08/12/2016

Monsieur Cuisine.... le saucisson de chocolat.





Il fait partie des recettes étonnantes . Dans un panier gourmand il fait également de l'effet.
 Il est rapide et facile à préparer.
Sans le robot,  vous trouverez la recette ici.



Remplir son Chaudron :


200 g de chocolat noir - 60 g de noisettes torréfiées - 45 g de guimauves coupées en petits morceaux - 2 cuillères à soupe de beurre -  40 g de poudre de pain d'épices torréfiée - 3 cuillères à soupe de crème liquide.


La Formule Magique :


Faire fondre le chocolat coupé en morceaux 10 minutes ,  50°, V1.
Remuer ,  prolonger si tout n'est pas fondu ,  cela dépend de la taille des morceaux .
Ajouter ensuite la crème  crème et le beurre  dans le robot ,  choisir V2, 50°, 5 minutes, racler.
Débarrasser dans un saladier . Laisser refroidir une bonne vingtaine de minutes.

Incorporer les guimauves, les noisettes et la poudre de pain d'épices.

Laisser prendre au froid. Je l'ai fait la veille pour le lendemain.


Donner au chocolat durci la forme d'un saucisson
 Ne pas oublier tant qu'il est malléable d'ajouter la ficelle au bout. L’emballer dans du film alimentaire. Le remettre au froid. Lorsqu'il est dur à nouveau le rouler dans du sucre glace.



30/11/2016

Monsieur Cuisine. ....mousse bavaroise clémentine et son coulis.






Je suis en plein entraînement pour les fêtes de fin d'année.
Après le fiasco de l'année passée avec une mousse à la banane immangeable, j'ai décidé d’ arrêter mes expériences lorsque je dois apporter le dessert.
Pourtant l’l'idée de base tenait la route  : une mousse banane et une mousse caramel enrobées d'un glaçage miroir caramel.
Ce fût une catastrophe. Déjà que je ne suis pas copine avec la banane! Là du fait,  nous sommes vraiment fâchées!
Cette année  hors de question de travailler sans filet. ... Je répète avant!

La version sans robot est ici.

Remplir son chaudron pour la mousse bavaroise :

20 cl de crème liquide entière   - 125 g de yaourt nature sucré - 60 g de sucre - 15 cl de jus de clémentine - 1 blanc d'oeuf-  7g de gélatine en poudre - 1 trait de jus de citron.

La Formule Magique pour la mousse bavaroise :

 Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Faire chauffer la moitié du jus vitesse 1, 3 minutes, 100 degrés.
 Ajouter ajoutez la  gélatine ,  mixer 10 secondes, V4 puis  le reste du jus, mixer 20 secondes vitesse 2. Débarrasser.
 Faire une faire une chantilly** avec le sucre et la crème liquide.
Débarrasser dans un saladier. Ajouter à cette Chantilly le yaourt, puis le jus avec la gélatine  délicatement avec une spatule.
Battre en neige le blanc d’oeuf ( après  avoir bien  avoir bien rincé et essuyé le bol mettre les blanc d'oeuf,le jus de citron, installer  le fouet,  fouetter 4 minutes en augmentant progressivement la vitesse de 1 à 4.
Ajouter les blancs à l'appareil précédent.
Verser dans un moule et mettre au congélateur. Si cette base doit être de moulée,  garnir au préalable le moule de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
Le jour de la dégustation laisser décongeler doucement au réfrigérateur 6 heures environs.

Remplir son Chaudron pour le coulis :
400 g de clémentine épluchées  -  200 g de sucre.

La Formule Magique pour le coulis  :


Veiller à ce qu'il reste le moins possible de ziste*lors de l'épluchage ,  c'est cette partie qui apporte l'amertume désagréable à la préparation 

 Mettre mettre le sucre et les fruits dans le bol, mixer 30 secondes V8 avec capuchon.
 Faire cuire ensuite 15 minutes SF, V1.
 Mixer avec le turbo 2 x 5 secondes ,ajouter un peu d'eau si le coulis vous paraît trop épais.
Cuire, 5 minutes, V1.
Si vous le trouvez pas assez sucré, rajoutez du sucre ou un peu de sirop sucre de canne.

Secrets de Sorcière  :
Si  vous utilisez de la gélatine en feuille, n'oubliez pas de l’essorer.

** la crème Chantilly peut être préparée avec le robot mais pour des raisons pratiques d'organisation il faut la débarrasser dans un saladier ) je l'ai faite au fouet électrique.

Cette recette s'adapte à tous les fruits. Veillez à ajuster la dose de sucre en fonction des fruits utilisés.

Cuit, le coulis se conserve plusieurs jours au frais. On peut aussi le congeler.
Si vous désirez le consommer rapidement , l'étape de la cuisson n'est pas indispensable.

Cette mousse ,  une fois congelée peut attendre plusieurs semaines . Vous pouvez préparer d’d'autres mousses que vous ajouterez par couches successives pour une bûche de Noël par exemple .

Glossairede la Sorcellerie

* ziste :  membrane blanche située  sous le zeste d'un agrume.

27/11/2016

Monsieur Cuisine. .....la gelée et la pâte de coings.









C'est une de mes gelées préférées la gelée de coings.
Son goût discret et sa couleur permettent de l'utiliser pour napper tartes et gâteaux.

Vous pouvez bien sûr la préparer d'une façon plus classique dans une bassine à confiture,  la recette est ici. Ou encore avec le robot mais avec du sucre à confiture, ici
D'ailleurs préparer de la gelée avec Monsieur cuisine est facile à condition d’en faire qu'une petite quantité. Le robot ne chauffant pas un maximum pour les confitures la cuisson est longue.
Cette version est uniquement avec du sucre classique. Par principe je n'aime pas trop tout ce qui est  additifs dans les  confitures,  je trouve que cela apporte une note d'acidité qui se reconnaît,  surtout si on les consomme  rapidement.
En revanche il est vrai que cette saveur acide s'estompe avec le temps.
En ce qui concerne la pâte de fruit cela me derange moins car je gagne un temps fou lors du séchage.
Ces deux recettes s'adaptent à tous les fruits.

Remplir son Chaudron pour la gelée  :
1 kg de coings - 1litre d’eau - sucre.*

La Formule Magique :

Laver et bien essuyer les fruits sans les éplucher.
Ôter le coeur des coings. Couper les fruits en petits morceaux.
Les mettre dans le bol du robot. Couvrir d'un litre d'eau.
Cuire 20 minutes 100° - V2.

Vérifier la cuisson au bout des vingt minutes, les coings doivent être tendres. Sinon poursuivre de quelques minutes la cuisson.

Égoutter les fruits, les  essorer dans un torchon pour récupérer un maximum de jus. Les essorer dans un torchon permet d'enlever un maximum  d'humidité pour la pâte de coings.
Réserver la pulpe pour la pâte de coings.
 Peser le jus.
En prélever 400 g et ajouter 400 g de sucre.
Réserver le reste  pour une seconde cuisson.
Mettre une petite assiette au congélateur.  Elle servira à vérifier la prise de la gelée.
Cuire 40 minutes V2, SF.
A la fin du temps de cuisson, prélever une petite cuillère de gelée pour la déposer sur l’assiette sortant du congélateur ;  si la gelée fige de suite et ne coule pas ,  elle est assez cuite .
Sinon, prolonger la cuisson de quelques minutes.
 Verser  la gelée chaude dans les verrines, fermer et retourner chaque pot.

Remplir son Chaudron pour la pâte de fruits :

250 g de pulpe de coings cuite et bien essorée * - 20 g de Vit’pris (ou Priz) - 300 g de sucre - 20  g de beurre- sucre de canne pour l’enrobage.

