24/03/2015

Brochettes de moules panées au curry.




8 ans, ça va faire 8 ans que ce blog existe et ça va faire 8 ans que je ne suis pas à l'aise avec les photographies de plats salés.

J'ai beau prendre je ne sais combien de clichés d'un plat, aucun ne me satisfait vraiment. 
Les couleurs ne rendent pas toujours bien, les sauces s'étalent, et je ne parle pas des soirées hivernales où la luminosité est telle que les préparations ont l'air plus glauques qu'elles ne le sont déjà. 

La recette que je vous propose aujourd'hui en est l'exemple type.  On croirait que les brochettes sont un peu cramées alors que pas du tout.

Et je vous passe le nombre de fois où je mange froid, le temps de dresser, photographier, recommencer....encore et encore pour obtenir un résultat qui me satisfait rarement.

Une amie m'a fait remarquer  récemment  "on s'en fout de la photo, ce qui compte, c'est la recette". Je ne suis pas tout à fait d'accord avec elle. Lorsque je cherche l'inspiration dans les livres ou sur le Net,  ce sont les photos qui illustrent le billet qui m'interpellent en premier. Pas vous?

Depuis quelques temps je suis en train de reprendre les plus anciens articles du Chaudron Magique pour dépoussiérer un peu et je me rend compte que certains clichés ont bien mal vieilli.
Finalement mon amie  a peut être un peu raison, il vaut mieux peut être pas de photo.

Bon, je discute...je discute et pendant ce temps mes brochettes attendent.

Remplir son Chaudron :
pour une douzaine  de petites brochettes.

3 jaunes d'oeufs - 3 cuillères à café rase de curry - 50 moules cuites- chapelure en quantité suffisante - 250 ml de jus de cuisson des moules ( + un peu plus pour éventuellement rectifier la sauce) - 2 cuillères à soupe bombées de crème fraîche - 40 g de farine - sel - poivre.

La Formule Magique :

Dans une assiette creuse battre à la fourchette lès jaunes d'oeufs avec une cuillère à café rase de curry.
Embrocher les moules sur les piques à brochette.

Tremper chaque brochette dans le jaune d'oeuf puis dans la chapelure sur toutes les faces. Laisser en attente. 

Dans un grand verre d'eau diluer la farine avec du jus de cuisson des moules et mettre le reste du jus à chauffer dans une casserole.
Lorsqu'il est bien chaud, ajouter la farine diluée, bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Saler et poivrer puis ajouter les 2 cuillères à café de curry restantes.
Laisser epaissir à feu doux tout en remuant. 
Arrêter le feu lorsque la sauce a atteint l,épaisseur désirée.

Pour la cuisson des brochettes,  faire chauffer un peu de matière grasse dans une poêle et les faire dorer doucement sur toutes les faces.

Avant la fin de la cuisson faire réchauffer la sauce en lui ajoutant la crème fraîche, éventuellement ajouter un peu de jus de bouillon si elle est trop épaisse  (ou une cuillère supplémentaire de crème ) et la servir éventuellement avec un riz neutre.

Secrets de Sorcière :

Cette recette a été élaborée avec un restant de moules marinières mais vous pouvez très bien utiliser des moules décongelées,  il faudra alors utiliser de l'eau et un cube ou du fond de poisson pour remplacer le jus de cuisson pour la sauce.

Ces brochettes peuvent être préparées à l'avance, cuites et ensuite réchauffées doucement à la poêle avec un peu de matière grasse.

On peut aussi les servir chaudes à l'apéritif sans sauce en guise de tapas.







21/03/2015

Monsieur Cuisine...les flans au chocolat Alsa, parce que aujourd'hui je suis une vraie palmée!





Il y a des jours comme ça...
Des jours où je n'ai vraiment mais vraiment pas envie d'en secouer une!
Ces jours-là, je fais au plus simple et au plus rapide, de l'entrée au dessert.

Je déteste tout ce qui est préparation toute faite, sauf une chose, les flans.
Depuis ma plus tendre enfance je les ai toujours aimés.
Mais attention,  pas n'importe lesquels!
J'ai été élevée aux flans Alsa au chocolat. Ils sont toute mon enfance.
C'est même le premier dessert que j'ai eu le droit de préparer seule.

J'ai fait des progrès en entremets depuis...des recettes un peu plus difficiles mais cela ne m'empêche pas de les apprécier encore.

Si j'ai voulu les préparer avec Môssieur Cuisine c'est uniquement pour eviter de surveiller la cuisson! ...
...Palmée, je vous dis!  C 'est que depuis toutes ces années,  mon étourderie aidant j'en ai fait déborder des casseroles de lait!


Remplir son Chaudron:

500 ml de lait - 1 sachet pour flan - 15 g de cacao en poudre non sucré *

La formule Magique:

Dans le bol du robot mettre le lait, le cacao amer et le contenu du sachet de preparation. Mettre le capuchon du couvercle.
Actionner vitesse 5, 40 secondes.
Ensuite,  ôter le capuchon et actionner vitesse 2, 8 minutes à 90°.

A la fin du programme verser la préparation dans des verrines, laisser refroidir à température ambiante et ranger ensuite au réfrigérateur.

Secrets de Sorciere :

* le cacao amer c'est le petit plus qui permet à l'entremets d'être encore meilleur et d'être encore plus chocolaté car je trouve que depuis quelques années la préparation a perdu un oeu de goût.

Bave de Crapaud:

Préparés par le robot je les trouve moins pris que préparés à la casserole. Il leur faut peut être quelques minutes de cuisson en plus.
L'avantage est que pendant que le robot bosse,  nous on fait autre chose.



18/03/2015

Filet mignon de porc aux champignons.

Il y a mille et une façons de préparer le filet mignon.
Habillé de pâte feuilletée avec une sauce relevée, ou du foie gras,  ou escorté par une sauce vierge et cuit à la plancha.
Toutes les cuissons lui conviennent : four, plancha, cocotte.

Aujourd'hui ce que je vous propose c'est une recette toute simple et rapide qui n'en n'est pas moins savoureuse, et une cuisson à la cocotte.

Remplir son Chaudron :

1 filet mignon  de porc - 1 filet d'huile d'olive -  2 grosses cuillères à soupe de farine  - 1 tomate - 2 verres de vin blanc sec - 1 verre d'eau - 2 cuillères à soupe de fond de veau - 500 g de champignons de Paris surgelés   - 1 branche de thym  - 2 feuilles de laurier - 1 gousse d'ail - sel et poivre.

La Formule Magique :

Dans une cocotte en fonte saisir° la viande avec le filet d'huile d'olive.
Lorsqu'elle  est bien dorée la retirer de la cocotte et saupoudrer  la farine sur l'huile, bien remuer à la cuillère en bois pour décoller les  sucs; déglacer° en versant le vin blanc, mouiller° avec l'eau.

Ajouter ensuite le fond de veau, la tomate coupée en morceaux et les champignons.
Terminer par les aromates,  saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes (jusqu'à ce que le filet mignon soit cuit ); 10 minutes avant la fin de la cuisson ôter le couvercle Afin de faire réduire la sauce.

Servir avec des pâtes, du riz ou comme ici avec des spaztles.

Secrets de Sorcière :

Rajouter de l'eau en cours de cuisson si besoin est.

Si vous n'avez pas de fond de veau un cube de bouillon peut aussi bien faire l'affaire.

Pour une recette plus riche on peut ajouter de la crème en fin de cuisson.

Les plantes aromatiques peuvent varier, persil, romarin, sauge etc....sont aussi les bienvenus.

Si vous souhaitez utiliser des champignons frais plutôt que des surgelés prenez soin de les passer quelques minutes à la poêle afin qu'ils rendent leur eau avant de les ajouter.

Les champignons déshydratés feront aussi bien l'affaire.
Les réhydrater avant utilisation et ajouter leur eau dans la préparation, la sauce sera encore plus parfumée.

Glossaire de la sorcellerie  :

°saisir : débuter la cuisson d'un aliment et le faire colorer dans une matière grasse ou un liquide très chaud.

° déglacer : verser un liquide dans une préparation en créant un choc thermique afin de dissoudre les sucs de cuisson.

° mouiller : verser un liquide à une préparation.

08/03/2015

Monsieur Cuisine....des Filets de Poisson à la Vapeur.







