24/05/2017

Monsieur Cuisine ....Queue de lotte sauce safranée.


Vous avez déjà vu une lotte?
Mon Dieu que c'est moche!!!

image Wikipedia


Le mec qui a eu en premier l'idée de la cuisiner, il fallait qu'il soit motivé ou affamé; faut admettre!

Bon, évidemment, une fois que l'on en a acheté un morceau chez le poissonnier, on peut faire abstraction de son physique, c'est tout de même un poisson raffiné.

Pour un poisson de choix, un épice de choix : le safran.

J'ai la chance d'avoir trouvé du safran au Maroc, j'en ai fait une petite réserve cela m'évite ainsi d'avoir à m'approvisionner au supermarché où quand on regarde le prix au kilo des poudres en flacon ça laisse pantois!

Même si il est plus cher, préférez le safran en filament, sa saveur plus prononcée vous permettra d'en mettre moins.  

Remplir son Chaudron :
pour trois personnes

6 morceaux de queue de lotte  préparés par le poissonnier - une noix de beurre - un sachet de court bouillon de poisson (ou du  fumet de poisson)  - 1 litre d'eau - sel - poivre.
pour la sauce : 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche - 20 g de farine - 15 grammes de beurre - 250 ml d'eau de cuisson du poisson  -  - 1 pincée de filaments de safran -  sel - poivre.

La Formule Magique :

Dans une poêle, faire colorer rapidement les morceaux de lotte dans le beurre bien chaud. Ôter de la poêle, réserver.
 Dans le bol du robot mettre l'eau, le sachet de court bouillon, faire chauffer 15 minutes, V1 SF  avec le capuchon.
A la sonnerie, installer ensuite les plateaux du cuit-vapeur, y déposer les morceaux de lotte, les saler, les poivrer et cuire 13 minutes, V1 SF.


Préparer ensuite la sauce :ôter les éléments du cuit-vapeur, sans enlever le poisson. Laisser dans le bol du robot 250 ml du bouillon qui a servi à cuire le poisson. Ajouter les autres ingrédients à savoir, l'huile d'olive, la crème fraîche, la farine, le beurre et le safran.

Remettre les éléments du plateau vapeur pour terminer la cuisson du poisson en même temps que la sauce se fait dans le bol. Actionner le robot 7 minutes, V2, SF.


Vérifier la cuisson du poisson, elle dépendra de la taille des morceaux avant de le servir nappé de sauce et accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou pourquoi pas de tagliatelles.

Secrets de Sorcière :

* cette étape n'est pas indispensable, on peut faire cuire directement le poisson à la vapeur, mais personnellement je trouve que c'est beaucoup plus appétissant du servir du poisson doré plutôt que blanc.

 Si vous avez assez de place, vous pouvez tenter de  cuire en même temps que le poisson des pommes de terre en fines rondelles. Cependant, suivant la  variété des pommes de terre et l'épaisseur des rondelles, elles risquent d'être plus longue à cuire que le poisson.
N'oubliez pas de les saler et de les poivrer. 







18/05/2017

Monsieur Cuisine ou pas .......les Tomates, mozzarella et caramel de balsamique.


Faire un billet sur des tomates, de la mozzarella, faut oser me direz-vous.
Oui, c'est vrai, mais c'est juste un alibi pour vous faire découvrir le caramel de vinaigre balsamique.



Adopté par toute la famille, ce qui est rare, et pourtant nous ne sommes que quatre, ce condiment aime, outre les tomates, les gambas, les coquilles St Jacques, la fêta et surement bien d'autres choses encore.
Il suffit de faire réduire jusqu'à obtenir un effet sirupeux le même poids de vinaigre balsamique et de sucre.
Remplir son Chaudron : 

150 g de vinaigre balsamique - 150 g de sucre.

 La Formule Magique classique :

Faire mijoter à feu tout doux en remuant de temps en temps les deux ingrédients. L'opération dure environ une quinzaine de minutes.

La Formule magique avec Monsieur Cuisine :

Dans le bol du robot mettre le sucre et le vinaigre balsamique.
Faire réduire 3O minutes, V1, SF

Formule Magique pour les deux versions :

Pour vérifier la consistance du caramel, déposer une cuillerée sur une assiette froide, le caramel doit être assez épais mais couler quand même.
Attention, il faut veiller à ce qu'il ne soit pas trop épais de façon à pouvoir l'utiliser facilement.
Il faut aussi faire attention à ce qu'il ne soit pas trop cuit, car froid il durcirait et serait alors inutilisable.
Le mettre ensuite en verrine ou mieux dans un flacon et le laisser refroidir, il se conservera à température ambiante plusieurs semaines.







Secrets de Sorcière :

Les temps indiqués sont indicatifs, ils dépendent du vinaigre balsamique utilisé au départ; suivant les marques peut être plus ou moins liquide. Il faut donc garder un oeil lors de la cuisson afin qu'il ne soit pas trop épais, il faut juste qu'il soit sirupeux.
Si par mégarde il est trop concentré, il suffit de rajouter un peu de vinaigre balsamique pour l'allonger un peu.

09/05/2017

il ragù alla bolognese, comme on dit en Italie ou plus simplement la sauce bolognaise, comme ont dit en France!






Un de mes blogs préférés est  celui de Marie-Claire. "Du Miel et du Sel", c'est de la vraie cuisine, celle qui mijote,traditionnelle, riche, sans fioritures mais tellement généreuse.
Depuis la publication de son billet  je m'étais juré de l'essayer, et puis le temps passe, les recettes s'accumulent dans ma pile "à tester", et puis ....et puis...ah oui, ça fait quand même quatre ans qu'elle a été publiée!.... et puis un jour, je m'y attèle.

Et comme je ne sais pas respecter à la lettre une recette, parce que très souvent il me manque toujours 10 sous pour faire 20 sous,  je retire ceci, j'y remets cela,  je bidouille, je fais quelques recherches et  j'arrive là, à vous proposer une autre version. 

Si comme moi vous êtes un brin curieux et faites quelques recherche sur ce "ragù", vous constaterez qu'il y a autant de recettes que de mamas italiennes, que le vin blanc peut remplacer le vin rouge, que parfois on y met des champignons, que parfois on cuisine de la viande hachée, parfois non, ...que....que...chacun détient la "vraie" recette.

Ce qu'il faut retenir c'est qu'il faut du temps, comme bien souvent en cuisine pour que cette sauce se révèle.
Tant qu'à faire tourner le four pendant 5 heures, autant aussi,  en profiter pour en faire une belle quantité. Cette sauce se congèle.

Pour la petite histoire, le vocable "ragù", vient du français "ragoût, qui lui même vient de "ragoûter", qui signifie "réveiller l'appétit". A l'origine cela désignait des plats de viande mijotée en sauce.
Pendant la période fasciste, le régime tenta d'« italianiser » le terme, car il n'était pas issu de l'italien, et donc non conforme au vocabulaire fasciste en le transformant en ragutto. (Wikipédia).


