Confiture d'abricots au romarin ou l'excuse pour prodiguer quelques conseils.

C'est encore un peu l'été!
Même si......j'ai repris un nouveau boulot....même si le temps de ce week-end ressemble à s'y méprendre à l'automne...même si les supermarchés nous inondent de matériel scolaire.....même si.....la rentrée approche à pas de géant....même si...j'ai envie d'y croire encore un peu!

L'abricot, la pêche, le melon sont des fruits qui évoquent le soleil, la chaleur, les vacances, bref....la belle, la très belle saison.

Mettre en pot un peu de soleil ce n'est pas difficile, il suffit de faire des confitures.

Pour la confiture de melon, c'est ici.

En ce qui concerne les pêches et les abricots, la recette est la même. J'y viens doucement.

Il y a différentes façons de procéder. Celle que j'aime beaucoup car elle préserve bien les fruits, c'est la recette à base de sirop. Elle permet aussi d'ajouter quelques aromates qui apprécieront ce bain de sucre.

Et si vous n'avez pas le temps de vous lancer dans les confitures n'oubliez pas que vous pouvez  les congeler et remettre à plus tard, à bien plus tard la fabrication de ces petits pot plein de soleil.

Remplir son Chaudron : 

800 g sucre -  400 g d'eau -  1 kg 100 d'abricots entiers (soit 1kg dénoyauté)  - quelques brins de romarin.

La Formule Magique :

Laver,  essuyer et dénoyauter les fruits, les couper en morceaux plus ou moins gros selon la préférence de chacun.

Dans une bassine à confiture mettre l'eau et le sucre, et le romarin. Cuire à 114° (au petit boulé).

A ce moment plonger les abricots dans le sirop. Attendre la reprise de l'ébullition et poursuivre la cuisson à feu vif pendant une dizaine de minutes.

Remuer de temps en temps pour vérifier que les fruits n'attachent pas au fond de la bassine.

Vérifier la cuisson.*

Mettre en pots, fermer de suite et retourner les pots.**

Secrets de Sorcière :

Voici un lien qui vous permettra de vous repérer dans la cuisson du sucre si vous n'avez pas de thermomètre.

*Des confitures réussies, c'est une cuisson bien menée. Pas assez cuites, elles ne se conserveront pas. Moisirons, fermenteront.
Voici deux méthodes connues pour vérifier si votre production peut être mise en pot :
La première consiste à mettre une coupelle dans le congélateur pendant la cuisson afin qu'elle soit bien froide. Lorsque vous pensez que votre confiture est cuite, vous sortez la coupelle du congélateur et déposez un peu de confiture dessus; immédiatement elle doit si figer. Au cas où elle ne fige pas, prolongez la cuisson et recommencer l'opération.

La seconde méthode est de préparer un verre d'eau glacé. Plonger un peu de confiture dedans, une boule doit se former. Si elle ne se forme pas, prolonger la cuisson et recommencer le test.

** En retournant les pots jusqu'à complet refroidissement on empêche la condensation de se former entre la confiture et le couvercle, ainsi on évite à des moisissures de se former.

Si vous ne désirez pas de brins de romarin dans la confiture, les retirer avant d'y plonger les fruits.

Le romarin peut être remplacé par le basilic si l'on préfère cet aromate.

Quelque soit l'aromate choisi, il est important d'en mettre peu; il ne doit pas masquer le goût des fruits. Sa présence doit être subtile.

On peut aussi marier les fruits, l'abricot et la nectarine, la pêche jaune ou blanche est un mariage heureux.

Vous aurez surement remarqué qu'à aucun moment je n'ai écumé; je l'ai fait, au début que je faisais des confitures, j'ai arrêté, ne voyant pas la différence.


 La quantité de sucre parait souvent trop importante, mais il ne faut pas oublier que c'est une méthode au départ pour conserver les fruits.
 En effet sachez que pour bien se conserver toute confiture doit avoir une concentration de sucre égale à 65%. Si la confiture n'est pas assez cuite, (le sucre moins concentré), la concentration est donc inférieure à ce nombre, la confiture risque donc de moisir ou de fermenter.

