Lemon Curd

Pour ceux et celles qui aiment le citron, le Lemon Curd plaira, c'est plus que certain.

Il accompagne les crêpes, les beignets, les gaufres, les brioches, chez nous en France.

En Angleterre d'où il vient, il se marie avec les muffins, les toasts, les pan-cakes etc...

Facile et rapide à préparer, il n'a qu'un seul défaut : il ne se conserve pas très longtemps.

La mode, la tendance, le top, du moment, ce sont vous le savez bien, ces incontournables verrines qui hérissent les poils de certains, et permettent à d'autres de s'amuser à des mélanges étonnants, parfois détonnants.

C'est alors que le Lemon Curd entre également en scène. Pensez à l'associer au basilic, au romarin, au thym mais aussi à la framboise, la fraise, le chocolat, la chantilly et j'en passe et j'en oublie.

LA RECETTE pour une petite verrine.

1 citron non traité - 250g de sucre en poudre - 25g de beurre - 2 oeufs.

Râper le zeste du citron, presser le jus.

Dans une casserole mettre à chauffer doucement, le zeste, le jus, le sucre et le beurre.

Lorsque le tout est fondu, ajouter l'oeuf battu et monter la température à 80° comme pour une crème anglaise. Au dessus, le blanc de l'oeuf va coaguler.

Passer au tamis et mettre en pot si nécessaire.

Conserver au froid, le moins longtemps possible, mais c'est tellement bon que ce n'est pas difficile.

Ici, posé sur un disque de pâte feuilletée caramélisée, saupoudré d'un souffle de cacao amer il s'associe parfaitement avec une préparation à la framboise.