20/12/2014

Spritz au citron, la recette indétrônable.






Bon là, c'est pas le tout va falloir s'y mettre.
Jusque là je me suis baladée, j'ai bidouillé à droite, à gauche, mais c'est tout de même bientôt Noël!

Comme chaque année préparation de gourmandises à offrir, et je me rends compte que je ne suis pas très en avance; car quand on y pense, la semaine prochaine à cette heure-ci, eh bien....Noël sera déjà fini!

Pour ouvrir le bal des festivités, des spritz.

Bien entendu je n'ai pas pu me contenter de prendre une recette déjà testée, bah non, trop simple!

J'ai choisi cette fois, la recette de Chef Damien, de 750g.
C'est simple, ce sont les meilleurs spritz que je n'ai jamais mangés.




Avec ou sans chocolat, c'est comme on aime, chocolat blanc, noir ou lait, qu'importe, pourvu que la gourmandise soit au rendez-vous.

Remplir son Chaudron :

200 g de beurre - 75 g de sucre glace - 1 blanc d'oeuf - 1/2 zeste de citron haché - 230 g de farine.

La Formule Magique

Préchauffer le four à 180°.
Fouetter le beurre en pommade (il doit devenir blanc), ajouter le sucre glace, continuez à fouetter.
Ajouter ensuite le blanc d'oeuf. Fouetter toujours. A ce niveau de la recette l'appareil obtenu n'est pas homogène, c'est normal, le beurre gras, empêche l'oeuf de s'intégrer. Incorporer ensuite le zeste de citron.
Ajouter ensuite la farine petit à  petit.

Débarrasser dans une poche à douille cannelée, coucher sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé et enfourner pour un peu moins de trente minutes.
Les biscuits doivent être blonds, pas trop dorés.

Laisser refroidir.

Secrets de Sorcière :

La recette de Chef Damien stipulait 250 g de farine, mais après un premier essai, j'ai revu la copie, ayant du mal à les dresser.

On  peut ajouter un peu de vanille liquide si on la préfère au citron.

Lorsque les spritz sont refroidis, il suffit de les tremper dans du chocolat fondu pour les rendre encore plus irrésistibles.

On peut également en faire à la noix de coco, ils sont pas mal non plus, mais j'avoue que la recette de Chef Damien m'a vraiment séduite.

17/12/2014

Fausse neige DIY, mais véritables sensations.



Un petit billet rapide pour vous indiquer comment fabriquer de la fausse neige à la maison pour occuper vos enfants.

Elle ne font pas, n'est pas toxique, et se manipule facilement.


Remplir son Chaudron :

bicarbonate de soude - mousse à raser en bombe.

La Formule Magique :

Dans un saladier mettre 4 cuillères à soupe de bicarbonate de soude.
Secouer la bombe de crème à raser et en ajouter progressivement.

Bien mélanger.

Si le mélange est trop humide, ajouter du bicarbonate et si il est trop sec ajouter de la crème à raser.

Secret de Sorcière :

Elle ne se manipule pas aussi facilement que la fimo ou la pâte à sel, mais elle pourra très bien être utilisée pour des décors.



14/12/2014

Lampe magique, photophores, ....DIY






Je ne me suis pas encore mise à la pâtisserie et je suis toujours dans mes bricolages de Noël.
Pour une fois que je m'y prends en temps et en heure.

Aujourd'hui, c'est "atelier photophores".

D'une simplicité extrême ce type de bricolage requiert peu de matériel et en plus cela coûte trois fois rien.

Des verres (qui ne risquent rien, on pourra les réutiliser), du papier.

Une paire de ciseaux, des perforatrices si  l'on en a ou un scalpel pour faire des motifs. De la colle et de la peinture.

On peut varier les papiers, les décorations, les verres, tout est permis.

J'ai vu cette belle idée, ici, via Pinterest. 

La Formule Magique.

Commencer par réaliser un gabarit en carton.
Pour cela, tracer un gabarit à  l'aide du verre qui servira de  photophore.

Découper et reporter le gabarit sur la feuille choisie.




A l'aide de perforatrices ou d'un scalpel découper afin que la lumière puisse passer.

Décorer éventuellement avec de la peinture (j'ai  utilisé des Windows Color qui donnent du relief).
On peut coller paillettes, perles ou sequins.



Joindre les deux côté et coller pour donner la forme d'un abat jour une fois que la déco est sèche.

Dans le fond du verre déposer une bougie chauffe plat, poser l'abat jour et le tour est joué!

Secrets de Sorcière :

Si vous ne voulez pas utiliser de bougie vous pouvez aussi utiliser des guirlandes et les installer de manière à ce qu'elles éclairent vos créations.

