21/07/2014

Vodkito ou le Mojito-Vodka.




Il est de bon ton de faire précéder la mention "à consommer avec modération" lorsque l'on publie des sujets sur l'alcool.

Dans le cas de ce cocktail, vu qu'il est assez costaud, vous constaterez vous même que la modération se fera d'elle même.

La Vodka n'est pas du tout l'alcool que je préfère; je n'en bois jamais. Je trouve cela trop fort.

C'est un voyant une photo publiée par une amie sur Facebook que j'ai eu envie d'essayer.
C'était un bon moyen aussi de liquider une bouteille de Vodka qui erre dans mon bar depuis....pfffff.....me souviens même plus.




La recette est la même que pour le Mojito, mais on remplace le rhum par de la Vodka.

Mon amie m'a également conseillé d'ajouter quelques gouttes de sirop Mangue-Piment...bon, là ça se corse, ce n'est pas le genre de sirop que j'ai dans mes placards....alors, on oublie!

Sinon, pour les adeptes du Mojito, je vous conseille aussi celui à la pastèque 

Remplir son Chaudron
pour un verre :

3 cuillères à café de sucre de canne - 1/2 citron vert - 6 cl de Vodka - 8 belles feuilles de menthe - eau pétillante - glace pilée.

La Formule Magique :

Une petite demie-heure avant de préparer le cocktail, entreposer les verres au congélateur.

Dans le verre, mettre le sucre de canne ainsi que le citron coupé en 4. Écraser au  pilon.
Ajouter les feuilles de menthe ciselée.
Écraser à nouveau
Ajouter la Vokda, puis l'eau pétillante et terminer par la glace pilée.

Secrets de Sorcière :

 Afin de servir une boisson bien fraîche, je place quelques heures avant Vodka et eau pétillante au réfrigérateur.

N'ayant pas sous la main de citron vert, je l'ai remplacé par 5 cuillères à soupe de Pulco citron vert.
 Je le préfère au jus de citron acheté car il contient beaucoup moins d'eau.

La quantité de menthe peut varier selon les goûts bien entendu et selon la taille des feuilles.
Personnellement, j'ai toujours un gros pot de menthe fraîche sur ma terrasse l'été et dans ma cuisine l'hiver.
Mais on peut anticiper en ciselant à l'avance des feuilles de menthe et en les stockant au congélateur.

Les inconditionnels du Mojito vous diront que le "vrai" se prépare avec de l'angustura, c'est vrai, mais une fois de plus, absent de mon bar, je ne l'ai pas remplacé.





14/07/2014

Nectarines en pâtes de fruits.

La saison des nectarines bat son plein.



Que faire avec ces fruits mis à part des compotes, des gelées ou des confitures?

On peut les congeler, il suffit de découper les fruits et de les couvrir d'un sirop.

Une friandise que je ne fais pas souvent, et qui pourtant est très appréciées, ce sont les pâtes de fruits.

J'en fais plus l'hiver, c'est vrai.

Une fois séchées, elles se conservent plusieurs semaines dans une boite en fer blanc.

La recette est toujours la même, quelque soit les fruits choisis; vous la retrouverez ici.

La pectine utilisée dans la recette permet aux pâtes de fruits de prendre rapidement.

Lorsque je faisais des pâtes de fruits sans pectine, j'avais beaucoup de mal à les faire sécher.

Vous pouvez également essayer cette recette, elle se fait avec du sucre à confiture.




14/06/2014

Pour une fois que je gagne à un concours....heu....non à deux concours!!!

Je ne suis pas chanceuse, je serais même malchanceuse.
Loto, tiercé, concours, ne sont pas pour moi. Partant de ce fait, j'évite de participer.

Il y a quelques temps, j'ai gagné un livre parce que j'ai été la première à publier un commentaire sur un blog.....pas de bol, le livre n'a jamais été publié, je ne l'ai jamais reçu.
Alors, même quand je gagne.........je ne gagne pas!


Mais, visiblement depuis quelques semaines la chance tourne.

J'ai participé à un concours chez Florisens, et là....miracle...ma recette a été choisie pour être publiée dans leur livre.




Du coup, j'ai reçu le livre dans lequel parait ma recette et un autre ouvrage.

http://auxsourcesdubienvivre.com/FR/index.php?p=accueil_epicerie


Je vous ai déjà parlé de Florisens. 
C'est un partenaire que j'ai d'abord découvert dans la boutique Par Faim de Terroirs de mon amie Cécile.
Florisens, c'est une gamme de saveurs, d'odeurs qui reveillent la cuisine et les  papilles.
J'ai la chance de recevoir des produits, mais vous pouvez vous les procurer dans les magasins bio.
Ma plus belle découverte est leurs cristaux d'huiles essentielles. Ils permettent d'agrémenter le salé ou le sucré et d'innover aussi bien en cuisine, en pâtisserie, mais aussi en confiserie.

La recette qui a été publiée est mon cocktail de pastèque à l'ylang-ylang. Il est devenu un classique chez moi, l'été arrive, il est de saison.

Le second concours, c'est un tirage au sort effectué par un autre de mes partenaires : Les Délices de Valentine.
http://delicesdevalentine.42stores.com/store/Promo-!


J'ai gagné un bon d'achat de 10 euros avec lequel je vais pouvoir compléter ma collection d'emporte pièces.
Je vous conseille,si vous aimez préparer des sablés, de rendre visite à Valentine, elle a une large gamme d'emporte-pièces originale; difficile de ne pas se laisser tenter.
En plus, il y a toujours des promos, en ce moment, les caissettes pour cupcakes sont à la fête.
Mais sur le site, vous pourrez également craquer pour des moules, des décos de gâteaux, et des pochoirs.

Voilà, cet article est une page de publicité, les partenaires le méritent parfois.
Je dis parfois, car certains s'impliquent beaucoup moins avec les blogs.