 







Remplir son Chaudron

2 kg de viande à bourguignon - 1filet d'huile d'olive - 3 carottes - 1 poignée de céleri boule coupé en petits cubes -  1 oignon - 1 échalote- 1 morceau de poireau (10 cm) - 1 gousse d'ail - 1  poignée de  de persil - 1 branche de thym - 2 feuilles de laurier - 2 feuilles de sauge - 25 cl de vin blanc sec - 2 briques de 500 ml de purée de tomate - sel - poivre.


La Formule Magique :

Détailler la viande en petits cubes de 4 cm.
Éplucher et couper les carottes en petits cubes également.
Éplucher et émincer l'oignon et l'échalote.
Couper le morceau de poireau en petits tronçons.
Dans un verre, couper le persil finement à l'aide d'une paire de ciseaux. 

Dans une gaze enfermer la gousse d'ail épluchée, le thym, le laurier, la sauge. 

Dans une cocotte en fonte (parce qu'elle va au four) faire colorer dans le filet d'huile d'olive les cubes de viande. 
Lorsque tous les morceaux de bœuf sont colorés, les retirer de la cocotte, les mettre en attente  et faire colorer l'oignon émincé, l'échalote, les cubes de carottes et les tronçons de poireau.
Lorsque les légumes sont colorés, ajouter les deux briques de purée de tomate, les aromates, le vin blanc, la viande,  le persil,saler et poivrer. Laisser mijoter tout doucement pendant le préchauffage du four.

Préchauffer le four à 150°.  
Mettre la cocotte avec son couvercle dans la four, et laisser mijoter 5 heures. 

5 heures plus tard, sortir la cocotte du four, ôter les aromates enfermés dans la gaze. Mélanger, c'est prêt!

Servir avec des pâtes bien sûr, de préférence des tagliatelles car leur forme permet de bien accrocher la sauce, et si cela vous tente, de succulent parmesan fraîchement râpé. 

Secrets de Sorcière :  

Marie-Claire conseille le jarret de boeuf et ses os à moelle pour cette recette, comme je n'en n'avais pas, j'ai utilisé de la viande à bourguignon, cela fonctionne très bien. La viande est un peu plus filandreuse, malgré la cuisson longue, elle se détache moins bien.

La viande qui a mijoté pendant 5 heures se délitera toute seule, elle sera confite et tendre, vous pouvez procéder autrement pour la cuisson : 7 heures à 110° comme dans la recette de Marie-Claire.


07/05/2017

D'un coup de baguette magique..... 10 ans ont passé.

Image Zazzle.com



 Il est de bon ton lorsque l'on fête un anniversaire de faire un bilan. Mais les bilans, c'est chiant.

Alors comme cela fait exactement 10 ans aujourd'hui que Le Chaudron Magique a vu le jour, je vais éviter le bilan.

En vérité le premier article date du 1er mai 2007, mais dans ma petite tête je compte toujours à partir du 7, jour de l'inscription à Google Analytic.
Quand on a 10 ans, on n'est plus à quelques jours près de toutes façons.

Je vous passe les chiffres chiants, aussi, des milliers de commentaires, des milliers de photos, des centaines d'articles et des millions de visiteurs et de pages vues.

J'avoue que le succès du Chaudron m'étonne, et je m'étonne aussi de ma constance.
Je pensais que ce ne serait qu'une lubie, un petit passe temps; et puis je me suis prise au jeu et je continue et continuerai encore.

En 10 ans, les modes ont changé, la technologie a évolué et en revoyant certains articles, je les trouve bien poussiéreux.
J'ai commencé à revoir les anciens billets, leur donner un petit coup de jeune mais ça prend un temps fou, et j'aurais si vraiment je m'attelais à la tâche, plus de 500 publications à rajeunir.

 Je vais juste remercier ceux qui prennent le temps de commenter, de laisser un avis.
merci aux  fidèles,  à ceux de passage, bref.... à tous ceux qui ont étés ensorcelés.

Et mention spéciale à ma famille qui parfois mange tard, mange réchauffé, pour une photo à refaire, et sert de cobaye à longueur d'années.


Toutcharger.com
 C'est reparti pour 10 ans j'espère!



01/05/2017

Velouté de tomate à l'ail des ours.


Sur le papier, c'est le printemps, dans la vraie vie, ça pèle un peu.
Voici le mois de mai qui démarre plutôt frisquet.
Au lieu et place du barbecue, de la plancha et des salades qui devraient nous changer un peu des soupes et potées hivernales, ce sera velouté.

Au printemps, là c'est dans la vraie vie, surgit au coin des bois l'ail des ours.
 Subtil et léger, beaucoup plus que l'ail traditionnel, l'ail des ours se plait particulièrement bien avec les tomates, comme ici, dans le rôti de porc par exemple.

Climat oblige, les soupes n'ont pas disparu de ma table, bien au contraire.

Cette version printanière j'ai choisi de la préparer avec de la purée de tomates en brique car ce n'est pas encore la saison des tomates.
En plein été, on remplacera la brique par des tomates fraîches, cela va de soit.
La recette peut également se concocter avec des tomates pelées en conserve.


Remplir son Chaudron

500 ml de purée de tomate (en brique) - 1 filet d'huile d'olive - 1 oignon - 250 g de pommes de terre - 1 poignée de navets - 1 poignée de céleri* - 100 g d'ail des ours - 1 sucre - 600 ml d'eau - 2 cubes de bouillon de poule - 2 belles poignées de vermicelle -  sel - poivre.

La Formule Magique avec BMP :


Choisir le programme "poêler" 170°.
Lorsque la température est atteinte verser l'huile d'olive;  à 3 minutes mettre l'oignon émincé. 
A 6 minutes, ajouter les feuilles d'ail des ours coupées finement au ciseau, les navets et le céleri coupé en petites cubes. 
A 11 minutes, verser la purée de tomate, l'eau, les cubes de bouillon,  les pommes de terre détaillées en petits cubes, le sucre, saler, poivrer.
Cuire ensuite avec le programme "velouté".
A la fin du programme, vérifier la consistance de la soupe, rajouter de l'eau si elle est trop épaisse.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 
 

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine

Dans le bol du robot émincer l'oignon 30 secondes V5. Racler.
Ajouter l'huile d'olive, faire dorer 10 minutes, V1, SF.
Mettre ensuite les feuilles d'ail des ours, mixer 10 secondes, V4.
Ajouter ensuite la purée de tomate, les pommes de terre, les navet et le céleri coupés en cubes, le sucre, l'eau, les cubes de bouillon. Saler, poivrer.

 Faire cuire 30 minutes avec le capuchon V1, SF.
 Vérifier la cuisson des légumes, poursuivre éventuellement quelques minutes si besoin.
Mixer quelques secondes V6 si la préparation n'est pas assez lisse.
Goûter, rectifier si nécessaire.

La Formule Magique classique

Dans une cocotte, faire blondir l'oignon dans le filet d'huile d'olive.
Ajouter l'ail des ours coupées finement.
Laisser fondre.
Ajouter ensuite les pommes de terre, les navets et le céleri détaillés en cubes.
Mouiller avec la purée de tomate, l'eau.
Ajouter le sucre, saler et  poivrer.
Couvrir et laisser cuire à feu doux une petite demie heure.
Mixer avec un robot plongeant, goûter et rectifier l'assaisonnement  si nécessaire. 

