27/11/2014

Parmentier de poisson

Si on dit "poisson-purée", c'est pas très vendeur. Mais si on annonce "parmentier de poisson aux crevettes", là de suite, c'est un peu plus attirant.

L'essentiel est de relever le tout afin que cela ne soit pas trop fade.

Comme je ne mange toujours pas de poisson, Mr Applemini et Mr Applemini Junior ont joué les cobayes pour ce premier parmentier.
Verdict : "tu peux en refaire".
Là, tout est dit!

A la fois fin et simple, joliment présenté, ce parmentier pourra être servi à l'occasion de repas plus festifs avec des poissons plus nobles que celui que j'ai choisi.

Remplir son Chaudron :
pour 4 personnes :

3 filets de poisson au choix -  6 pommes de terre à purée -  2 cuillères à soupe de fumet de poisson - un peu de vin blanc - un demi bouquet de persil - 1 gousse d'ail 1/2 - deux belles poignées de crevettes crues décortiquées - sel - poivre - 1 cuillère de crème fraîche - 1 filet d'huile d'olive.
 
La Formule Magique :

Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau dans laquelle on aura ajouté le fumet de poisson.
Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter et réserver l'eau de cuisson.
Les passer au presse purée, réserver.

Hacher ail et persil finement.
Garder quelques peluches de persil éventuellement pour la présentation.
Diviser en deux la quantité de persil.
Faire ensuite dorer les filets de poisson dans l'huile d'olive ainsi que les crevettes.
Déglacer avec le vin blanc.
Saler, poivrer, saupoudrer de la moitié du persil et d'une gousse d'ail hachée.
Laisser cuire quelques minutes.

Passer ensuite les pommes de terre au presse purée, ajouter le jus de cuisson des poissons puis un peu d'eau de cuisson des pommes de terre et la crème fraîche, bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.

Saler, poivrer, ajouter le persil et la demie gousse d'ail restants.

La purée ne doit pas être trop sèche, rajouter si nécessaire de l'eau de cuisson.

Dresser ensuite dans un cercle à pâtisserie individuel une couche de purée, une couche de poisson, quelques crevettes puis terminer par une couche de purée et des crevettes pour la déco.
Saupoudrer éventuellement de peluches de persil.

Réchauffer au micro-onde couvert d'une cloche avant de servir.




Secrets de Sorcière :

Pour une présentation plus simple on peut choisir de dresser dans de petites cocottes individuelles qui passent au four, cela facilite grandement le service.

Il est bien entendu possible de mettre le tout dans un plat unique qui va au four également.
Pour réchauffer  (180° pas plus) couvrir alors d'une feuille d'aluminium afin de ne pas dessécher la purée.


24/11/2014

Bouchées à la crevette grise, aneth et citron.



Ce sont des classiques de l'apéritif, déclinées avec de la truite fumée, par exemple ces  bouchées peuvent également se préparer avec des produits plus nobles comme la coquille st Jacques.

J'ai également mis au point une version allégée, en cas de bataille contre le cholestérol.

Les fêtes arrivent à grands pas, on peut d'ores et déjà songer à nos menus, même si nous avons encore le temps.

 Remplir son Chaudron :
140 g de thon * - 40 g de concentré de tomate - 60 g de crème liquide - 2 oeufs - 60 g de crevettes grises décortiquées - 30 g d'oignons hachés - 1/2 gousse d'ail hachée - 1/2 cuillère à soupe de fécule - sel -poivre - aneth  - persil - un filet de jus de citron

La Formule Magique :

Égoutter le thon si il est en boite.
Dans le bol du blender, mettre les oeufs, la crème et le concentré de tomate.
Mixer.
Ajouter ensuite 70 g de thon, la fécule, le filet de jus de citron et mixer à nouveau.

Débarrasser dans un saladier et terminer par les 70 g de thon restants, les crevettes, l'oignon et l'ail hachés, l'aneth et le persil.

Saler, poivrer.

Débarrasser dans des empreintes en silicones et enfourner pour une petite demie -heure environ dans le four préchauffé à 180°.

Servir après refroidissement.

Secrets de Sorcière :

* le thon peut être en boite, frais, à l'huile ou pas, c'est comme on aime. Si il n'est pas cuit, il le sera lors de son passage au four.
 Le fait d'en incorporer une partie à la main permet de retrouver des morceaux de thon dans les bouchées; mais pour plus de rapidité on peut passer les 140 g au blender ou inversement, incorporer le tout à la main.


Ces bouchées peuvent se préparer à l'avance, et se conserver plusieurs semaines au congélateur.

Les aromates peuvent également varier, mais il est vrai que l'aneth se marie parfaitement avec le poisson et les crustacés.

23/11/2014

A VENDRE....sujets de Noel pour bûches.


 C'est bientôt les fêtes et l'on commence à penser à nos menus.





 A cette occasion, je vends des lots de 25 sujets pour décoration de bûches ou autres gâteaux festifs.
Prix : 6 euros le lot + frais de port si envoi par courrier. (3euros48).

  Les sujets sont neufs, achetés à un ancien pâtissier après la fermeture de sa boutique.

Le lot comporte : 1 seau à champagne-bouteille - 4 feuilles de houx simples - 1 renne - 1 ours - 1 bonhomme de neige transparent - 1 morse - 4 lutins - 1 igloo - 1 inuit- 1 bouteille de champagne- 1 maison - 1 bonhomme de neige blanc - 1 père Noël - 1 bougie.
+ 5 sujets aléatoires suivant stock.





Si vous êtes interessés par plusieurs lots, les frais de port ne changent pas, c'est un envoi par Lettre Max.