Je poursuis toujours l'exploration de Monsieur Cuisine, le Thermomix de chez Lidl.

Pour le moment je suis plus que satisfaite.

Je n'ai pas tout réussi, je vous passe les ratées de certains essais, comme un risotto infâme et collant, des fruits de mers en charpie,  etc....

Les recettes que je publie ont fait l'objet de plusieurs essais, tâtonnements divers et variés.

Dernièrement, je suis dans l'exploration de la cuisson vapeur, surtout pour le poisson et le résultat plait beaucoup à Monsieur Applemini.






Pour des recettes light et vite préparées le plateau vapeur cet accessoire est parfait.


Remplir son Chaudron
 (pour 2 personnes)

1 blanc de poireau - 1 filet d'huile neutre - 2 gros filets de poissons (ou 4 petits )  - 1 grosse carotte - 1 litre d'eau - fumet de poisson ou cube de bouillon au choix - 100 g de riz basmati - sel - poivre - moutarde - aromates au choix (thym, laurier, basilic, persil, ail etc...)

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Dans le bol du robot, mixer le blanc de poireau, 10 secondes, vitesse 9.
Ajouter ensuite l'huile,  3 minutes, vitesse 2, 90°

Ajouter ensuite l'eau, saler, poivrer.

Installer le panier cuisson et y mettre le riz.

Éventuellement rajouter de l'eau si le riz n'est pas complétement immergé.

Déposer les filets de poisson sur le plateau cuisson ainsi que les carottes, épluchées, lavées et découpées en tronçons * , saler, poivrer, saupoudrer des aromates choisis et mettre le couvercle.

Cuire le tout 15 minutes**, vitesse 1 position SF.

Lorsque la cuisson est terminée, retirer le plateau cuisson sans ôter le couvercle, le poisson restera ainsi chaud.

Retirer le panier de cuisson et laisser égoutter le riz en le couvrant d'une assiette pour qu'il reste chaud également.

Vider le bouillon et  n'en garder que 150 ml pour la sauce.
Ajouter une cuillère de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 verre de vin blanc sec et 10 g de farine.

Mettre le bouchon, mixer 5 secondes, vitesse 4.

Puis chauffer 7 minutes, vitesse 2 à 90°.


Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le poisson et le riz nappés de la sauce.


Secrets de Sorcière

* à savoir que la carotte sera très croquantes après seulement 15  minutes de cuisson à la vapeur. Pour une carotte un peu  plus fondante on peut la cuire avec le riz dans le panier. 

**Le temps de cuisson pour le riz et pour  le poisson dépendra de l'épaisseur des filet et du riz choisi. Il peut bien entendu varier.

Il est toujours possible de retirer le riz ou le poisson et de prolonger la cuisson de l'un des deux.
Au cas où l'un des deux serait cuit avant l'autre, je conseille un réchauffage au four micro-onde.

En aucun cas laisser le riz dans l'eau de cuisson, il gonflerait se transformerait en une masse collante; cela m'est arrivé.
 

04/03/2015

Monsieur Cuisine : les crèmes renversées.


Les crèmes renversées!!

Un classique qui plait toujours et qui est très facile à faire.

Je les ai toujours préparées au four, mais pour tester le robot, j'ai tenté leur préparation et leur cuisson avec Monsieur Cuisine.

On obtient des crèmes soyeuses et prises juste comme il faut et cuites à la perfection.

On gagne 15 minutes par rapport à la cuisson classique au four.

Expérience réussie qui sera donc réitérée.

Pour la préparation classique, vous retrouverez la recette ici, sans robot.

Remplir son Chaudron
pour 6 ramequins :

12 cuillères à soupe de caramel (recette ici) - 3 oeufs entiers - 1/2 litre de lait (entier ou demi-écrémé) - 60 g de sucre vanillé.

Verser dans chaque ramequin deux cuillères à soupe de caramel.

Dans le bol de Monsieur Cuisine, mettre le lait et le faire chauffer 5 minutes, vitesse 1, à 90°.

Ajouter le sucre vanillé, les oeufs. Mixer 5 minutes, vitesse 4 à 70°

Verser ensuite le mélange dans les ramequins.

Rincer le bol, y mettre 500ml d'eau .

Installer le plateau  vapeur et y déposer les ramequins. Mettre le couvercle.

Cuire 30 minutes, vitesse 1, position  SF.

A la fin du programme, retirer précautionneusement le couvercle en veillant à ne pas faire tomber d'eau dans les ramequins.

Laisser refroidir, et conserver au froid jusqu'à dégustation




Secrets de Sorcière

J'ai toujours du caramel de prêt dans un flacon. 
Étant donné que cela se garde très longtemps j'en fais toujours une belle quantité pour en avoir toujours de réserve.
On peut également en préparer à la vanille, comme ici.

02/03/2015

Tartelettes au chocolat.


Je ne fais pas souvent de tartes au chocolat, pour ainsi dire, jamais.
Il y a très très longtemps, j'en ai goûté une que je n'avais pas aimé et depuis j'étais un  peu brouillée avec ce dessert.

C'est paradoxal pour une l'amatrice de chocolat que je suis.

J'ai retenté l’expérience et même si cela ne figurera pas dans mes desserts favoris, j'avoue que nous sommes un peu réconciliés.


Remplir son Chaudron :

20 cl de crème liquide - 200 g de chocolat noir - 3 oeufs - 250 g de pâte feuilletée.

La Formule Magique :

 Faire chauffer la crème liquide dans une petite casserole et y faire fondre hors du feu le chocolat coupé en petits carrés.

Dans un bol fouetter à la fourchette grossièrement les oeufs.

Ajouter les oeufs battus au chocolat.

Étaler la pâte feuilletée et foncer° les moules à tartelettes, piquer à l'aide d'une fourchette pour éviter à la pâte de se déformer à la cuisson.

Verser la préparation sur la  pâte.

Cuire 25 minutes à 200°.

Laisser refroidir avant de démouler.

Le caramel au chocolat pour la décoration : faire un caramel clair avec 100 g de sucre en poudre.
Lorsqu'il est à la couleur voulue, arrêter la cuisson en trempant la casserole dans de l'eau froide* ajouter 1 cuillère à café de cacao amer. Bien mélanger.

Verser sur une feuille de papier sulfurisé en créant des motifs.

Laisser refroidir et décorer les tartelettes.

Secrets de Sorcière :

Attention à ne pas faire brunir trop le sucre, cela donne un caramel trop amer, désagréable en bouche.

* mettre un fond d'eau dans un saladier  plus grand que la casserole et lorsque le caramel arrive à la couleur désirée, arrêter le feu et tremper la casserole doucement dans le saladier.
Prendre garde à ne pas éclabousser le caramel pendant cette manipulation.
Cela permet d'obtenir un beau caramel pas trop cuit, car lorsque l'on arrête le feu le caramel continue à cuire pendant quelques secondes et c'est là que trop brun, il devient amer.

Glossaire de la sorcellerie
 
° foncer : action de garnir un moule, un cercle de pâte.



13/02/2015

Croquants de Cordes.



C'est une spécialité du Tarn que ma soeur m'a fait découvrir cette semaine.

De petits biscuits secs, croquants et croustillants au bon goût d'amande.

Ceux que j'ai goûtés étaient des biscuits achetés, mais je suis repartie de chez ma soeur avec la recette  ( qui vient du site Thermomix) et son affirmation "tu verras ils sont encore meilleurs faits maison".

Et c'est vrai.

Un délice à déguster avec un thé ou pour accompagner des entremets.

On peut aussi en faire  plus et les conserver dans une boite en fer.

Remplir son Chaudron :

Préchauffer le four à 180°.

250 de sucre - 100 g d'amandes non mondées* - 2 blancs d'oeufs - 80 g de farine

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Dans le bol mettre le sucre, les amandes entières et la farine. Actionner le robot 40 secondes, vitesse 3.

Ajouter ensuite les blancs d'oeufs, et actionner 40 secondes, vitesse 2.

A l'aide d'une cuillère à café déposer de petits tas bien espacés sur une feuille de papier sulfurisé posée sur votre plaque à pâtisserie.

Enfourner pour 12 minutes.

Les croquants sont parfaits lorsqu'ils sont couleur caramel clair.

Laisser refroidir et ranger dans une boite en métal.

La Formule Magique à la main :

Hacher les amandes grossièrement à l'aide d'un couteau en gros morceaux.

