Remplir son Chaudron :
Pour une dizaine de pièces (suivant la taille)
125 g de farine - 13 g d'huile d'olive (+ un peu pour le pointage) - 50 d'eau tiède pour la formule classique, froide pour la formule avec le robot - 5 g de levure de boulanger fraîche - 4 g de sucre - 1/2 cuillère à café de sel.
La formule Magique classique :
Mélanger l'huile, l'eau tiède et la levure dans un saladier, mélanger.
Dans le robot pâtissier, mettre la farine, ajouter le mélange précédent.
Adjoindre ensuite le sucre et le sel.
Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple et élastique et homogène.
On peut le faire à la main, mais c'est un peu plus long.
La formule Magique avec Monsieur Cuisine (connecté ou +) :
Mettre l'eau, l'huile et la levure dans le bol 7 minutes, V1, 37°.
Ajouter la farine, le sucre, le sel, pétrir 4 minutes V1, sens inverse, puis 2 minutes V2, sens inverse.
La pâte doit être souple, élastique et homogène.
Pour les deux formules :
Huiler un grand saladier avec un peu d'huile d'olive.
Rassembler la pâte en une boule et la promener dans le saladier afin qu'elle soit huilée de tous les côtés.
Laisser lever une demie-heure filmée (ou plus, suivant la température de la pièce), dans le four préalablement préchauffé et éteint, saladier posé sur la sole. Attention la température ne doit pas excéder les 40°. Ou laisser lever à température ambiante (1 heure**, 1 h 30, cela peut prendre du temps, tout dépend de la température de la pièce.
La pâte doit bien gonfler, presque doubler de volume.
Diviser ensuite la pâte en petites boules et former les gressins les plus réguliers possible; ils doivent avoir la taille d'un crayon.*
Disposer chaque pièce sur du papier sulfurisé, ils ne doivent pas se toucher.
Laisser lever à nouveau, couverts d'un torchon toujours dans le four, une quinzaine de minutes.
Une demie-heure** à température ambiante.
Préchauffer le four à 220°.
Enfourner four chaud pour une quinzaine de minute.
Secrets de Sorcière :
* pensez en formant les gressins qu'ils vont gonfler, les faire donc plus petits si vous ne voulez pas qu'ils soient trop gros.
Ayant utilisée une levure hyper active, je me suis fait piégée et obtenu des pièces bien dodues.
Plus les gressins sont fins, plus ils seront secs et plus courte sera la cuisson.
** les temps de levée sont purement indicatifs, tout dépend de la température de la pièce; pour accélérer le processus vous pouvez les faire pointer près d'une source de chaleur.
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