Monsieur Cuisine.....le risotto au jambon.

 C'est l'une des recettes préférées chez  nous. Avec ou sans Monsieur Cuisine . Mais ce n'est pas parce qu’il fait tout ce robot que vous devez ne rien faire.  Un peu de surveillance et vous aurez un risotto parfait.

Comme pour la version avec les coquillettes ici , préparez le en vérifiant bien la cuisson.  Plusieurs internautes m’ont contactée pour me dire que le leur était trop cuit. Il est logique de procéder comme si vous le cuisiniez à la casserole

Remplir son Chaudron :  pour 4 personnes :

250 g de riz à risotto Carnaroli  (pour moi c ’est le meilleur) - 615 ml de bouillon de volaille - 1 échalote - 1 carotte -  1 filet  d'huile d'olive - 200 g de dés de jambon blanc -  1 feuille de laurier - basilic - thym - sel et poivre - 85 ml de vin blanc sec - parmesan râpé.*

La Formule Magique :

Mettre l'échalote épluchée dans le bol, hacher 20 secondes, V1 à 4, racler.

Ajouter l'huile d'olive et faire dorer 4 minutes, 100°, V1.

Ajouter le riz et le faire revenir 10 minutes, 100° V1. Racler.

Installer le fouet.

Ajouter le bouillon, le vin blanc, les aromates, la carotte coupée en brunoise.

Faire mijoter pendant  20 minutes à 100°, V1. Sans le capuchon.

Ajouter ensuite les dés de jambon, saler, poivrer.

Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Sans le capuchon.

Servir chaud accompagné saupoudrer de parmesan râpé*.

Secrets de Sorcière :

*

Avant de commencer si vous n'avez pas de parmesan râpé, vous pouvez le faire avec le robot en le mettant en morceaux dans le bol et en le mixant 40 secondes V1 à10 avec le capuchon.

La carotte sera croquante, c'est normal, si vous la préférez plus fondante, faites la précuire avant dans de l'eau bouillante.

Pour le bouillon il peut être remplacé par du bouillon de légumes en cube, deux cubes pour la quantité  d'eau demandée .
 Le vin blanc peut être mis en quantité plus importante, il faut alors diminuer la quantité de bouillon proportionnellement.

Le temps de cuisson est indicatif, ( je ne le répéterai jamais assez),  il varie en fonction de la qualité  et de la sorte de riz. L ’idéal est le Carnaroli, il est plus  cher que les autres  mais il c’est le top. En tous les cas ne pas prendre de riz  classique son mode de  cuisson ne  convient pas au risotto

Surveillez - le,  ce serait dommage de voir le risotto se transformer en une purée compacte.

Pas assez cuit, c'est rattrapable, trop cuit, c'est fichu!
Si vous constatez que le risotto manque de bouillon vers la fin de la cuisson, allongez avec soit du vin blanc, soit de l'eau.

Méfiez vous de la quantité de sel, souvent certains bouillons en cube en contiennent beaucoup.