La Formule Magique
Melanger la pulpe et le Vit’pris avec 50 g de sucre prélevés sur les 300 g V7, 15 secondes. Racler, et actionner le turbo 2x5 secondes.
Chauffer 4 minutes, V1, SF.
Ajouter 100 g de sucre et le beurre, cuire 1 mn, V1, SF.
Ajouter 75 g de sucre, cuire 3 minutes, V1, SF.
Ajouter les  75 g de sucre restants, cuire 3 mn, V1, SF.
Chemiser** un moule de film alimentaire, verser  la préparation, égaliser et laisser prendre 2 heures à température ambiante.
Lorsque la pâte est bien prise,  découper et rouler chaque morceaux dans du sucre de canne.
Laisser sécher de préférence sur une grille à température ambiante (surtout pas au frigo cela humidifierait les pâtes de fruits), une petite journée  .

Secrets de Sorcière :
La quantité de sucre pour la gelée  peut être légèrement revue à la baisse mais c’est cette quantité qui permet une bonne conservation des confitures.
* la réussite et le séchage dépendent de la pulpe, moins elle est humide, mieux elle se tiendra et se conservera .
Le temps de séchage dépend de l'épaisseur mais contrairement aux recettes réalisées sans pectine, il est très court.
Vous pouvez congeler la pulpe et faire les pâtes de fruits ultérieurement .
Ces pâtes de fruits se conservent plusieurs semaines dans une boîte en fer.

Glossaire de la Sorcellerie  :
** chemiser : couvrir un moule,  ici de film alimentaire.

12/11/2016

Monsieur Cuisine. ........la crème au beurre à la meringue.


C'est la recette qui va vous réconcilier avec la crème au beurre.
De réputation lourde et lève coeur elle a souvent mauvaise presse et c'est dommage car elle entre dans la composition d’un grand nombre de préparations,  notamment le Paris Brest, des succès etc...

Vous pouvez la retrouver ici, si vous n'avez pas le robot. C'est une crème au beurre à la meringue italienne.

Pour la recette d'aujourd'hui, avec Monsieur Cuisine, c'est une variante car la meringue italienne  se prépare avec un sirop (pour cela il faut un thermomètre) et dans cette version il n'y a pas de sirop; on se rapprocherait plus de la meringue suisse, qui elle se prépare en faisant chauffer les blancs au bain marie. C'est en quelque sorte une recette de base,un mix des deux versions, à vous ensuite de l'aromatiser selon vos goûts.
Quoi qu'il en soit, le résultat est là : une crème légère, pas trop sucrée.


Remplir son Chaudron :

3 oeufs - 100 g de sucre en poudre - 1 trait de jus de citron - 50 g de sucre glace - 125 g de beurre mou .

La Formule Magique :

Quelques heures avant la préparation de la recette sortir le beurre et le laisser ramollir à température ambiante.

La recette se prépare entièrement sans le capuchon.

Dans le bol du robot mettre les blancs, (réserver les 3 jaunes pour la suite de la recette),  le jus de citron. Actionner le turbo 3 fois 5 secondes.Installer le fouet, et verser 50 g de sucre en poudre.
Cuire V3, 3 minutes, 50°, à 1 minute de la fin verser les 50 g de sucre restants.
Fouetter ensuite 6 minutes, V3.
Vous obtenez alors une meringues ferme et mousseuse.
Débarrasser dans un saladier et laisser en attente à  température ambiante.

Laver et essuyer soigneusement le bol et le fouet.
Mettre le sucre glace et le beurre, fouetter 1 minute 30, V4. Racler. Ajouter les 3 jaunes d'oeufs et fouetter 3 minutes, V3.

Si vous choisissez de parfumer votre crème, c'est à ce moment là qu'il faut alors incorporer votre parfum.

Laisser la préparation une bonne heure dans le bol, à température ambiante.

Incorporer ensuite délicatement à la spatule la crème au beurre à la meringue italienne.
Il est important pour la réussite de la recette que les deux appareils* soient à même température.

Goûter, rectifier si nécessaire l’aromatisation.

Conserver au réfrigérateur, filmée.

Secrets de Sorcière :

Cette crème se conserve très bien au congélateur; vous pouvez en préparer d'avance et éventuellement l'aromatiser à votre convenance après sa décongélation.
Contenant de jaunes d’œufs crus, elle ne doit être consommée rapidement.

Si par malheur votre crème au beurre à la meringue était ratée, pas de panique; on peut rattraper le coup.
Pour cela, mettre le mélange au froid quelques heures.
Pendant ce temps, sortir à température ambiante 100 g de beurre  pour le rendre mou.
Dans un saladier, mettre le beurre mou et fouetter avec 35 g de sucre glace.
Incorporer tout en fouettant la crème au beurre ratée (180g). Fouetter bien jusqu'à ce que l'appareil soit homogène. Elle va prendre une couleur plus claire.

Avec cette quantité j'ai pu fourrer 25 petits choux. Bien entendu, c'est subjectif, tout dépend de la taille des choux et de la dose de crème que l'on met dedans.
La recette de la pâte à choux, avec Monsieur Cuisine est ici
Si vous désirez faire des Paris Brest ou une crème au beurre pralinée Pralin avec MC est un jeu d'enfant.

Glossaire de la Sorcellerie :

* appareil : préparation





06/11/2016

Monsieur Cuisine. .....les filets de poulet au comté, sauce champignons.






Cette  recette fait partie des classiques de mon chaudron magique.
Si vous n’avez pas MC, vous pouvez consulter la version classique ici.

Ce sont des blancs  de poulet garnis de bâtonnets de comté,  enveloppés dans une tranche de jambon cru et servis avec une sauce aux champignons.
Ici, les blancs sont cuits à la vapeur .

Le petit plus et le côté pratique est que l’on peut les préparer à l'avance car juste au moment de les servir il suffit de les faire dorer à la poêle.

Remplir son Chaudron :
pour 2 personnes.

 2 filets de poulet - 2 batonnets de comté - 2 belles tranches de jambon cru - 2 pincées d’herbes de Provence - sel - poivre.
350 ml de crème liquide - 200 g de champignons de Paris épluchés  - 25 g de beurre  - 20 g de farine  - 1 petite échalote - sel - poivre.

La Formule Magique : 

Installer les accessoires du plateau vapeur  et faire chauffer dans le bol du robot un litre d'eau , 10 Minutes, SF,  V 1.


 
Pendant ce temps, découper les filets de poulet dans la longueur, sans les séparer, saler, poivrer, mettre les batonnets de fromage. Veiller à ce qu’ils ne dépassent pas du poulet;  saupoudrer des herbes de Provence.
Entourer chaque filet de la tranche de jambon, et l'envelopper de film alimentaire bien serré.
Poser les filets sur le plateau vapeur et faire cuire 15 minutes, SF, V1.

Préparer ensuite la sauce .

Faire chauffer  le robot vide 8 minutes, SF, V1 sans le capuchon.
Ajouter les champignons coupés grossièrement et les cuire 10 minutes ,  V2, SF. Sans le capuchon.
Débarrasser,  égoutter les champignons et les laisser en attente.

Laver et essuyer le bol.
Faire chauffer 15 minutes, V2, SF sans le capuchon.
À 11 minutes mettre  le beurre pour le faire fondre.
À 7 minutes  ajouter l'échalote ciselée.
À 4 minutes ajouter la farine.
À 3 minutes verser la crème
Laisser finir le programme .

Installer ensuite le fouet.
Saler,  poivrer et ajouter les champignons égouttés .
Cuire 15 minutes, 100°, V1 sans le capuchon.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire .

Pendant la cuisson de la sauce ,  déballer les filets et les faire dorer à la poêle et les servir nappés de la sauce .

Secrets de Sorcière :

Le jambon cru peut être remplacé par des tranches fines de poitrine fumée .
Ce plat peut être accompagné de riz qui peut être cuit dans le panier cuisson pendant que les filets cuisent .


24/10/2016

Monsieur Cuisine ou pas.....une panna cotta light.



Pas moins de 15 recettes de panna cotta on été publiées sur ce blog.
Vous pouvez les retrouver ici.
Je n'avais jamais rédigé de billet sur la préparation avec Monsieur Cuisine et pourtant c'est le premier dessert que j'ai préparé lorsque j'ai eu le robot.

