09/02/2016

Monsieur Cuisine. ........les beignets de carnaval.





C'est Mardi Gras aujourd'hui. Alors ne manquons pas la tradition des beignets.

Monsieur Cuisine n'étant pas trop balèze au niveau du pétrissage j'hésitais un peu à les faire au robot, mais le bol de mon Kitchen'Aid étant déjà pris, j'ai tout de même tenté.

Rien à signaler, pas de surchauffe, une pâte parfaite.

Remplir son Chaudron :

2 oeufs - 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche entière - 2 cuillères à soupe d'huile - 4 cuillères à soupe de rhum - zeste d'orange (2.5 g ) - 2cs de sucre - sel - 5,5 g de levure chimique - 350 g environ de farine de gruau.

La Formule Magique :

Mettre tous les ingrédients liquides dans le robot ainsi que le zeste d'orange.
Mettre le capuchon.
Mixer 30 secondes V de 1  à 5.

Ajouter ensuite la levure et le sucre..
Incorporer la farine petit à petit et le sel par l'orifice V3 pendant 3 minutes.

Sortir la pâte du robot et compléter avec de la farine afin qu'elle ne colle plus trop.

Former une boule et la laisser reposer filmée 1/2 heure minimum au froid.

Étaler, découper et cuire dans un bain d'huile.

Déposer les beignets à la sortie de la friteuse sur un papier absorbant et attendre qu'ils soient refroidis pour saupoudrer de sucre glace tamisé.

Secrets de Sorcière :

vous pouvez remplacer le sucre classique par du sucre vanillé, les zeste d'orange par des zestes de citron.
La pâte une fois mise en boule supporte parfaitement la congélation.
L'attente au froid avant le découpage n'est pas obligatoire mais le repos permet des beignets mieux gonflés me semble t-il.


05/02/2016

Monsieur Cuisine.....le gâteau au chocolat à la courgette....si si vous avez bien lu.




Ce gâteau se fait en principe l'été, à la saison des courgettes. Ne plus savoir quoi en faire lorsque le jardin est généreux permet d'utiliser ce légume dans une recette sucrée.

Il est parfait pour ceux ou celles qui font attention à leur ligne, regarde la balance, voir se fâchent avec elle!

En cette période" fin d'hiver bientôt, ou début de printemps j'espère" les recettes light recommencent à fleurir dans les magasines.

La recette sans le robot est publiée ici (clic).

Pour ceux ou celles qui sont fâchées avec la courgette, ne fuyez pas! On ne la sent pas du tout. Le mieux est de faire comme moi, je rien dire, laisser les gens apprécier le gâteau et dévoiler le pot aux roses après!


Remplir son Chaudron

200 g de chocolat noir -200 g de courgettes épluchées - 150 g de sucre en poudre - 4 oeufs - 80 g de farine.

La Formule Magique

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du robot mettre le chocolat cassé en morceaux et le faire fondre 7 minutes puissance 2 à 50°.
Ajouter ensuite les courgettes en morceaux, mixer V 4, 30 secondes avec le capuchon.
Installer le fouet, ajouter les oeufs et le sucre, fouetter 1 minute V1 en augmentant progressivement jusqu'à V4.
Ôter le fouet et ajouter la farine, mixer 40 secondes V3. Racler.

Verser dans un moule en silicone et enfourner pour une trentaine de minute environ.
Si le gâteau à tendance à se colorer, le couvrir d'une feuille de papier d'aluminium pour le protéger.

Secrets de Sorcière :

Comme pour tout ce qui est gâteau au chocolat, choisissez un chocolat de bonne qualité. Evitez ceux dont le pourcentage est faible, ils sont plus sucrés, ont moins de goût.

Pour nettoyer le bol du robot facilement, mettre de l'eau ajouter un peu de liquide vaisselle et faites le chauffer une dizaine de minutes V1.

28/01/2016

Monsieur Cuisine ou pas....les macarons à la noix de Coco.




La folie et la mode des macarons serait elle passée?
On en voit beaucoup moins et franchement, moi ça me convient parfaitement.
J'ai fait une overdose de macarons pendant plusieurs années sans en consommer un  seul.

Ceux que je vous propose aujourd'hui, sont comme je les appelle "des macarons anciens". Point de couleur, point de saveur bizarre, point de mariage étonnant, et même pas d'amande!

Ce sont des macarons, "comme dans le temps", et à la noix de coco.

La recette n'est pas de moi, je l'ai juste adaptée à Monsieur Cuisine.
Pour la réaliser sans le robot, vous la trouverez ici (clic) chez Bertrand Simon.

On les appelle aussi Congolais ou Rochers à la noix de coco., et voici une version différentes ici, avec le blanc d'oeuf chauffé.

Remplir son Chaudron :
 pour 15 pièces environ.

3 blancs d'oeuf - 100 g de sucre en poudre - 200 g de noix de coco  - extrait de vanille liquide.

La Formule Magique :

Préchauffer le four à  180°.

Installer le fouet, mettre les blanc dans le bol et fouetter 40 secondes V2.
Dans un saladier, mélanger ensemble la noix de coco et le sucre en poudre.

Incorporer petit à petit ce mélange par l'orifice du robot en actionnant 2 minutes V2. Racler.

Terminer en incorporant l'extrait de vanille en fouettant 10 seconde V3.
Racler.

Former des boule à la main . Pour plus de facilité il est conseiller de travailler les mains humides, la pâte colle moins.

Déposer chaque boule sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé et faire cuire 15 minutes environ.

Secrets de Sorcière :

Pour des macarons moins secs et moins dorés il est conseillé de réduire le temps de cuisson qui de toute façon est donné à titre purement indicatif, tout dépend du four.
Je l'ai ai laissé cuire un peu plus longtemps car préparés à l'avance je craignais que le temps humide les fasse ramollir.


22/01/2016

Monsieur Cuisine....le chocolat chaud, car c'est maintenant ou jamais.





















L'hiver a tardé, mais il est tout de même arrivé; à grand renfort de gelées, de verglas et d'un peu de neige par chez moi à mon grand désespoir; car ceux qui me suivent savent sans doute que je déteste cette saison.


Si cela ne tenait qu'à moi, je passerais volontiers les mois froids au soleil.
Ceci dit, je n'ai pas le droit de me plaindre, il y a trois mois j'étais sous le soleil de Séville et dans 3 semaines je file à Marrakech! La fin de l'hiver passera plus vite.


En attendant quoi de plus réconfortant qu'un bon chocolat chaud?


C'est mon pêché mignon. Mais je ne le consomme pratiquement que chez moi. Dans la plupart des bars, on nous sert de la flotte avec un chocolat insipide et je déteste cela.


Alors un bon chocolat chaud, c'est quoi? c'est comment? C'est du lait, de la crème liquide, c'est onctueux et mousseux.


Simple quand on y pense! Bah oui, mais certains cafetiers ont du oublier comment c'était.


Remplir son Chaudron :
pour 5 personnes


500 ml de lait demi écrémé (ou mieux du lait entier) - 500 ml de crème liquide - 10 cuillères à café de chocolat amer en poudre (type Van Houten) - 5 cuillères à café rases de sucre de canne.


La Formule Magique :


Dans le bol du robot mettre le lait et le sucre. Faire chauffer 5 minutes V1 à 100°. Sans le capuchon.
Ajouter ensuite le chocolat. Mixer 10 secondes V1 à  V4 avec le capuchon.
Ajouter ensuite la crème liquide, chauffer à nouveau 8 minutes, V1, 100 °.


Remettre le capuchon et mixer 30 secondes de V1 à V10.
Terminer à le faire mousser en mettant le turbo 5 secondes, toujours avec le capuchon.


Servir dans de grandes tasses de suite, éventuellement décoré rien que pour la gourmandise d'un sprouch de crème Chantilly.


Secrets de Sorcière :


Vous doserez le sucre suivant vos goûts bien entendu.


Le chocolat chaud peut bien sûr ce préparer avec une simple casserole, ici, (clic) l'avantage du robot est qu'il nous fait une superbe mousse.


Pour un chocolat encore plus épais, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de maïzena que vous aurez préalablement mélangée à la crème froide avant de la mettre à chauffer dans Monsieur Cuisine.







18/01/2016

Monsieur Cuisine ou pas. ...la mousse au chocolat à la crème fleurette






Le problème avec la mousse au chocolat est que chez moi personne n'aime la même . Monsieur Applemini la préfère dense et légère en goût,  Femme Torpille l'adore légère et corsée,  mon Jujo  aurait une préférence pour le chocolat au lait et moi...je  crois que je les aime toutes.
Pas facile de satisfaire tout ce petit monde.
Et c'est bien pour cette raison que j’en essaie tant!
Celle-ci pourrait éventuellement mettre tout le monde d'accord.

