Taguée!!!

Je ne connaissais pas ce nouvel art, enfin si, je le connaissais mais sur les murs, pas sur les blogs.

Il faut dire que je suis un peu nouvelle sur la toile.

Bon j'essplique : il suffit de trouver 6 blogs que l'on aime afin d'en parler sur son propre blog.

Ça parait tout bête, ça l'est, sauf que trouver 6 blogs c'est pas facile, vue qu'il y en a des milliers, des millions, des milliards (Jean Louis Aubert)...et des géniaux!!

Aller je me lance, attention petite précision : l'ordre des blogs que je vais citer n'a absolument rien à voir avec mes préférences, c'est juste ceux qui me viennent comme ça, tout à trac.

Le Blog de Julie ma nièce : donner un petit coup de pouce aux jeunes, hein. Bon son thème? Sa vie, ses copains, son amour...Alex.

Petit précision utile : Julie est sourde et pour elle, comme pour ses amis, internet est un excellent moyen de communication.

Christhummm : que dire?

vous cherchez une recette, Hummm l'a faite, testée goûtée...mais elle ne fait pas que cela, la poterie est également sa passion.

Ah autre chose, j'ai découvert un secret chez Hummm, mais ne le répétez pas : c'est une maniaque des annuaires de la blogosphère!!!!!! chuuuutt!!!!

Jupiter. Le nom de son monde? La Cachina.

Alors, Jupiter c'est la méditerranée, l'humour, la dérision, la bonne bouffe, des belles photos...allez y faire une balade, le soleil vous y attend.

Attention, cela sent l'huile d'olive, la lavande, et si vous vous concentrez bien, vous entendrez les cigales.

Aller, encore un petit jeune, un passionné, un doué, un artiste......Guillaume et son Jeux de Goûts.

Si vous entrez chez lui, vous en prenez plein les mirettes, et vous vous demandez comment on peut arriver à faire des choses pareilles.

En même temps, hein, c'est son métier, il travaille pour arriver à de tels résultats.

Bravo Guillaume!

Bon, il m'en reste encore deux à choisir :

Caillou : Caillou, c'est la fée du tissus, la reine des épingles, la déesse du patchwork. Je fais plein de choses, mais suis absolument nulle en couture alors des blogs comme le sien, fatalement ça me laisse baba!!! Et en plus, elle cuisine.....

Et pour finir : Du miel et du sel.

Marie-Claire est Tartopoir. Je l'ai rencontrée sur Chefsimon. C'est une encyclopédie pâtissière!!!

Son blog est poétique, doux, gourmand....on en envie de rentrer dans sa cuisine, de la regarder faire et de ne pas en sortir.

Il faut savoir aussi, même si elle reste discrète la-dessus que Tartopoir est l'auteur de plusieurs livres que vous trouverez ici.

Ensuite, il faut parler de soi en 6 points.

Bon, ça ça va aller, je n'ai qu'à puiser dans mon 'j'aime-j'aime pas".

Un peu trop facile, c'est vrai, alors je vais essayer de parler de moi autrement en vous dévoilant des petites manies qui me caractérisent.

J'adore écouter de 11h00 à 14Hoo Jean Marc Morandini sur Europe 1. Je le trouve très pertinent.

J'ai pris 3 kilos cet hiver, pfff, pas juste, parce que ce n'est qu'après les fêtes que qu'ils ont décidé de me squatter.

Bon en même temps, beignets, crêpes, gaufres, bricelets....ça ne peut pas faire maigrir!!!ça se saurait.

Pour rien au monde je ne manquerais Docteur House!! Pas vraiment fan des séries américaines, celle-ci me plaît particulièrement.

Je prend un réel plaisir à m'occuper du lapin nain de Clara. Je découvre cet animal domestique que je croyais complètement inintéressant avant d'en posséder un.
Mon truc : le sortir dans le jardin et le regarder gambader. Si, si je vous jure. Remarquez c'est bien, cela me permet de ne pas en faire trop et de prendre l'air......de buller quoi!!!

Un défaut? heu, je cherche......je n'en n'ai pas beaucoup. Ah si, je suis tout de même de mauvaise foi...heu..et pis j'aime pas avoir tort. Mais, bon, hein, ça va ensemble.

J'ai honte de ne pas faire assez de sport, pour ainsi dire pas tout!! Je ne suis pas palmée, hein, attention....il m'arrive d'être occupée dès le lever jusqu'à leur du coucher. Mais je déteste le sport.
Si vous rencontrez mon kiné, je vous fais confiance, ne lui dites rien....parce que pour mon dos, un peu d'abdos me ferait sûrement le plus grand bien.

Assez parler de moi maintenant.

A présent pour respecter le règlement, je dois mettre le lien du blog ou de la personne qui m'a taguée : http://latabledamelie.blogspot.com/

Quelqu'un de généreux, gourmande (et encore une!!!) que j'ai rencontrée sur un forum et qui passe du salé au sucré, de la couture aux fleurs et du jardin à l'ordinateur.

Alors, checklist (qui me permets en même temps de noter le réglement).

1/ mettre le règlement....ça c'est fait.

