Sabayon framboise

La Parenthèse Enchantée :

Le sabayon est un entremet d'origine italienne. Son nom vient de l'italien zambaglione, qui vient lui même du napolitain zapillare qui signifie "mousseux".

Cette crème onctueuse, italienne, comme je l'ai dit se prépare avec du sucre, des jaunes d'oeufs

et du vin de Marsala. Devenu un grand classique de la cuisine française, elle se décline avec du vin blanc doux, du champagne et même du jus de fruit.

Il y a très longtemps déjà, j'avais essayé cette recette et je dois l'avouer, l'avait plutôt ratée.

Je n'avais pas obtenu la crème onctueuse et mousseuse que j'espérais.

Je n'ai donc jamais recommencé l’expérience.

Et puis, en cherchant une recette à base de framboises, rapport à mon jardin qui ne me donne que cela en ce moment (je vous l'ai déjà dis), je suis tombée sur la préparation ultra facile de Bertrand Simon.

Alors, là, la révélation : le sabayon c'est bon et c'est facile. Cette façon de le préparer m'a réconciliée avec ce dessert.

Voici donc la recette du Chef. En cliquant sur le titre vous pourrez voir comment Bertrand transforme une recette compliquée en une recette ultra simple.

Remplir Son Chaudron :

Pour 7 verres : 4 jaunes d'oeufs - 80g de sucre - 1.5 dl à 2dl de jus d'orange - 5 cl d'un alcool au choix (grand-marnier, liqueur, etc...).

La Formule Magique : 

Préparer vos framboises et disposer les dans des verres ou des ramequins allant au four si vous désirez les passer un petit coup sous le grill avant dégustation.

Placer les jaunes dans une casserole (prévoir que le sabayon va mousser et tripler de volume), verser sur ces jaunes le sucre et le jus d'orange.

Mélanger hors du feu au fouet.

Placer ensuite sur feu doux et remuer au fouet (j'ai utilisé le fouet électrique, mais ce n'est pas indispensable). Arrêter de battre aux premiers bouillons. Vous pouvez constater que la préparation est parfaitement homogène et mousseuse.

Arrêter de fouetter et hors du feu, ajouter l'alcool de votre choix délicatement.

Disposer ensuite le sabayon sur les framboises.

A cette étape de la recette plusieurs options s'offrent à vous :

Soit vous déguster tout de suite.

Soit vous passer vos ramequins sous le grill pour les faire gratiner.

Vous pouvez également réserver votre préparation au frigidaire pour la déguster froide, ou même tiède si vous la faites griller avant de la servir.

Vous pouvez également la réserver quelques heures au congélateur, la faire gratiner au dernier moment.

Secrets de Sorcière : 

N'ayant pas dans mon bar de vin doux, je l'ai préparée au champagne.

Ne voulant pas préparer un dessert trop alcoolisé pour mes ados, je n'ai mis que 100ml de champagne et j'ai trouvé que c'était suffisant.

Je n'ai pas non plus ajouté d'alcool.

Langue de Vipère : 

Le dessert sortant du congélateur, n'a pas ravi mes papilles, les framboises congelées je n'aime pas franchement; trop froides, trop dures.
J'ai nettement préféré lors d'un second essais garder les verres au frigidaire et je leur est donné un petit coup de bronzette avec un chalumeau à la place du grill du four.
Le contraste du "pas trop froid" et du chaud m'a plutôt convaincue.