Remplir son Chaudron :
200 g de chocolat noir - 45 g de sucre  - 3 oeufs - 1 peu de jus de citron  - 200 g de crème fleurette.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :
Mixer le sucre et le chocolat sans omettre de mettre le capuchon 40 secondes V1 à 10.
Ajouter la crème et chauffer 5 minutes V1 50°.Pendant ce temps, séparer les jaunes des blancs d'oeufs et monter les blancs en neige avec un peu de jus de citron.
Incorporer ensuite les jaunes au chocolat et à la crème fondus pendant 30 secondes V4.
Aux blancs battus en neige mélanger cette préparation délicatement à la Maryse . Débarrasser et mettre au réfrigérateur jusqu'à dégustation.



La Formule Magique sans Monsieur Cuisine :

Dans une casserole faire chauffer à feu doux le sucre et la crème.
Lorsque le sucre est dissous et hors du feu y faire fondre  le chocolat coupé en morceaux.  Bien mélanger et laisser en attente.
Monter les blancs des oeufs en neige avec un peu de jus de citron.
Avec un fouet incorporer les jaunes 1 à  1 au chocolat fondu.
Mélanger ensuite les  2 appareils délicatement à l’aide d’une maryse.
Débarrasser et laisser prendre au réfrigérateur.

Secrets de Sorcière :

 La mousse se prépare de préférence la veille pour le lendemain.
C'est une recette d’un livre  Thermomix que j'ai adaptée, la recette de base recommandait plusde sucre et de la crème fraîche épaisse.
 Le jus de citron aide les blancs à bien monter et les empêche de grainer contrairement au sel.


11/01/2016

Quelques astuces magiques pour utiliser Monsieur Cuisine

Lorsqu'un nouveau robot arrive dans une cuisine on est un peu perdu, la preuve, les centaines de commentaires et de questions qui m'ont été posé ces dernières semaines.

J'ai rassemblé dans cet article les astuces que j'ai pu collectées ici et là.
L'article évoluera avec le temps et l'utilisation du robot, car même si il est chez moi depuis un an, il m'arrive de le découvrir encore.

C'est aussi grâce au groupe Facebook "Recettes  Monsieur Cuisine" que j'ai pu élaborer ce billet. Merci aux membres pour leurs idées, suggestions et participation.

* Commencez par lire le mode d'emploi, c'est fatiguant les gens qui posent des questions à longueur de journée alors qu'en lisant le mode d'emploi tout est indiqué; le livre fournit avec, surtout les premières pages est une mine d'or également, prenez également le temps de le consulter.
Manipulez le robot sans vraiment cuisiner une petite demie heure, familiarisez vous avec les accessoires, leur nom, leur utilité. On m'a demandé ce qu'était le fouet! Que voulez vous répondre à une telle question?


*Le robot est au début difficile à fermer, le couvercle récalcitrant et le bol difficile à ôter du socle. Pas de panique, c'est normal; il suffit de huiler le joint au pinceau et au bout de plusieurs semaines, selon si vous l'utilisez souvent ou  pas il sera  plus facile à fermer.
De plus,  il faut appuyer avec votre pouce vers la droite et avec la main gauche tourner en même temps.
Pour ôter le bol du socle, il faut insister et ne pas hésiter à forcer un peu. Il est robuste.
Voici un lien qui vous aidera, il est rédigé en allemand, mais pas indispensable de comprendre l'allemand pour le comprendre, au pire, Google pourra traduire :
 http://www.monsieur-cuisine.com/service/
Une vidéo pour la fermeture est consultable ici ( clic).

*Certains utilisateurs rencontrent  aussi aussi des problèmes pour remettre le joint. Visiblement le mode d'emploi a été édité avec une erreur cette année.  Il faut que la partie du joint qui est striée touche le robot.  Donc que le côté lisse du joint soit visible. 


*Monsieur Cuisine, comme n'importe quel robot dispose d'une sécurité si il chauffe trop, une pâte lourde,  une préparation trop épaisse et il se met en surchauffe,  un code E3 apparaît;  c’est normal. Pour qu’il redémarre il suffit de le laisser refroidir.  Inutile de s'acharner à  le débrancher et à le rebrancher tout de suite car il faut le laisser refroidir; si   vous avez de la place placez le bloc moteur  dans  votre réfrigérateur,  ou votre  congélateur quelques minutes,  un peu plus au réfrigérateur et il refroidira plus vite.
Pour éviter cela respecter les doses indiquées sur le mode d'emploi . Perso,cela ne m'est jamais arrivé. Cela peut se produire plus généralement avec les pâtes levées. Pour pains et brioches procéder par petites quantités. Monsieur Cuisine n'ayant pas au départ la fonction pétrissage.



 * Lors de l'utilisation du Varoma pour gagner du temps, mettre de l'eau déjà  chaude dans le bol

.* Une question revient souvent,  "dois je mettre le capuchon ou pas", lors de la cuisson de certains aliments.  Monsieur  Cuisine, c'est quoi? Ni plus ni moins qu'une casserole qui bat et mixe également.  Alors demandez vous si pour la cuisson de vos aliments à la casserole vous mettriez le  couvercle et  vous aurez la réponse à votre question.

 * Même chose pour la fonction avec le fouet. Monsieur Cuisine est ni plus ni moins qu’un batteur . Lorsque vous désirez battre une crème ou des blancs avec un batteur classique est ce que  vous démarrez d’emblée à 4? Non. Et bien c'est pareil avec ce robot.


*Le robot ne s'éteint pas, il se met en veille seul. Il émet un léger sifflement, c'est normal.
Si vous ne l'utilisez pas souvent, débranchez le.

* Pour le début évitez les recettes  Thermomix , cela va vous perdre, les termes sont différents, certaines fonctions manquantes. Lorsque vous connaitrez le robot par coeur, vous pourrez adapter à votre guise les recettes des autres marques. Surtout que dans les livres TM et sur le site, il y a de nombreuses erreurs!

* Respectez le grammage, le temps de cuisson, les ingrédients demandés, c'est la base de la réussite; encore une fois lorsque vous aurez bien le robot en main, il sera toujours temps d'innover!

* Avant de commencer ,lisez la recette en entier, certains points, conseils sont donnés au fil de la recette.
   Lisez aussi les critiques et les commentaires des internautes après les recettes, dans les grandes lignes, elles sont importantes et souvent aident au choix d'une recette ou d'une autre.

*Certaines préparations nécessitent un nettoyage fastidieux. On peut le laisser tremper plusieurs heures ; sinon le plus simple est de mettre de l'eau et un tout  petit peu de liquide vaisselle dans le bol et de faire chauffer le tout quelques minutes (selon le degrés  de salissure) V  à 100°. Ensuite, mettre le capuchon et mixer quelques secondes V1 à V10. Prenez garde à ce moment là de vider un peu d'eau afin d'éviter les débordements.
On peut aussi actionner quelques seconde le turbo, mais là, idem, laisser peu d'eau dans le bol.

* Certains aliments comme les pommes de terre ou les pâtes contenant beaucoup d'amidon peuvent tacher le bol; il suffit de le  faire chauffer avec un peu de vinaigre blanc ou de citron et les taches disparaitront.
Éviter le vinaigre blanc sur le joint, le citron est préférable, moins acide.

*Pour arriver à le nettoyer parfaitement une brosse à dent est utile. Elle passe partout, et évite les blessures avec le couteau.

*On peut mettre le bol sous l'eau sans problème, il est fait pour cela, il suffit de bien l'essuyer avant de le remettre sur son socle avant de l'utiliser à nouveau.

* Pour nettoyer le bol qui aurait été taché à cause d'aliments qui ont attaché ou brûlé, le faire chauffer avec un peu d'eau et de liquide vaisselle quelques minutes à 100° et terminer le nettoyage avec un tampon en inox spécial inox justement . On en trouve partout, et ce type de tampon ne raye pas.
D'ailleurs c'est pratique aussi pour tous ce qui est en inox dans la batterie de cuisine.

* Si le bol garde après mixage ou cuisson des odeurs tenaces comme celles du  poireau, de l'ail  etc.... le faire chauffer avec un jus de citron additionné d'un peu de bicarbonate de soude, rincer les odeurs auront disparu.

* Pour les aliments congelés à cuire, soit on prolonge le temps de cuisson, soit on les décongèle au préalable avant de les cuisiner.

* Noter les recettes testées au fur et à mesure,  les temps de cuisson, les grammages. Au fil des essais, affinez-les, rectifiez vos notes.