La quantité de sucre et le temps de cuisson sont donc deux facteurs importants.

Si vous désirez des confitures beaucoup moins sucrées, il faudra prolonger la cuisson mais également stériliser les pots remplis; sauf si bien entendu vous pensez les conserver rapidement.


Pour les stériliser : Mettre les pots bien fermés dans un stérilisateur ou un grand faitout.
Les couvrir d'eau.
Laisser frémir (100°) pendant 10 minutes pour les petits  pots, 20 minutes pour les plus gros.

Les laisser refroidir dans le stérilisateur avant de les retirer.


Recette et conseils tiré du livre de Alain Furel, La Magie des Confitures.

Encore une fois, merci à Nadine pour sa photo.


Adresses Diaboliques :

Un ustensile très pratique pour les confitures : la spatule - thermomètre.

Elle permet à la fois de mélanger et de vérifier les températures.

Vous la trouverez ici, chez Birambeau.

Facile à nettoyer, robuste, elle saura se rendre indispensable pour la confection de chocolats, de caramels, ou comme ici de confitures.

Napolitain.

Encore une suggestion qui a fait le tour du Web.
Qui n'a pas essayé de réaliser son Napolitain à la maison?

Bon, bien entendu, vous n'obtiendrez pas la même chose que ce que vous achetez. Visuellement, on s'en rapproche, gustativement, c'est plus difficile.


L'agro alimentaire a ses secrets que nous ne sommes pas près de découvrir.

Personnellement, le Napolitain, c'est toute mon enfance. J'adorais ce gâteau, je l'aime encore même si il n'y a plus les vermicelles aux extrémités du gâteau. Bah, oui comme tous les gosses, c'était les vermicelles que je préférais.

Je vous propose ici deux versions, une version classique et une version un peu plus osée avec une ganache (ou une pâte)  aux effluves de géranium.
Après tout, tant qu'à le faire soi-même, autant sortir des sentiers battus.

 Un grand merci à Nadine pour son idée originale de Napolitain au Géranium Bourbon mais également pour ses photos sans lesquelles cet article ne serait pas aussi joliment illustré.

Remplir son Chaudron :

Pour les génoises (rhum et chocolat) :

- 4 oeufs - 100 g de sucre - 2 sachets de sucre vanillé - 200 g de beurre - 200 g de farine T 55 - 50 g de farine de chataigne - 5 g de levure - 1 pincée de sel - extrait de vanille -  1 cuillère à soupe de cacao amer - rhum.

Pour la ganache au chocolat :

200 g chocolat - 50 g de beurre - 200 g de crème liquide entière - un peu de rhum.

La Formule Magique :

Préparer la ganache en premier afin de la laisser refroidir.

Couper le beurre en parcelles.
Détailler le chocolat en petits morceaux si il est présenté en plaque.


Faire chauffer la crème dans une casserole.
Lorsqu'elle est arrive à ébullition, ajouter les pistoles de chocolat petit à petit ainsi que le beurre, remuer au fouet pour bien faire fondre.

On obtient un appareil homogène.

Laisser tiédir à température ambiante une petite dizaine de minutes.

Ajouter  un peu rhum et bien mélanger.

Filmer et réserver au frais.

Pendant ce temps, préparer les biscuits.

Faire chauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre.

Fouetter dans un saladier les oeufs entiers, les sucres et le sel afin d'obtenir un mélange bien mousseux et blanc.

Incorporer le beurre fondu et refroidi, puis la farine T55. Tamiser la farine de chataigne au dessus du saladier, bien mélanger et terminer par ajouter la levure.

Diviser la pâte en trois parts égales.

Garder deux tiers dans le saladier déjà utilisé, ajouter un peu d'extrait de vanille.

Dans un autre récipient, mettre le troisième tiers, encore un peu de rhum; bien mélanger; ajouter ensuite le chocolat amer en le tamisant au dessus de la  pâte. Bien l'incorporer.

Dans un moule rectangulaire (26 x 20 cm) débarrasser la pâte vanillée.

Enfourner pour 15 minutes.