Dans un saladier à l'aide d'une fourchette mélanger amandes, le sucre et la farine.

Ajouter ensuite les blancs et continuer à mélanger.

On obtient un appareil sableux et compacte.

Pour la cuisson  procéder comme indiqué ci-dessus dans "Formule Magique avec Monsieur Cuisine".


Secrets de Sorcière :

* les amandes mondées sont les amandes auxquelles ont a ôté la peau, là, pour cette recette inutile donc de les monder.

Certaines recettes recommandes des amandes effilées, suivant les conseils de ma grande soeur, j'ai choisi des amandes entières, elles rendent les biscuits plus croquants.

Bien prendre garde à les déposer les uns loin des autres sur la plaque de cuisson car ils ont tendance à beaucoup s'étaler.
Une cuillère  à café suffit, cela parait petit lorsqu'on la dépose sur le papier sulfurisé mais ils prennent de l'ampleur à la cuisson. 

La recette conseillait une cuisson à 200° entre 12 et 15 minutes. J'ai respecté le temps et la température pour une première fournée mais les gâteaux étaient un peu trop bronzés.
Les fournées suivantes ont vu le temps de cuisson baisser à 12 minutes ainsi que la température.

C'est à adapter selon votre four, mais une chose est sûre, bien les surveiller car comme les tuiles aux amandes, ils se colorent vite.






09/02/2015

Les meilleurs cookies du moment.


Il y en a qui collectionnent les timbres, d'autres les fèves, certains les cartes postales...moi sans m'en rendre vraiment compte, je collectionne les recettes de cookies.

Je n'ai pas compté le nombre de billets   que j'ai publiés, (donc essayés) et le nombre de recettes qui sont en attente d'être testées.

Je ne peux pas résister quand j'en vois une, accompagnée d'une photo.

Il faut dire qu'à mon corps défendant, j'ai des amateurs de biscuits à la maison.
Ça aide tout de même à entretenir ma manie. La gourmandise par dessus tout ça...c'est plié!

Voici donc une énième version de ces fameux gâteaux américains.

Je l'ai dégotée sur le site Thermomix. Elle a donc été faite avec Monsieur Cuisine, pour le plaisir de l'utiliser, mais vous pouvez la réaliser sans robot.

Pour le moment, c'est ma recette de prédilection...jusqu'à  la prochaine!

Remplir son Chaudron :

125 g de beurre  mou demi sel *- 95 g de sucre roux - 150 g de farine - 1 sachet de levure chimique (soit 11g) - 1 jaune d'oeuf - 50 g de pepites de chocolat - 50 g de noisettes - 1 cuillère à café d'extrait de vanille.

La Formule Magique  avec Monsieur Cuisine :

Préchauffer le four à 180°.

Passer les noisettes au four quelques minutes pour les faire griller; si elles ont leur peau, les frotter les unes contre les autres pour l'enlever.

Dans le bol du robot muni du fouet, mettre le beurre détaillé en petits morceaux et le sucre roux.
Choisir Vitesse 2, 1 minute 30.

Ajouter ensuite le jaune et l'extrait de vanille. Actionner 30 seconde, Vitesse 2.

Enlever le fouet, racler à  l'aide de la spatule.

Choisir 2 minutes 30, Vitesse 3 et par l'orifice du couvercle incorporer la farine progressivement, ainsi que la levure pendant que le robot tourne.

Racler à nouveau.

Incorporer ensuite les pépites et les noisettes de la même façon que la farine, Vitesse 1, 30 secondes.

Sur une feuille de papier sulfurisée posée sur votre plaque du four déposer de petits tas  à l'aide d'une cuillère, les aplatir légèrement, enfourner  pour 12 minutes.

Ne pas trop prolonger la cuisson, les cookies risquent d'être trop  durs.
A la sortie du four ils sont souples mais ils durciront lors du refroidissement.

La formule Magique à la main :

Mélanger intimement dans un saladier la farine et la levure.
Dans un autre récipient fouetter le jaune d’œuf et l'extrait de vanille.

Dans un cul de poulet fouetter le beurre détaillé en morceaux et le sucre roux.
Incorporer ensuite dans ce mélange le jaune d’œuf vanillé; bien mélanger à la cuillère en bois.
Ajouter ensuite petit à petit toujours avec la cuillère en bois la farine et la levure.
La pâte doit  être homogène.
Terminer par les pépites et les noisettes grillées.




Secrets de Sorcière :

* Si vous n'avez pas de beurre demi-sel, du beurre doux fera l'affaire, il suffira d'ajouter une pincée de sel avec la farine.

Vous pouvez préparer la pâte à l'avance et cuire les gâteaux ultérieurement; il suffit de former un boudin, de le filmer et de l'entreposer au réfrigérateur.
Avant la cuisson, découper le boudin en tranches pas trop fines et les poser sur la plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.








24/01/2015

Tourte lorraine au poulet.





 La tourte lorraine se prépare traditionnellement avec un mélange de morceaux de porc et de veau, comme le pâte lorrain mais ayant des restes de poulet j'ai tenté une autre version.

La tourte au poulet, elle en revanche se prépare généralement avec une sauce béchamel.

J'ai comme qui dirait mixer les deux recettes, pour n'en faire qu'une seule.

Elle peut être servie en entrée ou en plat principal, c'est selon.



Remplir son Chaudron :

  • Pour la pâte :
500 g de pâte feuilletée - 1 jaune d’œuf pour la dorure.

  • Pour la garniture :
400 g de restes de poulet cuits - 2 échalotes - gousses d’ail - 1 poignée de persil haché -  vin blanc sec* - 1 branche de thym - 2 feuilles de laurier - sel et poivre.
  • pour la migaine :
2 oeufs entiers - le reste du jaune de la dorure -15 cl de crème fraîche -sel et poivre.

La Formule Magique :

Commencer à préparer la marinade dans un saladier : mettre  les deux échalotes hachées ainsi que la gousse d'ail hachée également. Ajouter le persil, la branche de thym, les feuilles de laurier; saler et poivrer.
Couper les restes de poulets en petits morceaux.
Les ajouter aux épices et aromates, bien mélanger.
Couvrir de vin blanc sec, et filmer.
Laisser mariner 24 heures au réfrigérateur en remuant de temps en temps pour que tous les morceaux de poulet s’imprègnent. 

Le lendemain, égoutter la viande et récupérer la marinade, enlever les feuilles de laurier, elles risquent de trop parfumer la tourte à la cuisson,  réserver.


Étaler  la pâte feuilletée et découper un premier disque  la taille de votre moule à tarte habituel.
Découper un second disque légèrement plus grand que le premier **.

Dans votre moule à tarte préalablement fariné, déposer le disque plus  petit.
Disposer les morceaux de poulets bien répartis, à un centimètre du bord ***.
Ne pas trop charger, il faut qu'il reste tout de même assez de place pour mettre la migaine par la suite; si l'on met trop de viande, la tourte risque d'être plus sèche car la migaine ne se repartira pas bien. 

Poser le second disque, souder les bords du premier avec le second et découper un cercle au centre du "couvercle".
Battre à la fourchette le jaune d'oeuf avec une cuillère à café de vin blanc prélevé de la marinade, et dorer au pinceau uniformément.
Découper un morceau de papier sulfurisé, et le mettre dans le centre découpé  pour en faire une cheminée.

Remettre au froid 20 minutes minimum, cela permet à la pâte de se détendre, elle ne se déformera pas à la cuisson et le feuilletage sera plus beau.



Enfourner.

Pendant ce temps, réaliser la migaine : battre les deux oeufs avec le jaune d'oeuf ayant servi à la dorure avec la crème . Ajouter 5 cl  de vin blanc de la marinade. Saler, poivrer, rectifier si nécessaire.

Lorsque la tourte commence à être bien dorée, la sortir du four sans éteindre ce dernier, enlever le papier sulfurisé et verser la migaine par la cheminée.

Remettre au four pour terminer la cuisson en baissant le four à 180°, 20 minutes environ.
Pour vérifier si la migaine est cuite, sortir la tourte de four et vérifier par la cheminée si elle est prise.

Déguster la tourte chaude, accompagnée d'une salade verte.


