27/05/2016

Mais pourquoi je ne fais pas plus souvent des Brownies au amandes caramélisées?




Je n'avais pas degusté de brownies depuis longtemps.
C'est un tort car ce sont des gâteaux rapides et faciles à faire.
Ils se gardent bien et plaisent à tout le monde.

Ceux ci sont particulièrement savoureux grâce aux amandes caramélisées.

C'est ce qui prend le plus de temps dans la recette. Le reste que vous ayez ou pas MC se prépare en 5 minutes.
Je ne  compte pas la vaisselle, il,ynen a toujours trop en pâtisserie.

Les amandes caramélisées ne sont pas indispensables mais elles apportent le petit plus qui fait que cette recette est terrible.

Si vous désirez faires ces brownies sans robot  : faire fondre le chocolat  et le et le beurre au bain-marie, bien les mélanger.
Ensuite fouetter dans un cul de poule les oeufs et le sucre. Ajouter la fari e, le sel, fouetter;  le mélange doit être homogène.
Terminer par le chocolat fondu et le beurre, puis par les amandes caramélisées dont la recette est ci-dessous.





Remplir son Chaudron :
Pour un moule carré de 25 x 25 cm

 - pour les amandes caramélisées  : 75 g d'amandes mondées*- 45 g d'eau - 5 g de beurre - 1 pincée de fleur de sel.
 - pour la pare à  brownies :  pour 60 g de vergeoise - 100 g de chocolat noir à pâtisser - 100 g de beurre mou - 2 œufs - 50 g de farine de gruau- 1 pincée de sel fin.
La Formule Magique :

Préparer en premier lieu les amandes caramélisées.
Hors du feu, verser les amandes hachées. Les mélanger jusqu’à ce que le sucre masse*.
Remettre la casserole sur feu moyen. Continuer à caraméliser les amandes tout en remuant en prenant garde de ne pas faire trop colorer le mélange.
Lorsque les amandes sont dorées, ajouter le beurre et la fleur de sel hors du feu; bien mélanger.
Verser ensuite  sur une feuille de papier sulfurisé.
Bien espacer le tout.
Les laisser tiédir et couper au couteau pour faire des pépites.
Laisser en attente.

Installer le fouet sur les couteaux de Monsieur Cuisine
Dans le bol du robot réunir le beurre et le chocolat.
Faire fondre 8 minutes, V1, 50°.
Ajouter ensuite les œufs un à un ainsi que le sucre par l'orifice du couvercle tout en fouettant 20 secondes V4.
Racler.
Incorporer le sel fin et la farine petit à petit en fouettant 3O secondes, V4.
Terminer par les amandes 15 secondes V2. Racler.


Débarrasser dans un moule garni de papier sulfurisé ou un moule en silicone.
Enfourner pour 10 minutes.

Laisser bien refroidir avant de démouler car ce gâteau est très fragile.
 
Secrets de Sorcière :

Vous pouvez préparer d'avantage d'amandes caramélisées et les conserver dans une boite hermétique à l'abri de l'humidité.
Des noisettes, des noix Brésil, de macadamia feront très bien l'affaire aussi.

Le sucre Vergeoise est une sucre très parfumé qui donne aux gâteau une saveur particulière; il peut être remplacé par du sucre de canne ou même du sucre cristallisé plus classique.

La farine de gruau est une farine riche en gluten qui est parfaites pour les pâtes levées sucrées; je l'utilise pour toutes les pâtisserie car je trouve qu'elle donne des pâtes plus fines.  si vous n'en n'avez pas de la farine T55 sera parfaite à condition de la tamiser avant de l'incorporer.

Ne pas trop prolonger la  uisson, une lame de couteaux planter dans le gâteau ne doit pas ressortir sèche. Les brownies sont des gâteaux moelleux.
Glossaire de la sorcellerie :

* Monder : enlever la peau des fruits secs comme les noisettes, les amandes. Pour cela il faut faire chauffer de l'eau dans une casserole, y mettre les amandes sans leur coquille bien sûr et les faire bouillir quelques minutes.
Les égoutter et les laisser refroidir avant d'enlever la peau.

* masser : le sucre masse au moment où il cristallise pendant sa cuisson.
 

23/05/2016

Monsieur Cuisine......le sorbet aux fruits.





Rien de plus simple que de faire des glaces ou sorbets avec Monsieur Cuisine. C'est rapide cela peut être préparé à la dernière minute même lorsque l'on a des invités.


Le seul inconvénient est qu'il faut prévoir et congeler les fruits avant.

Ceci est une recette de base, elle s'adapte à tous les fruits.

Le seul fruit que je ne trouve pas génial en glace, c'est la banane, même si la saveur est bonne, la couleur et l'apparence ne me donnent pas du tout envie d'en manger.

Sinon, tout est possible.



Remplir son Chaudron :
 400 g de fruits surgelés au choix - 100 g de sucre * - 2 petits blancs d’œuf.

La Formule Magique :

Mettre les fruits dans le bol, donnez 10 brèves impulsions avec la touche "turbo". Racler.

Ajouter le sucre et les blancs d’œufs.

Programmer 2 minutes ,Vitesse 7, après 1 minute augmentez la vitesse à 8. Racler

 Installer  le fouet et programmez 1 minute, Vitesse 1.

Servir de suite ou débarrasser dans des ramequins individuels et stocker au congélateur filmés.

Secrets de Sorcière :

* la quantité de sucre variera en fonction des fruits; plus ils sont sucrés moins on aura besoin de sucre évidement.

 Les sorbets ou glaces maison sont meilleurs dés la sortie du robot.
Si vous en faites d'avantage afin d'en avoir au congélateur n'oubliez pas de les sortir un petit quart d'heure avant de les déguster. Ils seront souples à souhaits car ne contenant aucun produits magiques ils sont très durs.

Les framboises donnent un excellent sorbet cependant les pépins peuvent gâcher le plaisir de la dégustation. Si vous préférez une glace sans pépins mixer des framboises fraiches, passez-les au tamis et congelez-les avant de préparer le sorbet.

Pour une recette de glace,et non de sorbet, le blanc d'oeuf peut être remplacé par 120g de crème fleurette ou de crème fraîche à 30%. Évitez les crème light, elles ne montent pas en chantilly.

19/05/2016

Un joyeux non anniversaire....à qui??? à moi!


Des événements plus ou moins heureux ont quelque peu bouleversé ma vie ces dernières semaines au point que j'en ai oublié l'anniversaire du blog.
Cela a fait 9 ans le 12 mai que Le Chaudron Magique a vu le jour.

9 ans de bons et loyaux services, 914 articles parus, dont la plupart sont des recettes, 5127 commentaires (ça c'est grâce à vous), et pas moins de 1338459 pages vues.

Alors, aujourd'hui, joyeux non anniversaire au Chaudron Magique!!!

Et comme les choses sont parfois bien faites, c'est à cette date que j'ai reçu le livre publié par Aromandise auquel j'ai participé. C'est un joli cadeau d'anniversaire pour un blog n'est ce pas?

Aromandise, je vous en ai parlé à maintes reprises, c'est mon partenaire préféré, sans aucune flatterie. Son nom a changé, il se nommait Florisens.
C'est une entreprise qui développe et distribue des produits sous des marques différentes : Les encens du monde, Hildegarde de Bingen, Fleurs à Croquer et Cristaux d'huiles essentielles.

Le tout issu de l'agriculture biologique.
Personnellement je suis une fervente utilisatrice des Cristaux d'huiles essentielles. Ils sont faciles à utiliser en cuisine et leur gamme est vaste. 

Si je mets Aromandise en lumière aujourd'hui, à l'occasion de cet anniversaire manqué,  c'est parce que je veux souligner sa générosité et son implication.
Contrairement à d'autres partenaires, celui-ci n'hésite pas à m'envoyer régulièrement des produits afin que je les teste.

Il ne se contente pas d'un envoi de radin pour que je leur fasse de la publicité.

Et puis il y a ce livre,"Plancha et Barbecue" dans lequel Le Chaudron Magique a publié une recette.
C'est la seconde fois, la première participation était pour "Cocktails et mises en bouches".


Si vous désirez vous procurer des produits ou des livres, vous pouvez le faire par internet, sur leur site, ou alors guetter dans votre magasin bio, ils sont vente sur toute la France.

Pour finir, un grand merci à vous qui me suivez, qui participez, c'est grâce à vous si Le Chaudron Magique continue à bouillir et ne souffle pas ses 9 bougies.lol

J'espère avoir encore la pêche pour les années à venir et je vous dis à bientôt!





