Secrets de sorcière pour bien réussir la galette des rois.

L ' Épiphanie est passée mais la période des galettes dure encore un peu. Chez moi en tous les cas. Nous n'en mangeons qu'une seule fois par an, alors autant en profiter. Comme les vœux, nous avons tout le mois de janvier.

Voici quelques conseils judicieux pour que votre galette des rois ressemble à s'y méprendre à celle achetée dans les meilleures pâtisseries et surtout qu'elle soit aussi bonne.

Tout d'abord la pâte feuilletée : si vous ne vous vous sentez pas de la faire vous même, achetez une pâte de bonne qualité. Évitez les pâtes premier prix sans beurre. Personnellement j'achète une pâte fabriquée en Lorraine, mais peut être ne la trouve t-on pas dans tous les supermarchés. C'est celle de marque Husson.
Evidemment, le mieux est de la faire soi-même. Avec un robot ici ou de façon plus traditionnelle, ici

Pour que votre galette se développe bien, ne l'étaler pas trop finement; plus la pâte sera fine, moins le feuilletage se développera. Il ne faut pas qu'elle soit trop épaisse, surtout l'abaisse du dessous qui accueille la frangipane, l'humidité empêchera de cuire la pâte si elle est trop épaisse; la pâte feuilletée risque d'être pas assez cuite à l'intérieur.

Ensuite le fourrage : pour qu'il soit bon et léger je vous conseille cette recette; c'est un mélange savamment dosé de crème pâtissière et de crème d'amande, c'est la frangipane. Cela donne une crème peu grasse. Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait d'amandes amères. Cela renforcera la saveur de l'amande. Mais ayez la main légère, il ne faut pas non plus que votre galette vous rappelle la colle en petit pot de notre enfance. Vous vous en souvenez?
Vous pouvez très bien en préparer en plus grosse quantité, congeler ou même garder hermétiquement fermé une bonne semaine au réfrigérateur.
On peut également mettre moins de pâtissière (1/4 pour 3/4 de crème d'amande), là c'est une histoire de goût. Il est sûr que plus on met de pâtissière, moins on sent le goût de l'amande.

Le montage : Évitez de trop la remplir; elle risque de s'ouvrir et de laisser échapper le fourrage. Coucher la frangipane à 2 centimètre du bord afin de pouvoir souder correctement les deux abaisses, pour pouvoir ensuite  et pour empêcher la frangipane de s'étaler au moment de la cuisson.

L'abaisse  du dessus doit être légèrement plus grande que celle du dessous.
Ne jamais coller les deux parties avec du jaune d’œuf, il empêche la pâte feuilletée de monter.
Préférez de l'eau.
Appuyez légèrement au moment de souder, si on appuie trop la pâte feuilletée sera abimée et se développera mal.

Une fois que les bords sont soudés, mettre la galette une demi heure au frais minimum. La pâte feuilletée va se détendre et montera mieux, se déformera moins. Le congélateur est parfait, pour une quinzaine de minutes si vous êtes pris par le temps. 

La demi-heure passée, à l'aide d'un cercle à pâtisserie ou d'une paire de ciseaux, ou d'une roulette à pâtisserie découpez le tour, sur un peu moins d'un centimètre,  afin d'obtenir une galette régulière et encore une fois cela évitera à la galette de se déformer et également de s'ouvrir. Le feuilletage se développera mieux, la galette sera plus jolie. 
Ensuite, ne pas oublier de chiqueter*les bords avec la partie non tranchante d'un couteau.
La remettre de nouveau au froid, comme pour la fois précédente, une demie heure minimum au réfrigérateur ou une quinzaine de minute au congélateur.


 La dorure : il y a plusieurs écoles; ceux qui préfèrent le jaune d'oeuf et l'eau, ceux qui choisissent le jaune d'oeuf et le lait, ou le jaune et le sel. Quelque soit la dorure pour laquelle vous optez, elle ne doit pas être trop liquide. Trop liquide, elle risque de couler et une dorure qui coule sur la plaque de cuisson colle à la pâte et l'empêche de se développer. 
La dorure idéale, après en avoir testé plusieurs c'est le mélange jaune/crème liquide entière. Cet appareil donne une galette brillante et bien dorée.
Pour une petite galette, je mets un jaune d'oeuf et 3¨g de crème liquide. Il faut environ dix pour cent de crème par rapport au jaune d'oeuf. Pour une grande galette prendre deux jaunes pour avoir assez de dorure.
Ne pas déborder lors de l'application de la dorure au pinceau, comme expliqué plus haut.
Remettre ensuite la galette au froid, une quinzaine de minute pendant le préchauffage du four.

Dorer une seconde fois, cela permet d'appliquer la dorure uniformément. 

Préchauffage du four :  autant la pâte feuilletée aime le froid, autant elle adore le chaud.
Avec un four classique, on préchauffe à 220°** afin que la galette soit bien saisie.
Perso depuis peu j'ai un four avec des programmes enregistrés, dont un pour la pâte feuilletée mais ce n'est pas indispensable d'avoir un four hyper sophistiqué pour réussir.

Avant d'enfourner la galette, faire des petits trous sur la pâte. Cela permettra à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson, elle cherchera pas à fuir par les bords et de cette façon la pâte ne s'ouvrira pas.
Certains recommandent une cheminée faite à l'aide d'une paille, mais cette astuce ne fonctionne pas, la vapeur tente de s'échapper par les bords. 

Ensuite à l'aide d'un couteau (du côté non tranchant) dessinez votre quadrillage, ou vos arabesques sans percer la pâte. Une fois les deux   couches de dorure appliquées.

La cuisson : Enfournée à 220°, la galette poursuivra sa cuisson avec un four moins chaud.
Une fois la porte fermée, baisser à 190° une dizaine de minutes après l'avoir enfournée; si le four est trop chaud, la galette risque de dessécher.

**Encore une fois, différents avis en ce qui concerne les températures de cuisson. Certains préfèrent une chaleur plus douce mais constante, d'autres un coup de chaud rapide pour une cuisson plus douce ensuite.
J'avoue ne pas avoir tranché; tout dépend à mon avis de l'épaisseur du couvercle. Je n'ai jamais vu une grande différence entre les deux méthodes de cuisson. Il faut dire que la frangipane humide, empêche un dessèchement.


La décoration : pour rendre votre galette encore plus appétissante vous pouvez la faire briller à l'aide d'un sirop dés sa sortie du four.

Sinon, une fois refroidie, ils suffit de la saupoudrer d'un voile de sucre glace. 

On peut également 5 minutes avant la fin de la cuisson la saupoudrer de sucre glace. 

