La ciboulette est parfaite aussi et peut s'utiliser à la place du persil.
Cette recette est une base, libre à vous de varier, les poire aussi sont parfaites pour ce type de mélange sucré-salé.

Les épices et aromates transformeront également cette salade. Le cumin, la cannelle en feront une préparation aux saveurs maghrébines par exemple.


Monsieur Cuisine..... le gratin d'asperges et fondue de poireaux.







Pas facile à la fin de l'hiver (j'espère) de varier les menus.

On tourne un peu en rond, on navigue entre la raclette, la potée, la choucroutes et même si les soupes nous offrent une palette plutôt vaste il est agréable de cuisiner des repas qui changent.

Dans le même esprit que le gratin d'endives, en voici un autre qui marie originalité et légèreté grâce aux poireaux et aux asperges ; moins lourds également  que les traditionnelles pommes de terre par exemple, du gratin dauphinois les poireaux et les asperges font bon ménage.

La fondue de poireaux est une recette de base qui pourra rentrer dans d'autres préparations ou éventuellement servir d'accompagnement avec viande en sauce ou poisson.



Remplir son Chaudron :
pour deux personnes

 - pour la fondue de poireaux :
60 g de beurre - 300 g de blanc de poireau -   200 ml de vin blanc sec  - 60 g de  crème liquide - sel - poivre.

-  pour le gratin :
1 petit bocal d’asperges miniatures - 250 ml de sauce béchamel - 2 tranches de jambon blanc - gruyère râpé. 


La Formule Magique :

Préparer 250 ml de sauce Béchamel,  (ici) et la laisser refroidir. 


Laver et découper en rondelles les blancs de poireaux*.
Installer le fouet, mettre le beurre et choisir 10 minutes SF V1.

Ajouter les blancs de poireaux, le vin, saler poivrer. Cuire 30 minutes V1, SF.

Ajouter ensuite la crème, cuire encore 7 minutes, V1, SF. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°.

Sur chaque tranche de jambon, déposer un lit de fondue de poireau. Repartir les asperges, rouler.
Déposer dans un plat allant au four. Napper de la sauce, terminer par une couche de fromage râpé.
Enfourner à 220° jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Secrets de Sorcière :

Si vous utilisez des poireaux surgelés, je conseille de les faire décongeler avant. Sinon prolonger la cuisson ; mais je trouve que trente minutes pour des poireaux frais c'est déjà long.


13/03/2018

Monsieur Cuisine... ou pas.....le savon liquide pour les mains.







Dans le thème "je fais mes produits ménagers moi-même", j'ai tenté le savon liquide après nettoyant  pour les vitres et le produit multi usages.

Après divers dosages, essais, voici le savon qui me satisfait pleinement.

Transvasé dans un distributeur il est parfait pour le lavage des mains mais il peut également servir comme base dans  d'autres produits faits maison.

Il lave très bien, les mains sont douces, c'est biologique, économique et naturel.

Remplir son Chaudron :

20 g de savon de Marseille en copeaux - 400 ml d'eau - 4 g de glycérine liquide *- 6 gouttes d'huiles essentielles de votre choix (choisir en fonction de leurs propriétés)**.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Faire chauffer 200ml d''eau dans le robot 3 minutes, V1 SF.
Ajouter le savon, mélanger 2 minutes V3, 90°.
Laisser tiédir. **
Mettre dans un flacon**.
Ajouter les 200 ml d'eau restants.
Bien secouer. Laisser refroidir.

La Formule Magique classique :

Dans une grande casserole faire chauffer 200 ml d'eau. Ajouter le savon, baisser le feu, remuer avec une cuillère en bois.
Lorsque le savon est bien fondu, laisser tiédir*, mettre dans un flacon*.


Pour les deux formules :

Ajouter la glycérine. Bien secouer.
Terminer par les huiles essentielles. Bien secouer.

Étiqueter,  (ici, un site pour imprimer des étiquettes gratuitement, ici aussi).