Vous pouvez me laisser votre adresse mail dans le formulaire des commentaires, elle ne sera pas publiée.

Dés réception de votre paiement, je vous envoie les produits.

N'hésitez pas à me contacter pour plus de détails également par Facebook ici : 

  https://www.facebook.com/lechaudronmagique?fref=ts
 

10/11/2014

Confiture de patates douces à l'anis.





Après les Krichlats Achoura, petits  petits biscuits que j'ai découverts lors de mon voyage au Maroc la semaine dernière, j'ai eu une seconde révélation :  la confiture de patates douces.

Les patates douces, ce n'est pas  trop ma tasse de thé. En légumes seuls, je n'aime pas trop cela; accompagnées d'autres légumes, dans un tajine, je ne suis pas contre, c'est vrai.

Alors, c'est un peu avec réticence que j'ai goûté cette confiture, servie au petit déjeuner.

Là, c'est la belle surprise, j'ai a-do-ré.

Moi qui raffole de la crème de marrons, on pourrait presque si méprendre. C'est doux et velouté. Comme j'aime.

Pour une fois, dés le premier essai, j'ai réussi à obtenir exactement la saveur et la texture parfaitement identiques à celle que l'on m'a fait découvrir.


Remplir son Chaudron

1 kilo de  patates douces épluchées - 850 g de sucre - 1 verre et demi à moutarde d'eau - 1 gousse de vanille - 1 petite petite pointe d'anis en poudre * -

La Formule Magique :

Dans un faitout mettre les patates épluchées et détaillées en gros cubes avec le sucre et l'eau.
Cuire à couvert 15 minutes.
Ajouter alors la vanille fendue et grattée ainsi que l'anis en poudre.
Poursuivre la cuisson une petite dizaine de minutes.
Les cubes doivent être très tendres. 
Retirer la gousse de vanille et passer au mixer.
Mettre en pots.

Secrets de Sorcière :

* l'anis en poudre peut très vite être invasive, c'est une épice pleine de saveur. Il vaut mieux en mettre vraiment un tout petit peu, quitte à en rajouter ensuite pour éviter qu'elle ne l'emporte sur la vanille.

On peut, si on n'aime pas l'anis faire uniquement cette confiture avec la vanille et éventuellement la remplacer par un peu de cannelle, avec parcimonie aussi.



08/11/2014

Belle année à la communeauté musulmane.....je fête ce nouvel an avec les Krichlats Achoura.






Pour la sixième fois, je rentre du Maroc et de Marrakech plus précisément.
J'adore ce pays, sa culture, sa gastronomie, sa chaleur, sa proximité...tout quoi!

Nous y sommes allés Mr Applemini et moi à diverses époques de l'année : décembre pour notre nouvel an, juillet au moment du ramadan, mars pour fuir notre pluvieux printemps et cette fois ci, le hasard a fait que nous sommes arrivés au moment du nouvel an islamique. (Achoura).

Achoura, dérivé de “achara”, qui signifie dix, correspond au dixième jour du mois de Muharram, premier mois de l’année musulmane




Une période festive durant laquelle les enfants marocains font la fête, dans la rue, souvent par petits groupes en frappant sur les derboukas, bendirs" et taârijas (différents tambours qui leur ont étés offerts)  en chantant et en utilisant à qui mieux mieux des pétards, mais aussi en aspergeant les passants d'eau, c'est "Zem-Zem", nom du puits de la Mecque, eau purificatrice.

Pour l'occasion, les enfants sont rois, c'est un peu leur Noël.
On leur achète des cadeaux, souvent des jouets,et,  les fameux tambours confectionnés en peau de chèvre;  et à cette période nombre d'étalages ont changé leur marchandise et proposent poupées, jeux en plastique, et tout une gamme de pistolets à eau.

 Le plat traditionnellement servi le soir est le couscous avec la viande séchée (gueddid), celle précieusement gardée depuis l'Aïd.
Il est suivit d'un assortiment de fruits secs et de petits biscuits, les Krichlats Achoura. Ils sont souvent confectionnés par la mère de famille et c'est le boulanger du quartier qui les cuit dans son four à bois.
On en trouve aussi en vente dans les épiceries, c'est ainsi que j'en ai ramené.

Mais Achoura, comme beaucoup de fêtes musulmanes, c'est signe de partage . En cette occasion, les musulmans font le "zakat", c'est une aumône qui représente le dixième de l'argent qu'ils possèdent depuis un an.

Entre tradition,   fête populaire et fête religieuse, Achoura est l'occasion de se réunir, de partager, de festoyer et de s'amuser, comme un grand nombre de fêtes religieuses partout dans le monde.

Pour plus d'informations, je vous conseille cet article, un autre moyen d'en apprendre  plus sur Achoura et sur ses traditions.

Ayant dévoré les fameux biscuits que j'avais ramenés et voulant les faire découvrir à mon entourage, j'ai cherché sur le Net la recette.
Comme d'habitude, il n'y a pas qu'une façon de les faire, alors comme d'habitude, j'ai adapté et j'ai surtout tout pesé; le résultat m'a bien emballée, mais un petit défaut cependant, ils sont un peu durs.
La cuisson trop longue ou un four trop chaud  en sont surement la cause; à améliorer, donc.

Si parmi les lectrices de cet articles ou les lecteurs certains peuvent m'aider à affiner ma recette, qu'ils n'hésitent pas à me laisser leurs conseils dans le formulaire des commentaires.

