18/05/2015

Tombée d'épinards et filets de poisson au fromage ail et fines herbes en feuilletés ou Feuilletés aux épinards, filets de poisson et Tartare...C'est moins glamour comme titre, et ça veut dire la même chose!

Vous pouvez chercher dans tout le blog....point de recette d'épinards!

Je n'aime pas trop ces légumes alors j'en ai fait une seule fois dans ma vie et encore ce n'était pas pour moi.
Mon fils était tout petit et en bonne maman que j'étais, que je suis toujours, je m'étais donné du mal à lui cuisiner une tonne d'épinards frais pour en fin de compte lui servir une minuscule purée vu que les épinards hein.....comme dirait l'autre, ça réduit et pas qu'un peu!

Donc cela fait exactement 22 ans que je n'ai pas croisé un épinard dans ma cuisine.... Nann, je mens car je les aime crus et en salade. Donc, rectification : cela fait exactement 22 ans que je n'ai pas croisé un épinard cuit dans ma cuisine.....nuance!

...Et puis il y a quelques jours, ma patronne me ramène des achats un sachet d'épinards et 4 kilos de fraises qui étaient en promotion chez son grossiste.
Il faut vous préciser que je travaille de temps en temps à l'épicerie de mon village et cela a quelques avantages. Outre le fait de jouer à la marchande "en vrai", j'ai souvent des avantages en nature.

Bon, les fraises, j'ai dit ok tout de suite, mais les épinards......comme un cadeau ça ne se refuse pas et comme il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis j'ai cherché et trouvé  un moyen de les cuisiner pour qu'ils plaisent à toute la famille.

Et bien, je n'ai pas changé d'avis, je n'apprécie toujours pas les épinards.
En revanche Monsieur Applemini lui, m'a suggéré d'en faire plus souvent.

Remplir son Chaudron:
pour 4 feuilletés de petite taille

200 g de pâte feuilletée - 1 saladier d'épinards crus (je n'ai pas pesé) - 2 filets de poisson blanc -1 filet d'huile d'olive - 1 gousse d'ail  - 2 carrés de fromages ail et fines herbes (type Tartare)  sel - poivre - 1 jaune d’œuf pour la dorure.

La Formule Magique:

Préparer les épinards : ôter la queue, ne garder que les feuilles et les passer sous l'eau pour les laver. Les essuyer délicatement dans un torchon.

Hacher la gousse d'ail.
Les faire suer° à la poêle dans un filet d'huile d'olive.

Lorsqu'ils ont bien réduit saler, poivrer, ajouter l'ail. Bien mélanger
Les laisser ensuite égoutter dans une passoire afin qu'ils rendent un maximum de jus.

Préchauffer le four à 200°.

Faire cuire les filets de poisson à la poêle également, les laisser refroidir.

Pendant ce temps, étaler la pâte feuilletée, découper des carrés ou des rectangles.

Déposer sur chaque morceau de pâte un peu d'épinards, un morceau de filet de poisson et une moitié de Tartare.
Refermer, souder° .
Dorer au jaune d’œuf.

Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Servir les feuilletés chauds éventuellement accompagnés d'une salade.

Secrets de Sorcière :

Les proportions sont empiriques, à vous d'adapter selon votre appétit.

La recette peut se décliner sans poisson, on remplacera alors les filets par du jambon par exemple.
Le fromage peut être différent aussi, chèvre, bleu, roquefort.

On peut également accompagner les feuilletés d'une crème - ciboulette parfumée à l'ail pour rester dans le thème.

Pour l'apéritif il est possible de réaliser ces feuilletés, les faire plus petits.

Bave de Crapaud :

Contrairement à ce que je pensais, les feuilletés sont loin d'être secs ou étouffants. Les épinards apportent un moelleux incontestable.


Glossaire de la Sorcellerie :

° Faire suer :  Cuire un légume dans un corps gras (beurre, huile, ) sur feu doux pour éliminer l'eau qu'il contient).

° Souder : coller les bords de la pâte.


15/05/2015

Monsieur Cuisine...la confiture de fraise ou de fraises?



Je ne suis pas mauvaise en français, même si avec le temps, j'ai oublié certaines règles copiées pourtant des dizaines de fois à l'école.

Je ne sais jamais par exemple, si avec "confiture de" on doit accorder au singulier ou pluriel.
Dans ma logique, il faut plein de fraises pour faire de la confiture, donc c'est pluriel. Mais.....si "fraise" finalement est générique, le singulier est approprié.

On peut toujours louvoyer et intituler "confiture à la fraise", mais c'est moins joli et à écrire et à prononcer.
Il m'arrive même, alors là, c'est encore plus simple, d'indiquer juste le fruit. Car un pot de confiture, c'est tout de même reconnaissable, bon, après, évidemment, il peut s'agir de gelée...
Le mieux en fait est de les ranger par catégorie dans le placard, mais il faut que je sois la seule à y farfouiller, sinon le reste de la famille a vite fait de tout déranger!

Alors j'ai fait quelques recherches et visiblement, le pluriel est recommandé, mais le singulier est autorisé.
Dans le cadre des confitures...après vient le problème avec "jus", "sirop" par exemple ou visiblement, là on met plus volontiers le singulier.

Bon, si vous voulez en savoir d'avantage, je vous envoie ici où votre lanterne pourra être éclairée. Car au départ le sujet de cet article n'était pas la grammaire et l'orthographe.

Sinon, à part la grammaire, un autre problème se pose à  moi lorsque je fais des confitures...les étiquettes. J'adore les jolies étiquettes.
Suivant mon humeur, le temps que j'ai à leur consacrer et surtout en fonction de l'imprimante (ça c'est encore un autre sujet, elle ne fonctionne jamais quand j'en ai besoin) je ma balade sur le Net à la recherche de L'Etiquette...heu...gratuite, cela va sans dire!
Au hasard de mes pérégrinations je suis arrivée chez Prunelle et Bigoudi où j'en ai trouvé de très jolies, vintage à souhait.

Sinon, la confiture....parce que au départ, ce billet lui était consacrée.
Alors, la confiture en principe je la fait dans ma bassine , bonne vieille méthode qui a fait ses preuves.

Mais...après avoir essayé à la machine à pain, méthode qui ne m'a pas vraiment convaincue car la confiture n'était pas assez cuite, donc, ne s'est pas conservée comme il se doit, me voilà repartie à vouloir tester Monsieur Cuisine.

J'entends déjà d'ici votre question : pourquoi changer lorsque l'on est satisfait d'une méthode?
Et je réponds : "parce que"!
Parce que ma patronne m'a offert 4 kg de fraises ne pouvant attendre, parce que je n'avais pas le temps de surveiller une cuisson classique, parce que Monsieur Cuisine....faut bien qu'y bosse!



Remplir son Chaudron

200 g de fraises lavées, équeutées et coupées en morceaux* - 150 g de sucre semoule - 1 cuillère à soupe de jus de citron.

La Formule Magique :

Mettre les fraises, le sucre et le jus de citron dans le bol du robot.
Ne pas mettre le capuchon.
Choisir vitesse 1**, température 100°, 60 minutes.

Lorsque le programme est terminé, prolonger la cuisson de 15 minutes, 100°, vitesse 1 

Mettre aussitôt en pots, fermer et retourner*** les pots jusqu'à refroidissement complet.

Secrets de Sorcière :

* c'est un choix de ma part car je n'aime pas retrouver de gros morceaux dans les confitures, mais vous pouvez les mettre entière, cela ne change rien à la cuisson.

** si vous préférez une confiture plus lisse choisissez la vitesse 2, le robot mixera les fraises. A la fin de la cuisson vous pouvez aussi augmenter la vitesse pour ne plus avoir de morceaux du tout

*** ce processus permet de faire le vide d'air dans les pots de confiture, une étanchéité parfaite qui prolonge le temps de conservation.

Si vous désirez en cuire un  peu plus, je vous conseille de poser le panier de cuisson du riz sur le couvercle du bol afin d'éviter les éclaboussures. Pour de petites quantités comme ici 400 g ce n'est pas utile.

Cuite de cette manière, je trouve que la confiture est un peu liquide. Après, on peut éventuellement prolonger la cuisson.Cela dépend également de vos goûts, si vous préférez une texture plus ou moins ferme.