La panna cotta, le principe est simple : de la crème, du sucre, de la gélatine.
Tout le reste, c'est du folklore, aux fruits rouges, au chocolat, avec ou sans coulis.....
Rien d'autre, surtout pas de lait, sinon c'est pas une panna cotta.
C'est un dessert lacté.
Je sais, je joue sur les mots, mais étant donné que "panna cotta" signifie "crème cuite" en italien, c'est la crème qui entre dans la préparation. CQFD.

Cependant, même avec de la crème et de la gélatine, ce n'est toujours pas une "vraie" panna cotta.
Depuis longtemps, je me promets d'essayer cette recette, à base de blancs d'oeufs, une véritable préparation italienne, c'est celle de Marie-Claire.
Mais je n'ai pas encore pris le temps.
Si votre curiosité est aussi forte que votre gourmandise, vous trouverez sa recette ici, sur son blog Du Miel et du Sel.

En attendant, voici une version allégée, pas conforme, certes, mais elle reste très gourmande cependant.
En principe j'utilise pour ainsi dire jamais de crème liquide allégée, mais en  ayant acheté par erreur un lot de trois briquettes j'ai dû les utiliser.

Etant persuadée que tout ce qui est light, c'est de la flotte, (je sais les à priori ont la vie dure) j'ai tout de même agrémenté le dessert d'un yaourt grec.
Bon, là on s'éloigne de la panna cotta traditionnelle, mais franchement, le résultat est plutôt convainquant.

Alors pour celles qui sont fâchées avec leur balance, qui font vraiment attention et qui sont des adeptes des produits allégés, ce dessert sera parfait.

Remplir son Chaudron :
pour 4 sorciers très gourmands.

40 cl de crème liquide light - 150 g de yaourt grec - 6 g de gélatine en poudre (ou en feuille) *- 50 g de sucre.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Si c'est de la poudre, la faire tremper dans 4 cuillères à soupe d'eau froide. Si ce sont des feuilles les immerger complètement.

Pendant ce temps, mettre la crème et le sucre dans le bol du robot et les faire chauffer 9 minutes, V1, 100°.
Ajouter ensuite la gélatine (Si c'est de la poudre, la verser directement, si ce sont des feuilles, les essorer avant de les incorporer.) et mixer 20 secondes, V4.
Ajouter ensuite le yaourt grec, mixer 15 secondes, V4.

Débarrasser dans les pots et les faire prendre quelques heures au froid*.

La Formule Magique traditionnelle :

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Si c'est de la poudre, la faire tremper dans 4 cuillères à soupe d'eau froide. Si ce sont des feuilles les immerger complètement.

Pendant ce temps faire chauffer à feu doux dans une casserole le sucre et la crème.
Lorsque le mélange commence à frémir incorporer hors du feu la gélatine en mélangeant avec un fouet. (Si c'est de la poudre, la verser directement, si ce sont des feuilles, les essorer avant de les incorporer.) 
Ajouter ensuite le yaourt, toujours en fouettant.

Débarrasser dans les pots et les faire prendre quelques heures au froid*. 

Secrets de Sorcière

*L'idéal est de préparer ce dessert le midi pour le soir, ou le matin tôt pour pouvoir le déguster à midi. 
Il faut un certain temps pour obtenir un dessert qui se tient bien.
Si vous êtes pris par le temps, vous pouvez accélérer la prise en les entreposant une demie heure au congélateur puis en les remettant ensuite au réfrigérateur.

Cette recette de base peut être préparée à la vanille. Soit en remplaçant le sucre en poudre par du sucre vanillé (de préférence "maison", ici)  soit en faisant infuser une gousse de vanille fendue et grattée au moment de faire chauffer la crème; il ne faudra pas oublier alors de la retirer avant d'ajouter la gélatine avec Monsieur Cuisine.

Les proportions de gélatine seront les mêmes pour une préparation avec de la crème liquide classique, avec ou pas de yaourt.
Pour 400 g de crème liquide prévoir 5 g de gélatine.





18/10/2016

Velouté de courge butternut aux champignons et aux noix.






Le principe d'un velouté (ou d'une soupe) c'est simple : un liquide, des légumes que l'on mixe après cuisson.

Pour une recette moins fade on choisira à la place de l'eau, du bouillon.
Un bouillon de légumes aura une note plus aromatique, les bouillons de viande (poulet, boeuf) apportent eux, une saveur plus corsée.
Le lait peut également remplacer l'eau, le potage sera alors plus doux.

En ce qui concerne la note finale, le choix est vaste. 
Une simple cuillère de crème fraîche pour les plus classiques, des fruits secs tels que les noix ou les noisettes pour les plus originaux.
Les fromages râpés (gruyères, parmesan etc..)  peuvent être de la partie.

Pour un repas plus roboratif, les tartines beurrées conviennent parfaitement.

Le potage, la soupe, le velouté, peuvent être un plat complet ou une entrée.
Ils peuvent également être servis dans de petits verres en guise d'amuse bouche à l''apéritif.
Une version "mini" permet de faire découvrir à nos convives des recettes originales et osées, des mariages étonnants d'épices, d'aromates.




La recette qui suit est une énième version de l'utilisation de la courge Butternut grande favorite des potages hivernaux depuis quelques années.
Un peu sucrée et plus typée que le classique potiron elle reste néanmoins assez neutre pour pouvoir être cuisinée avec des légumes plus forts en goût tels que les champignons.

Remplir son Chaudron

1 filet d'huile de noix* - 1 oignon - 150 g de champignons frais de Paris épluchés - 500 g de courge Butternut  épluchée et détaillée en cubes  - 150 g de pommes de terre épluchées - 1/2  gousse d'ail - 1 litre d'eau - 1 cuillère à café de fond de veau**- sel - poivre - crème fraîche - cerneaux de noix.

La Formule Magique classique

Dans un faitout faire dorer l'oignon coupé en morceaux.
Le retirer en mettre en attente.
Faire ensuite revenir les champignons coupés afin qu'ils perdent leur eau.
Remettre l'oignon, mouiller avec l'eau, et ajouter le fond de veau.
Ajoute les pommes de terre puis la courge.
Laisser cuire couvert une vingtaine de minutes.
Ajouter la gousse d'ail et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
Saler, poivrer, goûter et rectifier si nécessaire.
Vérifier la cuisson des légumes et mixer.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine

Dans le bol du robot en position "SF" faire dorer les oignons dans le filet d'huile de noix.
Lorsqu'ils sont bien dorés, les retirer et ajouter les champignons et leur faire rendre leur eau.
Les retirer et laisser en attente avec les oignons.

Verser l'eau et le fond de veau.
Faire chauffer 10 minutes SF, V1 avec le capuchon.
Ajouter tous les légumes.
Faire cuire 20 minutes V1 SF sans le capuchon.
 Au bout des 20 minutes ajouter la demie gousse d'ail, saler, poivrer.
Cuire encore  10 minutes toujours V1 SF
Vérifier la cuisson des légumes, ils doivent être tendres, poursuivre si nécessaire. 

 Mixer ensuite 40 secondes V1 en augmentant progressivement jusqu'à 10. Avec le capuchon. 
 Si le velouté est trop épais, ajouter de l’eau à discrétion, goûter également et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Actionner le turbo 2 fois 5 secondes pour parfaire le velouté si cela est nécessaire.

La Formule Magique avec BMP

Choisir le programme "poêler" 170°.
Lorsque le programme arrive à température verser l'huile.
A 2 minutes ajouter l'oignon coupé.
A 7 minutes, ajouter les champignons.
Bien remuer.
A 10 minutes ajouter l'eau, le fond de veau et l'ail.
Choisir le programme "velouté" 30 minutes.

                           §§§§§§§§§§§§§                       

Servir le velouté chaud nappé d'une cuillère de crème fraîche et apportez une note croquante en l'accompagnant de cerneaux de noix.

