Mais pourquoi je ne fais pas plus souvent des Brownies au amandes caramélisées?

Je n'avais pas degusté de brownies depuis longtemps.
C'est un tort car ce sont des gâteaux rapides et faciles à faire.
Ils se gardent bien et plaisent à tout le monde.

Ceux ci sont particulièrement savoureux grâce aux amandes caramélisées.

C'est ce qui prend le plus de temps dans la recette. Le reste que vous ayez ou pas MC se prépare en 5 minutes.
Je ne  compte pas la vaisselle, il,ynen a toujours trop en pâtisserie.

Les amandes caramélisées ne sont pas indispensables mais elles apportent le petit plus qui fait que cette recette est terrible.

Si vous désirez faires ces brownies sans robot  : faire fondre le chocolat  et le et le beurre au bain-marie, bien les mélanger.
Ensuite fouetter dans un cul de poule les oeufs et le sucre. Ajouter la fari e, le sel, fouetter;  le mélange doit être homogène.
Terminer par le chocolat fondu et le beurre, puis par les amandes caramélisées dont la recette est ci-dessous.





Remplir son Chaudron :
Pour un moule carré de 25 x 25 cm

 - pour les amandes caramélisées  : 75 g d'amandes mondées*- 45 g d'eau - 5 g de beurre - 1 pincée de fleur de sel.

 - pour la pâte à  brownies :  pour 120 g de vergeoise - 200g de chocolat noir à pâtisser -200 g de beurre mou - 4 œufs - 100g de farine de gruau- 1 pincée de sel fin.

La Formule Magique :

Préparer en premier lieu les amandes caramélisées.

Hors du feu, verser les amandes hachées. Les mélanger jusqu’à ce que le sucre masse*.
Remettre la casserole sur feu moyen. Continuer à caraméliser les amandes tout en remuant en prenant garde de ne pas faire trop colorer le mélange.

Lorsque les amandes sont dorées, ajouter le beurre et la fleur de sel hors du feu; bien mélanger.
Verser ensuite  sur une feuille de papier sulfurisé.
Bien espacer le tout.
Les laisser tiédir et couper au couteau pour faire des pépites.
Laisser en attente.

Préchauffer le four à 200°

Installer le fouet sur les couteaux de Monsieur Cuisine
Dans le bol du robot réunir le beurre et le chocolat.
Faire fondre 8 minutes, V1, 50°.
Ajouter ensuite les œufs un à un ainsi que le sucre par l'orifice du couvercle tout en fouettant 20 secondes V4.
Racler.
Incorporer le sel fin et la farine petit à petit en fouettant 3O secondes, V4.
Terminer par les amandes 15 secondes V2. Racler.


Débarrasser dans un moule garni de papier sulfurisé ou un moule en silicone.
Enfourner pour 10 minutes.

Laisser bien refroidir avant de démouler car ce gâteau est très fragile à la sortie du four.
 
Secrets de Sorcière :

Vous pouvez préparer d'avantage d'amandes caramélisées et les conserver dans une boite hermétique à l'abri de l'humidité.
Des noisettes, des noix Brésil, de macadamia feront très bien l'affaire aussi.

Le sucre Vergeoise est une sucre très parfumé qui donne aux gâteau une saveur particulière; il peut être remplacé par du sucre de canne ou même du sucre cristallisé plus classique.

La farine de gruau est une farine riche en gluten qui est parfaites pour les pâtes levées sucrées; je l'utilise pour toutes les pâtisserie car je trouve qu'elle donne des pâtes plus fines.  si vous n'en n'avez pas de la farine T55 sera parfaite à condition de la tamiser avant de l'incorporer.

Ne pas trop prolonger la  uisson, une lame de couteaux planter dans le gâteau ne doit pas ressortir sèche. Les brownies sont des gâteaux moelleux.
Glossaire de la sorcellerie :

* Monder : enlever la peau des fruits secs comme les noisettes, les amandes. Pour cela il faut faire chauffer de l'eau dans une casserole, y mettre les amandes sans leur coquille bien sûr et les faire bouillir quelques minutes.

Les égoutter et les laisser refroidir avant d'enlever la peau.

* masser : le sucre masse au moment où il cristallise pendant sa cuisson.
 

Monsieur Cuisine......le sorbet aux fruits.

Rien de plus simple que de faire des glaces ou sorbets avec Monsieur Cuisine. C'est rapide cela peut être préparé à la dernière minute même lorsque l'on a des invités.


