Monsieur Cuisine ou pas.... le sirop de cerises.

La recette peut être réalisée sans le robot; cependant pour broyer les noyaux il faut tout de même un robot assez puissant.
De plus, un thermomètre est recommandé afin de faire cuire le sirop précisément. Un manque de cuisson risque de faire fermenter et moisir le sirop.
Pour la réalisation du sirop, on procède comme pour les gelées de fruits, on réduit les fruits en purée, on les passe au tamis pour récupérer le jus.

Le fait de broyer les noyaux permet bien évidemment d'accentuer la saveur du fruit, surtout après 48 heures de pause; il ne faut pas prolonger la macération au risque de voir la préparation fermenter.

La prochaine fois que je ferai ce sirop je m'y prendrai différemment afin de pouvoir récupérer la pulpe des cerises pour en faire de la pâte de fruit car pour cette fois avec les noyaux broyés c'est plié.

Remplir son Chaudron :

1 kg de cerises équeutées et lavées - 750 g de sucre environ.*

La formule Magique avec le robot :

Mixer les cerises  avec leurs noyaux, 25 secondes V8 avec le capuchon.
Puis 2 fois 5 secondes "turbo" avec le capuchon.

Laisser macérer cette préparation 48 heures maximum au froid.

Ébouillanter soigneusement  la bouteille qui contiendra le sirop afin de la stériliser.

Faire chauffer les cerises mixée 20 minutes, V1 110° avec le capuchon . Le jus chaud est plus facile à filtrer.

Passer au tamis ensuite au tamis, filtrer dans une étamine pour récupérer un maximum de jus.

Nettoyer le robot en faisant chauffer de l'eau et un peu de liquide vaisselle, V1, 15 minutes à 110°. Et mixer avec la capuchon 20 secondes, en augmentant progressivement les vitesses; on peut aussi donner quelques secondes de "turbo".

Peser le jus,  ajouter le sucre*.

Faire cuire 35 minutes à 110°** sans le capuchon.***

Mettre en bouteille de suite à l'aide d'un entonnoir, fermer hermétiquement.****

La Formule Magique classique :

Broyer les cerises entières avec leurs noyaux dans un mixer robuste. Laisser macérer cette préparation 48 heures maximum au froid.

Ébouillanter soigneusement  la bouteille qui contiendra le sirop afin de la stériliser.

Débarrasser dans une casserole chauffer jusqu'aux premiers bouillons.
Passer au tamis ensuite au tamis, filtrer dans une étamine pour récupérer un maximum de jus.

Peser le jus et ajouter la dose de sucre recommandée. *

Faire cuire à découvert à feu moyen jusqu'à ce que la température atteigne 105°.
Mettre aussitôt en  bouteille et fermer hermétiquement.***


Secrets de Sorcière :

* Une fois le jus récupéré il faut compter 750 g de sucre pour 500 ml de jus.
Les cerises étant bien mûres, j'ai obtenu 670 g de jus, j'ai donc préparé le sirop avec 1kg de sucre.
Suivant la maturité et la variété des fruits ces proportions peuvent bien entendu changer.

** le jus doit monter à 105° afin de la conserver de façon optimale.
Après vérification avec le thermomètre on arrive bien à 105°.

Comme pour les confitures, il n'est pas recommandé de faire une trop grande quantité en une seule fois, le sirop mettrait trop de temps à cuire. Il faut mieux deux fois 500 ml qu'un litre d'un coup.


**** une bouteille de jus de fruit à vis, une bouteille de limonade conviennent parfaitement.