Pour les Trois Formules Magiques

Dans une casserole faire cuire le vermicelle comme indiqué sur le paquet, l'ajouter chaud au moment de servir le velouté à la tomate.

Servir le velouté chaud, saupoudré éventuellement de parmesan râpé et d'une cuillère à soupe de crème fraîche.
On peut également parsemer de quelques pelures de feuilles d'ail des ours au moment du service, et l'accompagner de tartine de beurre à l'ail des ours, par exemple, ou de beurre nature.

Secrets de Sorcière


* Le céleri en morceaux peut être remplacé par quelques feuilles de céleri.

Ne jeter pas les queues des feuilles de l'ail des ours. Elles peuvent également se consommer. Il suffit de les couper finement, comme on ferait avec de la ciboulette. 
On peut également en saupoudrer sur le velouté au moment de la dégustation. Elles apportent un petit côté croquant.

Je préfère cuire le vermicelle à part,  mais on peut le cuire dans le velouté, il suffit de l'ajouter quelques minutes avant la fin de cuisson (suivant le temps indiqué sur le paquet). 
Pour ma part, je n'aime pas lorsqu'il reste du potage pour le lendemain,  voir le vermicelle gonflé et trop cuit dans le potage.



20/04/2017

Roulé de pommes de terre à l'ail des ours, au fromage et ...à ce que l'on veut!


Cette recette  a dû faire plusieurs fois le tour de la planète! Surtout chez ceux et celles qui ont un Thermomix. Mais elle est bien entendu réalisable avec un simple mixer.
Des mois que je la vois se balader sur le net sans pour autant essayer.

C'est en fait une simple grande galette de pommes de terre cuite au four que l'on garni ensuite, à l'envi.

Idéal comme repas unique accompagné d'une salade et de crudités ce roulé peut également être réalisé en miniature et être servi à l'apéritif.

Une fois que la base est cuite, on la couvre de ce que l'on aime pour la rouler et ensuite la repasser au four quelques minutes pour la réchauffer.
Elle peut se préparer à l'avance aussi.

J'ai revu à la baisse les proportions initiales, maintenant que nous sommes de plus en plus souvent que deux à la maison inutile de préparer des repas pour "le maire et sa commune" comme le dit si judicieusement Isa ma copine.



Remplir son Chaudron :
pour trois personnes :

250 g de pommes de terre - 1 oeuf - 100 g de parmesan - 1 oignon - 3 belles feuilles d'ail des ours - sel - poivre - 2 tranches de jambon blanc - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - tranches de fromage au choix (raclette, reblochon, gruyère, chèvre etc....).



La Formule Magique classique :

Préchauffer le four à 180°.

Éplucher les pommes de terre et les passer au mixer avec l'oeuf, l'oignon épluché, , les feuilles d'ail des ours, le sel et le poivre.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Éplucher l'oignon et les pommes de terre, les mettre dans le bol avec le parmesan , l'ail des ours, l'oeuf, le sel et le poivre.
Mixer 15 secondes V6 avec le capuchon.Racler, vérifier que les ingrédients sont bien mixés et si besoin augmenter un peu la vitesse quelques secondes supplémentaires.


Pour les deux Formules Magiques :

Couvrir une plaque à pâtisserie (ou le lèche-frites du four) d'une feuille de papier sulfurisé; étaler l'appareil uniformément pour former un rectangle d'une épaisseur uniforme.

Enfourner une vingtaine de minutes. Le roulé de doit pas trop dorer car il risque de casser au moment de le former.

A la sortie du four, le couvrir d'un torchon* et attendre une dizaine de minutes pour le garnir. 
Le retourner délicatement afin de mettre la garniture sur la face la plus cuite.
Étaler la crème fraîche, disposer les tranches de jambon coupées en morceaux (c'est plus facile à découper ensuite), terminer par les tranches de fromage choisi (en garder 3 pour la finition).

Rouler*, déposer les tranches de fromages restantes et enfourner à nouveau une quinzaine de minutes.

Servir chaud.

Secrets de Sorcière :

* le torchon permet de garder l'humidité et ainsi il ne cassera pas au moment de le rouler.
Dans pratiquement toutes les recettes il est précisé d'attendre qu'il soit froid pour le rouler, avec le torchon c'est donc inutile.

Si vous n'avez pas d'ail des ours, et pour donner plus de goût à la préparation, vous pouvez choisir du persil, de la ciboulette, de l'ail aussi. 

Comme je le disais plus haut, tout est possible au niveau garniture; pour un repas plus élaboré on peut penser au saumon fumé, l'aneth remplacera alors l'ail des ours dans la pâte.
A la façon des fajitas, la viande hachée peut remplacer le jambon.
Bon, vous avez compris le principe on y met ce que l'on a, ce que l'on aime. 

Langue de Vipère :

Cette recette à fait l'unanimité; je l'ai découverte chez mon amie Camille qui avait remplacé la crème par un fromage à l'ail et aux fines herbes.

Elle fera désormais partie de mes "classiques"; il faut cependant noter que la pomme de terre est un légume neutre et plutôt fade. Pour que ce plat soit réussi il ne faut pas hésiter à utiliser des aromates et ne pas être avare de sel et de poivre afin de relever le tout.

18/04/2017

Rôti de porc à l’ail des ours


 

 L'ail des ours est parait-il la première plante que dégustent les ours lorsqu'ils sortent de leur hibernation; cela se tient, vu qu'elle apparait au printemps. Celle que l'on m'a donnée venant des Vosges, je ne suis pas vraiment sûre qu'elle ait croisé un ours avant d'atterrir en Meuse.


C'est marrant, ça me rappelle mon enfance; lorsque j'étais gosse j'habitais près d'un petit bois qui en regorgeait. A chaque printemps mes copines et moi faisions de gros bouquets que l'on s'empressait d'offrir à tout le voisinage.
Quand j'y repense, cela devait sentir bon chez les voisines!
Ma mère, plus directe, refusait toujours de mettre en vase mes fleurs.... et pour cause.


 Mis à l'honneur depuis quelques années par des grands chefs, l'ail des ours est devenu tendance.  On en trouve dans les charcuteries, les fromages comme les tomes ou la raclette.


Toujours est-il que David en m'en apportant une belle brassée a fait mon bonheur et m'a permis de la cuisiner de différentes façons.
J'ai commencé par un pesto,  il a agrémenté également une salade,  un rôti de porc a suivi et pour finir, j'ai congelé le reste en ayant soin tout de même d'en faire profiter quelques amis connaisseurs.

Remplir son Chaudron :

Préchauffer le four à 200°.

100 g de feuilles d'ail des ours - 1 filet d'huile d'olive -  1 rôti de porc de 500g - 1 oignon - 1 petite boite de tomates pelées   10O ml  de crème liquide - sel - poivre.

La Formule Magique sans Monsieur Cuisine :

Dans une cocotte en fonte (ou un faitout allant au four et muni d'un couvercle)  faire chauffer l'huile d'olive et faire dorer le rôti de porc sur toutes ses faces.
Retirer de la cocotte et le laisser en attente.
Faire ensuite dorer l'oignon, ajouter la boite de tomates pelées, les feuilles d'ail des ours émincée.
Laisser mijoter une dizaine de minutes à découvert.