Voici d'autres versions réalisées par Maryline et ses résidents. Merci!!!








13/12/2014

Pâte fimo maison, sans cuisson.






Je suis toujours dans ma déco de Noël, le sapin n'est pas encore installé, mais j'ai encore le temps hein....
Il est une tradition chez moi, monter le sapin à St Nicolas, et c'est comme ça depuis que les enfants sont petits.
Sauf, que les enfants sont grands à présent.
Comme ma Clara n'était pas chez nous à la Saint Nicolas, nous avons remis à ce week-end la déco de la maison.

En attendant, j'occupe mes petites papattes et mes quelques nuits d'insomnie.

Après" les flocons de neige en glace qui ne fondent pas parce qu'ils sont faits avec de la colle", j'attaque de petites choses en pâte fimo, qui ne sont pas vraiment en pâte fimo.

Pas de cuisson longue comme la pâte à sel et même pas de cuisson du tout pour cette pâte à base de bicarbonate de soude et de fécule.
Il suffit de la laisser sécher à l'air libre.

Remplir son Chaudron :

2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude - 1 cuillère à soupe de Maïzena  -  1 cuillère à soupe d'eau (voir un peu plus).


La Formule Magique :

Dans un bol allant au micro-onde mélanger ensemble la fécule et le bicarbonate de soude.
Ajouter l'eau, mélanger pour obtenir une pâte semi liquide, un peu plus liquide que de la crème épaisse (pour vous donner une idée). Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Mettre le bol au micro-onde, sur 600 watts pendant 20 secondes.
Sortir du micro-onde, remuer.
La pâte doit épaissir.
Recommencer plusieurs fois l'opération jusqu'à obtention d'une pâte épaisse que l'on peut prendre dans la  main et former une boule. Elle doit se détacher du  bol.
En tout j'ai mis le mélange 2 fois 20 secondes, puis 2 fois 10 secondes toujours à 600 watts.
Procéder par petites touches, la pâte ne doit pas cuire.
Lorsque la pâte à la consistance voulue, la travailler comme une pâte à sel.

Laisser sécher les sujets à l'air libre et les peindre ensuite.

Secrets de Sorcière :

La pâte est un peu elastique, pas aussi maniable que la pâte à sel. Ne pas hésiter à la remettre au micro onde si en cours de manipulation elle devient moins malléable.
Pour cela la remettre sur une position douce, quelques secondes, sinon elle cuirait. 

Plutôt que de faire une grosse quantité qui risque de sécher, j'ai préféré en préparer plusieurs petites et les utiliser au fur et à mesure.

La célèbre peinture pour vitre repositionnable "windows color" peut très bien servir de peinture. Comme vous pourrez le constater sur les photos, elle a l'avantage d'apporter un peu de relief et de sécher vite.


07/12/2014

Cristaux de neige, ou flocons (snowflakes) à la colle à chaud.




J'ai toujours aimé la période des fêtes pour la décoration de la maison et l'installation du sapin.

Lorsque mes enfants étaient petits, on passait un temps fou à faire tout nous même ou presque.

Et même maintenant qu'ils sont grands, la tradition est restée. Mon fils a déserté l'atelier, mais ma fille adore encore bricoler.

Il y a encore quelques années je me précipitais chez mon marchand de journaux et achetait quantité de revues; aujourd'hui, je les consulte encore mais j'avoue avoir un site de  prédilection : Pinterest.

Quelque soit la saison, le thème, les matériaux, sur Pinterest on trouve tout ou presque.

C'est la caverne d'Ali Baba, et pour le peut que l'on parle un peu l'anglais, c'est encore mieux. Les sites anglophones regorgent d'idées géniales pour les loisirs créatifs.

Voici donc le bricolage du moment : des cristaux de neige faits tout simplement à l'aide d'un pistolet à colle.



C'est sur ce site, via Pinterest toujours que j'ai trouvé l'idée.



Remplir son Chaudron

1 pistolet à colle - des tubes de colle à chaud - du papier sulfurisé - des gabarits de cristaux de neige - des paillettes (facultatif)

La Formule Magique :

Dessiner ou photocopier le motif à réaliser sur une feuille de papier.

Faire chauffer le pistolet.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur le modèle.



Reproduire le dessin avec le pistolet à colle.



S'aider éventuellement d'un cure-dent pour plus de précision.




Saupoudrer au fur et  à mesure de paillettes sur la colle encore chaude.

Une fois le motif terminé, laisser refroidir.

Le décoller délicatement du papier sulfurisé et l'appliquer à l'endroit désiré.

Afin qu'il tienne mieux, soit mettre une pointe de colle à chaud sur l'arrière, soit un petit morceau de Patafix.