17/05/2016

Monsieur Cuisine. ....le gâteau au chocolat de Nathalie par Trish Deseine.





Si vous raffolez du fondant au chocolat,  si vous aimez les recettes faciles,  rapides,  alors c’est ce gâteau que vous vous devez de réaliser.

Si vous n’ avez pas MC, pas de soucis,  la recette est ici (clic).

Trish Deseine est la papesse du chocolat ,  Irlandaise installée à Paris elle est l’auteure de nombreux livres de cuisine qui je peux vous l’assurer regorgent de recettes formidables.
Ses gâteaux au chocolat sont pour moi les meilleurs.
Celui est riche, mais d'une texture incomparable si vous surveillez bien la cuisson.

Remplir son Chaudron :

200 g de chocolat noir en tablette ou en  pistole - 200 g de beurre - 5 oeufs - 150 g de sucre* - 1 pincée de sel - 18 g de farine.

La Formule Magique :

Préchauffer le four à 190°.
Mettre le chocolat en morceaux dans le robot, mettre le capuchon et mixer 20 secondes V7. Racler.
Ajouter le beurre en morceaux, et faire fondre le tout 6 mn 30, V2, 50°, sans le capuchon. Racler.
Vérifier que le mélange est homogène, si non poursuivre la fonte quelques minute.
Installer le fouet.
Ajouter le sucre et le sel, fouette 1 mn, V4.
Ajouter les oeufs 1 à 1 par l'orifice du robot en fouettant 1 mn 30, V4.
Terminer par la farine, 30 secondes, V4.

Débarrasser dans le moule, enfourner pour 22 minutes; surveillez bien la cuisson, elle dépendra des fours. Une pointe de couteau dans le gâteau ne doit pas ressortir sèche.

Laisser bien le gâteau refroidir avant de le démouler et de le décorer; peu cuit, il est fragile.

Nettoyer le robot ensuite est très facile : mettre de l'eau dans la  moitié du bol avec un peu de liquide vaisselle, faire chauffer 8 minutes à 100°avec le capuchon puis mixer quelques secondes en augmentant progressivement la vitesse pour éviter les débordements.  

Secrets de Sorcière :

* la recette initiale propose 250 g de sucre, plus je fais ce gâteau, plus je diminue cette proportion. Dans la recette sans le robot, j'avais déjà baissé à 180 g.

Pour la finition, vous pouvez simplement saupoudrez le fondant d'un mélange cacao amer-sucre glace tamisé, d'un glaçage, de chantilly également. Pour la crème chantilly, pour une brique de 200 ml de crème je ne mets que 30 g de sucre glace. Proportion de sucre revue à la baisse également.

Ces proportions sont pour un moule de 23x23cm; si vous en choisissez un plus petit il faudra faire cuire le gâteau un peu plus longtemps vu qu'il sera plus épais.

Je n'ai pas préparé la crème Chantilly au MC, je préfère le Kitchen'Aid pour tout ce qui doit être fouetté.




14/05/2016

Monsieur Cuisine ou pas .......... des biscuits fourrés au caramel beurre salé





J'ai une manie, lorsque je rentre de voyage, je ne peux m'empêcher de réaliser des recettes de la région ou du pays d'où je viens.

Cette fois je rentre de l’ile d’Oleron, où  gastronomiquement parlant, ce n’est que du bonheur .
Entre  le caramel beurre salé, le tourteau fromager, la fleur de sel, le poisson, les fruits de mer, les galettes charentaises, et j'en oublie sûrement, on ne sait que choisir.

Comme   je ne mange pas de produits venant de la mer, mon choix évidemment s'est arrêté sur tout ce qui est sucré.

Je vous propose des  petits biscuits au  garnis de caramel beurre salé que j'ai vus dans de nombreux magasins.










Remplir son Chaudron :
Pour une vingtaine de biscuits.

Pour la pâte  :
150 gr de farine -75 gr de sucre - 75 gr de beurre - 2 g de fleur de sel  - 1 œuf -  un peu un peu de sucre glace.

Pour le fourrage au caramel beurre salé :

140 g de sucre semoule -  quelques gouttes de vinaigre - 65 g de crème liquide à 30 %  - 100 g de beurre salé (préparé vous même avec 100 g de beurre et 3 g de fleur de sel).

 
La formule Magique :

 Avec le robot :
Mélanger la farine, le sel et le sucre 2 minutes V4.
Ajouter le beurre coupé en morceaux 2 minutes V4.
Incorporer l'oeuf 40 secondes V4.

Sans le robot :
Dans un saladier mélanger la farine, le sucre.
Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger à la main pour obtenir un pâte sableuse.
Ajouter l'oeuf et mélanger à la cuillère en bois.


Former une boule, emballer dans un film alimentaire et laisser durcir 15 minutes au congélateur ou une demie heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°.

Étaler ensuite  la pâte à 5 mm d'épaisseur  à l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé.
A l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre découper des ronds de 5 cm de diamètre.
Creuser un l'intérieur du biscuit avec un bouchon à tête plastique ou un bouchon à champagne. Laisser l'emporte pièce sur la pâte afin d'avoir un biscuit régulier et pour ne pas que la pâte s'étale. (voir la photo ci-dessous).



Enfourner pour 10 minutes.
Retourner la plaque pour une cuisson uniforme et poursuivre la cuisson 10 minutes encore.
Veiller à ce que les sablés ne soient pas trop colorés.

A la sortie du four, rouler chaque biscuit dans du sucre glace lorsqu'il est encore tiède.

Pendant la demie heure de réfrigération de la pâte préparer le fourrage.

Sans le robot :

Faire un caramel en faisant chauffer le sucre et le vinaigre*.
Dans une autre casserole faire chauffer la crème liquide.
Lorsque le caramel atteint la couleur désirée ,   (il ne doit pas être trop cuit,  don  trop foncé, il serait amer) ajouter doucement la crème liquide chaude, bien mélanger avec une cuillère en bois.
Le mélange doit être homogène.
Hors du feu, ajouter le beurre salé, bien mélanger.
Laisser en attente.

Avec le robot :

Dans une casserole préparer le caramel en faisant chauffer le sucree le  vinaigre*.
Dans le bol du robot, mettre la crème et faire chauffer 8 minutes à 100° V1.
Lorsque le caramel atteint la couleur désirée, actionner le robot V2 4 minutes et  le verser dans le bol délicatement.
Mettre le capuchon et mixer 1 minute V5.
Ajouter le beurre en parcelle V2 1 minute.
Remettre le capuchon et mixer 4O secondes V5.


Verser ensuite un peu de caramel beurre salé dans chaque biscuit et laisser prendre au réfrigérateur.


Secrets de Sorcière :

Vous pouvez utiliser du beurre demi-sel, cela vous évitera de faire le mélange vous-même.

Si vous n'avez pas de fleur de sel vous pouvez prendre du gros sel que vous ecraserez au rouleau à pâtisserie. Évitez le robot qui risque de broyer le sel trop finement.
Pour faire le beurre salé soi même ,  il faut sortir le beurre quelques heures à température ambiante afin de le rendre tendre puis d’y incorporer la fleur de sel. Evitez de lz faire au robot afin de ne pas broyer les cristaux de sel.

*  Le vinaigre dans le sucre permet au caramel de ne pas cristalliser. Vous pouvez mettre n'importe quel vinaigre.


Avec  les proportions les proportions données, il vous restera du caramel beurre salé. C'est volontaire de ma part d'un avoir fait plus, car je prévois de faire des glace au yaourt beurre salé dans les jours qui suivent. Rien  ne vous empêche de préparer plus de pâte pour utiliser tout le caramel.
Sachez que la préparation peut-être utilisé dans d'autres desserts, comme les crêpes, les panna cotta.
Pour le conserver il faut le mettre en verrine et l’entreposer au froid.

Pour conserver  ces biscuits plusieurs jours il est préférable de les mettre dans un endroit frais et sec, dans une boite en fer.
Ces biscuits contenant de la crème fraîche il ne faut pas les laisser à température ambiante.
Perso je les laisse dans ma buanderie.



12/05/2016

Filets de poissons et tagliatelles de carottes à la vapeur


Autant le dire tout de suite,  cette recette est longue. Certes, c’est le robot qui fait tout,  ou presque mais il ne faut pas être pressé de se mettre à table.

La raison est que les carottes sont longues à cuire, même en tagliatelles fines.

Bon, après,  l'avantage est que pendant ce temps, on fait autre chose,  sans surveillance et c'est très pratique.
 