Secrets de Sorcière :

* la quantité de vin blanc à ajouter dépend de la quantité de poulet; il suffit d'en ajouter pour couvrir les morceaux, inutile d'en mettre trop. Le vin blanc doit affleurer la viande. On peut, utiliser du vin gris de Toul, vin du terroir lorrain, il est parfaitement conseillé pour cette recette.

** le fait de découper le second disque légèrement plus grand empêche la tourte de rétrécir à la cuisson et de se déformer, mais également de s'ouvrir et de laisser échapper la migaine.

*** cela permet de bien pouvoir souder ensuite les deux abaisses de pâte encore une fois pour que rien  ne s'échappe de la tourte.

Le temps de cuisson sont comme d'habitude indicatifs, d'autant que mon four étant en panne, je j'utilise en ce moment un mini four qui est moins fiable, d'où les préparations un peu trop dorées sur les photos.

Pour préparer une véritable tourte lorraine, il suffit de remplacer le poulet par de petits morceaux de veau et de porc non cuits. Ils cuisent dans la tourte.

18/01/2015

Monsieur Cuisine. ..les guimauves.






Ahhh les guimauves! Ma recette fétiche.
Celle que tout le monde me demande.
Alors certaines me disent après l'avoir essayée  :"les miennes ne sont pas pareilles ".
Là je ne sais que répondre.
Si l'on suit la recette pas à pas il ne devrait pas y avoir de problème. Bien respecter les doses et la température et les bonbons seront parfaits.

Un petit détail cependant , j'utilise uniquement de l'arôme "guimauve " que je trouvais chez Patiwizz. J'en ai fait une petite provision et j'ai bien fait car visiblement cette société n'existe plus.

Donc, pour en revenir à la recette, celles qui ont un Monsieur Cuisine pourront en préparer sans difficulté.

Après avoir essayé cette version au Thermomix lorsque je l'avais en vacances  voici une autre recette encore plus simple.
Franchement je ne vois que très peu de différences entre les deux.
de
Très peu de différence également avec la recette de base au robot classique si ce n'est que la pâte serait légèrement moins volumineuse et encore je n'en suis pas très sûre.




Remplir son Chaudron :

250 g de sucre - 3 blancs d'oeufs - 18 g de gélatine - 3 cuillères à café d'arôme guimauve - 50 g de maïzena -colorant  (facultatif )


La Formule Magique :

Mettre la gélatine à fondre dans 4 cuillères à soupe d'eau si c'est de la gélatine en poudre.  Si elle est en feuille la mettre dans une assiette creuse et la couvrir d'eau.

Préparer le plat dans lequel vous verserez la guimauve en le beurrant à l'aide d'un papier absorbant.

Mettre le sucre dans le bol et le mixer 25 secondes vitesse 10. Ne pas oublier de mettre le capuchon.
Choisir ensuite la fonction turbo (pour cela appuyer sur la touche "on " puis sur la touche "turbo") 3 × 5 secondes.
On obtient ainsi du sucre glace.

Prélever 50 g de sucre et le réserver.

Mettre ensuite le fouet, les blancs d'oeufs  et actionner 6 minutes à 90° vitesse 3. Avec le capuchon.

Essorer la gélatine si ce sont des feuilles, en poudre c'est inutile on le voit bien et l'incorporer aux blancs petit à petit en actionnant le robot 3 minutes, vitesse 4. Ajouter également l'arôme pendant ces trois minutes et éventuellement le colorant.
Les 20 dernières secondes augmenter à la vitesse 5.

Débarrasser la pâte dans le plat beurré, lisser avec une spatule beurrée et laisser prendre au frais mais pas au réfrigérateur.

Pour des guimauves bicolores, recommencer l'opération une fois que la  première couche de pâte est prise. 

Mélanger les 50 g de sucre glace mis de côté ainsi que la maïzena.

Lorsque la guimauve est prise saupoudrer le dessus de la pâte avec ce mélange.

Mettre le reste dans un sachet alimentaire; découper la guimauve en morceaux à l'aide d'une paire de ciseaux et mettre les morceaux dans le sachet et secouer.

Pour la conservation je range les chamalows dans un bocal en verre plusieurs semaines.

Secrets de Sorcière :

Pour encore plus de gourmandise on peut tremper la guimauve dans du chocolat fondu.
A la place de petits carrés on peut également mettre la pâte dans des empreintes en silicone,  des moules à chocolat etc....peut importe la matière des moules si ils so0nt préalablement enduits de beurre.

Bave de crapaud :

Franchement cette recette est géniale, plus rapide que la recette classique et moins fastidieuse puisque l'on ne fait pas de sirop qui oblige à avoir un thermomètre.
Encore une fois Monsieur  Cuisine a bien fait son boulot!



17/01/2015

Monsieur Cuisine....la sauce Béchamel.







Toujours dans mes essais avec Monsieur Cuisine me voilà à essayer la sauce Béchamel.
Le principe est relativement simple, on met tout dans le robot, on demarre le bouzigue et ça marche. On obtient sans rien faire ou presque une sauce réussie, sans grumeau en 15 minutes. Bon, c'est approximativement le temps qu'il faut pour la faire à la casserole sauf que pendant que le robot bosse,  nous on fait autre chose.

Je vous dispense de photo, tout le monde voit ce qu'est une Béchamel. D'autant qu'en photo c'est moche! Surtout si c'est shooté le soir, on obtient un cliché verdâtre qui franchement ne donne pas envie.

Remplir son Chaudron :

80 g de farine - 30g de beurre - 1/2 litre de lait - se, poivre, noix de muscade.

La Formule Magique :

Dans le bol du robot mettre dans l'ordre : le lait, le beurre découpé en morceaux et la farine.
Saler, poivrer.
Choisir vitesse 3, 90° 15 minutes et mettre le capuchon.
Une fois le robot arrêté, ajouter la noix de muscade, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Bave de crapaud :

La première fois que j'ai fait cette sauce je me suis basée sur les proportions données pour le Thermomix et j'ai obtenu une sauce très liquide.
J'ai donc changé la dose de farine et au lieu de 50 g j'en ai mis 80.
Après bien entendu c'est selon ce que l'on veut faire avec.
J'ai également prolongé la cuisson de quelques minutes.

Sinon en ce qui concerne le robot à proprement parlé, il est top pour ce type de préparation.
Bien entendu on peut encore une fois faire 'sans' mais puisque nous l'avons autant faire 'avec '

31/12/2014

Thermomix VS Monsieur Cuisine .






Je peux me permettre la comparaison car j'ai essayé les deux.
Le premier m'a été prêté quelques semaines et le second a rejoint ma cuisine depuis Noël.

Je n'évoque que rapidement leur nom;  Monsieur Cuisine, c'est nul, et Thermomix, bah ça résume bien, ça chauffe et ça mixe!
Bon évidemment, choisir le nom d'un robot qui doit plaire aux filles en priorité, c'est pas facile. Mais le nom, hein...on s'en moque!

Alors commençons par regarder le prix : là y'a pas photo,  le gagnant est : Monsieur Cuisine!
Bah vous vous en seriez douté entre 1000 € et 200€  c'est vite vu.  Et encore je ne parle pas du dernier né chez Vorwerk à 1129  €.

Ensuite, les moyens de se les procurer.
Pour le coup, je dirais que le Thermomix est sur la première place du podium.  En effet Lidl vient juste de sortir le sien, il y en a peu dans chaque magasin (trois dans le mien, c'est dire qu'il  faut se lever de bonne heure) et on ne sait pas quand la prochaine série sera mise sur le marché.
À noter tout de même que le discounter Aldi a sorti le sien également et que tous les 3,4 mois on en trouve dans les magasins.
Pour le Thermomix c'est différent. Il suffit de se rendre à une réunion ou d'en organiser une.
Autant vous l'avouer je déteste ce genre de sauterie.
La formidable démonstratrice n'a qu'un seul but : vous placer son produit  . Et surtout elle ne sait pas être impartiale.
L'objet n'a aucun défaut et ne souffre d'aucune comparaison.
Certaines vous diront que c'est un bon moyen de passer un bon moment entre files; ce n'est que du blabla. C est étudié pour; entre gonzesses, vous savez comment ça se passe;  rivalité,  jalousie, compétitions font que celles qui l'achètent donnent envie aux autres.
Et le mécanisme est bien huilé, comme pour Tupperware, celles qui en ont un le vendent à tout leur entourage.
Si...si.....réfléchissiez, comptez le nombre de robot par famille.  La mère le vante à sa fille, qui le vante à sa belle soeur, qui  le vante à la cousine etc....etc....
Je ne vous parle pas des facilités de paiement, 10 fois 100 euros....bah oui c'est plus facile à digérer. Mais même si je ne suis pas une flèche en mathématiques 10 fois 100 ça fait toujours 1000 euros.
Comme tout est bien organisé il y a aussi le crédit sur deux ans je crois. Là par contre la merveille vous coûtera bien plus cher.