Les temps de repos entre chaque étape :
Réussir une galette, c'est facile, réussir une belle galette c'est facile mais plus long.
Respecter les temps de repos au froid entre chaque étape est le secret de la réussite.
La pâte feuilletée c'est fragile, l'attente au froid permet à la pâte de se détendre, cela lui évite  de se rétracter.
Cela permet de consolider la soudure (je vous rappelle qu'on moment de souder il n'est pas recommander d'appuyer  fort), mais également à la matière grasse contenue dans la pâte de refroidir et donc de bien aider la pâte à se développer.

Pour résumer, je procède ainsi : j'étale la pâte en deux abaisses (dont l'une légèrement plus grande que l'autre, je les laisse reposer au froid (rapidement au congélateur si je suis pressée); ensuite je couche la frangipane , je ferme et soude les deux abaisses avec de l'eau, retour au froid à nouveau. Je découpe et chiquete les bords, retour au froid.
Ensuite dorure, retour à nouveau au froid.
Dorure à nouveau, retour au froid. 
Ensuite, étape du quadrillage, de la déco. 
 Puis cuisson .

Eventuellement si vous l'aimez encore plus brillante, application du sirop avant la fin de la cuisson, ou saupoudrage de sucre glace. 

Voilà tout est dit, il ne vous reste plus qu'à vous y mettre. Vous verrez, ce n'est pas difficile et c'est surtout bien meilleur et beaucoup plus joli.

Si  vous suivez mes conseils et que vous êtes fiers de vos galettes, vous pouvez poster les photos de vos merveilles sur le mur Facebook du Chaudron Magique, je serai ravie de me régaler virtuellement.

Glossaire de la sorcellerie :
* abaisse : pâte qui a été étalée à l'aide d'un rouleau sur un plan de travail fariné.

* chiqueter : pratiquer de petites entailles régulières et obliques à l'aide de la partie non tranchante d'un couteau (ou d'une pince à chiqueter) sur les bord d'une abaisse de pâte feuilletée; ainsi la pâte monte plus facilement à la cuisson et améliore la présentation (source chefsimon.com/)

Quelques astuces pour réussir les sablés de Noël.

 

Il faut avant tout de la patience, un peu d'idée et d'imagination feront le reste. 

La pâte : 

*Le choix de la pâte est important . 

Il faut une pâte sablée, sans trop levure pour obtenir des formes régulières. 

Je vous recommande celle-ci, Elle est parfaite, facile, rapide et très bonne. 

** Etalez la pâte en fonction des formes choisies. Plus les formes sont découpées, (comme les flocons par exemple), plus la pâte devra être épaisse afin que les biscuits ne se brisent pas, surtout leurs parties fragiles. 

*** Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, toujours. Cela évite à la pâte de coller au rouleau, et permet une pâte lisse. 

*** Avant de découper les sablés les plus fragiles, étaler la pâte et la mettre au congélateur quelques minutes au congélateur, ainsi les emporte pièces s'utiliseront mieux. 

Le glaçage : 

*le matériel : inutile d'investir dans du matériel sophistiqué et couteux .

De simples sacs de congélation feront office de poche à douille. Trés pratiques, solides il suffit de couper un des coins pour les utiliser. 

Attention, plus la coupure est grande, plus gros sera le trait. Il faut mieux commencer par découper tout petit quitte à agrandir après. 

Avoir toujours de cure-dents à disposition pour les retouches, les finition. 

* Quel glaçage ? 

1ere version : eau + sucre glace. 

C'est économique, mais le glaçage sera moins brillant et tiendra moins. 

2ième version : blanc d'oeuf + sucre glace (glaçage royal). C'est moins économique mais il est parfait. Brillant, épais, il accrochera mieux aux biscuits. Par contre on obtient une grande quantité de glaçage. Il est conseillé de commencer avec un demi blanc et voir quelle quantité on a besoin à peu prés. 

Pour un blanc d'oeuf de taille moyenne, il faut compter environ 180 g de sucre glace. 

Les deux recettes se mélangent à la fourchette tout simplement. 

L'idéal est un appareil ni trop liquide, ni trop épais. Un peu comme la crème à raser pour vous donner un idée. 

Quoi qu'il en soit, pour arriver à la bonne consistance, si c'est trop épais, réajuster avec du jus de citron, pas d'eau, pas de blanc; le jus de citron donne un petit goût acidulé qui cassera la saveur sucrée et apportera encore de la brillance. 

Si en revanche c'est trop liquide, ajouter du sucre glace, petit à petit. 

Pour un glaçage de couleur marron, choisir une des deux recettes et ajouter du cacao amer non sucré après avoir mélangé le sucre glace soit avec l'eau, soit avec le blanc d'oeuf. 

Sinon, un simple chocolat fondu peut également être utilisé.

Conseils pêle-mêle : 

- Si vous vous êtes trompés, il suffit de retirer le glaçage avec une éponge humide et d'attendre que le sablé soit sec pour recommencer. 

- Ne pas dorer les sablés au jaune d'oeuf avant de les cuire, le glaçage n'accrochera pas. 

- Toujours attendre qu'une partie sèche avant d'en décorer une autre sur un même biscuit; le glaçage sèche en quelques minutes, le temps de décorer une autre pièce. 

- S vous désirez des glaçages de plusieurs couleurs, préparez une base de glaçage blanc, répartissez-la dans des bols et ajouter les colorants ensuite (liquides ou poudres). 

- le glaçage se conserve très bien et plusieurs jours. Vous pouvez le laisser dans la poche à douille, (si il a séché il suffit d'enlever la partie sèche et le reste est utilisable) ou dans des bols bien filmés, au frais. 

Mirabelles au sirop en conserve en moins de 5 minutes.

C'est la première fois depuis que j'ai un jardin, que je ne jardine pas.

Le printemps tardif, le manque de temps, d'envie aussi ont permis à mon potager (qui n'en n'est plus un) de prendre une année sabbatique.

Ceci entrainant cela, n'ayant rien à récolté, je n'ai pas pu faire de conserves.

Heureusement que des amis généreux ont partagé leurs récoltes, surtout de fruits. Je pense à Édith et ses cerises, Isabelle et ses mirabelles.

 Les mirabelles ont tardé à mûrir cette année, comme tout les autres fruits d'ailleurs;  et c'est depuis seulement quelques jours que je me remets aux conserves.

Cette méthode pour les mirabelles au sirop est surprenante par son temps de stérilisation.

C'est la première fois que je la teste et j'espère ne pas avoir de mauvaises surprises quand j'ouvrirai les bocaux dans quelques mois.

Sur le même principe que la congélation des abricots, il faut les couvrir d'un sirop bouillant et les stériliser ensuite.

 Le temps très court de la stérilisation  permettra de les conserver et mais de ne pas les retrouver en compote.

Remplir son Chaudron :
(pour 4 verrines de tailles moyennes)

1 litre d'eau - 300 g de sucre - des mirabelles.

Laver soigneusement les bocaux (ou verrines), les faire bouillir quelques minutes et les laisser égoutter sur un torchon propre.