Remplir son Chaudron :

30 ml d'huile neutre (tournesol pour moi) - 1 oeuf - 30 ml de fleur d'oranger  - 1.5 g d'anis en poudre - 100 g de sucre en poudre - 1, 5 g de sel - 1 g de levure alsacienne - farine (quantité suffisante).


La Formule Magique :

Préchauffer le four à 170°.

Mélanger intimement les liquides et l'oeuf.
Ajouter ensuite l'anis, le sucre, le sel et la levure.

Lorsque l'appareil est bien homogène, ajouter au fur et à mesure la farine.
On doit obtenir une pâte malléable mais pas trop sèche.

La laisser reposer dix minutes.

Prélever une boule de pâte, en faire un boudin long et fin et le découper en biseaux par petits tronçons.
Déposer chaque pièce sur une  plaque allant au four couverte de papier sulfurisé.

Procéder ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.



Enfourner entre 15 et 20 minutes.

Les krichlats Achoura doivent être un peu dorés.

Secrets de Sorcière :

Suivant les recettes on peut y ajouter des graines de fenouil, de sésame.

L’œuf est facultatif, la première fois que j'ai fait les biscuits je n'en n'ai pas mis, mais ils étaient vraiment trop secs.

D'autres recettes préconisent aussi du beurre, je pense que je testerai la prochaine fois.

Le temps de cuisson et à titre indicatif, comme d'habitude, à surveiller, suivant les fours.

Un grand merci à Fifi Larue, qui se reconnaitra si elle passe ici, c'est grâce à elle que j'ai trouvé le véritable nom de ces biscuits.
Ils sont parfois  appelés "fekkas" mais ce terme désigne plus généralement tous les biscuits si j'ai bien compris.
Un grand merci à nos hôtes du riad qui nous ont expliqué cette tradition, au carossa adorable qui m'en a dit encore plus et au boulanger de la rue El Arsa à Marrakech qui m'a gentiment laissé  prendre des photos et a répondu à mes questions et m'a offert de délicieux  pains tout chauds.





05/11/2014

Velouté de Butternut au safran et à la chataigne




Les courges ne sont pas mes légumes de prédilection, il y en a deux qui sortent malgré tout du lot : le potimarron et la courge butternut qui est très tendance en ce moment.

L'hiver arrive à petits pas, et les soupes, veloutés et autres joyeusetés arrivent sur nos tables.

Voici un potage qui change de l'ordinaire et que j'ai beaucoup aimé.

Suivant les goûts de chacun on peut adapter en mettant plus ou moins de légumes.

Le safran donne à ce potage un petit air moins ordinaire.



 

Remplir son Chaudron :

1 grosse courge butternut - 500 g de chataignes cuites (en boite) - 1 oignon 1 filet d'huile d'olive-  - 1 cube de bouillon de volaille - 3 pistils de safran - sel - poivre - crème pour le service.

La Formule Magique :

Détailler la courge en cubes grossiers.
La faire dorer dans le filet d'huile d'olive.
Ajouter l'oignon coupé et le faire dorer aussi.
Couvrir d'eau,l'eau doit affleurer les légumes.
Ajouter le cube de bouillon ainsi que le safran.
Laisser cuire 15 minutes environ.
Égoutter les chataignes si elles sont en boite.
Les ajouter et remettre de l'eau.

Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
Goutter le bouillon et rectifier si nécessaire.

Passer ensuite le tout au mixer. Si c'est trop épais à votre goût, rajoutez de l'eau (ou du lait).

Servir chaud avec une cuillerée de crème fraîche et parsemer d'un peu de persil pour la déco.



Secrets de Sorcière :

Pour un potage encore plus original ajouter le jus de deux clémentines.

Pour ceux qui préfère atténuer le goût de la courge, on peut y joindre des pommes de terres.


24/10/2014

Gratin de pâtes au Gorgonzola.



Ahhhh les pâtes!
Voilà un plat qui fait l'unanimité et qui n'a aucune limite (ou presque) dans l'imagination.

Voici des suggestions originales qui sortent de l'ordinaire et qui vont vous permettre de changer un peu.

Je l'ai ai trouvées ici, sur le blog de Yummy Magazine.

Si vous ne connaissez pas cette revue numérique, je vous invite à la consulter en ligne.
C'est gratuit et regorge d'une foule de bonnes idées culinaires bien sûr.

Parmi les gratins proposés, j'ai choisi celui au Gorgonzola; j'ai adapté la recette pour une préparation plus rapide, je n'ai pu m'empêcher de changer la recette, d'un coup de baguette magique!




Remplir son Chaudron :

(pour 4 personnes)

250 g de pâtes (spaghettis pour moi) au choix- 2 cubes de bouillon de légumes  -20 cl de crème liquide allégée - 20 cl de crème de soja - 100g de Gorgonzola - 4 tranches de jambon - chapelure -  sel - poivre

La Formule Magique :

Faire cuire les pâte dans le bouillon de légumes.
Les égoutter.

Préparer ensuite la sauce : faire chauffer la crème liquide et la crème de soja dans une casserole.
Lorsque le mélange arrive à ébullition, baisser le feu, et ajouter le gorgonzola en petits morceaux.
Avec un fouet, bien mélanger pour que l'appareil soit homogène.

Saler, poivrer, goûter et rectifier au besoin.

Préchauffer le four sur la position gril.

Dans un  plat allant au four, disposer la moitié des pâtes.
Couper le jambon en fines lanières et en couvrir les pâtes.
Verser la moitié de la sauce.
Terminer par les pâtes restantes.
Napper du reste de sauce.
Saupoudrer de chapelure et enfourner.

La chapelure doit être bien dorée.