Mixer ensuite à  l'aide d'un  robot plongeant.

Ajouter la crème liquide, bien mélanger, saler, poivrer. Remettre le rôti dans la cocotte et enfourner avec le couvercle 45 minutes.

Servir avec des pommes de terres cuites à l'eau, des pâtes, ou du riz après avoir vérifier la cuisson de la viande, le temps dépend de la taille et de l'épaisseur du rôti.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

On ne prépare uniquement que la sauce avec le robot.
On la remettra ensuite dans la cocotte en fonte dans laquelle on aura fait préalablement dorer le rôti.

Dans le bol du robot mettre l'huile d'olive et y faire dorer l'oignon 15 minutes V2 SF
Ajouter les tomates pelées, les feuilles d'ail des ours coupées grossièrement, la crème, saler et poivrer.
Laisser mijoter dans le capuchon 20 minutes, V2 à 100°.
Mixer ensuite sans oublier le capuchon, 20 secondes, V6.





Secrets de Sorcière :

 Si la recette est réalisée pendant la saison des tomates, il est bien entendu préférable d'en utiliser des fraiches; il est conseillé de les monder* avant de les cuisiner.

On peut cuire le rôti directement sur le feu, mais il sera bien meilleur mijoté au four.

De la même façon on peut cuisiner des cuisses de poulet, un rôti de veau.

Le choix du morceau dépendra de votre goût personnel. Mes préférences vont à l'échine plus grasse, mais moins sèche. Un morceau dans le filet conviendra parfaitement.

Pour les inconditionnels de Monsieur Cuisine, on peut éventuellement le faire cuire à la vapeur, mais là, ça risque de prendre un temps fou, la sauce perdra de son goût; on a tout à y gagner à le faire cuire au four.

La sauce peut se faire seule, en quantité plus importante et être congelée. 

Glossaire de la Sorcellerie :

* monder :enlever la peau d'un fruit, d'un légume.  Pour les tomates, les plonger deux, trois minutes dans l'eau bouillante entières, les égoutter et enlever la peau.



15/04/2017

Monsieur Cuisine.....l'agneau de Pâques alsacien.




Si vous n'avez pas le robot Monsieur Cuisine, pas de panique! Vous trouverez la recette ici 

Si tout comme moi vous n'avez pas le moule en forme d'agneau, bon évidemment, c'est moins traditionnel, mais vous pouvez utiliser un autre moule. N'ayant qu'un moule en forme d'oeuf sous la main, il a fait l'affaire. Aprés tout, Pâques c'est aussi les oeufs.

Ce gâteau est léger, il se dégustera volontiers accompagné d'un thé au goûter et pourra clore un repas. Il se mariera parfaitement avec une salade de fruits, un sorbet, une mousse, des oeufs à la neige.  

Traditionnellement offert aux enfants alsacien lors des fêtes de Pâques, on le retrouve à présent dans les boulangeries et les pâtisseries au moment des fêtes pascales. 

Remplir son Chaudron :  

3 oeufs + 2 jaunes - 150 g de sucre en poudre - 85 g de farine - 80 g de fécule - une pointe de couteau de levure chimique -  le zeste râpé d'un demi citron - 65 g de beurre fondu - extrait de vanille - sucre glace tamisé pour le décor.

La Formule Magique :  

Préchauffer le four à 180°.

Au micro-onde, faire fondre le beurre, il doit être utilisé tiède.

Dans le bol du robot, installer le fouet, mettre les oeufs et le sucre.
Fouetter 4 minutes, V4.
  
Incorporer la farine, la fécule, la levure,  le zeste de citron, et l'extrait de vanille par l'orifice du robot tout en fouettant 4 minutes, V3. Lorsque tous les ingrédients sont incorporés, incorporer le beurre fondu et  fouetter encore 40 secondes V3.

Débarrasser dans un moule beurré et fariné si ce n'est pas un moule en silicone.

Enfourner pour une trentaines de minutes (34 exactement dans mon four).
Saupoudrer d'un voile de sucre glace lorsqu'il est refroidi.


Secrets de Sorcière

Surveillez bien la cuisson,  le gâteau ne doit pas être trop doré, il doit juste prendre un peu de couleur.

Ces proportions sont valables pour un petit gâteau (celui en forme de cloche) , ou plusieurs oeufs; si votre moule est grand, doublez les proportions sans pour autant changer les temps de préparation avec le robot.












La Formule Magique : 

12/04/2017

Monsiur Cuisine ou pas........les Crème brûlée au safran et au miel.


De retour du Maroc et à peine la valise défaite, pour prolonger encore un peu ce séjour magnifique dans le sud marocain j'ai rallumé les fourneaux pour une soirée entre copains.
Le thème, cuisine orientale, cela va de soit.
Ma découverte lors de ces vacances :  le dromadaire en brochettes.
Je ne suis pas particulièrement aventurière en temps normal, mais là, je me suis lancée.
C'est plutôt bon, cela ressemblerait un peu au boeuf.

Je n'ai bien évidemment pas cuisiné de dromadaire à mes amis...
Au menu : harira, pastilla de poulet, seffa ((couscous sucré)  et crème brûlée au  miel et safran.

Je leur ai évité le visionnage des photos, mais il s'en fallait de peu.
Vous, vous n'y couperez pas.

La crème brûlée au safran est un classique des restaurants au Maroc. C'est un dessert racé, original et très léger; il convient parfaitement pour clore un repas plantureux.








Remplir son Chaudron :

Préchauffer le four à 100°.

300g de crème liquide (entière) - 150 g de lait entier -  4 jaunes d’œufs - 50 g de miel (fleur d'oranger pour moi) - 15 g de sucre en poudre - quelques filaments de safran (deux pincées pour moi)* - sucre de canne.


La Formule Magique classique :

Faire chauffer la crème et le lait  à feu doux avec le miel. Lorsque la crème arrive à ébullition ajouter le safran,  pour le faire infuser, éteindre le feu;.
Pendant ce temps, dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajouter progressivement  la crème safranée . 

La Formule Magique avec MC :

 Préchauffer le four à 100°.
 Dans le bol du robot mettre la crème, le lait et le miel. Faire chauffer 7 minutes, V1 à 90°.
 Ajouter ensuite les jaune d'oeufs, mixer 30 secondes, V4.
Ajouter le safran.
Mixer 20 secondes V1.


Pour les deux Formules Magiques :

Verser la préparation  dans de petits ramequins.
Enfourner au bain marie pendant 1 heure. 
Laisser refroidir à température ambiante. Puis entreposer au réfrigérateur.

Au moment du service, couvrir de sucre de canne et caraméliser au chalumeau.
Si vous n'avez pas de chalumeau les passer quelques minutes sous le grill du four bien chaud.

Secrets de Sorcière

Si vous n'appréciez pas le miel plus que cela, vous pouvez choisir l'eau de fleur d'oranger; elle se marie parfaitement avec le safran. Si c'est le cas, remplacer la quantité de miel par du sucre.

*La dose de safran n'est pas facile à indiquer, elle dépendra de la qualité de votre épice. Le mieux est de procéder par petites touches pour ne pas en mettre de trop, cela gâcherait le plaisir et au prix de cet or rouge, ce serait dommage aussi.