Laver soigneusement les mirabelles et les mettre dans les verrines. Ne pas remplir jusqu'en haut afin de laisser de la place au sirop.

Faire bouillir l'eau et le sucre une dizaine de minutes pour en faire un sirop.

Le verser bouillant sur les fruits, fermer soigneusement le bocal.

Placer les bocaux dans l'auto-cuiseur.
Les caler avec un torchon afin qu'ils ne s'entrechoquent pas durant la stérilisation.

Compter 4 minutes dés le chuchotement de la soupape, baisser le feu.

Lorsque les 4 minutes sont écoulées, éteindre le feu. Laisser encore une minute.

Sans ouvrir, passer la cocotte sous le robinet d'eau froide afin d'arrêter la cuisson.

Ouvrir, et en faisant attention de ne pas se brûler, sortir les bocaux de la cocotte. Les retourner et les laisser 12 heures ainsi.

Le lendemain, les remettre à l'endroit, et les ranger à l'endroit.

Secrets de Sorcière :

Le fait de verser le sirop bouillant et de fermer de suite permet une première stérilisation (comme le principe de l'huile bouillante sur les tomates séchées).


Comme je l'ai dit au début de l'article, c'est la première fois que je procède ainsi. J'ai trouvé cette recette dans un livre datant des années 70 "Faire tout soi même". C'est ma bible et à chaque fois que j'ai essayé des recettes ou des astuces de ce livre je n'ai pas été déçue.
D'ailleurs je viens de découvrir son prix et j'en suis étonnée.

Le fait de renverser les bocaux permet à tous les fruits de s'imprégner du sirop et de ne pas s'oxyder.

Si vous avez un doute et préférez stériliser les mirabelles d'une façon plus classique, je vous recommande cette version de stérilisation.

Pâte à tarte sucrée de Christophe Felder.

  J'aime beaucoup cette pâte, elle se tient bien, à une saveur proche d'un gâteau et permet de confectionner des tartes à fruits juteux comme les mirabelles. Elle supporte d'être garnie aussi de crèmes pâtissières.



Remplir son Chaudron : 


125g de farine - 75g de beurre mou - 45g de sucre glace tamisé - 1pincée de sel - 1/2 gousse de vanille - 1 cuillerée à soupe d'eau  - 1 jaune d'oeuf battu - 15g de poudre d'amandes.

La Formule Magique :

Tamiser la farine; fendre la gousse de vanille et récupérer les graines.
Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre glace le sel, l'eau et le jaune d'oeuf. Ajouter la poudre d'amandes, les graines de vanille.
Terminer par la farine, mélanger intimement; on doit obtenir une pâte lisse.
Filmer et laisser au frais reposer une heure ou la congeler pour l'utiliser ultérieurement.

Secrets de Sorcière : 

Préparée en quantité plus importante, elle  pourra être congelée sans problème, ainsi il y en aura toujours d'avance.
Avec les restes de pâtes de petits sablés peuvent être préparés.
 

Vous avez sans doute remarqué que ce sont des mirabelles qui garnissent la pâte, bien évidemment, au mois de janvier c'est plutôt rare, voir même impossible à trouver, je précise juste que vous pouvez justement avec cette pâte utiliser des mirabelles décongelées ou d'autres fruits.

Sucre vanillé maison.

Les gousses de vanille sont un produit précieux. Celles de bonne qualité (même les autres d'ailleurs) coûtent cher et si il y a bien quelque chose qui me fend le coeur c'est de les jeter après leur utilisation.
J'ai remarqué que même infusées, grattées, elles sentent toujours aussi bon.

Il y a bien la solution de les récupérer, les sécher et les mettre dans un bocal avec du sucre, on obtient un sucre vanillé qui sent délicieusement bon.

Mais j'ai remarqué également que ce sucre vanillé, utilisé dans les préparations n'est pas si vanillé que cela. Pourtant des gousses de vanille, j'en mets dans mon bocal!

Vous pensez que cela vient peut être de la qualité des gousses? C'est possible, pourtant j'utilise celles-ci, et celles que ma sœur m'offre chaque année à ses retours de voyage dans les îles. 
Elles arrivent toute fraiches et j'essaye des les utiliser le plus rapidement possible afin qu'elles ne sèchent pas.


Bref, la solution que j'ai trouvée pour quel le sucre vanillé ait la saveur de la vanille est de laisser sécher les gousses (après leur utilisation je les rince sous l'eau rapidement); elles doivent être cassantes. 
Ensuite je les passe au mixer pour obtenir une poudre, plus ou moins fine, il est vrai que mon mixer commence à dater.
Ensuite il ne me reste plus qu'à mélanger cette  poudre avec du sucre.
Ayant récupéré beaucoup de poudre, je n'ai pas tout mélangé au sucre, j'en ai gardé pour utiliser dans des préparations diverses.



Astucieux non?
Ah vous aussi vous avez eu l'idée? Bon, je croyais avoir eu l'idée du siècle! Tant pis!


Et au fait, puisque le sujet du jour est la vanille, savez vous comment conserver les gousses?....

...il faut les mettre dans un bocal avec un fond de rhum blanc. L'alcool leur évite le dessèchement.

On peut également préparer le sucre vanillé avec Monsieur Cuisine.

Il suffit de mettre les gousses de vanille dans le bol, d'actionner "turbo" trois fois 10 secondes. 
On ajoute ensuite le sucre et on mixe 4 fois 10 secondes, toujours avec le turbo.


Dans les deux cas, pour éviter que le sucre s’agglomère il suffit d'ajouter un peu de fécule de pomme de terre ou de maïs. 

Je profite de cet article pour remercier ma soeur, fournisseur officiel du Chaudron Magique et Greenweez qui m'en a offert également.

Sucres colorés et aromatisés.

La décoration d'un dessert est importante visuellement mais gustativement aussi.
C'est pour cette raison que les cupcakes par exemple couverts de pâte à sucre sont très jolis, mais il faut bien avouer qu'à manger ce n'est pas très agréable.


La mode est au girly coloré et l'on trouve beaucoup de sucres de toutes les couleurs. Nombreux magasins spécialisés en proposent mais si comme moi vous habitez la pampa ce n'est pas toujours évident de se procurer des produits un peu spéciaux.


La solution la plus efficace et la moins onéreuse est de les faire soi-même.


C'est tout simple, c'est rapide et surtout c'est bon.

Il suffit de prendre du sucre perlé ou cristallisé.
De le mettre dans un petit bol, de verser une ou deux gouttes d'huiles essentielles (ou des arômes)  de votre choix de bien mélanger et d'ajouter une goutte de colorant. Bien remuer et c'est tout.