Bref, admettons vous avez craqué et le voilà enfin dans votre cuisine.

D'un point de vue encombrement les deux sont à égalité. C'est clair ils prennent de la place.  Alors contrairement à d'autres robots il y a peu d'accessoires. Un panier, un fouet (les deux sont de taille raisonnable) et une spatule.
 Et où ça se complique c'est au niveau des accessoires pour la cuisson vapeur. Ils sont un peu encombrants.
Tous les deux de la même taille, exactement les mêmes. C'est à se demander si ils ne sortent pas de la même usine!
D'ailleurs c'est la même chose pour les autres accessoires, panier, fouet, bol sont identique tant au niveau de la couleur et de la matière.

Puisque j'en suis à parler des bidouilleries annexes, venons en aux livres.
Là c'est vite réglé Vorwerk assure à mort contrairement à Lidl.
Ce dernier fournit un seul livre de recettes (pas trop mal fait il faut l'avouer pour se familiariser avec la bête) alors que pour le Thermomix il y en a toute une cargaison. Petit bémol cependant c'est pas cadeau, sauf un je crois lors de l'achat. Les autres il faut encore une fois mettre la main au porte monnaie car le prix tourne autour entre 30 et 40 euros, et on peut se les procurer sur le site.

De plus, il est de notoriété publique que pas mal d'erreurs empêchent la réalisation parfaite des recettes.

Il faut tout de même souligner qu'un site Thermomix est à la  disposition du public sur le net et qu'il y a un grand choix de recettes gratuites.
Les "Thermomixeuses"  peuvent outre partager leurs recettes, donner leur avis et du coup le soucis est que l'ambiance est parfois électrique donc un peu désagréable.  Je le sais, j'y suis inscrite.
En plus, comme pour les livres il y a pas mal d'erreur.

Ensuite, parlons du mode d'emploi.
Là égalité pour les deux robots.
Concis, précis, rien à redire.
A noter que pour le Thermomix on le trouve sur le net.
Pour Monsieur Cuisine je n'ai pas cherché mais au cas où il n'y est pas encore ça ne saurait tarder je pense.



Sinon approchons nous des bestioles pour les étudier de plus près.
Bon, là c'est plié le Thermomix est plus complet. Fatalement il faut bien que la différence de prix soit justifiée et heureusement.
Pour commencer pas de balance pour Monsieur Cuisine.
Personnellement ça ne me dérange pas, j'ai ce qu'il me faut et la balance du Thermomix n'est pas précise à ce que les utilisatrices en disent.

Ensuite, pas de fonction pétrissage.  Là c'est plus gênant si l'on veut utiliser Monsieur Cuisine pour de la boulangerie.
Pour ma part c'est secondaire parce que j'ai une machine à pain et je ne veux pas la mettre au rencart. Et comme je suis une ménagère de bientôt 50 ans gâtée j'ai également un Kitchen'Aid qui pétrit à merveille et que je ne veux pas mettre au chômage non plus.
Mais il est vrai que pour celles qui n'ont pas d'autres robots cela peut être rédhibitoire. Encore que... après avoir bien maîtrisé l'animal on a un fouet et un bol je pense qu'il peut pétrir.


Ensuite la puissance.
Visiblement, la même chose. 500 watts pour les deux en mixage et 1000 en chauffage. Donc pas de différence.
Sauf, que d'après mes souvenirs, et là j’émets des réserves il me semble que le Thermomix cuit plus vite. Pas facile de comparer, il faudrait les deux l'un à côté de l'autre avec le même poids d'aliments à cuire.
De plus, le Thermomix dispose d'une touche "inverse",visiblement c'est pour la cuisson des viandes. Effectivement Monsieur Cuisine ne l'a pas.
Pour ma part, viandes, potées et autres mijotages seront toujours préparés dans la cocotte soit en fonte, soit au four ou voir à la cocotte minute. Mais, là, chacune fait comme il veut hein!

En revanche les deux robots possèdent la touche "turbo " pour des mixages plus conséquents.
De ce fait pour broyer des aliments durs il faudra quelques secondes supplémentaires  avec MC  (j'en ai marre d'écrire Monsieur Cuisine ).
Pour résumer donc le TM ( j'en ai marre d'écrire Thermomix) l'emporte allègrement.

Par contre, un bémol pour les deux : aucun ne râpe les légumes. Ça mixe, broie, émulsionne, certes, mais si vous voulez de banales carottes râpées, bah....faut sortir un autre robot ou la bonne vieille râpe de la belle-mère.
Je n'ai rien contre la râpe de ma belle-mère, la preuve, j'ai récupéré la sienne il y a peu et je m'en sers par flemme de sortir mon Moulinex!
Alors, évidemment, je pardonne à MC par égard à son prix, mais pas au  TM.
A 1000 euros, il pourrait être complet.

Et au niveau sonore?
Alors là c'est sans appel!
Zéro pointé pour le TM. Il bipe sans arrêt et fortement que cela en est désagréable.
Le MC est beaucoup plus discret.
Monsieur Apple
mini me l'a fait remarquer dès la première utilisation,  c'est dire.  Soulignons que nous n'avons qu'un salon/cuisine alors lorsque je cuisine et que Monsieur Applemini regarde la télé par exemple il apprécie moyennement un robot bruyant. Mais ça c'est juste anecdotique.
 
Et les pièces détachées, et le service après-vente?
Bon, là j'y reviendrai, car je n'ai pas vraiment les infos pour vous éclairer vraiment.
Je sais que Lidl a un service après-vente efficace et que les pièces des autres ustensiles que j'ai de chez eux sont à des prix plus que correctes.
Pour TM je sais que les prix, vont avec le prix du robot, pas donnés.
La "battle" n'est pas finie.


Bon je crois avoir fait le tour.
Inutile de préciser que ce que je pense n'engage que moi.
Ni Lidl ni Vorwerk n'ont sponsorisé ce billet et c'est bien dommage car un robot gratuit me ferait bien plaisir.

Pour résumer, le Thermomix est beaucoup trop cher pour  ses défauts, à  ce sujet je vous renvoie à l'article que j'avais rédigé il y a quelques temps.
Monsieur Cuisine a un bon rapport qualité / prix,  surtout si comme moi vous avez d'autres robots à votre disposition pour pallier à ses lacunes.

Le tout est de se poser la question "de quoi ai je besoin ?".
Lorsque comme moi on a tout ou presque, MC est largement suffisant, c'est un peu le "petit plaisir" que l'on se fait ou que l'on nous fait.
Et si comme moi vous aimez cuisiner vraiment, il est largement suffisant.

Si au contraire, vous n'avez pas grand-chose, peut être que l'achat du TM est pertinent, je dis bien "peut être", car il ne fait pas tout et ne pallie pas à tout.
Moi j'avoue ça me fait un peu marrer quand on me dit "je cuisinais pas avant maintenant je cuisine". C'est bien, très bien! Mais en  même temps, à 1000 euros la bête, heureusement qu'il donne envie de s'en servir!

Les deux, en revanche pour la femme qui travaille peuvent être d'un belle aide; ce n'est pas tant que l'on gagne du temps c'est que pendant que le bidule tourne, on fait autre chose.
Pendant que le risotto cuit sans surveillance, j'étends une lessive. Là, d'accord!
Mais n'oublions pas que pendant que le  poulet mijote dans la vieille cocotte en fonte, ou au four, je peux aussi faire autre chose. Avec un peu de surveillance, mais je peux quand même!

D'autres articles suivront et si vous avez pris le temps de tout lire et que vous voulez donner votre avis courtoisement vous pouvez le faire sans problème, le formulaire de commentaires est à votre disposition.

N'hésitez pas aussi à partager vos recettes toujours ici ou éventuellement sur la page Facebook du Chaudron Magique où même les photos sont les bienvenues.
Voici le lien :

https://www.facebook.com/lechaudronmagique

Allez je vais de ce pas rejoindre MC, j'ai un  réveillon à préparer.