Secrets de Sorcière

* l'huile de noix est un petit "plus" elle est parfaite pour la note automnale de cette recette d'autant plus que j'ai servie la soupe avec un cerneau de noix pour la déco et le croquant.
Mais de l'huile neutre conviendra parfaitement.

** n'ayant plus de bouillon en cube je l'ai remplacé par du fond de veau; il fait très bien l'affaire.

Suivant si vous aimez la saveur de l'ail plus ou moins prononcée, vous pouvez la cuire dés le départ avec les autres légumes.  





14/10/2016

Monsieur Cuisine.....les oeufs mollets.





Je n'ai jamais su faire cuire les oeufs, je l'ai déjà avoué.

Les œufs durs, ça va, je gère...quand même! Mais pour la cuisson  des oeufs mollets, des oeufs à la coque, j'avoue que je suis une buse.

La régle des 3, 6, 9 est pourtant simple, 3 minutes pour les oeufs coque, 6 pour les oeufs mollets et 9 pour les oeufs durs.....oui mais.....tout dépend de la taille des oeufs? Non? Ça parait logique.
Bon bah chez moi, ils ne sont jamais parfaits, soit trop cuits, soit pas assez.
C'est devenu une légende familiale; "maman elle sait cuisiner des tas de choses compliquées, mais les oeufs.....y'a pas moyen de les avoir corrects"!

Désirant chasser la malédiction de l’œuf mal cuit, j'ai testé l'oeuf mollet avec Monsieur Cuisine.

Et bien, c'est pas mal du tout!

Bon, je reconnais avoir faits quelques essais infructueux avant d'obtenir un résultat plutôt concluant.
L'avantage est que l'on peut surveiller, contrairement à la casserole. Evidemment le temps de cuisson dépendra encore une fois de la taille des oeufs.
Cette méthode permet aussi de les présenter joliment sur l'assiette, comme les oeufs au plat.

Vous pouvez aussi les préparer "cocotte", méthode ici.

Remplir son Chaudron :
1 œuf - film alimentaire - un ramequin - un peu d'huile neutre - 500 ml d'eau* - sel - poivre.

La Formule Magique :

Prendre un ramequin, le couvrir largement de film alimentaire.
Huiler avec un papier absorbant le film (afin que l'oeuf n'attache pas une fois cuit).
Casser délicatement l'oeuf dans le ramequin.
Rassembler les coins du film et fermer comme une aumônière.



Mettre l'eau dans le bol du robot.
Prendre délicatement l'oeuf filmé sans le ramequin et le déposer dans le centre du panier cuisson.

Choisir V1, 12 minutes SF, sans le bouchon.

A la fin du programme, retirer de suite l'oeuf afin que la cuisson ne se prolonge pas.
Le déposer sur le plat de service sans le film.

Saler, poivrer, déguster.

Secrets de Sorcière :

* l'eau utilisée est tirée du robinet, froide donc.
Pour gagner du temps, on peut utiliser de l'eau chaude, à ce moment là, revoir à la baisse le temps e cuisson car le robot met moins de temps à arriver à la température SF.
Ne pas mettre plus d'eau, le panier ne doit pas tremper, l'oeuf serait alors cuit à l'eau et non pas à la vapeur.

L'huile sur le film n'est pas obligatoire, mais c'est plus facile de faire glisser l'oeuf sur le plat de service si le film alimentaire est légèrement huilé.

Saler et poivrer au dernier moment, le sel ayant la propriété de "cuire"les oeufs, tout comme le sucre d'ailleurs.
Le temps de cuisson est valable pour un œuf de taille moyenne. Quoi qu'il en soit, il est préférable de surveiller à partir de 10 minutes de cuisson. Le blanc doit être bien cuit, et le jaune, cuit, juste sur le dessus afin que l'intérieur soit coulant.

Vous pouvez cuire plusieurs oeufs en même temps, veillez cependant à ce qu'ils ne se superposent pas, la cuisson serait moins homogène.

Les oeufs mollets accompagneront volontiers des salades diverses (vosgienne, pommes de terre) mais aussi les pâtes à la carbonara si vous n'appréciez pas les oeufs crus, mais également les pommes de terre rôties, une raclette, des crêpes salées.


11/10/2016

Risotto de fruits de mer avec BMP



Le risotto est un plat facile et qui plait beaucoup car il s'adapte à toutes les saisons et à toutes les envies.
Végétarien, aux fruits de mer, aux champignons, etc...... le choix est vaste pour satisfaire tout le monde.

L'important est le choix du riz.
Une amie "reine du risotto" et Italienne de surcroît m'a conseillé un jour de choisir du riz Carnaroli au lieu de l'Arborio (plus facile à trouver, moins cher et plus connu),et je ne regrette pas d'avoir suivi son conseil.
Le riz se tient mieux,  reste fondant même après avoir été réchauffé.

Remplir son Chaudron :
pour 3 personnes :

100 g de fruits de mer congelés - 400 ml de liquide  (150 ml de vin blanc sec - 250 ml d'eau) - 2 cuillères à café de fumet de poisson - 125 g de riz Carnaroli - 4 cuillères à soupe d’huile d'olive  - 1 carotte - 1 petite échalote - 1/2 gousse d''ail - une pincée de romarin - poivre - sel -  crème liquide et parmesan râpé pour le service.

La Formule Magique :

Choisir le programme "poêler" et faire chauffer à 170°.
Pendant que l'appareil chauffe, éplucher et tailler la carotte et l'échalote en brunoise.
Lorsque les 170° sont atteints, verser l'huile et attendre 3 minutes qu'elle chauffe.
Verser ensuite le riz et le faire nacrer jusqu'à 6 minutes en remuant de temps en temps.

A 6 minutes, ajouter carotte et échalote, laisser dorer jusqu'à 11 minutes.

Déglacer alors avec le bouillon. Ajouter les fruits de mer congelés, le romarin, l'ail, saler* et poivrer.

Fermer l'appareil et choisir le programme "céréales".
Arrêter le BMC dix minutes avant la fin. (sinon le riz risque d'être trop cuit).
Vérifier la cuisson du riz et ajouter un peu de crème liquide et le parmesan râpé, mélanger et servir.



Secrets de Sorcière :

* le sel est à ajouter avec précaution, en effet certains fumets de poisson sont déjà assez salés.

Le parmesan et la crème liquide sont à ajouter juste avant de servir pour apporter de l'onctuosité.

Suivant la variété de riz choisi pour la recette le temps de cuisson peut varier.

Il vaut mieux arrêter l'appareil avant et vérifier plutôt que de laisser cuire les trente minutes du programme "céréales".
Si vous devez poursuivre la cuisson un peu plus longtemps veillez à ce qu'il reste un peu de liquide sinon le plat risque d'attacher. Au cas où vous pouvez rallonger soit avec du vin blanc, soit avec de l'eau et du fumet de poisson.

A la place du fumet de poisson vous pouvez choisir des cubes de bouillon de légumes.
Suivant vos goût vous pouvez mettre plus ou moins de vin blanc, l'essentiel est d'avoir 400 ml de liquide.


Langue de Vipère :

Pour un premier essai de risotto avec le BMP c'était parfait.
Le riz était cuit à la perfection en même pas vingt minutes. Les carottes encore un peu croquantes, comme j'aime.
Je l'ai préparé une une heure avant de manger et malgré le fait que l'appareil était éteint le riz était encore chaud au moment de se mettre à table. Il garde vraiment bien la chaleur.








04/10/2016

Velouté aux trois de légumes au Blender Multicook Philips (BMP).



Octobre, l'automne, le temps frisquet, même la pluie pour la Lorraine..... voici de bonnes raisons de préparer à nouveau des soupes.

Une autre raison supplémentaire,  c'est encore une fois mon nouveau jouet.
photo Philips
Le fameux Blender Multicook.
Alors bien évidemment pas besoin d'appareils sophistiqués pour la soupe.
Une marmite, un bon vieux moulin à légumes et le tour est joué!