24/03/2017

Confiture de lait, dulce de leche.






Des années que je prépare cette délicieuse confiture et je viens de me rendre compte qu'elle n'avait fait l'objet d'aucun billet.
Il est vrai que cette recette a fait le tour du net.
Mais, si une seule personne ne connaît pas cette recette, ce billet sera utile.
Et si plusieurs personnes n'ont jamais dégusté cette petite merveille je leur conseille vivement d'essayer.


On ne peut faire plus simple : une boite de lait concentré sucré, de l'eau, un autocuiseur.

Poser la boite de lait concentré sucré dans le panier de votre cocotte.
La recouvrir d'eau.
Fermer et mettre sur le feu.
Dés que la soupape démarre baisser le feu et compter trente  minutes.
Arrêter le feu, passer la cocotte sous l'eau froide sans retirer la soupape pour arrêter la cuisson.
Enlever la soupape.
Ouvrir et surtout laisser la boite refroidir.
Il ne faut pas être trop pressé d'ouvrir la boite, l'intérieur est forcément bouillant.

Vous obtenez alors un confiture de lait d'une couleur caramel magnifique.
Elle se garde plusieurs semaines dans le réfrigérateur dans une verrine fermée.

Le temps de cuisson varie selon les sites et les blogs; j'ai essayé vingt minutes mais malgré une couleur caramel-clair, la confiture n'avait aucun goût, que celui du lait concentré sucré. 


Au cas où après ouverture de la boite vous trouvez que votre confiture n'est pas assez caramélisée vous pouvez prolonger la cuisson de quelques minutes  dans une casserole en remuant sans arrêt.
Dans sa boite ouverte au bain marie (c'est un peu plus long) ou directement dans la casserole. Mais faire attention que cela n'attache pas.

03/03/2017

Gâteau au chocolat Hummingbird Bakery.




Je suis  retournée à Londres récemment et mon coup de coeur gourmand de cette petite escapade hivernale ont été les gâteaux de la pâtisserie Hummingbird.

C'est une belle découverte et mon seul regret est de ne pas avoir acheté le livre de recettes vendu dans la boutique.


Humming Bird Bakery

Sur place j'avais craqué pour un délicieux gâteau au chocolat fourré d'une crème tout aussi délicieuse.

Tout dans la pâtisserie fait envie. Leur cheesecake est gourmand, frais et incroyablement léger; les gâteaux américains, surprenants par leur hauteur sont fourrés d'une crème aérienne....bref, tout n'est que plaisir déjà des yeux et des papilles ensuite.

Humming Bird Bakery


De retour en France, regrettant le non achat du fameux livre,  j'ai trouvé une recette, ici, sur le blog Les Yeux plus Gros que le Ventre de Charlottine que je remercie pour sa recette, elle est terrible.
C'est un gâteau chocolaté garni et enrobé d'une cheese crème sur le modèle des sponges cakes américains. La hauteur peut faire peur, mais je vous assure que le biscuit est si léger que l'on ne peut pas résister.

Disposant d'un moule plus grand que celui préconisé dans la recette initiale j'ai préparé deux portions de pâtes que j'ai cuit en 4 fois. Cela m'a donné donc 4 fonds de gâteaux. J'en ai utilisé trois, le quatrième a servi de test comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous.





 
Remplir son Chaudron pour le gâteau.
pour un moule de 21 centimètres de diamètre.

120 g de beurre mou - 250 g de sucre (300 g pour la recette initiale) - 2 oeufs - 1 cuillère à café de colorant rouge en poudre (facultatif) ***- 45 g de cacao (3O g pour la recette initiale) - 1,5 cuillère à café de vanille liquide - 240 ml de lait - 260 g de farine T55 (300 g pour la recette initiale) - 1 cuillère à café de sel - 1 cuillère à café de bicarbonate de soude - 1 cuillère à café de vinaigre blanc .

La Formule Magique :

Préchauffer le four Th 170°.

Dans un petit bol mélanger le cacao amer et le colorant en poudre rouge.

Fouetter ensuite le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les oeufs un à un.
Ajouter le mélange cacao/colorant, l'appareil doit être homogène.
Incorporer ensuite la moitié du lait, la moitié de la farine tout en continuant à fouetter.
Incorporer ensuite le reste du lait, fouetter, puis le reste de la farine.
Terminer par le sel et le bicarbonate. Fouetter toujours, l'appareil doit être bien lisse.

 Diviser la pâte en deux, cuire la moitié de la pâte vingt cinq minutes; le gâteau est cuit lorsque la pointe d'un couteau planté dans la pâte ressort sèche.

Laisser refroidir, démouler.
Faire cuire de la même façon la seconde partie de la pâte.

Recommencer avec les mêmes doses pour obtenir encore deux gâteaux.**

Remplir son Chaudron pour la crème :
 pour un gâteau de trois étages (pour fourrer et masquer) de 21 cm de diamètre.

750 g de mascarpone  - 450 g de crème liquide à 30% -100 g de sucre glace - un trait d'extrait de vanille (facultatif).

La Formule Magique pour la crème :


Mettre la crème liquide au congélateur vingt minutes avant la préparation.

Dans un grand saladier mettre le mascarpone, la crème liquide. Fouetter en augmentant progressivement la vitesse.
Lorsque la crème commence à être bien prise ajouter progressivement le sucre glace, la vanille.
Fouetter encore, l'appareil doit former un bec et être ferme.

Réserver au froid jusqu'à utilisation.

Déposer ensuite le premier gâteau sur le plat de service. Veiller à ce que le côté le plus plat soit dessus. Si le gâteau à trop gonflé le couper pour le rendre plat et droit.
Déposer une  belle couche de crème, couvrir d'un second disque, toujours la face la plus plane dessus.
Recommencer l'opération, terminer par un disque.
Masquer le gâteau avec la crème restante en s'aidant d'une spatule, décorer selon votre imagination (copeaux de chocolat, sujet en pâte à sucre, etc....)

Entreposer au réfrigérateur et le sortir vingt minutes avant de le déguster.




Secrets de  Sorcière :

* Le vinaigre blanc, par réaction chimique permet d'intensifier l'action du bicarbonate de soude; on ne le sent pas du tout. Je remercie d'ailleurs  Sabine qui a gentiment répondu à ma question concernant le vinaigre dans cette recette.

** La recette du blog "Les yeux plus gros que le ventre" procède différemment. Une dose de pâte est cuite en quatre fois pour obtenir quatre couches de biscuit. Comme j'avais un moule plus large que le sien, j'ai fait deux proportions de biscuits pour 4 abaisses.
Bien entendu vous pouvez mettre autant d'étages que vous le désirez. N'oubliez pas que l'épaisseur des gâteaux variera en fonction du diamètre du moule utilisé.

La quantité de crème utilisée dépendra bien sûr de l'épaisseur que vous voulez mettre entre chaque couche de gâteau. Si il reste de la crème après l'avoir masqué, n'hésitez pas à la servir à côté.

Vous pouvez également préparer une version chocolatée de la crème; pour cela il suffit d'ajouter du chocolat amer en poudre après l’incorporation du sucre glace; la quantité variera en fonction de vos goûts. Je conseillerais 60 g pour 750 g de mascarpone.