Remplir son Chaudron :

10 cl de vin blanc - 35 cl d'eau - 1 cuillère à café de fumet de poisson - 1/2 gousse d'ail - 1/2 échalote - 10 crevettes crues entières  - 1 filet de poisson - 2 carottes - quelques branches de persil (pour le bouillon, la cuisson des légumes et du poisson, et pour le service éventuellement) - sel - poivre - 1 cuillère à soupe rase de maïzena.

Riz blanc en accompagnement.


La Formule Magique :

Décortiquer les crevettes, mettre les parures* dans le bol du robot avec l'eau, le vin blanc, le fumet, l'ail, une partie du persil , l'échalote. Faire chauffer 10 minutes V1, SF, avec le capuchon.

 Pendant ce temps, beurrer légèrement à l'aide d'un papier absorbant le plateau inférieur du Varoma et disposer les carottes taillées en tagliatelles à l'aide de l'épluche légumes. Saler, poivrer, saupoudrer de peluches de persil .

Installer tous les éléments du varoma, le récupérateur d'eau, le plateau inférieur et supérieur ainsi que le couvercle.
Cette installation permet une cuisson optimum des aliments et empêche la vapeur de s'échapper (ce qui prolongerait le temps de cuisson).

Cuire 40 minutes ,  V1,SF.

Oter tous les éléments du Varoma, laisser le tout en attente le temps de finir la sauce et la  cuisson du poisson.

Mixer le bouillon et les parures 35 secondes V7 avec le capuchon.
Filtrer et récupérer le jus de cuisson.
Remettre le jus de cuisson filtré dans le  bol.
Dans un saladier mélanger la  crème et la maïzena. Les verser dans le bol.
Installer à nouveau les éléments du Varoma.
À côté des tagliatelles de carottes installer le poisson (saler, poivrer, saupoudrer de persil et ) et les crevettes.
Terminer la cuisson du poisson et la sauce V1, 12 minutes, SF.

Si la sauce vous parait trop épaisse , allongez-la avec  un peu de vin blanc sec.

Servir chaud accompagné de riz blanc nature saupoudré de peluches de persil.


Secrets de Sorcière :

Les carottes sont longues à cuire, même fines. Vous pouvez les précuire en les blanchissant une quinzaine de  minutes à l'eau bouillante avant si vous désirez cuire tout ensemble.
Les courgettes peuvent remplacer  les carottes, adaptez le temps de cuisson à ce légume plus tendre.
Surveiller la cuisson du poisson, le temps varie en fonction de la taille, de l’ épaisseur et de la variété.

Glossaire de la Sorcellerie :

* parures : ce sont les déchets en terme culinaires. Ici, les têtes, pattes et carapaces des crevettes.





01/05/2016

Monsieur Cuisine ou pas .....les oeufs cocotte.


Je n’ai jamais bien su faire cuire les oeufs, surtout ceux à la coque. De ce fait,  je n'ai jamais tenté les oeufs cocotte,  ce qui est ridicule car la cuisson se vérifie mieux quand on y pense,.

Les oeufs cocotte,  c'est le plat idéal.
En entrée,  pour un brunch ou un repas vite fait,  ils se prêtent à toutes les fantaisies.

Monsieur Cuisine n'est pas  indispensable  dans cette recette. Un four suffit largement.

Remplir son Chaudron :
Pour 4 personnes.

4 oeufs - 4 cuillères à soupe  de crème épaisse - 4  cuillères à soupe de dés de jambon blanc *- sel - poivre  - 4 cuillères à soupe de fromage râpé.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine  :

Mettre  dans de petites cocottes individuelles (ou des ramequins ) une cuillère de crème,  casser un casser un œuf dessus, saupoudrer de dés de jambon, saler, poivrer, et saupoudrer de fromage  râpé.

Mettre 500 ml d'eau dans le bol.
Installer les cocottes sur le plateau vapeur,  17 minutes.
Vérifier  la cuisson la cuisson, le blanc doit être brillant et non transparent. Prolonger de quelques minutes si nécessaire.


Servir de suite accompagnés de mouillettes de pain grillé, de crudités,  ou de salade verte.

La Formule Magique au four :

Préchauffer le four  à 180°.
Préparer des cocotte comme indiqué ci-dessus.
Enfourner.
Les oeufs sont cuits lorsque le fromage râpé est doré.

Servir accompagné de mouillettes de pain grillé et d’une salade verte, ou de crudités .

Secrets de Sorcière

Pour une recette plus typée,  des aromates seront les bienvenus.
Le temps de cuisson avec Monsieur Cuisine dépendra de la grosseur des oeufs.
* Si  vous optez  pour du jambon cru ou fumé séché, je vous conseille des lamelles fines plutôt que des dés, la recette n’en sera que plus fine.

Les oeufs cocotte se prêtent à toutes les fantaisies  : foie gras, tomates, fromages divers,  tomates séchées  etc....

En ce qui  concerne le fromage râpé j'ai opté pour de l’emmental, mais le parmesan par exemple est parfait.  Veillez à ce qu’ils ne soit pas trop dorés, ils apporteront alors un goût amer qui risque de gâcher le plat.

26/04/2016

Monsieur Cuisine........le sauté de poulet à la crème ou les pilons de poulet c'est vous qui voyez.


Je cuisine très peu de viande à la vapeur, ni avec Monsieur Cuisine, ni de manière plus classique.


Avec le robot c'est long, et si l’on ne fait pas dorer la viande  avant ou après, je ne trouve pas cela appétissant.
Et si je la fais dorer avant, autant poursuivre la cuisson dans ma poêle ou ma cocotte!!

Je sais, j'suis grognon! Mais je n'ai pas vraiment tort.

L'avantage de la cuisson vapeur c’est un repas plus sain, moins gras et plus léger; et étant donné que les beaux jours arrivent .....je sais qu'il y en a déjà qui sont fâchés avec leur balance....

Et puis cuisiner des viandes à la vapeur cela implique de choisir des viandes blanches, de la volaille.
Cela réduit tout de même les champs des possibles.

La recette proposée peut se présenter de deux façons différentes : soit en sauté, soit les pilons entiers.
J'ai choisi en sauté car plus pratique à manger pour les enfants.

Ce plat peut se servir avec un riz blanc, une purée, des grains de blé.

Remplir son Chaudron :
pour 3 personnes :

1 petite échalote - 3 belles poignées de champignons de Paris surgelés - 1 filet d'huile d'olive - 6 pilons de poulet - 500 ml d'eau - 2 cubes de bouillon de poulet  - 3 cuillères à soupe  rases de  Sauceline - quelques brins de romarin - quelques feuilles de laurier - persil haché (à discrétion) - ou tout autres aromates de votre choix  - sel -  poivre - 1 brique de 200 ml de crème fleurette .

La Formule Magique :

 Mettre les champignons de Paris encore congelés dans le bol du robot, faire chauffer 10 mn V1, SF. Les retirer et les réserver pour plus tard. Vider le jus rejeté par les champignons. Essuyer le bol.
Couper l'échalote et la faire revenir dans le  bol du robot avec le filet d'huile d'olive, 8 minutes, V1, SF.

Ajouter l'eau, les cubes de bouillon, un peu de romarin, 1 feuille de laurier, un peu de persil.

Faire chauffer V1, 6 minutes, SF.

Installer ensuite les pilons de poulet dans le plateau vapeur (monter les accessoires vapeur au complet)*, les saler, les poivrer, les saupoudrer d'un peu de persil, de romarin et de laurier.

Cuire 30 minutes V1, SF.

Vérifier la cuisson des pilons de poulet avant de confectionner la sauce.

Si vous désirez présenter les pilons en entier, les laisser sur le plateau vapeur.

Si vous préférez les présenter sous forme de sauté, les désosser et récupérer la chair. Remettre les morceaux sur le plateau vapeur.

Procéder ensuite à la confection de la sauce :  filtrer le bouillon de cuisson et en prélever 200 ml, garder le reste pour rectifier éventuellement la sauce.

Remettre les 200 ml dans le bol, ajouter la crème liquide, la Sauceline, les champignons, saler et poivrer.
Faire chauffer V1, 4 minutes SF.
Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Remettre le plateau vapeur garni du poulet  et chauffer 10 minutes, V1, SF. Afin de terminer la sauce et réchauffer la viande.

Vérifier la consistance de la sauce avant de servir, rallonger d'un peu de bouillon de cuisson si elle est trop épaisse, ajouter un peu de Sauceline si elle vous semble trop fluide**.