Là, l'avantage, c'est que encore une fois, c'est un appareil de palmée...bien que....faut toujours éplucher les légumes!
Non, en fait c'est pas un appareil de palmée, c'est juste une aide culinaire supplémentaire qui ne nous oblige pas à surveiller la cuisson des légumes, qui minimise la vaisselle.

Le tout, est de savoir l'utiliser correctement et de bien doser la quantité de légumes et de bouillon
pour éviter d'avoir une préparation trop liquide; bah oui, parce que trop épaisse, c'est plus facile à corriger.
Il faut aussi, ça parait logique, respecter les quantités maxi ou mini conseillées dans le guide d'utilisation; cela évite les déconvenues.



Remplir son Chaudron :

750 ml d'eau - 50 g de poireaux coupés en morceaux - 300 g de pommes de terre coupés en cubes - 150 g de carottes coupées en rondelles - sel - poivre - aromates au choix (basilic, ail, persil, etc...) -  crème pour le service (facultatif).


La Formule Magique :

Dans la cuve mettre les légumes et l'eau. Saler.
Ajouter les aromates que vous avez choisis.
Choisir le programme "velouté".

A la fin du programme servir de suite accompagné d'un peu de crème fraiche, de tartines grillées et beurrées, poivrer;  ou laisser le BMP sous tension si vous désirez garder votre velouté au chaud pendant deux heures.

Secrets de Sorcière :

Les pesées sont très précises, ce n'est pas de la maniaquerie; le but est d'avoir 500 g de légumes pour 750 ml d'eau afin d'obtenir un velouté ni trop épais, ni trop liquide. Après, chacun choisit les légumes qu'il veut.

Le premier essai  n'était pas concluant dans le mesure où j'avais mis trop d'ingrédients, du coup au bout de trente minutes rien n'était parfaitement cuit.

Dans la cuve il est indiqué la quantité maximum ou minimum à respecter, j'ai compris que ce n'était pas pour rien.
Si on est en dessous du minimum, le bras plongeant n'atteint pas les aliments pour les mixer correctement et au dessus du maximum il faut prévoir plus de temps de cuisson.

Lorsque le programme est terminé, si l'on n'arrête pas l'appareil il garde au chaud les préparations pendant deux heures.
Sinon, même à l'arrêt elles restent chaudes au moins une demie-heure, je n'ai pas vraiment calculé.



Langue de Vipère :





 Mon avis sur ce robot nouvellement arrivé dans ma cuisine : pour l'instant j'en suis très satisfaite. Mis à part une purée que j'ai prodigieusement ratée le jour de son arrivée, tout est parfait; il n'est pas bruyant, les temps indiqués dans le livre de recettes (si on est respecte les quantités) sont parfaitement justes.
Il est je pense idéal pour tout ce qui est mixé, soupes, compotes, smoothies.
Pour ce qui est des plats mijotés, le peu que j'ai essayé m'a convaincue. Ici, la sauce bolognaise,, le sauté de poulet asiatique.

Reste encore à le découvrir en ce qui concerne les cuissons plus longues comme le bourguignon, les cuissons plus délicates comme le risotto.

J'ai également testé la crème au chocolat du livre, rien à redire. Elle fera l'objet d'un billet car je n'ai pas pu m'empêcher de la transformer.






Merci à Fotolia pour le crédit photo.

03/10/2016

Sauté de poulet au caramel.



Remplir son  Chaudron :
Pour 3 personnes

1 petite  poignée de champignons noirs séchés - 300 g de filet de poulet  - 1 carotte - 1 oignon  - 250 ml de bouillon de légumes - 1 cuillère à soupe de Maïzena  - 3 cuillères à soupe de sauce soja  - 1 gousse d'ail -  1 pincée de 5 épices - 2 cuillères à soupe de caramel - poivre de Sichuan.

La Formule Magique avec   BMP :             


Réhydrater les champignons noirs dans un bol d’eau.
Positionner le blender sur "poêler ", 170°.
Lorsque la température est atteinte verser de l’huile de tournesol.
Lorsqu’elle est chaude y faire dorer l’oignon et la carotte  détaillés en brunoise. Les retirer et laisser en attente.
Faire dorer les filets de poulet  coupés en lamelles.
Dans un bol mélanger le bouillon et la maïzena.
Lorsque les morceaux de poulet  sont bien dorés mouiller avec le bouillon de légumes . Ajouter la sauce soja, l’ail, le 5 épices ,  les champignons égouttés*** , poivrer, bien mélanger.
Choisir "mijoter " 15 minutes.
 Au bout des 15 minutes ajouter le caramel*.
Choisir à nouveau le programme mijotage pour 15 minutes.

Servir avec des nouilles  chinoises, du riz .
Ce type de plat aime à être réchauffé .

La Formule Magique classique :

Procéder comme pour la recette avec BMP mais à la poêle.
Faire mijoter tout doucement 10 minutes puis ajouter le caramel* et faire mijoter à  nouveau 10 minutes à feu doux non couvert.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :         
Image Lidl.


Réhydrater les champignons noirs dans un bol d’eau.
Dans le bol du robot,  mettre l'huile,  la carotte et l’oignon détaillés en morceaux; et choisir le programme SF, vitesse 1,15 minutes sans le capuchon  pour les faire dorer.
Les retirer, réserver .
Mettre ensuite les filets de poulet découpés en lanières avec un peu d'huile. Les faire dorer 15 minutesV1, SF. Toujours sans le capuchon.
Le temps peut varier en fonction de la taille des aliments, prolonger si nécessaire.
Monsieur Cuisine est un peu long à ce niveau.
Installer le fouet, mettre les morceau de carottes et d'oignons. Ajoutez la sauce soja, le bouillon de légumes dans lequel  vous aurez délayé  la maïzena, l’ail, les champignons égouttés *** et le 5 épices, poivrer.
Faire cuire 15 minutes, V1, 100 °, sans le capuchon.
Ajouter ensuite le caramel et laisser mijoter 10 minutes,  V1, 100°. Toujours sans le capuchon.
Vérifier la consistance de la sauce avant de servir.
Ajouter un peu d'eau ou de bouillon de légume si elle est trop épaisse, ou épaissir avec un peu de Maïzena si elle  vous semble trop fluide* *.

Secrets de Sorcière :

* à ce moment si la sauce vous semble trop épaisse , l'allonger avec un peu d’eau ou au contraire trop fluide,  y diluer un peu de Maïzena.

** la consistance de la  sauce dépend des goûts de chacun. Pour moi elle était parfaite sans la retoucher.

*** pour une touche plus exotique on peut ajouter l’eau des  champignons,  il faudra alors mettre moins de bouillon.
Un peu de gingembre peut également relever le plat.

Éviter de saler ce plat, la sauce soja s’en charge, il est toujours temps de saler au moment de la dégustation .




30/09/2016

Le HR 2206/80 de chez Philips, blender multicuiseur ..... une nouvelle marmite dans le Chaudron Magique. Et pour l'inaugurer, la sauce bolognaise.







Quel nom barbare! Philips aurait pu faire un effort pour le baptiser autrement.
Sachez cependant que dans le livre de recettes,  son petit nom est "bibi"; fallait y penser, et oser!
Mais passons . ....ce n'est pas le plus important.

Tout d'abord qu'est ce que c'est?
À première vue,  et pour résumer  trivialement c'est une grosse marmite qui mixe et cuit.
Et comme tous les robots "nouvelle génération ", il dispose de plusieurs programmes (16 en tout), plusieurs  niveaux de température  (4 en mode "poêler"), et différents temps de cuisson (7 exactement ).

Quelle est donc son utilité exactement?  : il cuit, mijote,  mixe. Et chaque fonction est indépendante contrairement, par exemple à Monsieur Cuisine qui, parce que ses couteaux sont intégrés mixe systématiquement à  chaque utilisation.
Concrètement il est possible de cuire et de mixer des soupes ( plus ou moins  épaisses grâce aux programmes prédéfinis ), de faire mijoter des plats classiques (bourguignon, banquette,) sans que cela soit réduit en purée;  il peut également rissoler;  et il dispose d'un programme spécial pour les céréales  (riz, semoule,  boulgour etc...).
Il est possible également de préparer des crèmes,  sauces, glaces, compotes.
Il mixe également sans cuire.