Langue de Vipère :

Cette méthode de cuisson a de nombreux avantages : ne pas surveiller la cuisson, pouvoir faire de petites quantités, et la couleur des confitures est parfaite.
L'inconvénient est que c'est plus long avec Monsieur Cuisine et les quantités à cuire sont petites.

En ce qui concerne la cuisson, je ne suis pas très sûre qu'elle soit parfaite; à mon avis, cette méthode permet certes d'avoir une jolie couleur mais la durée de conservation doit être moindre. Je ne pourrai le savoir que dans quelques mois, si mes pots ne sont pas dévorés d'ici là.

10/05/2015

Khobs Dar (pains maison marocains) farcis au poulet.


Un peu d'évasion et de soleil avec cette recette qui sent bon le Maghreb.
Dans la  gastronomie marocaine le pain a une grande importance.
A Marrakech j'ai pu voir que de nombreuses familles  apportent encore leur pain à cuire au boulanger du quartier qui utilise  un four à bois.

J'ai eu la chance d'être invitée à visiter un fournil et qu'elle ne fut pas ma surprise en découvrant l'installation plutôt sommaire.
Quelques étagère pour poser les plaques de pains,  du bois pour le feu et le four eN pierre.

Le boulanger a été adorable après la visite il m'a offert des pains tout chauds.

Pour en revenir à la recette, elle se fait en plusieurs étapes : la farce et le poulet puis le pain.



Remplir son Chaudron pour la farce et le poulet:

6 filets de poulets* - 16 CS ° d'huile d'olive . - 2 gousses d'ail - le jus d'un citron jaune - 400 g de pois chiches égouttés en conserve - 2 CS de concentré de tomates  - 3 tomates - parika - cumin en poudre - ras el hanout jaune - un petit oignon  - sel et poivre.

La Formule Magique  :

Découper les filets de poulet en fines lamelles et les faire mariner dans 8 CS d'huile d'olive avec un peu de ras el hanout. Filmer et réserver °au frais.

Hacher l'ail et l'oignon. Réserver°.

Faire chauffer les pois chiches dans leur jus, les égoutter et les mixer pour obtenir une purée.
À cette purée, ajouter l'ail et l'oignon hachés,  les 8 CS d'huile restantes, le jus de citron, du ras el hanout,  du cumin, saler et poivrer.  Bien mélanger le tout.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Laisser en attente.

Faire cuire le poulet avec un peu d'huile de la marinade , saler et poivrer.
Laisser en attente au frais dans la poêle.


Remplir son Chaudron pour le pain:
(Pour une douzaine de pains)

750 g de farine - 500 g d'eau - 20 g de levure de boulanger  - 3 cs *d'huile d'olive - 12 g de sel.

Mélanger la farine et le sel.

Dans la cuve du robot mettre la farine, verser l'eau puis l'huile d'olive tout en pétrissant.
Terminer par la levure.
Pétrir 15 minutes. La pâte doit être homogène et former une boule.
La couvrir d'un torchon et laisser lever 1h00 près d'une source de chaleur à l'abri des courants d'air.

Au bout d'une heure, détailler la pâte en morceaux de 130g et bouler°.

Poser les boules de pain au fur et à mesure de leur confection sur une tôle couverte de papier sulfurisé généreusement fariné.

Laisser à nouveau gonfler 3/4 d'heure environ.  La pâte lorqu'on appuie dessus avec le doigt doit revenir à sa place.

Préchauffer le four à 250° et mettre à l'intérieur une seconde plaque garnie de papier sulfurisé également.

Former ensuite des galettes avec un rouleau à pâtisserie en étendant chaque boule sur 5 à 8 mm d'épaisseur.
Vaporiser de l'eau sur chaque galette au pulvérisateur.

Faire cuire les pains 3 par 3 une douzaine de minutes.

Elles doivent être dorées.

D'un coup de Baguette Magique,  le dressage :

Lorsque les pains sont presque cuits, réchauffer la farce et le poulet.
La farce au micro ondes et le poulet à la poêle.

Sortir les pains du four, les ouvrir au couteau et les garnir de farce et de poulet et terminer par des rondelles de tomates.

Servir de suite pour éviter qu'ils refroidissent.




Secrets de Sorcière :

* la quantité dépend de la taille des filets et de la  quantité que l'on veut mettre dans chaque pain.

Ce repas demande un peu d'organisation si l'on veut servir les pains dès la fin de leur cuisson.
Mais il est tout à fait possible de faire les pains d'abord et de les réchauffer une fois garnis.
Il suffira alors de les emballer dans une feuille d'aluminium et de les passer au four avec à leur côté un petit bol d'eau pour éviter le dessèchement.

Les proportions sont donnés à titre indicatif tout dépend de la quantité de farce et de poulet que l'on met dans les pain, si il y a tropde pains ils se congélent sans problème.
Glossaire de la Sorcellerie :

° CS : cuillère à soupe.
° filmer : mettre en attente.
° bouler : former des boules.


04/05/2015

Il n'y a pas que le royal baby à c't'heure...dans ma vie en tous les cas!



Bon....faut que je vous narre ma dernière aventure féline car elle vaut son besant de croquettes!

Il y a quelques années une famille possédant des chats est venue s'installer dans la maison mitoyenne de la notre.
 Leurs chats n'étant pas timides et comme nous n'étions pas des sauvages nous les laissions volontiers squatter chez nous.

Entre temps la famille a déménagé à quelques rues et les félins ont continué à venir nous rendre visite,  notamment une petite minette prénommée Poupoune.
Cette chatte particulièrement bien élevée, sachant que l'on n'arrive pas chez les gens les papattes vides nous ramène souvent souris ou oiseaux,  vivants ou morts....c'est selon......

Et Poupoune a grandi et comme il est de bon ton chez les félins à la campagne, a rencontré le loup et s'est retrouvé plusieurs fois enceinte.
A chaque nouvelle grossesse, elle restait de plus en plus longtemps à la maison.
D'ailleurs un bon nombre de mes amis facebookiens ont eu la chance d'adopter un de ses petits.

En mars dernier, Poupoune qui a, il faut le reconnaître,  la cuisse plutôt légère  (mais ça elle le tient de sa mère que j'ai bien connue. ...si...si...je vous jure ) se retrouve à nouveau avec des chatons dans le tiroir....enceinte jusqu'aux moustaches. ...

Mercredi dernier,  un matin où j'avais de la visite et apprenant les aventures rocambolesques d'une amie (ça pourrait faire également l'objet d'une histoire mais là n'est pas le sujet ) j'avoue ne pas avoir fait attention au comportement étrange de la petite minette.

Et  là vous vous doutez sûrement de la frottée,  comme ont dit par chez moi,  voilà que Poupoune décide de mettre au monde sa portée dans le lit de mon fils....émotions. ... couettes blanches .....elle donne naissance à trois bébés.

On la laisse se remettre de ses émotions et en fin d'après midi sa maîtresse rapatrie la petite famille chez elle.

Le lendemain matin, le jeudi donc, alors que je bullais sur mon canapé, ca tambourine au carreau....et je vois la fameuse Poupoune avec ce que je crois être une grosse souris.
Naive, je pense qu'elle n'a pas perdu de temps pour me remercier.
Je m'approche pour lui ouvrir et là. ..stupéfaction. ...nom d'un ptit bonhomme ....ce n'est pas un rongeur qu'elle tient dans sa gueule mais... un petit  chaton tout roux....

Là j'y crois pas......

Elle a filé l'installer dans un placard, que la maline avait préparé depuis quelques jours sans que je m'en rende compte. Je le retrouvais sans arrêt la porte ouverte, vidé de quelques chiffons ....mais je croyais que c'etait les lapines qui mettaient le souk.

Re-déménagement de la mère et l'enfant mais inquiétude de la propriétaire car Poupoune pour nous présenter le bébé est passée par le balcon et a sauté je ne sais combien de mètres.
De plus, pour une raison qui n'appartient qu'à elle refusait de s'occuper du reste de la portée.

Donc, prises de solutions, radicales et sans appel : enfermement de la mère volage, même la porte du balcon qu'elle n'avait jamais franchi.