Le mascarpone peut être remplacé par du fromage frais, Phildelphia idéal pour ce type de gâteau.
C'est même recommandé si vous voulez retrouver le goût de la crème typique de ces gâteaux américains. Personnellement, et pour avoir essayé, je suis moins emballée par la saveur de "fromage frais" qui enlève, à mon avis de la douceur à ce dessert. Toujours sur le blog de Charlottine, vous pouvez consulter la recette ici.

*** Le colorant rouge apporte un aspect velours au gâteau et renforce la couleur chocolatée; il n'est pas obligatoire.



version crème chocolatée

19/02/2017

Monsieur Cuisine ou pas....... les Beignets de Christophe.

 Les beignets exercent sur moi un véritable pouvoir! Je ne peux résister, tout d'abord à les manger, et à collectionner les recettes.

 La saison des beignets est courte, ce qui est dommage, pourquoi comme les crêpes, je n'en ferais pas toute l'année puisque j'adore cela?
Chaque année je me jure d'en faire plus souvent, promesse que je ne tiens jamais. 

La recette ci-dessous est celle de mon neveu. Mais j'en ai d'autres dans mon grimoire....à chaque fois que je déguste les beignets des autres, je repars avec la recette. Cependant je dois bien admettre que je reviens  toujours à celle de mon enfance : la recette de ma maman.

Les beignets de Christophe sont  moelleux, tendres et très addictifs. Légers grâce à la fécule, gourmands grâce au beurre et subtilement  parfumés grâce à la fleur d'oranger qui se marie parfaitement au rhum.

Vous avez encore le temps de choisir votre recette, mardi gras cette année est le 28 février.

Remplir son Chaudron :

150 g de beurre fondu  refroidi - 6 oeufs - 30 g de sucre - 1 sachet de levure alsacienne soit 11G - 60 g de Maïzena - 1 sachet de sucre vanillé - 10 cuillères à soupe de rhum - 5 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger - 1 pincée de sel - farine T45 ou 55 en quantité suffisante.

La Formule Magique sans MC :


Dans la cuve du robot mettre les ingrédients humides.  (beurre, oeufs, rhum et fleur d'oranger). Bien mélanger.
Si vous n'avez pas de robot, le faire avec une cuillère en bois dans  un saladier.
Ajouter la levure en pétrissant avec le crochet (ou à la main sans robot), la Maïzena, le sel, le sucre et ajouter petit à petit la farine*.
 
Lorsque la pâte ne colle plus, l'étaler au rouleau à pâtisserie, plus ou moins finement, suivant vos goûts.


 Découper les formes à l'aide d'une roulette à pâtisserie ou d'un couteau.


Cuire dans un bain d'huile.
 Égoutter les beignets sur du papier absorbant.
Lorsqu'ils sont froids, les saupoudrer de sucre glace tamisé.
La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :  

Dans le bol du robot mettre les ingrédients humides.  (beurre, oeufs, rhum et fleur d'oranger). Bien mélanger en choisissant V4, 1 minute.

Actionner ensuite le robot V3, 3 minutes en ajoutant la levure, le sel, le sucre vanillé, la Maizena et de la farine petit à petit par l'orifice du robot.
Lorsque vous entendez que MC commence à peiner, enlever la pâte, la déposer sur le plan de travail fariné et rajouter un peu de farine afin de la rendre moins collante et afin de pouvoir l'étaler.

L'étaler au rouleau à pâtisserie, plus ou moins finement, suivant vos goûts.
Découper les formes à l'aide d'une roulette à pâtisserie ou d'un couteau.

Cuire dans un bain d'huile.
 Égoutter les beignets sur du papier absorbant.
Lorsqu'ils sont froids, les saupoudrer de sucre glace tamisé.


Secrets de Sorcière :

J'ai diminué la dose d'eau de fleur d'oranger, au premier essai elle masquait le rhum; mais c'est une affaire de goût.

Pour des beignets moelleux, ne pas étendre trop finement la pâte et cuire les beignets rapidement dans le l'huile bien chaude car plus ils restent longtemps dans l'huile plus ils sont secs.

*La quantité de farine est difficile à déterminer, tout dépend de la taille des oeufs. Il faut juste l'ajouter avec parcimonie pour éviter de rendre la pâte trop sèche. Elle doit juste pouvoir s'étaler.
Trop de farine n'est pas non plus recommandé pour l'huile de friture, elle la fait brunir plus vite et empêche des utilisations ultérieures.

10/02/2017

Monsieur Cuisine..... les Muffins à la courge Butternut et aux noix.


Voilà une recette qui permet de varier un peu à l'apéritif.
On adapte avec le fromage que l'on aime, les fruits secs que l'on préfère et on peut aussi remplacer la buttternut par des courgettes, du potiron ou du potimarron.

Cette version est idéale aussi pour finir un reste de courge, et on peut également y ajouter des carottes.
Personnellement j'aime moins car plus sucré, mais c'est jouable.

L'idéal est de déguster ces muffins à la sortie du four, encore un peu tièdes.

Vous pouvez également les cuire et les congeler pour une utilisation ultérieure.

Si vous n'avez pas le robot, voici une version " sans" ici .

Bref, c'est pratique, facile et bon.

Que demander de plus?

Bah..... la recette biens sûr!!



Remplir son Chaudron :

180 g de farine -  50 g de poudre d'amande (ou de noisette) - 200 g de Butternut - 6 g de levure chimique - 2 oeufs - 120 g de lait- 4 cuillères à soupe d'huile neutre - 130 g de fromage St Albray - sel - poivre - cerneaux de noix (amandes ou noisettes au choix).

La formule Magique :

Mettre la courge coupée en petits cubes dans le bol du robot. Mixer 10 secondes V6, racler puis mixer à nouveau 10 secondes V7. Racler.
Ajouter les oeufs, le lait, l'huile le sel et le poivre. Mixer 10 secondes V3.
Ajouter ensuite la farine, la levure et la poudre d'amandes.
Mixer 20 secondes V4.
Racler.
Ajouter le fromage en petits morceaux. Mélanger 25 secondes V2.

Débarrasser dans de petites empreintes en silicone, déposer sur chaque muffin un morceau de cerneau de noix,  enfourner pour 20 minutes de cuisson.

Secrets de Sorcière :

Le St Albray est un fromage doux qui a malgré tout du caractère; il se prête parfaitement à ce type de recette mais peut être remplacé par un chèvre, un fromage persillé ou même un simple camembert.
Ces muffins se congèlent parfaitement.

18/01/2017

Monsieur Cuisine....... la pâte à tarte sablée.





Les pâtes sablées, il y en a des tonnes!!

Pas facile de s'y retrouver lorsque l'on en cherche une.

Moi même j'en ai essayé, mais une chose est sûre il ne font pas confondre la pâte à biscuits et la pâte à tarte.

La pâte à tarte, comme son nom l'indique.... bah c'est pour faire des tartes.

Et la pâte à biscuit???? ......pour faire des biscuits!!

Alors évidemment on peut utiliser la pâte à tarte pour faire des biscuits.