Sortir du four, le gâteau ne doit pas être trop doré.

Attendre un peu avant de démouler sur une grille.

Procéder de la même façon avec la pâte au chocolat. Surveiller la cuisson, elle risque d'être moins longue étant donné qu'il y a moins de pâte.

Laisser refroidir un peu, démouler sur une grille.

Sortir la ganache du réfrigérateur. Si elle est un peu trop prise, la mélanger à la cuillère pendant quelques instants, elle redeviendra souple.
Couper en deux les biscuits.
Sur un plat déposer une partie blanche.
Napper d'une couche de ganache.
Déposer une partie  au chocolat, napper à nouveau de ganache.
Terminer par la seconde partie de biscuit vanillé.

Découper les bords selon la taille voulue afin qu'il soit de forme bien rectangulaire.

Pour finir saupoudrer de vermicelles au chocolat.

Conserver au frais avant de servir. Le sortir une demi heure avant à température ambiante avant de le déguster.

La version "géranium".

On peut procéder de façons différentes.

Soit on conserve la pâte au chocolat comme dans le Napolitain classique et c'est la ganache qui est aromatisée.
Dans ce cas, à la place du rhum on ajouter deux pincées de cristaux d'huile essentiel de géranium bourbon

La seconde méthode, plus originale consiste à remplacer la pâte au chocolat par de la pâte au géranium bourbon.
Pour se faire on n'ajoute pas de chocolat dans le troisième tiers de pâte mais 3 pincées de cristaux d'huile essentielle de géranium Bourbon et du colorant rouge.
Le colorant n'est pas obligatoire, mais il apporte une note originale et personnalise parfaitement la partie au géranium.

On peut également choir d'enfermer la ganache dans entre deux couches de pâte chocolatée. La ganache sera alors préparée avec du chocolat blanc. On choisira de la colorer ou non. La ganache au chocolat blanc est la même que celle au chocolat noir, on remplace l'un par l'autre. Un peu de colorant alimentaire rouge donnera en plus de visuel au gâteau.

Secrets de Sorcière.

La farine de chataigne n'est pas obligatoire bien sûr. Sachez qu'elle  permet sans additif d'obtenir un gâteau plus moelleux.

Vous pouvez choisir une recette de génoise qui vous convienne mieux. On a tous nos recettes fétiches.

En ce qui concerne le découpage il vaut mieux le faire une fois le gâteau monté. Cela permet un gâteau bien régulier. Je ne sais pour qu'elle raison obscure, j'ai procédé à l'envers. J'ai découpé les parties, puis les ai garnies. erreur grossière qui (comme cela se voit sur le cliché) donne un gâteau un peu branlant et irrégulier.

Il reste un peu de ganache et du gâteau au chocolat. Vous pouvez couper à nouveau en deux le biscuit et le napper comme le premier pour obtenir un gâteau tout choco.

La ganache se conserve bien plusieurs jours au froid, filmée. Elle pourra masquer un autre gâteau, finir en truffes, avec des meringues etc...

Le rhum n'est pas indispensable, mais c'est ce qui donne ce petit goût particulier à ce gâteau.

Sur cette recette de base, on peut bien entendu si l'on est plus osé jouer avec les couleurs, les goûts et les étages du gâteau. On s'éloigne alors du Napolitain Classique.

Adresses Diaboliques :

Vous trouverez les produits Florisens, et notamment les cristaux d'huiles essentielles dans certaines épicerie bio.
Soit dans leur magasin, soit en vente en ligne.

Vous retrouverez d'autres recettes et conseils de ganache sur le site de Bertrand Simon à qui j'ai honteusement volé sa recette.

Saint Honoré.

Un classique de la pâtisserie française plébiscité par tous.
Il demande un peu de temps du fait que différentes préparations entrent dans sa composition, mais cela en vaut la peine.

La crème Chantilly, le caramel et le montage se font à la dernière minute afin de préserver le croquant du caramel et de façon à ce que les choux ne prennent pas l'humidité.