En revanche si ces sucres sont destinés à être saupoudrés sur des produits humides veillez à les ajouter au dernier moment (comme sur une chantilly par exemple) afin qu'ils ne décolorent pas; l'humidité ne fait pas bon ménage avec le colorant.
Vous pouvez les passer au four (cuisson de biscuits) sans problème.

Vous pouvez voir le résultat ici sur un sapin de meringue.

Faire ses emporte-pièces, un jeu d'enfant...ou presque.

Je suis une collectionneuse d'emporte-pièces mais il m'en manque toujours.
Je n'ai pas forcément toujours envie d'investir et je ne trouve pas toujours le modèle qu'il me faut.
Un exemple : un corset pour réaliser les fameux sablés glamours, mais aussi les pulls, bonnets et écharpes de l'année passée.
J'avais trouvé la solution de réaliser des gabarits en carton; cela fonctionne bien mais c'est un peu long. 
En faisant des recherches sur le Net j'ai trouvé la solution, simple en plus. Chez Prunille, et ici également.
Les faire soi-même avec de l'aluminium, des canettes de soda découpés.


J'ai choisi l'aluminium pour plus de facilité.


Il suffit de découper des bandes, de les plier sur elles-même deux fois pour que l'emporte pièce soit solide et de former.

Y'a qu'à, faut qu'on, oui mais avant tout prendre de l'aluminium assez solide. J'ai essayé avec un plateau à tarte, trop fin. La meilleure solution sont les moules à cakes, genre Savane.

Voici le résultat :

 Efficace non?

Ils n'ont pas la solidité de ceux du commerce, mais ils sont toujours plus pratiques qu'un gabarit en carton.

Conserves de haricots verts à l'autocuiseur, seconde méthode (plus rapide).

C'est simple un jardin, c'est du boulot tout le temps!
Du boulot avant de planter, du boulot au moment des plantations, du boulot quand ça pousse, du boulot aux récoltes et encore du boulots lorsque fruits et légumes sont dans votre panier.

Et puis un jardin comme disent les anciens, "quand ça donne, ça donne". Je me souviens chez mes parents quand c'était la période des haricots verts, on en mangeait presque au petit déjeuner. A l'époque je saturais, maintenant cela ne me dérange plus j'adore même, c'est vous dire.

Ce que j'apprécie d'avantage,  c'est de faire de préparer des conserves pour l'hiver.
C'est un peu de boulot, et oui, encore une fois, mais cela en vaut vraiment la peine. Quel plaisir de déguster hors saison des légumes presque frais.


La première méthode permet de gagner du temps avant la stérilisation car on remplit directement les bocaux. La stérilisation en revanche est plus longue.
La seconde permet une stérilisation plus courte (15 minutes) car les légumes sont blanchis avant. dans les deux cas les légumes restent aussi verts, les bocaux sont aussi bien stérilisés ce n'est qu'une question d'organisation.
Perso, je préfère la seconde, je trouve que les haricots sont plus fermes.

La Formule Magique :


Équeuter et laver soigneusement les haricots.
Faire chauffer un grand faitout d'eau bouillante. Les plonger, lorsque l'ébullition revient compter trois minutes pour les blanchir.
Les égoutter et refroidir dans une passoire.
Remplir les bocaux (préalablement stérilisés ainsi que leurs caoutchoucs dans de l'eau bouillante). Ne pas les remplir à ras bord, laisser trois centimètres mais bien tasser quand même.
Couvrir les haricots d'eau froide.
Ajouter dans chaque bocal deux cuillères à soupe de sel fin.
Bien fermer.
Installer les bocaux remplis dans la cocotte minute dans un panier. Les stabiliser avec un torchon. Ajouter de l'eau, environ 2/3 de la cocotte.

Compter 15 minutes dès que la soupape se met en route.
Les 15 minutes écoulées, retirer la cocotte du feu, la déposer sans l'ouvrir et sans retirer la soupape dans l'évier et faire couler de l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Enlever la soupape.
Ouvrir la cocotte et retirer les bocaux avec une manique, attention ils sont bouillants.

Secrets de Sorcière : 

Lorsque les bocaux sont froids, les sortir et vérifier si il sont bien stérilisés en essayant de les ouvrir; l'opération doit être impossible.
Si l'un d'eux est ouvert, consommer les légumes le jour même en les cuisinant selon vos recettes habituelles.

Conserves de haricots verts à l'autocuiseur.

Bientôt la rentrée, l'été qu'on n'a pas vraiment eu est passé trop vite.
Chaque année c'est pareil, je surestime ma capacité à faire tout un tas de choses pendant les vacances.
Je ne parle même pas des balades envisagées, des piques niques annulés, des campings reportés......
En revanche je me suis accordé du bon temps : j'ai lu. Je crois que j'ai battu mon record de livres dévorés, j'en suis à 10 je crois depuis la fin du mois de juin.
Il faut dire que les programmes que l'on nous propose à la télévision durant la période estivale nous incitent à ne pas la regarder.
J'ai fait des conserves aussi.
Même si le jardin n'a pas tenu toutes ses promesses quelques bocaux de poires au sirop, de confitures poires-chocolat sont venus enrichir mes provisions hivernales.
Les haricots verts aussi m'ont donné un peu de travail.

Toujours adepte de la stérilisation à la cocotte minute plus rapide que dans le stérilisateur classique j'ai testé deux méthodes qui fonctionnent bien et qui me permettent d'économiser mon dos. Parce qu'un stérilisateur rempli au maximum, ça pèse un âne mort.

Aujourd'hui, la première méthode : sans blanchir les légumes avant la stérilisation. Elle permet de gagner du temps avant mais oblige à une stérilisation plus longue à partir du moment où la soupape se met en route.


LA MÉTHODE  :
Faire d'abord bouillir les bocaux qui accueilleront les haricots verts quelques minutes avant ainsi que leurs caoutchoucs. Les déposer à l'envers sur un torchon bien propre.
Préparer ensuite les haricots en les équeutant et les laver soigneusement.
Remplir chaque bocal de haricots. Ne pas les remplir jusqu'en haut, laisser trois centimètres avant le bord. (en principe une ligne est gravée sur le bocal). Mais bien les tasser.
Couvrir d'eau et ajouter deux cuillères à soupe de sel fin.
Fermer.
Les déposer dans le panier de la cocotte minute, les stabiliser avec des torchons pour éviter qu'ils s'entrechoquent pendant la stérilisation. Verser de l'eau, environ 2/3 de la cocotte minute.

Compter 40 minutes dés que la soupape commence à chuchoter.
Arrêter le feu, déposer la cocotte encore fermée dans l'évier et faire couler de l'eau froide dessus afin d'arrêter la cuisson.
Ôter la soupape, laisser refroidir.
Lorsque les bocaux sont froids, les retirer de la cocotte et vérifier si les bocaux sont fermés hermétiquement avant de les ranger.

Pâte à tarte sucrée, recette Chef Simon.