Mais la petite minette n'avait pas fini de nous surprendre....
....le jeudi soir elle a mis au monde un quatrième bébé,  en pleine forme. Soit 36 heures après la naissance des trois premiers!

Pour finir tout est rentré dans l'ordre, elle est revenue nous faire un petit coucou hier, 5 minutes; le temps de faire le tour de la maison, saluer les lapines, boire un coup dans l'aquarium et de retourner s'occuper de sa couvée.

Sacrée histoire hein?

Si vous voulez adopter un petit chat de la mère aventurière sachez que trois sont dispos, deux roux et un tigré gris et blanc....le tigré blanc je le prendrais volontiers mais Presque Mari est intraitable.

Quand on y réfléchit il n'a pas vraiment tort puisque la chatte de la voisine est un petit petit peu à nous avec tous les avantages sans les inconvénients... ou presque! !






30/04/2015

Monsieur Cuisine...les oranges givrées.







Ahh les oranges givrées!!
Toute mon enfance!

Je vous parle d'un temps.....où lorsque l'on allait (rarement) au restaurant avec mes parents la carte des desserts était plutôt restreinte, enfin surtout celle des glaces.

Je me souviens parfaitement des Mystères, pralinés mais à l'époque je ne courrais pas après le pralin.
Il y avait parfois les Parfaits, le choix était simple : vanille et chocolat.
Et les traditionnels citrons et oranges givrés.

J'adorais leur présentation, mais je n'aimais pas les manger, il fallait tenir le fruits qui me glaçait les mains! Et oui, petite nature!!!

Vous pouvez également préparer des fruits givrés sans robot, la recette de Christophe Felder que j'ai publiée est ici.

Remplir son Chaudron :

2 oranges - 1 blanc d’œuf - le jus d'un demi citron - 75 g de sucre.

La Formule Magique :

Découper le sommet des oranges.
Retirer la pulpe à avec si vous en avez un un couteau à pamplemousse.
Mettre l'orange vidée et son chapeau au congélateur.


Dans le bol du robot, mettre la pulpe et mixer 30 secondes vitesse 9.

Filtrer avec un tamis* pour récupérer le jus et lui ajouter un peu de pulpe.

Laver et essuyer le bol. Mettre le blanc d’œuf dans le bol et installer le fouet.

Monter en neige 1 minute 30, à 37° vitesse 3.
Puis 2 minutes vitesse 4. Sans faire chauffer.

Ensuite, ajouter le jus de citron, le jus d'orange, le sucre et mélanger 10 seconde vitesse 5.

Débarrasser dans les oranges, couvrir du chapeau.

Mettre le reste de la préparation dans des petits ramequins.

Mettre le tout au congélateur.

Pour les déguster, les sortir une dizaine de minutes du congélateur avant de les consommer.

Secrets de Sorcière :

La préparation semble un peu liquide, pas d'affolement, elle prendra parfaitement.

La recette est tirée du livre Desserts Gourmands de Thermomix, je l'ai adaptée à Monsieur Cuisine.

*Il est conseillé de filtrer le jus pour en extraire la pulpe avec le panier du robot; pour avoir essayé, je peux vous assurer que ce n'est pas pas pratique du tout. En plus, il est chiant à nettoyer une fois que la pulpe reste coincée dans les trous.

Vous n'êtes pas obligés de rajouter de la pulpe dans le jus mais perso, je trouve cela meilleur; cela donne de la consistance au sorbet et augmente la saveur de l'orange.

27/04/2015

Mac'Vities homemade.


Si il y a bien quelque chose que j'aime chez les Anglais, ce sont leurs biscuits et leur pain de mie.

Mes sablés de prédilection sont les Mc Vities.
Le site officiel nous apprend qu'ils ont été crées à Édimbourg en 1888, Édimbourg? Ce n'est pas trop l'Angleterre, mais plutôt l’Écosse si mes souvenirs sont exacts.
Peut être que pour des raisons de marketing, cela se vend mieux.

Enfin, peu importe, le fait est que ces gâteaux servis à l'heure du thé sont particulièrement savoureux.
Un biscuit sablé recouvert d'un chocolat au lait.

Ça ne vous dit rien?

Regardez la photo.....
Alors, ça vous parle mieux?
On les trouve dans tous nos supermarchés. Mais moi, ce que je peux faire  moi même au lieu de l'acheter, me convient mieux.

Et franchement, encore une fois, la ressemblance est parfaite.



Remplir son Chaudron :

125 g de beurre demi sel - 110 g de farine t 55 -  55 g de maïzena - chocolat au lait en plaque.


La Formule Magique :


Sortir  le beurre une bonne heure avant de commencer la recette afin qu'il soit mou.

 Préchauffer le four à 150 °.
Couper le  beurre en morceaux .
Ajouter le sucre et battre  (au fouet électrique ou à la main) jusqu’à obtention d’une consistance « pommade onctueuse ».
Ajouter la maïzena, battre quelques instants, puis ajouter la farine et battre jusqu'à obtention d'un appareil°  homogène.
Étaler sur un plan de travail  entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur 5 millimètres d'épaisseur. .

A l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre découper des ronds.
Les mettre sur une plaque à pâtisserie.
Rassembler le reste de pâte et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Faire cuire 30 minutes environ en retournant la plaque à mi-cuisson afin d'obtenir une cuisson homogène.

Laisser refroidir les biscuits avant de faire fondre le chocolat au lait au bain marie et d'en napper le dessus des gâteaux avec un pinceau.

Pour le décor, lorsque le chocolat est presque pris, passer une fourchette dessus.


25/04/2015

Monsieur Cuisine... Les glaces au café sans sorbetière.

 







La glace au café sans sorbetière ou comment retomber sur ses pattes quand on a magistralement raté une recette.

Partie de la mousse au chocolat classique je pensais qu'en bidouillant un peu la recette j'obtiendrais une mousse au café digne de ce nom.

Bon, la surprise est qu'elle ne s'est jamais transformée en mousse, mais est restée liquide.

Ne voulant pas la gâcher, j'ai essayé de la mettre au congélateur afin de la transformer en glace....et ça a marché.

J'ai obtenu une glace légère et agréablement parfumée. Le chocolat au lait se fait discret pour laisser place au café.


 Remplir son Chaudron :

200 g de chocolat au lait - 60 g de café très fort  - 3 oeufs  - 10 g d'eau - 10 g de sucre.

La Formule Magique

Casser le chocolat dans le bol du robot et le broyer en choisissant 10 secondes, vitesse 10 puis 5 secondes fonction "turbo ". 
Racler.

Faire fondre ensuite le chocolat, 7 minutes,  vitesse 2, à  50°.
Racler.

Ajouter alors café , 20 secondes, vitesse 5, puis chauffer minutes, vitesse 2 à 50°.
Débarrasser dans un saladier et laisser en attente.


Laver et essuyer soigneusement le bol et le couteau et mettre le fouet;  verser l'eau, les oeufs entiers ainsi que le sucre.
Chauffer 3 minutes,  vitesse 3, à 70°.
Fouetter ensuite la préparation 30 secondes, vitesse  3 puis 4.


Retirer le fouet, racler et incorporer au chocolat en attente avec une maryse, délicatement.
Débarrasser dans des ramequins et laisser prendre au congélateur.

Secrets de Sorcière :

Afin d'apprécier pleinement cette glace, la sortir une dizaine de minutes du congélateur avant de la déguster. 

Bave de Crapaud

Le problème des glaces faites "maison" est qu'elles sont dures à  la sortie du congélateur.
Pourquoi? Tout simplement parce qu'aucun additifs ne vient rendre la glace plus souple mais également parce que nos congélateurs ne sont pas faits pour cela. 
Les fabricants de glace ont des congélateurs beaucoup plus puissants dans lesquels les glaces prennent très très vite.

Cette glace au café, contrairement aux autres que j'ai déjà préparées n'est pas si dure que cela, tout simplement grâce à la quantité de sucre que l'on retrouve d'une part dans le chocolat au lait et d'autre part dans la préparation elle même.

Personnellement, je l'ai trouvée un peu trop sucrée.

En revanche, ceux à qui je l'ai fait goûtée ont apprécié et ne l'ont pas trouvée si sucrée que cela.