12/06/2014

Pilons de poulet à la plancha.



L'été s'est enfin installé et bien évidemment, la plancha est à nouveau de sortie.

Pratique et facile ce mode de cuisson a damné le pion au barbecue sur ma terrasse.

Pour inaugurer l'été, avant l'été puisque c'est le 21 juin officiellement voici une recette de pilons de poulet.

Pour éviter une cuisson longue je vous conseille de cuire au préalable votre viande dans un bouillon et de la griller au dernier moment soit à la plancha, soit au barbecue et pourquoi pas au four si vous n'avez ni l'un ni l'autre.

Remplir son Chaudron :

Pilons de poulet - bouillon de légume ou de poulet (pour cette recette j'ai choisi le bouquet garni en poudre de chez Florisens) - sel - poivre - un petit bol d'huile d'olive - des épices et aromates au choix (perso, j'ai opté pour les fleurs d'épices pour grillades Hildegarde de Bingen) : romarin, thym, ail, persil etc...

La formule Magique :

Faire chauffer le bouillon dans une grande quantité d'eau et y plonger les pilons de poulet.
Laisser cuire à feu doux 25 minutes.
Lorsque la cuisson est terminée laisser refroidir.

Dans un grand saladier ou un plat verser l'huile d'olive, ajouter les aromates de votre choix.
Y faire mariner les pilons en les retournant de temps en temps.


Les faire dorer ensuite sur la plancha bien chaude en les badigeonnant de temps en temps avec un pinceau trempé dans la marinade.

Secret de Sorcière :

Le temps de cuisson dans le bouillon variera en fonction de la taille des pilons de poulet.

Les pilons une fois dorés peuvent se manger le lendemain froid; il est possible de les réchauffer également sur la  plancha.


07/06/2014

J'ai choppé le melon, oui je sais elle est facile.....mais c'est de saison.....alors : panna cotta au melon et son coulis.







J'adore le melon, mais pas sous toutes ses formes.

Après la confiture qui ne m'a pas laissé un souvenir transcendant, voici la panna cotta et son coulis.

Pour ceux qui aiment le melon autrement qu'en simple fruit, c'est la recette idéale.

Perso, je n'ai pas trop apprécié, mais je suis la seule, car ceux qui ont goûté ont trouvé que c'était original, rafraichissant et à la question "je peux en refaire", la réponse est sans équivoque "oui"!

Remplir son Chaudron :

 5 g de gélatine - 200 g de crème fleurette entière - 20 g de sucre - 200 g de melon -  80 g de sucre (pour le coulis).
 
La Formule Magique :

Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau froide afin de la laisser se dissoudre si ce sont des feuilles ou gonfler si c'est de la poudre.

Pendant ce temps, préparer le melon : le mixer finement.

En prélever 100 g et mettre de côté.

Les autres 100 g les mixer avec 80 g de sucre et faire chauffer jusqu'aux premiers bouillons. Laisser refroidir.

Dans une autre casserole, faire chauffer la crème et le sucre.

Lorsque le mélange arrive à ébullition, hors du feu ajouter la gélatine (essorée si ce sont des feuilles). Bien mélanger.

Ajouter les 100 g de melon sans sucre. Bien mélanger et débarrasser dans des ramequins.

Laisser refroidir et mettre au froid.

Lorsque la crème au melon est prise, napper d'une cuillère à soupe de coulis.

Si il reste du coulis, l'utiliser pour napper l'assiette de service.





Secrets de Sorcière

Il n'est pas indispensable de faire chauffer le coulis; cette méthode permet juste de le conserver plus longtemps au froid (dans un bocal fermé) si il en reste.
A savoir que le coulis se congèle très bien.




23/05/2014

Soupe de fraises aux effluves de macarons.

Quel sublime fruit que  la fraise!

Je crois que c'est un des mes fruits préférés.

Dégustée avec un nuage de crème Chantilly, en tarte, en coulis, dans des salades de fruits, elle est le symbole de l'été.
Pour varier un peu et être originale, voici une recette de soupe de fraises hors du commun.

Elle marie une autre gourmandise : le macaron.

N'ayez crainte, vous n'aurez pas à les préparer.

La mode veut des macarons parfaits, colorés et originaux mais ici je vous présente le macaron sous forme de thé.

Un délicieux breuvage qui va sublimer la fraise et transformer un banal dessert en quelque chose de plus original.


Remplir son Chaudron :

250 g de fraises- un filet de jus de citron vert - 125 g de sucre - 250 g d'eau - 1 cuillère à soupe rase de thé macaron -amandes (Terre d'Oc).

Laver les fraises avec leur pédoncule, les couper ensuite en brunoise.
Les mettre dans un plat et ajouter un filet de jus de citron vert.

Faire chauffer l'eau et le sucre. Aux premiers bouillons baisser le feu et laisser reduire en sirop pendant 4 minutes.
Arrêter le feu, ajouter le thé et laisser infuser.
Filtrer et laisser refroidir.
Déposer les fraises coupées en brunoise et mettre au froid avant dégustation.



Secrets de Sorcière.

Si vous manquez de temps pour faire le sirop, vous pouvez utiliser du sirop de sucre de canne mais la préparation sera un peu plus sucrée. Il faudra à ce moment là mettre un peu plus de jus de citron vert.

Le jus de citron vert rehausse la saveur des fraises.

http://www.terredoc.com/french/Default.aspx#

09/05/2014

7 ans, 1 988 440 vues!




Le Chaudron Magique vient de fêter ses 7 ans.

Je ne pensais pas que ce blog prendrait autant d'importance dans ma vie et sur la Toile.

Sans publicité, sans référencement, sans passage télé je trouve qu'il ne s'en sort pas si mal.

Des milliers de visiteurs, venus de tous les pays du monde ou presque.