* Un peu de bon sens aussi  permet de s'en sortir, ce n'est pas parce que c'est écrit dans les livres que c'est forcément juste. Dans le livre de recettes livré avec le robot il y a visiblement des erreurs. Soyez logique et vous  les relèverez vous même.
Quand il est spécifié d'ôter le couteau pour mettre le fouet, vous vous doutez bien que c'est impossible! Cela parait énorme, mais les recettes allemandes au départ peuvent tout simplement avoir été mal traduites.



Monsieur Cuisine. .....les baguettes magiques.





Même si  la fonction pétrin n'est pas la plus opérationnelle  avec ce robot on peut tout de même faire quelques pâtes levées. Ayant la chance d'avoir un robot pâtissier Kitchen Aid à la maison j'utilise moins Monsieur Cuisine pour pain et brioche.

D’ailleurs c'est bien la première fois depuis un an que je fais du pain avec Monsieur Cuisine; j'ai choisi pour essayer, la fameuse pâte à pain magique, que vous trouverez ici (clic) car à la main ou avec un robot classique elle est facile à faire .
Je suis plutôt satisfaite du résultat pour cette recette , même si le bémol est que l'on ne peut pas faire une grosse quantité de pâte.
On se contentera de deux petites baguettes.

Remplir son Chaudron :
pour 2 baguettes
 15  g de levure fraîche de boulanger *  - 300g d'eau tiède  - 375  g de farine de gruau *- 8g de sel.

La Formule Magique:
Mettre l'eau et  la levure émiettée dans le robot  et choisir 37 degrés V2,  3 minutes.  
Ajouter ensuite la farine préalablement mélangée au sel et choisir 15 secondes V 3   puis 10 secondes V 4. Débarrasser, couvrir d'un linge et laisser lever une heure au dessus d'une source de chaleur*.

Préchauffer le four à 250° degrés, sur la sole déposer un moule à gâteau rempli d'eau.
 À l'aide d'une maryse d'une cuillère à soupe, dans le moule à baguette , déposer la pâte. Inutile de vouloir former de belles baguettes, la pâte ne doit pas être trop degazée et trop humide elle ne se façonne pas bien de toutes façons.
 À l'aide vaporisateur humidifier la pâte, saupoudrer d’un voile de farine et enfourner pour 30 à 40 minutes. Le temps de cuisson dépendra du four.

Pour nettoyer le bol ensuite, inutile de s'acharner il suffit de mettre de l'eau, un peu de liquide vaisselle et de faire chauffer 8 minutes à 100° V1 avec le capuchon.
Ensuite, choisir 15 secondes V1 à 10, le bol et le couteau sont pratiquement propres.

Secrets de Sorcière :
 * j’ai opté pour la farine de gruau plus fine , mais la farine T55 convient parfaitement,  elle apporte un côté plus rustique au pain.

*si vous utilisez de la levure de boulanger déshydratée mette la moitié de la dose. La recette initiale est de 12 g, j'ai volontairement augmenter la dose car j'étais un peu pressée. Honnêtement la pâte monte un peu plus vite et la levure ne sent pas plus que lorsqu'on en met moins.

 * vous pouvez laisser monter la pâte à température ambiante,  ce sera un peu plus long.


10/01/2016

Monsieur Cuisine.....le risotto au jambon.





 C'est l'une des recettes préférées chez  nous. Avec ou sans Monsieur Cuisine . Mais ce n'est pas parce qu’il fait tout ce robot que vous devez ne rien faire.  Un peu de surveillance et vous aurez un risotto parfait.

Comme pour la version avec les coquillettes ici , préparez le en vérifiant bien la cuisson.  Plusieurs internautes m’ont contactée pour me dire que le leur était trop cuit. Il est logique de procéder comme si vous le cuisiniez à la casserole

Remplir son Chaudron :  pour 4 personnes :

250 g de riz à risotto Carneroli  (pour moi c ’est le meilleur) - 615 ml de bouillon de volaille - 1 échalote - 1 carotte -  1 filet  d'huile d'olive - 200 g de dés de jambon blanc -  1 feuille de laurier - basilic - thym - sel et poivre - 85 ml de vin blanc sec - parmesan râpé.*

La Formule Magique :

Mettre l'échalote épluchée dans le bol, hacher 20 secondes, V1 à 4, racler.
Ajouter l'huile d'olive et faire dorer 4 minutes, 100°, V1.
Ajouter le riz et le faire revenir 10 minutes, 100° V1. Racler.
Installer le fouet.
Ajouter le bouillon, le vin blanc, les aromates, la carotte coupée en brunoise.
Faire mijoter pendant  20 minutes à 100°, V1. Sans le capuchon.

Ajouter ensuite les dés de jambon, saler, poivrer.
Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Sans le capuchon.

Servir chaud accompagné saupoudrer de parmesan râpé*.


Secrets de Sorcière :





*

Avant de commencer si vous n'avez pas de parmesan râpé, vous pouvez le faire avec le robot en le mettant en morceaux dans le bol et en le mixant 40 secondes V1 à10 avec le capuchon.


La carotte sera croquante, c'est normal, si vous la préférez plus fondante, faites la précuire avant dans de l'eau bouillante.

Pour le bouillon il peut être remplacé par du bouillon de légumes en cube, deux cubes pour la quantité  d'eau demandée .
 Le vin blanc peut être mis en quantité plus importante, il faut alors diminuer la quantité de bouillon proportionnellement.

Le temps de cuisson est indicatif, ( je ne le répéterai jamais assez),  il varie en fonction de la qualité  et de la sorte de riz. L ’idéal est le Carneroli, il est plus  cher que les autres  mais il c’est le top. En tous les cas ne pas prendre de riz  classique son mode de  cuisson ne  onvient pas au risotto
Surveillez - le,  ce serait dommage de voir le risotto se transformer en une purée compacte.
Pas assez cuit, c'est rattrapable, trop cuit, c'est fichu!
Si vous constatez que le risotto manque de bouillon vers la fin de la cuisson, allongez avec soit du vin blanc, soit de l'eau.

Méfiez vous de la quantité de sel, souvent certains bouillons en cube en contiennent beaucoup.







05/01/2016

Monsieur Cuisine.......ou pas, les muffins aux myrtilles, aux pépites de chocolat.




L'escapade à Londres était géniale!
Comme d'habitude trop courte, mais intense.

En ces périodes de fête la ville est superbe et magique.

Des vitrines originales, des rues chatoyantes, une ambiance particulière malgré le monde et l'affluence propre aux grandes villes.

 La première fois que nous y sommes allés pour deux jours nous n'avions pas vraiment goûté à la gastronomie anglaise; cette fois, nous nous sommes plongés dedans et c'est comment dire????......particulier!

Nous avions la chance de loger dans un hôtel typiquement anglais, un cottage douillet et chaleureux. Le petit déjeuner était typique et surprenant.

Des pans cakes au fromage et bacon arrosés d'un sirop d'érable; des pan cakes américains servis avec de la glace vanille.
Perso, j'ai évité le breakfast typiquement anglais, haricots à la tomate et saucisses, j'ai un peu de mal le matin.

Balades dans les rues, visites de pubs, et l'incontournable fish and chips accompagné de purée de petit pois.

Ils sont forts pour la couleur des petits pois, je croyais que c'était une légende! Mais non! Ils sont d'un vert incomparable!

Encore une fois je suis passée à côté des cupcakes, pourtant ce n'est pas ce qui manque. Mais on ne peut pas manger toute la journée!

En revanche j'ai craqué pour les muffins. .
Il y en a deux sortes.

Les premiers sont une sorte de petits pains ronds, à base de pâte levée. On les garnit comme des toasts, de beurres aromatisés, de confiture.
Ils sont typiquement anglais, vous pouvez voir la recette ici (clic).

Les seconds sont les gâteaux que tout le monde connais.
Apparus au Pays de Galle aux alentours du XIe siècle, ils sont très répandus dans les pays anglo-saxons, principalement aux Etats Unis.
 Le principe caractéristique de fabrication des muffins consiste à préparer le mélange des ingrédients liquides et celui des ingrédients secs séparément, puis à mélanger rapidement et grossièrement les deux préparations. (source Wikipédia).

Ceux que j'ai goûtés étaient particulièrement moelleux, légers et je ne suis pas du tout mécontente du résultat.

Monsieur Cuisine n'est absolument pas indispensable pour les réussir.
Je vous livre les deux versions de la recette, avec et sans le robot.