Secrets de Sorcière

On peut bien sûr cuire les pâtes à l'eau bouillante, mais le bouillon apportera plus de saveur.

Afin d'alléger la recette pour Mr Applemini et son cholestérol j'ai utilisé de la crème allégée et de la crème de soja, la recette sera plus riche avec de la crème entière liquide bien sûr. Mais le Gorgonzola étant un fromage plutôt gras, j'ai préféré limiter les matières grasses.

17/10/2014

Raviolis chinois au boeuf.

La gastronomie chinoise est pour moi un mystère à cause d'un nombre incalculable de produits qui entrent dans sa composition.
Lorsque je suis dans une épicerie asiatique, j'y reste très longtemps au point d'attirer le regard de l'épicier.
J'en ai trouvé une sur Nancy qui est une caverne d'Ali Baba et chaque  produit qu'elle vend me semble indispensable à la réussite des plats....j’achèterais tout!
Le soucis est que la traduction en français sur les emballages n'est pas forcément juste, alors le meilleur moyen est de demander conseiller au patron.
Fort serviable il m'a bien expliqué mais le problème est que je n'ai pas osé lui faire répéter, son accent ne m'a pas  permis de tout saisir.
Je suis ressortie les bras chargés d'un nombre incalculable de sauces, qui pour la néophyte que je suis se ressemblent toutes.

Voici donc pour ouvrir le bal des raviolis au boeuf préparés avec des carrés de pâte toute prête; la prochaine fois je me lancerai dans la fabrication de la pâte moi même pour faire d'autres sortes de raviolis qui feront l'objet d'un prochain billet.


Remplir son Chaudron :

200 g de boeuf haché -1petit  oignon -  3 cuillères à soupe de ciboulette sèche - 3 pincées de gingembre - 2 cuillères à soupe de champignons noirs déshydratés - 3 cuillères à café de sauce soja - 1 cuillère à café d'huile de sésame - 1 gousse d'ail - poivre de Sichuan.
20 carrés de pâte à Won Ton.

La Formule Magique :

Réhydrater les champignons noirs en  les laissant tremper une demie heure dans de l'eau froide.
Hacher finement l'oignon.

Préparer d'abord la farce mélangeant les ingrédients sauf la pâte bien sûr.

Goûter et rectifier* si nécessaire.

A l'aide d'un pinceau, humecter deux côté de chaque carré, garnir de farce et souder en triangle.
Rabattre la pointe en dessous; retourner et souder les trois pointes ensemble.
Procéder ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farce.

Dans une grande casserole poser une grille à pâtisserie et mettre de l'eau.
La faire bouillir fortement.
Déposer dans le panier vapeur quelques feuilles de salade ou des lamelles de carottes, y déposer les raviolis façonner.
Déposer le panier sur la grille et laisser cuire vingt minutes à gros bouillons.

Servir chauds accompagnés d'une sauce soja, de riz ou tout simplement d'une simple salade.





Secrets de Sorcière :

L'oignon peut être remplacer par du blanc de poireau, perso je préfère, je trouve son goût plus fin.
* la recette ne comporte pas de sel volontairement; la sauce soja suffit dans la préparation d'autant plus que ces raviolis se servent également avec la même sauce soja.

Il est important que l'eau bout fortement pour réussir la cuisson vapeur des raviolis.
Cela permet une cuisson uniforme et  parfaite.

Si vous n'avez pas de panier vapeur en  bambou, un panier de cocotte minute fait parfaitement l'affaire.

Ces raviolis peuvent également être cuits une dizaine de minutes dans un bouillon.

21/09/2014

Crème Chantilly au mascarpone et fraises au citron.






Après l'été automnal, voici l'automne estival.
De quoi être perdue dans ma cuisine et  dans le jardin certaines plantes refleurissent, d'autres donnent encore et même plus que durant la saison.

J'ai eu la belle surprise de récolter de belles fraises, meilleures qu'au mois de juin, et de belle taille en plus.

Pour les déguster quoi de meilleure qu'une crème Chantilly?
Eh bien, une Chantilly au mascarpone.

C'est léger malgré les calories planquées, et cela se tient parfaitement bien si l'on veut la préparer à l'avance.
Remarquez je dis cela mais ma crème Chantilly retombe jamais.

Allez un dernier petit plaisir estival avant l'arrivée des premiers frimas et des premiers desserts de l'automne.

Remplir son Chaudron :

40 cl de crème liquide entière - 200 g de mascarpone - 70 g de sucre glace.
fraises - sucre vanillé - le jus d'un demi citron vert. 

La Formule Magique :

Laver et équeuter les fraises, les découper en brunoise.
Sucrer et ajouter le jus de citron.
Laisser attendre au frais.

Commencer à fouetter le mascarpone pour le détendre.
Ajouter ensuite doucement la crème liquide, augmenter la vitesse progressivement.
Lorsque le tout commence à épaissir, saupoudrer le sucre glace.
Continuer à fouetter jusqu'à ce que la crème forme un bec.

Débarrasser, filmer et conserver au froid.

Dans de petites verrines, mettre les fraises et dresser la crème à la poche à douille.

Remettre au froid, sortir un quart d'heure avant la dégustation.

Secrets de Sorcière

Cette version n'est pas trop sucrée, à vous d'ajuster en fonction de vos goûts.

Vous pouvez remplacer le jus de citron vert par du jus de citron jaune, et éventuellement du Pulco si vous n'avez pas de citrons frais.
Le citron vert moins acide, renforce la saveur de la fraise.

Pour savourer pleinement ce dessert, n'oubliez pas de le sortir un quart d'heure avant la dégustion, trop froides, les fraises n'exhaleront pas tout leur parfum.

