Cygnes en pâte à choux

Désuets, kitsch, ringards, chacun à son idée, mais cependant si légers, ils remportent toujours un vrai succès surtout auprès des enfants.

Comme dans la mode, la pâtisserie a ses modes, et les tendances actuelles sont plutôt aux goûts venus d'ailleurs, aux couleurs que l'on croyait improbables à la consommation, et aux textures étonnantes.

Qu'importe, je vous présente tout de même mes cygnes; avec en plus une petite pointe de tristesse car c'était l'un des gâteaux préférés de ma maman, et à l'époque je ne savais pas encore les faire.

LA RECETTE

Tout d'abord : La pâte à choux.

J'ai choisi la recette de Lenôtre, chacun à sa recette préférée, cela n'a bien sur aucune importance.

125ml de lait - 125ml d'eau - 110g de beurre - sel - 5g de sucre - 140g de farine - 1/4 de litre d'oeufs (5 environ).

Faire chauffer sur feu moyen l'eau, le lait, le sel et le sucre.
Aux premiers frémissements, hors du feu incorporer la farine d'un seul coup et mélanger intimement à la cuillère en bois.
Remettre sur le feu et faire dessécher la pâte, elle doit former une boule. Je considère que la pâte est desséchée lorsqu'elle commence à former une pellicule au fond de la casserole.

Retirer du feu et ajouter les oeufs un à un.

J'utilise le robot et le fouet 3 brins pour cette opération, mais le robot n'est pas indispensable bien entendu.

Dresser à la poche à douille simple sur du papier sulfurisé.
Dresser en forme de S pour le cou et la tête des cygnes.
Dresser en forme de triangles arrondis pour le corps et les ailes.

Enfourner à 200° pour approximativement une demi-heure.
il vaut mieux que la pâte soit bien sèche comme elle est destinée à être garnie.
Pendant la cuisson de la pâte à choux, préparer la crème.

Cette recette vient du paquet de sucre glace.

La crème chantilly :

600g de crème fleurette - 110g de sucre glace - 3 paquets de sucre vanillé.

J'ai volontairement changé les proportions initiales de sucre car je trouvais la crème trop sucrée.
Au départ, c'était 150g de sucre glace.

Mélanger les sucres.

Battre dans un saladier préalablement refroidi au congélateur la crème liquide et incorporer à mi-parcours les sucres.

Lorsque la crème forme un bec, elle est prise.

Le coulis de framboises :

400g de framboises fraîches - 140g de sucre semoule.

Dans le blender mixer le tout......et c'est tout!!

Le coulis n'est pas indispensable, mais je trouve que l'acidité de la framboise se marie parfaitement à la douceur sucrée de la chantilly.

Dressage des cygnes

Après refroidissement, étêter le haut des triangles .

Garder la partie la plus grosse pour le corps et couper l'autre en deux pour former les ailes.

Garnir le corps de chantilly, piquer les ailes et le cou.
Disposer sur le coulis de framboise.

Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

La mort du cygne :

Chacun les déguste à sa façon, perso, je prends le cou comme une cuillère pour déguster la chantilly, ensuite j'attaque le reste à la petite cuillère.

Petits conseils utiles :

Lorsque vous dresserez les triangles, dresser les de préférences en hauteur plutôt qu'en largeur. Ainsi, vos cygnes seront plus jolis et la coque pour les remplir plus profonde.

Éviter de cuire les cous et les corps ensembles, les cous étant plus fins, leur cuisson est plus rapide.

Ces proportions permettent de réaliser 10 gros cygnes.