04/05/2007

Le pain blanc




Tout d'abord, je vais commencer par remercier Malou, sans qui je n'aurais jamais essayé de faire mon pain. A force de le voir faire, de goûter son pain délicieux, j'ai eu envie de m'y mettre moi aussi. Je vais remercier le boulanger de mon village qui fait du pain que je n'aime pas. Au départ, je pensais acheter une machine à pain, solution de facilité et puis le premier essais a été concluant, du coup, je n'ai jamais investi. Bon, on s'y met??

Remplir Son Chaudron :

  4oog farine(type 55) - 10gr de sel - 20g de levure de boulanger fraîche - 325g d'eau.


La Formule Magique :

Tout d'abord, mélanger la farine et le sel. En aucun cas la levure doit rencontrer le sel, ce serait l'échec assuré. Ensuite, diluer la levure avec un peu d'eau Dans le bol du robot, (ah oui, j'ai oublié de préciser que je la pétris au robot) mettre la farine mélangée au sel, ajouter la levure diluée, et l'eau restante. Pétrir.
 Avec mon robot je dirais 5mns. Comme je n'ai qu'une seule vitesse pour le pétrissage, je dirais vitesse1. Il m'arrive lorsque je fais des quantités plus importantes de pétrir à la main, dans ce cas, je pétris 10mns. 
 Après le pétrissage, couvrir d'un torchon et laisser lever environ 1h. suivant la température de la pièce, bien entendu. Aujourd'hui, journée ensoleillée mais pas très chaude, la pâte a levé sur ma terrasse au soleil  
Après cette heure de repos , rabattre la pâte. C'est à dire lui faire perdre son volume en appuyant dessus, mais la pétrir afin de faire sortir les gaz. 
  La faire à lever à nouveau toujours couverte. en principe cette phase dure environ 3/4 d'heure.

 
Vous remarquerez sur ces deux photos que la pâte a bien monté.
Vous pouvez ensuite former vos pâtons. J'en forme deux avec 500g de farine.

Pour arriver à faire de jolis pains, je ne mets pas de farine et je façonne à même le carrelage de mon plan de travail. 

 Pour permettre à la pâte de bien monter sans s'étaler, et ne disposant pas d'un matériel de professionnel, je dépose les pâtons dans une gouttière (découpée par mon mari bricoleur) et recouverte d'un torchon saupoudré de farine.
Il faut penser à mettre le pâton à l'envers dans la gouttière, de façon à le déposer ensuite du bon côté sur la plaque de cuisson. Couvrir, il suffit de rabattre les côtés du torchon sur lequel repose la pâte
On attend encore une vingtaine de minutes, toujours à température ambiante.
Préchauffer ensuite le four à 230° (c'est la température qu'indique la thermosonde, mon four, lui, est au thermostat 200°).
Le pain ayant besoin de vapeur pendant la cuisson, remplir à moitié un moule à manqué d'eau froide; le déposer sur la sole du four. 
La vapeur ainsi produite permettra au pain de bien gonfler et de prendre une jolie couleur dorée



  
Vingt minutes plus tard environ, déposer en les retournant vos pâtons sur la plaque de cuisson légèrement farinée.
A l'aide d'une lame de rasoir former les grignes( on peut dire scarifier, mais bof, je trouve que c'est moins joli). Vous pouvez saupoudrer de farine les pâtons, cela donne un aspect plus rustique au pain.


Pour former de jolies grignes, les tracer bien parallèles et soulever un peu la pâte avec la lame de rasoir, comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessus.
 
Vaporiser les pâtons d'eau. le pain sera plus doré et les grignes seront plus ouvertes (on dit que le pain"crache")
Enfourner pour 20mns, évidemment le temps est approximatif, cela dépend du four. Retirer l'eau au bout des 20 minutes et terminer la cuisson selon votre goût. 
 Pour vérifier si votre pain est cuit, il doit être bien doré et sonner "creux" lorsque vous frapper dessus. Voilà, le tour est joué, le pain est cuit, cela sent super bon dans toute la maison.


 Encore une petite remarque : la baguette gauche, ainsi que celle de droite n'ont pas la même couleur que celle du centre. Savez vous pourquoi?
Celle du centre est la seule que j'ai vaporisée d'eau avant d'enfourner. 


9 commentaires:

  1. les explications sont très détaillées et les photos très réussies.
    cela donne envie de faire du pain maison.

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  2. tres sympa ton blog et tes
    pains sont très appétissants.
    felicitations pour tes commantaires et tes astuces

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  3. vraiment magnifique! et ça me donne envie d'en faire! merci pour ces fotos détaillées! je découvre ton blog merci encore!!! bizz

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  4. l'idée des gouttières est vraiment très bonne!

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  5. Ta nièce juju13/5/07 22:45

    Miam miam le bon pain de ma tatie !
    J'avais fait du pain avec ta recette c'était bon mais dur dur de le faire quand on n'a pas le robot ! lol
    Faudrait que j'en fasse, car ça fait lgtps que je n'ai pas fait.. J'aime bcp ton pain avec les lardons ! lol
    Gros Bisous !

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  6. Je viens de voir un truc qui m'a paru bizarre, c'est 325 grammes d'eau??? Ce n'est pas en ml??
    Bisous !
    PS : Car je prépare mon petit classeur avec toutes les recettes !

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  7. Je vais te piquer toutes tes recettes de pain...
    Moi, je le pétris à la main et c'est nettement meilleur!!!
    Ton blog est super beau.

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  8. merci pour ton message Stéphane, ta visite me fait très plaisir.
    Tu peux me piquer toutes les recettes, c'est fait pour cela.
    Tu fais du pain excellent aussi.
    Si tu es sage, je mettre rien que pour toi, une nouvelle recette de pain de campagne.
    bisous.

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