Confiture de pomme, de potiron aux carambars.

C'est en visitant la Cuisine de Guylaine que je suis tombée sur sa recette de confiture aux carambars faite avec des pommes et des coings.
 Comme la saison de coings est terminée et qu'il me reste des potirons à couper, j'ai remplacé les coings par le potirons. Ce qui rend je trouve, la confiture encore plus originale. Voici donc pour les nostalgiques des carambars, une recette facile qui pourra faire partie des paniers gourmands que peut être que vous préparez en ce moment. 

Remplir son chaudron :

1 kg 400 de chair de pomme et de potiron épluchée - 1kg 200 de sucre pour confiture - 21 carambars.

 La Formule Magique :

 La veille : après avoir éplucher fruits et légumes, les avoir détaillés en petits cubes, les mettre dans la bassine à confiture recouverts du sucre. Les laisser macérer une nuit. Le lendemain, éplucher les carambars et les ajouter dans la bassine. Faire cuire à gros bouillons pendant 3 minutes (mode d'emplois du paquet de sucre). Mettre en verrines et fermer de suite.

  Étiqueter et ne faites pas comme moi : j'ai oublié de noter le potiron! 

Langue de Vipère :

 Très très bon. Après un premier essais avec 10 carambars comme le stipulait la recette de Guylaine, j'ai trouvé que le goût du carambar était masqué. Il faut dire que malgré tout, le potiron a plus de goût qu'on pourrait l'imaginer. Guylaine a tenté cette confiture avec des coings, cela change sûrement tout. 

Bounty "maison", un goût de paradis.

Le compte à rebours est commencé. 

Noël approche à grands pas et les conversations tournent autour des repas, des cadeaux à faire.

Cette année je m'y prends plus tôt préparer les chocolats et autres gourmandises qui d'une part serviront à régaler amis et famille.

Faire des chocolats maison n'est pas toujours aisé dans la mesure où l'on est pas super équipé et qu'il faut du temps.

Pour commencer voici une recette simple qui demande peu de matériel, peu de temps et qui remporte toujours un vif succès.

 La Formule Magique pour les Bounty :

C'est simple, de la noix de coco râpée, du lait concentré sucré et du chocolat.

 mélanger ensemble à la fourchette 200 g de lait concentré sucré et 125 g de noix de coco râpée.

Lorsque le mélange est homogène débarrasser dans un plat, bien tasser et laisser durcir au froid.

La Formule Magique pour l'enrobage :

Commencer par découper l'appareil en cubes.

Ensuite, deux solutions sont proposées : ou un enrobage simple et rapide mais qui est moins croquant ou l'enrobage avec du chocolat tempéré. Voir ici pour plus de précision.

Pour cela il faut faire fondre au bain-marie du chocolat de votre choix et enrober chaque morceaux à la noix de coco. Il faut ensuite le déposer sur une feuille de papier sulfurisé ; 200 g de chocolat doivent suffirent pour les 325 g de pavés.

La seconde méthode plus longue et plus délicate nécessite un thermomètre et de la patience. Cependant le résultat en vaut la peine; le chocolat est meilleur et plus brillant.

Pour les conserver, bannir l'humidité et le froid; les laisser entre 12° et 18°.

Verdict?............Un goût de paradis!

C'est môah qui l'ai fait!!!

Un bon nombre d'entre vous jouent au Père Noël et préparent eux-mêmes leurs cadeaux.

Je sais, Google analytic me renseigne sur les recherches faites par les internautes.

C'est vrai qu'il est très agréable de préparer des bonbons, chocolats et d'autres douceurs que l'on offre fièrement en disant "c'est moi qui l'ai fait".

Pour ceux et celles qui manquent d'idées voici une liste de recettes qui pourra vous aider dans le choix de vos préparations.

Certaines recettes peuvent se faire longtemps à l'avance :

* Liqueur de framboise.

* Gelée de coings.

* Marsala all'nuovo.
* Citrons confits.
* Confiture de potimarron.
* Sirops divers : menthe, framboise.
* Tomates séchées.
* Vin blanc à la framboise.
* Vin de framboises.
* Vinaigre de framboises.
* Liqueur façon "Cointreau".
D'autres un peu moins parce que sans conservateurs, elles se gardent moins longtemps. Mais pour certains gâteaux, chocolats ou bonbons une ou deux semaines avant, c'est possible.

* Amandes grillées.

* Bergamote de Nancy

* Bonhomme en pain d'épices

* Bretzel géant

* Cartes de voeux en pain d'épices.

* Chocolats fourrés.

* Madeleines.

* Chouquettes au chocolat.
* Congolais
* Cookies américains de Pierre Hermé.
* Cookies au beurre de cacahuète.
* Cookies à la vergeoise.
* Doigts de fée.
* Doigts de fée au chocolat.
* Guimauves.
* Lemon Curd.
* Macarons : au chocolat.
fourrés au citron. à la bergamote.
* Maison en pain d'épice.
* Meringues diverses : pralinées. citron/framboise. fourrées au chocolat.
* Nougat.
* Cake de pain d'épices.
* Chocolats fourrés.
* Diamants au cacao de Pierre Hermé.
* Pâtes de fruits.
* Sablés divers : bretons, viennois, pain d'épices, à la presse à biscuits.
* Spritz noix de coco.
* Tuiles au Nutella.
* Tuiles dentelle au grand-marnier.

La présentation, l'emballage comptent beaucoup. On trouve maintenant en supermarchés de jolis sachets qui permettent l'emballage des gâteaux ou bonbons. Vous pourrez personnaliser les bouteilles et verrines avec de la peinture pour verre.
Même les "windows color" permettent de décorer les support. Cependant ils ne résisteront pas au lavage.

N'hésitez pas à préparer vous même vos cadeaux, on est satisfait deux fois : quand on les fait et quand on les offre.

Epoustou 'flan.

Compromis entre le flan et la crème brûlée au chocolat voici une recette qui plaira aux amateurs des célèbres crèmes au chocolat "La Laitière" pour ne pas citer la marque.

C'est la même chose sauf que : il n'y a pas de conservateur, c'est vous qui les préparez, ça revient moins cher, encore que, j'avoue ne pas avoir fait le calcul.