Le seul inconvénient est qu'il faut prévoir et congeler les fruits avant.

Ceci est une recette de base, elle s'adapte à tous les fruits.

Le seul fruit que je ne trouve pas génial en glace, c'est la banane, même si la saveur est bonne, la couleur et l'apparence ne me donnent pas du tout envie d'en manger.

Sinon, tout est possible.



Remplir son Chaudron :
 400 g de fruits surgelés au choix - 100 g de sucre * - 2 petits blancs d’œuf.

La Formule Magique :

Mettre les fruits dans le bol, donnez 10 brèves impulsions avec la touche "turbo". Racler.

Ajouter le sucre et les blancs d’œufs.

Programmer 2 minutes ,Vitesse 7, après 1 minute augmentez la vitesse à 8. Racler

 Installer  le fouet et programmez 1 minute, Vitesse 1.

Servir de suite ou débarrasser dans des ramequins individuels et stocker au congélateur filmés.

Secrets de Sorcière :

* la quantité de sucre variera en fonction des fruits; plus ils sont sucrés moins on aura besoin de sucre évidement.

 Les sorbets ou glaces maison sont meilleurs dés la sortie du robot.
Si vous en faites d'avantage afin d'en avoir au congélateur n'oubliez pas de les sortir un petit quart d'heure avant de les déguster. Ils seront souples à souhaits car ne contenant aucun produits magiques ils sont très durs.

Les framboises donnent un excellent sorbet cependant les pépins peuvent gâcher le plaisir de la dégustation. Si vous préférez une glace sans pépins mixer des framboises fraiches, passez-les au tamis et congelez-les avant de préparer le sorbet.

Pour une recette de glace,et non de sorbet, le blanc d'oeuf peut être remplacé par 120g de crème fleurette ou de crème fraîche à 30%. Évitez les crème light, elles ne montent pas en chantilly.

Un joyeux non anniversaire....à qui??? à moi!

Des événements plus ou moins heureux ont quelque peu bouleversé ma vie ces dernières semaines au point que j'en ai oublié l'anniversaire du blog.
Cela a fait 9 ans le 12 mai que Le Chaudron Magique a vu le jour.

9 ans de bons et loyaux services, 914 articles parus, dont la plupart sont des recettes, 5127 commentaires (ça c'est grâce à vous), et pas moins de 1338459 pages vues.

Alors, aujourd'hui, joyeux non anniversaire au Chaudron Magique!!!

Et comme les choses sont parfois bien faites, c'est à cette date que j'ai reçu le livre publié par Aromandise auquel j'ai participé. C'est un joli cadeau d'anniversaire pour un blog n'est ce pas?

Aromandise, je vous en ai parlé à maintes reprises, c'est mon partenaire préféré, sans aucune flatterie. Son nom a changé, il se nommait Florisens.
C'est une entreprise qui développe et distribue des produits sous des marques différentes : Les encens du monde, Hildegarde de Bingen, Fleurs à Croquer et Cristaux d'huiles essentielles.

Le tout issu de l'agriculture biologique.
Personnellement je suis une fervente utilisatrice des Cristaux d'huiles essentielles. Ils sont faciles à utiliser en cuisine et leur gamme est vaste. 

Si je mets Aromandise en lumière aujourd'hui, à l'occasion de cet anniversaire manqué,  c'est parce que je veux souligner sa générosité et son implication.
Contrairement à d'autres partenaires, celui-ci n'hésite pas à m'envoyer régulièrement des produits afin que je les teste.

Il ne se contente pas d'un envoi de radin pour que je leur fasse de la publicité.

Et puis il y a ce livre,"Plancha et Barbecue" dans lequel Le Chaudron Magique a publié une recette.
C'est la seconde fois, la première participation était pour "Cocktails et mises en bouches".


Si vous désirez vous procurer des produits ou des livres, vous pouvez le faire par internet, sur leur site, ou alors guetter dans votre magasin bio, ils sont vente sur toute la France.

Pour finir, un grand merci à vous qui me suivez, qui participez, c'est grâce à vous si Le Chaudron Magique continue à bouillir et ne souffle pas ses 9 bougies.lol

J'espère avoir encore la pêche pour les années à venir et je vous dis à bientôt!

Monsieur Cuisine. ....le gâteau au chocolat de Nathalie par Trish Deseine.

Si vous raffolez du fondant au chocolat,  si vous aimez les recettes faciles,  rapides,  alors c’est ce gâteau que vous vous devez de réaliser.