Secouer le flacon avant  chaque utilisation.

Secrets de Sorcière :

* on trouve de la glycérine dans les magasins bio ou dans certaines parapharmacies.

* il est déconseillé de mettre le mélange trop chaud dans le flacon si celui-ci est plastique car il risque de fondre.

Si vous ne l'utilisez pas souvent, le mélange épaissit, il suffit de rajouter un peu d'eau chaude pour le diluer et toujours bien l'agiter avant usage.

**Le choix des huiles essentielles dépendra de leurs propriétés.

Elles sont cependant à utiliser avec précautions; certaines sont irritantes, proscrites pour les femmes enceintes, les enfants en bas âge.
Encore une fois je vous recommande de vous renseignez,   ce site,   (Aroma zone), (je ne touche pas de royalties, hélas) est vraiment un site sérieux, outre les propriétés de chaque HE il vous renseignera sur leur mode d'utilisation (Ici,)

 L'habitude de voir de la mousse dans tous les produits industriels nous amène à penser que si ça ne mousse pas, ça ne lave pas, grosse erreur.  Ce sont les tensioactifs qui font mousser les produits nettoyants et d'hygiène, (shampoings, gels douche etc....) alors bien évidemment ce produit écologique n'en contenant pas, il ne mousse pas. Mais ça ne l'empêche pas de faire le job.

Pour un produit moussant mais naturel, j'ai rajouté quelques gouttes de mousse de sucre et de mousse de babassu. C'est parfait.

L'idéal est de récupérer un flacon distributeur à pompe; sinon une astuce : mettre le savon dans une bouteille et percer le bouchon.

Le seul reproche que je peux faire à la préparation est qu'elle est un chouia sirupeuse, à cause de la glycérine. Mais bon, vu l'efficacité du savon, cet inconvénient est moindre.

La durée de conservation de ce savon est plus courte que ceux que l'on achète. Il est recommandé de ne pas en faire en trop grosse quantité afin de l'utiliser de façon optimum.



27/02/2018

Harira avec BMP.






J'ai déjà dû vous le dire mais l'harira est une de mes soupes favorites. Elle me fait voyager et me rappelle mes nombreux voyages au Maroc, pays que j'adore et qui me manque souvent.

L'harira est une soupe épaisse, idéale par ces grands froids.


Vous trouverez différentes versions dans Le Chaudron Magique avec ou sans robot, recette rapide ou plus traditionnelle; cette soupe est facile car elle se fait avec des légumes de saison et avec ce que l'on a dans le placard.

Le riz ici remplace les lentilles que je n'avais pas; les petits pois ont étés ajoutés, le poireau, légume hivernal a fait son apparition.


Remplir son Chaudron :
pour 8 personnes

1 demi oignon émincé - 1 filet d'huile d'olive - 1 poignée de céléri boule * - 1 carotte - 1 poignée de blanc de poireau - 1 petit navet - 1 poignée de petits pois surgelés - 1 petite boite de tomates pelées - 800 ml d'eau -  1 cube de bouillon de poulet (ou boeuf) - 1 belle poignée de riz carnaroli** -  2 filets de poulet**** - sel - poivre.

deux belles pincées de ces épices : ras el hanout - coriandre en poudre - cumin - cannelle - curry - persil - 1 gousse d'ail - 1 pincée de filaments de safran - 1 pointe de harissa - 1 jus de citron jaune - un peu de peluches de persil ou de coriandre frais pour le service.

le liant : 15 g de farine - 20 g de concentré de tomate - 200 ml d'eau.


La Formule Magique :

Choisir Poêler 170°.
Lorsque la température est atteinte, verser le filer d'huile d'olive.
A 3 minutes, ajouter les oignons émincés.
A 4 minutes, les légumes frais en brunoise.
A 8 minutes, la boite de tomates pelées,  l'eau, le cube de bouillon,tous les épices sauf le safran, l'harissa. Saler, poivrer.