 J'ai emprunté cette recette au Livre du Chocolat de Nicoletta Niegri et Denis Buos

 Remplir son Chaudron :
pour 4 ramequins.

125 ml de lait entier - 125 ml de crème fleurette - 75 g de chocolat noir - 4 jaunes d'oeuf - 40 g de sucre en poudre.

La Formule Magique :

Préchauffer le four 150°.

Dans une casserole faire chauffer la crème et le lait.

Pendant ce temps fouetter les jaunes et le sucre. Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajouter le chocolat en carré et hors du feu, mélanger pour obtenir un appareil homogène.

 Verser ensuite la préparation en un mince filet sur les jaunes tout en continuant à fouetter.

Débarrasser dans les ramequins.

Mettre de l'eau dans un plat allant au four et y déposer les ramequins.

Enfourner pour 35 minutes.

Laisser refroidir et mettre ensuite au frigidaire.

Les déguster façon crème brûlée en les saupoudrant de sucre et en les caramélisant au chalumeau.

Un nuage de chantilly peut éventuellement parfaire le décors et la gourmandise.

Langue de Vipère :

EPOUSTOU'FLAN!!!!

La Laitière n'a plus qu'à remballer ses casseroles et sa publicité à deux balles.

Secrets de Sorcière :

Je conseille de les préparer au fouet à main et non au robot. J'ai testé les deux façons de mélanger et le résultat obtenu est totalement différent.

En utilisant le Kitchen'Aid (fouet à mouvement planétaire) on obtient une mousse aérée et non une crème brûlée; ce qui ne l'empêche pas d'être excellente.

Petit Jeu

Tout est dans le titre :

A votre avis, à quoi sert cet ustensile culinaire?

Quelques indications : c'est en bois dur , ses origines remontraient aux peuples préhispaniques d'Amerique Centrale.

Réponse prochainement avec une recette bien sûr qui utilise cet objet.

Chili con carne

Je vais vous faire une confidence : un de mes livres préférés est 37°2 Le Matin.

J'ai découvert le film, puis le livre et même si cela fait des années que je ne n'ai pas pris le temps de le relire, il reste l'un de mes livres favoris.

Je n'ai pas oublié Betty et Zorg les deux paumés, leurs espoirs, leur amour et leur folie. C'est aussi un des symboles des années 80......toute ma jeunesse!

Quel rapport me direz-vous avec le Chili con carne?

Et bien c'est le repas préféré de Zorg, héros de ce livre et en dévorant l'ouvrage de Philippe Djian, j'avais très très envie de découvrir ce plat.

Mais parce que Mr Applemini et Mr Applemini junior détestent les haricots rouges, les flageolets et leurs confrères, parce que je croyais que c'était long et difficile, parce que je n'aime pas ce qui trop épicé, parce que...parce que...bref, je n'ai jamais eu l'occasion d'en goûter et encore moins essayé d'en cuisiner.

Et voilà que dernièrement, invités à l'anniversaire d'un copain nous avons enfin pu découvrir le fameux chili.

Et....miracle, Mr Applemini a beaucoup aimé, même les haricots rouges!!

Du coup, bien entendu, j'ai piqué la recette et j'ai enfin réaliser mon rêve!!

Ça tiens pas à grand chose, hein, parfois, le bonheur!!!

Alors avant que je me replonge dans 37°2 la matin que j'ai très très envie de relire parce que je vous en parle, je vous livre la recette de Philippe (pas celle de Djian, je ne le connais pas) que je remercie en passant.

Comme d'habitude, je l'ai un peu bidouillée, traficotée, changée, mais je suis sûre que tu ne m'en voudras "Barnes", si tu passes dans mon chaudron...

Remplir son Chaudron :

400 g de bœuf haché - 1 saucisse à cuire fumée - 1 gros poivron vert - 1petite boite de haricots rouges - 1 oignon - 2 gousses d'ail - huile d'olive - 1 petite boite de concentré de tomate - 20 cl de vin rouge - 2 tablettes de bouillon de bœuf - 2 carottes - 1 petite boite de maïs - 2 cuillères à café de paprika - piment en poudre - 1 pincée de sucre - sel - poivre.

La Formule Magique :
Émincer les oignons.

Découper en brunoise les carottes, le poivron.

Hacher l'ail.

Découper en petits morceaux la saucisse fumée.

Diluer les cubes de bouillon de boeuf dans 50 cl d'eau.

Faites revenir les oignons, la saucisse découpée dans un peu d'huile d'olive.

Retirer de la cocotte et faire revenir ensuite les carottes, le poivron.

Retirer à nouveau et faire revenir la viande hachée et l'ail.

Ajouter le concentré de tomate dilué dans le vin rouge, mélanger.

Attendre la reprise de l'ébullition et ajouter le jus de la boite des haricots rouges ainsi que le bouillon.

Mélanger bien et ajouter ensuite les légumes découpés en brunoise, les oignons, la saucisse, les haricots rouges et le maïs.

Assaisonner avec le paprika, le piment, le sel et le poivre.

Laisser cuire à nouveau une trentaine de minutes environ; les carottes doivent rester un peu croquantes. Si vous préférez des légumes plus moelleux, prolonger la cuisson.

Aucune recette ne le stipule, mais j'ai fait cuire quelques pommes de terre à la vapeur qui ont accompagné le chili.

THE crème au chocolat

Comme pour les gâteaux, j'ai essayé des tonnes de recettes sans être vraiment satisfaite.

Et puis en rendant visite à Tartopoir sur son blog Du Miel et du sel j'ai trouvé LA crème au chocolat comme je l'aime, enfin, disons sa recette.

Voici donc la recette que j'ai légèrement modifiée.

J'ai juste mis un peu moins de maïzena et un soupçon de crème fraîche en plus.

Remplir son Chaudron :

25 g de chocolat amer en poudre - 18 g de maïzena (au lieu de 25) - 6 jaunes d'oeufs - 50 cl de lait - 75 g de sucre vanillé - 100 g de chocolat noir 70% en pistoles (ou tablettes) - 80 g de crème fraîche(au lieu de 60).
 

  La Formule Magique :

Faire bouillir le lait.

Pendant ce temps fouetter au batteur électrique les jaunes, le chocolat en poudre, le sucre vanillé et la fécule.

Verser le lait chaud sur ce mélanger et fouetter encore.