Secrets de Sorcière :

Bien entendu, une fois que l'on a compris le principe, l'imagination fait le reste.

Lorsque la colle est tiède, on peut perforer les motifs à certains endroits afin de les utiliser comme suspension.




27/11/2014

Parmentier de poisson

Si on dit "poisson-purée", c'est pas très vendeur. Mais si on annonce "parmentier de poisson aux crevettes", là de suite, c'est un peu plus attirant.

L'essentiel est de relever le tout afin que cela ne soit pas trop fade.

Comme je ne mange toujours pas de poisson, Mr Applemini et Mr Applemini Junior ont joué les cobayes pour ce premier parmentier.
Verdict : "tu peux en refaire".
Là, tout est dit!

A la fois fin et simple, joliment présenté, ce parmentier pourra être servi à l'occasion de repas plus festifs avec des poissons plus nobles que celui que j'ai choisi.

Remplir son Chaudron :
pour 4 personnes :

3 filets de poisson au choix -  6 pommes de terre à purée -  2 cuillères à soupe de fumet de poisson - un peu de vin blanc - un demi bouquet de persil - 1 gousse d'ail 1/2 - deux belles poignées de crevettes crues décortiquées - sel - poivre - 1 cuillère de crème fraîche - 1 filet d'huile d'olive.
 
La Formule Magique :

Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau dans laquelle on aura ajouté le fumet de poisson.
Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter et réserver l'eau de cuisson.
Les passer au presse purée, réserver.

Hacher ail et persil finement.
Garder quelques peluches de persil éventuellement pour la présentation.
Diviser en deux la quantité de persil.
Faire ensuite dorer les filets de poisson dans l'huile d'olive ainsi que les crevettes.
Déglacer avec le vin blanc.
Saler, poivrer, saupoudrer de la moitié du persil et d'une gousse d'ail hachée.
Laisser cuire quelques minutes.

Passer ensuite les pommes de terre au presse purée, ajouter le jus de cuisson des poissons puis un peu d'eau de cuisson des pommes de terre et la crème fraîche, bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.

Saler, poivrer, ajouter le persil et la demie gousse d'ail restants.

La purée ne doit pas être trop sèche, rajouter si nécessaire de l'eau de cuisson.

Dresser ensuite dans un cercle à pâtisserie individuel une couche de purée, une couche de poisson, quelques crevettes puis terminer par une couche de purée et des crevettes pour la déco.
Saupoudrer éventuellement de peluches de persil.

Réchauffer au micro-onde couvert d'une cloche avant de servir.




Secrets de Sorcière :

Pour une présentation plus simple on peut choisir de dresser dans de petites cocottes individuelles qui passent au four, cela facilite grandement le service.

Il est bien entendu possible de mettre le tout dans un plat unique qui va au four également.
Pour réchauffer  (180° pas plus) couvrir alors d'une feuille d'aluminium afin de ne pas dessécher la purée.


24/11/2014

Bouchées à la crevette grise, aneth et citron.



Ce sont des classiques de l'apéritif, déclinées avec de la truite fumée, par exemple ces  bouchées peuvent également se préparer avec des produits plus nobles comme la coquille st Jacques.

J'ai également mis au point une version allégée, en cas de bataille contre le cholestérol.

Les fêtes arrivent à grands pas, on peut d'ores et déjà songer à nos menus, même si nous avons encore le temps.

 Remplir son Chaudron :
140 g de thon * - 40 g de concentré de tomate - 60 g de crème liquide - 2 oeufs - 60 g de crevettes grises décortiquées - 30 g d'oignons hachés - 1/2 gousse d'ail hachée - 1/2 cuillère à soupe de fécule - sel -poivre - aneth  - persil - un filet de jus de citron

La Formule Magique :

Égoutter le thon si il est en boite.
Dans le bol du blender, mettre les oeufs, la crème et le concentré de tomate.
Mixer.
Ajouter ensuite 70 g de thon, la fécule, le filet de jus de citron et mixer à nouveau.

Débarrasser dans un saladier et terminer par les 70 g de thon restants, les crevettes, l'oignon et l'ail hachés, l'aneth et le persil.

Saler, poivrer.

Débarrasser dans des empreintes en silicones et enfourner pour une petite demie -heure environ dans le four préchauffé à 180°.

Servir après refroidissement.

Secrets de Sorcière :

* le thon peut être en boite, frais, à l'huile ou pas, c'est comme on aime. Si il n'est pas cuit, il le sera lors de son passage au four.
 Le fait d'en incorporer une partie à la main permet de retrouver des morceaux de thon dans les bouchées; mais pour plus de rapidité on peut passer les 140 g au blender ou inversement, incorporer le tout à la main.