Remplir son Chaudron :
pour une dizaine de pièces

100 g de beurre mou - 170 g de sucre - 2 œufs - 2 sachets de sucre vanillé (15 g) - 360 g de farine de gruau - 15 g de levure chimique - 1pincée de sel - 250 ml de lait - 100  g de myrtilles fraiches ou congelées - 100 g de pépites de chocolat - un peu de sucre perlé pour la décoration.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Préchauffer le four à 190°.
Dans un bol mélanger les ingrédients secs (farine, levure, sel).
Dans le bol mettre le beurre, le fouet et fouetter 3 minutes, V de 1 à 6 en ajoutant les sucres en pluie.
Incorporer ensuite les œufs un à un, V4, 1 minute, racler.
Incorporer ensuite les ingrédients secs et le lait, en alternant une fois l'un et une fois l'autre, 2 minutes 30, V de 1 à 3, racler, puis fouetter 20 secondes V4, racler.

Diviser la pâte en deux proportions égales;  dans l'une incorporer les myrtilles, dans la seconde les pépites de chocolat.

Verser  dans des moules allant au four en papier ou en silicone. Arrêter à 1 cm du bord afin que la pâte ne déborde pas à la cuisson.

Saupoudrer chaque muffin d'un peu de sucre perlé.

Enfourner pour 30 minutes environ.
Les muffins sont cuits lorsque en enfonçant la pointe d'un couteau cette dernière ressort sèche.


La Formule Magique sans Monsieur Cuisine:

Préchauffer le four à 190°.
Dans un bol mélanger les ingrédients secs (farine, levure, sel).
Dans un cul de poule fouetter le beurre et les sucres.
Incorporer les œufs un à un tout en continuant à fouetter.

Ajouter ensuite alternativement les ingrédients secs et le lait.

Diviser la pâte en deux proportions égales;  dans l'une incorporer les myrtilles, dans la seconde les pépites de chocolat.

Verser  dans des moules allant au four en papier ou en silicone. Arrêter à 1 cm du bord afin que la pâte ne déborde pas à la cuisson.

Saupoudrer chaque muffin d'un peu de sucre perlé.

Enfourner pour 30 minutes environ.
Les muffins sont cuits lorsque en enfonçant la pointe d'un couteau cette dernière ressort sèche.


Secrets de Sorcière :

Si vous n'avez pas de farine de gruau, la farine T45 à pâtisserie ou la T55 conviendront parfaitement.

Pour conserver les muffins moelleux plusieurs jours il suffit de les ranger dans une boite en fer.












04/01/2016

Monsieur Cuisine. .....la crème pâtissière.






Une recette de base qui entre dans la composition de nombreuses pâtisseries,  de la plus simple comme les tartes à la plus compliquée comme le St Honoré, l'éclair ou le mille feuilles.
Les croquembouches, mais aussi, le flan pâtissier.

En cette période de galette des rois,  elle vous sera bien utile pour confectionner une galette digeste et fine à la frangipane.

Remplir son  Chaudron :

500 g de lait  - 40g de farine  - 4 jaunes d'oeufs - 70g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé.

 La Formule Magique :

 Mettre tous les ingrédients dans le bol dans l'ordre.  Mettre le capuchon et mixer 15 secondes de V1 à V9 . Racler.
 Ôter le capuchon, mettre le fouet  et cuire V1 10 minutes à 90°.Remettre ensuite le capuchon, ôter le fouet,  mixer 5 secondes V9.
Débarrasser dans un saladier et filmer au contact *. Entreposer au froid jusqu'à utilisation.

Secrets de Sorcière :

La crème pâtissière sera encore plus fine et plus légère si vous lui ajoutez 250 g de crème fouettée. Elle se transforme alors en Crème Madame.
Pour cela il faut avoir une crème pâtissière à température ambiante à laquelle on ajoute la crème qui vient d'être fouettée. Le mélange se fait délicatement au fouet.

Merci à la banque d'images Fotolia pour les  photographies.


Glossaire de la Sorcellerie :

 *filmer au contact : mettre un film alimentaire qui touche la  crème afin que  celle-ci ne forme pas de  croûte au contact de l'air.





03/01/2016

Monsieur Cuisine....les oeufs à la neige et la crème anglaise au chocolat ou pas.




Les oeufs à la neige est la première recette que j'ai testée avec le Thermomix que l'on m'avait prêté à l'époque et c'était une belle catastrophe! Immangeables et moches, les oeufs avaient trop cuit et n'étaient jamais monté. Je venais d'inventer l'omelette sucrée sans jaunes!

Voici une recette que j'ai mis au point avec Monsieur Cuisine après différents essais pour obtenir une cuisson parfaite des blancs et une texture parfaite également pour la crème anglaise.

La différence entre les oeufs à la neige est l'île flottante est de taille. Les oeufs se cuisent à la casserole, au micro-onde au pire, et l'ile flottante au bain marie au four. Voici une recette (clic) de Christophe Michalak pour ceux qui n'auraient pas le robot.
On peut aussi la préparer de façon moins classique, au Carambar par exemple. (clic)

Remplir son  Chaudron :
pour 6 sorciers.

Pour la crème anglaise : 225 g de lait - 3 jaunes d'oeuf - 35 g de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanillé
Pour les blancs : 15 g de sucre en poudre - 3 blancs d'oeuf.

La Formule Magique :
- Commencer par la crème anglaise :
Mettre tous les ingrédients dans le bol sans le capuchon et cuire 10 minutes à 80°, V3.
Mettre le capuchon et mixer 5 secondes V5.
Débarrasser dans le plat de service et laisser attendre au froid.

Pour une version au chocolat, comme sur la photo, ajouter 5 minutes avant la fin de la cuisson 100 g de chocolat noir en carrés.*


- Pour  les blancs à la neige :
Bien laver le bol et l'essuyer soigneusement.
Mettre le sucre dedans et le capuchon, mixer 15 secondes V10. Racler, puis turbo 5 secondes pour faire le sucre glace.
Débarrasser et laisser en attente .

Installer le fouet, ajouter les blancs, cuire 9 minutes 70° vitesse 3 sans le capuchon. Une minute avant la fin de la cuisson ajouter le sucre glace en pluie.

A l'aide d'une cuillère à soupe prélever une cuillèrée  à soupe de blanc et la déposer sur du papier absorbant et laisser refroidir. Faire ainsi pour tout le bol.
Déposer chaque oeuf sur la crème anglaise et laisser attendre au froid jusqu’au moment de déguster.

Secrets de Sorcière :

* on peut mettre moins de chocolat si l'on veut que la crème soit moins corsée, c'est une affaire de goût.

Les oeufs en neige se servent généralement avec un filet de caramel,mais on peut varier les plaisirs :  saupoudrer de chocolat en poudre tamisé, saupoudrer aussi de pralines concassées.




29/12/2015

Happy new year from London!






Après la  cohue de ces dernières semaines un peu de repos!

Les  préparatifs pour Noël, le boulot,  et tous les commentaires auxquels j’ai du répondre ici et sur Facebook ne m’ont pas laissé trop de temps pour moi.

 La sorcière enfourche son balais et file fêter la nouvelle année à Londres.

Je vous souhaite une belle fin d'année et vous dis "à l’année prochaine!!

See you soon!







28/12/2015

Monsieur Cuisine..........Les sablés au beurre salé,aux épices et au chocolat.





Toujours dans les petits gâteaux de fin d'année, voici une adaptation de la recette de Christophe Felder, déclinée avec un nappage au chocolat et rehaussée d'épices, de beurre salé
pour apporter une note un peu plus corsée. ,

Remplir son Chaudron

 150 g de beurre mou demi sel- 90 g de sucre glace -1 pincée d'épices à pain d'épices 
 - 1 pincée de sel  - 30g d’amandes en poudre -  1 œuf - 250 g de farine.


La Formule Magique

 Prechauffer le four à 180°.
Dans le bol du robot  mettre le beurre mou, le sucre, les épices et le sel. Mixer 30 secondes V3 puis V4. Racler.
 Ajouter ensuite la poudre d'amande et l’oeuf, mixer 20 secondes  V4, racler. 
Terminer la pâte en ajoutant petit à petit la farine, par l'orifice du couvercle en actionnant 60 secondes  V4, racler.

Faire une boule avec la pâte, filmer et laisser durcir au réfrigérateur.

Étaler ensuite entre deux feuilles de papier sulfurisé d'une épaisseur de 5mm minimum.

Découper des rectangles ou des carrés, les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Lorsqu'ils sont refroidis faire fondre du chocolat dans le bol du robot .

Pour cela le casser en morceaux, mixer 40 secondes V1 à V10, racler; puis choisir 8 minutes V1 à 37° avec le fouet.

Lorsque le chocolat est fluide tremper chaque extrémité de biscuit dedans. Laisser prendre au froid.

Secrets de Sorcière

Surveiller la fonte du chocolat en fonction de la quantité le temps peut varier. 