Remettre dans la casserole et laisser cuire 30 secondes après ébullition.

Y faire fondre alors le chocolat noir hors du feu.

Mettre la préparation dans le blender, ajouter la crème et émulsionner.

Tartopoir conseille le robot "girafe" mais le mien est un peu poussif, alors j'ai opté pour le blender. Vous pouvez aussi fouetter à nouveau au fouet électrique si vous n'avez pas de blender.

Débarrasser dans un cul de poule et couvrir de film alimentaire. Le film doit toucher la crème. Cela empêche la crème de "croûter", c'est à dire de former une croûte en séchant.

Laisser refroidir et déguster. Pour décorer, il me restait des feuilles fines de chocolat noir et blanc.

On peut aussi finir avec un nuage de chantilly.

Merci à Marie-Claire pour cette recette fabuleuse.

Soupe de poisson rapide.

Ceci est une recette tirée d'un livre de recettes.

Si c'est vrai, mais le problème c'est que je n'ai pas du tout retenu le titre.

Rapide à préparer, elle convient parfaitement à un dîner familial mais elle ne rivalisera pas avec une soupe longuement mijotée et préparée comme il se doit.

Comme je ne suis pas fan de poisson, je ne l'ai bien entendu pas goûtée. Je l'ai préparée que pour une seule personne et du coup, je ne vous donnerai pas mon opinion, en revanche, Mr Applemini n'a pas aimé le riz "qui flottait" dans la soupe.

Remplir son Chaudron :
 Pour une personne : 

1 beau filet de poisson - 1 portion de riz - 2 tomates - 2 gousses d'ail - 1 sachet de court-bouillon de poisson - eau.

La Formule Magique :

Mettre dans le faitout les tomates en cube, le riz, le poisson découpé en morceaux et l'ail emballé dans une mousseline (pour la récupérer).

Verser un filet d'huile d'olive et ajouter le riz.

Couvrir d'eau et ajouter le court-bouillon.

Saler, poivrer et laisser mijoter (le temps de la cuisson du riz).

La cuisson terminée récupérer la mousseline contenant l'ail et servir chaud accompagné de croûtons frottés à l'ail.

  

Bien entendu cette soupe minute peut s'enrichir de moules, crevettes et autres bestioles marines.

Congolais.

Voici une recette de petits gâteaux qui se prépare rapidement, se conserve bien.

C'est un classique que l'on a un peu oublié mais qui peut très bien garnir un panier de gourmandises à offrir ou déguster pour Noël.

Servis avec le café, une glace, une mousse, les congolais peuvent être recouverts de chocolat blanc, noir ou au lait.

Remplir son Chaudron :

Pour une vingtaine de petites pièces (la valeur d'une cuillère à café).

125 g de noix de coco râpée - 150 g de sucre semoule - 3 blancs d'oeufs - un peu d'extrait de vanille (facultatif).

  La Formule Magique :

Préchauffer le four 150°.

Faire chauffer au bain marie le sucre et les blancs en remuant sans arrêt.

 

Lorsque le mélange est bien chaud, ôter du feu et ajouter la noix de coco.

Sur du papier sulfurisé dresser à l'aide d'une cuillère à café de petits rochers.

Enfourner pour une vingtaine de minutes..

Attendre qu'ils soient bien refroidis pour les décoller.

Secrets de Sorcière :

A l'abris dans une boite en fer, ils se conserveront plusieurs jours sans problèmes.

Un mariage qui est  parfait c'est celui noix de coco - chocolat; de ce fait un peu de chocolat fondu pourra napper les Congolais.

Royal ou Trianon au chocolat, mini, mini.

Ce gâteau basé sur un praliné feuilleté et une mousse au chocolat porte suivant les pâtissiers des noms différents.

La célèbre enseigne Carrefour en vend parait-il de très bons, pour de la grande distribution sous le nom de Trianon.

Comme je vous l'ai déjà dit, j'ai un faible pour les petits desserts, je l'ai miniaturisé. C'est plus de travail mais encore une fois, je vais me répéter, je trouve que c'est plus agréable à déguster.

Parce que celui-ci, il faut vraiment le déguster, ça prend un temps fou à préparer, ces satanées miniatures!!

Comme toujours différentes recettes se baladent de blog en blog.

J'ai donc picoré ça et là et voici le résultat.

Ce délicieux gâteau se prépare en 4 étapes : la dacquoise, le praliné feuilleté et la mousse au chocolat et enfin le décor.

Pour 17 pièces de la taille de petites boites de concentré de tomate.

Remplir son Chaudron pour la dacquoise :
*
J'ai choisi la recette de Pierre Hermé tirée de son célèbre livre PH10. La recette se fait avec des noisettes et de la poudre de noisette mais n'ayant que des amandes, j'ai remplacé les noisettes, par des amande

67.5 g d'amandes en poudre - 75 g de sucre glace - 75 g de blancs d'oeuf - 50 g de sucre semoule.

30 g d'amandes entières.

 La Formule Magique :

Faire d'abord griller les amandes entières : pour cela les passer quelques secondes dans l'eau bouillante pour en enlever la peau.

Les concasser et les passer quelques minutes au four pour les faire griller. Réserver.

Préparer ensuite la dacquoise : Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes.

Monter les blancs en neige en incorporant le sucre semoule en trois fois.

A la spatule, ajouter aux blancs montés et fermes le mélange tamisé.

Dresser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et parsemer des amandes grillées.

Cuire 18 minutes à 170°.

A la sortie du plat, poser un plat dessus pour faire redescendre la dacquoise.

Découper à l'emporte pièce pour faire des gâteaux miniatures

Ici, j'utilise de petites boites de concentré de tomate ouvertes aux deux extrémités.

 Remplir son Chaudron pour le praliné feuilleté :

200 g de pralinoise - 50 g de praliné feuilleté (ou gavottes ou crêpes dentelle) - 40 g de praliné en pâte.

Faire fondre au bain-marie la pralinoise, incorporer le praliné feuilleté puis les gâteaux émiettes.

 La Formule Magique : 

Déposer les moules garnis de papier sulfurisé beurré (facilité de démoulage) sur chaque dacquoise et garnir d'une fine couche de praliné; laisser prendre au froid.

 Remplir son Chaudron pour la mousse au chocolat :
(recette du site Chocoholic).