Bon, tout ça c'est sur le papier. Comme je l'ai depuis seulement 4 jours je n'ai pas eu le temps de tout tester.

Son point fort à mon avis,  contrairement à Monsieur Cuisine par exemple puisque je connais bien ce dernier,  est qu'il dore parfaitement les aliments.  En plus on voit mieux ce que l’on fait puisque le couvercle n'est pas indispensable pour cette fonction.

Il faut bien préciser que ce n'est pas une  cocotte minute, même si il en a l’allure.
Il mijote seul, sans surveillance mais comme avec des cocottes classiques il faut du temps.

Ce n’est pas non plus un robot pétrisseur.
On peut éventuellement et sûrement préparer des pâtes légères,  liquides  comme des pâtes à crêpes ou à gâteaux mais avec une certaine quantité car il y a un niveau minimum à respecter afin que le bras atteigne la préparation. En effet le bras mixeur est incorporé au  couvercle.

 En ce qui concerne son  livre de recettes : il est plutôt léger! Il est visiblement rédigé pour avoir une idée générale et manque cruellement de recettes classiques. Il est surtout orienté sur les soupes et c'est un peu rédhibitoire. On trouve des recettes également Ici.
Mais ce sont les mêmes que dans le livre fourni avec le multicuiseur. Donc aucun intérêt!

Je ne parlerai même pas du mode d'emploi. .......très mal fait et peu pratique. Il est également consultable ici.

Le prix de départ est loin d'être un atout : Philips le vend sur son site à 249,99 euros.
Mais en cherchant sur le net on le trouve dans les 170 euros.
Encore mieux, Monsieur Applemini l’a acheté à 50 euros chez Max. C'est bien pour cette raison qu'il me l’a offert.

Sinon autres avantages non négligeables  : il se nettoie facilement grâce à la cuve amovible , sa manipulation est facile aussi. Il y a un programme de nettoyage qui permet de le faire chauffer afin d'enlever le plus gros des salissures mais il n’est pas miraculeux.
De plus, il n'est pas  bruyant.
Sa forme et son inclinaison permettent d'éviter les projections.
 

Bon, passons à présent à la première recette : une sauce bolognaisse.
Vous vous doutez bien que d'autres suivront mais pour le moment nous faisons
connaissance; et le  mieux est de commencer par une préparation simple.



Remplir son Chaudron :
Pour 4 personnes :

1filet d’huile d’olive -  500 g de viande de boeuf hachée  - 100 g de lardons fumés - 1 oignon - 1 carotte - 500 ml d’eau - 1 cube de bouillon de boeuf -  300 g de champignons de Paris épluchés -2 cuillères à soupe de concentré de tomates - 1 gousse d’ail - basilic - romarin - persil - sel - poivre.

La Formule Magique  :

Découper les oignons en lamelles.
La carotte en brunoise ainsi que les champignons.

Sélectionner le programme "Frire", température 170°; lorsque la cuve est chaude ajouter le filet d'huile d'olive dans la cuve et y faire dorer les oignons, les carottes.
Lorsqu'ils sont dorés, les retirer, les mettre en attente et faire revenir la viande et les lardons.
Mouiller ensuite avec l'eau, ajouter le cube de bouillon, le concentré de tomate; mélanger.
Ajouter les champignons, l'ail, saler, poivrer,  saupoudrer des aromates.

Fermer et sélectionner le programme "mijoter" 30 minutes .

Pour une sauce plus concentrée le temps de cuisson peut être prolongé.

Bave de Crapaud :

Pour un premier essai, je suis très satisfaite . La viande se tient,  la cuisson est parfaite.
J’ai apprécié de pouvoir faire revenir les aliments sans qu’il y ai des projections de graisse.
Très pratique, la sauce reste chaude longtemps après la fin de la cuisson.


23/09/2016

Smiley, Smile "maison", souriez c'est pas du congelé.





Cette préparation à base de purée de pommes de terre a toujours autant de succès.
Tous les gosses adorent et que la mère qui n'a pas craqué dans les supermarchés devant les congélateurs me jette la première pierre!

Depuis quelques mois une vidéo de la recette circule sur le net.
Je l’ai testée,  et comme souvent l’ai adaptée.
Premièrement j'aime bien les mesures justes en cuisine, et là ce n'était que de "l’a peu près".J’ai donc tout pesé pour plus de précisions.
Ensuite la présence de beurre ne m'a pas semblée indispensable,  je trouvais le tout trop gras, surtout après le passage dans l'huile.

Et pour finir,  j'ai rajouté du sel,un peu de paprika;  même si on en met pas beaucoup c'est tout de même moins fade. Car n'oublions pas que contrairement à ceux du commerce,  les Smiles faits maison ne contiennent aucun exhausteur de goût

Remplir  son Chaudron :

600g de pommes de terre épluchées  - 60 g de farine  - 50 g de Maïzena  40 g de chapelure - 1 cuillère à café de paprika - 1 oeuf - sel - huile pour la friture.

La Formule Magique  :

Faire cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l'eau bouillante.
Les égoutter,  les réduire en purée.  Ajouter la farine et la Maïzena,  bien mélanger , ajouter la chapelure  ainsi que le paprika et incorporer l’oeuf.
Saler, mélanger. Goûter et rectifier si nécessaire.

Laisser refroidir  un petit quart d'heure.

Déposer en boule sur une feuille de papier sulfurisé bien farinée. Saupoudrer de farine généreusement,  poser à nouveau une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et étaler.
Découper ensuite à l'aide d’un verre ou d’un emporte pièce.
Avec une paille faire les yeux,  avec une cuillère à café marquer le sourire.

Cuire dans un bain d'huile chaude et déguster de suite.

La Formule Magique avec MC :

Cuire les pommes de terre 20 minutes à la casserole.
Les égoutter.
Les mettre dans le bol du robot. Ajouter tous les ingrédients secs. Mixer 45 secondes V4 avec le capuchon.
Ajouter l’oeuf et mixer avec le capuchon 10 secondes  V4.

Procéder ensuite comme indiqué ci dessus pour le reste de la recette.


Secrets de Sorcière  :

 Inutile de les mettre sur un papier absorbant à la sortie de la friteuse car ils ramollissent. Vous pouvez les cuire en avance, et les repasser rapidement dans l'huile chaude juste avant de les deguster.
La cuisson au four ne fonctionne pas,  j'ai essayé,  on obtient des Smiles très durs et immangeables.
Le paprika n'est pas indispensable,  il permet juste de relever un peu la préparation.

Je n'ai pas voulu cuire les pommes de terre avec MC pour éviter d'apporter trop d'humidité à la préparation .  

La recette  initiale est Ici.
Merci à Chefclub pour cette belle et saine idée.

15/09/2016

Monsieur Cuisine ..........des bouchées apéritives au jambon et parmesan.




 Je ne sais plus combien de versions j’ai préparé de ces petites bouchées mais une chose est sûre,  elles ont toujours autant de succès.

À l'apéritif,  en pique nique, ou même  en entrée accompagnées d’une salade elles trouvent toujours leur place.

N’N'oubliez pas qu'elles peuvent se congeler; cela est très pratique pour parer à l’improviste.

Ici, une version au poisson.
Ici, la recette sans Monsieur Cuisine.



Remplir son Chaudron :

100 g de parmesan  - 50g d'oignons - 180 g de jambon - 50 g de concentré de tomate - 4 oeufs - 60 g de crème épaisse - sel - poivre - persil.

La Formule Magique :

Préchauffer le four à 180°.

Si le parmesan n'est pas déjà râpé le mettre dans le bol du robot en morceaux avec les oignons et mixer 15 secondes V 6 avec le capuchon. Racler.
Ajouter tous les autres ingrédients, et mixer avec le bouchon 20 secondes V8.