Servir chaud avec l'accompagnement de votre choix.

Secrets de Sorcière :

* même si vous n'utilisez pas tous les éléments de la cuisson vapeur, installez tous les plateaux. Comme il est précisé dans le mode d'emploi, ils permettent une cuisson optimum et empêchent à la vapeur de s'échapper.

** Sauceline est un liant qui s'utilise à chaud,(elle se trouve dans le rayon des supermarchés avec la Maïzena) si vous épaississez la sauce, il faudra prolonger sa cuisson de quelques minutes.

On peut indifféremment utiliser de la crème liquide légère. 

Si vous préférez servir les pilons de poulets entiers et dorés, les déposer dans un plat avec la sauce et les passer quelques minutes sous le  grill.
Il faudra alors zaper l’étape du réchauffage et de l’épaississemement de la sauce avec le robot.






06/04/2016

Monsieur Cuisine...... les crèmes au chocolat façon Danette...ou presque!







Ne vous méprenez pas, ça ressemble à la Danette, surtout celle au chocolat noir. Mais pour arriver à faire exactement la même, impossible, il y a trop d'ingrédients dans celle du commerce, surtout au niveau des arômes pour une copie parfaite.
De plus, depuis quelques années, je ne la trouve plus aussi bonne qu'avant, elle est plus liquide, moins de goût, elle n'a plus rien à voir avec celle de mon enfance.
Et je ne suis pas la seule à le penser; pour des raisons de coût, la recette a du être revue à la baisse. Moins d'ingrédients onéreux, plus d'eau et le tour est joué!


Cette recette a déjà été publiée ici (clic), donc si vous n'avez pas Monsieur Cuisine, vous pouvez la réaliser quand même; il s'agit de celle de Marie-Claire, du blog du Miel et du Sel, (ici).

C'est pour moi la meilleure recette de crème au chocolat, et je peux vous assurer que j'en ai testé!

Elle est soyeuse, riche en chocolat et malgré la fécule, n'est pas visqueuse car c'est souvent ce que je reproche aux recettes à base de Maïzena.

Vous remarquerez que depuis que je publie des recettes réalisées avec Monsieur Cuisine, très peu viennent des sites ou livres Thermomix, surtout dans le sucré; tout simplement parce que j'ai remarqué que chez Thermomix on a souvent la main lourde soit sur la gélatine, soit sur la fécule.
Je préfère donc prendre mon temps, tester, rectifier pour enfin valider les recettes.

Pour en revenir à la crème au chocolat de ce billet, ici, les jaunes d’œufs font leur boulot de liant, la crème fraîche apporte de l'onctuosité; bref, c'est "THE" crème, avec juste ce qu'il faut de fécule pour une texture que je trouve parfaite.

J'ai revu les proportions de crème par rapport à la recette initiale car je la désirais  un peu plus fluide.


Remplir son Chaudron :
pour 5 personnes


12 g de cacao amer (type Van Houten) - 9 g de Maïzena - 3 jaunes d’œuf - 25 cl de lait - 35 g de sucre vanillé *- 50 g de chocolat noir (70%) en  plaque - 80 g de crème fraîche épaisse. (40%).


*La Formule Magique  du sucre vanillé maison  :

250 g de sucre roux ou blanc - 3 gousses de vanille - 1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs.

Faire d'abord sécher les gousses de vanille. Je les mets sur un radiateur.
Lorsqu'elles  son bien sèches,  casser en plusieurs morceaux.
Les mettre dans le bol avec le sucre. Mettre le capuchon.
Actionner  le robot 1 minute vitesse de 1 à 10.
Enclencher ensuite le turbo 3 x 5 secondes. Vérifier la texture.
Recommencer le mixage si nécessaire, ajouter la fécule.
Mélanger 40 secondes vitesse 2.
Se conserve plusieurs mois dans de petites verrines.

La Formule Magique de la  crème au  chocolat :

Faire chauffer le lait dans le bol du robot 3 minutes, V1, SF.

Installer le fouet.

Incorporer progressivement le cacao amer, le sucre et la maïzena, en fouettant 1 minute, V3.
Ajouter ensuite les jaunes 1 à 1 toujours en fouettant, 1 minute, V3.

Mettre le capuchon, fouetter ensuite 1 minute en augmentant progressivement la vitesse de 1 à 6.

Enlever le capuchon et cuire 3 minutes 30, V2, SF en ajoutant le chocolat coupé en morceaux afin qu'il fonde dans la préparation.

Ajouter ensuite la crème progressivement 40 secondes, V2.

Fouetter une dernière fois pour émulsionner le tout, 2 minutes en augmentant progressivement la vitesse de 1 à 6.

Débarrasser dans les ramequins,filmer au contact* et entreposer au réfrigérateur.

Secrets de Sorcière :
L'appellation "crème fraîche " désigne généralement la crème épaisse .  Mais depuis quelques années avec l'arrivée sur le marché de nouvelles cremes, fluides, allégées , semi épaisses,  on s’y perd un peu.
Pour moi le problème est résolu depuis longtemps car j'utilise dela crème AOC, d’Isigny. Rien à voir avec les crèmes de l’agro alimentaire.  Elle est à 40 %, gustativement elle est incomparable.

Pour une crème moins fluide, diminuer la quantité de crème fraîche.

Ce dessert est particulièrement corsé grâce au cacao amer et au chocolat à 70%, si vous aimez les crèmes moins chocolatées prenez un chocolat moins fort et le cacao amer peut être remplacé par un cacao en poudre soluble.
Le sucre vanillé maison est rapide et plus économique à faire.
Lorsque j’utilise des gousses de vanille dans d'autres préparations, je les récupère, les rince et les fais sécher. Un  bon moyen de ne pas gâcher.

La fécule de maïs est indispensable dans la préparation, elle empêche le sucre de s'agglomérer.

Glossaire de la Sorcellerie :

*filmer au contact : poser un film alimentaire sur la crème au chocolat, il doit toucher la crème afin d'éviter qu'une croûte se forme (comme pour la crème pâtissière).




Monsieur Cuisine..... la pâte à choux.







Base de la cuisine et de la pâtisserie, la pâte à choux est un classique qui se décline sous toutes les formes.
Eclairs, Paris-Brest, chouquettes, ou religieuses, saint Honoré (mon préféré ), on peut tout faire ou presque.
C'est par pure curiosité et parce que l'on me l'a demandé que je l'ai testée avec Monsieur Cuisine car je suis plus que satisfaite de la pâte à choux faite à la casserole.
Je la trouve mieux desséchée donc moins longue à cuire.

En revanche avec le robot elle est plus rapide à faire.

Remplir son  Chaudron:
pour une quinzaine de pièces de taille moyenne.

75 g de lait - 75 g d'eau - 80 gr de beurre - 120 gr de farine type 55 - 3 oeufs -   1 pincée de sel  - 5 gr de sucre - 1 jaune d'oeuf  et un peu d'eau pour la dorure


La Formule Magique :

Mettre dans le bol, le beurre, le lait, l’eau, le sel et le sucre, chauffer 5 mn V1, 100°.

Installer le fouet .

Par l'orifice   du bol, ajouter la farine d'un seul coup, fouetter   1 mn 30, vitesse 3. Ajouter ensuite les  oeufs 1 à 1, toutes les 15 secondes,  vitesse 5.

Racler. 

Coucher  une plaque à pâtisserie, dorer  avec le jaune d'oeuf débattu dans un peu d'eau.

Cuire four préchauffé à 200 degrés pendant une trentaine de minutes.
Vers la fin de la cuisson entrouvrir quelques minutes la porte du four pour aider la pâte à se dessécher.






 Secrets de Sorcière :

Le mélange eau et lait permet d'obtenir une pâte à la fois croustillante et moelleuse . Il est possible de mettre que du lait ,  ou que de l'eau mais il faut savoir que l'eau seule durcit .considérablement la pâte . il faut en tout 150 g de liquide.


La  farine type 55 est la plus conseillée pour la pâte à choux. Bannir la farine fluide,  elle donne des choux plats.

C'est volontairement qu'il y a peu de sucre, surtout si la pâte est destinée  à des chouquettes. Plus la recette contient de sucre plus la pâte risque de trop brunir à la cuisson.


Si elle est distinée à être garnie, elle doit être bien cuite car la crème qui la garnira apportera de l'humidité et risque de la faire se ramollir plus que nécessaire.

Évitez de deborder sur la plaque lorsque vous appliquez la dorure, les choux monteront mieux. C'est le même principe que avec la pâte feuilletée.