2/ faire découvrir 6 blogs.....fait.

3/ parler de moi en 6 points....fait.

4/inscrire le blog qui m'a taguée....fait.

5/ avertir les "tagués" de mon forfait......j'y vais de ce pas.

Et n'oublier pas de faire un petit coucou aux blogs que je vous ai présentés, c'est un peu le but quand même!!

Bob l'Eponge carrée.

Cliquer ici pour voir et entendre la vidéo..







Joyeux anniversaire les filles!! Gros bisous à Charlotte et Sophie.

Tout est dit, les meilleures amies de ma Clarinou fête aujourd'hui leur anniversaire. Jusqu'à demain, c'est la teuf!!

Leur préoccupation principale, (contrairement à nous lorsque nous invitons) n'est pas le menu. Non ce serait plutôt la tenue, la coiffure et les musiques à graver pour que cette fête soit réussie.
Au menu auditif : Tokio Hôtel, BB Brunes, Nirvana, Indochine, Diam's, Jean Louis Aubert etc...

Au menu gustatif : sandwiches, bonbons, coca, gâteau au chocolat et.......Bob L'éponge.

Depuis des mois j'avais promis à Clara de faire un jour un gâteau Bob l'éponge, promesse tenue.

Avec son aide nous avons réalisé une crème au beurre au citron, un gâteau mousseline et un peu de glaçage.


Remplir son Chaudron pour le gâteau mousseline :

125g de fécule de pomme de terre - 75g de sucre - 5 oeufs - zeste de citron râpé.


La Formule Magique :

Préchauffer four 165°.
Fouetter les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanc.

Ajouter à la spatule, la fécule en tournant le saladier d'un quart de tour à, chaque fois. ( cela permet de bien incorporer la fécule). Puis le zeste de citron.

Battre les blancs en neige et les ajouter à la préparation précédente

Verser dans un moule rectangulaire ou comme ici dans un cadre à gâteau.

Enfourner pour 45 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Pendant la cuisson du biscuit, c'est la préparation de la crème au beurre à la meringue italienne.

La proportion pour couvrir le gâteau est d'environ 300g, cependant il est difficile de préparer cette crème en petite quantité.

Il en restera.

Il est recommandé de ne pas aromatiser tout, ainsi il restera de la crème au beurre nature que vous pourrez réserver pour une utilisation ultérieure.

Remplir son Chaudron pour la crème au beurre à la meringue italienne :

200g de sucre semoule - 80g d'eau - 3 blancs d'oeufs - 330g de beurre - Arôme citron.

La Formule Magique :

Sortir le beurre longtemps à l'avance de façon à ce qu'il soit à température ambiante.

Faire chauffer l'eau et le sucre.

Au moment où le sirop commence à bouillir, commencer à monter les blancs en neige.

Lorsque le sirop arrive à 110°, verser sur les blancs montés tout en continuant à fouetter.

Continuer à fouetter environ 5 minutes, (tout dépend des robots) la meringue devient tiède. Incorporer le beurre petit à petit, en petites parcelles.

Lorsque tout le beurre est incorporé, continuer à battre et ajouter l'arôme (dose à votre convenance).

Arrêter de battre lorsque la crème est lisse et homogène.

Cette crème peut se conserver au froid dans une boite hermétiquement fermée une semaine.

Elle se congèle très bien également.

D'un coup de baguette magique, le montage :

Couvrir le gâteau de crème au beurre avec une spatule. Il n'est pas nécessaire que la couverture soit parfaitement lisse étant donné qu'elle est censée représenter une éponge.

Une fois le gâteau recouvert, laisser durcir la crème au froid.

Dessiner au chocolat fondu les contours (on peut utiliser également de la pâte à glacer) avec un pinceau.

Laisser durcir.





Remplir les yeux, la bouche et la langue de glaçage coloré.

(un peu d'eau chaude, du sucre glace un colorant. Le glaçage doit être bien épais afin qu'il ne coule pas sur les contours chocolatés.
















Laisser sécher et terminer en faisant les trous de Bob l' Éponge avec les doigts.

Crème renversée

Cette recette vient tout bêtement de mon livre offert avec la cocotte minute Seb. J'ai juste diminué les proportions de sucre.

La recette initiale propose de les cuire dans la cocotte minute 7 minutes au démarrage de la soupape, mais je préfére les cuire au bain-marie.

Préparer d'abord un caramel.

Le verser dans le fond des ramequins individuels.

La Formule Magique :

Mettre de l'eau dans le plat et recouvrir cette eau de papier sulfurisé sur lequel reposera les ramequins.

Le papier sulfurisé permet d'avoir des crèmes parfaitement lisses.
Ce n'est que facultatif.

Faire bouillir un litre de lait avec une gousse de vanille et 80g de sucre (ou 80g de sucre vanillé si vous n'avez pas de gousse de vanille sous la main).

Pendant ce temps battre 6 oeufs entiers en omelette.
Lorsque le lait arrive à ébullition, l'incorporer en fouettant aux oeufs.
Verser dans les ramequins et les disposer dans le plat puis cuire 45 minutes.
Les retirer du four et les laisser refroidir avant de les mettre au frigidaire.