Le crème fourrant les choux n'est pas une simple crème pâtissière, mais une crème Chiboust; c'est une crème pâtissière faite avec de la meringue italienne et de la gélatine. 
Elle demande un peu de pratique, de soin et de temps, mais elle est tellement fine et légère!

Pour plus de simplicité et moins de travail vous pouvez préparer une simple crème pâtissière. 

Remplir son Chaudron : 

    - Pour la pâte à choux : (recette Mercotte)

375g d'eau (ou mieux 2/3 d'eau et 1/3 de lait)* - 5 g de sel** - 7 g de sucre - 187 g de beurre - 225 g de farine - 7 oeufs***.

    - Pour la crème Chiboust :

 1/2 litre de lait -  1 demi gousse de vanille fendue - 5 jaunes d'oeufs - 70 g de sucre - 30 g de farine - 30 g de maïzena - 4  feuilles de gélatine - 30 g de beurre -3 blancs d'oeufs - 100 g de sucre  - 4 cuillères à soupe d'eau.

    - Pour la crème Chantilly :

500 ml de crème liquide (ou 450 ml de crème épaisse et 50 ml de lait) - 50 g de sucre glace (pour une crème très peu sucrée comme j'aime).


    - Pour le caramel : 

250 g de sucre - 5 cuillères à soupe d'eau - 1 goutte de vinaigre.

La Formule Magique : 

    - Pour la crème Chiboust : 
Mettre la gélatine  à tremper dans de l'eau froide.

Faire une crème pâtissière en faisant chauffer le lait et la gousse de vanille fendue et grattée.
Dans un saladier, fouetter rapidement les jaunes et le sucre.
Tamiser la farine et la maïzena, les ajouter progressivement aux jaunes.
Ajouter ensuite progressivement le lait chaud tout en fouettant délicatement.
Remettre dans la casserole et sur feu doux. Porter à ébullition en remuant avec le fouet.
Laisser cuire environ 4 minutes tout en remuant encore.

Essorer la gélatine et l'incorporer dans la crème pâtissière chaude.

Incorporer le beurre petit à petit avec le fouet.

Préparer un bain marie et y faire attendre la préparation en attendant de faire la meringue italienne.

Commencer par battre les blanc en neige à vitesse moyenne.

Pendant ce temps, faire chauffer l'eau et le sucre.
Lorsque la température de 110° est atteinte, verser doucement sur les blancs mousseux, toujours à vitesse moyenne.
Puis augmenter la vitesse afin de les "serrer".
La meringue est prise, elle est blanche et brillante et forme un bec.

L'incorporer ensuite à la crème pâtissière hors du bain marie.
Pour ce faire, incorporer d'abord un quart de la meringue puis le reste. Toujours au fouet en remuant délicatement mais sans fouetter. Cette opération permet un incorporation optimum de la meringue italienne. (mieux qu'à la spatule).

Filmer, réserver au froid.

    - Pour la crème Chantilly.

Mettre la crème  ( ou la crème et le lait) dans un cul de poule, commencer à fouetter à vitesse lente. Puis moyenne.
Lorsque le mélange commence à épaissir ajouter le sucre en pluie et augmenter progressivement la vitesse.
Continuer à fouetter jusqu'à consistance voulue. 
Elle doit former un bec.
Filmer et réserver au frais en attendant le montage.

 -Pour la pâte à choux : 


Porter lentement à ébullition dans une casserole le beurre coupé en petits morceaux, le sucre, le sel et les liquides.

Hors du feu ajouter en une seule fois la farine tamisée, bien mélanger.
Remettre sur le feu et remuer à la spatule pour laisser dessécher. Lorsque la pâte forme une boule et qu'une pellicule se forme au fond de la casserole retirer du feu.

Casser les oeufs dans un bol, les battre et les incorporer petit à petit au mélange. En garder un peu pour dorer la pâte avant cuisson***.

Filmer et réserver jusqu'à la cuisson.

- Pour le caramel :

Préparer un récipient d'eau froide plus grand que la casserole où sera préparé le caramel.

