Brioche Mousline.

"Quand je fais de la♪ purée Mousline,♪

♪
Je suis sûre que tout♪ le monde en reprend......."♪

Qui ne connaît pas ce message publicitaire ? 

La Parenthèse Enchantée : 

La purée en flocon de la célèbre marque est née en 1963?

Il faut 700g de pommes de terre fraîches pour faire un sachet de 125g de flocons de purée à l'ancienne?

L'un des premiers slogans de la marque était : "pour que les mamans aient plus le temps de jouer avec leurs enfants?

Enfin, que l'on peut faire une brioche délicieuse avec Mousline?

Remplir Son Chaudron :

305ml de lait - 1cuillère à café de sel - 60g de sucre - 40g de beurre - 30g de flocons de purée de pomme de terre - 470g de farine - 1 sachet de levure sèche de boulanger.

La Formule Magique :

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de l'appareil, choisir le programme sucré et cuisson dorée.

Juste avant que la cuisson ne commence, ouvrir l'appareil et doré la brioche avec un jaune d'oeuf détendu dans un peu d'eau.

 Secrets de Sorcière :

Pour cette recette, j'ai utilisé de la farine de gruau, elle permet la réalisation d'une brioche plus fine.

Merci au forum  "Au coin du feu" pour cette délicieuse recette.

Gratin de poisson et de courgettes.

Je déteste le poisson et tout ce qui vient de la mer, et des rivières sauf les moules (marinières), le saumon fumé, les gambas grillées au barbecue et le poisson pané.

Oui, bah, je sais, c'est dommage, on me l'a déjà dit. C'est tellement bon, le homard, les crabes, les coquilles st Jacques!!!

Cela ne m'empêche pas d'en cuisiner pour ceux qui aiment. Je ne peux pas dire que j'y prend un réel plaisir, je serais une sacrée menteuse. Mais comme j'aime faire plaisir, il m'arrive de faire un effort et de préparer du poisson pour les deux membres de ma famille qui aiment cela.

Car sur quatre, nous sommes réellement partagés : mon fils et mon mari aiment, ma fille et moi même détestons.

Voici donc une recette que j'ai bidouillée moi-même.

Remplir Son Chaudron:

1 grosse courgette - deux beaux filets de poisson (ici lieu noir) - de la crème liquide - un peu de vin blanc sec - huile d'olive - romarin - une pointe d'ail - sel et poivre - fromage râpé.

La Formule Magique : 

Détailler la courgettes en rondelles fines et faire dorer chaque rondelle à l'huile d'olive. Déposer sur un papier absorbant.

Détailler les filets en gros morceaux et les faire revenir également dans l'huile d'olive.

Préchauffer le four 175°.
Dans un plat à gratin, disposer un lit de courgette, une couche de poisson, saler, poivrer, parsemer d'un peu d'ail et de basilic.

Recommencer l'opération tant qu'il y a des ingrédients.

Verser un filet de vin blanc, puis de la crème liquide.

Saupoudrer pour finir de gruyère râpé.

Enfourner pour une vingtaines de minutes.

La cuisson dépend de l'épaisseur du poisson. Les courgettes, elles cuiront rapidement surtout si les rondelles dorées sont très fines.

Évidemment, comme cela m'arrive souvent, j'ai oublié de photographier le plat sortant du four.

Bon, imaginez une gratin doré, croustillant, qui crépite encore lorsque vous passez à table.

Crémes renversées de Cyril Lignac.

Ce ne sont pas forcément les desserts les plus compliqués qui remportent le plus de succès.

Dans notre petite famille, nous ne sommes pas accrocs des desserts "tendance", qui mélangent les genres. J'ai bien entendu essayé mais la plupart du temps, on me réclame des préparations classiques qui n'ont plus rien à prouver.

Les sorbets basilic, les chocolats à la lavande, les crèmes brûlées originales n'ont pas vraiment la côte à notre table.

Pour être sûre de faire plaisir, je sais quelle gourmandise préparer : la crème renversée

Cela fait des années que j'utilise la même recette (celle du livre de ma cocotte minute).

Et puis je suis tombée par hasard sur l'émission de Cyril Lignac au cours de laquelle il donnait la recette de crèmes renversées.

Ce qui m'a intéressé c'est que sa préparation se cuit plus rapidement . Pas grand chose me direz vous, mais 20 minutes au lieu de 45, ça peut faire gagner du temps quand même.

Alors, aujourd'hui je teste pour vous la recette du "beau gosse".

Pour la recette du caramel, je conserve celle de Bertrand Simon. Le caramel est assez épais, mais pas trop, comme j'aime. Je ne mets pas d'additifs, seulement du jus de citron.

Remplir Son Chaudron :

75cl de lait - 1 gousse de vanille - 3 oeufs - 2 jaunes - 120g de sucre -caramel pour le fond des ramequins.