Spritz à la noix de coco.

Pour le thé, le petit déjeuner, le goûter, accompagner un entremet, voici les spritz à la noix de coco. 

C'est devenu un classique qui fait à chaque fois,  ou presque partie des paniers gourmands que j'aime preparer à Noël ou à  Pâques.

Remplir son Chaudron :

125 g de beurre - 150  g de sucre - 60 g de noix de coco - 250 g de farine type 55 - 1/2 paquet de levure chimique - 2 oeufs

La Formule Magique :

Faire ramollir le  beurre à température ambiante 2 heures avant de commencer ou le faire ramollir au micro ondes.

Mélanger au beurre mou, le sucre puis la noix de coco et les oeufs.
Ajouter ensuite la farine et la levure. Si la pâte est trop molle rectifier en rajoutant un peu de farine.
Mettre au froid une demi-heure.


Dresser° à la poche à douille et cuire 10 minutes à 180°.

Une fois refroidis, les spritz peuvent être trempés dans de la pâte à glacer comme ici ou tout simplement du chocolat noir ou lait fondus.


 Secrets de Sorcière :

Veillez à ne pas laisser la pâte trop longtemps au froid, elle sera difficile ensuite à dresser à la poche à douille.

Glossaire de la sorcellerie :

° coucher : mettre une pâte sur une plaque à pâtisserie à l'aide d'une poche à douille. 

Envie d'été (ou camaïeu de crèmes lègères et coulis de framboise)

Le soleil commence à pointer son nez, sans vraiment nous réchauffer.

Malgré un hiver pas vraiment rigoureux, j'ai envie d'été. J'ai envie de trainer le soir, j'ai envie d'aller jardiner, j'ai envie de remballer mes echarpes, mes gros pulls et ces gros manteaux qui prennent une place phénoménale dans l'armoire.

J'ai envie de boire un verre de rosé autour d'un barbecue avec mes potes, j'ai envie de mettre mon linge à sécher dehors, j'ai envie de faire des pique-nique improvisés à la lueur des bougies, j'en envie de chercher l'ombre, j'ai envie d'aller me baigner, j'ai envie de soleil et de chaleur.

J'ai envie de tomates qui ont du goût, de haricots verts tout frais cueillis, j'ai envie de fraises, j'ai envie de salades tendres, j'ai envie de mirabelles dorées, j'ai envie de bouquets de fleurs...

Bref, j'ai envie d'été.

Je suis encore en avance, alors pour satisfaire un petit caprice dans cet hiver qui arrive à sa fin, après un pot-au-feu qui me rappelle que nous ne sommes qu'au mois de février voici de petites verrines au coulis de framboises. Les framboises sortent givrées du congélateur, tant pis, pas envie d'attendre la belle-saison et en manger des fraîches.

Un caprice, c'est un caprice, na!!!

Remplir son Chaudron  pour le coulis  :

400g de framboises - 80g sucre (je n'en mets que très peu pour le coulis, je n'aime pas quand c'est trop sucré).

La Formule Magique : 

•  Mixer les framboises et le sucre au blender. Passer au tamis pour éviter trop de 

Remplir son Chaudron pour la crème pâtissière légère :

100g de crème pâtissière refroidie - 250g de crème fleurette - 25g de sucre - 1 sachet de gélatine "à froid".

La Formule Magique :

Battre  la crème fleurette très froide. Incorporer au bout d'une minute le sachet de gélatine et les 25g de sucre.

Lorsqu'elle est prise, l'incorporer à la crème pâtissière froide.

Réserver au froid filmée pendant la préparation des autres couches de la verrine.

Remplir son Chaudron pour l'appareil à tiramisu :

250g de mascarpone - 60g de sucre - 4 oeufs.

La Formule Magique :

Fouetter 4 jaunes avec 30g de sucre prélevés sur les 60g prévus. Ajouter le mascarpone, mélanger intimement au fouet.
Monter en neige les 4 blancs et les 30g de sucre restants.
Incorporer-les ensuite au mélanger mascarpone/ja

Remplir son Chaudron pour la crème fouettée :
200 g de crème fleurette - 2 sachets de sucre vanillé.

La Formule Magique :

 Battre la crème fleurette très froide avec les deux sachets de sucre vanillé. Lorsque le bec se forme, la crème est prise.

Réserver au froid, filmée.

D'un coup de Baguette Magique, le montage :

Dans les verres choisis (ici à cognac), déposer une couche de coulis, puis une couche de crème pâtissière légère, du coulis à nouveau, une couche d'appareil à tiramisu, du coulis encore .

Terminer par la crème fouettée, une goutte de coulis pour la couleur.

Parfaire le décors avec une feuille de chocolat noir, un voile de cacao tamisé, des fraises fraîches  etc...

Mousse de Poireaux .

Patates, riz, pâtes, patates, riz, pâtes, patates, riz, pâtes, patates, riz, pâtes, patates, riz, pâtes.....

et......mousse de poireaux.

Avec le poisson, c'est souvent la même chose, d'autant plus que Mr Applemini n'est pas vraiment mordu des légumes. Bien qu'avec le temps...ça change un peu.

