Madeleines de Liverdun

En Lorraine, deux clans s'affrontent : le clan de la madeleine de Commercy et le clan de la madeleine de Liverdun.
Les deux sont intimement persuadés que leur madeleine est la meilleure.

Étant née à coté de Liverdun, je ne vous cache pas ma préférence, tout simplement parce que je pense que les madeleines de Commercy sont moins fines, moins aérées, et ont un petit goût "industriel".

Il faut tout de même reconnaître que c'est grâce au roi Stanislas que ce petit gâteau est devenu célèbre.
Tout simplement parce qu'une soubrette nommée Madeleine a réalisé ce biscuit et que le bon rois lui a donné le nom de la jeune fille. Le pâtissier du château ayant rendu son tablier, la demoiselle a réalisé un dessert que lui avait appris sa grand-mère.

La madeleine ne date cependant pas de cette époque.
Elle fut parait-il fabriquée en l'honneur des pèlerins se rendant à St Jacques de Compostelle, d'où sa forme se rapprochant de celle de la coquille St Jacques.

Mais revenons à Liverdun.

Après la fabrication de madeleines, la biscuiterie Chenel s'est diversifiée, outre ces gâteaux bossus, elle s'est lancée dans la vente de confiseries en demi-gros. Quel rapport avec les madeleines me direz-vous?
J'y arrive.

Fermez les yeux et imaginez......heu...non, ouvrez les yeux, sinon vous ne pourrez pas me lire!!

Donc, imaginez une petite boutique, vieillotte, en face de la gare d'un petit village médiéval en Meurthe et Moselle.
Au fond de cette boutique, un comptoir en bois sur lequel arrivent tout la journée des grilles sur lesquelles refroidissent des madeleines. Dorées, croustillantes, moelleuses, elles laissent échapper l'odeur douce du citron...
Seules des étagères garnies de boite en carton ou en bois remplies de madeleines, meublent le magasin...
Et puis, il y a les bonbons, parce que grossiste, la maison Chenel était une vraie caverne d'Ali baba.
Des roudoudous, des malabars, des oursons en guimauves, des pavés du Nord, des fraises Tagada, des rouleaux de réglisse, des soucoupes de poudre acide...toutes les friandises de mon enfance, et probablement de la votre.

Adolescente, accompagnée de copines, nous enfourchions nos vélos et parcourions les 20 kilomètres qui nous séparaient de la fameuse caverne aux trésors pour aller acheter ces fameuses madeleines et ces délicieuses friandises.

Cela nous coûtait notre tirelire, car les petits biscuits n'étaient pas donnés.
Heureusement, elles étaient vendues "à la pièce".
La vendeuse nous les déposait dans un sachet de papier blanc, à l'effigie de "la grand-mère Chenel", ridée, souriante, qui, elle dégustait déjà la madeleine, et pour laquelle nous avions pédalé une bonne partie de l'après-midi.

Nous nous arrêtions à l'ancien lavoir de Gondreville où les pieds dans l'eau nous dégustions enfin les madeleines encore un peu tièdes, et surtout, bien méritées.
C'était difficile d'en laisser aux parents, mais heureusement, il nous restait les bonbons.

Aujourd'hui, elles sont toujours vendues à la pièce, elles ne sont plus tièdes, je n'y vais plus à vélo et elles sont à présent emballées individuellement dans un petit sachet plastique transparent.

Je n'y vais plus à vélo, car j'en trouve au supermarché du coin!! Tout fout le camp!!!

Et puis, en plus, je déchire la grand-mère ridée, au regard bienveillant car c'est elle qui trône sur le sachet plastique de MA madeleine, elle n'a plus le temps de la déguster.... 

La recette que je vous propose n'est pas celle de la famille Chenel qui la garde jalousement depuis 1922.
Si elle ne l'égale pas, je l'avoue, elle s'en rapproche dangereusement.

Remplir Son Chaudron :
Pour 68 madeleines environ :

450g de sucre glace - 450g de farine (45 ou 55) - 7 oeufs (350g) - 225g de beurre - 100g de lait entier - 50g de sucre inverti - 5g de levure chimique - huiles essentielles de citron (0.5g).


La Formule Magique : 

 

Tamiser ensemble la farine et la levure.

Verser dans un bol, sur le œufs : le sucre glace, le sucre inverti. Mélanger au fouet, ajouter le citron.
 
Incorporer ensuite la farine, puis le lait. Mélanger afin de rendre la pâte homogène.

Laisser reposer 1 heure.

Pendant ce temps, beurrer les moules au pinceau avec du beurre fondu, puis les saupoudrer de farine lorsque le beurre est refroidi.

Après l'heure de repos, préchauffer le four à 240°.

Faire fondre le beurre, et l'incorporer encore chaud à la préparation.

Remplir chaque alvéole sans déborder et enfourner pour 3 minutes.
Au bout des 3 minutes, baisser le four à 200° et terminer la cuisson pour 3 minutes encore.

A la sortie du four, déposer sur une grille, laisser refroidir.

Si vous avez le courage, enfourcher votre vélo, et aller déguster les madeleines au lavoir de Gondreville.....si..si... il existe encore!!!

Secrets de Sorcières : 
 
Comme j'utilise des moules en silicone, je ne les farine pas, les beurre seulement.
Non pas pour ne pas que la pâte colle, mais pour lui ajouter un peu de croustillant sur le fond.

J'ai essayé pour changer à la bergamote, c'est délicieux, et encore un peu plus.......Lorrain.