La Formule Magique : 


Fouetter ensemble le sucre, les oeufs entiers et les jaunes.

Fendre la gousse de vanille, en récupérer les graines .
Porter à frémissement le lait, les graines et la gousse de vanille.
Hors du feu, mélanger le lait et les oeufs sucrés (en ayant préalablement enlever la gousse) au fouet.

Débarrasser° dans de petits moules individuels nappés du caramel.

Pour une cuisson parfaite, verser de l'eau dans le plat, couvrir d'un papier sulfurisé et poser les ramequins sur le papier.
Enfourner au bain marie pour une vingtaine de minutes.

Les crèmes sont cuites lorsqu'en piquant la pointe d'un couteau, celle-ci ressort sèche.

Laisser refroidir et démouler.

Secrets de Sorcière : 


Pour une dégustation encore plus gourmande, comme pour les crème brulée vous pouvez caraméliser les crème au chalumeau en ayant préalablement saupoudré de sucre roux le dessus.

Il est possible de cuire ces crèmes à la cocotte minute. Pour cela, il suffit de mettre de l'eau dans le fond de la cocotte, de placer les ramequins dans le panier et de cuire 7 minutes, pas plus au démarrage de la soupape. J'ai testé, c'est plus rapide, les crème sont très bonnes aussi.

L'astuce du papier sulfurisé pour obtenir des crèmes parfaites ne vient pas de Cyril Lignac. Je la dois à Invité Numéro 2, membre du forum de Bertrand Simon sur lequel vous pouvez me retrouver et discuter cuisine avec moi.

Langue de Vipère!

C'est sans appel, toute la famille est d'accord pour dire que les "miennes" sont meilleures.
Celles de Cyril Lignac sont plus épaisses, et le goût de l'oeuf est plus prononcé.
C'est une recette à mi-chemin entre le flan et la crème renversée, du coup j'aime moins.

Glossaire de la sorcellerie :

° débarrasser :  mettre une préparation d'un récipient à un autre. Ici, de la casserole aux ramequins.

Sablés viennois de Pierre Hermé.

 La Parenthèse Enchantée :

Pierre Hermé grand pâtissier français est tombé dans la pâtisserie quand il était petit. Boulanger- pâtissier de père en fils depuis quatre générations, pas moins que cela!!

A 14 ans il débute chez Lenôtre, ensuite il travaille chez Fauchon, puis chez Ladurée.

Que des grands noms entourent ce pâtissier dont les créations me font rêver.
En attendant de pouvoir me rendre à St Germain des Près où il a ouvert sa pâtisserie, je lui emprunte des recettes.
Aujourd'hui, ce sont les sablés viennois, mais ma recette favorite est celle des cookies à la fleur de sel que je vous ferai découvrir bientôt.

Remplir Son Chaudron :

260g de farine - 30g de cacao amer - 250g de beurre mou  - 100g de sucre glace - 1 pincée de sel - 3 cuillère à soupe de blancs d'oeuf légèrement battus .

La Formule Magique :


Mélanger au fouet le beurre et le sucre glace.
Tamiser la farine et le cacao dans un autre saladier.
Ajouter ce mélange au beurre sucré. Saler.

Préchauffer le four th 180°.

Battre deux blancs d'oeufs en neige pas trop ferme et prélever 3 cuillères à soupe. Le ajouter au mélange chocolaté délicatement.*

Puis mélanger le mélange chocolaté au restant des oeufs battus en neige.


Dresser °à la presse à biscuit ou à la poche à douille sur la plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé  et enfourner pour une douzaine de minutes

A la sortie du four, les laisser refroidir et saupoudrer les biscuits de sucre glace tamisé.

Secrets de Sorcière :

* le fait de mélanger en deux temps les blancs et le reste de la pâte permet d'obtenir un mélange homogène
Les trois premières cuillères de blanc en neige d'abord ajoutées au beurre chocolaté permet à ce dernier de se "détendre" et facilite l'incorporation du reste des blancs.

Glossaire de la pâtisserie :

° dresser : action de mettre une pâte sur un plateau, une plaque à pâtisserie, on dit également "coucher".

° détendre une pâte : rendre plus souple ou malléable,  une pâte, un appareil, un mélange, en lui ajoutant un élément plus liquide

Framboises façon tiramisu

Framboises, le retour!!!

Après la saison des mirabelles, des quetsches ou des prunes, voici à nouveau les framboises.

Mon jardin ayant souffert cette année, comme probablement le votre la récolte n'a pas été particulièrement bonne.

Les escargots ont envahi mes plantations, ont transformé mes salades en dentelle de Calais mais les framboisiers ont tiré leur épingle du jeu et sont à nouveau généreux.

Je recommence donc à préparer de délicieux desserts avec ces fruits, dont nous nous lassons pas.