Donc, aujourd'hui : mousse de poireaux gentiment conseillée par Bakounin, un collègue du forum de Bertrand Simon.

Elle accompagnera parfaitement le poisson; je l'ai cuisinée avec du saumon et une sauce toute simple au citron. Pour les enfants, j'ai choisi du poisson pané.

Le riz, c'était en quelque sorte le "plan B", dès fois que la mousse de poireaux ne plaise pas.

Mr Applemini a a-do-ré, même qu'il en a repris une seconde fois.

Elle se prépare en deux temps afin que les poireaux aient le temps d'égoutter. 

Remplir son Chaudron :
Pour 6 portions :

600g de poireaux tronçonnés - 120g de crème fleurette - 4 blancs d'oeuf - sel - poivre.

La Formule Magique:

La veille :
Faire blanchir les poireaux à la vapeur, les laisser croquants.

Les laisser égoutter filmés au froid.

Le lendemain :
Faire revenir°  les poireaux égouttés dans un bon morceau de beurre, ne pas attendre qu'ils colorent trop. Saler, poivrer.


Les débarasser° dans un saladier allant au congélateur et les mettre au congélateur pour leur faire subir un choc thermique (les faire descendre à 4°).

Préchauffer le four 200°.
Les mettre ensuite dans le mixer et ajouter la crème.
 Lorsque l'appareil° est homogène, ajouter les blancs et mixer à une vitesse plus grande.
N'ayant pas de mixer à plusieurs vitesses, j'ai commencé par le robot à couteaux et j'ai ensuite transvidé dans le blender.
Disposerez l'appareil dans de petits moules en silicône (pas le blender, hein!!) et cuire 45 minutes.

Cette mousse se sert tiède ou froide.




Elle peut cohabiter avec d'autres mousses dans de petites verrines, c'est très tendance.


Glossaire de la sorcellerie :

° faire revenir : faire dorer dans un peu de matière grasse des aliments afin de les colorer ou de leur faire rendre leur eau ( aliments gorgés d'eau comme les champignons,  la rhubarbe par exemple).

° débarrasser : verser une préparation d'un contenant à un autre.

° appareil  : préparation.

Mousse bavaroise au chocolat.

J'ai trouvé cette recette dans une revue : "Cuisine Extra".

C'est un mélange de mousse au chocolat bien ferme avec la légereté d'un bavarois. Mais elle n'est pas trop compacte.

Je ne suis pas fan des bavarois en règle générale car je trouve que leur texture manque souvent de naturel, la gélatine faisant son boulot.

Cette mousse est le parfait mariage entre les deux.

Elle peut se déguster nature ou entrer dans la composition de gâteaux divers.

Je la vois bien reposer sur un fond de biscuit au beurre salé, et recouverte par exemple d'une crème chantilly légére.

Remplir son Chaudron : 

110g de chocolat noir - 50g de beurre - 3 oeufs - 50g de sucre - 10g de gélatine en feuilles  - 200ml de crème fleurette.

 La Formule Magique :
 
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans un bain-marie, faire fondre le beurre et le chocolat.

Dans un autre bain-marie, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Hors du feu, mais toujours dans le bain-marie, continuer à fouetter jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux.

Égoutter la gélatine et la mélanger à l'appareil chocolat/beurre.

Battre en chantilly la crème fleurette, et la mélanger à l'appareil° chocolaté.

Débarrasser en ramequins individuels et laisser prendre deux heures minimum au froid.


Glossaire de la sorcellerie :

° appareil : préparation 

Les Petis Leurres; le verdict.(petits beurres).

Ce billet fait suite à ma tentative de faire des Petits Beurre.


La Parenthèse Enchantée :

Savez vous que ces petits gâteaux sont très très vieux?
Ils sont nés en 1886. Le pâtissier qui les a inventés est Meusien. Le très renomé petit beurre est né à Nantes après l'installation du pâtissier en Loire Atlantique.

u fait savez vous pourquoi le nom de LU? Ce sont tout simplement les initiales des epoux Lefevre-Utile : Jean Romain Lefevre et

Je disais donc, nous en etions  restés à la cuisson. Les dix minutes, voir 12 minutes étant écoulées, nous pouvons les sortir du four.

Et là, la déception est grande : ils ne ressemblent en rien aux gâteaux de mon enfance. Gonflés, épais, pâles...c'est pas gagné.





La déception est encore plus grande à la dégustation : cela n'a rien de ressemblant : salés, pâteux, mous...même le nom de Petits Leurre ne convient pas, ce n'est même pas une pâle imitation.

Ou je m'obstine à chercher une recette, et là, si vous en possédez une que vous avez testée et qui se rapproche des véritables Petits Beurre, je vous serais vraiment mais vraiment reconnaissante de me la transmettre....

...Ou je vais tout simplement acheter un paquet de gâteaux que je dégusterai tranquillement en commençant comme d'habitude par les oreilles.
Mais autant vous dire, j'suis déçue, déçue, déçue!!!

Petits Leurres ou petits pieds. (la quête du Graal).