Les pays les plus étonnants : La Papouasie, la Namibie, la Mongolie, le Surinam, mais aussi le Zimbabwe,  et j'en passe.

Pour fêter ces sept années passées en votre compagnie, j'organise un petit jeu.

Pour participer il suffit de vous rendre sur la page Facebook du Chaudron Magique, "d'aimer" la page (de cliquer sur j'aime en haut à droite).

Un tirage au sort aura lieu dimanche; ce tirage au sort permettra aux heureux élus de gagner un petit éventail d'épices divers. Épices ramenées de mes voyages mais également offerts par mes  partenaires qui m'en envoient de temps en temps.


Je sais que certains d'entre vous ne sont pas adeptes des réseaux sociaux, mais c'est vraiment une façon des plus simples et plus rapides pour moi de contacter les gens.

J'espère que vous allez me lire encore longtemps, tester mes recettes souvent.

N'hésitez pas à revenir commenter les articles, donner votre avis, les commentaires nourrissent un blog, ceux qui en tiennent un le savent.


06/05/2014

Bienvenue à un nouveau partenaire : Le Prestige Crétois.



http://www.leprestigecretois.fr/epices-de-crete.htm

Le Chaudron Magique s'enrichit, de nouveaux produits, de nouvelles recettes, de découvertes et d'un nouveau partenaire : Le Prestige Crétois.

Tout le monde ou presque a déjà entendu parler du fameux régime crétois, sain, équilibré, riche en légumes, faible en alcool qui a fait ses preuves depuis de nombreuses années.
J'avoue très mal connaître la gastronomie de ce pays; je connais plus volontiers celle de la Grèce et je crois ne pas me tromper en disant que cela se ressemble un peu.

Par le plus grand des hasards Mr Applemini avait projeté de partir en Crète cette semaine, mais pour une histoire de billets d'avion, le projet ne s'est pas réalisé;  je me contenterai d'un voyage virtuel.

Allez je vous emmène avec moi visiter ce beau pays ensoleillé de façon gourmande.

Le Prestige Crétois, comme vous l'aurez compris nous propose des crétois.

La gamme s'étend de l'huile d'olive, en passant par les infusions , les miels, des épices et aromates  pour les plus connus. Mais nous pouvons également découvrir des farines plus rares, des confitures originales, etc...etc...

Mais le Prestige Crétois c'est aussi la découverte d'un pays, de son artisanat, de sa religion, de ses coutumes.

Voici les produits que j'ai reçus :


 de l'huile d'olive au basilicde l'huile d'olive extra vierge, de la confiture,




de l'origan, du cacao de caroube, et de la camomille.








De quoi faire voyager mes papilles.

Un grand merci au Prestige Crétois pour sa générosité, j'ai déjà beaucoup d'idées de recettes, celle qui ouvrira le bal sera des nuggets de poulet à la méditerranéenne, je vous en reparle bientôt. 

En attendant, je vous invite à visiter la Crête, et à profiter des offres du moment : un flacon d'huile d'olive est offert pour 30 euros d'achat, et sur certaines confitures vous pouvez bénéficier d'une reduction de 20%.....n'hésitez donc pas à partir en voyage!!!!


05/05/2014

Moules Chowder.





Je vous emmène de l'autre coté de l’Atlantique  avec cette recette américaine, c'est une variante du Clam chowder*, célèbre recette de chaudrée** de la côté est des États-Unis.

Tiré du dernier Elle à Table, elle m'a tout de suite fait de l'oeil.

J'avais un surplus de moules marinières, et j'ai voulu changer du traditionnel gratin de moules qui plait tant à Mr Applemini.

Bonne idée il a trouvé cela succulent.

Comme je ne voulais pas que Monsieur Applemini mange froid à cause des photos, j'ai honteusement photographié la photo du magazine. Ceci dit, ce n'est pas plus mal, car j'avoue que mes photos salées laisse souvent à désirer.

Comme tous les passionnés de cuisine ou de pâtisserie, j'adore les magazines culinaires. Je ne craque pas souvent, je n'ai pas assez de place pour les conserver, pas assez de temps  pour faire toutes les recettes qui me plaisent et il est vrai que le Net est également une mine d'or.



Remplir son Chaudron  : 

pour 6 personnes : 4 à 6 pomme de terre à chair ferme - 800 g de moules marinières (sans les coquilles) - 1 oignon - 1 belle cuillère à soupe de beurre - 50 cl de jus de cuisson des moules - 25 cl de lait - 2 jaunes d'oeufs - 80 g de lardons fumés - 1 belles cuillère à soupe de crème épaisse - 1 pincée de noix de muscade - poivre - quelques peluches de persil.

Peler les pommes de terre et les coupés en petits cubes.
Émincer l'oignon.
Faire dorer les pommes de terre et l'oignon dans un cocotte avec le beurre. Verser la moitié du jus des moules.  Couvrir et laisser cuire une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans une  poêle et les essuyer ensuite dans du papier absorba,t. Laisser en attente.

Ajouter ensuite le lait dans la cocotte avec les pommes de terre, les lardons et laisser encore mijoter 5 minutes à feu doux.
Les pommes de terre doivent être tendres, sinon prolonger un peu la cuisson.

Mouiller à nouveau avec le reste du jus de cuisson si besoin est. 

Dans un bol mélanger les jaunes d'oeufs et la crème à la fourchette.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajouter les moules aux pommes de terre et aux lardons. Poivrer. Remuer et laisser encore mijoter à feu doux afin de réchauffer les moules.

Hors du feu  pour finir verser les jaunes d'oeufs et la crème dans la cocotte, remuer, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Couvrir et laisser reposer cinq minutes.

Au dernier moment ajouter un peu de noix de muscade et les peluches de persil, servir aussitôt.

Secrets de Sorcières :

Inutile de rajoute du sel, les lardons fumés suffisent normalement.