Si vous n’ avez pas MC, pas de soucis,  la recette est ici (clic).

Trish Deseine est la papesse du chocolat ,  Irlandaise installée à Paris elle est l’auteure de nombreux livres de cuisine qui je peux vous l’assurer regorgent de recettes formidables.
Ses gâteaux au chocolat sont pour moi les meilleurs.
Celui est riche, mais d'une texture incomparable si vous surveillez bien la cuisson.

Remplir son Chaudron :

200 g de chocolat noir en tablette ou en  pistole - 200 g de beurre - 5 oeufs - 150 g de sucre* - 1 pincée de sel - 18 g de farine.

La Formule Magique :

Préchauffer le four à 190°.
Mettre le chocolat en morceaux dans le robot, mettre le capuchon et mixer 20 secondes V7. Racler.
Ajouter le beurre en morceaux, et faire fondre le tout 6 mn 30, V2, 50°, sans le capuchon. Racler.
Vérifier que le mélange est homogène, si non poursuivre la fonte quelques minute.
Installer le fouet.
Ajouter le sucre et le sel, fouette 1 mn, V4.
Ajouter les oeufs 1 à 1 par l'orifice du robot en fouettant 1 mn 30, V4.
Terminer par la farine, 30 secondes, V4.

Débarrasser dans le moule, enfourner pour 22 minutes; surveillez bien la cuisson, elle dépendra des fours. Une pointe de couteau dans le gâteau ne doit pas ressortir sèche.

Laisser bien le gâteau refroidir avant de le démouler et de le décorer; peu cuit, il est fragile.

Nettoyer le robot ensuite est très facile : mettre de l'eau dans la  moitié du bol avec un peu de liquide vaisselle, faire chauffer 8 minutes à 100°avec le capuchon puis mixer quelques secondes en augmentant progressivement la vitesse pour éviter les débordements.  

Secrets de Sorcière :

* la recette initiale propose 250 g de sucre, plus je fais ce gâteau, plus je diminue cette proportion. Dans la recette sans le robot, j'avais déjà baissé à 180 g.

Pour la finition, vous pouvez simplement saupoudrez le fondant d'un mélange cacao amer-sucre glace tamisé, d'un glaçage, de chantilly également. Pour la crème chantilly, pour une brique de 200 ml de crème je ne mets que 30 g de sucre glace. Proportion de sucre revue à la baisse également.

Ces proportions sont pour un moule de 23x23cm; si vous en choisissez un plus petit il faudra faire cuire le gâteau un peu plus longtemps vu qu'il sera plus épais.

Je n'ai pas préparé la crème Chantilly au MC, je préfère le Kitchen'Aid pour tout ce qui doit être fouetté.

Monsieur Cuisine ou pas .......... des biscuits fourrés au caramel beurre salé

J'ai une manie, lorsque je rentre de voyage, je ne peux m'empêcher de réaliser des recettes de la région ou du pays d'où je viens.

Cette fois je rentre de l’ile d’Oleron, où  gastronomiquement parlant, ce n’est que du bonheur .
Entre  le caramel beurre salé, le tourteau fromager, la fleur de sel, le poisson, les fruits de mer, les galettes charentaises, et j'en oublie sûrement, on ne sait que choisir.

Comme   je ne mange pas de produits venant de la mer, mon choix évidemment s'est arrêté sur tout ce qui est sucré.

Je vous propose des  petits biscuits au  garnis de caramel beurre salé que j'ai vus dans de nombreux magasins.

Remplir son Chaudron :
Pour une vingtaine de biscuits.

Pour la pâte  :

150 gr de farine -75 gr de sucre - 75 gr de beurre - 2 g de fleur de sel  - 1 œuf -  un peu un peu de sucre glace.

Pour le fourrage au caramel beurre salé :

140 g de sucre semoule -  quelques gouttes de vinaigre - 65 g de crème liquide à 30 %  - 100 g de beurre salé (préparé vous même avec 100 g de beurre et 3 g de fleur de sel).

 
La formule Magique :

 Avec le robot :
Mélanger la farine, le sel et le sucre 2 minutes V4.
Ajouter le beurre coupé en morceaux 2 minutes V4.
Incorporer l'oeuf 40 secondes V4.

Sans le robot :
Dans un saladier mélanger la farine, le sucre.
Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger à la main pour obtenir un pâte sableuse.
Ajouter l'oeuf et mélanger à la cuillère en bois.


Former une boule, emballer dans un film alimentaire et laisser durcir 15 minutes au congélateur ou une demie heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°.