Cette crème au mascarpone est particulièrement appréciées par les amateurs de cupcakes, elle garde une tenue parfaite pour les décors et se conserve plusieurs jours au réfrigérateur si l'on prend soin de bien la filmer et la protéger.



10/09/2014

Lapin en gelée de Corinne.



Comme vous avez surement dû le remarquer, il n'y a pas de recettes de lapin dans ce Chaudron.

Non pas que nous n'aimions pas cette viande à la maison, mais la vérité c'est depuis que nous avons des lapins nains comme animaux de compagnie, il est hors de question pour nous d'en retrouver dans nos assiettes....question de déontologie!

Alors, quand mon amie Corinne m'offre en riant une part de son lapin en gelée, c'est avec un peu de mal et de  un pincement au coeur que je la goûte.

Mais je dois reconnaître que son lapin en gelée est terrible!



Je n'en ferai jamais, (il ne faut jamais dire jamais) mais je tiens à partager avec vous cette excellente recette.

Ce n'est pas très malin je reconnais de publier des photos de lapins vivants, mais j'en profite pour vous présenter mes trois petites bestioles que j'adore.
La noire, c'est Aglaé, la Bélier c'est...Sidonie! Bien sûr. Et le troisième, c'est Tûût.

Il faut reconnaître que le lapin est une viande qui a beaucoup de vertus, et c'est vrai que si je n'en mange plus maintenant, j'en ai mangé pas mal avant.

Un grand merci à Corinne pour le partage de cette succulente recette et mille excuses à tous les lapins du monde!



Remplir son Chaudron :

5kg de gigolettes de lapin (ou autre morceaux) - 2 pieds de veau - 3 poireaux - 15 carottes - 7 navets de taille moyenne - 3 oignons - 10 clous de girofle - 5 feuilles de laurier - thym - persil - poivre en grain - sel - 2 litres de Edelzwiker.

La Formule Magique :

Dans la cocotte minutes mettre tous les ingrédients (les légumes coupés en gros morceaux car à récupérer ensuite c'est plus facile)  sauf le lapin. Ajouter 1 litre de vin blanc et 1 litre d'eau et les pieds de veau.
Faire cuire 1 heure.

Au bout d'une heure, transférer le tout dans un autre faitout (ou une grande casserole) ajouter les gigolettes de lapin et un demi litre d'Edelzwicker et cuire à nouveau 1h.

Lorsque les gigolettes sont cuites, filtrer le bouillon (le garder), retirer les légumes.

Récupérer ensuite les gigolettes et les dépiauter; hacher les pieds de veau le plus finement possible.

Dans le faitout, remettre les  pieds de veaux hachés, le lapin en petits morceaux, le bouillon, ajouter deux verres de vin blanc, goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Faire à nouveau mijoter 5 à 10 minutes afin que l'alcool s'évapore.
Ajouter éventuellement un peu de carottes coupées en petits morceaux afin d'apporter de la couleur à la dernière minute.

Débarrasser dans de petits bols ou des grands plats, laisser prendre au froid.

Secrets de Sorcière

Si vous désirez en préparer moins, diviser la recette par deux, car avec ces quantités on obtient quand même pas mal de petits bols.

Le choix du vin blanc est une histoire de goût, mais choisissez un vin de bonne qualité, la recette n'en sera que meilleure.


08/08/2014

Chorizo al vino, ( au vin rouge).

 Suite aux Patatas Bravas dans la série "tapas" après mon retour d'Espagne, voici un classique espagnol, le chorizo al vino.

J'avoue que je n'étais pas emballée par l'intitulé, comme quoi il faut oublier ses aprioris et toujours goûter car je me suis régalée.
C'est corsé, pas relevé, et le mélange sucré-salé fonctionne bien.

Voici une recette que j'ai adaptée à ma façon en consultant plusieurs versions.

La recette peut se faire au vin blanc, d'après ce que j'ai pu lire, et même si en règle générale je préfére le blanc au rouge dans la cuisine, j'ai voulu retrouver la saveur de mes vacances.

  Ces tranches de chorizo accompagneront parfaitement un apéritif, cela change un peu des classiques feuilletés ou autres cakes.

Remplir son Chaudron :

4 chorizos à cuire - 1 branche de sauge - 1 cuillère à café de miel - 2 cuillères à café de vinaigre balsamique - 8 cl de vin rouge - thym - romarin - sel -poivre.

La Formule Magique

Faire dorer le chorizo à sec dans une poêle.
Le retirer, déglacer avec le miel, bien décoller les sucs avec une spatule.
Ajouter le vin, les aromates.
Saler, poivrer.
Laisser réduire à feu doux.

Découper le chorizo en tranches, les remettre dans la poêle dix minutes avant de servir pour terminer la cuisson.
Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir chaud.

Secrets de Sorcière :

Si vous ne trouvez pas de chorizo à cuire (il se présente sous forme de saucisses dodues genre chipolatas)  vous pouvez utiliser du chorizo sec que l'on trouve facilement en France.
A ce moment là, ne prolongez pas sa cuisson, un petit bain rapide dans la sauce suffira, il risquerait sinon d'être trop cuit.

Par change, ou parce que j'ai fait attention, le rayon charcuterie de mon supermarché en propose. Il faut dire que c'est la mode des tapas, cela m'arrange bien!


05/08/2014

Patatas Bravas.




Entre deux remplacements ici ou là, je me suis accordée une petite pause vacances aux Baléares.
Palma est un endroit magique, beaucoup plus que je ne l'imaginais.
Loin des clichés de béton, la vieille ville est une petite merveille, aérée par de très jolis parcs où ils fait bon flâner à l'ombre.






