Fondants au chocolat sur crème anglaise

Un coeur au chocolat tout doux, ♪
♪ Pour ma Clarinou pleine de poux!!
Un petit gâteau tout bête, ♪
♪ Pour ma Clarinette pleine de bêtes!!♪
♪ Dessert préféré ♪ de ma fille Clara,
voici le fondant au chocolat.♪

Cette recette de Michel Bras, je l'ai un peu transformée, je la trouvais trop sucrée

Ces petites gourmandises se réalisent en 3 étapes : la crème anglaise, le coeur chocolat et le gâteau.

La crème anglaise : recette ici.

Le coeur chocolat

Les proportions permettent de faire une trentaine de gâteaux, mais comme cette ganache se conserve au congélateur, cela ne pose pas de problème si vous désirez en réaliser une plus petite quantité.

Remplir Son Chaudron :

125g de chocolat noir - 200g de crème fleurette - 50g de beurre - 6cl d'eau.

La Formule Magique :

Faire fondre le chocolat au bain-marie °, ajouter la crème, le beurre et l'eau.

Bien mélanger, toujours au bain-marie.

Couler° ensuite dans les moules, laisser refroidir et mettre au congélateur.Le plus délicat, est de trouver des moules adaptés. 

Trop gros, les cœurs en chocolat crèveront le biscuit lors de la cuisson, trop petits ils risquent de décevoir les gourmands.

                                                            Le Biscuit :

Remplir Son Chaudron :

110g de chocolat - 50g de beurre - 50g de maïzena - 2 oeufs - 50g de sucre - 40g de poudre d'amande ou de noisettes (ou un mélange des deux).

La Formule Magique : 

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie.
Ajouter ensuite la maïzena, la poudre d'amandes. Bien mélanger et incorporer les jaunes.

Monter les blancs en neige en les serrant avec le sucre et les ajouter à l'appareil précédent.
Réserver au froid °.

 

La cuisson
 

Dans des moules à muffins en papier sulfurisé généreusement beurrés, (pour un démoulage aisé) déposer un fond de pâte, puis un coeur congelé. Recouvrir de pâte au chocolat et remettre le tout au congélateur.

Une demi-heure avant de les manger, sortir les gâteaux du congélateur et les laisser attendre dans le réfrigérateur.

Préchauffer le four sur 200°, et enfourner pour 13 minutes.

Le gâteau est prêt à être dévoré si en piquant au coeur de la bête avec une aiguille, cette dernière ressort avec du chocolat chaud.

Dresser les fondants :

Avant la fin de la cuisson des gâteaux, préparer vos assiettes individuelles en les garnissant de crème anglaise.

A la sortie du four, le plus délicatement possible, démouler les fondants (d'où l'importance de les avoir beurrer généreusement) et les déposer sur la crème anglaise.

Secrets de Sorcière :

L'avantage de ce dessert est que, préparé à l'avance, réservé au congélateur, vous aurez toujours une gourmandise "sous le coude" en cas d'invités surprise .

On peut varier les plaisirs en variant les cœurs : sur les photos, c'est un coulis de carambars que j'avais congelé.

Si vous désirez le déguster le jour même de sa préparation, il suffit de laisser la pâte attendre au froid, puis 1/2 heure avant de le manger, le monter et le remettre au frigo.

Ce gâteau a fait l'objet d'une discussion, si vous désirez en savoir plus, vous pouvez aller faire un tour ici .

La recette de Michel Bras préconise d'utiliser de la poudre d'amandes. Si vous aimez le gout des noisettes et du chocolat, je vous conseille de prendre de la poudre de noisette.

Glossaire de la sorcellerie : 


° bain marie : Cuisson qui consiste à placer le récipient contenant la préparation dans un autre récipient plus grand contenant de l'eau et maintenu au bord de l'ébullition. Principe qui peut également servir à maintenir chaud une préparation délicate. (source Chef Simon) 

° couler : verser.

° réserver au froid : faire attendre au réfrigérateur.