Débarrasser dans de petits moules en silicone et cuire 20 minutes.
Servir chaud, froid ou tiède selon votre préférence.



22/08/2016

Monsieur Cuisine. ...la pâte feuilletée.







Si il y a bien une recette qui m’m'a bluffée avec ce robot c'est bien celle-ci.

Rapide à faire,  facile bien sûr et surtout très bonne.
On obtient un beau feuilletage,  fin et léger,  surtout si l’l'on respecte les temps de pause au froid.

La recette n’n'est pas nouvelle,  elle a été mise au point par Thermomix.
Je l'ai juste adaptée après plusieurs essais afin d'obtenir la texture parfaite,  celle qui me convient.

Remplir son Chaudron :

300 g de beurre doux - 300 g de farine  - 150 g d'eau bien froide - 1 bonne pincée de sel.

La Formule Magique : 

La veille ou quelques heures avant découper le beurre en petits morceaux et le déposer sur un plateau à tarte garni de papier sulfurisé. Cette opération permet aux dès de beurre de ne pas s’agglomérer entre eux. Mettre au congélateur.
Mettre l'eau au  réfrigérateur.

Le lendemain mettre la farine et l'eau et le sel dans le bol d'un robot,  mettre le capuchon et actionner 15 secondes V3.

Ajouter ensuite le beurre, mettre le capuchon et actionner 15 secondes V6.

Débarrasser sur le plan de travail fariner,  étaler la pâte en un long rectangle pas trop fin afin que le beurre ne ramollisse pas trop et le rouler en forme d'escargot sur sa longueur.
L'emballer dans un film alimentaire et le mettre au congélateur 30 minutes.

Trente minutes plus tard déballer l'escargot de pâte sur le plan de travail fariné et le mettant sur sa tranche,  soit debout et étaler votre pâte selon vos besoins.

Avant de cuire votre préparation prenez soin de faire attendre à nouveau la pâte 20 minutes minimum au réfrigérateur ou 10 minutes au congélateur si vous êtes pressés.
Le feuilletage se développera beaucoup mieux car les matières grasses enfermées dans la pâte  "pousseront " cette dernière lors de la cuisson.

Cuire comme une pâte feuilletée traditionnelle dans un four préchauffé à 200°.

Secrets de Sorcière  :

Cette quantité de pâte permet de préparer 3 plateaux à tarte de petite taille.

Je vous conseille activement de préparer le double des quantités en deux fois et de congeler la pâte.
Pour cela après avoir étalé l'escargot  (cette opération permet l’incorporation du beurre ), rassembler la sans l’écraser, (surtout ne formez pas de boule avec votre main),  en la pliant pour former un carré ou un rectangle et filmez la avant de la remettre au congélateur .
Pour l'utiliser il vous suffira de la laisser décongeler au réfrigérateur.

N'oubliez pas que la pâte feuilletée aime le froid .
Toujours la faire attendre au réfrigérateur 20 minutes minimum avant de la cuire, même décongelée.

Ne jamais jeter les chutes de pâte feuilletée,  pour en savoir plus sur une utilisation optimum je vous invite à suivre les  conseils de Bertrand Simon Ici

15/08/2016

Monsieur Cuisine. ..la confiture d'abricot.








 Je ne vous referai pas le laïus sur Monsieur Cuisine et les confitures,  vous pouvez le lire ici.

Depuis plus de 20 ans que je prépare des confitures j’ai à peu près essayé toutes les méthodes ;  sauf celle dans une vraie bassine en cuivre car je ne me suis jamais résolue à en acheter .

La confiture d'abricot est une des mes confitures préférées ,  la douceur de sa texture et son acidulé me plaisent bien .

Pour cette recette, des ingrédients simples  : du fruit et du sucre.
Pas  de sucre à confiture , et encore moins de pectine type "Vit’pris" car même si il m'est arrivé d’en utiliser je trouve, et je l'ai déjà dit et redit, que ce type de produit donne une saveur chimique aux confitures et une note acide dont l'abricot peut se passer.
Pas d’agar agar non plus,  une confiture bien cuite n’a pas besoin de gélifiant . Surtout que l’agar agar fait à mon goût dss confitures un peu gluantes et je déteste ça.

Remplir son Chaudron :

500 g d'abricots bien mûrs, dénoyautés - 350 g de sucre en poudre*.

La Formule Magique :

La veille,  mettre les abricots coupés en morceaux dans un saladier et les couvrir du sucre.
Laisser en attente couvert d’une assiette ou d’un linge au réfrigérateur.

Le lendemain  mettre le tout dans le bol du robot.  Couvrir d’un morceau de gaze** et faire cuire 45 minutes V1 SF sans le capuchon.

Vérifier la cuisson  : prélever une cuillerée de confiture et la déposer sur une assiette froide.  Si la confiture est parfaitement cuite elle doit figer de suite, sinon prolonger la cuisson de quelques minutes.

Verser la confiture dans les pots,  fermer et retourner chaque verrine.
Cette opération permet de faire le vide d'air et diminue la prolifération des germes pour une bonne stérilisation.

Secrets de Sorcière  :

* veiller à ne pas diminuer de trop la quantité de sucre, c’est ce dernier qui permet la conservation des confitures.  pas assez sucrées elles risquent de moisir ou de fermenter.
Après plusieurs essais je trouve ces proportions idéales pour des confitures pas trop sucrées mais qui se conserveront malgré tout quelques mois.

** la gaze est idéale pour protéger des projections,  elle laisse passer parfaitement la vapeur qui doit bien s'évaporer pour que le taux d'humidité baisse et garantisse également une bonne conservation d’une part et une prise parfaite d'autre part.

10/08/2016

Muffins légers, moelleux, faciles...bref les meilleurs du moment!

Bon, je ne vais pas  vous en faire une tartine , tout est annoncé dans le titre.

Tous ceux qui les ont goûtés sont unanimes : ils sont topissimes.

Ce qui les rend si légers?  Le yaourt grec.

Pour les personnaliser  vous avez le  choix de votre inspiration et de votre gourmandise.
J'ai choisi les classiques pépites au chocolat,  des fruits rouges et de la pâte à tartiner pralinée.  Mais des fruits secs, des fruits confits ou des bonbons chocolatés  comme les Smarties  ou des M&M’S  seront parfaits aussi.

Remplir son Chaudron  :
Pour dix muffins.

100 g de beurre mou (salé ou non)  - 150 g de sucre  -2 oeufs - 5 cuillères à soupe de lait  - 150 g de yaourt  grec - un peu d'extrait de vanille - 200g de farine de gruau  - 11 g de levure chimique - une pointe de couteau de  bicarbonate de soude  - une pincée  de sel si le beurre  choisi est du beurre doux - sucre perlé.
Pépites de chocolat  - fruits rouges congelés etc......

La Formule Magique  :

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter le beurre et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter les oeufs, fouetter.
Incorporer ensuite le yaourt et le lait et l’extrait de vanille, Fouetter.
Terminer par la farine, la levure et le bicarbonate en les incorporant petit à petit  toujours en fouettant.
Remplir les moules à muffins à moitié de pâte.
Saupoudrer de la garniture choisie  (pépites,  fruits etc...).
Couvrir de pâte.
Saupoudrer de sucre perlé* et enfourner pour 20 ,25 minutes.  Une lame plantée dans un muffin doit ressortir sèche,  sinon poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires.

Laisser refroidir avant de déguster.

Secrets de Sorcière

* suivant la garniture  choisie le sucre perlé n'est pas indispensable mais il apporte du croquant que j’aime particulièrement.  Surtout si les fruits rouges peu sucrés garnissent les gâteaux.

19/07/2016

Monsieur Cuisine. ......la confiture poire/kiwi






Je persiste et signe, Monsieur Cuisine n'est pas le robot idéal pour les confitures même si cela doit en faire frémir plus d'une car je sais que certaines ne jurent que par lui pour ce genre de préparation.