50 g de beurre mou - 65 g de crème liquide - 175 g de chocolat noir - 6 oeufs - 50 g de sucre semoule.

  La Formule Magique :

Faire chauffer la crème liquide et y faire fondre le chocolat noir coupé en petits morceaux.

Battre au fouet électrique les jaunes et le sucre, ajouter le beurre mou et continuer à battre.

Incorporer à la spatule le chocolat et la crème fondus. Le mélange doit être homogène.

Battre les blancs d'oeufs en neige et les ajouter délicatement à l'appareil précédent.

Déposer sur chaque gâteau une couche de mousse au chocolat et laisser prendre au froid 6 heures minimum.

D'un coup de baguette magique,  le décor :

Lorsque la mousse est bien prise, enlever délicatement le moule et le papier sulfurisé et saupoudrer de chocolat noir amer.

Parsemer d'amandes ou de noisettes concassées grillées, puis d'une fine feuille de chocolat noir ou blanc ou lait.

Faire tenir autour du gâteau des feuilles brisées de chocolat noir, blanc ou lait.

 Il est possible aussi de mettre à la place des feuilles de chocolat des eclats de noisettes ou d'amandes grillées.

Secrets de Sorcière :

Pour obtenir du chocolat craquant il faut faire subir au chocolat des montées et des descentes en température, c'est le tempérage.

Une fois que le chocolat est à bonne température, on étale sur du papier cristal au pinceau et on laisse cristalliser.

Il ne faut pas travailler dans une pièce chauffée. (18° maximum).

Trois chocolats différents, trois courbes de températures différentes.

Vous trouverez ci-dessous les courbes adaptées à chaque type de chocolat.

Mais le processus et le même :

on fait chauffer le chocolat, puis on le fait redescendre à une certaine température en rajoutant du chocolat , puis on le fait remonter et on conserve cette température pour le travailler.

Pour le chocolat blanc : Fondre le chocolat à 45°/50°. Redescendre à 26° et remonter et travailler à 27/28°.

Pour le chocolat lait : Fondre le chocolat à 45/50°. Redescendre à 27°. Remonter et travailler à 29°.

Pour le chocolat noir : Fondre le chocolat à 45/50°. Redescendre à 27°. Remonter et travailler à 30/31°.

Laisser  le gâteau une  demie heure à température ambiante avant de le déguster. Le froid tétanise les arômes.

Ce gâteau est meilleur lorsqu'il est préparé la veille. On peut donc s'y prendre deux jours avant pour faire la dacquoise et le praliné feuilleté.

Les décors en chocolat se conservent de longs mois à une température de 18° maximum, on peut donc également les préparer longtemps à l'avance. J'en fait toujours une quantité importante et ainsi, j'en ai toujours sous le coude pour décorer toutes sortes de desserts.

Le praliné feuilleté peut également se faire avec des céréales type Chocopop's. Il sera alors plus "craquant" que "feuilleté".

Pour plus de croustillant, on peut aussi passer les crêpes dentelle quelques seconde au four avant de les émietter.

Pour le décors la pâte d'amande modelée en forme de noisette rappellera le praliné du gâteau.

Je remercie les membre du Forum Chefsimon.com qui m'ont gentiment conseillée et participé à la réussite de ce dessert.

Goulasch de boeuf et polenta ou comment faire l'Europe dans un Chaudron...c'est ça la magie!!

L'hiver arrive à grands pas et derrière cette saison, des recettes qui nous réchauffent et nous aident à traverser le froid.

Le goulasch est un plat hongrois que je sers habituellement avec du riz, ou de simples pommes de terres cuites à la vapeur. Pour changer un peu, j'ai choisi pour ce soir de l'accompagner de polenta.

Voici donc une union italo-hongroise ou comment faire l'Europe dans un chaudron.

Remplir son Chaudron :
pour 6 personnes.

1,2 kg de bœuf à bourguignon - 1grande boite de concentré de tomate - 200 g d'oignons éminces - 200 g de lardons fumés - 2 gousses d'ail -- 2 l de bouillon de bœuf - Sel - poivre - une feuille de laurier - paprika - un sachet de polenta - huile de tournesol.

Dans une cocotte faire revenir les lardons et les oignons dans un peu d'huile de tournesol.

Réserver.

Couper la viandes en gros cubes et la faire dorer.

Remettre les lardons et les oignons avec la viande, ajouter le concentré de tomates.

Ajouter l'ail, bien remuer et couvrir avec le bouillon.

Saler, poivrer, ajouter le laurier et saupoudrer de paprika.

Laisser mijoter longtemps, longtemps ou si vous êtes pressés une heure et quinze minutes à la cocottes minute.

Préparer ensuite la polenta en la faisant cuire dans de l'eau salée.

Une fois cuite, débarrasser dans un saladier. Le couvrir d'une assiette 3 minutes et retourner le saladier sur l'assiette.

Servir la viande accompagnée d'une tranche de polenta.

Secrets de Sorcière :

Pour le lendemain, la viande sera réchauffée et la polenta pourra être grillée en tranche à la poêle.

THE gâteau au chocolat.

Tout est dit dans le titre. Si il n'y a qu'un seul gâteau au chocolat à choisir, c'est celui-ci que je prends.

Mais il ne faut pas le laisser trop longtemps au four, sinon, il est plus sec.

Cependant, comme le décors fait beaucoup dans la réussite d'un dessert, je vous livre "une recette du diable" : le glace miroir au chocolat de Pierre Hermé.

Remplir son Chaudron :

 125g de chocolat noir - 80 g d'amandes en poudre - 60 g de farine - 1 cuillère à café de levure alsacienne - 125 g de sucre - 125 g de beurre - 3 oeufs - 4 cuillères à soupe de lait. 

La Formule Magique :

Faire ramollir le beurre.

Faire fondre au bain marie le chocolat et le lait.

Ajouter au chocolat fondu afin d'obtenir un mélange homogène : les jaunes d'oeufs, la farine, la levure, les amandes et le sucre.

Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange précédent. 

Cuire 15 minutes à 175° puis 8 minutes à 230°.

 Remplir son Chaudron pour le nappage miroir :
Recette tirée du livre PH 10 de Pierre Hermé

205 g de lait concentré non sucré - 100 g de glucose - 240 g de sirop à 30° baumé - 250 g de pâte à glacer noire - 250 g de chocolat de couverture noir.