Terminer par le riz, les morceaux de poulet, et sélectionner  programme "mijoter" 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer le liant : dans un bol mélanger à la fourchette l'eau et le concentré de tomate, ajouter petit à petit la farine; réserver. 

Lorsque le programme est terminé,mixer 5 secondes. Ne pas mixer trop longtemps, l'harira doit contenir des morceaux.

Ajouter ensuite le liant, le jus de citron,le safran;  goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire puis sélectionner le programme "mijoter" 15 minutes.


Avant de servir*****, saupoudrer d'un peut de peluches de coriandre fraîche ou de persil frais.

Secrets de Sorcière :

* tous les légumes doivent être détaillés en brunoise***.

** le choix du riz carnaroli n'est pas hasardeux, c'est un riz qui se tient bien; un riz incollable fera parfaitement l'affaire. On peut le remplacer par des lentilles.

**** si vous avez des restants de poulets rôti ils conviendront parfaitement, des restants de boeuf aussi (type pot au feu).

***** Si vous trouvez l'harira trop épaisse il est possible de rallonger avec de l'eau.










Glossaire de la Sorcellerie :


 ***brunoise : aliments, bien souvent légumes détaillés en petits dés.


20/02/2018

Monsieur Cuisine ou pas..... Les cookies cappucchino de Pierre Hermé.





Tirée du livre "Comme un Chef" des Éditions Larousse, voici une recette de cookies qui change un peu des classiques biscuits aux chocolat.
Recette de Pierre Hermé, mélange de chocolat et de café et de fruits secs, des petits gâteaux que les amateurs de café apprécieront.

Remplir son Chaudron :

pour une vingtaine de  cookies.

115 g de beurre ramolli - 125 g de sucre roux  - 15 g de miel - 1/4 de cuillère à café de fleur de sel (3,5 g) - 1 œuf - 1 cuillère à soupe d'extrait de café liquide* - 2 cuillères à soupe de café soluble (+ 2 cuillères à soupe d'eau chaude) - 170 g de farine T45 - 1/2 cuillère à café de levure chimique (2,5 g) - 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (2,5 g)- 85 g de fruits secs au choix (noisettes, amandes etc...- 100  g de chocolat à pâtisserie (ou pépites de chocolat).

La Formule Magique classique :

Diluer le café instantané dans les deux cuillères à soupe d'eau chaude. Mettre en attente.

Couper le chocolat en petits morceaux, laisser en attente.

 Fouetter le beurre et le sucre et le miel et le sel  jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Ajouter l’œuf, l'extrait de café, et le café instantané dilué, bien mélanger.

Ajouter ensuite la farine, le bicarbonate et la levure, mélanger à nouveau.

Terminer par les fruits secs, et le chocolat concassé.



La formule Magique avec Monsieur Cuisine :

 Diluer le café instantané dans les deux cuillères à soupe d'eau chaude. Mettre en attente.

Mettre le chocolat coupé en morceaux dans le robot, mixer 1 minute, vitesse de 1 à 5 avec le capuchon. Vérifier la taille des morceaux, si vous le trouver trop gros, augmenter la vitesse de mixage. Débarrasser, réserver.

Installer le fouet.

Mettre le beurre, le miel, le sucre et la fleur de sel dans bol.

Fouetter 1 mn 30, V3. Racler.
Ajouter l'oeuf, l'extrait de café et le café instantané; fouetter 2 minutes, V3. Racler.

Retirer le fouet**. 

Faire tourner le robot, 2 minutes V3, et incorporer petit à petit la farine, la levure et le bicarbonate de soude.

Racler

Terminer en ajoutant les morceaux de chocolat, les fruits secs, 1 minute V2.



Pour les deux formules :

 Faire une boule avec la pâte, filmer, laisser au réfrigérateur deux heures ou une bonne demie heure au congélateur.