Comme tous les sablés ils se conserveront plusieurs semaines dans une boite en fer. Afin que le chocolat ne ramollisse pas trop car il n'a pas été tabler, entreposer la boite dans un endroit frais.





Monsieur Cuisine. .....les rochers à la noix de coco ou Congolais.

Remplir son Chaudron :
5 blancs d’d'oeufs  - 150 g - de sucre - 250g de noix de coco râpée  - extrait de vanille.

La Formule Magique :

 Mettre le fouet, les blancs et le sucre.
Faire chauffer 4 minutes V3 à  37° .Incorporer la noix de coco et la vanille,  5 secondes V4.
Dresser des petits tas, sur une plaque à  pâtisserie,   enfourner.
Les rochers doivent  être bien dorés.













Des années que j'en prépare pour mes paniers gourmands de Noël ou Pâques.
Ils sont toujours bien appréciés autant par celle qui les fait (c'est à dire moi) parce que c'est une recette facile, que par ceux à qui je les offre.

Il y a deux écoles, la première qui recommande de faire chauffer les blancs, la seconde qui les réalise sans les chauffer, recette ici, (clic), franchement pour avoir essayer les deux, je ne vois aucune différence.

Cette fois Monsieur Cuisine entre en piste.

La Formule Magique :
pour une plaque

Préchauffer le four à 150°.

Installer le fouet dans le bol.
Mettre les blanc et le sucre. Faire chauffer 4 minutes, V3, à 37°.
Ajouter ensuite la noix de coco, mélanger 5 secondes, V4.

Déposer des petits tas  (espacés) à l'aide d'une cuillère sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
Enfourner pour une demie heure environ, le temps de cuisson dépend de la taille des rochers.
Eviter de les faire trop dorer,ils risquent d'être durs.

Laisser refroidir avant de ranger dans une boite métallique pour une meilleure conservation.

Pour des rochers au chocolat, laver bol soigneusement.
Y casser du chocolat de votre choix, le faire fondre 8 minutes* à 50°, V1.
Lorsque le chocolat est bien fluide, tremper chaque rocher et laisser prendre au frais.



 Secrets de Sorciere :

* le temps variera en fonction de la quantité de chocolat et du type de chocolat choisi.

Pour nettoyer le bol il suffit de le remplir d'eau avec une toute petite goutte de liquide vaisselle et de la faire chauffer 10 minutes à 100°.Recommencer l'opération si nécessaire.
















27/12/2015

Monsieur Cuisine .......les mendiants


Pour les puristes du tablage du chocolat afin d'obtenir des bouchées bien croquantes et brillantes, la recette est ici (clic).

Sinon, pour ceux qui veulent réaliser des chocolats plus rapidement, comme moi cette année, car j'avoue que le temps me manque énormément, et ceux qui n'ont pas Monsieur Cuisine, il suffit de faire fondre le chocolat au bain marie.

Pour ceux qui ont la chance de l'avoir, pour ceux qui le Père Noël a gâté car visiblement Lidl cette année a assuré, voici la recette;

Je n'ai rien pesé, quantités à l'emporte pièce, une fois n'est pas coutume.

Remplir son Chaudron :

250 g de chocolat (noir,blanc, lait au choix) - 1 poignée de noisettes mondées* - une poignée de noix - une poignée de cédrat confit (clic)  - une  poignée de raisins secs.

La Formule Magique :

Faire griller les noisettes en les passant quelques minutes sous le gril du four. Bien surveiller, cela colore vite.

Dans le bol du robot casser le chocolat en morceaux.
Mixer 40 secondes, V1 à 10 avec le capuchon.
Donner un coup de turbo 10 secondes.

Ôter le capuchon et faire fondre le chocolat 10 minutes, V1,50°.*
Racler.
Le chocolat doit être fluide, si il n'est pas assez fondu prolonger le temps de fonte.

Sur une plaque à pâtisserie déposer une feuille de papier sulfurisé.

A l'aide d'une cuillère, déposer un peu de chocolat, avec le plat de la cuillère lui donner une forme ronde.

Sur chaque tas parsemer d'un morceau de noix, d'une demie noisette, de raisins secs et d'un petit morceau de fruit confit.

Entreposer au frais, mais pas au réfrigérateur, et laisser prendre**.

Secrets de Sorcière:

* le temps de fonte est purement indicatif, il dépendra du chocolat que vous aurez choisi et de la qualité du chocolat, suivant qu'il soit au lait, blanc ou noir le temps varie.

** le chocolat déteste le réfrigérateur; c'est un produit fragile qui capte toutes les odeurs. Entreposez le dans une pièce fraîche comme un garage, une buanderie.

Vous pouvez bien entendu choisir d'autres fruits secs; les amandes, les noix de cajou, les noix de pécan etc....
Pour monder les amandes, les faire blanchir** quelques minutes dans l'eau bouillante, la peau s'enlève parfaitement ensuite.

Glossaire de la Sorcellerie :

* Monder : enlever la peau des fruits secs comme les noisettes, les amandes; pour les noisettes il suffit de les passer entière au four quelques minutes et de les frotter les unes contre les autres à la sortie du four pour que la peau brune s'en aille. L'opération est un peu fastidieuse mais elle empêche de donner un goût amer aux noisettes.
Lorsque je fais cela je prends le temps d'en faire  plus que la recette n'en demande, ainsi j'en ai toujours d'avance; je les conserver dans un bocal.

** Faire blanchir : mettre un ingrédient quelques minutes dans l'eau bouillante.

Langue de Vipère :

Pratique Monsieur Cuisine pour faire fondre du chocolat, le seul bémol à mon avis est la récupération, je trouve que l'on en gâche un peu, même à l'aide d'une maryse, pas facile de tout récupérer.


26/12/2015

Monsieur Cuisine. .......Les sablés de Christophe Felder.









Même si Noël est terminé il n'est pas trop tard pour se régaler;  ces sablés se préparent toute l'année et le décor changera en fonction des saisons et des occasions.
 Je vous conseille d’en préparer le double et de conserver les biscuits dans une boîte en fer.
On peut aussi congeler la pâte sans problème












Remplir son Chaudron  :

 150 g de beurre mou - 90 g de sucre glace - 1 sachet de sucre vanillé  - 1 pincée de sel  - 30g d’amandes en poudre -  1 oeuf - 250 g de farine.



 La Formule Magique :

 Prechauffer le four à 180°.
Dans le bol du robot mettrele beurremou, les sucres, le sel. Mixer 30 secondes V3 puis V4. Racler. Ajouter ensuite la poudre d'amande et l’oeuf, mixer 20 secondes  V4, racler. Terminer la pâte en ajoutant petit à petit la farine, par l'orifice du couvercle en actionnant 60 secondes  V4, racler.
Former une boule et filmer et laisser reposer une heure au froid.
 Étaler ensuite la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé,  découper des formes et enfourner.
 Les sablés sont cuits lorsqu’ils sont bie dorés,  les laisser refroidir avant de les décorer.
























24/12/2015

Monsieur Cuisine......les bouchées au saumon fumé






Jamais je n'aurai décliné une recette autant de fois.

C'est la recette pratique par excellence;on les prépare à l'avance, cela se congèle, cela se mange chaud, froid, tiède.
C'est facile, c'est rapide, c'est pas cher!

Si on n'a pas le robot, on les prépare au blender, si on n'a pas de blender, on les fait avec une fourchette.

Elles se servent à l'apéritif, froides ou chaudes.




Remplir son Chaudron:

180 g de saumon  fumé - 50 g de concentré de tomate - 2 oeufs -  60 g de crème liquide - 1/2 cuillère à soupe de Maïzena - une belle pincée d'aneth - sel - poivre - 1 petite échalote.


La Formule Magique :

Préchauffer le four 180°.

Dans le bol du robot mettre le concentré de tomate, la crème et les tranches de saumon coupées en morceaux et l'échalote.
Mixer 2O sec ondes V4 avec le capuchon.Racler.

Ajouter les deux oeufs entiers.
Mixer, à nouveau 20 secondes, V4;  la préparation doit être homogène.
Terminer par la Maïzena. Saler, poivrer, ajouter l'aneth.
Mixer une dernière fois 20 secondes V4. Racler.

Débarrasser dans des empreintes en silicone.
Enfourner pour 20 minutes.

Servir chaudes ou froides.

Secrets de Sorcière :

Le saumon fumé peut être remplacé par du thon, de la truite fumée, des crevettes grises ou roses et l'on adaptera les aromates en fonction. Du persil, de l'ail, ou du romarin.....

En préparer à l'avance est idéal, on peut ainsi comme je l'ai dit, les congeler et avoir toujours sous la main une petite grignoterie pour l'apéro.


