Meringues mini mini pour n'en faire qu'une bouchée.

Ces petites meringues pourront servir à la décoration de vos gâteaux de fête, accompagner diverses mousses ou tout simplement être croquées au moment du café.

C'est une recette de Gaston Lenôtre.

LA RECETTE :

250 g de sucre glace - 4 blancs d'oeufs - 1 trait de jus de citron -colorant alimentaire.

Battre ensemble les blancs et le citron. Lorsque le mélange commence à devenir épais ajouter 1/3 du sucre; continuer à battre en incorporant progressivement le deuxième tiers.

Lorsque le mélange est épais et brillant incorporer le dernier tiers du sucre et le colorant alimentaire.

Dresser à la poche à douille.

Enfourner pour 3/4 d'heure environ à 75°.

Pour des meringues moins sèches diminuer le temps de séchage au four.

Elles se conserveront comme beaucoup de gâteaux dans une boite en fer.

Miroirs à la confiture ou oeils de paons.

Toujours dans la préparation de petits gâteaux pour garnir les paniers gourmands qui seront déposés au pied du sapin je vous propose cette recette ultra facile qui a l'avantage encore une fois de se préparer à l'avance et de se conserver comme le veux la tradition dans des boites en fer.

D'ailleurs en parlant de boites en fer voici une idée de cadeaux à l'approche du grand jour.

On en trouve partout à des prix relativement abordables, il vous suffira de mettre les mains à la pâte pour les remplir : des meringues, des sablés, de petits pains d'épices, des chocolats, des madeleines, et pourquoi pas des guimauves, du nougat etc....enfin, presque tout ce qui se mange.

LA RECETTE :

pour une trentaine de pièces :

250 g de farine - 180 g de beurre mou - 100 g d 'amandes en poudre - 90 g de sucre - 1 oeuf - confiture ou gelée pour garnir.

Pétrir ensemble la farine et le beurre mou, ajouter l'oeuf.

Incorporer ensuite les amandes et le sucre.

ormer une boule, filmer et laisser au froid 1 heure environ.

Préchauffer le four 180°.

A la main former des petites boules de la même taille, les déposer sur la plaque de cuisson, les aplatir légèrement. A l'aide d'une cuillère à miel former un creux; remplir ce creux de confiture ou de gelée.

Cuire 12 minutes environ.

Les sablées doivent avoir une belle couleur dorée.

Sablés à la presse à biscuits, version 2009.

Cela faisait longtemps que je n'avais pas dégainé mon pistolet à biscuits.


Tant de recettes mises de côté et prêtes à être essayées m'en font oublier d'autres.

Ces petits biscuits se conservent très bien dans une boite en fer, n'hésitez pas à en préparer à l'avance.
Comme je l'avais déjà mentionné la réussite de l'utilisation de l'appareil ne tient qu'à une seule chose : le support sur lequel seront disposés les gâteaux.

Après différents essais seul le tapis en silicone à obtenu la mention "super, ça colle bien et je ne rate pas les gâteaux".

Après la cuisson de chaque fournée bien nettoyer à l'eau tiède le tapis, l'essuyer et recommencer.

Comme on ne change pas une équipe qui gagne je garde la recette de Sandra Vital testée la fois précédente.

RECETTE :

250g de farine tamisée - 125g de sucre- 1 oeuf - 60g de poudre d'amandes - sel - 1cc vanille175g de beurre mou.

Sortir le beurre à température ambiante avant la préparation de la recette pour le rendre mou.

Dans une terrine, mettre le beurre mou, la sucre et le sel et la vanille.

Battre au fouet pour obtenir une crème Ajouter l'oeuf, continuer à battre.

Ajouter la moitié de la farine, et mélanger ensuite avec une spatule. Ajouter le reste de la farine, la poudre d'amandes, et sabler la pâte à la main du bout des doigts.

Former ensuite une boule homogène.

Préchauffer le four 175°.

Dresser les sablés.

Enfourner pour 10 a 12 minutes.

Lorsqu'ils sont refroidis, décorer.

Petites maisons pas en pain d'épices mais en petits gâteaux.

Contrairement aux autres années je n'ai pas réalisé de maisons en pain d'épices par manque de temps et puis surtout parce que les personnes à qui je pensais offrir ces créations n'aiment pas le pain d'épices; ça c'est ballot.

Alors une autre idée m'est venue : réaliser ces petites maison avec de simples petits beurres. Je dois avouer que le magazine Marianne Maison m'a bien inspiré, c'est dans ce dernier qu'étaient présentés les modèles.

On peut les réaliser plus grosses mais comme j'en avais 7 à monter, j'ai choisi de les faire plus petites. Les décors si l'on veut qu'il soit soigné prend un temps fou, surtout sur des petites pièces.

Dans le même thème on peut aussi se servir des petits gâteaux pour faire des marques-places.

Pour monter les maison : du glaçage royal fait avec un blanc d'oeuf et du sucre glace fouettés à la fourchette on doit obtenir un appareil brillant et épais.

Pour le décors : tout ce qui se mange, qui est sucré, qui brille si possible.

Kitchissime à souhait, posées sur la table du réveillon ou au pied du sapin , elles peuvent être transformées en photophores.

Cookies beurre de cacahuetes,spéculoos et noix.

Vu le succès remporté par la vente des gâteaux américains pour financer un voyage à New York les élèves ont renouvelé l'opération mais au marché de Noël.

Il faut dire que les marchés de Noël poussent comme des champignons dès début décembre.

Je les fuis comme la peste, ces opérations commerciales.

Non pas à cause de la grippe A mais tout simplement parce qu'une fois que vous avez enlevé les kebabs, les churros, les gaufres, les babioles fabriquées en Chine et j'en passe, il ne reste pas grand-chose d'intéressant.

Donc les parents ont été à nouveau sollicités pour la fabrication de gâteaux et j'ai choisi cette fois de faire des cookies au beurre de cacahuète et à la pâte de speculoos. Je dois reconnaître que je ne suis pas très sure de l'origine américaine de la pâte à spéculoos mais n'ayant plus assez de beurre de cacahuète il a fallu improviser. Enrichis par des cerneaux de noix ils sont croquants, moelleux et délicatement parfumés.

Le résultat est plutôt convaincant, voir même très convaincant...

LA RECETTE

100 g de beurre mou - 50 g de beurre de cacahuètes - 75 g de sucre roux -75 g de sucre -1 oeuf - 75 g de farine - 1 caf* rase de levure chimique - qs ** de cerneaux de noix.



Sortir le beurre avant pour le rendre malléable.
Préchauffer le four 180°.

Dans un saladier mélanger le beurre et les sucres, le mélange doit devenir crémeux.
Ajouter l'oeuf, le beurre de cacahuète, la pâte de spéculoos; rendre le mélange homogène.
Ajouter ensuite la levure et la farine, terminer par les noix.
La pâte doit être souple.

Disposer de petits tas de la taille d'une noix sur une plaque allant au four; prendre soin de bien les espacer.
Enfourner pour une dizaine de minutes environ; ils doivent être dorés.

*caf : cuillère à café.
**qs : quantité suffisante.