Non, non, vous avez bien lu, ce n'est pas une faute de frappe, ce sont bien des petits leurres que je vous propose aujourd'hui.

Tout simplement, parce que j'essaye de trouver une recette de petits beurres, vous savez ceux de notre enfance que l'on dégustait en mangeant d'abord les coins, les oreilles comme je disais.

Lorsque ma Clarinou était en maternelle, pendant des mois, elle me racontait qu'elle mangeait des petits pieds au goûter de 10 heures à l'école. Pendant des mois, j'ai cherché quels biscuits étaient ces biscuits en forme de pieds.

Et puis un jour, j'ai posé la question à la maitresse et j'ai enfin compris, c'étaient les fameux petits beurre.
"Mais si maman, regarde, ça ressemble à des orteils, c'est plein de "douilles" tout autour du gâteau". Les enfants sont poètes parfois.

Donc, j'vous explique : depuis une semaine, j'ai un nouveau jouet, un Bitzouille comme l'appelle Annie de Dedicassen. C'est un emporte-pièce avec lequel on peut faire de petits biscuits, mais également, écrire des messages dessus.
Vous savez comme l'imprimerie diabolique que l'on avait quand on était gosse. On passait des heures et des heures à placer les lettres à l'envers pour sortir un message qui manquait d'encre.
Les lettres, elles étaient petites, petites, fallait pas en faire tomber une, on mettait des plombes à la retrouver.

Et bien là, c'est pareil, sauf que c'est encore plus petit, que la quarantaine bien sonnée me rappelle que j'ai besoin de changer mes lunettes, et que je n'ai plus la même patience. Mais qu'importe, j'ai gardé mon âme enfantine et je joue bien avec.

Donc, je cherche une recette de "petits beurre"; j'en ai trouvé une, je la partage avec vous.
Mais bien entendu, ce ne peut être la "vraie" qui est jalousement gardée, et dans laquelle il y a sûrement des ingrédients que je n'ai pas.
C'est pour cela que j'ai trouvé un nom à ces biscuits : Petits Leurres.


Remplir son Chaudron :

30g de beurre noisette refroidi - 30g de beurre mou - 5 g de bicarbonate de soude - 60g de sucre - 2.5g de sel - 225g de farine- 250 ml de lait froid.

La Formule Magique :

Tout d'abord, le beurre noisette : dans une casserole on le fait fondre jusqu'à ce que la jolie couleur noisette apparaisse et on le laisse refroidir.

Dans un bol melanger sucre et lait froid.

Ensuite, dans un saladier déposer la farine en faisant un puits° au centre dans laquel  on met le bicarbonate et le sel. Sabler.°
 Ajouter le lait sucré a cette pâte ainsi que le beurre noisette. Mélanger pour obtenir une pâte homogène et laisser reposer  une heure à température ambiante.


C'est là, que le problème arrive : il y a trop de lait dans la recette, du coup, je ne mets pas tout, il en reste.
Le problème, c'est que du coup, il y aura moins de sucre dans la pâte, puisqu'il était dilué. On verra à la dégustation...

Une heure plus tard, étaler la pâte sur 3mm et  préchauffer le four sur 180°.

Decouper avec le bitzouille, et s'amuser à mettre des mots, des messages, des noms, des énigmes, des insultes, des compliments, des flatteries...ce que l'on veut.

Ayant un doute sur la coloration des biscuits, je fais une experience : j'en badigeonne une partie avec du lait sucré que j'ai en rab'. Juste pour voir, car les petits beurre, les vrais y sont quand même bien hâlés, hein.

Enfourne pour 10 minutes.....

GLOSSA

Glossaire de la sorcellerie :

° Sabler : émietter une pâte entre les doigts pour lui donner l'aspect du sable.

Bave de Crapaud :

Pas géniale du tout cette recette surtout si l'on compare sa saveur à celle des petits beurre.
Bon...fallait essayer.
Pour plus de détails sur cet échec, c'est ici

Churros

Cette recette date du mois de juin 2007. Mais comme c'est encore la période des beignets, je l'ai sortie des archives pour vous la présenter à nouveau.

Les vacances scolaires arrivent, enfin, en Lorraine, c'est l'occasion de gâter mes deux ados toujours morts de faim, gourmands et jamais repus.

Aujourd'hui 25 juin, mon Grand Bonhomme, (avant je l'appelais "petit bonhomme", mais depuis qu'il me dépasse, qu'il mange comme quatre et qu'il a du poil aux pattes, je le nomme "grand bonhomme), passe son brevet des collèges.

Il est 5h24 du matin et si lui dort, et bien moi pas!

Je ne sais pas si ce sont les hirondelles piaillant qui m'ont tirée du lit, son examen qui me turlupine ou ces foutus médicaments pour ce satané dos, toujours est-il que je suis debout.

Que faire à cette heure si matinale?
Tout le monde dort à poings fermés.

Tout le monde, sauf le lapin qui lui, à toujours les yeux ouverts. Il espère en me voyant si tôt, l'ouverture prématurée de sa cage et du coup une petite balade dans la maison ou même, un petit rab' de foin.
Bref, je suis debout, que faire donc sans ameuter toute la maisonnée?