Ça  fonctionne bien entendu, mais vos petits gâteaux seront moins fins.
A l'inverse, en utilisant une pâte à biscuits pour faire un fond de tarte, vous aurez plus de mal à l'étendre, elle sera cassante, mais elle fait le job.

La pâte à tarte sablée s'utilise lorsque le fond accueille des fruits juteux, des appareils humides (comme pour la tarte au citron).
Elle a l'avantage de ramollir moins facilement.

Remplir son Chaudron :
 pour un fond de tarte de 30 cm de diamètre
250 g de farine - 125 g de beurre - 70 g de sucre semoule - 1 jaune d’œuf - 5 cl de lait - 1 pincée de sel.

La Formule Magique :

Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf le jaune d'oeuf.
Mixer 10 secondes, V5.
Racler.*Ajouter ensuite le jaune d'oeuf et mixer 8 secondes V4*.
Rassembler la pâte pour former une boule, filmer et la laisser au froid vingt minutes  avant de l'utiliser.

Secrets de Sorcière :

* éviter de "corser" la pâte, elle doit être vite mélanger pour rester sablée, ne pas prolonger cette étape, elle doit durer que quelques secondes. 

Pour une pâte sablée salée, remplacer le beurre par du  beurre demi sel , supprimer le sucre et la pincée de sel.
On peut aussi supprimer le sucre et garder le beurre doux, augmenter la dose de sel, mais plus empirique comme recette.

Pour étaler sans difficulté la pâte, l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.


16/01/2017

Monsieur Cuisine ou pas...Le pudding au chocolat.




 Présenté ici dans une version individuelle, il peut se cuire dans un grand moule bien évidemment.

Le pudding est la recette pratique pour utiliser des restants de pain, ou de brioche.

Il existe différentes versions, celle-ci chocolatée apporte une touche un peu plus élaborée à ce dessert tout simple.



Remplir son Chaudron : 

 100 g de chocolat noir - 300 g de pain rassi - 130 g de sucre de canne + 20 g  - 3 œufs - 1/2 litre de lait - 1 gousse de vanille - 40 g de rhum - 20  g de beurre (+ un peu pour le moule éventuellement).


La formule Magique avec le robot :

Mettre le pain sec dans le bol du robot et le mixer, 40 secondes V4.
Le retirer, laisser en attente.

 Mettre le chocolat en morceaux dans le bol du robot,  le lait, le sucre,,  la gousse de vanille fendue et grattée,  et faire chauffer 12 minutes, V2, à 80°. Vérifier que le chocolat est bien fondu, au besoin prolonger de quelques minutes.
Retirer la gousse de vanille.
Ajouter ensuite les œufs, le rhum, mixer 15 secondes V3.




La Formule Magique sans le Robot :
Préchauffer le four à 220°.

Faire chauffer le lait, les 130 g de sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Lorsque le lait arrive à ébullition arrêter le feu, mettre le chocolat coupé en morceaux, bien remuer pour le faire fondre  et  laisser tiédir un petit quart d'heure de façon à laisser un peu de temps à la gousse de vanille pour infuser.
Pendant ce temps couper le pain en petits morceaux dans un saladier.
Retirer la gousse de vanille.
Battre à la fourchette les œufs,  le rhum. Les ajouter au lait chaud.
Verser cet appareil sur le pain, bien remuer de façon à ce que le pain soit bien humide. Au besoin laisser absorber un petit quart d'heure.





§§§§§§§


Verser dans un moule en silicone ou un moule classique beurré ou garni de papier sulfurisé, ou des moules individuels.


Parsemer des 20 g de beurre en petits morceaux.

Saupoudrer des 20 g de sucre restants.
Enfourner pour 50 minutes même 60 suivant le four. Si le pudding a tendance a trop caraméliser le couvrir d'une feuille de papier aluminium jusqu'à la fin de la cuisson.

Si le pudding est cuit dans des moules individuels, réduire le temps de cuisson. 


Laisser refroidir avant de démouler; le servir éventuellement accompagné d'une crème anglaise vanille ou chocolat, d'un sirop de chocolat .





09/01/2017

Monsieur cuisine....la frangipane.






 Bien plus légère que la crème  d’d'amande , la crème la frangipane permet de réussir des galettes toute légère. Sans le robot, vous trouverez la recette ici.


Moins lourde, moins grasse,  elle n’en reste pas moins savoureuse.

La différence avec la crème d’d'amande , c'est l'ajout de crème pâtissière à l'appareil.

Remplir son Chaudron :

125 g de crème pâtissière *- 125 g de beurre mou -  125 g d’amandes en poudre - 125 g de sucre glace  - 2 oeufs - 15 g de fécule - 1 cuillère à soupe de rhum  - un trait d'extrait d'amande amère .

La Formule Magique  :

Mettre le beurre et le sucre glace dans le robot, installer le fouet,  fouetter 2 minutes 30 vitesse 3.
Actionner ensuite 3 minutes 30 vitesses 3 et incorporer petit à petit l'amande en poudre, le rhum, les oeufs, la fécule, et l'extrait d'amande amère. Racler.
Ajouter ensuite la crème pâtissière ,  2mn V2. Racler .
Laisser attendre au frais avant de garnir la galette.


Secrets de Sorcière  :

La frangipane se congèle très bien .

La crème pâtissière se prépare avec le robot,  recette ici.

Ici , des astuces pour servir une belle galette . 

 





04/01/2017

Monsieur Cuisine ou pas . .Baileys maison


Une belle découverte que cette recette.
Elle n’est pas de moi, cette découverte , elle a été publiée sur un groupe FB.

En faisant des recherches j’ai pu constater encore une fois qu’il existe des dizaines de versions.

Comme d’habitude,  après plusieurs essais je suis arrivée à la version qui, d'après tous ceux qui l’ont goûtée peut rivaliser avec le véritable Baileys. Qui est à consommer bien sûr avec modération.

Remplir son Chaudron  :

400 g le lait concentré non sucré  - 160 g de sucre - 200 g de crème liquide light - 3 oeufs - 1 cuillère à soupe de sirop de chocolat*  - 1 cuillère à café de café soluble  - 300 g de whisky  - 200 g de crème fraîche épaisse.

La  Formule Magique sans le robot  :

Faire chauffer le lait,  le sucre,  la crème liquide,  le sirop de chocolat et le café.
Hors du feu, aux premiers bouillons , ajouter les oeufs un à un en fouettant.

Laisser cuire à feu doux 3 minutes sans cesser de remuer.
Ajouter ensuite,  toujours sans cesser de remuer la crème épaisse et le whisky. Laisser mijoter deux minutes.

Le mélange doit être homogène,  si les oeufs ont coagulé, les mixer.

Mettre en bouteille et conserver au frais.
 
La Formule Magique avec MC :

Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf la crème fraîche et l'alcool. Mixer 5 secondes V10 avec le capuchon. Cuire ensuite 5 minutes V3 à 100°.
Ajouter la crème fraîche,  cuire 4 minutes V3, 100°.
1 minute avant la fin ajouter le whisky en filet.
Mettre le capuchon et donner un coup de turbo 5 secondes.

Mettre en bouteille et conserver au frais.

Secrets de Sorcière :

*Le sirop de chocolat est facile à faire.