Bien entendu, je n'ai pu m'empêcher de visiter pâtisseries ( me régaler des incontournables enseimadas) et restaurants mais aussi je me suis régalée à visiter les marchés colorés de la ville.

Les gastronomie espagnole a son point d'orgue : les tapas.


Très tendance, il est un peu difficile d'en trouver en assortiments comme je le croyais; ils sont pratiquement tous proposés à la carte, individuels et c'est beaucoup moins facile d'en goûter beaucoup, vus les prix auxquels ils sont proposés.

L'un de mes favoris sont les patatas bravas. Servies dans pratiquement tous les bars à tapas, les saveurs varient d'une table à l'autre. Certaines sont servies avec du ketchup, parfois de la mayo mais mes préférées sont celles accompagnées d'une crème agrémentée de vinaigre.

Voici donc une première recette de tapas, les patatas bravas, prochainement je vous ferai découvrir une autre manière de déguster le chorizo, emblème également de l'Espagne.

Remplir son Chaudron :

6 pommes de terre de taille moyenne - 1 oignon paille - 1 trait d'huile d'olive - 3 belles tomates - 2 gousses d'ail - un peu de paprika - 1 verre d'eau -  un peu de tabasco - une cuillère à soupe de Sauceline -  sel -  poivre - 1 trait de vinaigre balsamique - 4 cuilllères à soupe de crème fraîche épaisse - 1 trait de vinaigre classique.

La Formule Magique :

Faire blanchir les tomates et les laisser refroidir afin de pouvoir en retirer la peau.
Faire cuire les pommes de terre en robe des champs. Les laisser refroidir et les éplucher également.
Dans un bol mettre la crème fraiche, lui ajouter un peu de sel et du vinaigre. Gouter, rectifier selon votre convenance.
Dans une poële, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire dorer les oignons émincés.
Y ajouter les tomates épluchées coupées en cubes.
Saler, poivrer.
Ajouter l'ail préalablement haché.
Bien remuer.
Ajouter quelques gouttes de tabasco, une belle pincée de paprika puis le vinaigre balsamique. Ajouter un verre d'eau.
Laisser mijoter à feu doux afin qu'elle réduise un peu.

Lorsque la sauce est prête, la laisser refroidir et la mixer.

Juste au  moment de servir la remettre sur le feu, la soupoudrer de Sauceline et laisser épaissir doucement.

Faire ensuite cuire les pommes de terre cuites et épluchées dans un bain de friture, elles doivent être bien dorées.

Servir avec la sauce tomate chaude et la crème vinaigrée nappées sur les pommes de terre dorées.

25/07/2014

Taboulé de fruits de Mer.



25 ans que je n'avais pas préparé de taboulé...
Le bruit courait à l'époque que c'était le citron qui cuisait la semoule, bah mon taboulé il n'a jamais cuit, il était super acide....je n'ai jamais recommencé.

Bon, depuis je me suis améliorée en cuisine, mon taboulé s'est amélioré aussi.

Pour varier du taboulé classique, j'en ai fait un aux fruits de mer et poisson pour faire plaisir à Monsieur Applemini.
Par-fait!

Remplir son Chaudron :
pour 4 personnes.

100 g de semoule fine - 75 g de boulgour - 180 g d'eau - 1/2 bouquet de persil - quelques feuilles de menthe fraiches - 1/2 oignon rouge - 1/2 poivron - 1/2 courgette - 2 tomates - le jus d'un demi-citron - 3 CS à soupe d'huile d'olive - sel - quelques crevettes cuites - fruits de mer surgelés - 2 filets de poisson -

Dans une poêle faire sauter les fruits de mer encore congelés.
Saler, poivrer, saupoudrer d'un peu de persil haché prélevé sur la demi botte.
Laisser évaporer l'eau de cuisson.
Reserver.
Cuire ensuite les filets de poisson, laisser refroidir.

Dans un saladier, verser semoule et boulgour.
Mouiller avec les 180 g d'eau.
Ajouter le jus de citron.
Les tomates coupées en brunoise et leur jus.
L'oignon découpé en brunoise également ainsi que le poivron.
Éplucher et épépiner la courgette, la découper en tous petits morceaux, l'ajouter à la préparation.
Ajouter l'huile d'olive, le persil et la menthe hachée.
Bien remuer.
Décortiquer les crevettes (en garder quelques unes pour le service), les ajouter. Saler.
Mettre les fruits de mer et remuer délicatement.
Terminer par le poisson découpé en petits tronçons.

Remuer délicatement à nouveau, rectifier assaisonnement si nécessaire. et laisser au réfrigérateur quelques heures avant la dégustation.

Secrets de Sorcière

Les quantités des aromates sont selon mon goût, on peut mettre plus ou moins de menthe et de persil.

Pour le  poivron, la couleur importe peu, perso, j'aime bien le jaune ou l'orange, visuellement, c'est plus joli.

On peut également ajouter du concombre.

La courgette n'est pas en général de la fête, mais je trouve que c'est un bon moyen d'en faire manger aux plus réfractaires, sans qu'ils s'en aperçoivent ;)

On peut soit la faire qu'avec de la semoule, soit qu'avec du boulgour, j'aime le mélange des deux.

 

Pour cette recette je remercie mon partenaire, Le Prestige Crétois d'où vient l'huile d'olive.
J'ai choisi d'utilier de l'huile aromatisée, mais une huile d'olive neutre convient parfaitement bien sûr.

21/07/2014

Vodkito ou le Mojito-Vodka.




