Chorizo al vino, ( au vin rouge).

 Suite aux Patatas Bravas dans la série "tapas" après mon retour d'Espagne, voici un classique espagnol, le chorizo al vino.

J'avoue que je n'étais pas emballée par l'intitulé, comme quoi il faut oublier ses aprioris et toujours goûter car je me suis régalée.
C'est corsé, pas relevé, et le mélange sucré-salé fonctionne bien.

Voici une recette que j'ai adaptée à ma façon en consultant plusieurs versions.

La recette peut se faire au vin blanc, d'après ce que j'ai pu lire, et même si en règle générale je préfére le blanc au rouge dans la cuisine, j'ai voulu retrouver la saveur de mes vacances.

  Ces tranches de chorizo accompagneront parfaitement un apéritif, cela change un peu des classiques feuilletés ou autres cakes.

Remplir son Chaudron :

4 chorizos à cuire - 1 branche de sauge - 1 cuillère à café de miel - 2 cuillères à café de vinaigre balsamique - 8 cl de vin rouge - thym - romarin - sel -poivre.

La Formule Magique: 

Faire dorer le chorizo à sec dans une poêle.
Le retirer, déglacer avec le miel, bien décoller les sucs avec une spatule.
Ajouter le vin, les aromates.
Saler, poivrer.
Laisser réduire à feu doux.

Découper le chorizo en tranches, les remettre dans la poêle dix minutes avant de servir pour terminer la cuisson.
Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir chaud.

Secrets de Sorcière :

Si vous ne trouvez pas de chorizo à cuire (il se présente sous forme de saucisses dodues genre chipolatas)  vous pouvez utiliser du chorizo sec que l'on trouve facilement en France.
A ce moment là, ne prolongez pas sa cuisson, un petit bain rapide dans la sauce suffira, il risquerait sinon d'être trop cuit.

Par change, ou parce que j'ai fait attention, le rayon charcuterie de mon supermarché en propose. Il faut dire que c'est la mode des tapas, cela m'arrange bien!

Patatas Bravas.

Entre deux remplacements ici ou là, je me suis accordée une petite pause vacances aux Baléares.
Palma est un endroit magique, beaucoup plus que je ne l'imaginais.
Loin des clichés de béton, la vieille ville est une petite merveille, aérée par de très jolis parcs où ils fait bon flâner à l'ombre.

Bien entendu, je n'ai pu m'empêcher de visiter pâtisseries ( me régaler des incontournables enseimadas) et restaurants mais aussi je me suis régalée à visiter les marchés colorés de la ville.

Les gastronomie espagnole a son point d'orgue : les tapas.

Très tendance, il est un peu difficile d'en trouver en assortiments comme je le croyais; ils sont pratiquement tous proposés à la carte, individuels et c'est beaucoup moins facile d'en goûter beaucoup, vus les prix auxquels ils sont proposés.

L'un de mes favoris sont les patatas bravas. Servies dans pratiquement tous les bars à tapas, les saveurs varient d'une table à l'autre. Certaines sont servies avec du ketchup, parfois de la mayo mais mes préférées sont celles accompagnées d'une crème agrémentée de vinaigre.

Voici donc une première recette de tapas, les patatas bravas, prochainement je vous ferai découvrir une autre manière de déguster le chorizo, emblème également de l'Espagne.

Remplir son Chaudron :

6 pommes de terre de taille moyenne - 1 oignon paille - 1 trait d'huile d'olive - 3 belles tomates - 2 gousses d'ail - un peu de paprika - 1 verre d'eau -  un peu de tabasco - une cuillère à soupe de Sauceline -  sel -  poivre - 1 trait de vinaigre balsamique - 4 cuilllères à soupe de crème fraîche épaisse - 1 trait de vinaigre classique.

La Formule Magique :

Faire blanchir les tomates et les laisser refroidir afin de pouvoir en retirer la peau.
Faire cuire les pommes de terre en robe des champs. Les laisser refroidir et les éplucher également.
Dans un bol mettre la crème fraiche, lui ajouter un peu de sel et du vinaigre. Gouter, rectifier selon votre convenance.
Dans une poële, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire dorer les oignons émincés.
Y ajouter les tomates épluchées coupées en cubes.
Saler, poivrer.
Ajouter l'ail préalablement haché.
Bien remuer.
Ajouter quelques gouttes de tabasco, une belle pincée de paprika puis le vinaigre balsamique. Ajouter un verre d'eau.
Laisser mijoter à feu doux afin qu'elle réduise un peu.

Lorsque la sauce est prête, la laisser refroidir et la mixer.

Juste au  moment de servir la remettre sur le feu, la soupoudrer de Sauceline et laisser épaissir doucement.

Faire ensuite cuire les pommes de terre cuites et épluchées dans un bain de friture, elles doivent être bien dorées.

Servir avec la sauce tomate chaude et la crème vinaigrée nappées sur les pommes de terre dorées.