Faire cuire 20 cl d'eau avec 200 g de sucre, 50 g de cacao amer et une pincée de sel dans la casserole 6 minutes environ jusqu'à ce que le mélange soit épais.
Au MC : Cuire tous les ingrédients 15 minutes V3 à 100 degrés et mixer ensuite.










22/12/2016

Monsieur Cuisine ....la Sauce expresse au curry

Le défi du jour, photographier le soir, en hiver un bol de sauce au curry pour donner envie au visiteurs de ce blog.
La recette est plus facile à faire que la photo à prendre!
Je vous passe le nombre de clichés parti à la corbeille.

Tout cela pour dire que c’c'est la recette de palmée par excellence! 
La recette que tout le monde peut réussir avec MC, celle que l’on ne peut pas rater,  cuisinière avertie ou pas.

Cette sauce accompagnera viande ou poisson, légumes ou féculents si vous la servez chaude.
Froide, elle sera parfaite pour escorter les dips d'un apéritif.

Un grand merci à ma soeur  pour cette recette..... "merci Tine ". ;)

Remplir son Chaudron :

1 cuillère à soupe d’d'huile d'olive  - 1 cuillère à café rase de curry - 1 cuillère à soupe généreuse de crème fraîche épaisse  - 20 g de farine  - 15 g de beurre  - 250 g d’d'eau  - 1 cube de bouillon au choix - 1 jus de citron - sel - poivre.

La Formule Magique  :

Mettre tous les ingrédients dans le bol dans l’l'ordre de la liste.
Cuire 7 minutes,  V3, 90° avec le capuchon.

À la fin du programme,  goûter,  rectifier si nécessaire. 
Si vous souhaitez une sauce plus fluide,  rallonger la sauce avec de la crème liquide.
Pour la réchauffer,  choisir programme V1, 70° avec le capuchon.

Secrets de Sorcière  :

Vous pouvez bien entendu adapter cette recette de base avec d’d'autres épices .

15/12/2016

Monsieur Cuisine ou pas. ....les rillettes de crabe et saumon fumé.






 Servies accompagnées de saumon fumé, de pain grillé, ces rillettes seront parfaites pour les apéritifs festifs.

Rapides et faciles à préparer, il est conseillé de s'y mettre la veille afin qu'elles développent toute leur saveur au momrent de les déguster.

Pour les palais plus fins,  on peut ajouter des coquilles St Jacques.

Remplir son Chaudron :

1 boîte de 180 g de saumon égoutté  - 1 boite de crabe de 180g égoutté  - 200 g de saumon fumé  - 360 g  petits suisses - 3  cuillère à cuillères  à soupe de crème fraîche  - 1 cuillère à moka de pastis -  une demie échalote  -  le jus d'un petit citron -  une cuillère à soupe rase de moutarde -  2 cuillères à soupe d'aneth en poudre  -  sel - poivre.

La Formule Magique avec le robot :

 Mettre mettre tous les ingrédients sauf les poissons et le crabe , le sel et le poivre  dans le robot.
Mixer  vitesse vitesse 4, 40 secondes. Racler.
 Ajouter le crabe, le saumon non fumé, mélanger vitesse 4, 40 secondes.
Saler ,  poivrer .
 Terminer par le saumon fumé, vitesse 1, 20 secondes, puis vitesse 2,10 secondes. Pas plus pour éviter au saumon d'être trop haché. Racler.
Goûter  goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mettre en pot laisser prendre  et conserver au réfrigérateur.

La formule magique sans le robot :

Hacher l'échalote, détailler le saumon fumé en lamelles.
 Dans dans un saladier, mettre les petits suisses, la crème, le pastis, le jus de citron, la moutarde, bien mélanger.
 Ajouter ensuite le crabe, le saumon et le saumon fumé. Saler poivrer. Bien mélanger.
Terminer par l’aneth et le pastis.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Débarrasser dans un bocal,  laisser prendre et conserver au froid.

Secrets de Sorcière  :

Réservez éventuellement quelques lamelles  de saumon fumé pour  le décor.
Ces rillettes ne se conservent pas plus de 3 jours à cause de la crème fraîche.

Doser les aromates avec parcimonie ,  il ne faut pas masquer les saveurs des poissons etvdu crabes

12/12/2016

Sablés au foie gras.







Toujours dans la préparation de l'apéritif en prévision des fêtes voici une recette très rapide qui fait son effet.

Si vous n’n'avez pas de robot,  un saladier et une spatule feront l’l'affaire.
Il suffit de tout mélanger.


Pour une vingtaine de sablés de petites taille.

 Remplir son chaudron :

250 g de foie gras cuit (ou mi-cuit) - 125 g de farine - 1 poignée de cerneaux de noix - 1 cuillère à  café  rase de sucre -1  pincée de cannelle - 1 pincée de 4 épices - 1 cuil à café de vinaigre balsamique - 2 jaunes d’œufs - sel et poivre


La Formule Magique  :

Mettre  tous les ingrédients dans le bol, sauf les fruits secs. Mixer 40 secondes vitesse 4. Racler . Ajouter ensuite les pistaches, mélangez 10 secondes vitesse 1.

Débarrasser dans un saladier et entreposer une petite demi-heure au congélateur.

Préchauffez le four à 160°.
Façonner des petits sablés ronds de 1 cm d’épaisseur entre vos mains. Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé, enfourner. Laissez cuire 15 à 20 min selon la taille. 

Pour nettoyer le robot,  le faire chauffer avec un peu de liquide vaisselleet de l’l'eau puis actionner le turbo  sans oublier le capuchon.

11/12/2016

Monsieur Cuisine......des sablés au parmesan et pistaches





Tout le monde ou presque est dans les starting blocks!
La grande question est "que vais je préparer pour les fêtes".
De l'apéritif au dessert, l’élaboration des menus est le casse tête annuel.

Pour l'apéritif, ces sablés se grignoteront facilement.

J'ai une version ici, sans le robot avec des abricots secs.





Remplir son Chaudron :
 pour une vingtaine de biscuits.

160 g de farine - 110 g de beurre 1/2 sel mou - 1 jaune d’œuf - 110 g de parmesan  - 1 poignée de pistaches - un peu de basilic  et de romarin en poudre   - 2 cuil. à soupe d’huile d’olive -  poivre.

La Formule Magique 

Préchauffer le four th 200°.

Dans le bol du robot mettre le parmesan en morceaux et mixer 30 secondes V5.
Ajouter le beurre mou, le jaune d’œuf, l'huile d'olive, le poivre, le romarin et le basilic. 
Mixer 30 secondes V3 puis V4. Racler.
Terminer la pâte en ajoutant petit à petit la farine, par l'orifice du couvercle en actionnant 60 secondes  V4, racler.


Former avec cette pâte un boudin de 4 à 5 cm de diamètre. Envelopper dans un film alimentaire puis laissez-le reposer 3 h au frais ou 1/2 heure au congélateur si vous êtes pressés.
Couper des tranches de 5 mm d’épaisseur.
Déposer les sablés sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier de cuisson. 
Déposer sur chaque sablés quelques pistaches en les enfonçant dans la pâte.
Enfourner pour 10 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Secrets de Sorcière

Ces sablés se conservent très bien au congélateur après cuisson, mais la pâte peut être congelée aussi.