 La Formule Magique :

Porter à ébullition le lait, le glucose et le sirop.

Verser sur la couverture hachée et la pâte à glacer.

Mélanger à la spatule en commençant par le centre et en incorporant le liquide petit à petit. en élargissant le mouvement.

Stocker au froid hermétiquement fermé.

Pour l'utiliser, faire chauffer à 45° et napper le gâteau.

    Secrets de Sorcière ;

Ce glaçage se conserve longtemps au froid, dans une boite hermétique.

Crumble de tomates au Pain d'Epices

Aller, zou, encore un crumble, mais salé, cette fois.

Voici une autre recette dégustée chez mon amie Martine dont je vous ai parlé ici.

Servies en apéritif, ces tomates s'associent judicieusement avec le pain d'épices pour une mise en bouche originale qui peut accompagner les verrines si tendance en ce moment.

 Remplir son Chaudron :

Pour 4 personnes :
 

500 g de tomates - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 80 g de beurre mou - 2 cuillère à soupe de farine - 1 cuillère à café de sucre - 3 tranches de pain d'épices sèches - sel - poivre.

La Formule Magique : 

Préchauffer le four 200°.

Couper les tomates en dés et les saisir à l'huile d'olive. Saler, poivrer.

Les disposer dans 4 ramequins allant au four.

Émietter les tranches de pain d'épices.

Dans un saladier, mélanger le beurre, la farine, le sucre et le pain d'épices.

Disposer le mélange sur les tomates et enfourner pour 10 minutes.

Pommes caramélisées en crumble.

Petite journée entre filles : on mange ensemble, on papote, bois le café, on va se balader. Je trouve qu'on ne le fait pas assez souvent, parce que c'est un vrai plaisir.
 Donc ce mercredi, c'est moi qui invitais. En entrée ... ah non, pas d'entrée! En plat principal : des lasagnes, c'est pour ça qu'il n'y a pas d'entrée. Puis le fromage, la salade, et le dessert. Donc, pour faire automnal, des pommes, des poires.
 Les poires, façon "Belle-Clara", pour faire encore plaisir à ma fille qui en fait une cure. Elle va se lasser, j'en suis sûre. Comme j'aime bien l'idée de plusieurs petits desserts, les pommes caramélisées en crumble ont suivi les poires.

Pour varier un peu, au lieu d'émietter des spéculoos comme dans la recette de crumble aux poires, j'ai choisi des palets bretons. Cela apporte encore plus de croustillant.

Le tout, en petite petite quantité de façon à avoir le choix sans que notre conscience soit tracassée. Enfin, que je dis "notre", je devrais dire "votre", car ça fait longtemps que je n'ai plus de conscience au niveau des desserts!!

 Remplir son Chaudron :
 pour 4 petits crumbles :

150g de compote de pommes - 2 pommes - 1 grosse noix de beurre - sucre semoule. 25 g de farine - 25 g de poudre d'amandes - 25 g de beurre bien froid - 25 g de palets bretons - 25 g de sucre roux.

  La Formule Magique :

Préparer la pâte à crumble à l'avance et la laisser au frigidaire, elle s'émiettera plus facilement au moment de dresser les crumbles : mélanger ensemble la poudre d'amandes, la farine et le sucre.

Ajouter les palets bretons émiettés. Incorporer le beurre en l'émiettant entre les doigts. La pâte doit avoir une consistance grumeleuse.

Remettre au froid.

Préparer les pommes : éplucher et couper les pommes en petits petits cubes.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y jeter les pommes.

Saupoudrer de sucre semoule largement.

Laisser dorer et caramélisé en remuant de temps en temps.

Dresser les crumbles : dans le fond de vos ramequins déposer la compote de pomme, recouvrir des dès de pommes et de la pâte à crumble.

Remettre au froid.

Cuire les crumbles en les enfournant 15 minutes dans le four à 200°.

Si vous avez encore un petit peu de place pour la gourmandise, accompagnez ce dessert d'une glace vanille et caramel, maison bien sûr.

Cookies au beurre de cacahuetes.

Comme vous le savez, à moins d'habiter une autre planète, de vivre sur une île déserte, Halloween est de saison.

Venue tout droit d'Outre Atlantique cette fête est devenue petit à petit européenne sous prétexte que tous comptes faits ses origines seraient celtiques.

Comme je garde des enfants et que leur grande conversation était les déguisements choisis pour leurs visites dans le village, je n'ai pas pu y échapper.

Et quand la question "qu'est ce que l'on fait pour halloween ?" m'a été posée, il a bien fallut que j'y réponde.

Prétextant que cette fameuse fête venait d'Amérique, je ne n'était pas fan des citrouilles creusées, je leur ai donc proposé de faire des biscuits purement américains en guise de clin d'oeil!

Oui mais c'est quoi des biscuits "purement américains"? Les enfants, ont tout de suite pensé aux cookies.

Donc j'ai ouvert le petit livre "Cookies, Muffins, and Co", 100 douceurs à la mode anglo-saxonne, so délicious! des éditions First; et avec ce que j'avais en réserve nous sommes tombés d'accord pour préparer des cookies avec un ingrédient très très "étazunidesque" : le beurre de cacahuète.

 Remplir son Chaudron :

Pour une quinzaine de pièces :

100g de beurre de cacahuète, 100 g de beurre mou, 60 g de sucre roux, 60 d de sucre semoule, 1 oeuf, 150 g de farine, 1 cuillère à café rase de levure chimique, 75 g de cacahuètes salées concassées.

 La Formule Magique :

Préchauffer le four th 180°.

Dans un saladier mélanger le beurre et le sucre afin d'obtenir un appareil crémeux.

Ajouter l'oeuf et mélanger, puis le beurre de cacahuètes et mélanger à nouveau.

Ajouter ensuite la farine, la levure, les cacahuètes concassées

Vous devez obtenir une pâte souple.

A l'aide d'une cuillère à soupe disposer de petits tas en quinconce; assez espacés et enfourner pour une dizaine de minutes.

Les cookies doivent être blonds mais encore souples.

A la sortie du four, à l'aide d'une spatule les décoller et les laisser durcir et refroidir sur une grille.