Ces bouchées peuvent se préparer à l'avance, et se conserver plusieurs semaines au congélateur.

Les aromates peuvent également varier, mais il est vrai que l'aneth se marie parfaitement avec le poisson et les crustacés.

23/11/2014

A VENDRE....sujets de Noel pour bûches.


 C'est bientôt les fêtes et l'on commence à penser à nos menus.





 A cette occasion, je vends des lots de 25 sujets pour décoration de bûches ou autres gâteaux festifs.
Prix : 6 euros le lot + frais de port si envoi par courrier. (3euros48).

  Les sujets sont neufs, achetés à un ancien pâtissier après la fermeture de sa boutique.

Le lot comporte : 1 seau à champagne-bouteille - 4 feuilles de houx simples - 1 renne - 1 ours - 1 bonhomme de neige transparent - 1 morse - 4 lutins - 1 igloo - 1 inuit- 1 bouteille de champagne- 1 maison - 1 bonhomme de neige blanc - 1 père Noël - 1 bougie.
+ 5 sujets aléatoires suivant stock.





Si vous êtes interessés par plusieurs lots, les frais de port ne changent pas, c'est un envoi par Lettre Max.

Vous pouvez me laisser votre adresse mail dans le formulaire des commentaires, elle ne sera pas publiée.

Dés réception de votre paiement, je vous envoie les produits.

N'hésitez pas à me contacter pour plus de détails également par Facebook ici : 

  https://www.facebook.com/lechaudronmagique?fref=ts
 

10/11/2014

Confiture de patates douces à l'anis.





Après les Krichlats Achoura, petits  petits biscuits que j'ai découverts lors de mon voyage au Maroc la semaine dernière, j'ai eu une seconde révélation :  la confiture de patates douces.

Les patates douces, ce n'est pas  trop ma tasse de thé. En légumes seuls, je n'aime pas trop cela; accompagnées d'autres légumes, dans un tajine, je ne suis pas contre, c'est vrai.

Alors, c'est un peu avec réticence que j'ai goûté cette confiture, servie au petit déjeuner.

Là, c'est la belle surprise, j'ai a-do-ré.

Moi qui raffole de la crème de marrons, on pourrait presque si méprendre. C'est doux et velouté. Comme j'aime.

Pour une fois, dés le premier essai, j'ai réussi à obtenir exactement la saveur et la texture parfaitement identiques à celle que l'on m'a fait découvrir.


Remplir son Chaudron

1 kilo de  patates douces épluchées - 850 g de sucre - 1 verre et demi à moutarde d'eau - 1 gousse de vanille - 1 petite petite pointe d'anis en poudre * -

La Formule Magique :

Dans un faitout mettre les patates épluchées et détaillées en gros cubes avec le sucre et l'eau.
Cuire à couvert 15 minutes.
Ajouter alors la vanille fendue et grattée ainsi que l'anis en poudre.
Poursuivre la cuisson une petite dizaine de minutes.
Les cubes doivent être très tendres. 
Retirer la gousse de vanille et passer au mixer.
Mettre en pots.

Secrets de Sorcière :

* l'anis en poudre peut très vite être invasive, c'est une épice pleine de saveur. Il vaut mieux en mettre vraiment un tout petit peu, quitte à en rajouter ensuite pour éviter qu'elle ne l'emporte sur la vanille.

On peut, si on n'aime pas l'anis faire uniquement cette confiture avec la vanille et éventuellement la remplacer par un peu de cannelle, avec parcimonie aussi.



08/11/2014

Belle année à la communeauté musulmane.....je fête ce nouvel an avec les Krichlats Achoura.






Pour la sixième fois, je rentre du Maroc et de Marrakech plus précisément.
J'adore ce pays, sa culture, sa gastronomie, sa chaleur, sa proximité...tout quoi!

Nous y sommes allés Mr Applemini et moi à diverses époques de l'année : décembre pour notre nouvel an, juillet au moment du ramadan, mars pour fuir notre pluvieux printemps et cette fois ci, le hasard a fait que nous sommes arrivés au moment du nouvel an islamique. (Achoura).

Achoura, dérivé de “achara”, qui signifie dix, correspond au dixième jour du mois de Muharram, premier mois de l’année musulmane




Une période festive durant laquelle les enfants marocains font la fête, dans la rue, souvent par petits groupes en frappant sur les derboukas, bendirs" et taârijas (différents tambours qui leur ont étés offerts)  en chantant et en utilisant à qui mieux mieux des pétards, mais aussi en aspergeant les passants d'eau, c'est "Zem-Zem", nom du puits de la Mecque, eau purificatrice.