Pourquoi?
Parce que premièrement c'est long, surtout si l’on compare avec la méthode classique.  Pour une verrine il a fallu pas moins de 35 minutes. 400g de fruits, 300g de sucre......il ne faut pas avoir des kilos et des kilos de fruits à préparer! Car bien entendu, si il y a plus de fruits, les temps de  cuisson sont augmentés.
Mais sur le Net me direz vous , il y a des recettes Thermomix où une vingtaine de minutes suffisent.  Oui mais regardez bien la composition. Soit elles sont faites avec des sucres à confiture,  ou encore mieux,  on y ajoute de l’agar agar. Quel dommage ! Surtout pour l’agar agar.
Pour moi une  confiture c’est du fruit et du sucre point barre! Qu’on le veuille ou non, l’agar agar même si c’est un gélifiant naturel change la texture. Les confitures sont un peu gluantes, leur aspect manque de  naturel.
Passe encore pour les sucres spéciaux qui font gagner beaucoup de temps mais avec Monsieur Cuisine ,  c'est toujours  plus long que la bonne vieille méthode à la bassine.

 De plus, elles ne se conservent pas longtemps;  si c'est pour consommer rapidement,  ça passe,  mais d'une année à l'autre c’est moins sûr . J’en ai fait l'expérience avec la confiture de fraises.  (Clic) 
Je vous invite d'ailleurs à consulter ce billet dans lequel j'explique les raisons chimiques pour lesquelles MC n’est pas parfait pour la cuisson des confiotes.
Je parle toujours de recettes avec du sucre classique, puisque les sucres gélifiants aident à la prise mais également à la conservation.

Ensuite, pas facile de récupérer tout. La confiture colle aux couteaux. Il y a de la perte, et le temps de  se battre pour récupérer ce qui reste ce qui est dans le pot refroidit,  donc la stérilisation est moins parfaite.

En résumé, j'ai essayé, on peut mais c'est valable pour une petite quantité et bon, il faut reconnaître que pendant que le robot bosse, on peut faire autre chose et là c’est tout de même un avantage, j'admets.

Remplir son Chaudron :
pour une  verrine.

2 poires épluchées et épépinées  - 2 kiwis épluchés  (soit 400g de fruits) - le jus d’un demi citron vert - 300 g de sucre de canne (ou sucre blanc ).

La Formule Magique :

Mettre les fruits coupés en morceaux dans un saladier et faire ajouter le jus du demi citron vert ainsi que le sucre et faire macérer une nuit.
Le lendemain mettre tout dans le bol.
Faire cuire 30 minutes V1, SF,  sans le capuchon en prenant soin de mettre un morceau de gaze* sur l'ouverture pour éviter les projections.

Mettre après les 30 minutes le capuchon et mixer 15 secondes, V4 si  vous préférez les  confitures sans morceaux.
Terminer ensuite la cuisson 5 minutes, SF, sans le capuchon mais avec la gaze de nouveau.
Vérifier la cuisson en mettant une cuillerée de confiture sur une assiette bien froide, elle doit figer instantanément.

Mettre en pots (pots préalablement stérilisés ), fermer de suite et retourner les pots. Cela permet de faire le vide d’air ce qui empêche la prolifération des germes et des bacteries à la fois dans le couvercle et dans la confiture.

Laisser refroidir et ranger à l'endroit .

Secrets de Sorcière :

*Préférez une gaze ou une étamine pour protéger dss projections à un torchon. Le torchon moins aéré et plus épais empêchera à l'eau de bien s'évaporer et allongera le temps de cuisson au mieux,   et au pire laissera trop d'humidité dans la confiture qui risquera de moisir.

Vous pouvez aussi ajouter une demie  gousse de vanille qu renforcera  la note exotique du kiwi; mais n'oubliez pas de la retirer avant le mixage car elle risque de masquer le goût des fruits.

Pour nettoyer le robot,  faites le chauffer avec de l'eau et un peu se liquide vaisselle,  mixez lorsque c’c'est bien bouillant sans omettre le capuchon, cela va de soi.



17/07/2016

Confiture nectarine, abricot et vanille.









Je dois vous avouer quelque chose  : je me livre à un véritable trafic!

Deux personnes sont mises en cause, ma soeur et moi. ....c'est une association familiale au nom de la gourmandise.

Pour résumer  succinctement je fournis à ma grande soeur des confitures et en échange elle me rapporte d'Italie farine Manitoba, parmesan et gressins.

La farine Manitoba, difficilement trouvable en France est paraît il la meilleure pour préparer des pâtes levées,  même à Rungis, je n’en n'avais pas trouvé.

Les confitures,  je prends plus de plaisir à les faire qu'à les manger; c’est vous dire si je suis ravie de pouvoir les offrir, d'autant que mon beau frère en fait une consommation incroyable. Cela doit être à cause de la fabuleuse brioche que sa femme prépare pour leur petit dej’...... elle fera d’ailleurs l’objet d’un billet car sa recette est terrible.

Pour aujourd'hui,  restons sur une confiture estivale et ensoleillée : la douceur de la nectarine jaune, l’acidulé de l'abricot fricotent avec la vanille universelle pour notre plus grand plaisir.

La recette est une recette classique,  pas de sucre gélifiant,  pas d’agar agar ou autre ingrédients magiques. Je trouve que c’est une hérésie  de mettre de l’agar agar dans des confitures. Cela les rends un peu gluantes et surtout inutile si l’on n’est pas obligés de diminuer la quantité de sucre pour des raisons de santé.

Le sucre gélifiant j’en ai déjà utilisé,  il faut reconnaître que c’est pratique lorsque l’on est pressé mais il laisse un petit goût acide reconnaissable surtout si l’on consomme les confitures de suite. En revanche il s'atténue avec le temps.

Remplir son Chaudron :

1 kg de nectarines jaunes épluchées et dénoyautées - 400 g d'abricots dénoyautées -  1 kg 200 de sucre de canne* - 1 gousse de vanille.

La Formule Magique :

La veille mettre les abricots, le nectarines et le sucre dans une bassine à confiture et les couvrir de sucre. Fendre la gousse de vanille,  la gratter et la joindre au fruits. Mélanger et couvrir. Laisser macérer une nuit au frais.

Le lendemain, mettre le tout dans une bassine à confiture et commencer à faire cuire à feu vif.
Lorsque la confiture fait de gros bouillons ,  écumer et baisser à feu moyen .
Poursuivre la cuisson en remuant souvent pour éviter que cela attache.

Lorsque la confiture est prise**, une vingtaine de minutes plus tard environ,  retirez la gousse de vanille,  mettre en pots de suite (pots stérilisés et bie  propres),  fermer et retourner les pots***.

Les ranger à l'endroit lorsqu'ils sont bien refroidis.

Secrets de Sorcière :

* On peut utiliser indifféremment du sucre blanc mais je trouve que le sucre decanne, loins raffiné est meilleur,  plus naturel et apporte un petit goût supplémentaire aux préparations.
Pour une confiture moins sucrée on peut diminuer la dose de sucre mais attention moins il y a de sucre, loins les confitures se conservent.

Le temps de cuisson est purement indicatif; il variera en fonction dela taille, de la forme du contenant  (pour unebonne évaporation il est  conseillé d'utiliser un  contenant bien evasé; si l'évaporation se fait mal la cuisson risque d'être longue et une cuisson lo gue denature la goût des fruits), et selon si vous cuisinez sur plaque électriques ou gaz.


Si vous préférez les fruits sans morceaux vous pouvez la mixer, pensez alors à retirer la gousse de vanille .

** Pour vérifier si votre confiture est prise,déposez une cuillerée de confiture sur uneassiette bien froide (la mettre au congélateur avant), si la confiture fige de suite, la cuisson est bonne. Sinon poursuivre quelques minutes supplémentaires tout en remuant.

*** Le fait de retourner les pots bouillants permet de tuer les éventuels germes restés dans le couvercle et diminue la quantité d'air présente dans les pots,  air qui aide à la prolifération des bactéries.