*La chaudrée de palourdes (clam chowder en anglais) est une soupe traditionnelle de la région nord-est des États-Unis (Nouvelle-Angleterre). Elle est à base de palourdes américaines, de pommes de terre, de lait, de crème et d'aromates divers.
En France, la recette remplace les palourdes américaines par des palourdes.

**La chaudrée (parfois orthographiée chauderée) est une sorte de soupe de poissons épaisse originaire des régions littorales de la Charente-Maritime et de la Vendée. S'il en existe plusieurs variantes, l'une des plus connues est la chaudrée fourasine, laquelle tire son nom de la ville de Fouras.
Historiquement, le terme désignait le contenu du chaudron  (parfois localement appelé chaudière)et ne se cantonnait donc pas à son sens actuel. 

(source Wikipédia).

02/05/2014

Panna cotta coeur coulant fraise- rhubarbe.




....ou comment donner du goût à des fraises qui n'en n'ont pas!

J'ai craqué! Je vous l'avoue, là, et j'ai même pas honte!!!!

Enfin, si un petit peu quand même.....

J'ai acheté des fraises d'Espagne!!!

Je le sais pourtant!!

Je sais qu'elles sont bourrées de pesticide, qu'elles sont dures et sans goût!

Bon, en même temps, quand on regarde le  prix des fraises françaises.....même en pleine saison on se dit que c'est vraiment devenu un fruit de luxe.

Bref, j'ai fait mes courses, et me suis laissée embobiner par leur taille, leur couleur. Shame on me!

Lorsque je suis rentrée, une surprise m'attendait dans ma boite aux lettre.

Un colis de chez Terre d'Oc avec trois boites de thé : fraise-rhubarbe, macaron-amande et caramel beurre salé.

L'idée m'est venue d'un seul coup d'un seul : associer le thé fraise-rhubarbe à une panna cotta.
Mais pas une panna cotta classique, ce serait trop simple.
Une panna cotta avec un coeur coulant, au thé, fraise-rhubarbe pour rester dans le théme.

Remplir son Chaudron :

- pour le coeur de coulis  : 250 g de fraises - 1 g de gélatine - 3 cuillères à soupe d'eau - une cuillère à café bombée de thé fraise-rhubarbe - 100 g de sucre.

- pour la panna cotta : 600 g de crème liquide entière - 60 g de sucre - 6 g de gélatine.

La Formule Magique :

- Pour le coeur de coulis *
Faire chauffer l'eau et y faire infuser le thé. Laisser refroidir.
Dans une casserole mettre les fraises coupées en petits morceaux, le sucre.
Faire chauffer.
Au premiers bouillons retirer du feu.
Passer au mixer.
Filtrer le thé et l'ajouter aux fraises mixées.
Débarrasser dans des bacs à glaçons ou dans de petites empreintes en silicone.
Mettre à congeler.

- Pour la panna cotta
Faire dissoudre la moitié de la gélatine dans l'eau froide une dizaine de minutes avant de commencer la préparation de la crème.
Faire chauffer la moitié de la crème avec la moitié du sucre.
Lorsque les premiers bouillons apparaissent, retirer la casserole du feu et y faire fondre la gélatine.
Bien remuer afin qu'elle soit bien dissoute.
Verser dans des ramequins, ne les remplir qu'à moitié.
Laisser prendre au froid une bonne heure**.

Préparer de la même façon avec le reste des ingrédients la deuxième partie de la panna cotta et la laisser refroidir une dizaine de minutes.***

Sur les panna cotta déjà prises, déposer un coeur de coulis congelé puis verser la panna cotta tiède.
Remettre au frigo pour quelques heures.

Secrets de Sorcière :

* J'ai volontairement préparé plus de coulis afin d'en avoir toujours en réserve au congélateur.
Il pourra accompagner d'autres préparations.

** il est important que la crème soit bien prise car elle accueillera le coeur de coulis congelé; il ne doit pas tomber au fond. Pour accélérer le processus on peut la mettre aussi au congélateur une petite demie-heure environ. (à surveiller).

*** juste pour éviter de verser la panna cotta bouillante sur les cœurs congelés.

Vous pouvez préparer plus de coulis sans gélatine et en arroser généreusement la panna cotta au moment du service.




Adresse diabolique  :



http://www.terredoc.com/french/Default.aspx#
Retrouvez les produits Terre d'Oc aussi sur Facebook.

28/04/2014

Aujourd'hui je suis généreuse : deux recettes pour le prix d'une seule : hidden cake et pop cake au menu!!! Ma générosité me perdra!


 

C'est la tendance du moment l'hidden cake, quant aux pops cake, tout le monde ou presque connait.

 Mais qu'est ce donc?  Pour résumer rapidement, c'est une version plus jolie d'un gâteau marbré.
C'est un gâteau caché dans un gâteau. To hide signifie "cacher" en anglais.

On peut varier les couleurs et les saveurs, mais moi je n'aime pas manger des gâteaux à pâtes colorées alors je me suis contentée d'une version classique, vanille-chocolat.

Si vous cherchez "hidden cakes" sur le Net, vous en trouverez des magnifiques.

La technique est simple, beaucoup plus simple qu'il n'y parait.
C'est un gâteau cuit que l'on découpe à l'aide d'emporte pièce.




Dans un moule on installe les gâteaux découpés et on les recouvre d'une seconde pâte d'une autre couleur.

On cuit le tout et.....c'est tout.

Après, il reste des chutes du premier gâteau. Alors avec ces chutes, on peut faire des pops cake. (sucettes - gâteaux en anglais).
 





Remplir son Chaudron : (pour l'hidden cake).


- pâte au chocolat :

1 yaourt nature - - 2 pots de yaourts de sucre - 2 pots de yaourts de farine - 1 pot cacao amer - 3/4 de pot de beurre - 3 oeufs - 1 paquet de levure alsacienne.