Encore une petite chose avant de partir, je précise que les images viennent de chez Wikipédia et Lidl.
Bon, Wikipedia, m'en moque, mais si Monsieur Lidl veut m'envoyer un p'tit bol supplémentaire pour la pub gratos que je lui fais pour son robot depuis des lunes, je ne suis pas contre....je serais plutôt pour!


29/12/2014

Monsieur Cuisine. ...la crème au chocolat.




Après les meringues et les guimauves, j'ai comme qui dirait un surplus de jaunes d'oeufs.
il y a toujours la possibilité de faire des shampoings avec, ou de les donner à manger au chat pour qu'il ait un beau poil (si...si...ça marche) mais je préfère les inclure dans de délicieuses crèmes au chocolat,  chacun son truc.

J'ai emprunté la recette au site Thermomix et comme elle ne me plaisait qu'à moitié je l'ai un peu transformée.  Je la trouvais trop riche et trop sucrée.

Sans le robot elle est faisable aussi, n'ayez crainte mais que voulez vous j'ai envie de jouer avec mon nouveau jouet....ne vous inquiétez pas ça va me passer....bien que.... il est tout de même terrible.

Remplir son Chaudron :
Pour 6 personnes

200 g de chocolat en tablette - 50 g de sucre - 150 g de lait - 150 g de crème liquide light - 4 jaunes d'oeuf - un trait d'extrait de vanille.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Dans le bol du robot mettre le chocolat cassé en carrés et le sucre.
Mixer 10 secondes vitesse 10 puis 10 secondes turbo.

Ajouter le lait et la crème, chauffer 7 minutes à 90° , vitesse 2.
Ajouter les jaunes ainsi que la vanille et  mixer 20 secondes vitesse 5.

Bien racler les bords à la spatule, débarrasser dans des ramequins et mettre au frais  jusqu'au moment de déguster.

La formule Magique sans Monsieur Cuisine :

Faire fondre au bain marie le chocolat.
Dans une casserole faire chauffer le lait et la crème. Lorsque le mélange arrive à ébullition ajouter le sucre et laisser reprendre l'ébullition à feu doux.

Hors du feu incorporer les jaunes d'oeuf un à un au fouet. Lorsque le mélange est homogène terminer par la vanille; débarrasser dans les ramequins et laisser prendre au frais jusqu'à dégustation.

Secret de Sorcière  :

Cette crème ne se conserve pas trop longtemps car les jaunes ne sont pas cuits. Il est conseillé de la consommer rapidement.

Ici j'ai choisi du chocolat noir mais blanc ou lait peuvent le remplacer.

Pour alléger la recette j'ai choisi un mélange de lait et de crème light mais elle peut être plus riche avec de la crème fleurette à 30%. Le tout est d'avoir 300ml de liquides.

La recette de base donnait 150 g de sucre, après avoir essayé avec 100 g je reste sur les 50 g. Mais à vous d'adapter.

Bave de Crapaud :

Préparation rapide et facile avec le robot, peu de vaisselle contrairement à la version "sans"; un bémol et toujours le même : la difficulté de bien récuperer les aliments avant d'ôter le couteau.

Mixer le chocolat est d'une facilité déconcertante, la puissance décuplée grâce à la touche "turbo" permet de broyer des ingrédients très durs. Un bon point pour ça.



28/12/2014

Monsieur Cuisine...le pralin maison.


Rien de plus facile à faire soi même que le pralin maison; il faut juste avoir un thermomètre (on peut sans mais il faut bien maitriser la cuisson du sucre) et un robot assez puissant qu'on ne risque pas d'épuiser lors du  mixage.

J'ai déjà testé la recette avec mon robot classique avec les couteaux, il a bien supporté mais j'avoue que je n'étais pas tranquille, car les fruits secs caramélisés sont tout de même assez durs.

On peut faire la recette avec un mélange amandes-noisettes, ou noisettes ou amandes seules. C'est selon les goûts de chacun.
Personnellement j'aime bien celui aux amandes, mais comme après les préparations de Noël il m'en manquait un peu, j'ai fait un mix.

Une fois mis en bocaux ce pralin peut entrer dans la préparation de toutes sortes de gourmandises, les gâteaux (comme les Paris-Brest ou les succés, la pâte à tartiner type Nutella, les chocolats, les glaces, etc...).

Il se conserve bien longtemps si l'on prend soin de le mettre à l'abri dans un pot fermé et dans un placard. Je ne le mets pas au froid, cela le durcit trop et il est dur à utiliser ensuite.

Remplir son Chaudron :

120 g de noisettes - 120 g d'amandes - 160 g de sucre - 20 g d'eau.

La Formule Magique :

Faire griller les noisettes avec leur peau au four.
Lorsqu'elles sont grillées, les frotter les unes  contre les autres pour leur retirer la peau*.

Mettre en attente dans un bol.

Dans une casserole mettre l'eau et le sucre, monter à 120°.
Lorsque les 120° sont atteints, hors du feu, ajouter les amandes et les noisettes. Bien mélanger à la cuillère en bois.

Remettre alors sur le feu et laisser caraméliser. La couleur doit être miel doré, pas trop foncé. Trop caramélisé, l'appareil aura un goût amer.

Débarasser sur un marbre ou sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Lorsque le tout est froid, concasser grossièrement.

Mixer ensuite avec Monsieur Cuisine ainsi :
3 minutes, vitesse 4 en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à 10. Racler ensuite avec la spatule.
Continuer ensuite à mixer avec la fonction turbo ainsi :
Appuyer sur "on" et appuyer ensuite 10 seconde sur "turbo". Racler.
Recommencer l'opération autant de fois que cela est nécessaire, suivant la texture que l'on veut obtenir (plus ou moins lisse).
La fonction "turbo" ne doit pas être utilisée plus de 10 secondes (note du mode d'emploi).

Avec un robot classique :
Il faut utiliser les couteaux ou éventuellement un blender.
Mais suivant la puissance du robot, il vaut mieux procéder en deux fois pour éviter de le faire chauffer.
Il suffit de mettre les fruits caramélisés dans le robot et d'actionner plusieurs secondes. Recommencer l'opération autant de fois que nécessaire pour obtenir soi de la poudre ou de la pâte. Pour cette dernière cela prend plus de temps.

Débarrasser ensuite dans un pot qui se ferme hermétiquement.

Au bout de plusieurs jours, l'huile des fruits secs remonte à la surface du  pot, c'est normal; il suffit de bien mélanger le tout avec une fourchette pour rendre le pralin utilisable.

Secrets de Sorcières :

*Les noisettes doivent être mondées car leur peau apporte de l'amertume, les amandes, elles, non mais on peut les monder. Le pralin sera alors plus clair.


Le pralin se présente également sous forme de poudre, pour cela il suffit de mixer moins longtemps si on le préfère à la pâte.


Bave de Crapaud :

Monsieur Cuisine est idéal pour ce type de préparation; sa puissance est parfaite et en quelques secondes on obtient un pralin extraordinaire.
 Il fonctionne aussi bien que le Thermomix avec lequel j'avais également préparé du pralin.

Un bémol pour les deux robots : la récupération du pralin dans le bol; elle n'est pas aisée je trouve. J'utilise une spatule en silicone que je trouve plus pratique et non pas celle fournie avec le robot.
Le nettoyage, après démontage se fait aisément.

Monsieur Cuisine.....la soupe de légumes.


 Après les agapes de Noël, avant les festivités de fin d'année, la soupe est la bienvenue.

Au cas où vous n'auriez pas suivi les infos, Monsieur Cuisine, ce n'est pas mon mari!
C'est le robot dernièrement vendu chez Lidl, que le père Noël a eu la gentillesse de m'apporter, (là pour le coup, c'est mon mari le père Noël) et qui est une copie du Thermomix. Voir ici.

Je m'amuse donc depuis quelques jours à le tester, à tester ses recettes et surtout à l'apprivoiser pour passer à des préparations plus élaborées.

Pour ceux qui n'ont ni de Thermomix ni Monsieur Cuisine, je ne manquerai pas de rédiger les recettes de façon plus classique.

Bon, ici pour  la soupe de légumes, je ne le fais pas, tout le monde sait éplucher, cuire et mixer des légumes....enfin, j'espère!