Étaler ensuite  la pâte à 5 mm d'épaisseur  à l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé.
A l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre découper des ronds de 5 cm de diamètre.
Creuser un l'intérieur du biscuit avec un bouchon à tête plastique ou un bouchon à champagne. Laisser l'emporte pièce sur la pâte afin d'avoir un biscuit régulier et pour ne pas que la pâte s'étale. (voir la photo ci-dessous).

Enfourner pour 10 minutes.
Retourner la plaque pour une cuisson uniforme et poursuivre la cuisson 10 minutes encore.
Veiller à ce que les sablés ne soient pas trop colorés.

A la sortie du four, rouler chaque biscuit dans du sucre glace lorsqu'il est encore tiède.

Pendant la demie heure de réfrigération de la pâte préparer le fourrage.

Sans le robot :

Faire un caramel en faisant chauffer le sucre et le vinaigre*.
Dans une autre casserole faire chauffer la crème liquide.
Lorsque le caramel atteint la couleur désirée ,   (il ne doit pas être trop cuit,  don  trop foncé, il serait amer) ajouter doucement la crème liquide chaude, bien mélanger avec une cuillère en bois.
Le mélange doit être homogène.
Hors du feu, ajouter le beurre salé, bien mélanger.
Laisser en attente.

Avec le robot :

Dans une casserole préparer le caramel en faisant chauffer le sucree le  vinaigre*.
Dans le bol du robot, mettre la crème et faire chauffer 8 minutes à 100° V1.
Lorsque le caramel atteint la couleur désirée, actionner le robot V2 4 minutes et  le verser dans le bol délicatement.
Mettre le capuchon et mixer 1 minute V5.
Ajouter le beurre en parcelle V2 1 minute.
Remettre le capuchon et mixer 4O secondes V5.


Verser ensuite un peu de caramel beurre salé dans chaque biscuit et laisser prendre au réfrigérateur.


Secrets de Sorcière :

Vous pouvez utiliser du beurre demi-sel, cela vous évitera de faire le mélange vous-même.

Si vous n'avez pas de fleur de sel vous pouvez prendre du gros sel que vous ecraserez au rouleau à pâtisserie. Évitez le robot qui risque de broyer le sel trop finement.
Pour faire le beurre salé soi même ,  il faut sortir le beurre quelques heures à température ambiante afin de le rendre tendre puis d’y incorporer la fleur de sel. Evitez de lz faire au robot afin de ne pas broyer les cristaux de sel.

*  Le vinaigre dans le sucre permet au caramel de ne pas cristalliser. Vous pouvez mettre n'importe quel vinaigre.


Avec  les proportions les proportions données, il vous restera du caramel beurre salé. C'est volontaire de ma part d'un avoir fait plus, car je prévois de faire des glace au yaourt beurre salé dans les jours qui suivent. Rien  ne vous empêche de préparer plus de pâte pour utiliser tout le caramel.
Sachez que la préparation peut-être utilisé dans d'autres desserts, comme les crêpes, les panna cotta.
Pour le conserver il faut le mettre en verrine et l’entreposer au froid.

Pour conserver  ces biscuits plusieurs jours il est préférable de les mettre dans un endroit frais et sec, dans une boite en fer.
Ces biscuits contenant de la crème fraîche il ne faut pas les laisser à température ambiante.
Perso je les laisse dans ma buanderie.

Filets de poissons et tagliatelles de carottes à la vapeur

Autant le dire tout de suite,  cette recette est longue. Certes, c’est le robot qui fait tout,  ou presque mais il ne faut pas être pressé de se mettre à table.

La raison est que les carottes sont longues à cuire, même en tagliatelles fines.

Bon, après,  l'avantage est que pendant ce temps, on fait autre chose,  sans surveillance et c'est très pratique.
 

Remplir son Chaudron :

10 cl de vin blanc - 35 cl d'eau - 1 cuillère à café de fumet de poisson - 1/2 gousse d'ail - 1/2 échalote - 10 crevettes crues entières  - 1 filet de poisson - 2 carottes - quelques branches de persil (pour le bouillon, la cuisson des légumes et du poisson, et pour le service éventuellement) - sel - poivre - 1 cuillère à soupe rase de maïzena.

Riz blanc en accompagnement.


La Formule Magique :

Décortiquer les crevettes, mettre les parures* dans le bol du robot avec l'eau, le vin blanc, le fumet, l'ail, une partie du persil , l'échalote. Faire chauffer 10 minutes V1, SF, avec le capuchon.