Quelques articles sur mon blog? ouais,mais je n'ai pas de photos....
Un peu de repassage? bof, pas très passionnant, d'ailleurs, jamais passionnant....

Je sais!!! pour mon Juju, que j'ai envie de gâter en ce jour d'examen, de premier examen en plus, je vais faire des churros pour le petit déjeuner. Clarinou adore cela aussi.
Certes, ce n'est pas avec ces beignets que l'inspiration lui viendra en français ce matin, mais je peux malgré tout préparer un petit déj' sympa et leur faire plaisir à tous les deux.
Pour en revenir aux churros, la dernière fois que nous sommes aller à la fête foraine, l'odeur de ces gâteaux attirait Julien depuis notre arrivée, et gourmand comme il est, il n'a pas pu résister.
Et pour la première fois, nous avons fait une queue, longue mais longue, si longue..

Nous l'avons bien regretté, comment peut on faire quelques chose d'aussi dégueulasse et cher?
Lourds, gras, pas cuits, ces churros avaient tous les défauts qu'un churros peut avoir.
Julien s'est promis qu'à l'avenir il ne mangerait plus "que ceux de môman".
Donc voici la recette d'une simplicité étonnante.


Remplir le Chaudron :


1 tasse à thé de farine type 55 - 1 tasse à thé d'eau bouillante - 1 sachet du sucre vanillé - de l'huile pour la friture - sucre glace pour le décors - nutella pour les gourmands et la dégustation.

 La Formule Magique :

Dans un saladier, mélanger intimement la farine, l'eau et le sucre glace.
Mettre dans une poche à douille.

Presser sur la poche à douille, à l'aide d'une paire de ciseaux découper à la taille voulue et laisser frire dans l'huile 190°.

Égoutter sur du papier absorbant.

Saupoudrer de sucre glace tamisé.
Et c'est tout!!!

Pour la dégustation, chauds, garnis de nutella, la conscience bien tranquille, sinon, fatalement, ils sont moins savoureux!!!!

Beignets de boulanger à la machine à pain. Mais sans machine, c'est possible aussi.

Bien qu'étant le 8 février, il n'est pas trop tard pour faire des beignets. Le carnaval étant le 3, il n'est pas interdit de se régaler encore pendant quelques jours.

Voici une recette de pâte faite à la machine à pain, rapidement, et qui comme de bien entendu se cuit à la friteuse.

Pas besoin de faire les étonnés, j'en ai vu, derrière leurs ordis, qui ce sont dits tout de suite "chic, Applemini va nous filer une recette de beignets à faire la la Map, on ne pourrira pas la maison avec les odeurs de fritures"!!!

Bah, non faut pas rêver.......et pis, faut pas exagérer non plus, déjà le pain, les brioches et les confitures dans cet appareil du diable!!!

Aller on s'y met, hein, on va pas attendre le Nouvel an, l'année passe assez vite comme ça.
 Et pis, moi, j'ai plein d'autres trucs à faire, tiens, des petits beurres par exemple. J'ai reçu un nouveau jouet pour faire ces petits biscuits, alors je suis pressée de m'y mettre.

Bon, ça c'est une autre histoire, on y va pour les beignets....


 La Formule Magique :

Dans la cuve de la machine à pain, dans l'ordre :

1/4 de litre de lait entier - 4 oeufs débattus - 1 pincée de sel - 1 sachet de sucre vanillé - 200g de sucre en poudre - 4 cuillères à soupe de rhum - 850g de farine - 1 sachet de levure de boulanger sèche - 100g de beurre ramolli (le disposer aux 4 coins de la cuve).

Programme 6 pour la machine de marque Bifinett (programme pâte à pâte).

Lorsque le programme est terminé, étendre la pâte en rajoutant un peu de farine et découper les formes désirées.

Faire chauffer l'huile et cuire.

Lorsqu'ils sont cuits, les égoutter sur du papier absorbant et attendre qu'ils soient refroidis pour les saupoudrer de sucre glace tamisé.

Secrets de Sorcière :

 Un mélange de sucre poudre-canelle peut très bien remplacer le sucre glace, voir même du sucre poudre seul.

Bave de crapaud :

Après différents essais, j'ai testé les beignets fendus ou non : les "fendus" gonflent plus, sont plus difficiles à cuire sur la seconde face et sont légérement plus aérés.

Les "non fendus", gonflent plus régulièrement que les autres.

A la dégustation, je n'ai pas remarqué de différences entre les deux.

Vous n'avez pas de.........prenez donc.......(suite)

Encore quelques petites idées testées, utiles et encore une fois économiques : vous n'avez pas de :

 ....moules pour cuire le pain? Utilisez du grillage à poule que vous découpez à la taille de votre four. Lors de la cuisson des baguettes, déposer une feuille de papier cuisson et le tour est joué. Le pain ainsi maintenu dans les moules montera mieux et ne s'étalera pas.

 ...d'ustensile pour inciser le pain? pas grave, une lame de rasoir fait très bien l'affaire. D'ailleurs pour avoir testé les deux, je suis revenue à la lame de rasoir. N'oubliez pas de faire les scarifications bien paralleles.

