06/06/2018

Monsieur Cuisine....le Mac Flurry , le sirop de chocolat et le coulis de Carambars.




Faire ses glaces avec Monsieur Cuisine est un jeu d'enfant.
Cela demande un peu de préparation en amont, mais le résultat est bluffant.

L'avantage, comme avec une sorbetière est si l'on sert les glaces dés qu'elles sont prêtes, elles sont moelleuses à souhait.
En revanche, les faire d'avance est pratique mais moins probant. Stockées au congélateur elles sont dures au moment de les consommer. La solution est de les sortir un bon quart d'heure avant de les déguster.

Le sirop de chocolat et le coulis de Carambar se préparent à l'avance est peuvent  être utilisés dans toutes sortes de recette en tant que toping ou sauce.



Remplir son Chaudron pour le sirop de chocolat

20 cl d'eau - 50 g de cacao amer - 200 g de sucre en poudre - 1 pincée de sel.


La Formule Magique pour le sirop de chocolat :

 Mettre dans le robot l'eau, le cacao, le sucre et le sel.
Mixer avec le bouchon 15 secondes V10.
Cuire ensuite 15 minutes, V3, 100° sans le capuchon.
Mixer à nouveau quelques secondes si nécessaire.

Le sirop doit être bien épais, si il n'est pas sirupeux, prolonger la cuisson de quelques minutes.

Mettre en verrine et conserver au frais.


Remplir son Chaudron pour le coulis de Carambar :

14 Carambars - 230gr de lait concentré non sucré - un peu de lait (facultatif).
 La Formule Magique pour le coulis de Carambars :

Ôter les papiers des Carambars et les mettre sur un plat au congélateur un quart d'heure. Cette opération permet de couper facilement les bonbons.

Cette recette se fait avec le capuchon.
Faire chauffer le lait 10 minutes 100°.
Ajouter ensuite les bonbons coupés en petits morceaux, et les faire fondre 10 minutes V2 à 100°
Vérifier si ils sont fondus, sinon prolonger la cuisson de quelques minutes et mixer ensuite 15 secondes V5.
Ce coulis est bien épais, si vous préférez un coulis plus fluide il suffit de rallonger la sauce en ajoutant du lait selon la consistance voulue.Allonger alors le temps de cuisson à 100° quelques minutes.

Débarrasser ensuite dans une verrine et conserver au froid.



Remplir son Chaudron pour la glace :

200 g de crème entière épaisse - 250 ml de lait entier*** - 30 g de sucre vanillé - 40 g de sucre semoule - confiserie diverses pour le toping (M &M's, Oréo, Daim etc.....).


La Formule Magique pour la glace :

A faire à l'avance :
Mettre le bol, (sans les couteaux) *,  le fouet et la crème au congélateur une vingtaine de minutes. 
Ensuite dans le bol du robot, installer le fouet, verser la crème, le lait entier.
Fouetter 4 minutes ainsi : démarrer sur V1, puis augmenter progressivement la puissance jusqu'à 3.
Verser les sucres en pluie par l'orifice du bol lorsque le robot arrive à la 3 ième minute.
La dernière minute augmenter à V4.
Mettre le capuchon et fouetter 1 minute à V5.

Débarrasser dans des moules à glaçons ou des empreintes en silicone et laisser prendre au congélateur.**



A faire au moment de déguster : Avant de déguster, mixer les confiseries choisies 4 secondes V5 avec le capuchon.
Réserver et rincer le bol. Bien l'essuyer, le mettre au congélateur avec le fouet, toujours sans les lames une demie-heure.
Mettre également au congélateur les contenants dans lesquels la glace sera servie. 

Mettre les glaçons de glace dans le bol du robot, mixer 30 secondes V6, racler, puis installer le fouet et fouetter 15 secondes V6.
Servir de suite, saupoudrés des confiseries mixées. 


Secrets de Sorcière

surtout si les lames sont un peu humides! cela m'est arrivé, le robot peine puisque l'eau a congelé et on risque de fusiller le moteur. Donc, dans le doute, mettre le bol et le fouet seulement.

** une fois les glaçons de glace pris, rien n'empêche de les démouler et de les ranger et de recommencer l'opération. Cela prend moins de place et permet si vous n'avez pas des tonnes de moules d'en faire quand même une bonne quantité.

*** le  lait entier bien plus riche donne des glaces plus moelleuses. Le lait demi écrémé peut être utilisé mais comme pour la crème pâtissière le résultat ne sera pas forcément le même. 


Le toping c'est selon votre envie, selon aussi les confiseries ajoutées. Le caramel beurre salé se marie parfaitement avec la vanille et  fait toujours de l'effet, si l'on opte pour des bonbons les coulis de fruits (selon les saisons) sont conseillés aussi.


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