Cake Chocolait : recommandé par Pierre Hermé, sorti du Larousse du Chocolat...et l'imitation du fameux Savane de Papy Brossard.

Si je me plonge dans le Larousse du Chocolat de Pierre Hermé, j'ai envie de tout faire ou presque.
 Le choix se porte aujourd'hui sur le cake Chocolait de P.Berger (Pâtisserie Royalty à Tarbes) tout simplement parce que les cloches de Pâques ont déposé des chocolats au lait à profusion. Autant mettre à profit cette avalanche de chocolat pour s'offrir un goûter gourmand.

Remplir son Chaudron : 


1/2 sachet de levure chimique -190 g de farine -80 g de beurre mou - (+ 20 g pour le moule*) - 145 g** de sucre en poudre - 4 oeufs - 11 cl de crème liquide - 260 g de chocolat au lait (200 g à fondre, 60 g en pépites).


La Formule Magique :

Tamiser la farine et la levure dans un bol. Avec une cuillère en bois malaxer le beurre dans une jatte pour le réduire en pommade. Ajouter le sucre et mélanger au fouet.
Incorporer les oeufs, puis la crème, fouetter l'ensemble.
Dés que le mélange est homogène ajouter le mélange farine-levure.  La pâte doit être lisse.

Beurrer un moule à cake, le garnir de papier sulfurisé.*

Faire fondre 200 g de chocolat sur les 360 g au bain-marie (la température ne doit pas dépasser 35°);  casser en pépites les 60 g restants, réserver.

Incorporer ensuite le chocolat fondu dans la pâte puis les morceaux de chocolat. Verser dans le moule, laisser attendre deux heures au froid.

Préchauffer le four à 190°.
Lorsqu'il est chaud, enfourner pour 40 minutes; le gâteau est cuit lorsqu'en enfilant la pointe d'un couteau dans la pâte, elle ressort sèche.

Pour vous donner une comparaison, ce cake a la saveur du célèbre Savane de Papy Brossard.


Secrets de Sorcière : 

*je vous livre ici la recette telle quelle est indiquée dans le livre mais je ne vois pas pourquoi beurrer un moule avant d'y mettre le papier sulfurisé.

** je n'ai mis que 100 g de sucre, à chaque fois que j'utilise du chocolat au lait je trouve les préparations sont trop sucrées si je respecte les doses prescrites.