Faire chauffer l'eau et le sucre à feu fort. Lorsque le mélange commence à bouillir doucement ajouter le vinaigre.
Laisser cuire en remuant jusqu'à la couleur désirée.
Tremper de suite la casserole dans l'eau froide (attention aux éventuelles projections) afin d'arrêter la cuisson et afin d'empêcher le caramel de devenir trop brun.

D'un coup de baguette magique : 

Étaler 300 g de pâte feuilletée et former un disque de 30 cm de diamètre.

Le déposer sur la plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé et piquer à la fourchette.
Garnir une poche à douille de pâte à choux et  dresser un escargot régulier sur le disque de pâte feuilletée.

Dorer au jaune d'oeuf (ou au restant d'oeuf de la pâte à choux).

Enfourner pour 20 minutes dans le four préchauffé  à 180°.

Pendant ce temps, dresser le reste de la pâte en formant des choux les plus réguliers possibles.Les dorer au jaune (ou au restant d'oeuf de la pâte).

Lorsque la pâte feuilletée est cuite la sortir du four et la laisser refroidir sur une grille.

Enfourner ensuite  la plaque de choux 25 minutes environ.
Ils doivent être bien gonflés et dorés.

Après cuisson, les laisser dans le four porte ouverte pour qu'ils soient bien secs. 


Lorsqu'ils sont froids, les garnir de crème Chiboust.

Préparer alors  un caramel.

Tremper chaque choux (le dessous plat)  dans le caramel chaud et le coller sur le tour du gâteau. Cette opération doit se faire rapidement car le caramel durcit très vite. Au cas où remettre un peu d'eau et le faire chauffer tout doucement et continuer le collage des choux.

Décorer le dessus avec le reste du caramel en le versant sur les choux délicatement. Si il reste des choux, les tremper également dans le caramel pour les décorer (le dessus cette fois-ci).

Si il manque du caramel en refaire avec 100 g de sucre et un peu d'eau.

Répartir le reste de la crème Chiboust sur la pâte.

Finir en décorant de la crème Chantilly à la poche à douille.

Poser artistiquement le reste des choux sur la crème Chantilly.

Secrets de Sorcière : 

* La pâte à choux préparée avec seulement de l'eau permet d'obtenir des choux plus creux, on y mettra donc un peu plus de crème.

** Mercotte propose 4 g de sel pour 250 g de liquide, après avoir essayé j'ai trouvé la pâte légèrement trop salée.
*** Il est stipulé dans la recette de base 5 oeufs pour 250 g de liquide, pour 375 g il en faudrait donc 7,5 si l'on respecte scrupuleusement la recette.
Comme j'en ai mis 7 je n'en n'ai pas réservé pour dorer. 

"Filmer au contact" : c'est mettre le film alimentaire sur la crème de façon à ce qu'il la touche. On peut également si l'on préfère la tamponner sur toute la surface avec un morceau de beurre.
Il est possible également de la sucre avec du sucre glace, perso je n'aime pas parce que cela sucre un peu plus la crème et en plus, après refroidissement un liquide apparait.

Réussir la crème Chantilly n'est pas difficile; le secret est que tous les éléments doivent être bien froids.
La crème, le cul de poule, le fouet pour cela les mettre 5 minutes avant la préparation au congélateur.
J'avoue que je n'ai jamais mis les ustensiles au froid et que j'ai toujours réussi mes crème Chantilly.
A présent que j'ai un Kitchen' Aid, c'est encore plus vrai.
Au robot ou au fouet électrique, il ne faut surtout pas démarrer à vitesse rapide. Une progression dans les vitesses assurera la réussite de la crème fouettée.

Les puristes préparent un caramel sans eau et sans le remuer mais la  qualité de mes casserole ne me permet pas de procéder ainsi, leur fond n'est pas assez épais.
Le vinaigre empêche la cristallisation et permet d'obtenir un caramel bien lisse.
Suivant la quantité utilisée pour le collage et la décoration il sera peut être nécessaire d'en préparer à nouveau. Les quantités sont données à titre indicatif.

