Croq'tillas. Croque Monsieur ou tortillas? les deux s'il vous plaît! Découverte de la gastromie mexicaine avec Casamex.

Mariage de deux continents : l'Amerique et l'Europe, le Croqu'tillas est le nom plutôt bien trouvé par Mr Applemini pour ce repas composé d'une garniture de croque-monsieur (jambon, gruyère, crème ou béchamel) enveloppé dans une galette à fajitas.

Cette recette simple mais marante me permet de vous présenter un nouveau  partenaire qui reste dans le thème de ma recette  : Casamex.

Comme vous  pourrez le constater visitant leur site, Casamex est une épicerie en ligne spécialisée dans les produits mexicains.
Je découvre avec vous cette gastronomie car mes connaissances se limitaient jusqu'à présent à ce que je vois dans les supermarchés, c'est à dire une gamme limitée à des sauces et  à des kits de préparations.

J'en profite pour remercier Casamex qui m'a offert tout ce que j'avais demandé.  Le choix, il a été difficile,ce site est une véritable caverne l'Ali Baba.
Du sucré, du salé, des boissons sans alcool, tout un choix de téquilas (à consommer avec modération bien entendu) , des épices, des sauces plus ou moins épicées etc...

D'ailleurs à  propos des sauces, je vous recommande d'aller consulter l'Échelle de Scoville. Je ne connaissais pas ce classement qui permet de ranger les piments par ordre de puissance et de piquant.

Bienvenue donc à Casamex qui m'ouvre de nouveaux horizons culinaires.

Cookies au gruyère aux pétales de tomates séchées.

Voilà une recette rapide et efficace pour servir de petits grignotages à l'occasion de l'apéritif  : des cookies salés.
Bon, de cookies, ils n'ont que le nom, la texture ressemblerait presque à de la pâte à choux.
Ils sont un peu secs à mon goût, mais visiblement je cherche toujours les défauts car de l'avis général ils ont été appréciés.

Remplir son Chaudron :

120 g de farine - 50 g de gruyère râpé - 20 g flocons d'avoine et de céréales pour pain (mélange fait par mes soins) - 3 g de bicarbonate de soude - 5 g de levure alsacienne - 1 oeuf - 50 g de pétales de tomates séchées - 40 g de beurre salé mou - sel (pour moi du sel aromatisé)  - poivre - origan.

 
La Formule Magique : 


Préchauffer le four  à 200°.

Dans un saladier mélanger la farine, les flocons d'avoine, la levure, le sel, le poivre et l'origan.
Ajouter le beurre et l'oeuf.
Mélanger avec le bout des doigts comme pour une pâte sablée.
Ajoute ensuite les pétales de tomates séchées, mélanger à la cuillère.

Déposer de petits tas sur la plaque allant au four, garnie de papier sulfurisé.

Cuire 10 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Secrets de Sorcière :


Pour cette recette j'ai utilisé le sel aromatisé au basilic et tomates séchées offert par Histoire de Goût.

Pâte brisée. A la main, au robot, c'est comme vous voulez, mais par pitié, ne l'achetez pas!

C'est grâce à Isabelle, Zabe (une copin'aute et facebookienne )  pour les intimes que je me suis rendue compte hier que je n'avais jamais publié de recette de pâte brisée. Il y a pourtant pléthore de billets sur les tartes sucrées et salées dans ce blog.
Il faut dire que j'ai une préférence pour la pâte feuillletée; plus légère, plus croustillante et c'est celle que j'utilise en général même si certaines garnitures se marient mieux avec la pâte brisée.




La recette que j'utilise le plus souvent est celle de Bertrand Simon, vous pourrez la trouver ici en image. J'ai aussi testé la recette du livre offert avec le Kitchen'aid. Je la réalise lorsque j'ai moins le temps.

Sinon, j'aime beaucoup la préparer avec du saindoux, lorsque je pense à en acheter. Il apporte une texture un peu plus sablée que le beurre, une saveur plus authentique que vous pourrez sublimer avec des tartes sucrées, comme la tarte aux pommes alsacienne. Je publierai la recette prochainement, il faut que je remette la main dessus.

Bien entendu, quitte à s'y mettre, autant en faire un peu plus et congeler. Cela vous évitera d'acheter des fonds de pâtes bourrés de conservateurs, de margarines, et d'autres trucs que je ne connais pas vraiment.