Pour l'occasion, les enfants sont rois, c'est un peu leur Noël.
On leur achète des cadeaux, souvent des jouets,et,  les fameux tambours confectionnés en peau de chèvre;  et à cette période nombre d'étalages ont changé leur marchandise et proposent poupées, jeux en plastique, et tout une gamme de pistolets à eau.

 Le plat traditionnellement servi le soir est le couscous avec la viande séchée (gueddid), celle précieusement gardée depuis l'Aïd.
Il est suivit d'un assortiment de fruits secs et de petits biscuits, les Krichlats Achoura. Ils sont souvent confectionnés par la mère de famille et c'est le boulanger du quartier qui les cuit dans son four à bois.
On en trouve aussi en vente dans les épiceries, c'est ainsi que j'en ai ramené.

Mais Achoura, comme beaucoup de fêtes musulmanes, c'est signe de partage . En cette occasion, les musulmans font le "zakat", c'est une aumône qui représente le dixième de l'argent qu'ils possèdent depuis un an.

Entre tradition,   fête populaire et fête religieuse, Achoura est l'occasion de se réunir, de partager, de festoyer et de s'amuser, comme un grand nombre de fêtes religieuses partout dans le monde.

Pour plus d'informations, je vous conseille cet article, un autre moyen d'en apprendre  plus sur Achoura et sur ses traditions.

Ayant dévoré les fameux biscuits que j'avais ramenés et voulant les faire découvrir à mon entourage, j'ai cherché sur le Net la recette.
Comme d'habitude, il n'y a pas qu'une façon de les faire, alors comme d'habitude, j'ai adapté et j'ai surtout tout pesé; le résultat m'a bien emballée, mais un petit défaut cependant, ils sont un peu durs.
La cuisson trop longue ou un four trop chaud  en sont surement la cause; à améliorer, donc.

Si parmi les lectrices de cet articles ou les lecteurs certains peuvent m'aider à affiner ma recette, qu'ils n'hésitent pas à me laisser leurs conseils dans le formulaire des commentaires.

Remplir son Chaudron :

30 ml d'huile neutre (tournesol pour moi) - 1 oeuf - 30 ml de fleur d'oranger  - 1.5 g d'anis en poudre - 100 g de sucre en poudre - 1, 5 g de sel - 1 g de levure alsacienne - farine (quantité suffisante).


La Formule Magique :

Préchauffer le four à 170°.

Mélanger intimement les liquides et l'oeuf.
Ajouter ensuite l'anis, le sucre, le sel et la levure.

Lorsque l'appareil est bien homogène, ajouter au fur et à mesure la farine.
On doit obtenir une pâte malléable mais pas trop sèche.

La laisser reposer dix minutes.

Prélever une boule de pâte, en faire un boudin long et fin et le découper en biseaux par petits tronçons.
Déposer chaque pièce sur une  plaque allant au four couverte de papier sulfurisé.

Procéder ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.



Enfourner entre 15 et 20 minutes.

Les krichlats Achoura doivent être un peu dorés.

Secrets de Sorcière :

Suivant les recettes on peut y ajouter des graines de fenouil, de sésame.

L’œuf est facultatif, la première fois que j'ai fait les biscuits je n'en n'ai pas mis, mais ils étaient vraiment trop secs.

D'autres recettes préconisent aussi du beurre, je pense que je testerai la prochaine fois.

Le temps de cuisson et à titre indicatif, comme d'habitude, à surveiller, suivant les fours.

Un grand merci à Fifi Larue, qui se reconnaitra si elle passe ici, c'est grâce à elle que j'ai trouvé le véritable nom de ces biscuits.
Ils sont parfois  appelés "fekkas" mais ce terme désigne plus généralement tous les biscuits si j'ai bien compris.
Un grand merci à nos hôtes du riad qui nous ont expliqué cette tradition, au carossa adorable qui m'en a dit encore plus et au boulanger de la rue El Arsa à Marrakech qui m'a gentiment laissé  prendre des photos et a répondu à mes questions et m'a offert de délicieux  pains tout chauds.





05/11/2014

Velouté de Butternut au safran et à la chataigne




Les courges ne sont pas mes légumes de prédilection, il y en a deux qui sortent malgré tout du lot : le potimarron et la courge butternut qui est très tendance en ce moment.

L'hiver arrive à petits pas, et les soupes, veloutés et autres joyeusetés arrivent sur nos tables.

Voici un potage qui change de l'ordinaire et que j'ai beaucoup aimé.

Suivant les goûts de chacun on peut adapter en mettant plus ou moins de légumes.

Le safran donne à ce potage un petit air moins ordinaire.