Secrets de Sorcière :

Pour les véritables fans, ces biscuits peuvent bien entendu se déguster accompagnés de beurre de cacahuetes.

Le Nutalla se marie très bien aussi avec.

On n'échappe pas à Haloween.....

Happy Holoween à ceux et celles qui jouent le jeu.

Je ne suis pas particulièrement fan de cette fête que je trouve plutôt commerciale.

Mais bon, ne soyons pas grognons.......

Un chaudron magique se doit d'honnorer revenants et fantômes, sorcières, rats, araîgnées et bêtes immondes.

 C'est simple : de la pâte à choux (recette de Môssieur Lenôtre ) recouverte de glaçage orange, quelques fils de réglisse et araignées moches et bonnes envahiront la maison.

alors TRIK OR TREATH ?

Potirons et courgettes surprise et mouillettes croustillantes.

L'année dernière, je vous avais donné une recette de potage de potimarron.

Cette année, étant sûre de son succès, j'ai rajouté des légumes supplémentaires, varié la présentation pour la rendre plus appétissante.

Cette façon de présenter le potage permet comme c'est très tendance de la servir en guise d'amuse-bouche dans de petits ramequins à l'apéritif.

Remplir son Chaudron :

1 potimarron - 4 pommes de terres de belle taille - 4 carottes - 2 grosses courgettes - 250g de lardons fumés - 2 cubes de bouillon de boeuf - une pincée d'ail haché - sel - poivre - pâte feuilletée - gruyère ou parmesan râpés - un jaune d'oeuf pour dorer.

 La Formule Magique :

Laver et éplucher les courgettes et le potiron, en retirer les pépins et les tailler en cubes.

Tailler les autres légumes également.

Faire bouillir deux litres d'eau et y faire fondre les cubes de bouillon.

Faire dorer les lardons. Lorsqu'ils sont bien dorés ajouter le bouillon, les légumes puis la pincée d'ail. Saler légèrement et poivrer.

Laisser cuire.

La cuisson terminée, prélever quelques louches de bouillon pour éviter de servir un potage trop liquide. Il est toujours temps ensuite d 'en rectifier l'épaisseur.

Mixer au blender ou au robot-girafe.

Étaler la pâte feuilletée et découper à l'emporte-pièce des cercles de taille un peu supérieure aux ramequins.

Dans les ramequins verser la soupe, recouvrir de la pâte feuilletée. Réserver au froid.

Pendant ce temps préparer les mouillettes croustillantes :

Étaler les rognures de pâte feuilletée, y déposer du parmesan ou du gruyère râpé.

Plier la pâte en deux. Bien aplatir au rouleau à tarte de façon à ce que le fromage colle bien à la pâte.

Découper des bandes.

Réserver au froid.

Juste avant de servir, dorer les soupières et les bandes de pâte à l'oeuf et enfourner.

 Secrets de Sorcière :

Les mouillettes croustillantes peuvent être saupoudrées de graines de sésame grillées, de pavot également.

Taguée!!!

Cela fait longtemps que cela ne m'est pas arrivé : je suis à nouveau taggée.

C'est Martine de La Cuisine de Martine qui a choisi le Chaudron Magique pour ma recette de crumble au poires et caramel.

Comme cela n'arrive pas tous les jours, j'avoue le réel plaisir que j'ai eu à chercher parmi toutes les nouvelles recettes de Blogappetit celles qui me plaisaient le plus.

L'intérêt de ce genre de jeu, c'est de découvrir de nouveaux blogs et certains par leurs photos, leurs articles ont retenu toute mon attention.

Il faut choisir parmi chez Blog-Appetit.com parmis les recettes de la semaines, deux plats, deux entrées et deux desserts.

Mettre sur le blog, les titres, les liens et le logo rigolo.

Bien entendu, il faut également prevenir les bloggeuses ou les bloggeurs que l'on a choisis.

Voici donc ma sélection :

Les entrées : Potage velouté aux légumes : http://maminaclaude.canalblog.com/archives/2008/10/29/11141862.html Tarte au gruyère, parmesan, miel et pignons de pain. http://reglisse.over-blog.com/article-24195281.html Les plats : Cotes de porc au caramélisées : http://bricoandcie.over-blog.com/article-24208513.html Rôti de porc aux pommes : http://allullou.canalblog.com/archives/2008/10/29/11149165.html Les desserts : Dessert surprise : http://facefood.canalblog.com/archives/2008/10/29/11140879.html Bananarambar http://lafeemaison.canalblog.com/archives/2008/10/29/11105070.html Voilà, j'ai rempli ma mission. Merci aux suivantes et au suivants de jouer le jeu.

Octobre Rose

On a toutes et tous je suis sûre, un jour ou l'autre côtoyé de près ou de loin une femme atteinte du cancer du sein.

Touchés de près ou de loin par cette maladie, c'est important de véhiculer un message tout simple :plus tôt le cancer est dépisté, plus les chances de s'en sortir existent.

Si toutes les femmes de 50 à 74 ans faisaient un dépistage, 3000 vies pourraient être sauvées chaque année.





Je dédie cet article à Marie-Ange.

Marie-Ange qui un après-midi de juillet, alors qu'elle ne pouvait plus rien manger depuis plusieurs jours m'a demandé de goûter quelques framboises que je venais de cueillir.

Je lui ai donné la totalité de ma cueillette.

Je n'oublierai jamais son sourire qui s'affichait pendant qu'elle dégustait les fruits.

C'est bête, mais ce jour-là, j'ai eu la sensation de lui apporter un peu de plaisir, un peu de bonheur dans cette période longue et difficile qu'elle traversait depuis des années en luttant  contre cette maladie.

Ce n'est pas elle qui malheureusement a gagné.

Alors, pour elle et pour toutes celles qui se battent et se battront encore, voici une recette rose, rose comme les framboises, rose comme ce mois d'octobre qui se termine.

La Formule Magique : 

Mélanger en les écrasant des framboises, de la crème fraîche épaisse et un peu de sucre. Réserver au frais.

Préparer un coulis avec des framboises et sucre.

Pour la chantilly rose : Fouetter 200 ml de crème fleurette bien froide avec 30 g de sucre glace et quelques gouttes de colorant rouge.