04/04/2016

Monsieur Cuisine. .. le Parmentier de crevettes.




Depuis que Monsieur Cuisine  est arrivé dans mon foyer, je cuisine beaucoup plus de poisson.
Personnellement je n’en mange pas mais Monsieur Applemini adore cela alors je ne l'en prive pas.
Mais comment varier les accompagnements ?  Surtout l'hiver, pauvre en légumes frais.
Je fais le maximum pour  consommer des légumes de saison, alors pour accompagner les produits de la mer entre octobre et mai je tourne  vite en rond.

 Voici une recette qui change de la classique et sempiternelle purée de pommes de terre.

Ce Parmentier de crevette a été servi avec un rôti de poisson cuit au four, mais vous pouvez le marier avec d'autres poissons.

Une autre version ici (Clic) sans MC.

Remplir son Chaudron :
Pour  2 sorciers
1/2 blanc de poireaux - 20 crevettes  fraiches de taille moyenne -1 filet d’huile d’olive - 20 cl de vin blanc - 35cl d’eau - 1 cuillère à café rase de fumet de poisson  - sel - poivre - 500 g de pommes de terre - 1 cuillère à soupe de crème fraîche -100 ml de crème fleurette.

La Formule Magique :

Décortiquer 8 crevettes. Tailler en petits tronçons le blanc de poireau.
Faire dorer dans le bol du robot les carapaces de crevettes  ainsi que le poireau,  8 minutes V1, SF dans le filet d'huile d'olive.
Déglacer*  avec le  vin blanc et l'eau.
Ajouter  le fumet de poisson, saler et poivrer.
Cuire 20 minutes vitesse 2,  SF.
Mixer 5 secondes vitesse 7 avec le bouchon.
Filtrer, récupérer le jus de cuisson et en peser 200 ml.
Réserver le reste pour la sauce.

Remettre  les 200 ml de  jus dans le bol du robot, ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en cubes.
Installer le varoma et installer les crevettes décortiquées ainsi que les deux entières.  Cuire 20 minutes V1 SF.

Retirer le plateau vapeur .

 Vérifier la cuisson des pommes de terre avant d'ajouter la cuillère de crème.

Mixer 5 secondes V4. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
"ée"'dvgfc

Débarrasser la purée dans un saladier, laisser en attente.

Mettre  les crevettes cuites dans le bol et mixez 6 secondes V3.
Vérifier la consistance voulue.

Dans  de petites cocottes allant au four mettre la moitié de la purée, coucher ensuite la moitié des crevettes mixées , couvrir de purée à nouveau.

Préchauffer le four à 200 °.

Rincer le bol du robot soigneusement,  y mettre 100 ml du bouillon réservé. Ajouter 100 ml de crème liquide.
Faire chauffer V1, 90°, 15 minutes.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire .

Pendant ce temps , faire réchauffer au four les cocottes de purée .

Au dernier moment déposer  les crevettes restantes entières pour la décoration.
Servir accompagné de sauce à côté .

Secrets de Sorcière  :

En même temps que les crevettes vous pouvez cuire des filets de poisson pour accompagner ce parmentier de purée et sa sauce.

Si vous utilisez des crevettes déjà cuites passez bien entendu l'étape de cuisson à la vapeur.
Si vous prévoyez le plat avec des produits congelés,  les faire décongeler avant.

Les crevettes que j'ai choisies sont de belle qualité,  ce sont des crevettes bio de Madagascar.   Si vous en prenez de plus petites augmenter le nombre,  la réussite de la sauce dépend de la quantité de parures* utilisé.

Le temps de cuisson sont purement indicatifs ils dépendent de la taille et de la variété de chaque produit. À vous de vérifier.

Glossaire de la Sorcellerie :

*parures : déchets de morceaux moins nobles de légumes , de viandes ou de poissons utilisés pour la préparation de fonds, fumets,soupes ou sauce.
Ce dit aussi des chutes de pâte à tarte .

* déglacer : dissoudre les sucs de cuisson avec un liquide pour faire une sauce, un jus.








31/03/2016

Monsieur Cuisine....les tomates farcies de A à Z.




L'un des avantages de Monsieur Cuisine est la cuisson vapeur. Cela permet une alimentation saine et légère.

Personnellement en ce qui concerne la viande, j'aime qu'elle soit colorée au moment de la manger. C'est pour cette raison que j'ai repassé sous le grill quelques minutes les tomates farcies et leur viande.

Cette étape est loin d'être indispensable.



Remplir son Chaudron :
pour 2 personnes

3 tomates rondes - 250 g d'échine de porc - 1 tranche de pain de mie - 1 peu de lait -  1 gousse d'ail - 2 poignées de persil frais - sel - poivre - 1 cube de bouillon de légumes - 2 cuillères à soupe de Sauceline "sauces brunes".

La Formule Magique :

Mettre la tranche de pain de mie à tremper dans un peu de lait.

Dans le bol du robot, mettre la viande coupée en cube, le persil, l'ail.
Mixer 1 minute V6 avec le capuchon.
Ajouter le pain de mie égoutté, saler, poivrer et  mixer 10 secondes V4, racler.

Couper les tomates en deux, les vider, (mettre la pulpe récupérée en attente) remplir chaque demie tomate  de viande hachée.
Si il reste de la viande, former des boulettes.

Installer les tomates et la viande sur le plateau vapeur.

Dans le bol du robot, mettre 500 ml d'eau, un cube de bouillon, la pulpe récupérée des tomates vidées,  saler, poivrer et la tomate restante coupée en petits cubes.

Installer les accessoires du plateau vapeur complet.

Faire cuire 35 minutes SF V1.

Vérifier la cuisson de la viande et des tomates, elle peut varier en fonction de la taille de ces dernières.
Préchauffer le grill du four. Dans un plat allant au four, vider le jus de cuisson, ajouter la Sauceline, mélanger et installer les tomates et la viande.
Laisser dorer.

Si vous préférez déguster ce plat sans que la viande soit grillée, à la fin de la cuisson ôter les plateaux vapeur, réserver les tomates et les viande au chaud. Ajouter la Sauceline dans le bol au jus de cuisson et laisser mijoter 10 minutes V1 SF sans le capuchon.

Servir avec un riz blanc.

Secrets de Sorcière :

La Sauceline est un mélange de fécule que l'on trouve au rayon des farines et de la Maïzena. Elle existe pour les sauce blanche et les sauces brunes.
Son avantage et que contrairement à la fécule de maïs,  est qu'elle se dilue dans les préparations chaudes.
Si vous n'avez pas de Sauceline, vous pouvez épaissir votre jus de cuisson avec de la fécule de maïs classique.


Le pain demie sert de liant, il peut être remplacé par un œuf.

Le temps de cuisson est purement indicatif, il dépend de la taille des tomates.

Afin que la cuisson ne prenne pas trop de temps j'ai coupé les tomates en deux, les tomates entières seront plus longues à cuire.

Vous pouvez préparer votre farce avec un mélange de porc et de veau.


27/03/2016

Truffe meringuée ou napolitain......c'est comme on veut.






Cette recette devait initialement être publiée pour les fêtes pascales.
Mais ma connexion internet s'est fait la belle en même temps que les cloches visiblement.
Donc après avoir longuement rédigé le billet.....pfffffttttt......rien d'enregistré!

Remarquez ce n'est pas si grave, c'est le genre de pâtisserie que l'on mange toute l'année.

Son nom varie en fonction des pâtissiers, des régions peut être aussi.
 Le Napolitain, n'a pas la même forme et est décoré de cigarettes en chocolat sur le dessus.
 Lorsque le gâteau est en forme de boule, il porte le nom de truffe. Ce qui est assez imagé.
Que ce soit le Napolitain ou la truffe, les deux sont fourrés de ganache au chocolat noir.

Les avis divergent sur le type de meringue à utiliser.
Certains proposent la meringue française, d'autres la meringue suisse.

Parce que depuis des années que ne fais que de la meringue française, j'ai voulu m'essayer à la meringue suisse.
La différence entre les deux est le bain marie utilisé pour la meringue suisse et les quantités de sucre. La meringue française est moins sucrée. La suisse est plus longue à cuire aussi.

Personnellement je trouve la meringue française plus facile à réaliser et plus légère.
Mais avec Monsieur Cuisine, elle se prépare facilement et le risque de trop cuire les blancs est minime contrairement à l'utilisation du bain marie.