 

Remplir son Chaudron :

1 grosse courge butternut - 500 g de chataignes cuites (en boite) - 1 oignon 1 filet d'huile d'olive-  - 1 cube de bouillon de volaille - 3 pistils de safran - sel - poivre - crème pour le service.

La Formule Magique :

Détailler la courge en cubes grossiers.
La faire dorer dans le filet d'huile d'olive.
Ajouter l'oignon coupé et le faire dorer aussi.
Couvrir d'eau,l'eau doit affleurer les légumes.
Ajouter le cube de bouillon ainsi que le safran.
Laisser cuire 15 minutes environ.
Égoutter les chataignes si elles sont en boite.
Les ajouter et remettre de l'eau.

Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
Goutter le bouillon et rectifier si nécessaire.

Passer ensuite le tout au mixer. Si c'est trop épais à votre goût, rajoutez de l'eau (ou du lait).

Servir chaud avec une cuillerée de crème fraîche et parsemer d'un peu de persil pour la déco.



Secrets de Sorcière :

Pour un potage encore plus original ajouter le jus de deux clémentines.

Pour ceux qui préfère atténuer le goût de la courge, on peut y joindre des pommes de terres.


24/10/2014

Gratin de pâtes au Gorgonzola.



Ahhhh les pâtes!
Voilà un plat qui fait l'unanimité et qui n'a aucune limite (ou presque) dans l'imagination.

Voici des suggestions originales qui sortent de l'ordinaire et qui vont vous permettre de changer un peu.

Je l'ai ai trouvées ici, sur le blog de Yummy Magazine.

Si vous ne connaissez pas cette revue numérique, je vous invite à la consulter en ligne.
C'est gratuit et regorge d'une foule de bonnes idées culinaires bien sûr.

Parmi les gratins proposés, j'ai choisi celui au Gorgonzola; j'ai adapté la recette pour une préparation plus rapide, je n'ai pu m'empêcher de changer la recette, d'un coup de baguette magique!




Remplir son Chaudron :

(pour 4 personnes)

250 g de pâtes (spaghettis pour moi) au choix- 2 cubes de bouillon de légumes  -20 cl de crème liquide allégée - 20 cl de crème de soja - 100g de Gorgonzola - 4 tranches de jambon - chapelure -  sel - poivre

La Formule Magique :

Faire cuire les pâte dans le bouillon de légumes.
Les égoutter.

Préparer ensuite la sauce : faire chauffer la crème liquide et la crème de soja dans une casserole.
Lorsque le mélange arrive à ébullition, baisser le feu, et ajouter le gorgonzola en petits morceaux.
Avec un fouet, bien mélanger pour que l'appareil soit homogène.

Saler, poivrer, goûter et rectifier au besoin.

Préchauffer le four sur la position gril.

Dans un  plat allant au four, disposer la moitié des pâtes.
Couper le jambon en fines lanières et en couvrir les pâtes.
Verser la moitié de la sauce.
Terminer par les pâtes restantes.
Napper du reste de sauce.
Saupoudrer de chapelure et enfourner.

La chapelure doit être bien dorée.

Secrets de Sorcière

On peut bien sûr cuire les pâtes à l'eau bouillante, mais le bouillon apportera plus de saveur.

Afin d'alléger la recette pour Mr Applemini et son cholestérol j'ai utilisé de la crème allégée et de la crème de soja, la recette sera plus riche avec de la crème entière liquide bien sûr. Mais le Gorgonzola étant un fromage plutôt gras, j'ai préféré limiter les matières grasses.

17/10/2014

Raviolis chinois au boeuf.

La gastronomie chinoise est pour moi un mystère à cause d'un nombre incalculable de produits qui entrent dans sa composition.
Lorsque je suis dans une épicerie asiatique, j'y reste très longtemps au point d'attirer le regard de l'épicier.
J'en ai trouvé une sur Nancy qui est une caverne d'Ali Baba et chaque  produit qu'elle vend me semble indispensable à la réussite des plats....j’achèterais tout!
Le soucis est que la traduction en français sur les emballages n'est pas forcément juste, alors le meilleur moyen est de demander conseiller au patron.
Fort serviable il m'a bien expliqué mais le problème est que je n'ai pas osé lui faire répéter, son accent ne m'a pas  permis de tout saisir.
Je suis ressortie les bras chargés d'un nombre incalculable de sauces, qui pour la néophyte que je suis se ressemblent toutes.

Voici donc pour ouvrir le bal des raviolis au boeuf préparés avec des carrés de pâte toute prête; la prochaine fois je me lancerai dans la fabrication de la pâte moi même pour faire d'autres sortes de raviolis qui feront l'objet d'un prochain billet.