Préchauffer le four à 150°***, former des boules de la taille d'une grosse noix, déposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, les aplatir ; faire cuire une quinzaine de minutes. Bien les surveiller, ils se colorent vite.



Laisser refroidir sur une grille avant de les ranger dans une boite en métal si vous désirez les garder plusieurs jours.



Secrets de Sorcière :

* pour des cookies au goût de café moins prononcé l'extrait de café peut être remplacé par de l'extrait de vanille.

** ce n'est pas obligatoire de retirer le fouet, mais la pâte très onctueuse n'est pas facile à récupérer avec cet accessoire.

*** la recette du livre conseillait une cuisson à 180°.  La première fournée à cette température était beaucoup trop cuite, les biscuits ont tendance à vite brûler vue la teneur en café. 

Langue de Vipère :

Même en retirant le fouet, la pâte n'est pas facile à récupérer; franchement l'utilisation de Monsieur Cuisine dans ce genre de recette est loin d'être indispensable; la prochaine fois je la préparerai avec mon robot pâtissier.

En revanche, ils sont excellents; le café apporte une note subtile et mélangé aux morceaux de chocolat noir il les sublime.


01/02/2018

Monsieur Cuisine ou pas....... le Feuilleté de poisson et poireau.


Pour une fois, je teste une recette Thermomix. Une fois n'est pas coutume.

Mais encore une fois, je n'ai pas respecté la recette, on peut même dire que je l'ai même bien transformée.

A la place du saumon, j'ai choisi un filet de colin, un grand.
J'y ai rajouté des crevettes, diminué la quantité de poireau aussi.

Bon, ça n'a plus rien à voir, mais au moins la recette TM m'aura inspirée.

La photo n'est pas géniale, mais le soir, juste au moment de se mettre à table, ce n'est pas évident de prendre un joli cliché.

Comme Monsieur a adoré la recette, elle fait à présent partie de son top five, je retenterai  l'expérience au moins pour photographier ce plat correctement.

La recette se compose donc : d'une pâte feuilletée (vous pouvez la réaliser au robot la veille), de filet de poisson, et d'un lit de reduction de poireaux. J'ai juste ajouté quelques crevettes cuites.
Le filet de poisson cuit dans la pâte feuilletée et s’imprègne des saveur des poireaux.
Servi avec une salade composée, ce sera un plat unique ou en petites parts il deviendra une entrée.



Remplir son Chaudron :
pour 3 personnes :

200 g de blanc de poireau - 1 belle cuillère à soupe de beurre - 50 g de vin blanc sec - 1 belle cuillère à soupe de crème fraîche épaisse - 100 g de crevettes cuites -  sel - poivre - 1 cuillère à café de moutarde forte - 1 grand filet de poisson - 200 g de pâte feuilletée - 1 jaune d'oeuf.

La formule Magique classique :
Découper les blancs de poireau en petits tronçons.
Dans une sauteuse, les faire revenir dans le beurre.
Lorsqu'ils ont bien diminué, ajouter le vin blanc, la moutarde, poursuivre la cuisson à feu doux.
Lorsqu'ils sont cuits, ajouter la crème, les crevettes cuites, saler, poivrer, goûter et rectifier si nécessaire.



La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Mettre le beurre dans le bol, V1, SF (cuisson vapeur) 5 minutes.

 Installer le fouet.

Ajouter les blancs de poireau coupé en fins tronçons dans le bol, V1 SF 6 minutes sans le capuchon.
Ajouter ensuite le vin, la moutarde.  Laisser cuire 10  minutes, SF, V1. Avec le capuchon.  Surveiller la cuisson, le temps dépendra de la taille des tronçons*.
Terminer en ajoutant la crème ainsi que les crevettes,  le sel et le poivre, poursuivre la cuisson 5  minutes, 70°, V1 avec le capuchon.
Laisser refroidir.


Pour les deux formules :

Préchauffer le four sur 200° avant de commencer la recette.