- pâte à la vanille : 

 1 yaourt nature - - 2 pots de yaourts de sucre - 2 pots de yaourts de farine - 1 pot de maizena - 3/4 de pot de beurre  - 3 oeufs - 1 paquet de levure alsacienne - extrait de vanille.

La Formule Magique :
Préchauffer four 200°.

Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre. Ajouter l'huile et le yaourt nature.

Mélanger ensemble la farine, le cacao et la levure, les incorporer à l'appareil précédent.
Battre les blancs en neige et les ajouter à la pâte.






Débarrasser sur une plaque à pâtisserie préalablement garnie de papier sulfurisé.

Cuire une vingtaine de minutes. Tout dépend de la taille de la plaque, plus elle est grande, moins le gâteau sera épais.



Lorsqu'il est cuit, laisser refroidir et démouler.

A l'aide d'un emporte pièce découper des gâteaux. Le nombre dépendra de la taille du moule dans lesquels ils reposeront.

Laisser en attente.



Préparer ensuite la pâte à la vanille, c'est la même formule magique que la pâte au chocolat.

Lorsqu'elle est prête, installer les gâteaux découpés dans un moule à cake. Ils faut les mettre bien droit.
Pour cela déposer au fond du moule un peu de pâte à la vanille, déposer les gâteaux au chocolat dessus et les recouvrir de la  pâte à la vanille.

Enfourner pour une demie heure environ.

Laisser refroidir et démouler.

Secrets de Sorcière.

- les gâteaux étant destinés à des enfants, j'ai choisi une pâte simple de gâteau au yaourt, mais vous pouvez préparer la pâte que vous aimez.

- la recette de base de gâteaux au yaourt ne stipule pas de battre les oeufs en neige, perso je préfère on obtient un gâteau plus fin et plus léger.

- normalement dans la recette de base, l'huile remplace le beurre. Mais j'ai une nette préférence pour ce dernier dans les pâtisseries.

- pour bien réussir il faut que le moule à cake soit bien plus haut que les gâteaux cuits que l'on installe à l'intérieur afin qu'ils soient bien centrés.






La Formule Magique pour les pops cake :

400 g de chutes de gâteau au yaourt au chocolat - 150 g de Nutella - 150 g de pâte à spéculoos - pâte à glacer au chocolat - sucres fantaisies (pour le décors).

 Dans un saladier émietter 200 g de pâte à gâteau finement.
Ajouter le nutella.
Bien mélanger.

Former des boules, les poser sur une plaque de papier sulfurisé et les mettre au froid.

Avec le reste de pâte faire de même mais en ajoutant la pâte au spéculoos.

Lorsque les boules sont bien froides, faire fondre la pâte à glacer.
Y tremper les boules de chocolat. Décorer avec les sucres fantaisie.
Les poser à nouveau sur une feuille de papier sulfurisé.
Tremper ensuite des bâtonnets à sucettes ou des cure-dents dans la pâte à glacer et piquer chaque sucette avec.
Laisser prendre au froid.

Secrets de Sorcière :

On peut procéder autrement pour piquer les bâtonnets, mais cette façon de faire leur permet de mieux tenir.
Sinon pour une décoration plus recherchée, après avoir tremper les boules dans le chocolat et mis les bâtonnets, on laisse prendre à nouveau au froid avant de les tremper une seconde fois dans la pâte à glacer avant de les décorer.

La pâte à glacer peut être remplacer par du chocolat noir, au lait ou blanc. A ce moment là, pour obtenir un enrobage croquant et brillant il est conseillé de tempérer le chocolat avant.




11/04/2014

Nuggets de pomme de terre pour les anglophones, croquettes de pommes de terre pour les francophones. ...aux épices.



La pomme de terre est une mine d'or.
Je n'invente rien, elle aime se pavaner dans nos assiettes sous toutes ses formes. C'est le légume magique par excellence,  et rares sont ceux qui ne l'aiment.

Les enfants en raffolent, surtout en purée.

J'avais déjà expérimenté les galettes faites avec un surplus de purée, aujourd'hui ce sont les nuggets.

Nuggets c'est vendeur, parce que  indubitablement, on les associe au Mac Do'.

On peut aussi les appeler "croquettes", bien que si l'on veut  être précis, les croquettes seraient plus grosses que les nuggets.

On ne va pas tergiverser plus longtemps, le principal est que cela plait.

La petite touche finale à ses nuggets ce sont les épices qui apportent une note originale et rehaussent  de façon surprenante la purée utilisée dans cette recette.

Remplir son Chaudron

un reste de purée de pomme de terre (environ la valeur d'un bol) - un oeuf - 2 verres de farine (envrion) - sel - poivre - quelques pincée de Fleurs D’Épices pommes de terre (de chez Florisens) - farine - 2 oeufs - chapelure - huile pour friture.

La Formule Magique :

Incorporer le premier oeuf à la purée; bien mélanger.
Ajouter la farine petit à petit afin d'obtenir une pâte relativement consistante, pas trop collante.
Saler, poivrer. Ajouter quelques pincées de Fleurs d’Épices.

Dans une première assiette creuse mettre de la farine, dans une seconde les deux oeufs bien battus (à la fourchette) et dans une troisième la chapelure. A la chapelure, ajouter deux, trois pincées de Fleurs d’Épices.

Avec les mains farinées, former des palets. Les rouler d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf battu et ensuite dans la chapelure.
Les déposer sur une grande assiette et les mettre en attente jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de purée à former.
Reprendre chaque palet, le passer de nouveau dans la farine, de nouveau dans l'oeuf battu et terminer encore une fois par le rouler dans la chapelure.

Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse (ce ne sont pas des beignets, inutile d'en mettre trop) et les faire dorer.
Une fois bien dorés, les faire attendre sur une feuille de papier absorbant.

