Alors, ça c'est la recette qui brille par sa simplicité d'exécution.
Elle permet en plus de faire de réelles économies. Je ne saurais dire exactement combien se paie au kilo le magret de canard séché;
il me semble avoir vu 46 euros le kilo, j'ai payé le magret nature 16 euro.
Bon vous avez compris, le but ici est de vous montrer que l'on peut se régaler sans le moindre scrupule.
Le procédé est simple : mettre le magret frais dans un sarcophage de sel durant 24 heures dans le bas du frigidaire.
Recouvrir entièrement la pièce de canard, pas comme sur la photo. Là c'est juste pour illustrer l'article.
Au bout de 24 heures on enlève le sel, on rince sous l'eau, on l'éponge bien avec un papier absorbant. Ensuite on le dépose sur un torchon propre (sans odeur de lessive, sinon le goût risque sûrement d'être différent).
Il suffit ensuite de l'enduire de poivre, (le mieux est de choisir un mélange de poivres). J'ai ajouté quelques brins de romarin. On l'enferme bien dans le torchon, on le laisse ainsi dessécher dans le bas du réfrigérateur.
Trois jours plus tard on peut commencer à le déguster.
Au fur et à mesure du temps le magret se desséchera un peu plus.
Il est possible aussi de le laisser sécher comme un jambon dans une pièce aérée, mais là, je n'ai pas encore essayé.
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