13/04/2015

Twix "maison", j'ai essayé, on peut.





Les Twix maison ne sont pas difficiles à faire, il suffit d'un peu de patience.

On les appelles aussi les Sablés du Millionnaire ou Millionnaire Shortbread pour les anglophones.
Sauf que ces derniers ne sont pas complétement enrobés de chocolat au lait.

Un Twix c'est : un biscuits au beurre, une couche de caramel onctueux et un enrobage de chocolat au lait.

Comme les peintres, j'ai des périodes; en ce moment je suis dans ma période "contrefaçons"; j'essaie de reproduire ce  qui sort de l'agro alimentaire et que les gosses (et les adultes aussi d'ailleurs) adorent.

Si vous suivez mes publications vous avez donc rencontré, les Lions, les Kinder Délice, mes dernières gourmandises "homemade".

Les Lions étaient une belle réussite, et les Twix dont je vous donne la recette aussi, surtout au niveau gustatif, moins visuel, je dois le reconnaître car pas faciles à enrober.







Remplir son Chaudron pour le biscuit :


125 g de beurre demi sel
110 g de farine (ou 220 g à tester*) de préférence farine t 55
55 g de maïzena


La Formule Magique :

Sortir  le beurre 2 heures à l’avance du réfrigérateur.
 Préchauffer le four à 150 °.
Couper le beurre en 4 morceaux et mettre les morceaux dans un plat creux. Ajouter le sucre et battre jusqu’à obtention d’une consistance « pommade onctueuse » (au crochet à pâte ou au fouet électrique).
Ajouter la maïzena, battre quelques instants (au crochet ou à la main), puis ajouter la farine et battre jusqu'à obtention d'un appareil  homogène.
 Former une boule en ramenant les bords vers le centre (le but est d’effacer les interstices).
Étaler sur un plan de travail en gardant une épaisseur de 1 cm.

Découper un rectangle.

Déposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
Faire cuire 30 minutes environ en retournant la plaque à mi-cuisson afin d'obtenir une cuisson homogène.



Remplir son Chaudron pour le caramel :

125 g de sucre - 40 g de crème liquide - 40 g de beurre doux.

La Formule Magique :

Faire un caramel avec le sucre en poudre en le faisant chauffer dans une casserole.
Il doit atteindre 180°.

A côté, faire chauffer dans une casserole la crème liquide.
Lorsque le caramel atteint les 180° (ou a une jolie couleur brun clair si vous n'avez pas de thermomètre) verser doucement la crème chaude tout en remuant.
Bien mélanger feu doux.

Hors du feu, incorporer le beurre petit à petit. Bien mélanger.
Remettre sur feu doux et,  pour homogénéiser le tout, remuer à la cuillère en bois.

Retirer du feu et laisser refroidir dans la casserole.


D'un coup de Baguette Magique : le montage.

Garnir un moule de la taille du rectangle de biscuit d'un papier sulfurisé beurré.
Y déposer le biscuit.
Couler le caramel sur le biscuit, égaliser avec une spatule en fer beurrée.
Laisser prendre au réfrigérateur 1 heure.

Faire fondre du chocolat au lait au bain-marie, ou le tempérer si vous maîtrisez cette technique.

Découper délicatement des rectangles de biscuit caramélisé et les tremper dans le chocolat.
Déposer chaque rectangle sur une feuille de papier sulfurisé ou un papier cristal afin que chaque biscuit puisse se décoller facilement.

Laisser prendre au frais, pas au réfrigérateur, le chocolat est fragile, il risque de blanchir et de capter les odeurs du frigo.


Secrets de Sorcière :

La recette de biscuit est celle de Julie Andrieux. Je l'ai recopiée mot pour mot.

Avant de couler le caramel, vérifier sa consistance; il ne doit ni être trop liquide, ni trop épais afin de pouvoir l'égaliser facilement.

L'opération la plus délicate est l'enrobage; pas facile de faire un travail soigné car le biscuit est assez friable.
L'idéal est de poser chaque rectangle sur une fourchette et de le tremper dans le chocolat, puis de tapoter légèrement pour l'égoutter.
J'ai remarqué que le chocolat déposé sur du papier cristal garde son brillant si l'on prend soin de le manipuler par le suite avec des gants en latex.
Vous remarquerez que les vendeuses dans les chocolateries ne servent jamais les chocolats à mains nues.

La conservation se fait comme tous les chocolats maison, dans une pièce fraîche mais pas au réfrigérateur; l'idéale est une température entre 12 et 18 degrés.




07/04/2015

Barres chocolatées homemade, après les Kinder Délice, et avant lesTwix, les Lions.


Allez ça continue dans l'art de la contrefaçon.
Après les Kinder Délice, voici les Lions....pour rugir de plaisir disait-on.

Et bien pas de soucis, c'est fait! Et le plaisir est immense lorsque les cobayes ont goûté, et asséné  : "on dirait les vrais.....et ils sont meilleurs".

Là, c'est la consécration après un peu de boulot quand même, faut pas se mentir.
C'est bien plus facile et rapide d'aller les acheter, Mais bon, j'aime bien les défis.

Dans l'absolu, c'est quoi un Lion?

Le Lion c'est de la gaufrette à la vanille nappée d'un caramel tendre, lui même recouvert de riz soufflé et le tout enrobé de chocolat au lait.
C'est simple au départ quand même.

Sauf que....il faut que le caramel soit parfait au niveau de la texture, ni trop souple, ni trop dur car il ne doit pas se sauver de la coque en chocolat mais ne doit pas non plus fusiller nos dents.
Il a donc fallu procéder à divers essais.

Sauf que....,au moment de l'enrobage, les gaufrettes se sont dédoublées et impossible d'envisager le congélateur pour fixer le tout; les gaufrettes et le riz soufflés ne supportent l'humidité.

Sauf que....le tempérage du chocolat qui ne souffre pas d'à peu près reste une opération délicate, surtout avec un thermomètre qui m'a lâché.

Sauf que....il faut trouver le moule parfait pour installer les gaufrettes et les moules, c'est comme les vases, on a jamais le bon.

Mais j'y suis arrivée, à vous d'essayer si la gourmandise vous en dit.

Remplir son Chaudron :

250 g de sucre - 80 g de crème liquide - 80 g de beurre - qs° de grains de riz soufflés (Rice Crispies par exemple) - qs° suffisante de gaufrettes à la vanille - qs de chocolat au lait.

La Formule Magique :

Faire un caramel avec le sucre en poudre en le faisant chauffer dans une casserole.
Il doit atteindre 180°.
A côté, faire chauffer dans une casserole la crème liquide.
Lorsque le caramel atteint les 180° (ou a une jolie couleur brun clair si vous n'avez pas de thermomètre) verser doucement la crème chaude tout en remuant.
Bien mélanger feu doux.
Hors du feu, incorporer le beurre petit à petit. Bien mélanger.
Remettre sur feu doux pour homogénéiser le tout.
Retirer du feu et laisser refroidir.

Pendant que le caramel refroidit, garnir le moule de papier sulfurisé beurré et installer une couche de gaufrettes au fond.

Vérifier la texture du caramel avant d'en napper les gaufrettes. Il ne doit pas être trop pris afin de pouvoir égaliser sans briser les gâteaux.
Napper les gaufrettes, égaliser avec une spatule préalablement beurrée.

Saupoudrer généreusement de grains de riz soufflés.
Appuyer délicatement pour les faire tenir sur le caramel.

Réserver° au frais, mais  pas au froid. Donc surtout pas de réfrigérateur, l'humidité ramollirait et les gâteaux et les céréales.
Le temps de prise dépend bien entendu de la température de la pièce.

Découper ensuite et les enrober de chocolat au lait préalablement tempéré ou tout simplement fondu.

Secrets de Sorcière:

Pour conserver ces Lions "maison", oubliez le réfrigérateur, je le répète à nouveau et les pièces trop chauffées.
Une pièce fraîche fait parfaitement l'affaire.
Le tempérage du chocolat est loin d'être obligatoire, c'est fastidieux, il faut un thermomètre mais il permet d'obtenir un chocolat bien craquant et brillant.
J'ai choisi les  gaufrettes de la marque Brun, peut-être que d'une autre marque elles ne se seraient pas dédoublées.