Il est de bon ton de faire précéder la mention "à consommer avec modération" lorsque l'on publie des sujets sur l'alcool.

Dans le cas de ce cocktail, vu qu'il est assez costaud, vous constaterez vous même que la modération se fera d'elle même.

La Vodka n'est pas du tout l'alcool que je préfère; je n'en bois jamais. Je trouve cela trop fort.

C'est un voyant une photo publiée par une amie sur Facebook que j'ai eu envie d'essayer.
C'était un bon moyen aussi de liquider une bouteille de Vodka qui erre dans mon bar depuis....pfffff.....me souviens même plus.




La recette est la même que pour le Mojito, mais on remplace le rhum par de la Vodka.

Mon amie m'a également conseillé d'ajouter quelques gouttes de sirop Mangue-Piment...bon, là ça se corse, ce n'est pas le genre de sirop que j'ai dans mes placards....alors, on oublie!

Sinon, pour les adeptes du Mojito, je vous conseille aussi celui à la pastèque 

Remplir son Chaudron
pour un verre :

3 cuillères à café de sucre de canne - 1/2 citron vert - 6 cl de Vodka - 8 belles feuilles de menthe - eau pétillante - glace pilée.

La Formule Magique :

Une petite demie-heure avant de préparer le cocktail, entreposer les verres au congélateur.

Dans le verre, mettre le sucre de canne ainsi que le citron coupé en 4. Écraser au  pilon.
Ajouter les feuilles de menthe ciselée.
Écraser à nouveau
Ajouter la Vokda, puis l'eau pétillante et terminer par la glace pilée.

Secrets de Sorcière :

 Afin de servir une boisson bien fraîche, je place quelques heures avant Vodka et eau pétillante au réfrigérateur.

N'ayant pas sous la main de citron vert, je l'ai remplacé par 5 cuillères à soupe de Pulco citron vert.
 Je le préfère au jus de citron acheté car il contient beaucoup moins d'eau.

La quantité de menthe peut varier selon les goûts bien entendu et selon la taille des feuilles.
Personnellement, j'ai toujours un gros pot de menthe fraîche sur ma terrasse l'été et dans ma cuisine l'hiver.
Mais on peut anticiper en ciselant à l'avance des feuilles de menthe et en les stockant au congélateur.

Les inconditionnels du Mojito vous diront que le "vrai" se prépare avec de l'angustura, c'est vrai, mais une fois de plus, absent de mon bar, je ne l'ai pas remplacé.





14/07/2014

Nectarines en pâtes de fruits.

La saison des nectarines bat son plein.



Que faire avec ces fruits mis à part des compotes, des gelées ou des confitures?

On peut les congeler, il suffit de découper les fruits et de les couvrir d'un sirop.

Une friandise que je ne fais pas souvent, et qui pourtant est très appréciées, ce sont les pâtes de fruits.

J'en fais plus l'hiver, c'est vrai.

Une fois séchées, elles se conservent plusieurs semaines dans une boite en fer blanc.

La recette est toujours la même, quelque soit les fruits choisis; vous la retrouverez ici.

La pectine utilisée dans la recette permet aux pâtes de fruits de prendre rapidement.

Lorsque je faisais des pâtes de fruits sans pectine, j'avais beaucoup de mal à les faire sécher.

Vous pouvez également essayer cette recette, elle se fait avec du sucre à confiture.




14/06/2014

Pour une fois que je gagne à un concours....heu....non à deux concours!!!

Je ne suis pas chanceuse, je serais même malchanceuse.
Loto, tiercé, concours, ne sont pas pour moi. Partant de ce fait, j'évite de participer.

Il y a quelques temps, j'ai gagné un livre parce que j'ai été la première à publier un commentaire sur un blog.....pas de bol, le livre n'a jamais été publié, je ne l'ai jamais reçu.
Alors, même quand je gagne.........je ne gagne pas!


Mais, visiblement depuis quelques semaines la chance tourne.

J'ai participé à un concours chez Florisens, et là....miracle...ma recette a été choisie pour être publiée dans leur livre.




Du coup, j'ai reçu le livre dans lequel parait ma recette et un autre ouvrage.

http://auxsourcesdubienvivre.com/FR/index.php?p=accueil_epicerie


Je vous ai déjà parlé de Florisens. 
C'est un partenaire que j'ai d'abord découvert dans la boutique Par Faim de Terroirs de mon amie Cécile.
Florisens, c'est une gamme de saveurs, d'odeurs qui reveillent la cuisine et les  papilles.
J'ai la chance de recevoir des produits, mais vous pouvez vous les procurer dans les magasins bio.
Ma plus belle découverte est leurs cristaux d'huiles essentielles. Ils permettent d'agrémenter le salé ou le sucré et d'innover aussi bien en cuisine, en pâtisserie, mais aussi en confiserie.

La recette qui a été publiée est mon cocktail de pastèque à l'ylang-ylang. Il est devenu un classique chez moi, l'été arrive, il est de saison.

Le second concours, c'est un tirage au sort effectué par un autre de mes partenaires : Les Délices de Valentine.
http://delicesdevalentine.42stores.com/store/Promo-!


J'ai gagné un bon d'achat de 10 euros avec lequel je vais pouvoir compléter ma collection d'emporte pièces.
Je vous conseille,si vous aimez préparer des sablés, de rendre visite à Valentine, elle a une large gamme d'emporte-pièces originale; difficile de ne pas se laisser tenter.
En plus, il y a toujours des promos, en ce moment, les caissettes pour cupcakes sont à la fête.
Mais sur le site, vous pourrez également craquer pour des moules, des décos de gâteaux, et des pochoirs.

