Il n'y a pas cinquante moyens de conserver les fruits : congélations, confitures, conserves.
Pour la congélation des mirabelles, je suis assez "pour" sauf que bien entendu je n'ai plus de place dans mes congélateurs.
Les confitures, c'est fait.
Il me reste la solution des conserves en bocaux. Pratique, rapide si on utilise la cocotte minute. Le seul soucis est qu'il faut trouver le bon temps de stérilisation pour ne pas se retrouver avec une marmelade de fruits.
En plus, certains, certaines le savent, suivant le mode de préparation on obtient des fruits d'une couleur marron pas très appétissante.
Pour remédier au problème après divers essais j'ai trouvé la solution : préparer les bocaux la veille, les retourner et passer à l'étape de stérilisation le lendemain.
LA RECETTE :
pour un bocal de 1 litre :
450 ml d'eau - 135 g de sucre - 600 g mirabelles entières (choisir des fruits bien fermes, pas trop mûres afin qu'ils se tiennent bien).
Faire un sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre quelques minutes.
Laisser refroidir.
Laver les mirabelles soigneusement.
Pendant ce temps laver soigneusement les bocaux, les passer quelques minutes à l'eau bouillante ainsi que les caoutchoucs, les laisser sécher sur un torchon propre. Ces opérations assurent une hygiène parfaite.
Lorsque le sirop est refroidi, disposer les mirabelles dans le bocal, les couvrir du sirop (ne pas dépasser la limite indiquée sur le bocal); fermer. Retourner le bocal jusqu'au lendemain.
Le lendemain mettre les bocaux dans l'autocuiseur, ajouter de l'eau froide à la moitié des bocaux.
Compter dix minutes de stérilisation dés que la soupape chuchote.
Dix minutes plus tard déposer dans l'évier, compter 5 minutes pour parfaire la stérilisation sans ouvrir le couvercle.
Cinq minutes plus tard ouvrir le robinet d'eau froide sur la cocotte (cela permet d'arrêter la stérilisation) puis ôter la soupape.
Sortir les bocaux, laisser refroidir une heure et vérifier que les bocaux sont hermétiquement fermés en essayant de les ouvrir.
Au cas où certains bocaux ne sont pas fermés hermétiquement consommer les fruits rapidement.
Je préfère aussi les bocaux à la congélation pour les mirabelles, c'est un des rare fruit à se dénaturer totalement au froid.
RépondreSupprimerLe bon vieux bocal est le plus sur moyen de retrouver quelque chose de correcte en hiver.
Mon arbre n'a pas porté du tout cette année..;! Bon j'ai eu assez de mal comme cela avec le jardin et les conserves !
Bisous glacés ...Incroyable plus froid qu'à La Toussaint !