 ...de produit pour nettoyer vos prises de courant? Ayant pas mal de prises de courant dans la cuisine, elles sont souvent salies par les graisses, la poussière. Pour les nettoyer facilement, prenez un coton ou un coton tige imbibés de produit demaquillant pour les yeux, vous verrez, c'est très efficace.

 ... de place pour ranger les rallonges électriques? Les rallonges électriques prennent souvent beaucoup de place, et, surtout s'emmêlent énormément. En les pliant et en les enfilant dans des tubes de carton (ceux des papiers absorbant) vos rallonges seront parfaitement rangées, prendront moins de place. (merci "Au Coin du Feu pour cette idée).

Spritz salés.

Comment faire accepter à des enfants du choux fleur? Pas la peine de leur dire qu'il faut manger 5 fruits et légumes par jour, ils vous répondront qu'on peut manger uniquement des fruits et surtout des légumes que l'on aime!!

 Le mieux et encore de l'accompagner avec d'autres légumes qu'ils adorent. Mais là, attention, c'est la ruse qui paie : ne jamais les mettre ensemble dans l'assiette, fatalement, ils vont commencer par le préféré et trainer sur le satané choux fleur.

 Donc, la technique : proposer un peu de choux-fleur, les laisser le déguster (et pour le coup, ils prennent leur temps, les monstres); et servir ensuite avec la viande les spritz salés.
Ça ressemble à des gâteaux, ça à la couleur de gâteaux, mais ce n'est qu'une pâte à pommes dauphine. Spritz, du coup, ils n'ont que le nom, car en principe ce sont des petits gâteaux sablés sucrés en forme de S. Donc, pour résumer : on fait une purée, puis une pâte à choux. On mélange les deux, on assaisonne, on met dans la poche à douille et au lieu de faire de petits choux, on fait des S.

 La Formule Magique :

 une purée : éplucher 800g de pommes de terre, les faire cuire à l'eau bouillante et les passer au moulin à légumes.  

une pâte à choux : Faire chauffer 125ml de lait et 55g de beurre. 
Au début de l'ébullition, hors du feu, ajouter 70g de farine d'un seul coup' bien mélanger à la cuillère en bois. 
Remettre sur feu doux, et faire dessécher à la cuillère en bois toujours,  deux minutes environ. 
Lorsque la pâte forme une boule, retirer du feu et ajouter 2 oeufs un à un en mélangeant bien.  Ajouter la purée à cette pâte, saler, poivrer. 
Préchauffer le four 200°. Sur du papier sulfurisé dresser en forme de S, et enfourner. 


 

Une trentaine de minutes plus tard, déguster. Pour la forme, vous faites comme bon vous semble. Mais lorsque cela ressemble à de petits gâteaux, les enfants sont tout de suite séduits. Petite astuce : il est très pratique d'en faire une quantité plus importante, tant qu'à s'y mettre, autant que cela en veille la peine, et en congeler une partie. Pour les cuire, on les met directement congelé dans le four toujours à 200° pour 45 minutes. De ce fait, on a toujours un petit accompagnement de prêt. 


 

Bricelets.

Entre les gaufres et les crêpes, il y a les bricelets. D'origine suisse, ils se cuisent dans un fer spécial que l'on appelle justement "fer à bricelets".

Il existe différentes recettes, de la pâte liquide à la pâte épaisse, du sucré, au salé. Voici une recette simplissime facile à faire. Juste un petit bémol, la cuisson est un peu longue, mais bon, ça vaut le coup d'attendre.

J'ai trouvé ce fer sur internet, (chez Pearl Diffusion);  il est adapté pour la cuisson sur plaque électriques. Je n'ai jamais essayé autrement, c'est peut être pour cela que s'est un peu long à cuire. On peut les servir chauds, froids, accompagnés de chantilly, de confiture, de chocolat fondu, de miel etc.... On peut les rouler, les congeler et les remplir de glace, on obtient ainsi de délicieux "cônes maison". On peut aussi les faire salés et les déguster à l'apéritif.  

Remplir son Chaudron :

250G de farine de gruau - 60 g de sucre vanillé- 1/2 sachet de levure  - 90 g de sucre poudre - 125g de beurre fondu refroidi - 350ml de lait entier (on peut éventuellement remplacer un peu de lait par un peu d'eau mais les bricelets seront plus durs) - 1 pincée de sel.

La Formule Magique : 

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir (soit doucement à la casserole ou au micro ondes ).
 Faire un puits au milieu de la farine, y mettre les sucres, la levure puis ajouter le lait petit à petit pour obtenir une pâte fluide. Le procédé est le même que pour la pâte à crêpes.

   Faire chauffer le fer à bricelets  huilé ou beurré et faire cuire les bricelets comme les gaufres.

Secrets de Sorcière :

 Éviter de prolonger la cuisson car une cuisson longue les rends plus durs. Les bricelets plus croquants conviennent parfaitement à la réalisation des cônes à glace. Pour faire des cônes, les enrouler autour d'un cône en alu et attendre qu'il refroidissent.
 Pour les bricelets salés procéder avec la même recette en supprimant le sucre et les épicer avec les aromates de votre choix : cumin, pavot, aneth, etc...