18/12/2015

Monsieur Cuisine....ou pas, le gâteau au chocolat.


Remplir son Chaudron

180 g de chocolat noir - 125 g de beurre - 180 g de sucre - 3 oeufs - 1 sachet de levure (11g) - 100 g de farine - 20 g de cacao amer - 1 pincée de sel - rhum ambré (facultatif)

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine

Préchauffer le four à 180°.
Hacher le chocolat en disposant les carrés dans le bol, mettre le capuchon et actionner 40 s V de 1 à 7.
Racler.
Ajouter le beurre en parcelles, faire fondre le tout pendant 5 mn V1 50°
Racler.
Si l'appareil n'est pas liquide prolonger de quelques minutes toujours V1, 50°
Racler.
Mettre le fouet.
Ajouter le sucre, le capuchon et fouetter 40 s V 5
Ajouter les oeufs un à  un  et le rhum en choisissant   1 mn V2.
Mettre le capuchon et fouetter 1 mn V de 1 à 5
Racler.
Ajouter ensuite la farine, la levure, le sel et le cacao amer.
Mettre le capuchon fouetter 1 mn V de 1 à 5.
Racler et fouetter à nouveau 40 s V 5 avec le capuchon.

Débarrasser dans un moule en silicone ou un moule beurré et cuire 50 minutes environ.*
Lorsqu'il est refroidi le décorer à votre convenance.

La Formule Magique sans Monsieur Cuisine :

Dans une grande casserole faire fondre à feu doux le beurre. Hors du feu ajouter le chocolat coupé en petits morceaux, bien remuer à la spatule pour le faire fondre.

Ajouter ensuite le sucre en pluie, mélanger au fouet.
Incorporer les oeufs  un à  un, ainsi que le rhum, toujours au fouet puis la farine, le cacao, la levure et le sel.
La pâte doit être homogène et lisse.

Verser dans un moule en silicone et cuire environ 50 minutes.*


Secrets de Sorcière

Surveillez le gâteau car le chocolat à tendance à vite brunir, si la cuisson n'est pas terminée et que le gâteau commence à trop bronzer couvrez-le d'une feuille de papier d'aluminium jusqu'à la fin de la cuisson.

*Le temps de cuisson varie en fonction de la taille et de la forme du moule. Le gâteau est cuit lorsqu'en enfonçant une lame de couteau au centre cette dernière ressort sèche.
Vous pouvez si vous le préférez plus moelleux le cuire moins longtemps.

Le rhum peut être remplacé par de la vanille, voir du café pour un gâteau plus corsé.

Il peut être servie avec une crème anglaise. 
 




17/12/2015

Monsieur Cuisine.......la compote pomme, banane, caramel.






Si vous venez d'acheter Monsieur Cuisine, c'est la recette facile avec laquelle vous pouvez inaugurer votre robot.

Pas la peine au début de se lancer dans des recettes sophistiquées pour après être déçu du résultat; il est dans votre cuisine, vous avez tout le temps devant vous!

Si vous l'avez comme moi depuis un an, évidemment les choses sont plus faciles, vous avez dompté la bête et c'est aisé pour vous de vadrouiller entre les différentes recettes que l'on trouve partout sur le Net.


Certaines recettes Thermomix s'adaptent plus facilement que d'autres.
Les fonctions étant différentes, ou manquantes vous risquez d'avoir de mauvaises surprises en vous lançant dans une préparation plus ou moins adaptée.

Commencer par les recettes du livre fourni avec le robot est un bon moyen de se familiariser avec Monsieur Cuisine.

J'espère que vous vous régalerez autant que moi, même si au début, j'ai fait des trucs innommables et immangeables!!!


Remplir son Chaudron :

300 g de bananes épluchées (bien mûres) - 400 g de pommes à cuire épluchées et épépinées - 1 verre d'eau - 1 cuillère à soupe de sucre roux * - 100 g de caramel (clic))

Remplir son Chaudron :

Dans le bol du robot mettre les bananes coupées en morceaux ainsi que les pommes et l'eau.
Mettre le capuchon.
Mixer 1 minute en augmentant progressivement la vitesse de 1 à 10 .
Racler.
Le fruits doivent être bien mixés, si il ne le sont pas assez, mixer 10 secondes supplémentaires fonction turbo .
Cuire ensuite 10 minutes V2 100°. Sans le capuchon.
10 minutes plus tard vérifier la cuisson car elle dépendra de la variété de  pommes que vous avez choisie.
Prolonger de quelques minutes si nécessaire et ajouter un peu d'eau afin que la préparation n'attache pas.

Ajouter le caramel et le sucre roux .
Mettre le capuchon et mélanger 30 secondes V4.

Débarrasser dans un compotier et laisser refroidir avant de déguster.

Secrets de Sorcière :

* le sucre roux est facultatif, il dépendra des pommes que vous aurez choisies. Le caramel sucre déjà bien la préparation.

Je le dis et le répète, les données sont indicatives, surveillez vos préparations pour ne pas avoir de mauvaises surprises.



16/12/2015

Monsieur Cuisine....le risotto de coquillettes.




Un vent de folie vient de souffler ces derniers jours sur le blog! Un vent? Que dis-je, une tempête!

Le nombre de visites à exploser, le nombre de pages vues a atteint le record de plus de 26000!!

Tout ça parce que suite à la mise en vente de Lidl de son satané robot, Monsieur Cuisine, plus de 2500 internautes sont venus lire, commenter et poser des questions à son sujet.

Un peu débordée je l'avoue il m'a été difficile de répondre à tous les commentaires, mais je l'ai fait.
Même à ceux pas trés courtois et fort peu sympathiques....oui...oui....il y en a!!!
Plus de 460 commentaires........ je crois que je vais en rêver la nuit!

Bon, le calme étant un peu revenu, j'ai quand même eu le temps de cuisiner, car c'est bien beau de naviguer sur la toile, ça ne nourrit pas ma petite famille.

La recette que je vous propose peut se faire bien sûr sans Mc, elle est ici (clic), pour ceux qui ont la chance d'avoir le robot, on s'y met?

Remplir son Chaudron :

250 g de coquillettes (Barilla cuisson 7 minutes) - 1/2 oignon - 1/2 gousse d'ail - 1 filet d'huile d'olive -  1 cuillère à soupe rase de fond de veau - 500 ml d'eau - 100 ml de vin blanc sec - une petite carotte - 200 g de lardons fumés - 1 petit morceau de  parmesan pour le service - sel -poivre.

Réduire d'abord le parmesan en poudre, le mettre dans le bol du robot et actionner 1mn, V de 1 à 10, racler, puis turbo 10 secondes. Mettre le parmesan dans un bol en attente au réfrigérateur filmé, rincer et essuyer le bol.

Hacher l'oignon, l'ail et la carotte 40 s V5.
Racler. Mettre le fouet.
Ajouter l'huile et les lardons et les pâtes.
Faire dorer 8 mn V1 100°.

Ajouter le fond de veau, l'eau et le vin blanc.

Cuire 15 mn, V1, 100 °. Sans le capuchon.
Vérifier la cuisson avant la fin des 15 minutes; la marque de pâtes choisie peut faire changer le temps de cuisson.
1 minute avant la fin, ajouter le parmesan râpé, saler, poivrer.
Servir aussitôt.

Secrets de Sorcière :

Du jambon peut remplacer le parmesan.
Si vous n'avez pas de fond de veau un cube de bouillon de légumes ou de poulet fera l'affaire.
Le temps de cuisson est indicatif, il dépendra de la variété des pâtes.









Monsieur Cuisine.....la purée de pomme de terre.






Alors, là, c'est la recette de palmée par excellence!
Aucune excuse pour ne pas préparer une purée "maison" digne de ce nom.

Depuis des mois mon amie Martine essaie de me convertir à la purée au robot; depuis des mois je refuse prétextant que je n'aime pas les purées aux robots, et que je suis une inconditionnelle de mon vieux moulin à légumes.

Et tout simplement parce qu'un soir je ne retrouvais pas la grille du fameux moulin, j'ai suivi ses conseils et je dois bien l'admettre : elle avait raison.

Pour couronner le tout, la purée est délicieuse, onctueuse, veloutée.


Remplir son Chaudron :

1kg de pommes de terre à purée épluchées (Agatha ici) - 400 g de lait - sel - poivre - 2 belles cuillères à soupe de crème fraiche.

La Formule Magique :

Couper les pommes de terres en morceaux de 3, 4 centimètres.
Dans le bol du robot mettre le lait, le sel, le poivre.

Ajouter les pommes de terre.

Cuire 25 minutes, V1 100°. Sans le capuchon.