LA RECETTE : (à la main).

De Bertrand Simon : pour une grande tarte (30cm).

250 g de farine - 125 g de beurre - une pincée de sel - un jaune d'oeuf (facultatif)* - un peu d'eau( si besoin).

Verser la farine sur le plan de travail, déposer le beurre coupé en  morceaux et le sel dessus. Avec le bout des doigts, écraser le beurre. Le répartir dans la farine grossièrement. Faire un puits au centre.
Delayer le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et déposer dans ce puits.
Mélanger petit à petit.
 Former une boule. Si la pâte est assez humide, l'appareil tient bien, sinon rajouter un peu d'eau. Sinon vous risquez d'obtenir un simili de pâte sablée.
Une fois que la boule est formée, écraser la avec la paume de la main en poussant (fraiser en jargon de cuisinier). Cette opération se fait plusieurs fois,  elle permet au beurre de bien s'intégrer.
Former ensuite une boule qui doit être homogène et lisse.
La garder au froid sous film alimentaire si elle n'est pas destinée à être utilisée de suite.

A ce stade vous pouvez aussi la congeler si vous en avez préparé d'avance.

Je vous conseille d'aller voir en images le processus, vous pouvez également lire les commentaires, les questions des internautes,  et les réponses données par Bertrand.
Remplir son Chaudron :

200 g de farine- 1/2 cuillère à café de sel - 100 g de beurre froid -1 oeuf battu - 1 caf d'eau. (la recette initiale ajoute 1 caf de jus de citron que je ne mets pas, elle permet à la pâte de ne pas s'oxyder si elle n'est pas utilisée tout de suite) - 2 cuillères à soupe de sucre glace (si la pâte est destinée à des garnitures sucrées).

La Formule Magique : 

Mettre la farine, le sel (et éventuellement le sucre glace) dans le bol du robot.
Ajouter le beurre coupé en dés.
Mélanger avec le batteur plat (feuille) à la vitesse 2 jusqu'à ce que le mélanger ressemble à de la chapelure.
Ajouter alors l'oeuf et l'eau.
La pâte doit être homogène.
Débarrasser sur le plan de travail fariné, pétrir brièvement pour rassembler le tout et former une boule. La filmer et la laisse se détendre trente minutes au froid avant de l'utiliser.


Je vous rappelle ou vous informe pour ceux qui ne le sauraient pas que vous pouvez rejoindre la page du Chaudron Magique sur Facebook où vous pourrez commenter, questionner, déposer des photos, bref communiquer avec moi en "presque vrai".

Galettes de brocolis et l'échelle du goût.

Je ne peux pas dire que le brocoli est mon légume préféré. Le chou fleur me plairait plus.
Ou alors je le cuisine en poêlée de légumes sans en mettre beaucoup.
De toutes façons mon fils déteste, ma fille supporte et Mr Applemini fait un effort.

Parmi les enfants que je garde peu l'apprécient.
Mais aujourd'hui je me suis un peu creusé la cervelle pour le servir autrement et même si ma modestie en prend un coup, je suis assez contente de mon idée.
Ce sont des galettes de purée de brocoli.
Bon, on ne va pas se mentir, le chou a toujours le goût du chou mais c'est plus  plaisant de le déguster ainsi.

Pour bien savoir comment sont appréciés les repas que je mijote, j'ai inventé l'échelle du goût. C'est simple, on note le plat de 1 à 10.
Pour référence, les gosses donnent 10 aux frites et pizzas!
La courgette ne remporte que 5 et mes galettes de brocoli 9 pour l'un et 8 pour le second. 
C'est quand même un beau score non pour un légume en général peu apprécié des enfants?

Remplir son Chaudron :

2 têtes de brocoli - 2 poignées de bouquets de chou fleur - 2 belles pommes de terre - 150 g de farine - 2 oeufs - 2 cuillères à café d'épices à potatoes - sel - poivre - huile pour friture.

La Formule Magique : 


Éplucher les légumes et les faire cuire vingt minutes à l'eau bouillante salée; on peut les faire aussi avec un cube de bouillon.
Les égoutter. Les passer au moulin à légumes.
Mélanger à cette purée les oeufs, la farine et ajouter les épices.
Saler généreusement, poivrer.
Dans une sauteuse faire chauffer l'huile de friture, à l'aide d'une cuillère à soupe déposer de petits tas dans l'huile chaude, les aplatir légèrement.
Laisser dorer de chaque côté.
Après cuisson les déposer sur du papier absorbant et les déguster bien chauds accompagnés d'une salade verte.