Remplir son Chaudron :

200 g de boeuf haché -1petit  oignon -  3 cuillères à soupe de ciboulette sèche - 3 pincées de gingembre - 2 cuillères à soupe de champignons noirs déshydratés - 3 cuillères à café de sauce soja - 1 cuillère à café d'huile de sésame - 1 gousse d'ail - poivre de Sichuan.
20 carrés de pâte à Won Ton.

La Formule Magique :

Réhydrater les champignons noirs en  les laissant tremper une demie heure dans de l'eau froide.
Hacher finement l'oignon.

Préparer d'abord la farce mélangeant les ingrédients sauf la pâte bien sûr.

Goûter et rectifier* si nécessaire.

A l'aide d'un pinceau, humecter deux côté de chaque carré, garnir de farce et souder en triangle.
Rabattre la pointe en dessous; retourner et souder les trois pointes ensemble.
Procéder ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farce.

Dans une grande casserole poser une grille à pâtisserie et mettre de l'eau.
La faire bouillir fortement.
Déposer dans le panier vapeur quelques feuilles de salade ou des lamelles de carottes, y déposer les raviolis façonner.
Déposer le panier sur la grille et laisser cuire vingt minutes à gros bouillons.

Servir chauds accompagnés d'une sauce soja, de riz ou tout simplement d'une simple salade.





Secrets de Sorcière :

L'oignon peut être remplacer par du blanc de poireau, perso je préfère, je trouve son goût plus fin.
* la recette ne comporte pas de sel volontairement; la sauce soja suffit dans la préparation d'autant plus que ces raviolis se servent également avec la même sauce soja.

Il est important que l'eau bout fortement pour réussir la cuisson vapeur des raviolis.
Cela permet une cuisson uniforme et  parfaite.

Si vous n'avez pas de panier vapeur en  bambou, un panier de cocotte minute fait parfaitement l'affaire.

Ces raviolis peuvent également être cuits une dizaine de minutes dans un bouillon.

21/09/2014

Crème Chantilly au mascarpone et fraises au citron.






Après l'été automnal, voici l'automne estival.
De quoi être perdue dans ma cuisine et  dans le jardin certaines plantes refleurissent, d'autres donnent encore et même plus que durant la saison.

J'ai eu la belle surprise de récolter de belles fraises, meilleures qu'au mois de juin, et de belle taille en plus.

Pour les déguster quoi de meilleure qu'une crème Chantilly?
Eh bien, une Chantilly au mascarpone.

C'est léger malgré les calories planquées, et cela se tient parfaitement bien si l'on veut la préparer à l'avance.
Remarquez je dis cela mais ma crème Chantilly retombe jamais.

Allez un dernier petit plaisir estival avant l'arrivée des premiers frimas et des premiers desserts de l'automne.

Remplir son Chaudron :

40 cl de crème liquide entière - 200 g de mascarpone - 70 g de sucre glace.
fraises - sucre vanillé - le jus d'un demi citron vert. 

La Formule Magique :

Laver et équeuter les fraises, les découper en brunoise.
Sucrer et ajouter le jus de citron.
Laisser attendre au frais.

Commencer à fouetter le mascarpone pour le détendre.
Ajouter ensuite doucement la crème liquide, augmenter la vitesse progressivement.
Lorsque le tout commence à épaissir, saupoudrer le sucre glace.
Continuer à fouetter jusqu'à ce que la crème forme un bec.

Débarrasser, filmer et conserver au froid.

Dans de petites verrines, mettre les fraises et dresser la crème à la poche à douille.

Remettre au froid, sortir un quart d'heure avant la dégustation.

Secrets de Sorcière

Cette version n'est pas trop sucrée, à vous d'ajuster en fonction de vos goûts.

Vous pouvez remplacer le jus de citron vert par du jus de citron jaune, et éventuellement du Pulco si vous n'avez pas de citrons frais.
Le citron vert moins acide, renforce la saveur de la fraise.

Pour savourer pleinement ce dessert, n'oubliez pas de le sortir un quart d'heure avant la dégustion, trop froides, les fraises n'exhaleront pas tout leur parfum.

Cette crème au mascarpone est particulièrement appréciées par les amateurs de cupcakes, elle garde une tenue parfaite pour les décors et se conserve plusieurs jours au réfrigérateur si l'on prend soin de bien la filmer et la protéger.



10/09/2014

Lapin en gelée de Corinne.



Comme vous avez surement dû le remarquer, il n'y a pas de recettes de lapin dans ce Chaudron.

Non pas que nous n'aimions pas cette viande à la maison, mais la vérité c'est depuis que nous avons des lapins nains comme animaux de compagnie, il est hors de question pour nous d'en retrouver dans nos assiettes....question de déontologie!

