Fleuron de la gastronomie alsacienne, cette tarte est bien meilleure faite maison, plus économique et ce qui ne gâche rien, facile à préparer.
Fuyez les pâtes dédiées du commerce, la pâte à flammekueche ne contient que des ingrédients simples, et surtout aucune levure. Ce n’est pas une pâte à pizza.
La tarte flambée, peut servir de plat principal et unique, accompagné de salade, ou détaillé en petits morceaux pour l’apéritif.
La garniture se compose, d’un mélange de crème et de fromage blanc, d’oignons préalablement fris et de petits lardons fumés, frits également dans une lichette de vin blanc, alsacien si possible.
Remplir son Chaudron :
Pour une tarte flambée de la taille de mon lèche frite.
Pour la pâte : 250 g de farine 55 - 1 pincée de sel - 5 g d’huile neutre - 1 œuf - 150 g d’eau tiède.
Pour la garniture : 200g de poitrine fumée détaillée en lardons ***- 300 g de fromage blanc battu - 100 g de crème épaisse - poivre - sel* - 2 cuillères à soupe de vin blanc sec - - un peu de beurre - 3 oignons jaunes**
La Formule Magique :
Faire chauffer le beurre dans une sauteuse, y faire légèrement colorer les oignons. Déglacer avec le vin blanc et laisser compoter doucement.
Lorsque les oignons sont cuits, débarrasser et laisser en attente.
Faire dorer légèrement les lardons à la poêle et laisser refroidir.
Préparer la pâte en mélangeant d'abord la farine, le sel et l'eau tiède, puis l'oeuf et l'huile neutre.
Former une boule, la laisser reposer une petite demi heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps, mélanger le fromage blanc avec la crème, saler, poivrer.
Préchauffer le four à 250°.
Etaler la pâte finement, elle doit avoir les dimensions du lèchefrites.
La déposer sur la plaque garnie d'un papier sulfurisé.
Etaler uniformément la garniture, puis des oignons compotés et terminer par les lardons.
Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit légèrement colorée sur les bord et les lardons un peu grillés.
Secrets de Sorcière :
* le sel doit être utilisé avec parcimonie car les lardons fumés sont salés et salent les préparations.
** Ce que je fais pour gagner du temps pour la fois suivante, je prépare une belle poêlée d’oignons frits et j’en congèle une partie. Ainsi, la fois d’après pas d’oignons à éplucher et à dorer.
*** Eviter les lardons sous vides, ils sont trop fins et très gras. Il ne faut pas les tailler trop petits afin qu'ils ne brulent pas à la cuisson.
Je recommande la "poitrine fumée sel sec vosgienne", dans ma région c'est facile d'en trouver sinon un morceau de poitrine fumée classique fera le job; beaucoup mieux que les lardons tout prêts.
Crédits photos : Cuisine Actuelle