Les consommer de suite chauds.



Secrets de Sorcière :

Comme vous l'aurez constaté les proportions ne sont pas précises; tout dépend de la consistance de la purée; il ne faut tout de même pas mettre trop de farine afin que les nuggets ne soient pas trop pâteux.

Une fois dorés et refroidis, vous pouvez les congeler sans problème. Évitez de trop les faire dorer si vous prévoyez de les mettre au congélateur. Pour les consommer ensuite, il suffira de les passer un peu au four dans les décongeler, juste  pour les réchauffer.

Le secret de leur croustillant, c'est la double panure. La plupart du temps, les recettes stipulent de les rouler une seule fois dans la farine, l'oeuf et la chapelure. Ici, le fait de les passer deux fois dans chaque ingrédient donne un croustillant sans pareil.

les Fleurs d’Épices se trouvent dans de nombreux magasins bio.
Vous pourrez trouver l'adresse qui vous interesse prés de chez vous ici


http://auxsourcesdubienvivre.com/FR/index.php





06/04/2014

Tuc'toasts.



Ahh le soleil pointe enfin ses rayons et annonce le printemps.
Bon, il serait même un peu en avance d'après les "on dit".

Automatiquement, dés le changement de saison, l'alimentation change je commence à abandonner les plats hivernaux.

La plancha est sortie de son hibernation, les salades commencent à faire une apparition timide.

Les apéritifs aussi.

A ce propos, pas toujours facile de varier les grignoteries.

Voici une recette toute bête, concoctée au débotté lors d'une visite surprise d'amis.

J'ouvre le placard....j'ouvre le réfrigérateur......et je fais ce que je peux avec ce que j'ai.

Cette recette n'a pas la prétention de révolutionner la cuisine française....hein.....juste une idée....pour vous donner des idées!

Remplir son Chaudron :

 1 paquet de biscuits Tuc - quelques fromages fondus type "Vache qui rit" - quelques tranches de concombre - aromates au choix (paprika, ciboulette, persil, basilic etc....).

La Formule Magique :

Tartiner les fromages fondus sur les biscuits.
Au moment de servir, éplucher et couper le concombre en tranches.
Disposer sur les biscuits.
Saupoudrer d'aromates au choix.

Déguster.

 Secrets de Sorcière :

Il est déconseillé de préparer ces petites choses avant; le concombre rejetant de l'eau, il va faire ramollir les biscuits...je sais! J'ai commis l'erreur!



29/03/2014

La pâte à pain magique.



Elle se balade de blogs en blogs, de cuisines en cuisines, ces temps-ci et visiblement elle fait l'unanimité.

Alors pourquoi?

Parce qu'elle est rapide à faire, que le temps de levé est relativement court et qu'elle n'a pas besoin d'apprêt.

Alors, qu'est ce que l'apprêt en boulangerie?

C'est le temps que la pâte lève encore une fois que la pâte est façonnée, juste avant de l'enfourner.

Alors, pourquoi pas d'apprêt?

Eh bien tout simplement parce qu'il y a plus de levure que dans les autres pâtes.

Bon, évidemment, dit ainsi, cela enlève un peu de magie, mais tant pis, c'est bien de comprendreaussi.

Dans la recette traditionnelle, il faut compter un sachet de levure séche pour 500 g de farine (ce qui équivaut à 6 ou 7 g suivant les marques), ou si c'est de la levure de boulanger fraîche, 12 g.

Dans cette version, 6 g pour 375 g de farine; et pas n'importe quelle farine. La farine utilisée est la T45 et non la T55 qui est généralement réservée au pain.

La farine T55, en revanche, c'est son taux d' hydratation qui est intéressant lorsque l'on fabrique du pain.
Dans le cas donc de cette recette, on utilise une farine avec plus raffinée, dans laquelle on met plus d'eau.
En effet, pour la recette classique, il faut compter 350 g d'eau pour 500 g de farine T55.
Dans le cas de la pâte magique dont la recette va suivre, on met  300 g d'eau pour 375 g de farine T45.

Voilà rapidement le tour de passe-passe dévoilé.

Aprés avoir testé cette recette, je suis plutôt convaincue.

On obtient un pain qui a très bon goût, bien doré, une mie légére. 

Voici deux versions, la recette initiale, (de Rose, du blog Les Petits Plats de Rose, relayée par Mumu, du blog, Cooking Mumu), à la main et la mienne, à la machine à pain.

A vous de jouer maintenant....essayez, vous ne serez pas déçus, vous serez même agréablement surpriss, même si l'on triche un peu, car le pain, avant tout est une question de temps et de patience.

Remplir son  Chaudron :

  375g de farine T45 -  8 g de sel, 12g de levure fraîche (ou 6 g de levure séche de boulanger) - 300 ml d’eau tiède.

La Formule Magique :

Dans un saladier diluer la levure avec l'eau.

Mélanger le sel à la farine et ajouter la farine dans le saladier en remuant avec une cuillère en bois.
On  peut le faire à la main, mais la pâte est très collante, c'est difficile de s'en défaire.

Lorsque le tout est bien mélangé; couvrir et laisser pointer dans un endroit chaud, à l'abris des courants d'air.

Préchauffer le four th 240°. Sur la sole déposer un moule à gâteau avec de l'eau (comme pour la cuisson de tout autre pain).

Lorsque la pâte à presque doublé de volume, à l'aide d'une maryse former les baguettes, avec cette quantité de pâte on en forme 2.
Inutile de la travailler avant sur le plan de travail, moins on la manipule, moins elle retombera* et plus elle sera alvéolée.

Enfourner pour 40 minutes.

A la machine à pain.