La pâte à tarte que je préfère est la pâte feuilletée. Légère et croustillante elle se plaît aussi bien avec du salé que du sucré. Mais il est vrai qu'avec des fruits juteux, la pâte sablée est idéale; elle permet aux tartes de mieux se tenir si on ne les dévore pas rapidement.


Après la recette de Christophe Felder que j'ai trouvé très bonne mais difficile à étaler (la recette suivra bientôt), j'ai essayé celle de Bertrand Simon. Facile à faire et très bonne elle est parfaite  pour une tarte aux mirabelles.


La saison de ces  fruits est courte, et cette année je n'ai pas encore trouvé une bonne âme qui m'en donne assez pour faire des bocaux alors le peu que j'ai se transforme en tarte.


Je n'ai pas respecté à la lettre les consignes de Bertrand; j'ai adapté sa recette à ma feignantise latente en réalisant la pâte au Kitchen'Aid.

Remplir son Chaudron :

250 g de farine - 125 g de beurre - 70 g de sucre semoule  - 2 jaunes d'oeufs - 5 cl d'eau (ou de lait) - 1 pincée de sel.

 La Formule Magique : 


Mettre les jaunes et le sucre dans le bol du robot et utiliser le batteur feuille. Fouetter le mélange à la vitesse 2 pour obtenir un appareil blanc.
Ajouter le beurre en parcelle. Continuer à fouetter.

Ajouter ensuite l'eau puis  la farine petit à petit en baissant à la vitesse1.
Terminer par le sel.
On obtient une boule homogène et une pâte qui n'est pas friable.
Mettre sous film et laisser attendre une heure minimum au réfrigérateur.

Facile à étaler, sucrée juste ce qu'il faut, cette parte est idéale. Elle permet de manger une tarte encore ferme même le lendemain de sa cuisson.

 

Les savarins, j'affine, j'améliore, je déguste, je valide.

Les savarins et moi c'est une grande histoire d'amour et de gourmandise.

Je me suis confessée dernièrement en vous avouant que j'avais abandonné l'idée de préparer la pâte moi même en achetant des savarins tout prêts.
Mais pour reprendre un célèbre slogan publicitaire "ce n'est pas parce que c'est tout prêt qu'il ne faut rien faire" j'ai affiné la méthode de punchage.
Sur les conseils d'un pâtissier rencontré sur le forum de Bertrand Simon, au lieu de laisser le sirop refroidir, d'ajouter l'alcool et d'imbiber les savarins, je les imbibe dans le sirop chaud, puis les alcoolise ensuite.

La méthode permet à la pâte se s'imbiber plus rapidement, d'utiliser moins de sirop me semble t-il.
En revanche, j'ai eu plus de mal à doser le rhum, bah, oui on ne peut pas goûter.

Pour le décors, Pâques oblige, j'ai ajouté des plaques de chocolat miniatures aux Smarties.

Je ne vous détaille pas la recette, le sirop est ici avec la crème Chantilly.

Pour le dosage du rhum, j'ai ajouté par savarin deux cuillères à soupe de rhum ambré. A mon avis il en faudrait un peu plus, mes amis qui ont partagé ce dessert sont tous d'accord pour dire que c'était suffisant.

J'en profite pour remercier tous les gentils professionnels qui prennent le temps de transmettre leur savoir à la "ménagère de moins de50 ans" que je suis sur le forum de Bertrand Simon, mais aussi sur le Meilleur du Chef.
Ils sont vraiment adorables de ne pas garder jalousement leur connaissance.
Grâce à eux je progresse un petit peu tous les jours.

Il me reste encore une bonne soixantaine de pièces, rapport au carton de 120 dans lequel j'ai investi, autant que vous le sachiez....

Couleurs automnales pour recette automnale, la compote pommes-prunes et sa stérilisation.

Je viens de récolter les dernières prunes de la saison après les tartes, les crumbles voici le temps de les marier à un fruit bien automnal : la pomme.

J'aime les compotes veloutées et sans morceaux. Pour cela il faut prendre le temps d'éplucher les prunes. C'est un travail fastidieux mais qui, comme je le dis souvent, "en vaut la peine".


Puisque cela donne un peu de travail, je prends le temps d'en faire une quantité importante que je stérilise ensuite.

Remplir son Chaudron :

prunes - pommes - sucre. (le tout au pifomètre); plus ou moins de sucre si on aime les desserts acidulés; plus ou moins de pommes ou de prunes, suivant la quantité que l'on récolte.


 La Formule Magique : 


Dans une marmite faire blanchir trois minutes les prunes entières et bien nettoyée, (pour cette opération, il faut que les fruits soient parfaitement sains); les égoutter, récupérer le jus et  laisser un peu refroidir.
Cette opération permet de les éplucher sans difficultés.
Préparer un saladier avec de l'eau et du jus de citron.
Pendant ce temps, éplucher les pommes et les découper en quartier.Les mettre au fur et à mesure dans l'eau citronnée pour éviter qu'elles s'oxydent.
Ôter ensuite la peau des prunes, les dénoyauter et les déposer dans un grand faitout. 
Égoutter les pommes, les ajouter aux prunes, mettre un peu de jus de cuisson des prunes pour ne pas que la compote soit trop sèche.Sucrer à votre convenance.
Laisser cuire à feu doux 25 minutes environ. La cuisson dépend de la maturité des fruits.
Lorsque la cuisson est terminée, mixer le tout, rectifier en sucre si besoin est.

Stérilisation :
Prendre des bocaux type "Le Parfait" à caoutchoucs, les ébouillanter et les laisser sécher sur un torchon propre.
Les remplir de compote jusqu'au niveau recommandé. Fermer hermétiquement.
Mettre dans un panier à cocotte minutes, les caler avec un torchon pour éviter les chocs.
Verser de l'eau (environ 1/3) il est inutile de couvrir les bocaux.
Compter dix minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Dix minutes plus tard, arrêter le feu, déposer la cocotte encore fermée dans l'évier et laisser couler de l'eau froide dessus pour arrêter la cuisson.

Une fois les bocaux sortis de la cocotte, laisser refroidir et vérifier la stérilisation en essayant d'ouvrir chaque bocal.

 Il est possible aussi de stériliser les compotes dans de simples verrines récupérées si vous ne disposez pas de bocaux classiques.. Le procédé est le même. Les grandes verrines de cornichons par exemple conviennent parfaitement.

Conserves de mirabelles au sirop.

Il n'y a pas cinquante moyens de conserver les fruits : congélations, confitures, conserves.
Pour la congélation des mirabelles, je suis assez "pour" sauf que bien entendu je n'ai plus de place dans mes congélateurs.
Les confitures, c'est fait.
Il me reste la solution des conserves en bocaux. Pratique, rapide si on utilise la cocotte minute. Le seul soucis est qu'il faut trouver le bon temps de stérilisation pour ne pas se retrouver avec une marmelade de fruits.
En plus, certains, certaines le savent, suivant le mode de préparation on obtient des fruits d'une couleur marron pas très appétissante.