Remplir son Chaudron

Pour la meringue : 100 g de blanc d’œuf - 120 g de sucre en poudre - 1 trait de jus de citron.
Pour la ganache : 125 g de chocolat de chocolat noir - 100 g de crème liquide - 25 g de beurre mou - 2 jaunes d’œuf.
Pour le décors : copeaux de chocolat - sucre glace tamisé.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Commencer par la ganache.
Faire chauffer la crème liquide 4 minutes, V1, 50°.
Ajouter ensuite le chocolat en morceaux.
Le faire fondre 7 minutes, V2, 50°.
Vérifier que l'appareil* est bien fluide (sinon prolonger la fonte de quelques minutes), racler.
Installer le fouet.
Ajouter le beurre en petites parcelles, V3, 40 secondes.
Ajouter ensuite les jaunes 1 à 1, V3, 40 secondes.
Mettre le capuchon et fouetter ensuite 1 minute, V4 puis V5 les dernières secondes.
Racler, débarrasser* et filmer* et mettre en attente au réfrigérateur.

Pendant que la ganache prend, passer à la confection de la meringue suisse.

Laver soigneusement et essuyer le bol et le fouet.#

Installer le fouet.
Dans le bol du robot les blancs, le sucre, les quelques gouttes de jus de citron. programmer 60°, 8 minutes, vit 2.
Fouetter ensuite 12 minutes, V4, puis 15 secondes V5, sans chauffer.
On obtient un appareil lisse et brillant.

Dresser ensuite soit sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, soit dans des empreintes en silicone.

Enfourner pour.......un temps ...certain...longtemps......longtemps à 90°.
Entr'ouvrir quelques minutes de temps en temps la porte du four.#

Les miennes ont desséché 6 heures. Mais elles étaient grosses.

Une fois desséchées, les laisser refroidir et les fourrer ensuite de ganache, soit en les coupant en deux si elles sont grosses (l'opération est délicate car la meringue fragile) soit en nappant la face d'une meringue et en soudant une seconde meringue sur la ganache.

Couvrir chaque meringue de ganache et rouler dans des copeaux de chocolat noir.

Au moment de servir saupoudrer d'un voile de sucre glace tamisé.

La Formule Magique sans Monsieur Cuisine :

Préparer la ganache en faisant chauffer la crème liquide, hors du feu ajouter le chocolat coupé en morceau pour le faire fondre. Remuer pour obtenir un appareil homogène à l'aide d'une maryse.
Ajouter ensuite le beurre en petites parcelles et remuer afin qu'il soit bien incorporer.
Ajouter ensuite les jaunes un à un au fouet pour obtenir un mélange homogène.

Entreposer filmé* au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer la meringue suisse.
Faire chauffer un bain-marie* et y déposer un cul de poule en inox ; y mettre les blancs d'oeuf et le sucre.
Fouetter au dessus du bain marie au fouet à main jusqu'à ce que la température atteigne 55°.

Lorsque les 55° sont atteints, retirer le cul de poule du bain marie,  fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue au robot pâtissier ou au fouet électrique.
La meringue doit avoir une belle consistance, et être brillante.

Dresser, cuire, fourrer et décorer comme indiqué ci-dessus à la rubrique "Formule Magique avec Monsieur Cuisine".

Secrets de Sorcière :

# même avec le plus sophistiqué des robots, les blancs ne monteront pas bien si il reste de la graisse dans le bol du robot.
C'est valable également bien entendu pour la confection avec d'autres ustensiles. Le gage de réussite des meringues : un cul de poule propre.

# cela permet à l'humidité de s'évaporer et d'obtenir des meringues bien sèches.
Pour quelques minutes coincer un bouchon de liège, une cuillère en bois si la porte de votre four ne tient pas bien entr'ouverte.
La meringue ne se cuit pas réellement, elle se dessèche; le secret d'une belle meringue est le passage dans un four doux, pas plus de 1OO°, longtemps.
Inutile d'augmenter la température pour accélérer les choses, le meringue sera trop cuite à l'extérieur et pas cuite à l'intérieur.
Contrairement à la meringue française, la meringue italienne doit être moelleuse au centre. C'est une meringue idéale pour de belles iles flottantes ou des oeufs à la neige.
En ce qui concerne le temps de  il variera en fonction de la taille des meringues; plus elles sont petites plus il sera court.

La réussite des meringues, c'est la quantité de sucre. On peut bien entendu la diminuer, mais elle risque de moins bien se tenir.
Pour une meringue française c'est autant de poids de sucre que le poids de blanc d'oeuf, pour la suisse c'est plus de sucre que de blanc. 

 Les copeaux de chocolat  remplacent les paillettes de chocolat noir que l'on trouve sur les gâteaux en pâtisseries.
 Pour les faire les copeaux,  il suffit d'une plaque de chocolat sur laquelle on passe un économe.
J'en fais toujours d'avance et les conserve dans une verrine fermée, dans un endroit sec et frais.
Bannir la conservation au réfrigérateur, le chocolat deviendrait blanc.
Vous pouvez aussi les enrober de vermicelles chocolatés.

La ganache est une préparation fragile, constituée de crème et de jaunes d'oeuf pas cuits, elle ne doit pas être conservée longtemps, donc consommée rapidement.







 Glossaire de la pâtisserie :

* appareil : préparation.
*débarrasser : mettre l'appareil dans un autre contenant.
* filmer :protéger d'un film alimentaire.
* bain marie : eau bouillante dans laquelle on pose un récipient; c'est dans ce dernier que l'on met les aliments à faire réchauffer doucement, fondre etc.....


Bave de Crapaud :

Pour élaborer cette recette avec MC je me suis inspirée de diverses recettes réalisées avec son confrère Thermomix.
Avec la même quantité d'ingrédients, j'ai dû rallonger tous les temps indiqués pour la meringue.

Il m'a fallu plusieurs expériences plus ou moins réussies pour arriver au résultat escompté;  mais comme je le disais précédemment, je préfère et de loin la meringue française, la recette est ici (clic).

22/03/2016

Monsieur Cuisine....la soupe de fruits rouges.







Sur le calendrier, officiellement c’est le printemps!
Les journées rallongent, le soleil pointe le bout de son nez, enfin!
On a envie d’une alimentation plus légère, plus fraîche.

Ce dessert est un dessert estival, je ne saurais trop vous conseiller d'attendre la saison des fraises en juin, même si les fraises d'Espagne  ont déjà envahi nos étals,  on  connaît leur sulfureuse réputation.

Ce billet est tout simplement un alibi pour préparer un sirop avec Monsieur Cuisine.
Un sirop qui pourra changer de  couleur et de saveur en fonction de l'imagination de chacun.
Il se prêtera volontiers aux salades de fruits frais mais pourra également entrer dans l'élaboration de  cocktails alcoolisés ou non.
Une simple casserole suffit pour préparer un sirop, vous trouverez une version différente ici (clic)

Remplir son Chaudron :

■ pour le sirop : 600 ml d’eau - 300 g de sucre roux - le jus d’un demi citron jaune  - le jus d’un demi  citron vert - 2 sachets de thé aux fruits rouges.
■ pour la soupe de fruits : 300 g de fraises - 150 g de framboises - 100 g de myrtilles.

La Formule Magique :

Mettre dans le robot l’eau, le sucre.
Choisir SF, V1, 12 minutes. Sans le capuchon.
Débarrasser dans un saladier, y faire infuser les sachets de thé.
Lorsque le sirop est tiède,  retirer les sachets de thé,  ajouter les jus de citron et mettre en attente au réfrigérateur.
Lorsque le sirop est froid y plonger les fruits .

Secrets de Sorcière  :

* le mélange est assez acidulé grâce aux jus des citrons,  pour un sirop plus doux rajoutez du sucre ou mettez moins de jus.

* pour un sirop plus épais, concentré,  prolongez la  cuisson de quelques minutes.

* le sucre de canne ou sucre roux peut être remplacé par du sucre blanc classique.

* hors saison j'utilise des fruits congelés, ils sont bien moins chers et ont plus de goût. On peut bien entendu faire un mélange des deux.

* les cerises,  les mûres,  groseilles et raisins noirs peuvent bien entendu venir  compléter le tableau.
* il est possible aussi de  compléter le sirop avec une liqueur de fruits rouges.  Il faudra alors l'ajouter au sirop froid.

19/03/2016

Monsieur Cuisine. .......ou pas, de petites petites omelettes en guise de mise en bouche,.