Dans la cuve de la machine, mettre l'eau, le sel.
Dessus la farine et terminer par la levure.
Choisir le programme "pâte" (1h30 pour ma machine).
Lorsque le  programme est terminé, procéder comme indiqué ci-dessus pour façonner et cuire les baguettes.

Secrets de Sorcière :

* j'ai essayé de façonner de jolies baguettes, rapidement pour ne pas trop dégazer la pâte, elles sont très bonnes mais sont plus serrées que lorsque on ne travaille pas la pâte.


En revanche (et vous vous en doutez),  le temps de pousse est indicatif, il faut prendre en compte les différences de température et le taux d'humidité ambiant. Cela varie bien sûr d'une maison à une autre.


Bave de Crapaud :

Trés bonne recette, rapide, facile. Monsieur Applemini ne veut plus que ces baguettes.

Personnellement j'aime beaucoup aussi, mais comme j'aime bien changer de recette, j'en testerai surement d'autres.

28/02/2014

Fondant au chocolat et mascarpone.





Comment ne pas résister à une photo de gâteau au chocolat, comment ne pas succomber à la tentation de tester une énième recette?

Je n'ai pas la réponse! J'ai encore craqué!

Je fais partie depuis plusieurs mois d'un groupe sur Facebook, Faim de Loup. Ce groupe a été créé par Nathalie N'Guyen, la célèbre participante à Master Chef.

Autant l'avouer, je ne la connaissais que de nom avant de rejoindre ce groupe de gourmands vu que je ne regarde que très peu d'émissions culinaires.

Sa soeur, Tram, a également hérité du géne de la gourmandise et nous a fait découvrir un superbe gâteau au chocolat à base de mascarpone.

Qu'a t-il de si particulier?

Il est bon, très bon, même et surtout il est rapide à concocter.

Lorsque parfois je n'ai pas envie de me lancer dans de longues préparations qui nécessitent autant de temps pour la vaisselle ce genre de gâteau me convient parfaitement.

En plus, sa cuisson est rapide, on peut donc le préparer à la dernière minute.

Remplir son Chaudron :
200 g de chocolat noir - 40 g de farine - 250 g de mascarpone - 90 g de sucre -  sel - 4 oeufs

La Formule Magique :

Faire fondre le chocolat au bain- marie.
Dans le bol du robot mettre le mascarpone.
Fouetter au fouet "feuille" en ajoutant progressivement le chocolat fondu.
Incorporer les oeufs un à un tout en fouettant.
Terminer par le sucre, puis la farine.

Faire cuire 25 minutes à 180°.

Secrets de Sorcière :

Pour un gâteau plus épais, comme celui de Tram sur la première photo, il faut doubler les doses.
Il n'en sera que plus gourmand.

17/02/2014

Les Donuts de Marie-Claire.




Il y a des blogs que l'on suit les yeux fermés, ou presque!
Quoi que Marie-Claire  publie, je sais que ses recettes feront mouche.

Le sucré, comme le salé on peut lui faire confiance.

La dernière recette que j'ai testée venant du Miel et du Sel, est la recette des beignets américains, les donuts.

Ils sont légers, peu sucrés, pas gras, et surtout ce qui m'a plu, c'est son glaçage au rhum. J'adore le rhum.

Je vous donne le lien de la recette, la "vraie", la sienne qui est ici.

Personnellement, je ne l'ai pas faite au robot, mais à la map car n'ayant qu'un bol à mon Kitchen'aid, ce dernier était déjà en service.

Il suffit de procéder de la même façon en commençant mais en commençant le mélange farine-levure dans un saladier, ensuite tout dans la map, au programme pétrissage.

Pour le glaçage, j'ai fait deux versions : une sans rhum et au citron, pour les enfants et la seconde, comme Marie-Claire, avec du rhum et uniquement du rhum, pour les adultes; je n'ai pas ajouté d'eau.
Attention on obtient un glaçage fort en rhum, mais j'adore ça!

Les doses pour glaer trois beignets sont les suivantes si vous voulez faire un essai avant de valider : 25 g de sucre glace et 2 cuillères à soupe de rhum. On obtient un glaçage assez épais que l'on  peut détendre si on le veut plus transparent.





11/02/2014

Crèmes Brûlées Ladurée.


Légère et gourmande la crème brûlée c'est la cerise sur gâteau à la fin d'un repas, surtout si il est copieux.
On peut l'aromatiser selon son envie, d'une façon classique à la vanille ou plus osée avec des arômes de fleur ou de fruits.

La recette que j'ai choisie est celle de Ladurée, tirée du livre "Sucré".

Elle est à la fleur d'oranger, suave et gourmande, elle évoque l'orient.

Remplir son Chaudron :

200ml de lait entier - 25  cl de crème liquide entière - 3 jaunes d'oeufs - 85 g de sucre semoule - 5 cl d'eau de fleur d'oranger, - 50 g de sucre roux pour caraméliser.

La Formule Magique :

Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition.
Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter alors progressivement le mélange lait-crème tout en fouettant.
Terminer par la fleur d'oranger.

Préchauffer le four à 100°.

Verser la préparation dans les ramequins.
Placer les ramequins dans un plat allant au four.
Mettre ou four et ajouter de l'eau dans le plat (environ 1 cm).
Laisser cuire une heure.

Vérifier la cuisson de la crème avec la pointe d'un couteau, la crème doit rester tremblotante.

Sortir du four et mettre au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

Au moment de déguster saupoudrer de sucre roux et caraméliser au chalumeau ou passer les crème brûlées quelques minutes sous le gril du four.


03/02/2014

Flan de fruits de mer.







 Une entrée, ou un plat principal, ce flan s'adaptera à votre menu.
Réalisé dans de petits moules, il pourra également être servi à l'apéritif.

Si vous le préférez plus léger, remplacez la crème par du lait, voir du lait de soja pour ceux ou cleles qui font attention à leur ligne.