Voilà, cet article est une page de publicité, les partenaires le méritent parfois.
Je dis parfois, car certains s'impliquent beaucoup moins avec les blogs.






12/06/2014

Pilons de poulet à la plancha.



L'été s'est enfin installé et bien évidemment, la plancha est à nouveau de sortie.

Pratique et facile ce mode de cuisson a damné le pion au barbecue sur ma terrasse.

Pour inaugurer l'été, avant l'été puisque c'est le 21 juin officiellement voici une recette de pilons de poulet.

Pour éviter une cuisson longue je vous conseille de cuire au préalable votre viande dans un bouillon et de la griller au dernier moment soit à la plancha, soit au barbecue et pourquoi pas au four si vous n'avez ni l'un ni l'autre.

Remplir son Chaudron :

Pilons de poulet - bouillon de légume ou de poulet (pour cette recette j'ai choisi le bouquet garni en poudre de chez Florisens) - sel - poivre - un petit bol d'huile d'olive - des épices et aromates au choix (perso, j'ai opté pour les fleurs d'épices pour grillades Hildegarde de Bingen) : romarin, thym, ail, persil etc...

La formule Magique :

Faire chauffer le bouillon dans une grande quantité d'eau et y plonger les pilons de poulet.
Laisser cuire à feu doux 25 minutes.
Lorsque la cuisson est terminée laisser refroidir.

Dans un grand saladier ou un plat verser l'huile d'olive, ajouter les aromates de votre choix.
Y faire mariner les pilons en les retournant de temps en temps.


Les faire dorer ensuite sur la plancha bien chaude en les badigeonnant de temps en temps avec un pinceau trempé dans la marinade.

Secret de Sorcière :

Le temps de cuisson dans le bouillon variera en fonction de la taille des pilons de poulet.

Les pilons une fois dorés peuvent se manger le lendemain froid; il est possible de les réchauffer également sur la  plancha.


07/06/2014

J'ai choppé le melon, oui je sais elle est facile.....mais c'est de saison.....alors : panna cotta au melon et son coulis.







J'adore le melon, mais pas sous toutes ses formes.

Après la confiture qui ne m'a pas laissé un souvenir transcendant, voici la panna cotta et son coulis.

Pour ceux qui aiment le melon autrement qu'en simple fruit, c'est la recette idéale.

Perso, je n'ai pas trop apprécié, mais je suis la seule, car ceux qui ont goûté ont trouvé que c'était original, rafraichissant et à la question "je peux en refaire", la réponse est sans équivoque "oui"!

Remplir son Chaudron :

 5 g de gélatine - 200 g de crème fleurette entière - 20 g de sucre - 200 g de melon -  80 g de sucre (pour le coulis).
 
La Formule Magique :

Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau froide afin de la laisser se dissoudre si ce sont des feuilles ou gonfler si c'est de la poudre.

Pendant ce temps, préparer le melon : le mixer finement.

En prélever 100 g et mettre de côté.

Les autres 100 g les mixer avec 80 g de sucre et faire chauffer jusqu'aux premiers bouillons. Laisser refroidir.

Dans une autre casserole, faire chauffer la crème et le sucre.

Lorsque le mélange arrive à ébullition, hors du feu ajouter la gélatine (essorée si ce sont des feuilles). Bien mélanger.

Ajouter les 100 g de melon sans sucre. Bien mélanger et débarrasser dans des ramequins.

Laisser refroidir et mettre au froid.

Lorsque la crème au melon est prise, napper d'une cuillère à soupe de coulis.

Si il reste du coulis, l'utiliser pour napper l'assiette de service.





Secrets de Sorcière

Il n'est pas indispensable de faire chauffer le coulis; cette méthode permet juste de le conserver plus longtemps au froid (dans un bocal fermé) si il en reste.
A savoir que le coulis se congèle très bien.




23/05/2014

Soupe de fraises aux effluves de macarons.

Quel sublime fruit que  la fraise!

Je crois que c'est un des mes fruits préférés.

Dégustée avec un nuage de crème Chantilly, en tarte, en coulis, dans des salades de fruits, elle est le symbole de l'été.
Pour varier un peu et être originale, voici une recette de soupe de fraises hors du commun.

Elle marie une autre gourmandise : le macaron.

N'ayez crainte, vous n'aurez pas à les préparer.

La mode veut des macarons parfaits, colorés et originaux mais ici je vous présente le macaron sous forme de thé.

Un délicieux breuvage qui va sublimer la fraise et transformer un banal dessert en quelque chose de plus original.


Remplir son Chaudron :

250 g de fraises- un filet de jus de citron vert - 125 g de sucre - 250 g d'eau - 1 cuillère à soupe rase de thé macaron -amandes (Terre d'Oc).

Laver les fraises avec leur pédoncule, les couper ensuite en brunoise.
Les mettre dans un plat et ajouter un filet de jus de citron vert.

Faire chauffer l'eau et le sucre. Aux premiers bouillons baisser le feu et laisser reduire en sirop pendant 4 minutes.
Arrêter le feu, ajouter le thé et laisser infuser.
Filtrer et laisser refroidir.
Déposer les fraises coupées en brunoise et mettre au froid avant dégustation.



Secrets de Sorcière.

Si vous manquez de temps pour faire le sirop, vous pouvez utiliser du sirop de sucre de canne mais la préparation sera un peu plus sucrée. Il faudra à ce moment là mettre un peu plus de jus de citron vert.

Le jus de citron vert rehausse la saveur des fraises.

http://www.terredoc.com/french/Default.aspx#