Secrets de Sorcière :

Ils se congèlent très bien et peuvent être dégustés ultérieurement après un  petit séjour au four pour les réchauffer pour les rendre à nouveau croustillants.

Pâte à crêpes de Christophe Felder.

Parce que je n'avais plus d'extrait de vanille liquide j'ai choisi cette recette de Christophe Felder. 
Comme les mousses au chocolat, je maniacollectionne des pâtes à crêpes. Oui je sais, ce verbe n'existe pas mais depuis mon séjour à Bruxelles où j'ai dégusté les meilleures crêpes du monde au Drug Opera aucune recette ne trouve grâce à mes yeux.

Elles étaient parfaites, évoquaient l'enfance, un  gâteau vanillé. Un mélange de saveurs que je n'arrive pas à vraiment déterminer et ni à retrouver.


Remplir son Chaudron : 

250 g de farine - 160 g de sucre- 4 oeufs -80 cl de lait - 1 sachet de sucre vanillé - 2 cs cointreau -2 cs d'huile - 1 pincée de sel.

 La Formule Magique :

Verser la farine dans un saladier. Incorporez les œufs un à un tout en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajouter alors le sucre et le sel. Verser petit à petit avec le lait  directement au centre de la pâte. Mélangez , il ne doit pas y avoir de grumeaux.*
Laisser reposer la pâte une heure au froid.

Après cette heure de repos, incorporer l'huile. Fouetter la pâte.

Les faire cuire une à une dans une poêle préalablement graissée avec un peu de beurre fondu.

* la pâte peut être mixée au robot plongeant si il reste des grumeaux.

Langue de Vipère :

Trop de sucre, beaucoup trop de sucre; très difficiles à cuire les crêpes collaient à la cuisson.

C'est Noël avant Noël. Bienvenue à Jours Heureux qui vient de tomber dans le Chaudron Magique.

Le temps passe vite, dans un presque un mois nous fêterons Noël. Avant, il y aura eu la St Nicolas pour l'Est de la France. Et un peu partout l'esprit de ces fêtes commence à flotter.


Mais il y en a qui sont plus en avance que d'autres et lorsque cela me concerne  cela me plaît beaucoup.


La semaine dernière j'ai eu l'agréable surprise de recevoir un colis que je n'attendais pas du tout. C'est le site Jours Heureux qui m'a généreusement gâtée.

Jours Heureux, c'est une site de vente en ligne qui propose des spécialités gourmandes régionales  et traditionnelles aussi bien salées que sucrées. Vous savez que la France regorge de spécialités régionales plus différentes les unes que les autres.
Jours Heureux vous les fait découvrir en prenant soin de choisir des produits de qualité.


Bon, on l'ouvre ce colis?

Un petit bocal de foie gras, une boite de pâtes de fruits, un ballotin de chocolats à la cerise, un superbe pain d'épices aux noix  et aux  figues, une verrine de confit de figues et un bocal de de confiture de Noël.

Pour souhaiter la bienvenue au chaudron Magique et à ses lecteurs, Jours Heureux nous fait profiter d'une offre de bienvenue : 

Une remise de 10 euros dès 40 euros d'achats et la livraison gratuite de notre colis à domicile.

Pour profiter de cette offre, il suffit de préciser le code promo : 4918.

Langue de Vipère :


Gourmands comme nous sommes, nous n'avons pas résisté et avons déjà ouvert le ballotin de chocolats.
Ce sont des chocolats à la cerise.
Ils sont excellents. Le kirsch est bien présent, un véritable alcool, pas un sirop trop sucré sans saveur,  comme on peut parfois en  trouver  dans ce type de bouchée. Le chocolat noir est de bonne qualité, croquant, pas trop épais.

  Je vous retrouve prochainement pour les autres dégustations et des suggestions gourmandes pour vos repas de fin d'année.

Les biscuits de chez Subway.

Autant vous le dire tout de suite, je n'ai jamais goûté les biscuits de chez Subway, et mes deux ados non plus. Et je suis assez étonnée car en principe ils sont incollables sur les  fast-foods.