Étaler la pâte feuilletée.

Déposer au centre le filet de poisson.
Le couvrir de la préparation aux poireaux.

Enfermer le tout dans la pâte feuilletée ou tresser en forme de poisson (exemple ici)

Dorer au jaune d'oeuf.

Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, une trentaine de minutes environ.

Servir chaud.



Secrets de Sorcière :

* surveillez bien, éventuellement rajouter du beurre si il en manque en cours de cuisson.

le fouet évite de transformer les crevettes et le poireau en purée. 


29/01/2018

Monsieur Cuisine ou pas...... le Mac and cheese ou les macaronis au cheddar, recette américaine.




Le Mac and cheese (contraction de macaronis au fromage) est typiquement américain.
Chaque famille  le connais, même si très souvent il n'est pas cuisiné "maison" car on en trouve dans tous les supermarchés en préparation "toute prête"; il suffit de diluer le contenu dans du lait. Une béchamel en poudre en somme. 

Les recettes varient, on peut en trouver avec un mélange de gruyère et de cheddar mais la "vraie", 
 parait-il se prépare uniquement avec du cheddar. 
Voici une version individuelle, plus présentable. Sinon bien entendu il suffit de mettre le tout dans un plat à gratin, de napper de sauce, de saupoudrer de fromage râpé et de laisser dorer au four.


Crédit photo 



Remplir son Chaudron :
Pour 4 mini cocottes

200 g de macaronis*- 300 g de cheddar râpé*  - 1 noix de beurre + 30 g de beurre - 40 g de farine - 350 ml de lait entier** - 1 cuillère à soupe de moutarde forte - 1 belle pincée de paprika - poivre - sel.


Formule Magique avec Monsieur Cuisine : 

Faire cuire les pâtes dans une casserole,  les égoutter. Les verser dans un saladier, ajouter une noix de beurre, mélanger.

Mettre le cheddar en cubes dans le bol du robot et mixer 20 secondes en augmentant progressivement la vitesse de 4 à 7 avec le capuchon. Prolonger le temps et la vitesse si il n'est pas assez mixé (cela dépend de la qualité du fromage).

Rincer, essuyer le bol et préparer une sauce Béchamel ainsi :

Dans le bol du robot mettre dans l'ordre : le lait, le beurre découpé en morceaux et la farine.
Saler, poivrer.Choisir vitesse 3, 90° 15 minutes et mettre le capuchon.Une fois le robot arrêté, ajouter ensuite la moutarde et le paprika mixer 20 secondes, V4.
Ajouter ensuite la moitié du cheddar pour le faire fondre, 4 mn V1, 90° sans le capuchon cette fois.
Vérifier si le fromage et fondu et éventuellement prolonger la cuisson. La sauce doit être homogène. 
Laisser refroidir et épaissir la sauce.


Formule Magique sans Monsieur Cuisine :


Faire cuire les pâtes dans une casserole,  les égoutter. Les verser dans un saladier, ajouter une noix de beurre, mélanger.

Dans une casserole faire une sauce béchamel,ainsi : faire fondre le beurre, le laisser prendre une teinte légèrement dorée. ajouter la moutarde, le paprika et ne pas cesser de remuer avec un fouet.
Lorsque le mélange commence à se teinter, ajouter le lait d'un seul coup et bien mélanger, toujours avec le fouet jusqu'à épaississement.
Ajouter ensuite la moitié du cheddar, le sel et le poire, laisser fondre à feu doux tout en remuant.
La sauce doit être homogène.

Laisser refroidir et épaissir la sauce dans la casserole.

Formule Magique pour les deux formules :

Préchauffer le four à 200°.

Garnir chaque mini cocotte de pâtes, verser dessus la sauce, répartir le reste du cheddar sur le dessus.

Laisser gratiner et déguster à la sortie du four.