Dans le fond d'un ramequin déposer une cuillère à soupe de coulis, puis les fraises à la crème et terminer avec un dôme, dressé à la poche à douille

de chantilly.


Depuis, à chaque fois que je cueille des framboises au jardin, je pense à Marie-Ange.

Crumble poire-chocolat et...caramel.

Gourmandise automnale, la poire est en ce moment à la fête chez Applemini.
En même temps, il est plutôt conseillé de consommer les fruits de saison, je vais donc éviter d'avoir envie de fraises.

Après les poires Belle-Clara, il me restait de la sauce au chocolat de Pierre Hermé.

Après le crumble velouté, il me restait de la pâte à crumble.

Et oui, vous l'avez deviné j'ai mélangé le tout, harmonieusement, et voici le crumble poire-chocolat.

Comme j'ai toujours une verrine de caramel, j'ai ajouté à ce crumble....du caramel!!

Donc pour résumer :

Faire pocher les poires comme indiqué ici.

Dans le fond du ramequin déposer un lit de caramel, les poires coupées en petits dés, une grosse cuillère généreuse de sauce au chocolat Pierre Hermé (la recette ici), puis la pâte à crumble.

Enfourner pour 15 minutes four chaud (200°).

Déguster tiède, si vous arrivez à retenir votre gourmandise.

Soit dit entre nous, je ne trouve pas le caramel indispensable à la recette, je pense même qu'il est de trop.

Lorsque l'on déguste le crumble, une vague sauce liquide apparaît, ce n'est pas trop joli et gustativement, ça n'apporte pas grand chose.

Une fois cuits et refroidis les crumbles individuels se réchauffent très bien au micro-onde dans perdre de leur croquant.

J ai essayé; sauf qu'il ne faut pas régler l'appareil sur une puissance trop grande, le chocolat tapisse allégrement le micro-onde!

J'ai essayé, c'est moi qui ai nettoyé!!

Cuisses de poulet à la Japonaise

On part en voyage? Aller, en route!!

En passant par le Portugal, j'ai découvert une recette de poulet japonaise. De ce fait, on revient en Lorraine, et je vous livre la recette.

La recette initiale se préparait avec des manchons de poulet, mais comme je n'avais que des cuisses, qui, elles-mêmes possèdent des manchons, on ne s'éloigne pas trop de la recette!!

J'ai changé les proportions, en diminuant le miel, en augmentant le soja.


 Remplir son Chaudron :

Pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet - le jus d'un gros citron - sel - poivre - 3 cuillères à soupe de margarine - 4 cuillères à soupe de miel - 4 cuillères à soupe de sauce soja - 3 cuillères à soupe de graines de sésame.

 La Formule Magique :

 Dans un plat allant au four, déposer les cuisses de poulet et les arroser du jus de citron. Mettre au froid pendant une demi-heure en retournant de temps en temps. Saler et poivrer.
Préchauffer le four 180°.
Faire fondre la margarine dans une casserole, ajouter le miel et le soja.
Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes pour obtenir un mélange fluide.

Arroser de cette sauce les cuisses de poulet et enfourner pour 40 minutes en veillant à les retourner et les arroser de temps en temps.


Saupoudrer les cuisses des graines de sésame et les remettre encore au four pour une dizaine de minutes.
Servir chaud.

J'ai accompagné ce plat d'un riz basmati.


La recette stipulait du wasabi ce qui lui donne une note japonaise plus prononcée, mais comme je n'avais pas de wasabi...on a fait sans!

"P" comme Poésie, ¨"P" comme Pommes...tartelettes aux pommes.

LA POMME ET L'ESCARGOT :

 Il y avait une pomme A la cime d'un pommier; 

Un grand coup de vent d'automne La fit tomber sur le pré ! 

Pomme, pomme, T'es-tu fait mal ? 

J'ai le menton en marmelade 

Le nez fendu Et l'oeil poché ! 

Elle tomba, quel dommage, Sur un petit escargot 

Qui s'en allait au village Sa demeure sur le dos 

Ah ! stupide créature

 Gémit l'animal cornu

 T'as défoncé ma toiture 

Et me voici faible et nu.

 Dans la pomme à demi blette L'escargot, comme un gros ver Rongea, creusa sa chambrette Afin d'y passer l'hiver.

 Ah ! mange-moi, dit la pomme, puisque c'est là mon destin; par testament je te nomme héritier de mes pépins. 

 Tu les mettras dans la terre Vers le mois de février, Il en sortira, j'espère, De jolis petits pommiers. 

Charles Vildrac

Avant qu'elles ne soient croquées par les habitants de nos vergers, les pommes peuvent être ramassées et transformées en délicieuses tartelettes.

A l'alsacienne : de la pâte, des cubes de pommes, une migaine (1 oeuf, du sucre, de la crème fleurette).

A la compote : de la pâte, de la compote, un jolie treillage.

Façon crumble : de la pâte, de la compote ou des cubes de pommes, une pâte à crumble.

Au miel et raisins secs : de la pâte, des cubes de pommes, des raisins secs, une touche de miel, une touche de beurre.

Poires Belle-Clara.

Petit dessert sans prétention qui porte le nom de ma fille parce que tout simplement, c'est elle qui m'a suggéré, un jour de préparer des poires qui s'ennuyaient dans le panier à fruits.

On ne peut s'empêcher bien entendu de penser aux bien connues Poires Belle-Hélène.

Mais ma Clarinou n'aimant pas la glace à la vanille, le dessert est simplifié. Comme je n'avais pas les classiques amandes effilées grillées, elles ont été remplacées par un décors variant selon mes humeurs, et surtout en fonction de ce que je trouve dans mon placard.

La poire Belle Hélène aurait été créée à Paris , le 17 décembre 1864, à l'occasion de la première de l'opérette La Belle Hélène de Jacques Offenbach. Il paraîtrait qu'à l'origine, la chantilly n'agrémentait pas la recette.

Cette préparation me permet en plus de vous présenter la sauce au chocolat de Pierre Hermé. Une fois prête, elle peut servir à d'autres recettes bien entendu et surtout elle se conserve hermétiquement fermée 2 semaines au réfrigérateur. 

 Remplir son Chaudron pour les poires :


 4 poires (une par personne) - 1/2 litre d'eau - 100 g de sucre - le jus d'un demi citron.