Il s'adapte à vos envies très facilement, se prépare rapidement et peut même être congelé après cuisson.

Que dire de plus? Il parait qu'il est délicieux. Je ne mange pas de fruits de mer, je me fie juste à l'appréciation de Monsieur Applemini qui l'a tout de suite mis dans ses plats favoris.





 Remplir son Chaudron :
350 ml de crème liquide - 2 oeufs - 1 petit verre de vin blanc sec - 1 blanc de poireau - 350 g de fruits de mer- un filet d'huile d'olive.

La Formule Magique :

Découper les blancs de poireaux en julienne.
Les faire revenir dans le filet d'huile d'olive.
Y jeter les fruits de mer, si ils sont congelés, ne pas les décongeler à l'avance.
Laisser réduire (l'eau rejetée par les fruits de mer).
Déglacer avec la moitié du vin blanc.
Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire quelques minutes.

Arrêter la cuisson et laisser refroidir.

Dans un saladier, fouetter à la fourchette les oeufs et la crème. Ajouter le reste du vin blanc.  Saler et poivrer.
Ajouter les fruits de mer refroidis.


Débarrasser dans un moule en silicone.

Faire cuire 30 minutes à 180°.

Démouler et servir avec une salade composée.



Secrets de Sorcière :

Pour une recette plus légère, vous pouvez remplacer la crème liquide par du lait, et même par du lait de soja.
Déclinés dans de petits moules individuels ces flans pourront être servis en guise d'entrée.
On peut également ajouter des aromates tels que l'aneth, le fenouil qui se marient bien avec les fruits de mer.
On peut étoffer ce flan en ajoutant aux fruits de mer des morceaux de filet de poisson.
Les fruits de mer peuvent être remplacés par des coquilles St Jacques si vous désirez un met plus classieux et raffiné.

27/01/2014

Pain perdu au four.




 Bon, j'aurai essayé, et y'a pas...le pain perdu...j'aime pas!

Après la version classique au beurre à la poêle, voici la version au four.

Il est beaucoup moins gras, et celles qui font attention à leur ligne après les fêtes, seront convaincues.

Vous pouvez aussi opter pour le pain perdu au sucre Muscovado, au carambar.

Mon fils pour qui je le fais car c'est le seul à en manger à la maison est intraitable, c'est la recette classique qu'il prèfère.



 Remplir son Chaudron :

2 oeufs - 300ml de lait - 1 cuillère à soupe de rhum - 4 cuillères à soupe de sucre - beurre - amandes effilées.

La Formule Magique :

Dans un saladier battre à la fourchette les oeufs et le lait.
Ajouter le sucre, le rhum.
Dans un plat allant au four disposer les tranches de pain.
Verser la préparation lait-oeufs dessus.

Préchauffer le four à 180°.

Le temps que le four chauffe laisser imbiber les tranches de pain.

Juste avant de les enfourner les parsemer de noisettes de beurre et d'amandes effilées.

Enfourner et laisser cuire 30 minutes.

Les amandes doivent être dorées.

Servir chaud accompagné d'une boule de glace vanille ou froid.



Secrets de Sorcière :

Contrairement à la cuisson à la poêle, cette version est moins grasse.

On peut éventuellement remplacer le rhum par de l'eau de fleur d'oranger.

Les amandes effilées sont facultatives, on peut varier en saupoudrer d'une pâte à crumble, de noisettes.

21/01/2014

Biscuits chataignes




 Vous vous souvenez peut être de la bûche à la mousse de marron que je vous ai présentée pendant les fêtes?

Le glaçage miroir au chocolat se suffisant à lui-même, je ne voulais pas la charger en décorations.

C'est au hasard de mes pérégrinations que j'ai trouvé l'idée, chez Cooking Mumu : des biscuits en forme de chataigne. 

L'idée est simple, il suffisait d'y penser.

Cooking Mumu a choisi du chocolat au lait.
Afin de rester dans les saveurs de la bûche et trouvant le chocolat au lait trop sucré, j'ai opté pour du chocolat noir.





 Remplir son Chaudron :

125 g de beurre - 80 g de farine de châtaigne - 165 g de farine de gruau - 125 g de sucre - 1 oeufs - 1 pincée de sel- chocolat (au lait ou noir) pour la finition - un peu de lait (suivant la consistance de la pâte).

La Formule Magique :

Sortir le beurre quelques heures avant pour qu'il soit tempéré.

Battre l'oeuf et le sucre ensemble. Lorsque le mélange est homogène ajouter les farine petit à petit.
Terminer par le sel.
La pâte doit être malléable, peu collante.
Si elle est trop sèche, ajouter un peu de lait.
Si elle est trop collante, ajouter un peu de farine.

Former une boule, la filmer et la laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Un heure plus tard, préchauffer le four thermostat 180°.

Former des boules puis leur donner la forme de châtaignes.

Les déposer sur une plaque à pâtisserie ou sur un plateau garni de papier sulfurisé.

Cuire une dizaine de minutes.

Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et tremper chaque biscuit pour terminer l'aspect chataigne en prenant soin de laisser la partie plate sans chocolat.

Laisser durcir au frais sur une feuille de papier sulfurisé.

Secrets de Sorcière :

La recette initiale préconisait plus de farine de chataigne. Pour des biscuits moins "typés" j'ai volontairement diminué la dose.
Le choix de la farine de gruau permet d'avoir des biscuits plus fins. Cette farine est recommandée pour la pâtisserie. Vous pouvez aussi prendre de la T45.

Pour la décoration en chocolat il est conseillé de tempérer  le chocolat afin qu'il reste brillant et craquant.
Mais si le temps est compté, le faire fondre tout simplement au bain-marie sera suffisant.
Évitez cependant de le faire refroidir au réfrigérateur, le chocolat est fragile, il s’imprégnera des odeurs et les biscuits seront moins bons.