Alors, quand mon amie Corinne m'offre en riant une part de son lapin en gelée, c'est avec un peu de mal et de  un pincement au coeur que je la goûte.

Mais je dois reconnaître que son lapin en gelée est terrible!



Je n'en ferai jamais, (il ne faut jamais dire jamais) mais je tiens à partager avec vous cette excellente recette.

Ce n'est pas très malin je reconnais de publier des photos de lapins vivants, mais j'en profite pour vous présenter mes trois petites bestioles que j'adore.
La noire, c'est Aglaé, la Bélier c'est...Sidonie! Bien sûr. Et le troisième, c'est Tûût.

Il faut reconnaître que le lapin est une viande qui a beaucoup de vertus, et c'est vrai que si je n'en mange plus maintenant, j'en ai mangé pas mal avant.

Un grand merci à Corinne pour le partage de cette succulente recette et mille excuses à tous les lapins du monde!



Remplir son Chaudron :

5kg de gigolettes de lapin (ou autre morceaux) - 2 pieds de veau - 3 poireaux - 15 carottes - 7 navets de taille moyenne - 3 oignons - 10 clous de girofle - 5 feuilles de laurier - thym - persil - poivre en grain - sel - 2 litres de Edelzwiker.

La Formule Magique :

Dans la cocotte minutes mettre tous les ingrédients (les légumes coupés en gros morceaux car à récupérer ensuite c'est plus facile)  sauf le lapin. Ajouter 1 litre de vin blanc et 1 litre d'eau et les pieds de veau.
Faire cuire 1 heure.

Au bout d'une heure, transférer le tout dans un autre faitout (ou une grande casserole) ajouter les gigolettes de lapin et un demi litre d'Edelzwicker et cuire à nouveau 1h.

Lorsque les gigolettes sont cuites, filtrer le bouillon (le garder), retirer les légumes.

Récupérer ensuite les gigolettes et les dépiauter; hacher les pieds de veau le plus finement possible.

Dans le faitout, remettre les  pieds de veaux hachés, le lapin en petits morceaux, le bouillon, ajouter deux verres de vin blanc, goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Faire à nouveau mijoter 5 à 10 minutes afin que l'alcool s'évapore.
Ajouter éventuellement un peu de carottes coupées en petits morceaux afin d'apporter de la couleur à la dernière minute.

Débarrasser dans de petits bols ou des grands plats, laisser prendre au froid.

Secrets de Sorcière

Si vous désirez en préparer moins, diviser la recette par deux, car avec ces quantités on obtient quand même pas mal de petits bols.

Le choix du vin blanc est une histoire de goût, mais choisissez un vin de bonne qualité, la recette n'en sera que meilleure.


08/08/2014

Chorizo al vino, ( au vin rouge).

 Suite aux Patatas Bravas dans la série "tapas" après mon retour d'Espagne, voici un classique espagnol, le chorizo al vino.

J'avoue que je n'étais pas emballée par l'intitulé, comme quoi il faut oublier ses aprioris et toujours goûter car je me suis régalée.
C'est corsé, pas relevé, et le mélange sucré-salé fonctionne bien.

Voici une recette que j'ai adaptée à ma façon en consultant plusieurs versions.

La recette peut se faire au vin blanc, d'après ce que j'ai pu lire, et même si en règle générale je préfére le blanc au rouge dans la cuisine, j'ai voulu retrouver la saveur de mes vacances.

  Ces tranches de chorizo accompagneront parfaitement un apéritif, cela change un peu des classiques feuilletés ou autres cakes.

Remplir son Chaudron :

4 chorizos à cuire - 1 branche de sauge - 1 cuillère à café de miel - 2 cuillères à café de vinaigre balsamique - 8 cl de vin rouge - thym - romarin - sel -poivre.

La Formule Magique

Faire dorer le chorizo à sec dans une poêle.
Le retirer, déglacer avec le miel, bien décoller les sucs avec une spatule.
Ajouter le vin, les aromates.
Saler, poivrer.
Laisser réduire à feu doux.

Découper le chorizo en tranches, les remettre dans la poêle dix minutes avant de servir pour terminer la cuisson.
Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir chaud.

Secrets de Sorcière :

Si vous ne trouvez pas de chorizo à cuire (il se présente sous forme de saucisses dodues genre chipolatas)  vous pouvez utiliser du chorizo sec que l'on trouve facilement en France.
A ce moment là, ne prolongez pas sa cuisson, un petit bain rapide dans la sauce suffira, il risquerait sinon d'être trop cuit.

Par change, ou parce que j'ai fait attention, le rayon charcuterie de mon supermarché en propose. Il faut dire que c'est la mode des tapas, cela m'arrange bien!