Le but de ce billet est de se familiariser avec la bête et d'aider celles qui comme moi ont fait l'acquisition de ce robot il y a peu.

Un nouveau libellé voit donc le jour "Monsieur Cuisine, le robot diabolique" dans lequel vous pourrez trouver toutes les préparations, recettes et conseils à propos de Monsieur Cuisine.

Remplir son Chaudron :

750 ml d'eau  -1 poireau - 4 carottes - 5 pommes de terre - sel -poivre - crème épaisse.

La Formule Magique :

Éplucher et laver les légumes; les détailler en tronçons.
Mettre l'eau dans le bol et y ajouter les légumes .

Choisir vitesse 1, 40 minutes, à 100°.

Après ces 40 minutes, vérifier la cuisson des légumes, si ils ne sont pas assez cuits, prolonger un peu toujours vitesse 1, à 100°.

Mixer ensuite en choisissant vitesse 4, 2 minutes en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à 10. Prendre soin de bien mettre le bouchon pour éviter les projection de bouillon.

Servir la soupe chaude agrémentée de crème fraîche et accompagnée de tartines beurrées.

Secrets de Sorcière :

On peut ajouter un cube de bouillon de légume, de boeuf ou de poule à l'eau de cuisson, mais je  prèfère la saveur naturelle des légumes frais.

On peut si on n'a pas besoin du robot laisser la soupe dedans pour la réchauffer ensuite si on ne la consomme pas de suite; dans ce cas il suffira de choisir vitesse 1, 100 ° , 15 minutes pour la réchauffer.
Ce temps est purement indicatif, tout dépend de la quantité de soupe à réchauffer.

Bave de Crapaud :

Rien à  redire au niveau de la préparation de la recette et de l'utilisation du robot : c'est formidable.
Moins de vaisselle, gain de temps, légumes cuits parfaitement qui gardent toutes leurs vitamines, rechauffag pratique.

Un bémol : le bol du robot en inox gardent l'odeur des légumes forts comme le poireau. Pour bien le nettoyer et enlever l'odeur tenace le faire chauffer à 100°, vitesse 1 quelques minutes avec de l'eau aditionnée de jus de citron.

26/12/2014

Monsieur Cuisine....les jus de fruits.



L'avantage (ou l'inconvénient, c'est selon un point de vue) lorsque l'on travaille dans une épicerie c'est que parfois les fruits nous reste sur les bras.

Alors, plusieurs solutions s'offrent à nous :  les compotes, les confitures, les gelées et si l'on est un peu équipé, les jus de fruits.

En ces périodes de fêtes, pas trop le temps des confitures ou compotes. Je me suis tournée vers les jus de fruits qui sont consommés à la vitesse grand V.

Un bon  moyen d'utiliser mon nouveau robot, Monsieur Cuisine.
Le processus est rapide, le plus chiant si l'on peut dire est de filtrer les fruits après le mixage. On peut bien sûr le faire avec un robot "couteau" mais la puissance moindre permettra d'exprimer moins de jus.
 

Remplir son Chaudron :

fruits au choix - sucre - eau.

(ici : litchis, oranges) (raisins, kiwis, orange).



La Formule Magique :

Laver, éplucher* et couper les fruits en morceaux.
Les mettre dans le bol de Monsieur Cuisine (ou le Thermomix pour celles qui ont bah...le Thermomix)
Mixer 40 secondes vitesse 8 et augmenter progressivement la vitesse jusqu'à 10.

Goûter, ajouter du sucre si nécessaire, mixer à nouveau 10 secondes vitesse 8.

Filtrer, selon votre goût rajouter ou non de l'eau; suivant les fruits le jus peut être un peu épais;  mettre en bouteilles.

Secrets de Sorcière :

* les oranges sont à peler à vif; il faut prendre soin à ne pas laisser trop de "blanc", cette partie apporte de l'amertume. La technique est facile, je vous conseille de regarder comment faire ici, sur le site de Bertrand Simon.

Il se conserve deux jours environ au réfrigérateur car il n'est pas stérilisé. Il est donc conseillé de le boire rapidement.
On peut bien entendu le congeler. Veiller alors à ne pas remplir les bouteilles jusqu'en haut.

Pas de pesée pour cette recette, faite de façon empirique et surtout selon les goûts de chacun.


24/12/2014

Monsieur Cuisine. ...gougères au saumon fumé.






Ne vous inquiétez pas, si vous n'avez pas la chance de posséder un Monsieur Cuisine (la copie du Thermomix de chez Lidl) ou le véritable Thermomix je rédigerai les recettes en mode "normal".

Donc, je suis dans mes préparatifs de Noël et j'attaque les joyeusetés pour l’apéritif.

Les gougères c'est léger, garnies ou non, elles plaisent toujours.

Après la version "pizza", voici une version plus classique au saumon fumé.


Remplir son Chaudron :

150 g de lait  (ou de l'eau, mais elles seront plus dures)- 80 g de beurre   - 120 g de farine -100 g de saumon fumé -3 œufs - sel - poivre - aneth - 1 jaune d'oeuf (dorure).
La Formule Magique :


Préchauffer four 210°.
Détailler le saumon en petits morceaux de façon à ce qu'ils ne bouchent pas la poche à douille au moment du dressage. 
 Faire chauffer  le lait (ou l'eau) , le  beurre, le sel et le poivre dans une casserole.
Lorsqu'elle commence à frémir, ajouter la farine d'un seul coup, mélanger sur feu doux, jusqu'à ce que la pâte se détache du fond de la casserole et forme une boule.
Débarrasser dans un saladier et incorporer les oeufs un à un à l'aide d'une spatule en bois. Le mélange doit être bien homogène.

Ajouter ensuite l'aneth, le saumon fumé.
Gouter et rectifier si nécessaire.

Former des petits tas à l'aide d'une poche à douille, les déposer sur la plaque allant au four garnie de papier sulfurisé.

Les dorer au jaune d'oeuf préalablement débattu avec un peu d'eau.

Les laisser cuire une vingtaine de minutes, ils doivent être dorés et gonflés. Les laisser refroidir.
Le temps de cuisson varie en fonction de la taille des choux.

La Formule Magique Monsieur Cuisine :

Mixer le saumon 20 secondes vitesse 7. Débarrasser, et réserver.

Rincer le robot, mettre dans le bol, le beurre, le lait, le sel et le poivre.

Chauffer 5 minutes, vitesse 1 à 100°.

Par l'orifice du bol ajouter la farine d'un seul coup, mixer 1 minute 30, vitesse 3.

Ajouter ensuite les oeufs un à un, pour chaque oeuf, 15 secondes, vitesse 5.

Terminer par le saumon, 30 secondes, vitesse 2.

 Procéder ensuite comme pour la version classique pour le dressage et la cuisson.

Secrets de Sorcière :

On peut les préparer la veille pour le lendemain, il faudra alors les conserver dans un endroit sec. Perso je les laisse dans le four froid.

Pour des choux secs, on choisira donc l'eau à  la place du lait. C'est l'idéal si l'on veut les garnir d'une préparation humide qui risque de les ramollir.

Langue de Vipère :

Pour être honnête je n'étais pas du tout convaincue par la préparation de la pâte à choux au robot.
On nous répète tant que le dessèchement dans la casserole et un gage de réussite pour la  pâte à choux que je ne voyais pas les choux réussis.

Eh bien au temps pour moi : ils sont magnifiques.

Monsieur Cuisine est donc impec' pour la pâte à choux.


22/12/2014

Monsieur Cuisine, le robot de chez Lidl, l'imitation Thermomix vient d'arriver dans mon antre.



Le Père Noël est passé de bonne heure, je lui ai jeté un sort, il m'a bien gâtée.

Je viens de recevoir le "Thermomix du Pauvre", oui je sais c'est pas très gentil comme nom, mais j'attends d'en trouver un autre, à savoir, le Thermomix de chez Lidl, Monsieur Cuisine.

Je ne vous rappelle pas, mon avis sur le véritable Thermomix, tout est ici.

Pour le moment, j'essaie de dompter la bête, il trône dans mon entre depuis trois jours, donc nous faisons un peu connaissance.