Secrets de Sorcière :

* choisir du vrai cheddar, éviter les fromages fondus genre "préparations pour hamburger ou assimilé", c'est cher, et ça n'a aucun goût. Et surtout cela ne donne pas la même onctuosité au plat.
Le mieux est le cheddar acheté à la coupe que l'on râpe soi-même.
Sinon, le remplacer par de la mimolette vieille ou pas, c'est selon le goût pour la couleur; pour le goût il parait que cantal s'en rapproche le mieux.

Les coquillettes conviennent bien aussi. Perso, j'ai choisi des pipe rigate.

** beaucoup se plaignent que les sauces sont trop liquides; le choix du lait importer. Le lait demi-écrémé moins gras donne des sauces moins épaisses.



05/01/2018

Monsieur Cuisine..... la galette de rois à la frangipane,de A à Z.





C'est la première pâtisserie de l'année, saison courte pour la galette des rois, mais intense. Il n'est pas rare que l'on mange plusieurs galettes durant le mois de janvier.
Sans compter que certains magasins, les proposent déjà au moment de Noël mais c'est une autre histoire.

La galette maison si l'on veut la faire de A à Z, c'est un peu de temps.

La pâte feuilletée d'abord, ensuite la crème pâtissière pour la frangipane, ensuite la frangipane et pour finir l'assemblage et la cuisson du tout.
Mais une fois que l'on a goûté une galette maison difficile d'en manger d'autres. C'est certes un peu de mal, mais cela en vaut vraiment la peine.
Voici donc un résumé pour faire une galette digne de ce nom avec Monsieur Cuisine.
Si vous n'avez pas le robot, la recette est ici.

Quelques jours avant, on prépare la pâte feuilletée, l'idéal est la recette "escargot". Il faut juste ne pas oublier de faire congeler le beurre la veille du jour où l'on veut faire la pâte.

Le jour même, le matin c'est mieux, on s'attaque à la crème pâtissière, car il faudra la laisser refroidir avant de préparer la frangipane.

Ensuite, la frangipane. C'est le plus facile.
Attention aux doses, il faut peu de frangipane pour une galette; lorsque j'en prépare j'en fait toujours plus que je congèle et utilise durant le mois de janvier.
Ces proportions sont  valables pour trois galettes de la taille d'une assiette, évidemment tout dépend de la quantité de garniture que l'on met et de la taille des galettes.

Remplir son Chaudron pour la Frangipane :

250 g de crème pâtissière  froide - 125 g de sucre glace - 125 g d'amandes en poudre - 125 g de beurre à température ambiante - 2 oeufs - 15 g de maïzena - 1 trait d'amande amère (facultatif) - 1 cuillère à soupe de rhum.

La Formule Magique :

 Battre le beurre et le sucre glace ensemble, 30 secondes, V4.
Ajouter toujours en battant la poudre d'amandes, les oeufs, la maïzena et le rhum, 1 minute V4.
Lorsque le mélange est bien homogène, tout en continuant de battre, 1 minute V3 ajouter la crème pâtissière
Terminer par le rhum et l'arôme d'amande, V3 20 secondes.

Récupérer la crème d'amande avec une spatule, elle doit être bien homogène et débarrasser dans une boite hermétique; elle se conserve plusieurs jours (une semaine) au froid.

Montage de la galette et cuisson : 

Étaler la pâte feuilletée, découper deux disques, l'un légèrement plus large que l'autre.
Sur le plus petit, déposer de la frangipane, mettre la fève.
Recouvrir du deuxième disque, bien souder les bords avec un peu d'eau si besoin.

Dorer avec un jaune d'oeuf.
Entreposer une demie heure minimum au froid (cela permet à la pâte de se détendre, le feuilletage se développera mieux).

Dessiner ensuite les traits avec la pointe d'un couteau, dorer une seconde fois.

Cuire four préchauffé à 200°.

Pour une galette brillante, vous pouvez la napper d'un sirop (ici), sinon un voile de sucre glace sera parfait au moment du service.