21/12/2007

Petits chocolats fourrés.

Faire soi même les chocolats est un plaisir réel.

Ce n'est pas compliqué, un peu fastidieux et puis après plusieurs essais, ratage, on y arrive et on est très fiers.

Ne réalisant pas des chocolats en grosse quantité, j'utilise le chocolatier électrique que le Père Noël a eu la bonne idée de m'apporter l'année dernière. Il me permet de garder le chocolat à la température requise sans bain marie et sans en mettre partout.
Il me permet à mon petit niveau de travailler le chocolat aisément.

Une fois que le chocolat est à bonne température, il ne reste plus qu'à le mouler, le garnir et le refermer.


J'en profite pour remercier encore une fois mes amis qui pour mes 40 ans m'ont offert un stage chez Lenôtre qui m'a permis de me perfectionner et qui leur permet à présent de déguster les friandises que je fais.



Le tablage : 
(ou tempérage).

Quelque soit le chocolat choisi, il faut le monter à une certaine température (qui varie selon le blanc, noir ou lait), de la faire redescendre et de la faire remonter à une température que l'on conserve lorsqu'on le travaille.

Pour cela, je vous donne le lien de Bertrand qui sait beaucoup mieux que moi expliquer comment l'on doit procéder.





Bon, maintenant que le chocolat est a point il suffit, y'a qu'à, faut qu'on, moule les chocolats.

Pour cela, je le fais au pinceau, c'est beaucoup plus long, mais ainsi je travaille proprement.

Je mets une première couche, je laisse prendre (jamais au froid hein, sinon le chocolat blanchi) puis met une seconde couche que je laisse à nouveau prendre.





Lorsque la seconde couche est prête, je rempli de ganaches diverses.



Vous trouverez plus bas quelques idées.

Ensuite, on ferme le chocolat en remettant une couche.






Comme cela ça parait compliqué, mais si j'y arrive, vous y arriverez. Surtout si je vous dis que je suis maladroite, étourdie.....

Une fois pris, on peut décorer de fondant, pour les reconnaitre c'est très pratique.




Quelques suggestions de ganaches :

On part d'une base de ganache nature que l'on aromatise. Simple comme bonjour. Alors là, vous pouvez tout essayé. Les arômes vendus dans le commerce sont faits pour cela.

On peut également alcooliser la ganache avec des liqueurs : poires, framboises, mirabelles...avec des alcools : rhum, whisky, vodka...tout est permis.

Il est possible aussi de fourrer les chocolats avec du fondant aromatisé. Là c'est très simple. Le fondant, vous l'achetez (vous savez c'est ce qui sert à décorer éclairs et religieuses).

Pour l'aromatiser, il suffit de le mélanger avec un peu d'eau, du colorant et quelques gouttes d'arôme.


On peut faire du praliné : tout bête, deux portions de ganache nature et trois portions de praliné


On croirait à s'y prendre l'intérieur des escargots Lanvin.

On peut aussi remplir les chocolats de Nutella : les enfants adorent.

A la ganache nature on peut incorporer des brisures de meringues, des éclats de noisettes, d'amandes, de croquante, de noix, du pailleté feuilletine.

Comme d'habitude, si vous avez d'autres idées, n'hésitez pas en m'en faire part. Si vous avez des questions, posez les moi dans les commentaires, je serai ravie de partager mon experience.

Des friandises faites maison feront toujours plaisir à ceux à qui vous les destinez, alors n'hésitez pas à remplacer les cadeaux achetés tout faits par vos réalisations.

5 commentaires:

  1. j'admire les gens comme vous qui n'étant pas professionnels réalisent des confiseries de pro, je sais de quoi je parle, je suis pâtissier.
    c'est beau la passion, que celle-ci vous anime longtemps.
    bravo pour votre travail.

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  2. super !!!!!!!!!!! un de chaque pour moi hihihi bisous

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  3. mais c'est du travail de pro ça.
    facile , facile tu parles , j'en serai bien incapable avec mes gros doigts
    tes proches doivent bien heureux d'avoir de si belles gourmandises toutes fraiches
    et les enfants ravis

    bisous de noël
    jupi

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  4. Merci pour ce billet complet qui me permettra de faire des chocolats a pâques.
    Une petite question cependant , peut on les faire à l'avance?

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  5. Oui si tu prends soin de les stocker au frais mais ps au froid. Surtout pas de réfrigérateur.
    Une petite quinzaine de jours suivant le typede ganache. Oeufs et crème sont déconseillés trop longtemps à l'avance.
    Merci de ta visite et si tu as d'autres questions n'hésite pas.

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