  La Formule Magique :

Laver éplucher les poires, les couper en 2 et les faire cuire 20 minutes dans l'eau, le sucre et le jus de citron. L'eau doit frémir, ne pas bouillonner pendant 20 minutes, sinon les fruits se transformeront en compote. Les laisser refroidir dans le sirop.  

 Remplir son Chaudron pour la sauce chocolat :


 130 g de chocolat à 70 % de de cacao - 25 cl d'eau - 70 g de sucre en poudre - 12,5 cl de crème épaisse.

 La Formule Magique :

Mettre le chocolat préalablement haché dans une casserole ainsi que le sucre, l'eau et la crème. Porter à ébullition à feu moyen sans cesser de remuer avec une cuillère en bois Laisser cuire à feu doux, tout en remuant jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Débarrasser dans une boite hermétique et après refroidissement, conserver au froid. Pour la réchauffer, le bain-marie est conseillé.  

 Remplir son Chaudron pour la crème fouettée à la vanille:

 1 brique de crème liquide - 3 sachets de sucre vanillé.

  La Formule Magique :

 Commencer à battre la crème bien froide, ajouter petit à petit le sucre vanillé. Lorsque qu'elle forme un bec au bout du fouet, filmer et la laisser attendre au froid.  


D'un coup de Baguette Magique, le dressage :

Dans l'assiette de service, mettre une poire, napper de sauce chocolat chaude et terminer par une touche de chantilly.
Décorer avec des vermicelles (pas des pâtes hein!!), sucrés ou chocolatés, des copeaux de chocolat,des amandes effilées, des brisures de meringues, des brisures de céréales, etc..etc...

Crumble velouté et acidulé, framboises , pommes et Spéculoos.

 Crumble parce que la pâte est croustillante, velouté parce que la compote de pomme est toute douce, acidulé parce que les framboises font pétiller les papilles et un peu fermer les yeux.
 Ce dessert est une énième version de crumble.

Sauf, qu'il n'est pas fait avec des fruits crus, sauf qu'il y a quand même des fruits frais.

Remplir son Chaudron :

Pour 15 petits ramequins

50 g de spéculoos - 60 g de farine - 60 g de beurre - 60 g de poudre d'amandes - 60 g de sucre de canne - 1 kg de compote - 250 g de framboises - un peu de sucre pour les framboises.

La compote peut se faire bien évidemment à l'avance. Elle se congèle, se stérilise (10 minutes dès le chuchotement de la cocotte minute).

  La Formule Magique pour la compote :

Éplucher les pommes et les mettre au fur et à mesure de l'épluchage dans de l'eau citronnée généreusement. Cela empêche l'oxydation des fruits et la compote aura une belle couleur claire.

Dans un grand faitout, faire cuire les pommes à couvert avec du sucre. Les réduire en purée (je prends le mixer plongeant ou "girafe"; une fois cuites et les passer ensuite au blender.

C'est grâce au blender que l'on obtient une compote sans morceaux et veloutée. J'adoooore, vous savez comme les petits pots de bébés.

Réserver au froid.

La Formule Magique pour la pâte à crumble :

Émietter les spéculoos à l'aide d'un rouleau à tarte entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Mélanger le sucre roux, la farine, la poudre d'amande et les spéculoos émiettés.

Ajouter le beurre bien froid en petites parcelles et émietter le tout de façon à obtenir une pâte grumeleuse.

Remettre ce mélange au froid.

Dans chaque ramequin, verser un fond de compote, parsemer de quelques framboises, saupoudrer de sucre blanc (cela coupera l'acidité des fruits) et terminer par une couche de pâte à crumble.

Remettre au froid.

Préchauffer le four sur 200°.

Enfourner les ramequins pour une vingtaine de minutes. La pâte doit être bien dorée.

Déguster chaud.

Secrets de Sorcière :

Ce dessert peut se préparer à l'avance et se congeler.
 Un nuage de glace vanille viendra éventuellement compléter notre gourmandise.

Croustillants de fruits de mer au Gewurstraminer.

Cette recette a été réalisées avec des restes. Restes de moules marinières, restes de pâte feuilletée. Pour les proportions, j'y suis allé au pifomètre, vous ne me tiendrez pas rigueur du manque de précision. Avec un peu d'imagination on peut faire des miracles avec pas grand chose.
Pour accompagner les moules déjà cuites, j'ai ajouté des fruits de mer surgelés.

 Remplir son Chaudron :

Pâte feuilletée - moules marinières - fruits de mer surgelés - un verre de jus de la cuisson des moules - un verre de Gewurstraminer - une brique de crème liquide - sel - poivre - jaune d'oeuf pour dorer.

La Formule Magique : 

D'abord préparer les feuilletés.

Découper la pâte en forme de triangles, de ronds ou de carrés deux par deux.

Évider de le centre de l'une des formes.
Garder le morceau de pâte enlevé, il servira de couvercle.

Dorer le tour de la partie pleine au jaune, déposer la partie évidée dessus et faire coller.

Piquer le centre pour empêcher la pâte de se développer et donc de se déformer.

Mettre au froid pour que la pâte se détende et ne se déforme pas à la cuisson.

Préchauffer le four à 200°.

Après une demi-heure au froid, dorer les croustillants avec un jaune d'oeuf additionné d'eau et d'un peu de sel.

Cuire mais pas trop car la pâte une fois garnie repassera au four pour être servie chaude.

Pendant que la pâte feuilletée se détend au froid, préparer la garniture.

Faire chauffer de la matière grasse dans une poêle et y faire dorer les fruits de mer congelés.

Mouiller° avec le jus des moules et ajouter la brique de crème.

Laisser réduire°.

Ajouter les moules marinières cuites.

Verser le vin et laisser réduire un peu.

Ajouter la brique de crème. Saler, poivrer.

Laisser réduire encore.

Garnir chaque pièce des fruits de mer, couvrir du couvercle de pâte et réchauffer au four avant de servir.

Secrets de Sorcière :

Ne pas garnir à l'avance, la pâte se détremperait et avec l'humidité perdrait son croustillant.

Glossaire de la Sorcellerie :

° Mouiller : arroser une préparation d'un liquide.
° Réduire : cuire à feu doux afin que la sauce épaississe après l'ajout d'un liquide.