Pour remédier au problème après divers essais j'ai trouvé la solution : préparer les bocaux la veille, les retourner et passer à l'étape de stérilisation le lendemain.

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pour un bocal de 1 litre :

450 ml d'eau - 135 g de sucre -  600 g  mirabelles entières (choisir des fruits bien fermes, pas trop mûres afin qu'ils se tiennent bien).

La Formule Magique : 


Faire un sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre quelques minutes.
Laisser refroidir.
Laver les mirabelles soigneusement.
Pendant ce temps laver soigneusement les bocaux, les passer quelques minutes à l'eau bouillante ainsi que les caoutchoucs, les laisser sécher sur un torchon propre. Ces opérations assurent une hygiène parfaite.
Lorsque le sirop est refroidi, disposer les mirabelles dans le bocal, les couvrir du sirop (ne pas dépasser la limite indiquée sur le bocal); fermer. Retourner le bocal jusqu'au lendemain.
Le lendemain mettre les bocaux dans l'autocuiseur, ajouter de l'eau froide à la moitié des bocaux.
Compter dix minutes de stérilisation dés que la soupape chuchote.
Dix minutes plus tard déposer dans l'évier, compter 5 minutes pour parfaire la stérilisation sans ouvrir le couvercle.
Cinq minutes plus tard ouvrir le robinet d'eau froide sur la cocotte (cela permet d'arrêter la stérilisation) puis ôter la soupape.

Sortir les bocaux, laisser refroidir une heure et vérifier que les bocaux sont hermétiquement fermés en essayant de les ouvrir.

Au cas où certains bocaux ne sont pas fermés hermétiquement consommer les fruits rapidement.

Biscuits à la cuillère.

• 

Le problème lorsque l'on fait beaucoup de pâtisserie soi-même est dés que l'on achète un gâteau on lui trouve forcément un défaut.
Depuis toujours je préparais mes charlottes et mes tiramisus avec des biscuits à la cuillère du commerce jusqu'au jour où j'ai pris la spatule par le manche et me suis décidée à les faire comme une grande.
Ce qui devait arriver, arriva.

Dernièrement j'ai préparé un tiramisu, manquant de temps je n'ai pas fait les miens et franchement ceux du commerce ont  un goût d'oeuf inimitable. Ils sont secs, empestent le vieil oeuf. Heureusement que le café corsé et le rhum ont fait leur boulot et ont sauvé ma préparation.

Vous remarquerez le paradoxe, la boite à biscuit est une publicité pour les fameux biscuits Brossard, qui n'ont plus le droit de cité dans mon placard.

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Pour 35 biscuits :

5 oeufs - 150 g de sucre en poudre - 90 g de farine - sucre glace pour le décors.

La Formule Magique :

Fouetter ensemble 60 g de sucre en poudre prélevés sur les 150 g et les jaunes d'oeuf.

Le mélange doit épaissir et blanchir.

Battre les 5 blancs restants en neige avec un soupçon de jus de citron et une pincée de sel.
Lorsque les blancs sont bien montés verser le sucre en poudre restant pour les "serrer", ils sont alors épais et brillants.

A l'aide d'une spatule incorporer les jaunes sucrés au blancs. L'opération doit se faire délicatement, de bas en haut en tournant le cul de poule d'un quart de tour.
Ajouter ensuite la farine délicatement
Mettre dans une poche à douille, dresser sur une feuille de papier sulfurisé, les saupoudrer de sucre glace tamisé et cuire une quinzaine minutes à 170°.
Attendre le refroidissement complet pour les décoller.

Tarte aux mirabelles, juste un alibi pour vous parlez de la pâte à tarte.

Ça y est c'est parti la saison des mirabelles bat son plein. La  pluie des derniers jours les a bien abimées mais la récolte est bonne, en quantité. Je parle de mon point de vue de mère de famille, hein, pas de producteur qui doit les vendre.


Bon on peut faire quoi avec les mirabelles?
Bien entendu de la tarte.
Classique me direz-vous. Certes, mais une bonne tarte aux mirabelles c'est déjà une bonne pâte à tarte.
Alors un conseil : oubliez les pâtes à tarte achetées et donnez vous la  peine de mettre vos papattes dans la farine et le beurre.


Du point de vue économique, en plus vous y gagnez. Faites le compte rapidement et vous verrez.


Des recettes de pâtes, comme toujours il y en a autant que de pâtissières. 


Aujourd'hui je vous fais découvrir la recette de Pierre Hermé tirée du Larousse de la Cuisine

Remplir son Chaudron :
pour 500g de pâte.

185 g de beurre mou - 5 cl de lait entier - 1cuillère à café rase de sel - 1 cuillère à café rase de sucre - 250 g de farine tamisée  - 1/2 jaune d'œuf.

La formule Magique : 

A LA MAIN :
Couper le beurre  en petits morceaux et mettre dans un saladier.
Dans un bol, mélanger le lait, le sel et le sucre. Verser le mélange petit à petit sur le beurre en remuant régulièrement.
Incorporer la farine tamisée en plusieurs fois en la versant en pluie, pétrir très rapidement en ajoutant le demi jaune d'œuf.
Poser la pâte sur un plan de travail fariné et écraser sous la paume de la main en la repoussant. Former une boule, filmer et laisser reposer au moins deux heures au froid.

AU ROBOT (à lame) :

 Mettre les morceaux de beurre, le sel, le sucre, le lait et le jaune d'œuf dans le robot. Mixer pour obtenir un mélange homogène. Ajouter la farine tamisée, mixer et arrêter l'appareil lorsque la pâte forme une boule. Filmer et réserver au froid deux heures minimum.


Secrets de Sorcière :


Vous pouvez sans problème panacher quetsches et mirabelles c'est encore plus joli visuellement. Le sucré des mirabelles compense l'acidité des quetsches.

Ne jamais sucrer les fruits avant cuisson, déjà les mirabelles sont des fruits sucrés mais en plus, le sucre va leur faire rendre du jus et ramollira la pâte. Pas très bon une tarte détrempée, perso je déteste.

Ensuite, pour éviter que les fruits ne détrempent trop la pâte, éviter de la faire cuire trop longtemps avant la dégustation.

Sur le fond de pâte; avant d'installer vos mirabelles, vous avez plusieurs options : des miettes de bons biscuits (sablés au beurre, spéculoos, etc...).; un blanc d'œuf que vous badigeonnerez, çà marche, le blanc, à la cuisson sert de "vernis" et protège la pâte.
On peut aussi mettre de la semoule pour gâteau de semoule prêts à cuire, de type Alsa par exemple. La semoule absorbera comme les miettes de gâteau le jus rendu par les fruits et apportera à la tarte une note vanillée.