25 minutes plus tard, ajouter la crème fraîche, installer le fouet et fouetter 40 secondes V3; goûter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Pour une purée plus souple, ajouter un peu plus de crème fraîche.

Secrets de Sorcière :

 certaines recettes stipulent avec le fouet, d'autres sans; ça ne change rien à la recette. Sauf que si la variété de pomme de terre choisie est trop ferme le robot risque de ramer.


La crème peut être remplacée par du beurre.





13/12/2015

Tiramisu de Christophe Michalak ou presque.






Le c'est le dessert pratique par excellence, surtout lorsque l'on reçoit.
Il se prépare la veille, est facile à faire et plait généralement à tout le monde ou presque.


Si on veux le préparer dans les règles de l'art l'idéal est de faire les biscuits cuillère "maison"; dans ce cas, on peut s'y mettre l'avant veille.
Vous trouverez la recette ici (clic) ainsi que la version classique du Tiramisu.

Sinon, les biscuits à la cuillère du commerce feront l'affaire bien entendu.

Remplir son Chaudron :

des biscuits à la cuillère* - 300 g de café très fort - 20 g de Marsala - 250 g de Mascarpone - 250 g de crème liquide entière (30% de matière grasse) - 60 g de sucre - 4 petits oeufs ** - chocolat amer en poudre (type Van Houten)

La Formule Magique:

Fouetter les jaunes d'oeuf*** et le sucre, pas trop, de façon juste à les mélanger.
Ajouter ensuite le mascarpone et la crème liquide, mélanger rapidement, on obtient un appareil liquide et "plat", c'est normal.

Filmer et entreposer deux heures au réfrigérateur.

Deux heures plus tard, fouetter au batteur pour obtenir un mélange mousseux.

Battre les blancs en neige et les incorporer à l'appareil précédent.

Dans un plat creux, mélanger le café et le Marsala, goûter et ajouter si nécessaire un peu plus d'alcool suivant vos préférences.

Dresser ensuite le Tiramisu : imbiber des biscuits à la cuillère dans le sirop au café, les installer en une couche régulière au fond du plat.
Napper d'une couche de crème, saupoudrer d'un voile de cacao amer; installer une nouvelle couche de biscuits imbibés, une couche de crème.

Entreposer au froid jusqu'au lendemain.

1/4 d'heure avant la dégustation, sortir le Tiramisu du réfrigérateur et saupoudrer de cacao amer tamisé juste avant de le servir***.

Secrets de Sorcière :

* le nombre de biscuits peut varier en fonction de leur taille (surtout si ils sont préparés par vos soins) et de la taille du plat choisi. 

** la recette de Christophe Michalak propose deux œufs, mais ne disposant que de petits œufs, j'en ai rajouté 2.

*** Christophe Michalak conseille de mettre les oeufs entiers sans monter les blancs en neige mais pour une recette encore plus légère les blancs en neige sont parfaits.

Préparer le bien la veille de la dégustation afin qu'il soit bien pris; la première fois je l'ai fait l'après midi pour le soir, il était un peu trop souple.



12/12/2015

Monsieur Cuisine....La Bisque de crevettes




 Moins j'aime les fruits de mer....plus j'en cuisine! Mais Futur Mari et Jul', les deux hommes de la maison aiment tellement cela! Que ne ferais je pas pour leur faire plaisir?

Le pire, ce sont les crevettes....Je hais, je déteste les décortiquer! Elles me fixent avec leurs gros yeux tout noirs!! Beurkkkk!!!

Pour cette recette, le top! Pas besoin de les déshabiller. Bon, j'avoue que rien qu'à la pensée de les faire cuire entières la recettes me plait qu'à moitié. Mais c'est le propre de la bisque, sinon c'est plus une bisque!

 Il suffit de lire l'étymologie  :
 "Le terme de « Biscaye » a été avancé, mais il est beaucoup plus vraisemblable que le terme fasse référence au fait que les chairs (gibier ou crustacés) soient « bis cuites », c’est-à-dire cuites à deux reprises, la première fois lorsqu’on les fait légèrement sauter dans leur carapace, avant de les mijoter dans des ingrédients aromatiques et du vin blanc, puis de les sasser, avant de les allonger de crème, qui donne à l’appareil sa couleur caractéristique". (Wikipédia).

  Et la méthode : "La bisque est une méthode consistant à extraire de chaque portion de la saveur des crustacés.
 Dans une bisque authentique, même les carapaces sont broyées pour obtenir une pâte fine qui est ajoutée pour épaissir la soupe. La bisque est alors épaissie à l’aide de riz, qui peut être soit vanné pour ne laisser que la fécule, soit réduit en purée en phase finale". (Wikipédia toujours).

Donc, pour réaliser une telle recette il faut un mixer relativement puissant. Et c'est là que Monsieur Cuisine entre en scène!



Remplir son Chaudron :
pour 4 personnes

 un morceau de 60 g de parmesan -   40 g de blanc de poireau - 2 gousses d'ail - 50 g d'huile d'olive - 1 petite boite de concentré de tomate - un peu de persil - 1 pincée de thym - 1 petite feuille de laurier - quelques gouttes de Tabasco - 250 g de crevettes crues  entières - 30 g de Pastis - 300 g d'eau - sel et poivre - quelques crevettes cuites et décortiquées pour le service (facultatif).

La Formule Magique :

 Détailler le parmesan en gros cubes, le mettre dans le robot et le mixer 40 secondes en augmentant progressivement la vitesse de 1 à 10.
Débarrasser le fromage ainsi râpé dans un bol et laisser en attente filmé au réfrigérateur.

 Rincer le bol.

Mettre le blanc de poireau coupé en tronçons et les gousses d'ail épluchées dans le bol, hacher 5 secondes, V5, racler.

Ajouter l'huile d'olive, le concentré de tomate, le persil, le thym, le laurier, le tabasco. Chauffer 6 minutes, V1, 100°.

Ajouter ensuite les crevettes entières, le Pastis, l'eau, saler, poivrer et chauffer 15 minutes, V1, 100°.

Retirer la feuille de laurier*.

Mixer ensuite 3 minutes en augmentant progressivement la vitesse de 1 à 10, bien mettre le capuchon du bol pour éviter les projections.
Actionner ensuite la touche turbo 10 secondes.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Filtrer à l'aide d'un chinois et servir de suite. Ajouter les crevettes cuites et décortiquées puis  saupoudrer d'un peu de parmesan au dernier moment.

Secrets de Sorcière :

* le laurier est un aromate relativement fort, surtout mixé. Afin qu'il n'emporte pas la saveur des autres ingrédients j'ai préféré le retirer. La recette de base ne le stipulait pas.

La recette est tirée du livre " A Table avec Thermomix"; je l'ai adaptée à mes goûts.
 La recette initiale proposait de l'oignon à la place du poireau, plus d'ail aussi. Vous y gagnerez en finesse en procédant ainsi.

La bisque n'est pas une soupe classique, elle est beaucoup plus épaisse et racée. On peut vite être écoeuré et je conseille de la servir en petites quantités, dans de petits, petits ramequins en guise d'amuse bouche par exemple.

Si vous la servez en entrée comme un potage, des croûtons aillés seront les bienvenus.

En plus du parmesan vous pouvez ajouter une cuillerée de crème fraîche au moment du service.

Cette bisque, c'est une véritable mine d'or pour servir de base à des sauces pour accompagner des plats maritimes.
Pour la transformer en sauce, il suffira de lui ajouter du vin blanc, de la crème liquide ainsi qu'un peu d'eau.





11/12/2015

Monsieur Cuisine......un rôti de poisson aux St Jacques à la vapeur. et son riz





J'ai pour principe et je l'ai déjà dit à maintes reprises de ne jamais acheter de plats préparés.
Cela fait des années que cela dure et je n'ai pas attendu les divers scandales qui ont éclaboussés l'industrie agro-alimentaire.

Mais j'ai craqué......hannn.......shame on me!
Et oui, je me suis laissée tenter par un rôti de poisson.
Mais attention...... la faute est moins grave......il est prêt à cuire. Il y a encore tout à faire!!!

Vous pouvez le cuire normalement au four ou à la cocotte bien sûr comme un rôti de viande.

Là, j'ai voulu essayer la cuisson vapeur avec Monsieur Cuisine, pour obtenir un plat sain et plus moelleux que lors d'une cuisson traditionnelle et c'est plutôt réussi.

Volontairement servie sans sauce, cette recette se distingue par sa légèreté et son absence de matières grasses.