J'ai trouvé ce fer à bricelets chez Pearl Diffusion à un prix défiant toute concurrence.

Pain sur poolish longue.

Je me suis inspirée de la recette de Sandra Avital pour la façon de procéder mais en bidouillant un peu.

J'ai utilisé uniquement la Map pour le petrissage et pour les levées.

Voici donc la recette transformée :

Remplir son Chaudron : 

Pour la poolish° : 170g de farine de gruau- 170g d'eau - 1 pointe de couteau de levure sèche.

Pour la pâte : 120g d'eau - 3.5g de levure fraîche - 330g de farine de gruau- 10g de sel.

 La Formule Magique : 


La veille, préparation de la poolish :

Dans la cuve de la Map, mettre l'eau puis la farine et la levure sèche. Choisir le programme pâte (7 sur les machines de marque Bifinett), qui petrit 15 minutes.

Après l'arrêt de la machine, laisser la pâte dans la machine fermée et attendre le lendemain.

15 heures plus tard, préparation du pain :

Diluer la levure fraîche dans l'eau.

A part, mélanger farine et sel.

Dans la Map, ajouter sur la poolish le mélange levure-eau, puis le mélange farine-sel.

Choisir le programme petrissage, comme la veille.

Lorsque la machine arrête de petrir au bout de 15 minutes, laisser la pâte pointer 1 heure, machine fermée.

Une heure plus tard, détailler la pâte en boules de même taille, les recouvrir et attendre 15 minutes de façon à laisser la pâte se détendre.

Façonner les baguettes et les disposer dans les moules.

Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 heure. Ce temps est approximatif, tout dépend de la chaleur de la pièce.

Préchauffer le four 250° et déposer sur la sole un moule rempli d'eau. La vapeur favorisera la cuisson, la couleur du pain.

Pour vérifier si les baguettes sont prêtes à cuire, il faut appuyer légérement sur la pâte, si elle reprend sa forme imédiatement, la pâte est bien levée.

Inciser la pâte à l'aide d'une lame de rasoir. Les incisions doivent êtres paralleles.

Humidifier le pain (j'utilise un pinceau).

Baisser le thermostat à 210° et laisser cuire environ 30 minutes. Le temps de cuisson dépend bien entendu de votre four. Le pain doit être d'une jolie couleur dorée et sonner creux lorsque l'on tapote dessus.

Après cuisson laisser refroidir sur une grille.

Avec ce processus de cuisson, petit soucis : le pain n'avait pas de fond.

Donc j'ai testé une autre methode : je façonne les baguettes, les dépose couvertes pour une heure dans les moules goutieres.

Après l'heure de pointage, je les dépose humidifiée sur la tôle farinée.

Même température que précédemment et le résultat est plus convaincant; le pain à du fond.

Secrets de Sorcière : 


Comme je n'ai pas de moules à baguette, j'utilise du grillage que j'ai façonné en forme de moules de la taille de mon leche-frite.

Je le recouvre d'une feuille de cuisson et le tour est joué.

Glossaire de la sorcellerie :

°poolish : c'est le melange obtenu avec de la farine, de la levure et de l'eau; ce mélange ajouté à une pâte la fait fermenter.  On peut également préparer la poolish avec un levain.

° pointer :
action de faire lever (pointer, pousser) une pâte après le pétrissage et avant le façonnage.

° avoir du fond : se dit d'un pain cuit parfaitement sur le dessous.

Pâte à crêpes au cidre.

Voici le moment des crêpes et des beignets. Dimanche midi, pas envie de cuisiner, envie de faire plaisir,  car si il y a bien quelque chose qui met d'accord toute la famille sur le choix du menu ce sont les crêpes;   donc au menu de midi : crêpes sucrées. 
Je ne vous raconte pas l'origine de la Chandeleur, Marie-Claire le fait très bien ici, je vous conseille donc d'aller vous balader sur son blog. 

 Pour changer de la pâte à crêpes classique, je tente la pâte à crêpes au cidre.  

Remplir son Chaudron :

pour une douzaine de crêpes . 

250G de farine de gruau - 2 cs de sucre - 3 oeufs - 1 pincée de sel - 25 cl de lait - 25 cl de cidre doux - 2 cs de beurre fondu ou d'huile.

La Formule Magique : 

Mettre la farine dans le bol du robot, y faire un puits et ajouter le sucre, le sel puis les oeufs.

Commencer à fouetter doucement en incorporant le lait, puis le beurre.

 Continuer à fouetter en incorporant ensuite le cidre. 

 Je ne sais pas pour quelle raison, je n'ai jamais été capable de faire une pâte à crêpes à la main sans grumeaux.

 Pour rattraper le tout, je verse la pâte dans le blender et comme par magie, les grumeaux disparaissent. 

Très légères, elles ressemblent aux galettes bretonne. 

 Langue de Vipère :

Si vous n'avez pas de cidre et que vous voulez tenter cette recette plus légère, vous pouvez le remplacer par de l'eau gazeuse ou de la limonade. 

En utilisant la limonade, veiller à ne pas mettre de sucre.