A priori, il est pas mal du tout, surtout lorsque l'on évoque son prix : 200 euros.
Alors évidemment il lui manque quelques petites choses, il y a quand même plus de 800 euros de différence, même plus, car le dernier robot de chez Worverk coute une misère : 1300 euros....bah oui, on peut y mettre une clef USB.
Il n'a pas de balance, son tableau de bord est plus simple, la fonction "petrin" n'est pas spécifiée, mais je me doute qu'il pétrit quand même.

Sinon, esthétiquement il lui ressemble beaucoup.
Il est moins bruyant car il bipe beaucoup moins.

Au niveau des accessoires, tout y est : le fouet, le cuit vapeur, la spatule, le panier.

J'attends quelques semaines avant d’émettre  un véritable avis et ne manquerai pas de vous en faire part.
Il faut que je lui trouve un petit nom, Thermomix, c'est pas vrai, Monsieur Cuisine, ouais, bof....je pensais à Thermôssieurcusine. Mais c'est un peu long.
Pour l'instant je reste sur celui-ci, si vous avez des idées, n'hésitez pas à  les formuler.

Il me reste à adapter les formules magiques à ce nouveau robot. Et en attendant, je m'amuse comme une folle.

20/12/2014

Spritz au citron, la recette indétrônable.






Bon là, c'est pas le tout va falloir s'y mettre.
Jusque là je me suis baladée, j'ai bidouillé à droite, à gauche, mais c'est tout de même bientôt Noël!

Comme chaque année préparation de gourmandises à offrir, et je me rends compte que je ne suis pas très en avance; car quand on y pense, la semaine prochaine à cette heure-ci, eh bien....Noël sera déjà fini!

Pour ouvrir le bal des festivités, des spritz.

Bien entendu je n'ai pas pu me contenter de prendre une recette déjà testée, bah non, trop simple!

J'ai choisi cette fois, la recette de Chef Damien, de 750g.
C'est simple, ce sont les meilleurs spritz que je n'ai jamais mangés.




Avec ou sans chocolat, c'est comme on aime, chocolat blanc, noir ou lait, qu'importe, pourvu que la gourmandise soit au rendez-vous.

Remplir son Chaudron :

200 g de beurre - 75 g de sucre glace - 1 blanc d'oeuf - 1/2 zeste de citron haché - 230 g de farine.

La Formule Magique

Préchauffer le four à 180°.
Fouetter le beurre en pommade (il doit devenir blanc), ajouter le sucre glace, continuez à fouetter.
Ajouter ensuite le blanc d'oeuf. Fouetter toujours. A ce niveau de la recette l'appareil obtenu n'est pas homogène, c'est normal, le beurre gras, empêche l'oeuf de s'intégrer. Incorporer ensuite le zeste de citron.
Ajouter ensuite la farine petit à  petit.

Débarrasser dans une poche à douille cannelée, coucher sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé et enfourner pour un peu moins de trente minutes.
Les biscuits doivent être blonds, pas trop dorés.

Laisser refroidir.

Secrets de Sorcière :

La recette de Chef Damien stipulait 250 g de farine, mais après un premier essai, j'ai revu la copie, ayant du mal à les dresser.

On  peut ajouter un peu de vanille liquide si on la préfère au citron.

Lorsque les spritz sont refroidis, il suffit de les tremper dans du chocolat fondu pour les rendre encore plus irrésistibles.

On peut également en faire à la noix de coco, ils sont pas mal non plus, mais j'avoue que la recette de Chef Damien m'a vraiment séduite.

17/12/2014

Fausse neige DIY, mais véritables sensations.



Un petit billet rapide pour vous indiquer comment fabriquer de la fausse neige à la maison pour occuper vos enfants.

Elle ne font pas, n'est pas toxique, et se manipule facilement.


Remplir son Chaudron :

bicarbonate de soude - mousse à raser en bombe.

La Formule Magique :

Dans un saladier mettre 4 cuillères à soupe de bicarbonate de soude.
Secouer la bombe de crème à raser et en ajouter progressivement.

Bien mélanger.

Si le mélange est trop humide, ajouter du bicarbonate et si il est trop sec ajouter de la crème à raser.

Secret de Sorcière :

Elle ne se manipule pas aussi facilement que la fimo ou la pâte à sel, mais elle pourra très bien être utilisée pour des décors.



14/12/2014

Lampe magique, photophores, ....DIY






Je ne me suis pas encore mise à la pâtisserie et je suis toujours dans mes bricolages de Noël.
Pour une fois que je m'y prends en temps et en heure.

Aujourd'hui, c'est "atelier photophores".

D'une simplicité extrême ce type de bricolage requiert peu de matériel et en plus cela coûte trois fois rien.

Des verres (qui ne risquent rien, on pourra les réutiliser), du papier.

Une paire de ciseaux, des perforatrices si  l'on en a ou un scalpel pour faire des motifs. De la colle et de la peinture.

On peut varier les papiers, les décorations, les verres, tout est permis.

J'ai vu cette belle idée, ici, via Pinterest. 

La Formule Magique.

Commencer par réaliser un gabarit en carton.
Pour cela, tracer un gabarit à  l'aide du verre qui servira de  photophore.

Découper et reporter le gabarit sur la feuille choisie.




A l'aide de perforatrices ou d'un scalpel découper afin que la lumière puisse passer.

Décorer éventuellement avec de la peinture (j'ai  utilisé des Windows Color qui donnent du relief).
On peut coller paillettes, perles ou sequins.



Joindre les deux côté et coller pour donner la forme d'un abat jour une fois que la déco est sèche.

Dans le fond du verre déposer une bougie chauffe plat, poser l'abat jour et le tour est joué!

Secrets de Sorcière :

Si vous ne voulez pas utiliser de bougie vous pouvez aussi utiliser des guirlandes et les installer de manière à ce qu'elles éclairent vos créations.

Voici d'autres versions réalisées par Maryline et ses résidents. Merci!!!








13/12/2014

Pâte fimo maison, sans cuisson.






Je suis toujours dans ma déco de Noël, le sapin n'est pas encore installé, mais j'ai encore le temps hein....
Il est une tradition chez moi, monter le sapin à St Nicolas, et c'est comme ça depuis que les enfants sont petits.
Sauf, que les enfants sont grands à présent.
Comme ma Clara n'était pas chez nous à la Saint Nicolas, nous avons remis à ce week-end la déco de la maison.

En attendant, j'occupe mes petites papattes et mes quelques nuits d'insomnie.

Après" les flocons de neige en glace qui ne fondent pas parce qu'ils sont faits avec de la colle", j'attaque de petites choses en pâte fimo, qui ne sont pas vraiment en pâte fimo.

Pas de cuisson longue comme la pâte à sel et même pas de cuisson du tout pour cette pâte à base de bicarbonate de soude et de fécule.
Il suffit de la laisser sécher à l'air libre.

Remplir son Chaudron :

2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude - 1 cuillère à soupe de Maïzena  -  1 cuillère à soupe d'eau (voir un peu plus).


La Formule Magique :

Dans un bol allant au micro-onde mélanger ensemble la fécule et le bicarbonate de soude.
Ajouter l'eau, mélanger pour obtenir une pâte semi liquide, un peu plus liquide que de la crème épaisse (pour vous donner une idée). Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Mettre le bol au micro-onde, sur 600 watts pendant 20 secondes.
Sortir du micro-onde, remuer.
La pâte doit épaissir.
Recommencer plusieurs fois l'opération jusqu'à obtention d'une pâte épaisse que l'on peut prendre dans la  main et former une boule. Elle doit se détacher du  bol.
En tout j'ai mis le mélange 2 fois 20 secondes, puis 2 fois 10 secondes toujours à 600 watts.
Procéder par petites touches, la pâte ne doit pas cuire.
Lorsque la pâte à la consistance voulue, la travailler comme une pâte à sel.

Laisser sécher les sujets à l'air libre et les peindre ensuite.

Secrets de Sorcière :

La pâte est un peu elastique, pas aussi maniable que la pâte à sel. Ne pas hésiter à la remettre au micro onde si en cours de manipulation elle devient moins malléable.
Pour cela la remettre sur une position douce, quelques secondes, sinon elle cuirait. 

Plutôt que de faire une grosse quantité qui risque de sécher, j'ai préféré en préparer plusieurs petites et les utiliser au fur et à mesure.

La célèbre peinture pour vitre repositionnable "windows color" peut très bien servir de peinture. Comme vous pourrez le constater sur les photos, elle a l'avantage d'apporter un peu de relief et de sécher vite.