Voici une suggestion pour l'apéritif qui devrait en ravir plus d’un.
Des minis omelettes cuites au four en très peu de temps,  avec un minimum d'ingrédients.
Idéales en cas d'invités de dernière minute ces bouchées se prêteront à toutes les saveurs et surtout en fonction de ce que vous avez dans votre placard.

L'idée ne vient pas de moi mais du site SOS recettes. (Clic)


Remplir son  Chaudron  :
Pour 30 pièces  environ

 3 oeufs - 150 grammes de crème fraîche  - sel - poivre - epices ( curry, safran, paprika) - garnitures au choix  (olives, poivrons, fromage râpé,  champignons, etc..) - aromates au choix ( persil,  ciboulette, basilic etc...).

La Formule Magique sans robot :

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier fouetter en omelette  les oeufs et la crème, saler et poivrer.
Ajouter  ensuite l'épice de votre choix.

Dans de petites empreintes en silicone déposer au fond de chaque empreinte la garniture choisie.
Remplir d'omelette.
Saupoudrer d'aromates.

Enfourner pour 10 à 15 minutes.
Servir chaud.

La Formule Magique avec Monsieur  Cuisine :

Dans le bol du robot casser les oeufs, ajouter la crème , saler,  poivrer. Terminer par l'épice choisi . Mettre le capuchon et actionner le robot 15 secondes V4.

Garnir et  cuire comme indiqué  ci-dessus, dans la Formule Magique sans robot.

Secrets de Sorcière :

Veillez à ne pas faire  cuire trop longtemps afin de préserver le moelleux des minis omelettes.

La recette initiale indiquait que l’on pouvait aussi les déguster froides, personnellement j’ai moins aimé.

Accompagnées d'une salade  composée elles pourront faire office d’entrée.

N'hésitez pas à marier les garnitures  (tomates séchées et parmesan), (poivrons et olives), et les aromates (ail et persil), (oignons et aneth) afin de présenter des omelettes riches en saveurs et couleurs.



10/03/2016

Monsieur Cuisine. .......le velouté de potimarron.





Depuis que je cuisine  du potimarron je perds un temps fou à l’éplucher. Une  amie  m’a conseillé de le cuire ave  la peau et j'étais un brin sceptique.
Surtout que je n ’aime pas les morceaux  dans les soupes. Eh bien au temps pour moi, ça fonctionne à merveille.

Cette recette est simple avec Monsieur Cuisine ,  et si vous n'avez pas le robot, 20 minutes à l’autocuiseur, quelques secondes de blender suffiront pour réaliser ce potage. 




Remplir son  Chaudron :

500g d’eau - 600g de potimarron  (avec la peau) - 100 g de pommes de terre - 1 cube de bouillon au choix * - 1 petite gousse d'ail  - 1 peu de noix de muscade - sel - poivre - crème fraîche  .


 La Formule Magique :

Après avoir enlever les pépins et la partie fibreuse du potiron,  le detailler en cubes.
Éplucher les pommes de terre et les detailler en  cubes aussi. Mettre  l’eau dans le bol avec le   cube de bouillon.
Faire chauffer 10 minutes SF.
Ajouter les légumes, la gousse d’ail, saler, poivrer.
Faire cuire 20 minutes V1 SF sans le capuchon. Au bout des 20 minutes ajouter un peu de noix de muscade.
Cuire encore  10 minutes.  Vérifier la cuisson des légumes, ils doivent être tendres, poursuivre si nécessaire.  Mixer ensuite 40 secondes V1 en augmentant progressivement jusqu'à 10. Avec le capuchon.  Si le velouté est trop épais, ajouter de l’eau à discrétion, goûter également et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Actionner le turbo 2 fois 5 secondes pour parfaire le velouté.



Servir aussitôt accompagné de tranches de pain grillées et d’une  cuillère de crème fraîche.


Secrets de Sorcière  :

* bouillon de poulet pour moi  car je trouve que les bouillons de légumes souvent riches en aromates estompent le  véritable goût du potimarron.  En revanche si j'opte pour du potiron dont la saveur prononcée de  courge me gêne un peu je prends du bouillon de légumes.

 Le potimarron peut être remplacé par de la  citrouille,  du potiron.  Je vous conseille alors de ne pas le  cuire avec la peau, elle risque de ne pas être bien mixée.

Un grand nombre d utilisateurs de Monsieur Cuisine disent que leurs soupes ne sont pas assez mixées,  déplorent d’y retrouver de petits morceaux. Le robot n’est pas en cause,  il faut vraiment que les légumes soient très cuits. Il ne faut pas hésiter à les cuire plus longtemps qu’indiqué sur les recettes car le temps de cuisson est purement indicatif,  il varie selon la taille des morceaux.






04/03/2016

Monsieur Cuisine....la salade coleslaw



La salade coleslaw vient de l'état de New York où les Hollandais émigrés cultivaient le chou.
Il en existe différentes versions, car depuis 1650 date à laquelle approximativement elle est apparue, elle a eu le temps de changer.


Je vous avais proposé une version (clic), en voici une autre qui se prépare rapidement grâce à Monsieur Cuisine; le robot de chez Lidl (la version low cost du Thermomix).

Cette recette varie un peu de la précédente, j'ai remplacé le vinaigre et le sucre par le vinaigre balsamique.

Je la sers généralement comme une salade classique, en entrée, en verrines pour l'apéritif.
Mais il faut savoir qu'en Amérique du nord elle sert d'accompagnement aux viandes grillées.
En condiment, ça peut être une autre façon de la déguster.

Très colorée, (même si cela ne se voit pas sur la photo) elle égaie les entrées en hiver, période propice pour les choux.


Remplir son Chaudron :

120 g de choux blanc - 200 g de carottes - 40 g d'oignons rouges - raisins secs et noix (selon l'envie).
15 g de moutarde forte - 1 jaune d'œuf - 160 g d'huile de colza - sel - poivre du moulin - vinaigre balsamique - persil pour le service.
La Formule Magique :

Commencer par faire la mayonnaise.
Dans le bol du robot installer le fouet.
Mettre le jaune, la moutarde, le sel et le poivre, fouetter 1minute, en augmentant progressivement la vitesse de 1 à 4 en versant l'huile en filet par l'orifice du couvercle.
Augmenter la vitesse à 5, les 3 dernières secondes.

Racler, et débarrasser dans un saladier, mettre en attente au réfrigérateur.

Ne pas rincer le robot.
Détailler les légumes en morceaux, mettre le bouchon et mixer 20 secondes V 1 à 6, racler et ajouter à la mayonnaise.
Mélanger, ajouter quelques cuillères de vinaigre balsamique. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Terminer par les raisins secs ou les noix.

Au moment de servir saupoudrer de quelques peluches de persil.

Secrets de Sorcière :

Il existe autant de versions possibles; avec ou sans oignons (il parait que c'est la "vraie" recette new yorkaise). Les Américains amateurs de sucré-salé ajoutent souvent des quartiers de pommes ou d'ananas, voir les deux.
La moutarde forte peut être remplacée par de la moutarde à l'ancienne, avec les grains.
Des oignons pailles, blancs ou même des cives peuvent prendre la place des oignons rouges; mais j'aime bien cette variété, elle est plus douce et apporte de la couleur au plat.
De la m

Bave de Crapaud :

Il n'est pas indispensable d'avoir Monsieur Cuisine pour cette recette, même si il est très pratique car on n'utilise qu'un bol, donc moins de vaisselle.

En ce qui concerne la mayonnaise, c'est le succès assuré, elle est bien prise, ferme.
En revanche, je pense que pour une grosse quantité c'est mieux, comme pour cette recette par exemple. Sinon, pour un petit ramequin, j'aime autant mon fouet électrique, ou même à main.







01/03/2016

Camembert en habit feuilleté.




Lorsque mon amie Clara a publié la photo de sa trouvaille gustative il y a quelques jours sur Facebook elle m’a tout de suite donné envie d'essayer.  C’est d’une simplicité enfantine mais qu’est ce que  c’est bon!

Qu'est ce qui se cache sous ce dôme croustillant?

Je ne vous fais pas attendre plus longtemps,  d’autant que le titre de ce billet vous a sûrement mis la puce à l'oreille!

C'est tout simplement un camembert habillé de tranches de poitrine fumée et enveloppé dans une abaisse de pâte feuilletée.

Servi accompagné d'une salade et de crudités il sera parfait pour un dîner de dimanche soir, un brunch ou en guise d’entrée.
Un grand merci à Clara pour sa recette et aussi pour ses photos.
 Je n'ai pas eu le temps de shooter,  trois ogres avaient attaqué le plat dès qu’il a été découpé.