Les choux peuvent être cuits sans problème la veille. Il suffit de les conserver dans un endroit sec afin qui ne ramollissent pas. Au cas où un petit passage au four à 100° en surveillant réglera le problème.
Les choux doivent être bien secs étant donné que fourrés ils ramolliront. C'est pour cette raison qu'il est conseillé de les remplir à la dernière minute et de monter le St Honoré le plus tardivement possible aussi.

Comme je l'ai dit précédemment,  la crème Chiboust est assez délicate à préparer, une  simple crème pâtissière peut convenir; vous pouvez l'améliorer et la rendre plus fine et légère en lui ajoutant la moitié de crème Chantilly. C'est un bon compromis, surtout si c'est votre premier St Honoré.

 Les quantités sont données à titre indicatif. 
Tout dépend de la taille du disque, de la taille des choux.
Sachez que les choux vides peuvent se congeler.
En ce qui concerne la Chiboust, c'est une crème fragile, il est fortement conseillé de la consommer rapidement. 

Si vous choisissez de faire votre pâte feuilletée vous même (je ne la fait plus, j'ai trouvé une marque excellente) préparer la la veille et procéder à la cuisson le lendemain.

 Un grand merci à Bertrand Simon, grâce à son site,  à ses explications détaillées le St Honoré....c'est de la balle! 

Vous retrouverez également la version de Mercotte ici.  Depuis toujours je faisais la recette de pâte à choux de  Gaston Lenôtre, mais la version avec plus d'eau pour des choux plus creux m'a conquise.

Terrine de fruits de mer en gelée.

J'adore les pique-nique, surtout l'été mais aussi l'hiver...oui, oui, vous avez bien lu, l'hiver aussi. 
Il nous est déjà arrivé d'organiser autour d'un feu de bois, en hiver, entourés de neige, des goûters mémorables.
Gaufres au feu de bois, chocolats chauds étaient de la partie. Nous restions moins longtemps dehors, mais ça laisse des souvenirs indélébiles aux enfants, et aux parents bien sûr.

Pour un pique nique estival j'essaye de sortir des sentiers battus. Pour notre dernière sortie, j'ai voulu faire plaisir à Monsieur Applemini en préparant une terrine en gelée.
Le mot est un peu pompeux, on pourrait tout simplement traduire par "aspic", c'est moins classe, mais c'est la même chose.

Je n'utilise pas de sachet de gelée toute prête, je préfère de loin la préparer moi même. Un peu de gélatine, du vin blanc (ou autre alcool) et le tour est joué.

Pour obtenir un plat présentable où les fruits de mer ne flottent pas aléatoirement dans la gelée, on procède par couche que l'on fait prendre rapidement au fur et à mesure au congélateur.

 
Remplir son Chaudron : 

 Un filet d'huile d'olive - un peu  vin blanc sec  - 400 g de fruits de mer surgelés - grosses crevettes fraîches  - 1 gousse d'ail - deux belle cuillères à soupe de persil 1 carotte - une pincée d'aneth - des bâtonnets de surimi - une dizaine de pétales de tomates confites -  sel - poivre -  16 g de gélatine en poudre (ou 8 feuilles)  - 250 ml de vin blanc sec - 250 ml d'eau (avec le jus de cuisson des fruits de mer) - fumet de poisson.

La Formule Magique : 

Dans une poêle faire revenir les fruits de mer dans le filet d'huile d'olive
Lorsqu'ils ont rendu leur eau, saupoudrer de persil et de la gousse d'ail préalablement épluchée et hachée.
Mouiller avec un peu de vin blanc sec, saler, poivrer, laisser cuire quelques minutes.
Égoutter (récupérer le jus éventuellement si il en reste) et laisser refroidir.

Éplucher et couper la carotte en tronçons, la faire blanchir trois minutes dans l'eau bouillante. Égoutter et réserver.

Peser le jus de cuisson des fruits de mer, ajouter de l'eau pour obtenir 125 ml,  ajouter 125 ml de vin blanc sec.

Dans un bol faire fondre 4 g de gélatine dans un peu d'eau froide.
 Tapisser le moule choisi (sauf si c'est du silicone) de film alimentaire et le laissant largement dépasser des bords (cela facilite le démoulage) , déposer quelques bâtons de surimi, quelques crevettes décortiquées, des carottes.

