03/09/2008

Vinaigre à la framboise.


Le vinaigre maison se fait très simplement, il suffit d'avoir une "mère " de vinaigre et de l'alimenter de temps en temps avec du vin.
Lorsque l'on soutire du vinaigre pour l'utiliser, on remet la même quantité de vin.
Pour obtenir une "mère", soit on vous en cède une, soit vous vous armez de patience et laisser un fond de vinaigre au fond d'un placard; la mère apparaîtra au bout de quelques mois.
Plus le vin est de bonne qualité, meilleur sera le vinaigre.
Cependant, lorsque l'on débouche une bouteille de vin excellent, il faut reconnaître qu'il n'en reste pas. De ce fait, je mets toutes les sortes de vin qu'il me reste. Certains disent qu'il est préférable de ne pas mélanger mais depuis que fais mon propre vinaigre, blancs, rouges et rosés finissent dans mon bocal; et comme j'aromatise mon vinaigre et ne l'utilise pas nature, même si la qualité est moyenne, il en demeure cependant très bon.
Lorsqu'il me reste un fond de vin pétillant, je le laisse perdre ses bulles avant de le mettre dans le vinaigre.
Le vinaigre de framboise dont il est question dans ce billet se fait à partir de vinaigre de vin, de framboises que l'on fait macérer pendant 40 jours. Pour 500 g de framboises, on utilise un demi litre de vinaigre.
40 jours plus tard, le temps d'un déluge, on filtre, on ajouter 250 g de sucre au liquide filtré, on fait bouillir 4 minutes et le vinaigre est prêt.
La recette initiale demandait plus de sucre, mais personnellement après essais, je préfère moins sucré.
Pour obtenir d'autres vinaigres aromatisés, il faut prendre le vinaigre nature et lui ajouter les aromates que l'on désire.
Pour le vinaigre à l'échalote, des échalotes, pour celui au citron, du citron.
Rien n'empêche bien entendu d'utiliser basilic, romarin et thym.
L'idéal est d'avoir un vinaigrier, mais dans le cas contraire, une soupière, un bocal opaque feront l'affaire.

9 commentaires:

  1. c'est la première chose que j'ai planté dans mon jardin....

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  2. Coucou Saperli,

    je voulais laisser un commentaire sur ton site, à propos des guimauves, mais je n'ai pas réussi.
    Si tu repasses par ici....
    Applemini

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  3. merci, le vinaigre acheté est souvent cher et pas fameux.

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  4. J'aime cette recette, simple comme tout et bien économique.
    Bises

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  5. et ben, tu tombes bien en parlant de déluge! t'as vu le temps?!!!
    bref, j'éspère que tu entretiens bien "la mère" que tu dois me donner, car ton vinaigre, celui que tu m'as donné, il n'y en a déjà plus!
    gros bisous nenette!
    eva

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  6. Je t'ai gardé un bout de ma mère; elle t'attend patiemment.

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  7. Bonjour,

    peux ton le faire avec un autre vinaigre?

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  8. Oui, on peut prendre un vinaigre acheté à condition qu'il soit neutre bien sûr.
    Je n'ai jamais essayé puisque je fais mon vinaigre moi-même.

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  9. je croyais que c'était plus compliqué à faire, j'ai des frmboises et je vais m'y mettre.

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