Glossaire de la Sorcellerie:

°qs : quantité suffisante
° réserver : laisser en attente
° débarrasser : verser

06/04/2015

Kinder Delice "maison"...ou l'art de la contrefaçon.




 Je suis dans ma période "contrefaçons".

A l'heure où l'industrie agro-alimentaire est pointée du doigt,où  l'on ne compte plus les scandales divers qui l'entachent et à juste titre, à l'heure où l'huile de palme, les graisses hydrogénées sont mises au ban de l'alimentation, on peut limiter les dégâts en  préparant soi même, et avec des matières premières saines, des gâteaux ou des confiseries que l'on trouve généralement dans le commerce.

Je n'ai pas attendu que la tendance soit "homemade", cela fait des années que de temps en temps je m'amuse à reproduire au lieu d'acheter.
Pour preuve : les Chokinis, les guimauves, les palets bretons, les Croissants de Lune, mais aussi les Petits Écoliers  ,les Bergamotes de Nancy, les biscuits à la cuillère, et encore, les Barquettes Trois Chatons, qui sont devenues Lu, depuis, les bonbons gélifiés, les calissons, le célèbre Savane, la crème de marrons, les Oreos, le Cointreau (avec modération, hein, on le boit) et j'allais oublier, l'inimitable (ou presque) Napolitain.

Cette semaine, j'ai tenté trois choses :les Twix, les barres chocolatées Lion et le Kinder Délice.
Aujourd'hui je vous livre ma version des Kinder Délice, car si vous matez un peu sur le Net, il y a pléthore de versions, toutes plus ou moins ressemblantes.

Après divers tests je suis arrivée à cette recette qui me convient.

Alors, la question récurrente est : "est ce que cela ressemble vraiment aux vrais" ?
La réponse sera nuancée, bah oui ça ressemble, bah non ce n'est pas la même exactement!
Comment voulez vous rivaliser dans notre cuisine avec les moyens du bord, ne serais ce que pour la présentation? Pour la conservation?
Eh bien, c'est pas mal du tout je dirais; le moelleux du biscuit, la douceur de la mousse de lait se rapprochent bien des célèbres Kinder Délice.

Le meilleur moyen est d'essayer, et surtout de faire goûter aux enfants, car leur verdict est sans appel.
Les deux miens, même si ils sont grands maintenant, sont unanimes : ça le fait, et pas qu'un peu; donc tout est dit!!!


Remplir son Chaudron pour la génoise
(plat de 28 x 22 cm)

4 œufs - 80 g de sucre - 15 g de farine -  15 g de fécule - 30 g de cacao amer - chocolat noir à fondre pour l'enrobage.*

La Formule Magique pour la génoise :

Dans le bol du batteur  mettre les œufs entiers et le sucre.
Fouetter en augmentant progressivement la vitesse.
L'appareil ° est à point lorsqu'il est blanc et qu'il a triplé de volume. Il doit former un bec lorsqu’on retire le fouet.

Débarrasser° dans un moule rectangulaire en silicone ou un moule classique garni de  papier sulfurisé beurré.

Enfourner pour 15 minutes.

Retourner le moule dans le four pour que la cuisson de la génoise soit homogène.

Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. La pointe du couteau doit ressortir sèche lorsqu'on la plante dans le gâteau.

Sortir du four et attendre le refroidissement complet avant de démouler.


Remplir son Chaudron  pour la mousse de lait :

250 g de mascarpone - 60 g de lait concentré sucré - 4 cuillères à soupe de lait - 1 blanc d’œuf - 10 g de sucre semoule.


La Formule Magique pour la mousse de lait :

Dans le bol du robot commencer par fouetter le mascarpone en ajoutant progressivement le lait concentré sucré puis le lait demi-écrémé.

Dans un autre récipient fouetter le  blanc d’œuf en neige, ajouter en pluie° 5 g de sucre.
Lorsque le blanc est pris, terminer en le serrant° avec le sucre restant.

Incorporer délicatement ce blanc au mascarpone fouetté.

D'un coup de Baguette Magique, le montage:

Couper le rectangle de génoise en deux parties égales. Pas dans le sens de l'épaisseur, mais dans le sens de la largeur; on obtient donc deux rectangles de 14 x 11 cm.
Étaler la mousse de lait uniformément  sur la première partie et poser la seconde  partie sur la mousse de lait.

Entreposer au congélateur une heure.


Une heure plus tard, découper le gâteau en rectangles et enrober de chocolat noir fondu, tablé° si possible.





Glossaire de la sorcellerie :

° débarrasser : verser.

° appareil : se dit  pour la préparation dans le glossaire de la pâtisserie.

° en pluie : saupoudrer au dessus de la préparation sans verser d'un seul coup.

° serrer : ajouter le sucre lorsque le blanc est monté et continuer à fouetter pour donner au blanc en neige plus de tenue.

° tablage ou tempérage du chocolat : action de faire subir aux chocolats (noir, lait ou blanc) diverses température selon un tableau rigoureux afin de les rendre croquants et brillants.

Secrets de Sorcière :

La partie la plus délicate, enfin, chiante même est d'enrober les gâteaux mais aussi de les découper.
Pas facile de faire un travail soigné avec la génoise légère et fragile.
C'est pour cette raison que je conseille de les passer une heure au congélateur; chose que je n'ai pas faite, pour mes premiers je mes suis rendue compte de mon erreur trop tard.

Le chocolat noir fondu est la solution rapide et plus facile, le mieux est tout de même de tabler° le chocolat afin qu'il reste craquant et brillant.

*je ne peux donner de mesures précises quant à la quantité de chocolat à utiliser pour l'enrobage; tout dépend de l'épaisseur de la génoise qui peut varier selon les fours.
Empiriquement je dirais 300 g.

Et un dernier point à respecter scrupuleusement, la conservation. Surtout ne pas l'entreposer au réfrigérateur; l'humidité, le froid feraient blanchir le chocolat. De plus, le chocolat est une éponge, il attrape toutes les odeurs qui sont à sa proximité, donc bannir définitivement du frigo.
L'idéal est une pièce fraîche. Chez moi c'est la buanderie, surtout l'hiver.


Langue de Vipère :

Le goût sans conteste, y est; où cela pêche, c'est au niveau de la présentation; j'avoue ne pas être satisfaite de l'enrobage que je trouve très peu soigné.
Mais pour tout dire, au moment du tempérage, mon thermomètre a fait des siennes, et de ce fait, les témpératures qui doivent être très précises n'ont pas été respectées.
N'ayant plus assez de chocolat je n'ai pas pu recommencer.




Gratin de poisson et de fruits de mer safranés au boulghour.


Le boulghour, la semoule, le riz, ou toutes les petites graines,  j'en fais toujours cuire des wagons.
Vous pouvez être sûrs que si l'on en mange une fois, on peut en manger 10 fois!

Comme je déteste jeter, j'essaie de varier leur préparation.

En fouinant ici et là j'ai trouvé pas mal de recettes de gratins de boulghour. Alors évidement, je les ai toutes mises dans le Chaudron...un coup de baguette magique....tadinnnnn....ma recette!

Remplir son Chaudron :
Pour deux personnes :

4 petits filets de poisson blanc ou deux gros  -  2 verres à moutarde de boulgour - 1 oignon - 300 g de fruits de mer congelés - sel - poivre - safran (en quantité suffisante) - 1 brique de crème allégée -huile d'olive - un peu de beurre pour le plat

La Formule Magique :


Faire décongeler les fruits de mer.

Préchauffer le four à 180°.

Faire  chauffer la crème liquide et y faire infuser un peu de safran. Saler, poivrer, laisser en attente.

Dans une  poêle faire dorer le poisson dans un filet d'huile d'olive. Le laisser cuire mais pas trop. L'enlever de la poêle, mettre en attente.

Mettre un peu d'huile d'olive dans la poêle, y faire blondir les oignons.
Ajouter ensuite les fruits de mer. Les laisser un peu rendre leur eau et ajouter le boulghour cuit.
Mélanger délicatement, saler, poivrer, et saupoudrer de safran.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Découper les filets de poisson en tronçons.