Faire chauffer le mélange eau-vin, y faire fondre la gélatine,  (si elle est en feuilles ne pas oublier de l'égoutter)ajouter un peu d'aneth . Verser la moitié du mélange sur le surimi, les crevettes et les carottes de manière à la couvrir légèrement.
Réserver le reste.
Mettre au congélateur une quinzaine de minutes le temps que cela prenne.

Lorsque c'est pris, répartir la moitié des ingrédients restants, verser le reste de gélatine et remettre au congélateur afin que cela fige à nouveau.


Faire fondre les 4 g de gélatines restants dans de l'eau froide.
Mesurer à nouveau 125 ml d'eau et 125 ml de vin. 
Faire chauffer et  y faire fondre la gélatine.

Répartir dans le reste du moule les ingrédients restants.
Verser la gélatine fondue.
Mettre le tout au réfrigérateur pour quelques heures. 

Au moment de servir démouler et servir avec une mayonnaise classique, ou pour poursuivre une recette allégée, avec une mayonnaise sans oeufs.


Secrets de Sorcière : 

Il n'est pas obligatoire de procéder par couche successive, mais c'est beaucoup plus joli.
On peut également préparer cette terrine dans de petits ramequins individuels.

Le fait de mettre du film alimentaire assure un démoulage impeccable, même dans les moules en silicone j'en mets toujours.  Veiller à ce qui dépasser très très largement des bords, cela permet une prise facile.



 

Salade de fruits de mer à la plancha.

Bon, même si le temps est relativement capricieux ces derniers jours, c'est toujours l'été, même si cela ressemble à l'automne.
C'est toujours la saison des salades, et l'on ne s'en prive pas.


Varier les plaisirs, satisfaire chacun, tel est le dur combat de la mère de famille que je suis. Ah Desperate Housewife.
L'un n'aime pas le citron, l'autre les fruits de mer, le troisième les tomates, et le quatrième est allergique!

Bon quand c'est comme ça je divise la famille en deux : les filles sans poisson et fruits de mer, les garçons avec poisson et fruits de mer.

Voici une salade simple qui demande un tout petit peu de préparation car bien entendu il faut cuire les fruits de mer avant.

 Vous constaterez que les doses prescrites sont empiriques, bah oui, je ne pèse pas tout quand même.

Bien que...à force....cela va devenir une vraie manie de tout peser.

Remplir son Chaudron :

Fruits de mer surgelés - tomates cerises - salade verte - 1/2 oignon rouge - riz cuit - quelques pignons de pin  -  vinaigre de vin - huile de colza - sel - poivre - une pointe de couteau d'ail en poudre - une petite pincée de cristaux d'huile essentielle de fenouil.

La Formule Magique :

 Faire décongeler les fruits de mer.

Cuire le riz, l'égoutter et le laisser refroidir.

Faire griller les pignons de pin au four à sec en les surveillant pour éviter qu'ils ne bronzent trop.

Préparer la vinaigrette à l'avance afin que les cristaux d'huile essentielles puissent s'exprimer.
En mélangeant intimement les cristaux, l'ail, le sel et le poivre. Ajouter le vinaigre puis l'huile.

Lorsque les fruits de mer sont décongelés les faire dorer sur la plancha avec un soupçon d'huile d'olive.

Pendant ce temps, mélanger les tomates, la salade verte et l'oignon rouge émincé et le riz cuit.

Ajouter ensuite les fruits de mer chauds et terminer par la vinaigrette.

Parsemer de pignons de pin grillés.

Secrets de Sorcière : 

Si vous n'avez pas de plancha, les fruits de mer peuvent se préparer à la poele, inutile alors de les décongeler. Il faudra juste les égoutter soigneusement pour éviter à l'eau de cuisson de dénaturer la salade.

Quitte à se donner un peu de mal, préparez des pignons de pin en plus grosse quantité. Ils se conservent très bien dans un bocal en verre.

Adresses Diaboliques :

Les cristaux d'huiles essentielles viennent de chez Florisens.