Remplir son Chaudron :
pour 4 personnes

un rôti de poisson - 1 filet d'huile d'olive  - 600 g d'eau - 2 cuillères à café de fumet de poisson déshydraté - une feuille de laurier - 1 petit blanc de poireau  - 4 verres de riz blanc classique - sel - poivre.

La Formule Magique :

Faire d'abord dorer le rôti de tous les côtés dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Réserver.

Dans le bol du robot mettre le blanc de poireau. Le hacher à V5, 20 secondes. Racler.


 Installer ensuite le bloc vapeur avec un plateau et y mettre le rôti, le saler, le poivrer, déposer la feuille de laurier dessus. Mettre le couvercle.

Démarrer la cuisson 10 minutes, V1 SF.

A l'arrêt, démonter le bloc vapeur et ajouter le riz dans le bol.

Remettre le bloc vapeur avec le rôti comme précédemment et poursuivre la cuisson 20 minutes, V1, SF.

Vérifier avant de servir la cuisson et du riz et du rôti*. Éventuellement poursuivre la cuisson de l'un et de l'autre.

Secrets de Sorcière :

*Le temps de cuisson peut varier selon le poids du rôti et du type de riz que vous choisirez.
 Ici c'est un riz blanc classique, incollable.
 Afin de vérifier la cuisson du rôti, enfoncer la lame d'un couteau dans la partie la plus épaisse; elle ne doit pas opposer de résistance.

En ces périodes de fêtes vous trouverez les rôtis de poisson prêts à cuire dans presque tous les supermarchés.

Pour garder le riz au chaud, dés qu'il est égoutté je le débarrasse dans un saladier de service et le couvre de film alimentaire. Juste avant de le servir je le réchauffe quelques minutes au micro-onde.



Langue de Vipère :

Monsieur Cuisine est parfait pour la réalisation de ce type de recette.
A la lecture de la recette, les manipulations diverses pour enlever et remettre le bloc vapeur peuvent paraître fastidieuses mais c'est beaucoup plus simple lors de la réalisation du plat.

L'idéal est la cuisson en même temps et du riz et du poisson.



  










  


10/12/2015

Entre Thermomix et Monsieur Cuisine, votre coeur balance?

Cette fois c'est officiel Monsieur Cuisine arrive le 14 décembre dans les magasins Lidl.
 Depuis plusieurs semaines les articles que j'ai rédigés au sujet de ces robots ont un grand succès.

 Le compteur du blog s'affole, plus de 9000 pages vues hier avec en tête les billets traitant du robot. Pour vous aider à faire votre choix voici les liens vers les articles concernés.


Lisez les biens et si vous avez des questions n'hésitez pas à les poser.

Consultez aussi les commentaires,  ils répondront à vos interrogations également.
Evitez de poser des questions qui ont déjà été posées; déjà ça alourdi les commentaires mais en plus cela ne fait pas avancer le shmilblick!

Je tente de répondre rapidement ici et sur Facebook mais je vous rappelle que je n’ai pas un staff de communication, que j’ai un métier,  une famille et que Le Chaudron Magique,  je le gère seule.
Ce n’est pas un forum où d'autres intervenants, comme leur nom l'indique. ....interviennent.

Vou pouvez également me contacter en direct sur Facebook, la page du chaudron est faite pour cela, je me ferai un plaisir de vous accueillir. Nous sommes plus de 1000 à  échanger sur la gastronomie. II  suffit de  cliquer sur ce lien :
 ( CLIC)

Mon avis n’n'engage que moi, je ne suis pas rémunérée par Lidl, hélas!





Une fois que vous avez votre réponse,  un petit feedback est le bienvenu. Un merci,  un commentaire fait toujours plaisir.
Contrairement à certains blogueurs, je publie et répond même aux anonymes.J’avoue que c’est un peu dérangeant de ne pas savoir à qui je m’adresse. Un prénom,  un pseudo,  un surnom ne vous coûte rien, ne vous engage pas,  et moi ça me fait plaisir .De plus cela me permet de voir qui revient,  même si plus d’un âne s'appelle Martin. ;)


Après cette petite mise au point nous pouvons passer au sujet qui vous intéresse. Tout d'abord l’article sur Thermomix où je détaille le robot,  son coût  également,  c’est ici ( clic )

Ensuite, l'arrivée de Monsieur Cuisine l'année dernière, ici, (clic)

Suit le billet qui compare les deux robots, le Thermomix et Monsieur Cuisine. C'est le plus lu. Il est là (clic).

Et pour finir le bilan après un an d'utilisation ici (clic))
Vous y trouverez des adresses pour les accessoires, le mode d'emploi en français, et bien d'autres renseignements.

En ce qui concerne les recettes, elles sont là (clic). Il n'y en pas pas beaucoup tout simplement parce que je me contente pas de faire un copié-collé des recettes Thermomix. Je les adapte, les affine et les publie qu'une fois satisfaite, une fois qu'elles sont testées et approuvées.










Vous pouvez aussi venir partager votre expérience sur le groupe dont je fais partie . C’est ici : ici

05/12/2015

Monsieur Cuisine......ou pas...: le vin chaud.







Les marchés de Noël Alsaciens ont ouvert les festivités!
Même si je déplore qu'ils ouvrent trop tôt à mon goût, certains mi-novembre, je vous recommande  fortement si vous êtes dans la région d'y aller vous balader, c'est un ravissement.


Il faut dire que l'Est de la France avec l'arrivée de St Nicolas se pare de ses habits de fête pour faire honneur dés début décembre au Saint Patron.

La tradition est d s'y servir (enfin, de vendre!) du vin chaud.

Boisson revigorante, symbole de l'hiver, on peut aussi en déguster dans les bars.

Moi, au demeurant, le vin rouge, c'est pas ma tasse de thé, chaud encore moins! Je suis d'autant plus méfiante que l'occasion est trop bonne pour certains de passer des vins de piètre qualité.
Bien sucrés, bien aromatisés, le client n'y voit que du feu...ou presque!

Je sais, je suis une rabat-joie....mais que voulez vous? Je suis méfiante et suspicieuse. Sans compter, qu'il y a à peine 3 semaines, fin novembre, c'était l'arrivée du Beaujolais Nouveau. Je ne vous en dis  pas plus........je vous laisse faire les déductions vous même! ;)

Il existe 1001 recettes de vin chaud; à l'orange, aux épices, à l'Alsacienne.....
J'ai opté pour un cocktail de toutes ou presque afin de déguster le vin chaud qui me satisfait.

Remplir son Chaudron :

75 cl de bon vin rouge - 1 orange non traitée - le jus d'une orange pressée - 1 citron non traité - le jus d'un demi citron - 125 g de sucre de canne - 1 gousse de vanille - 1/2 verre à de Cognac - 1 petite pincée de cristaux d'huile essentielle de cannelle -  3 clous de girofle - 1 petite pincée de cristaux d'huiles essentielles de bergamote -   3 étoiles de badiane.

La Formule Magique, avec Monsieur Cuisine :


Verser le vin dans le bol ainsi que le jus de citron et le jus d'orange.
Ajouter la badiane, le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, les cristaux d'huiles essentielles, les clous de girofle.
Faire chauffer 10 minutes, V1, 90°, sans le capuchon.
Ajouter ensuite le verre de Cognac, mélanger 30 secondes, V1.
Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et selon votre goût personnel.
Faire chauffer à nouveau 4 minutes V1, 100°, sans le capuchon.

Pendant ce temps, laver l'orange et le citron.
Les découper en tranches, réserver*.

Filtrer la boisson.

Servir le vin et ajouter dans chaque verre une demie tranche de citron et d'orange.

La Formule Magique sans Monsieur Cuisine :

Verser le vin, le jus de citron, le jus d'orange dans une casserole.
Ajouter les étoiles de badiane, le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, les cristaux d'huiles essentielles.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir 5 minutes.
Ajouter ensuite le Cognac, goûter et réajuster l'assaisonnement si besoin est.
Faire à nouveau frémir 3 minutes.

Pendant ce temps laver le citron et l'orange; les découper en tranches.

Filtrer le vin.

Servir chaud en ajoutant dans chaque verre une demie tranche d'orange et de citron.

Secret de Sorcière :

Vous trouverez les cristaux d'huiles essentielles dans les magasins bio; vous trouverez ici l'adresse près de chez vous. Mais vous pouvez les commander sur le site sans problème.

Vous pouvez bien entendu préparer cette boisson avec de la cannelle en poudre.
La bergamote apporte une note d'agrume supplémentaire. Mais elle est facultative.
Elle permet cependant à cette recette de se démarquer.
Vous trouverez également la bergamote en huile essentielle (sa forme la plus classique) en pharmacie.

Glossaire de la Sorcellerie :

* réserver : mettre de côté une préparation pour l'utiliser par la suite.