Après une discussion houleuse sur le forum de Bertrand Simon à propos de la recette du véritable tiramisu, je n'ai retenu qu'une seule recette : celle de Francis Dubé

Légère, facile, rapide à réaliser, voici la transformation du tiramisu en verrines légères à la framboise.

Remplir Son Chaudron :

200g de framboises - 4 oeufs - 250g de mascarpone - 60g de sucre - coulis de votre choix.

Mélanger les jaunes et 30g de sucre.

La Formule Magique :

Incorporer les jaunes au mascarpone au fouet.

Monter en neige les 4 blancs d'oeuf avec le sucre restant. Les incorporer délicatement au mélange précèdent.
Dresser vos verrines selon votre humeur

Ici,une couche de framboise, un lit de mascarpone, un trait de coulis et ainsi de suite...

Il était prévu qu'une feuille de menthe toute fraîche cueillie de mon jardin vienne parfaire le décors, mais une averse soudaine m'a empêchée de sortir, bon, on a fait sans.

Réserver au frais au moins deux heures avant de servir.

La crème de ce dessert peut bien évidemment être utilisée pour réaliser le tiramisu classique avec les biscuits trempés, le chocolat et tout et tout...

Terrines de canard au foies de volaille

C'est lors de mes vacances dans le Lot il y a quelques années que j'ai découvert le plaisir de faire moi-même les terrines. Dans la famille qui nous a si bien accueillis, les terrines étaient une tradition. Leurs conseils et leurs recettes m'ont étés précieux.

Aimant cuisiner, j'en avais toujours eu envie mais je croyais cela compliqué.

Au contraire, c'est loin d'être difficile, tout le monde peut s'y mettre, à condition d'avoir un peu de temps

J'adore faire de la pâtisserie, de la confiserie et travailler la viande, ce n'est pas ce que je préfère, mais le résultat en vaut la peine.

Le côté pratique de l'affaire, c'est qu'une fois stérilisée, il y a toujours une terrine prête à être dégustée dans mon placard. J'essaye de faire un roulement pour en avoir toujours en réserve

Aujourd'hui, j'ai cuisiné du canard. Il y avait dans mon congélateur des cuisses et des pilons qui se gelaient depuis des mois car pour des raisons obscures Clara ma fille, a décidé que le canard, au même titre que le lapin est un animal à protéger. Cela fait donc des mois que je remets à plus tard le canard au menu.

Ne partageant pas son amour démesuré pour ce volatile, je me suis décidée à le transformer en terrines. Je ne vous décris pas le regard désapprobateur de ma Clarinou lorsqu'elle a lu l'étiquette sur le bocal; mais sa désapprobation aurait peut être été justifiée si je lui avait servi cuisses et pilons voluptueusement allongés sur une couette faite de rondelles d'oranges par exemple.

Non mais sans blague, y sont jamais contents ces ados!!! 

Remplir Son Chaudron :

600g de viande de canard - 750g d'échine de porc - 600g de foies de volaille - 40g de sel - 4g de poivre - 2 échalotes - 2 oeufs - romarin - laurier.

La Formule Magique : 

Hacher les viandes et les foies. Hacher les échalotes.

Ajouter les oeufs battus, les échalotes hachées, le sel et le poivre.

Mélanger intimement.

Disposer dans les bocaux l'appareil°, terminer en déposant sur le dessus une petite feuilles de laurier et quelques brins de romarin. (pour le décors mais aussi pour le goût).

 Mettre dans la cocotte minute. Pour éviter la casse, les poser dans le panier ou poser sur le fond de la cocotte une grille à gâteaux. Les protéger entre eux avec des torchons afin qu'ils ne s'entrechoquent pas. Mettre de l'eau jusqu'au tiers. Fermer la cocotte. Commencer sur feu fort et baisser sur feu doux dés que la soupape s'active. Stériliser 50 minutes à partir du chuchotement de la soupape.

Cinquante minutes plus tard, arrêter le feu. Sans enlever la soupape mettre la cocotte fermée sous le robinet d'eau froide. Cela permet d'arrêter rapidement la cuisson; enlever ensuite la soupape, le couvercle. Laisser tiédir les bocaux avant de les retirer pour éviter les brûlures.

Laisser refroidir, et vérifier avant de ranger que la stérilisation a bien fonctionné en essayant d'ouvrir chaque bocal. Si c'est impossible à la main, c'est gagné!

Secrets de Sorcières :

Veiller à ce que la propreté de tous les ustensiles que vous utilisez soit irréprochable.

Ainsi, je fais toujours bouillir quelques minutes les bocaux avant de les remplir. On n'est jamais trop prudents avec les conserves faites à la maison.

Bien entendu, selon votre humeur, vous pouvez varier les plaisirs : oignons, cognac, noisettes, et que sais je encore....

Glossaire de la sorcellerie :

° appareil : Mélange d'ingrédients servant à réaliser une préparation culinaire. Synonyme de composition. (source Chefsimon).