Dans un plat à gratin beurré, mettre une couche de boulgour aux fruits de mer.
Coucher une couche de morceaux de poisson, et terminer par une couche de boulgour.

Napper de la crème safranée.

Enfourner pour une vingtaine de minutes environ, juste le temps de réchauffer le plat.

Secrets de Sorcière :

On peut utiliser de la crème liquide non allégée bien sûr.


04/04/2015

Monsieur Cuisine... la mousse au chocolat....mais pas n'importe laquelle....la mousse au chocolat magique!







Sur le Net,  dès qu'une recette est qualifiée de "magique" c'est la ruée.
 La pâte à pain magique,  le gâteau magique,  alors celui-ci on l'a tant vu qu'il a filé une indigestion à un nombre incalculable d'internautes!

Visiblement la recette qui fait mouche en ce moment c'est une recette Thermomix, la mousse au chocolat...magique vous l'aurez deviné
Alors la question est : mais pourquoi est-elle magique?

Tout simplement parce que contrairement à la recette de base, elle ne contient pas d'oeufs battus en neige.
Ouais, bon, admettons...
Et de plus, elle se confectionne avec un seul robot,  le Thermomix...Exit batteurs, saladiers, casseroles, fouets et tout l'orchestre.

Curieuse et je l'avoue plutôt septique en lisant la liste des ingrédients,  j'ai essayé et je l'ai adaptée à Monsieur Cuisine.

Et là j'admets avoir eu tort de douter : elle est parfaite. Aérienne, chocolatée à souhait, avec de la tenue,  et en plus, elle prend rapidement.



J'ai quelque peu changé les ingrédients; remplacé le jus d'orange par du lait et du rhum, et bien entendu, une fois n'est pas coutume, revu à la baisse la dose de sucre.

Remplir son Chaudron :

200 g de chocolat noir - 45 g de lait - 15 g de rhum ambré  (ou 60 g de jus d'orange comme indiqué dans la recette Thermomix) - 3 oeufs  - 10 g d'eau - 15 g de sucre.

Casser le chocolat dans le bol du robot et le broyer en choisissant 10 secondes, vitesse 10 puis 5 secondes fonction "turbo ". 
Racler.

Faire fondre ensuite le chocolat, 7 minutes,  vitesse 2, à  50°.
Racler.

Ajouter alors le lait, le rhum, mélanger 20 secondes, vitesse 5, puis chauffer 3 minutes,  vitesse 2 à 50°.
Débarrasser dans un saladier et laisser en attente.

Laver et essuyer soigneusement le bol et le couteau et mettre le fouet;  verser l'eau, les oeufs entiers ainsi que le sucre.
Chauffer 3 minutes,  vitesse 3, à 70°.
Fouetter ensuite la préparation 30 secondes, vitesse  3 puis 4.

Retirer le fouet, racler et incorporer au chocolat en attente avec une maryse, délicatement.
Débarrasser dans des ramequins et laisser prendre au frais 2 heures avant de déguster.


Secrets de Sorcière :

Si vous préférez des mousses plus sucrées,  mettez 20g de sucre au lieu de 15g.

La préparation est plutôt liquide, c'est normal, elle prendra au froid.
Je déconseille de l'utiliser pour garnir des gâteaux, elle n'a pas assez de consistance avant son passage au réfrigérateur.

Bave de Crapaud :

Je l'ai dit précédemment,  cette mousse est terrible, facile à  faire.
Le seul inconvénient est, il y en a un, le nettoyage du bol avant la cuisson des oeufs. L'idéal  serait  d'en avoir un second.
Bon, après  cela fait toujours moins de vaisselle qu'avec une mousse confectionnée sans le robot.

Un autre petit  "plus", est qu'elle peut se garder plus longtemps sans risque sanitaire puisque les oeufs sont cuits.

30/03/2015

Guimauves au chocolat.


C'est bientôt Pâques et Sa Majesté Chocolat entre de nouveau en piste.

Je suis sur des charbons ardents car comme d'habitude je ne suis pas en avance pour la préparation de mes paniers gourmands.

Je ne sais pas vraiment ce qui les composera mis à part une découverte du week - end, les guimauves au chocolat de Mercotte .
J 'ai également  decouvert  une mousse au chocolat terrible qui fera l'objet d'un billet prochainement.

Mais revenons aux guimauves.
Cette recette est étonnante car elle ne comporte pas de meringue, donc pas de blancs d'oeufs contrairement à la recette classique.

Leur texture est souple, aérienne et soyeuse. La saveur habituellement corsée du chocolat est discrète,  peut être un peu trop à mon goût mais elle est rehaussée par l'enrobage au cacao amer.

Remplir son Chaudron :

17 g de gélatine - 100 g de chocolat noir en tablette  - 225 g de sucre - 70 g  + 100 g de miel - 75 g d'eau - 100 g de cacao amer .

La Formule Magique :

Préparer le moule qui accueillera la guimauve en le couvrant d'une feuille de papier sulfurisé et beurré.  Si il s'agit d'un moule en silicone ne pas mettre de papier cuisson, le graisser seulement.

Mettre 100 g de miel dans la cuve du robot.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain marie; une fois fondu, le laisser en attente dans le bain marie feu éteint.

Mettre les 70 g de miel,  le sucre et l'eau.  Porter à ébullition et faire chauffer à 110°.

Lorsque le sirop atteint les 110°, le verser en filet  progressivement sur le miel tout en fouettant.
Incorporer ensuite la gélatine  ( l'essorer au préalable si ce sont des feuilles ) petit à petit en augmentant progressivement la vitesse du robot.

Continuer à fouetter pour obtenir un appareil° blanc et mousseux,  il doit avoir l'aspect d'une meringue.

A la maryse° incorporer ensuite le chocolat fondu intimement.

Débarrasser dans le moule et laisser prendre au frais 3, 4 heures.

Lorsque la guimauve est prise, découper des cubes à l'aide d'une paire de ciseaux et rouler chaque morceau dans le cacao amer.

Secrets de Sorcière  :

Veillez à choisir un miel neutre afin qu'il ne masque pas le goût du chocolat.

Mercotte conseillait de faire fondre la gélatine au micro-ondes avant de l'incorporer, j'ai volontairement passé cette étape puisque en l'incorporant dans le sirop chaud elle est sensée se dissoudre.

La conservation des guimauves sera parfaite si vous les ranger dans un bocal en verre, en plus c'est joli.

Glossaire de la sorcellerie :

° en filet : le liquide  versé doit former un mince filet et non pas etre incorporé d'un seul coup.

°maryse " Spatule plate.

° appareil  : préparation.





24/03/2015

Brochettes de moules panées au curry.




8 ans, ça va faire 8 ans que ce blog existe et ça va faire 8 ans que je ne suis pas à l'aise avec les photographies de plats salés.

J'ai beau prendre je ne sais combien de clichés d'un plat, aucun ne me satisfait vraiment. 
Les couleurs ne rendent pas toujours bien, les sauces s'étalent, et je ne parle pas des soirées hivernales où la luminosité est telle que les préparations ont l'air plus glauques qu'elles ne le sont déjà. 

La recette que je vous propose aujourd'hui en est l'exemple type.  On croirait que les brochettes sont un peu cramées alors que pas du tout.

Et je vous passe le nombre de fois où je mange froid, le temps de dresser, photographier, recommencer....encore et encore pour obtenir un résultat qui me satisfait rarement.

Une amie m'a fait remarquer  récemment  "on s'en fout de la photo, ce qui compte, c'est la recette". Je ne suis pas tout à fait d'accord avec elle. Lorsque je cherche l'inspiration dans les livres ou sur le Net,  ce sont les photos qui illustrent le billet qui m'interpellent en premier. Pas vous?

Depuis quelques temps je suis en train de reprendre les plus anciens articles du Chaudron Magique pour dépoussiérer un peu et je me rend compte que certains clichés ont bien mal vieilli.
Finalement mon amie  a peut être un peu raison, il vaut mieux peut être pas de photo.

Bon, je discute...je discute et pendant ce temps mes brochettes attendent.

Remplir son Chaudron :
pour une douzaine  de petites brochettes.