Remplir son Chaudron :
pour 4 sorciers

1 camembert - 7 tranches de poitrine fumées très fines - 250 g de pâte feuilletée - 1 jaune d'oeuf .

La Formule Magique :

Étaler la pâte feuilletée, découper un cercle bien plus large que le camembert.
Sur une assiette disposer les tranches de poitrine fumée en soleil; poser le camembert dessus et rassembler les tranches pour envelopper le fromage, le déposer sur la pâte feuilletée.
Emballer le tout, soudure en dessous.
Déposer sur une assiette garnie de papier sulfurisé.
Débrouiller le jaune d'oeuf avec un peu d'eau, et du sel, dorer.
Réserver le reste du jaune, filmé au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°.

Mettre le camembert sur on assiette au réfrigérateur  une demie heure minimum afin que la pâte feuilletée se détende. Elle montera beaucoup mieux à la cuisson et se déformera moins.

Sortir le camembert,  le déposer sur un plat allant au four et dorer une seconde fois.

Enfourner.
Cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée une demie heure environ.

Servir chaud accompagné de crudités, de salade verte ou composée.




Secrets de Sorcière.

Si vous êtes pressés  il est possible de l'enfourner dés qu'il est façonné mais il est recommandé de le laisser patienter au froid avant cuisson; comme tout ce qui est pâte feuillée d'ailleurs.

Vous pouvez décliner ce plat à l'infini, buche de chèvre, coulommiers, munster ....La poitrine fumée peut être remplacée par du jambon de Paris ou de pays.





Pour servir à l'apéritif ou en entrée il est bien sûr possible de le préparer en parts individuelles.













28/02/2016

Monsieur Cuisine. ...la pâte à pizza.







Comme je l’ai precisé un nombre incalculable de fois, j'utilise très peu Monsieur Cuisine pour l'élaboration des pâtes levées.
Pourquoi? Par ce que je dispose d'une machine à pain et que ce robot n'a pas officiellement la fonction  "pétrissage ".
De plus, il est déconseillé de pétrir une grosse quantité afin de ne pas mettre le le robot en surchauffe.

Mais j’ai tout de même voulu essayer; et cela fonctionne à merveille. La pâte est moelleuse, croustillante comme je l’aime. Mais le robot n'est pas le seul mis en cause, la pousse et la cuisson  ont leur part de réussite .

 Les proportions conviennent pour une petite pizza, de la taille de la moitié d’un léche frite.  pour une pizza plus grande il faut préparer la pâte en deux fois pour éviter au robot de surchauffer.

Remplir son  Chaudron :
pour 4 belles parts.

 150 g d’eau froide - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive* - 1 sachet de levure de boulanger sèche  (soit 5,5g) - 250g de farine ( 100g de farine de gruau, 150 g de farine T55)**- 1 cuillère à café de sel.





La Formule Magique :

Dans le bol du robot mettre l’eau, l’huile et la levure. Faire chauffer 1minute V2 à  37°.
Par l'orifice du bol ajouter ensuite  la farine progressivement en actionnant le robot 3 minutes 30, V2, 37°. Ajouter  ensuite le sel , mélanger 10 secondes, V3.
Débarrasser la pâte dans un saladier,  couvrir d’un  linge et laisser pousser environ 1h30 à température ambiante.  La pâte doit doubler de volume.
Si vous désirez plus de pâte,  recommencer l'opération.

Vous pouvez laisser pousser la pâte dans le robot si vous n’en n’avez pas besoin pour une utilisation ultérieure.

Lorsque la pâte a doublé de volume,  débarrasser sur le plan de travail  (mains farinées) former une boule,  rajouter un peu de farine si nécessaire pour éviter qu’elle ne  colle.  Laisser la pâte ainsi en boule le temps qu'elle se détente. Étaler ensuite au rouleau,  la poser sur le lèche -frite et la laisser ensuite monter à nouveau 1h00,  couverte d’un linge. Garnir à votre convenance.





Enfourner four préchauffé à 250° , baisser  ensuite la température à 200° et laisser cuire.





Secrets de Sorcière :

* pour une pâte plus riche en saveur j'utilise de l'huile d’olive parfumée que je récupère de verrines de tomates se séchées.

** la farine de gruau donne une pâte plus aérienne,  plus fine. Elle est recommandée pour toutes les pâtes levées. On la trouve dans les supermarchés,  la plus connue est celle des Grands Moulins de Strasbourg.  Mais la T55 convient bien.



Si vous utilisez de la levure de boulanger fraîche,  il en faut 11g.

L'hiver n'étant pas la saison des tomates,  j'utilise des tomates pelées en conserve. Elles sont bien plus savoureuses, riches en  couleur et surtout moins fermes.










Crédits photos :
 banque d'images Fotolia  pour les images vintages.

09/02/2016

Monsieur Cuisine. ........les beignets de carnaval.





C'est Mardi Gras aujourd'hui. Alors ne manquons pas la tradition des beignets.

Monsieur Cuisine n'étant pas trop balèze au niveau du pétrissage j'hésitais un peu à les faire au robot, mais le bol de mon Kitchen'Aid étant déjà pris, j'ai tout de même tenté.

Rien à signaler, pas de surchauffe, une pâte parfaite.

Remplir son Chaudron :

2 oeufs - 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche entière - 2 cuillères à soupe d'huile - 4 cuillères à soupe de rhum - zeste d'orange (2.5 g ) - 2cs de sucre - sel - 5,5 g de levure chimique - 350 g environ de farine de gruau.

La Formule Magique :

Mettre tous les ingrédients liquides dans le robot ainsi que le zeste d'orange.
Mettre le capuchon.
Mixer 30 secondes V de 1  à 5.

Ajouter ensuite la levure et le sucre..
Incorporer la farine petit à petit et le sel par l'orifice V3 pendant 3 minutes.

Sortir la pâte du robot et compléter avec de la farine afin qu'elle ne colle plus trop.

Former une boule et la laisser reposer filmée 1/2 heure minimum au froid.

Étaler, découper et cuire dans un bain d'huile.

Déposer les beignets à la sortie de la friteuse sur un papier absorbant et attendre qu'ils soient refroidis pour saupoudrer de sucre glace tamisé.

Secrets de Sorcière :

vous pouvez remplacer le sucre classique par du sucre vanillé, les zeste d'orange par des zestes de citron.
La pâte une fois mise en boule supporte parfaitement la congélation.
L'attente au froid avant le découpage n'est pas obligatoire mais le repos permet des beignets mieux gonflés me semble t-il.


05/02/2016

Monsieur Cuisine.....le gâteau au chocolat à la courgette....si si vous avez bien lu.




Ce gâteau se fait en principe l'été, à la saison des courgettes. Ne plus savoir quoi en faire lorsque le jardin est généreux permet d'utiliser ce légume dans une recette sucrée.

Il est parfait pour ceux ou celles qui font attention à leur ligne, regarde la balance, voir se fâchent avec elle!

En cette période" fin d'hiver bientôt, ou début de printemps j'espère" les recettes light recommencent à fleurir dans les magasines.

La recette sans le robot est publiée ici (clic).

Pour ceux ou celles qui sont fâchées avec la courgette, ne fuyez pas! On ne la sent pas du tout. Le mieux est de faire comme moi, je rien dire, laisser les gens apprécier le gâteau et dévoiler le pot aux roses après!


Remplir son Chaudron

200 g de chocolat noir -200 g de courgettes épluchées - 150 g de sucre en poudre - 4 oeufs - 80 g de farine.

La Formule Magique

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du robot mettre le chocolat cassé en morceaux et le faire fondre 7 minutes puissance 2 à 50°.
Ajouter ensuite les courgettes en morceaux, mixer V 4, 30 secondes avec le capuchon.
Installer le fouet, ajouter les oeufs et le sucre, fouetter 1 minute V1 en augmentant progressivement jusqu'à V4.
Ôter le fouet et ajouter la farine, mixer 40 secondes V3. Racler.

Verser dans un moule en silicone et enfourner pour une trentaine de minute environ.
Si le gâteau à tendance à se colorer, le couvrir d'une feuille de papier d'aluminium pour le protéger.

Secrets de Sorcière :

Comme pour tout ce qui est gâteau au chocolat, choisissez un chocolat de bonne qualité. Evitez ceux dont le pourcentage est faible, ils sont plus sucrés, ont moins de goût.

Pour nettoyer le bol du robot facilement, mettre de l'eau ajouter un peu de liquide vaisselle et faites le chauffer une dizaine de minutes V1.