Les tartes peuvent se préparer à l'avance et se congeler.
Vous installez tout sur un plateau, en aluminium (à moins que vous ayez une quantité astronomique de plateaux) et au lieu de mettre au four, vous mettez au congélateur. Un bon moyen d'avoir toujours un dessert de prêt. Pour la cuisson, au moment voulu, pas de décongélation. Vous préchaufferez votre four à 200° et enfournerez directement les tartes dés la sortie du congélateur.

Il va sans dire que ces conseils sont aussi valables pour les quetsches, c'est la saison aussi.

Et si vous trouvez que la tarte aux mirabelles manque d'originalité, essayez le crumble : comme d'habitude, que du bonheur!! 

Tomates séchées, conservées à l'huile d'olive collection été 2010.

Il y a les indispensables dans une cuisine : sel, poivres, aromates.

Il y a les incontournables qui améliorent une préparation simple (le miel, la moutarde, les cornichons, les olives etc...);  et les tomates séchées que je prépare depuis plusieurs années maintenant font partie intégrantes de mes préparations estivales.

La simplicité de la recette, le coût et ma gourmandise font que chaque été je me fais une petite réserve pour l'hiver.

Les tomates de mon jardin étant relativement tardives, j'en achète donc en attendant ma propre production.

Cette recette je l'ai découverte sur le site de Bertrand Simon  (ChefSimon.com) et c'est une des trouvailles que je mettrais dans mon top 5 si je devais désigner mes recettes préférées.

La question est que fait on avec des tomates séchées?
Des brochettes pour l'apéritif (melon, tomates séchées, jambon cru, pruneau...), des toasts (chèvre, tomates séchées, pain grillé), elles se déposent sur les pizzas, les quiches.



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pour une verrine :

5 tomates rondes (il est préférable de choisir la variété roma, mais à 2 euros 80 le kilo, je vais attendre ma récolte) - gros sel - ail - thym au citron - romarin.

Laver et découper les tomates*; enlever les pépins et la partie gélatineuse, les couper en quatre ou plus si elles sont plus grosses; mais des grosses tomates seront plus longues à sécher.
Déposer sur le lèche-frite garni de papier sulfurisé.
Saupoudrer des aromates, saler et verser un filet d'huile d'olive.
Enfourner à 90°.**

Les retourner de temps en temps; suivant la taille, compter environ 2 heures et demi de cuisson.

Si vous désirez les consommer rapidement, les mettre en verrine, verser de l'huile d'olive froide; elles se garderont plusieurs jours.
Pour les déguster tout au long de l'année je procède ainsi :
Déposer les tomates séchées dans une verrine, faire chauffer de l'huile d'olive, quand les premiers bouillons arrivent, verser sur les tomates et fermer tout de suite.
Quelques temps après un "pop" reconnaissable retentit : les verrines pourront attendre quelques mois avant d'être ouvertes.

Secrets de Sorcière : 


 * Bertrand Simon monde les tomates, j'avoue avoir eu la flemme de le faire ; si la peau des tomates vous dérangent à la dégustation, prenez le temps de l'enlever en les ébouillantant  quelques minutes avant de les peler.

**Il conseille un four moins chaud, mais je n'ai pas le choix, la température minimum du mien est à 90°, ça fonctionne quand même.

Vous n'avez pas de.......prenez donc....

Encore quelques petites idées qui peuvent simplifier la vie que je partage avec vous. Pas la vie, les idées, bien entendu. Deux articles à ce sujet : ici et ici et encore ici.

Vous n'avez pas de ...

... produit type "cif" pour nettoyer vos lavabos, éviers et baignoires?- prenez donc 15 g de cristaux de soude dilués dans 1 litre d'eau chaude. La planète vous en sera reconnaissante, votre porte-monnaie aussi.

...solution efficace pour nettoyer vos toilettes?

- prenez donc une brosse pour faire la vaisselle, vous savez celles qui sont fines et qui ont un grand manche.

Plus petite, elle vous permettra de nettoyer plus aisément et plus efficacement les rebords peu accessibles des cuvettes.

Pas très glamour comme sujet, malheureusement, la vie quotidienne d'une maîtresse de maison n'est pas toujours glamour!!

...moules pour fabriquer vos chocolat maison?

- pensez lorsque c'est le moment à acheter ou récuperer des calendriers de l'Avent.

Une fois démontés vous trouverez une multitude de formes différentes et de tailles pour mouler vos chocolats.

J'achète les calendriers de l'Avent lorsqu'ils sont soldés à la fin des fêtes, économies garanties.

- Dans les boites de marron glacés on trouve également des moules sur lesquels reposent les marrons. Ils seront parfaits comme empreintes pour les chocolats.

- les empreintes de médicaments en aluminium peuvent faire l'affaire, si ils ne sont pas trop petits; en plus le chocolat est une thérapie non?

... bacs à glaçons?

- dans les boites de chocolats on trouve des plaques en plastiques sur lesquels sont posés les chocolats. Remplies d'eau elles serviront de bacs à glaçons.

... de cartons argentés pour vos loisirs créatifs?
- les briques de lait ont l'intérieur argenté, il suffira de les découper. Les boites à tabac à faire soi même sont également argentées à l'intérieur.

... de sac spécial lavage pour bas et collants?

- gardez une vieille taie d'oreiller dans laquelle vous déposerez vos bas et collants à laver. Ainsi ils ne s'emberlificoteront plus dans le reste du linge.

... assez de vase pour une décoration de table ?

- les différentes briques alimentaires (crème, lait, jus de fruits) repeintes et personnalisées feront office de vases.

... troisième main pour tenir votre bol lors de la confection d'une mayo?

- moi non plus, j'ai deux mains gauches certes. Posez votre bol sur un torchon de cuisine et il tiendra parfaitement lors de la confection de votre mayonnaise.
Petit plus de Kiri : humidifier le torchon; le bol tiendra mieux. Les cuisiniers procédent ainsi pour maintenir les planches à découper.

... liquide vaisselle?

- frottez votre éponge sur un savon de Marseille, il remplacera efficacement votre liquide vaisselle habituelle. En cette période de conscience économique et écologique votre porte-monnaie et la planète s'en porteront mieux.

... de detartrant ?

- utilisez le produit à la mode en ce moment : le vinaigre blanc. Cependant pour qu'il soit efficace faites le bouillir avant. Même dans les toilettes le calcaire s'en ira.

... plat de service pour un gâteau?

- découper dans un carton fort (type grand calendrier) le gabarit de votre gâteau; recouvrez le carton de papier décoratif, de tissus et terminez par du film cristal.

Vous pouvez ainsi créer votre plat assorti à votre décoration.

Chaussons à la compote de pommes et pêches de vignes et pommes avec l'appareil magique à faire des chaussons.