3 jaunes d'oeufs - 3 cuillères à café rase de curry - 50 moules cuites- chapelure en quantité suffisante - 250 ml de jus de cuisson des moules ( + un peu plus pour éventuellement rectifier la sauce) - 2 cuillères à soupe bombées de crème fraîche - 40 g de farine - sel - poivre.

La Formule Magique :

Dans une assiette creuse battre à la fourchette lès jaunes d'oeufs avec une cuillère à café rase de curry.
Embrocher les moules sur les piques à brochette.

Tremper chaque brochette dans le jaune d'oeuf puis dans la chapelure sur toutes les faces. Laisser en attente. 

Dans un grand verre d'eau diluer la farine avec du jus de cuisson des moules et mettre le reste du jus à chauffer dans une casserole.
Lorsqu'il est bien chaud, ajouter la farine diluée, bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Saler et poivrer puis ajouter les 2 cuillères à café de curry restantes.
Laisser epaissir à feu doux tout en remuant. 
Arrêter le feu lorsque la sauce a atteint l,épaisseur désirée.

Pour la cuisson des brochettes,  faire chauffer un peu de matière grasse dans une poêle et les faire dorer doucement sur toutes les faces.

Avant la fin de la cuisson faire réchauffer la sauce en lui ajoutant la crème fraîche, éventuellement ajouter un peu de jus de bouillon si elle est trop épaisse  (ou une cuillère supplémentaire de crème ) et la servir éventuellement avec un riz neutre.

Secrets de Sorcière :

Cette recette a été élaborée avec un restant de moules marinières mais vous pouvez très bien utiliser des moules décongelées,  il faudra alors utiliser de l'eau et un cube ou du fond de poisson pour remplacer le jus de cuisson pour la sauce.

Ces brochettes peuvent être préparées à l'avance, cuites et ensuite réchauffées doucement à la poêle avec un peu de matière grasse.

On peut aussi les servir chaudes à l'apéritif sans sauce en guise de tapas.







21/03/2015

Monsieur Cuisine...les flans au chocolat Alsa, parce que aujourd'hui je suis une vraie palmée!





Il y a des jours comme ça...
Des jours où je n'ai vraiment mais vraiment pas envie d'en secouer une!
Ces jours-là, je fais au plus simple et au plus rapide, de l'entrée au dessert.

Je déteste tout ce qui est préparation toute faite, sauf une chose, les flans.
Depuis ma plus tendre enfance je les ai toujours aimés.
Mais attention,  pas n'importe lesquels!
J'ai été élevée aux flans Alsa au chocolat. Ils sont toute mon enfance.
C'est même le premier dessert que j'ai eu le droit de préparer seule.

J'ai fait des progrès en entremets depuis...des recettes un peu plus difficiles mais cela ne m'empêche pas de les apprécier encore.

Si j'ai voulu les préparer avec Môssieur Cuisine c'est uniquement pour eviter de surveiller la cuisson! ...
...Palmée, je vous dis!  C 'est que depuis toutes ces années,  mon étourderie aidant j'en ai fait déborder des casseroles de lait!


Remplir son Chaudron:

500 ml de lait - 1 sachet pour flan - 15 g de cacao en poudre non sucré *

La formule Magique:

Dans le bol du robot mettre le lait, le cacao amer et le contenu du sachet de preparation. Mettre le capuchon du couvercle.
Actionner vitesse 5, 40 secondes.
Ensuite,  ôter le capuchon et actionner vitesse 2, 8 minutes à 90°.

A la fin du programme verser la préparation dans des verrines, laisser refroidir à température ambiante et ranger ensuite au réfrigérateur.

Secrets de Sorciere :

* le cacao amer c'est le petit plus qui permet à l'entremets d'être encore meilleur et d'être encore plus chocolaté car je trouve que depuis quelques années la préparation a perdu un oeu de goût.

Bave de Crapaud:

Préparés par le robot je les trouve moins pris que préparés à la casserole. Il leur faut peut être quelques minutes de cuisson en plus.
L'avantage est que pendant que le robot bosse,  nous on fait autre chose.



18/03/2015

Filet mignon de porc aux champignons.

Il y a mille et une façons de préparer le filet mignon.
Habillé de pâte feuilletée avec une sauce relevée, ou du foie gras,  ou escorté par une sauce vierge et cuit à la plancha.
Toutes les cuissons lui conviennent : four, plancha, cocotte.

Aujourd'hui ce que je vous propose c'est une recette toute simple et rapide qui n'en n'est pas moins savoureuse, et une cuisson à la cocotte.

Remplir son Chaudron :

1 filet mignon  de porc - 1 filet d'huile d'olive -  2 grosses cuillères à soupe de farine  - 1 tomate - 2 verres de vin blanc sec - 1 verre d'eau - 2 cuillères à soupe de fond de veau - 500 g de champignons de Paris surgelés   - 1 branche de thym  - 2 feuilles de laurier - 1 gousse d'ail - sel et poivre.

La Formule Magique :

Dans une cocotte en fonte saisir° la viande avec le filet d'huile d'olive.
Lorsqu'elle  est bien dorée la retirer de la cocotte et saupoudrer  la farine sur l'huile, bien remuer à la cuillère en bois pour décoller les  sucs; déglacer° en versant le vin blanc, mouiller° avec l'eau.

Ajouter ensuite le fond de veau, la tomate coupée en morceaux et les champignons.
Terminer par les aromates,  saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes (jusqu'à ce que le filet mignon soit cuit ); 10 minutes avant la fin de la cuisson ôter le couvercle Afin de faire réduire la sauce.

Servir avec des pâtes, du riz ou comme ici avec des spaztles.

Secrets de Sorcière :

Rajouter de l'eau en cours de cuisson si besoin est.

Si vous n'avez pas de fond de veau un cube de bouillon peut aussi bien faire l'affaire.

Pour une recette plus riche on peut ajouter de la crème en fin de cuisson.

Les plantes aromatiques peuvent varier, persil, romarin, sauge etc....sont aussi les bienvenus.

Si vous souhaitez utiliser des champignons frais plutôt que des surgelés prenez soin de les passer quelques minutes à la poêle afin qu'ils rendent leur eau avant de les ajouter.

Les champignons déshydratés feront aussi bien l'affaire.
Les réhydrater avant utilisation et ajouter leur eau dans la préparation, la sauce sera encore plus parfumée.

Glossaire de la sorcellerie  :

°saisir : débuter la cuisson d'un aliment et le faire colorer dans une matière grasse ou un liquide très chaud.

° déglacer : verser un liquide dans une préparation en créant un choc thermique afin de dissoudre les sucs de cuisson.

° mouiller : verser un liquide à une préparation.

08/03/2015

Monsieur Cuisine....des Filets de Poisson à la Vapeur.







Je poursuis toujours l'exploration de Monsieur Cuisine, le Thermomix de chez Lidl.

Pour le moment je suis plus que satisfaite.

Je n'ai pas tout réussi, je vous passe les ratées de certains essais, comme un risotto infâme et collant, des fruits de mers en charpie,  etc....

Les recettes que je publie ont fait l'objet de plusieurs essais, tâtonnements divers et variés.

Dernièrement, je suis dans l'exploration de la cuisson vapeur, surtout pour le poisson et le résultat plait beaucoup à Monsieur Applemini.






Pour des recettes light et vite préparées le plateau vapeur cet accessoire est parfait.


Remplir son Chaudron
 (pour 2 personnes)

1 blanc de poireau - 1 filet d'huile neutre - 2 gros filets de poissons (ou 4 petits )  - 1 grosse carotte - 1 litre d'eau - fumet de poisson ou cube de bouillon au choix - 100 g de riz basmati - sel - poivre - moutarde - aromates au choix (thym, laurier, basilic, persil, ail etc...)

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Dans le bol du robot, mixer le blanc de poireau, 10 secondes, vitesse 9.
Ajouter ensuite l'huile,  3 minutes, vitesse 2, 90°

Ajouter ensuite l'eau, saler, poivrer.

Installer le panier cuisson et y mettre le riz.

Éventuellement rajouter de l'eau si le riz n'est pas complétement immergé.

Déposer les filets de poisson sur le plateau cuisson ainsi que les carottes, épluchées, lavées et découpées en tronçons * , saler, poivrer, saupoudrer des aromates choisis et mettre le couvercle.