Les pignons de pin, de chez Greenweez.com

Bracelet écrou (DIY).

En période de vacances je suis encore plus hyperactive...je veux tout faire! Non, rectification...je crois que j'aurai le temps de tout faire!

Tee-shirts customisés, pâtisserie, rangement, ménage, lecture, repos, et j'en passe.

Je m'étais promis de créer des bracelets, ça y est c'est fait.

Grâce à Pinterest qui est une mine d'or pour les loisirs créatifs, j'ai trouvé des modèles originaux, faciles à faire qui m'ont bien inspirée.

Il suffit d'un peu de matériel, de patience et le tour est joué.

Remplir son Chaudron :

 Trois cordons de 21 cm (suivant la taille de votre poignet) ou 1 de 42 cm et un de 21 cm - un peu de fil de fer fin - 7 écrous de 4 mm - fermoirs.

La Formule Magique :

 On peut brûler les extrémités avant des cordons avant de commencer afin qu'ils ne s’effilochent pas pendant le travail. Cette opération est possible si il ne sont pas en coton pur. Sinon on peut tout simplement les coller avec un peu de colle à tissus.



Attacher les trois cordons ensemble avec du fil de fer fin.

Maintenir  à l'aide  d'un classeur comme sur la photo, d'un scotch sur la table (ou dans un petit étau c'est encore mieux) les trois cordons.

Commencer à faire une natte simple.

 Pour ce modèle, enfiler une rondelle et tresser.

Ajouter ensuite un écrou en  tressant.

Continuer ainsi avec le nombre d'écrous désiré, dans ce modèle il y en a 7.
Veiller à compter les espaces entre chaque afin que la pose soit régulière.

Après le dernier écrou, continuer la natte encore un peu.

Attacher de nouveau avec le fil de fer.

 Terminer par les fermoirs.

Secrets de Sorcière :

Le fil de fer n'est pas indispensable, mais il permet de finir le bracelet. Vous pouvez utiliser des matériaux de récupération comme les attaches de sacs congélation par exemple; j'ai utilisé du fil fin de déco de Noël.

La difficulté n'est pas vraiment la tresse, c'est la taille des bracelets.
 Plus les nattes sont compliquées, plus il faudra de cordon.

Pour un poignet de 17 cm il m'a fallu 21 cm de fil pour ce modèle.

Si vous avez des questions, n'hésitez pas à les poser dans les commentaires.
Pour les adeptes de Facebook vous pouvez me retrouver sur la page ici.

Croissants au Gorgonzola et aux deux tomates.

Pas toujours facile de varier les menus l'été.
Bon, y'a bien la plancha, les salades..et un de temps en temps la plancha accompagnée de salades....et la plan.....bon vous avez compris l'idée.

Voici une petite entrée, ou un plat unique, voir même une petite joyeuseté pour l'apéro.

Le principe est simple, on achète des croissants, on ouvre son placard, son frigidaire et on met ce quel'on veut à condition que cela se marie bien.

On peut servir avec des crudités, des salades variées; et suivant ce que l'on met à l'intérieur, on peut même  congeler.

Remplir Son Chaudron :

croissants - jambon de parme - tomate confites - tomates fraîches  - gorgonzola - salade verte. 

La Formule Magique :

Préchauffer le four th 150°.

Couper les croissants en deux.
Les garnir de gorgonzola, de tomates séchées. Ajouter ensuite de fines lamelles de jambon et terminer par les tomates fraîches en tranches fines. Saupoudrer d'un peu d'ail en poudre et de basilic.

Passer au four juste le temps que le fromage fonde et que les croissants soient chauds.

Les sortir et ajouter seulement les feuilles de salade.

Secrets de Sorcière :

La recette en elle même est plus que simple. Le petite plus est d'ajouter la salade froide et croquante au dernier moment pour que des saveurs bien distinctes s'associent. La douceur des tomates séchées, l'acidité des tomates fraiches, le chaud et le froid.

La saison des tomates bat son plein, enfin, sur les marchés.
C'est le moment de préparer vous même les tomates confites. C'est simple, c'est bon, et c'est bien plus économique.