22/03/2018

Monsieur Cuisine ou pas..... entremet aux Ferrero Rochers pour Pâques, ou la bûche Ferrero Rochers pour Noël



Cette recette est dans mes grimoires depuis Noël dernier.
Je ne l'avais pas publiée par manque de temps, et parce que je n'étais pas très satisfaite des photos.

Les fêtes de Pâques arrivent à grands pas, même si climatiquement parlant ce serait plutôt Noël c'est le dessert au chocolat parfait.

Sa grande qualité, c'est sa préparation rapide, sans cuisson;  un autre avantage, elle se prépare à l'avance puisque bloquée au congélateur.

Il y a pléthore de recettes sur le Net, et dans les magazines, aussi bien pour la décoration que pour la bûche elle même.
On peut préparer une semelle de génoise, de biscuits à la cuillère, de pain de Gênes aussi;  pour leur croustillant et le genre feignasse, j'ai choisi les Gavottes pour leur croustillant et leur installation facile.


Remplir son Chaudron :

  325 g de mascarpone - 200 g de crème liquide - 25 g de crème fraîche épaisse - 40 g de sucre glace -  14 Ferrero Rochers (plus le nombre que vous désirez pour la déco) - crêpes dentelle (ou Gavottes pour la semelle).

La Formule Magique Classique :

Mettre le cul de poule, le mascarpone, les crèmes une vingtaine de minutes au congélateur avant de commencer. Surveiller, cela être juste bien froid, pas congelé.

Chemiser le moule de film alimentaire, en mettre deux épaisseurs si il est fin. Mettre en attente.

Mixer les rochers, réserver.

Fouetter ensemble le mascarpone et la crème liquide, la crème épaisse*, lorsque la crème commence à épaissir incorporer en pluie le sucre.

Incorporer ensuite délicatement les Ferrero mixés à l'aide d'une maryse.

Débarrasser dans le moule, congeler.

 La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Tapisser le moule de film alimentaire, en mettre deux épaisseurs si il est fin. Mettre en attente.

Mettre le bol, (sans les couteaux)* *,  le fouet le mascarpone et les crèmes au congélateur une vingtaine de minutes. Surveiller, cela être juste bien froid, pas congelé.
Ensuite dans le bol du robot, installer le fouet, verser la crèmes et le mascarpone. 
Fouetter 4 minutes ainsi : démarrer sur V1, puis augmenter progressivement la puissance jusqu'à 3.
Verser le sucre glace en pluie lorsque le robot arrive à la 3ième minute.
La dernière minute augmenter à V4.
Mettre le capuchon et fouetter 1 minute à V5.
Débarrasser, réserver. Nettoyer le bol et l'essuyer.

 Mettre rochers dans le bol et les mixer, 40 secondes, V4. Vérifier si la texture vous convient.


Incorporer délicatement les rochers au mélange mascarpone-chantilly à l'aide d'une maryse.


Débarrasser dans le moule, congeler.


Montage pour les deux formules


Quelques heures avant la dégustation, installer les crêpes dentelles sur la mousse encore congelée.
Retourner le moule et démouler sur le plat de service. 
Laisser décongeler au réfrigérateur.
Au dernière moment, décorer ***selon vos envies; un voile de chocolat amer, quelques rochers pour la gourmandise et le tour est joué.



Secrets de Sorcière

* la recette se fait avec exactement 225 g de crème liquide, mais comme il ne me restait plus qu'une brique de 200 g j'ai allongé avec de la crème épaisse, ce qui ne change absolument rien à la recette. 

** surtout si les lames sont un peu humides! cela m'est arrivé, le robot peine puisque l'eau a congelé et on risque de fusiller le moteur. Donc, dans le doute, mettre le bol et le fouet seulement.


*** il est possible aussi de masque le dessert de crème Chantilly (au chocolat ou pas), d'un glaçage miroir pour une présentation plus sophistiquée.
On peut également préparer plus de mousse aux Ferrero et en recouvrir le dessert.






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