Cuire le tout 15 minutes**, vitesse 1 position SF.

Lorsque la cuisson est terminée, retirer le plateau cuisson sans ôter le couvercle, le poisson restera ainsi chaud.

Retirer le panier de cuisson et laisser égoutter le riz en le couvrant d'une assiette pour qu'il reste chaud également.

Vider le bouillon et  n'en garder que 150 ml pour la sauce.
Ajouter une cuillère de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 verre de vin blanc sec et 10 g de farine.

Mettre le bouchon, mixer 5 secondes, vitesse 4.

Puis chauffer 7 minutes, vitesse 2 à 90°.


Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le poisson et le riz nappés de la sauce.


Secrets de Sorcière

* à savoir que la carotte sera très croquantes après seulement 15  minutes de cuisson à la vapeur. Pour une carotte un peu  plus fondante on peut la cuire avec le riz dans le panier. 

**Le temps de cuisson pour le riz et pour  le poisson dépendra de l'épaisseur des filet et du riz choisi. Il peut bien entendu varier.

Il est toujours possible de retirer le riz ou le poisson et de prolonger la cuisson de l'un des deux.
Au cas où l'un des deux serait cuit avant l'autre, je conseille un réchauffage au four micro-onde.

En aucun cas laisser le riz dans l'eau de cuisson, il gonflerait se transformerait en une masse collante; cela m'est arrivé.
 

04/03/2015

Monsieur Cuisine : les crèmes renversées.


Les crèmes renversées!!

Un classique qui plait toujours et qui est très facile à faire.

Je les ai toujours préparées au four, mais pour tester le robot, j'ai tenté leur préparation et leur cuisson avec Monsieur Cuisine.

On obtient des crèmes soyeuses et prises juste comme il faut et cuites à la perfection.

On gagne 15 minutes par rapport à la cuisson classique au four.

Expérience réussie qui sera donc réitérée.

Pour la préparation classique, vous retrouverez la recette ici, sans robot.

Remplir son Chaudron
pour 6 ramequins :

12 cuillères à soupe de caramel (recette ici) - 3 oeufs entiers - 1/2 litre de lait (entier ou demi-écrémé) - 60 g de sucre vanillé.

Verser dans chaque ramequin deux cuillères à soupe de caramel.

Dans le bol de Monsieur Cuisine, mettre le lait et le faire chauffer 5 minutes, vitesse 1, à 90°.

Ajouter le sucre vanillé, les oeufs. Mixer 5 minutes, vitesse 4 à 70°

Verser ensuite le mélange dans les ramequins.

Rincer le bol, y mettre 500ml d'eau .

Installer le plateau  vapeur et y déposer les ramequins. Mettre le couvercle.

Cuire 30 minutes, vitesse 1, position  SF.

A la fin du programme, retirer précautionneusement le couvercle en veillant à ne pas faire tomber d'eau dans les ramequins.

Laisser refroidir, et conserver au froid jusqu'à dégustation




Secrets de Sorcière

J'ai toujours du caramel de prêt dans un flacon. 
Étant donné que cela se garde très longtemps j'en fais toujours une belle quantité pour en avoir toujours de réserve.
On peut également en préparer à la vanille, comme ici.

02/03/2015

Tartelettes au chocolat.


Je ne fais pas souvent de tartes au chocolat, pour ainsi dire, jamais.
Il y a très très longtemps, j'en ai goûté une que je n'avais pas aimé et depuis j'étais un  peu brouillée avec ce dessert.

C'est paradoxal pour une l'amatrice de chocolat que je suis.

J'ai retenté l’expérience et même si cela ne figurera pas dans mes desserts favoris, j'avoue que nous sommes un peu réconciliés.


Remplir son Chaudron :

20 cl de crème liquide - 200 g de chocolat noir - 3 oeufs - 250 g de pâte feuilletée.

La Formule Magique :

 Faire chauffer la crème liquide dans une petite casserole et y faire fondre hors du feu le chocolat coupé en petits carrés.

Dans un bol fouetter à la fourchette grossièrement les oeufs.

Ajouter les oeufs battus au chocolat.

Étaler la pâte feuilletée et foncer° les moules à tartelettes, piquer à l'aide d'une fourchette pour éviter à la pâte de se déformer à la cuisson.

Verser la préparation sur la  pâte.

Cuire 25 minutes à 200°.

Laisser refroidir avant de démouler.

Le caramel au chocolat pour la décoration : faire un caramel clair avec 100 g de sucre en poudre.
Lorsqu'il est à la couleur voulue, arrêter la cuisson en trempant la casserole dans de l'eau froide* ajouter 1 cuillère à café de cacao amer. Bien mélanger.

Verser sur une feuille de papier sulfurisé en créant des motifs.

Laisser refroidir et décorer les tartelettes.

Secrets de Sorcière :

Attention à ne pas faire brunir trop le sucre, cela donne un caramel trop amer, désagréable en bouche.

* mettre un fond d'eau dans un saladier  plus grand que la casserole et lorsque le caramel arrive à la couleur désirée, arrêter le feu et tremper la casserole doucement dans le saladier.
Prendre garde à ne pas éclabousser le caramel pendant cette manipulation.
Cela permet d'obtenir un beau caramel pas trop cuit, car lorsque l'on arrête le feu le caramel continue à cuire pendant quelques secondes et c'est là que trop brun, il devient amer.

Glossaire de la sorcellerie
 
° foncer : action de garnir un moule, un cercle de pâte.



13/02/2015

Croquants de Cordes.



C'est une spécialité du Tarn que ma soeur m'a fait découvrir cette semaine.

De petits biscuits secs, croquants et croustillants au bon goût d'amande.

Ceux que j'ai goûtés étaient des biscuits achetés, mais je suis repartie de chez ma soeur avec la recette  ( qui vient du site Thermomix) et son affirmation "tu verras ils sont encore meilleurs faits maison".

Et c'est vrai.

Un délice à déguster avec un thé ou pour accompagner des entremets.

On peut aussi en faire  plus et les conserver dans une boite en fer.

Remplir son Chaudron :

Préchauffer le four à 180°.

250 de sucre - 100 g d'amandes non mondées* - 2 blancs d'oeufs - 80 g de farine

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Dans le bol mettre le sucre, les amandes entières et la farine. Actionner le robot 40 secondes, vitesse 3.

Ajouter ensuite les blancs d'oeufs, et actionner 40 secondes, vitesse 2.

A l'aide d'une cuillère à café déposer de petits tas bien espacés sur une feuille de papier sulfurisé posée sur votre plaque à pâtisserie.

Enfourner pour 12 minutes.

Les croquants sont parfaits lorsqu'ils sont couleur caramel clair.

Laisser refroidir et ranger dans une boite en métal.

La Formule Magique à la main :

Hacher les amandes grossièrement à l'aide d'un couteau en gros morceaux.

Dans un saladier à l'aide d'une fourchette mélanger amandes, le sucre et la farine.

Ajouter ensuite les blancs et continuer à mélanger.

On obtient un appareil sableux et compacte.

Pour la cuisson  procéder comme indiqué ci-dessus dans "Formule Magique avec Monsieur Cuisine".


Secrets de Sorcière :

* les amandes mondées sont les amandes auxquelles ont a ôté la peau, là, pour cette recette inutile donc de les monder.

Certaines recettes recommandes des amandes effilées, suivant les conseils de ma grande soeur, j'ai choisi des amandes entières, elles rendent les biscuits plus croquants.

Bien prendre garde à les déposer les uns loin des autres sur la plaque de cuisson car ils ont tendance à beaucoup s'étaler.
Une cuillère  à café suffit, cela parait petit lorsqu'on la dépose sur le papier sulfurisé mais ils prennent de l'ampleur à la cuisson. 

La recette conseillait une cuisson à 200° entre 12 et 15 minutes. J'ai respecté le temps et la température pour une première fournée mais les gâteaux étaient un peu trop bronzés.
Les fournées suivantes ont vu le temps de cuisson baisser à 12 minutes ainsi que la température.

C'est à adapter selon votre four, mais une chose est sûre, bien les surveiller car comme les tuiles aux amandes, ils se colorent vite.