 Pendant ce temps, beurrer légèrement à l'aide d'un papier absorbant le plateau inférieur du Varoma et disposer les carottes taillées en tagliatelles à l'aide de l'épluche légumes. Saler, poivrer, saupoudrer de peluches de persil .

Installer tous les éléments du varoma, le récupérateur d'eau, le plateau inférieur et supérieur ainsi que le couvercle.
Cette installation permet une cuisson optimum des aliments et empêche la vapeur de s'échapper (ce qui prolongerait le temps de cuisson).

Cuire 40 minutes ,  V1,SF.

Oter tous les éléments du Varoma, laisser le tout en attente le temps de finir la sauce et la  cuisson du poisson.

Mixer le bouillon et les parures 35 secondes V7 avec le capuchon.
Filtrer et récupérer le jus de cuisson.
Remettre le jus de cuisson filtré dans le  bol.
Dans un saladier mélanger la  crème et la maïzena. Les verser dans le bol.
Installer à nouveau les éléments du Varoma.
À côté des tagliatelles de carottes installer le poisson (saler, poivrer, saupoudrer de persil et ) et les crevettes.
Terminer la cuisson du poisson et la sauce V1, 12 minutes, SF.

Si la sauce vous parait trop épaisse , allongez-la avec  un peu de vin blanc sec.

Servir chaud accompagné de riz blanc nature saupoudré de peluches de persil.


Secrets de Sorcière :

Les carottes sont longues à cuire, même fines. Vous pouvez les précuire en les blanchissant une quinzaine de  minutes à l'eau bouillante avant si vous désirez cuire tout ensemble.
Les courgettes peuvent remplacer  les carottes, adaptez le temps de cuisson à ce légume plus tendre.
Surveiller la cuisson du poisson, le temps varie en fonction de la taille, de l’ épaisseur et de la variété.

Glossaire de la Sorcellerie :

* parures : ce sont les déchets en terme culinaires. Ici, les têtes, pattes et carapaces des crevettes.

Monsieur Cuisine ou pas .....les oeufs cocotte.

Je n’ai jamais bien su faire cuire les oeufs, surtout ceux à la coque. De ce fait,  je n'ai jamais tenté les oeufs cocotte,  ce qui est ridicule car la cuisson se vérifie mieux quand on y pense,.

Les oeufs cocotte,  c'est le plat idéal.
En entrée,  pour un brunch ou un repas vite fait,  ils se prêtent à toutes les fantaisies.

Monsieur Cuisine n'est pas  indispensable  dans cette recette. Un four suffit largement.

Remplir son Chaudron :
Pour 4 personnes.

4 oeufs - 4 cuillères à soupe  de crème épaisse - 4  cuillères à soupe de dés de jambon blanc *- sel - poivre  - 4 cuillères à soupe de fromage râpé.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine  :

Mettre  dans de petites cocottes individuelles (ou des ramequins ) une cuillère de crème,  casser un casser un œuf dessus, saupoudrer de dés de jambon, saler, poivrer, et saupoudrer de fromage  râpé.

Mettre 500 ml d'eau dans le bol.
Installer les cocottes sur le plateau vapeur,  17 minutes.
Vérifier  la cuisson la cuisson, le blanc doit être brillant et non transparent. Prolonger de quelques minutes si nécessaire.


Servir de suite accompagnés de mouillettes de pain grillé, de crudités,  ou de salade verte.

La Formule Magique au four :

Préchauffer le four  à 180°.
Préparer des cocotte comme indiqué ci-dessus.
Enfourner.
Les oeufs sont cuits lorsque le fromage râpé est doré.

Servir accompagné de mouillettes de pain grillé et d’une salade verte, ou de crudités .

Secrets de Sorcière : 

Pour une recette plus typée,  des aromates seront les bienvenus.
Le temps de cuisson avec Monsieur Cuisine dépendra de la grosseur des oeufs.
* Si  vous optez  pour du jambon cru ou fumé séché, je vous conseille des lamelles fines plutôt que des dés, la recette n’en sera que plus fine.

Les oeufs cocotte se prêtent à toutes les fantaisies  : foie gras, tomates, fromages divers,  tomates séchées  etc....

En ce qui  concerne le fromage râpé j'ai opté pour de l’emmental, mais le parmesan par exemple est parfait.  Veillez à ce qu’ils ne soit pas trop dorés, ils apporteront alors un goût amer qui risque de gâcher le plat.