Il y a quelques temps j'ai eu la chance de récupérer des pêches de vignes. Vous savez celles que les gosses n'aiment pas trop manger parce que la peau est épaisse, l'intérieur est rouge et que normalement les pêches c'est pas comme ça! Bah non c'est sûr dans les supermarchés il faut donner envie aux gens alors les fruits sont beaux, doux, gros...standardisés quoi!!!



 Si parfois on en trouve dans un rayon "bio" ou "du terroir", si , si j'en ai vu. A un prix que j'ai préféré oublié

Donc j'avais les pêches, j'avais des pommes et....le fameux appareil à faire des chaussons que Mr Applemini m'a gentiment ramené de chez Lidl.
Oui, parce que mr Applemini aime bien me ramener des trucs et des bidule de chez Lidl.

Attention, je ne me plains pas, ne me faites pas dire ce que je n'ai pas dit. Dans la plupart des cas je me sers de tout. Sauf peut être d'un égouttoir un peu encombrant qui trône sur mon évier...et encore l'été il me rend bien des services lorsque je ramène beaucoup de légumes de mon jardin.

En même temps, il ne prend pas de risque car il achète toujours des accessoires que j'utiliserai dans la cuisine ou en cuisine.

J'apprécie, vraiment.

Donc, pour la recette, ici c'est une compote classique avec je disais des pommes et des pêches, épluchées, cuites et ensuite passées au blender (de chez Lidl) car la compote passée au blender est douce comme du velours.

Je vous fais grâce du mode d'emploi de l'appareil : les photos parlent d'elles-mêmes. Juste un détail : avant de refermer le "piège à loups" (comme le nomme Jupiter) prenez soin d'humecter les bords d'un peu de jaunes d'oeuf afin que ça colle bien. Comme pour les chaussons faits sans l'ustensile, en fait. Et puis appuyez bien sur le piège pour que la pâte adhère bien, cela evitera aux chausson de s'ouvrir.

Ils cuisent dans un four à 200°. Et les gosses sont tout contents d'avoir mangé une compote de pommes et de pêches de vigne qui c'est pas parce que c'est moche que c'est pas bon!

Feuilletés brillants de palmée aux pommes et à la pâte de speculoos.

Je ne suis pas du genre palmée.

J'ai sûrement beaucoup de défauts, mais celui-ci non!

J'ai du mal à me poser, à ne rien faire dans la journée.

Ma conscience me travaille si je bulle en semaine devant la télé, si je me lève au delà de 9h00, même le dimanche.

C'est grave docteur?

Ce doit être un signe d'hyperactivité non déclarée. Je n'arrive pas à concevoir de "n'avoir rien de fait de concret et de visible".

Ah mais attention, le comble, c'est que je ne suis même pas maniaque du ménage. Du rangement, oui, mais du ménage non! Ce doit être un des nombreux paradoxes féminins.

Alors, pourquoi une recette de palmée?

Tout simplement parce que :

Premièrement les pommes sont cuites rapidement au micro-onde.

Deuxièmement la pâte feuilletée est achetée toute faite. Mais attention, ce n'est pas de la pâte feuilletée prête à rouler qui empeste le vinaigre ou je ne sais quel conservateur. Non c'est une pâte feuilletée vendue en bloc, qui monte, monte, à la cuisson et qui craque sous la dent lorsqu'on la déguste, qui sent bon le beurre.....de la vraie pâte feuilletée quoi!

Et troisièmement parce que pour aller plus vite je me contente de découper des rectangles et n'utilise pas le merveilleux appareil à chaussons que Mr Applemini m'a rapporté un jour de balade masculine chez Lidl.

Je ne suis pas non plus une adepte de la cuisson au micro-onde, mais une panne de gaz m'a obligée à changer d'avis. Et je dois reconnaître le côté pratique et rapide de la chose.

D'ailleurs à ce propos, avez vous déjà remarqué (pour ceux et celles qui ont du gaz en bouteille) que la panne surgit toujours au moment de faire à manger?...

Ah, bien sûr, si on ne fait pas à manger, on n'utilise pas le gaz, du coup, on ne s'aperçoit pas que la bouteille est vide! Si ça ce n'est pas une vérité de Mr de Lapalisse...

Trêve de bavardages, passons à la recette.

La Formule Magique : 

  Tout d'abord, on prépare les pommes; 300 g par exemple pour vous donner un temps de cuisson.

On les épluche, on les découpe en petits cubes.

On le met dans un ustensile allant au micro-onde avec couvercle. On sucre, on ferme et on laisse cuire 3 minutes à 600 watts, on ouvre, on mélange et on recuit 3 minutes toujours à 600 watts.

On laisse refroidir.

Pendant ce temps on prépare des carrés rectangles de pâte feuilletée.

On dépose une cuillerée de pommes cuites sur la pâte.

Comme on est gourmands on termine par une cuillère à café de pâte de spéculoos. On en profite pour en manger un peu, comme ça, à même le pot car c'est meilleur. Après, on bat un jaune d'oeuf avec un peu d'eau et de sel. On soude les bords de la pâte avec ce mélange.

On garde le reste de l'oeuf qui servira à dorer.

On laisse la pâte se détendre au froid le temps de faire chauffer le four à 200°.

Lorsque le four est chaud, passer la dorure sur la pâte; éventuellement on peut faire des dessins. Puis à l'aide d'un cure dent on pratique au centre un petit trou afin que la vapeur puisse s'échapper. Ainsi les feuilletés risqueront moins de s'ouvrir.

Pendant la cuisson on prépare le sirop* qui permettra aux feuilletés de briller comme ceux que l'on voit dans les pâtisseries. Si, si même que ça colle aux doigts.

A la sortie du four à l'aide d'un pinceau on badigeonne de sirop les feuilletés puis on attend si on peut qu'ils refroidissent avant de le dévorer.

Et on peut même les servir avec un reste de pommes cuites et même encore une lichette de pâte à spéculoos.

*Sirop pour feuilletés brillants :

faire chauffer 100 ml d'eau avec 130 g de sucre.

Lorsque le mélange arrive à ébullition ajouter 25 g de glucose.

Faire bouillir à nouveau.

A la sortie du four badigeonner les feuilletés avec le sirop chaud.

Après utilisation le laisser refroidir et le conserver dans une verrine fermée au froid.

Le porter à ébullition avant chaque utilisation.

Règles de bases pour de beaux feuilletés :

- ne pas étendre la pâte trop finement.

- ne pas trop les remplir.

- après les avoir façonnés les laisser un minimum d'une demi-heure au froid.

- pratiquer un petit trou pour laisser échapper la vapeur

- au moment d'appliquer la dorure, éviter d'en mettre sur la plaque du four. La pâte risque alors de coller et du coup de s'ouvrir lorsqu'elle va monter.