C'est une découvrant la recette chez Lexibulle que j'ai eu envie de les préparer.
En ce moment nous sommes dans notre période "cookies" dans la famille. 
On se réparti bien les tâches, je fabrique et les trois autres membres les mangent.
J'en goûte aussi, je ne vais pas vous mentir, quand ils en laissent un peu.
J'ai à peine le temps de les prendre en photo.
C'est simple je n'achète pratiquement plus de biscuits. De temps en temps je me laisse tenter par un cake aux fruits (j'suis tranquille on ne me le dévore pas, il n'y a que moi qui aime) ou des napolitains.
 



Cette recette est très facile et rapide. On  peut rapidement les préparer pour le petit déjeuner ou le goûter. 


En revanche, je les trouve beaucoup trop sucrés, j'ai diminué sensiblement la dose de sucre et la prochaine fois je diminuerai encore.

Remplir son Chaudron : 




pour une trentaine de biscuits.
3 g de bicarbonate de soude - 2 cuillères à soupe de lait- 180  g de cassonade (200 g dans la recette initiale, 160 g la prochaine fois pour moi)  - 1 oeuf - 100 g de beurre - 300 g de farine - trois poignées de pépites de chocolat (200 g dans la recette) - 2 poignées de noisettes grillées et concassées (raisins secs dans la recette de départ) -

 La Formule Magique :

Préchauffer le four à  180°C. Préparer la plaque  à pâtisserie en la couvrant de papier sulfurisé ou en la beurrant.

Dissoudre le bicarbonate de soude dans le lait. Réserver.
Dans un saladier, mélanger l'oeuf, le beurre et la cassonade au fouet jusqu'à l'obtention d'une pommade.
Ajouter le bicarbonate.
Terminer par les noisettes et les pépites de chocolat.

Dresser de petits tas bien espacés à l'aide d'une cuillère à café sur la plaque à pâtisserie.
Enfourner pour 6 minutes (suivant le four); les biscuits doivent ressortir moelleux. Ils durcissent un peu en refroidissant.
Les laisser refroidir sur une grille.

Essayer d'en garder un ou deux pour vous, si vous avez des ados gourmands. 

La pâtisserie serait-elle un luxe? Les chouquettes de Christophe Felder.

La question mérite d'être posée. 

J'achète très peu de pâtisseries pour la simple et bonne raison que j'aime les faire moi même et que depuis quelques années je suis assez satisfaite de mes progrès. 
Ceci dit, j'aime aussi me faire plaisir, et un bon petit gâteau dégusté à une terrasse un jour d'été, accompagné d'un bon livre fait partie de mes plaisirs favoris.

Mais depuis quelques années, les  prix rédhibitoires de la moindre religieuse, d'une petite tartelette à la framboise rendent ce petit plaisir....moins plaisant!
Je ne parle pas des pâtisseries réputées où l'on sait que la qualité mérite un sacrifice. Je ne parle pas des Ladurée, des Dalloyau ou des Lenôtre. Les matières premières ont un coût, la qualité aussi.


Il s'agit là des boulangeries de quartier qui affichent sans aucun scrupule les savarins à 3 euros 50, les éclairs à 2 euros 50 et la liste est longue;  je sais pertinemment que la moindre crème pâtissière, la moindre pâte à choux est élaborée à partir de produits presque finis. 

Alors, pour répondre à la question: oui la pâtisserie est un luxe. Mais quand on songe que ce n'est bien souvent que des oeufs, du lait, du beurre et de la farine....logiquement......et bien ça fait bondir.


Tiens, j'ai envie de chouquettes moi! 




 Remplir son Chaudron : 

15 cl de lait - 10 cl d'eau - 1 cuillère à café de sel *- 1 cuillère à café de sucre - 4 oeufs (+1) ** - 110 g de beurre - 140 g de farine - 200 g de sucre en grain - beurre pour plaque à pâtisserie (sauf utilisation de papier sulfurisé).

 La Formule Magique :
(tirée du livre de Christophe Felder, Mes 100 recettes de gâteaux).


Beurrer la plaque à pâtisserie ou disposer du papier sulfurisé sur celle-ci.
Préchauffer le four 180°.
Réunir dans une casserole le lait, l'eau, le sel, le sucre, le beurre coupé en petits morceaux.
Faire chauffer.
Aux premiers bouillons, retirer du feu, ajouter la farine en pluie en une seule fois et remuer énergiquement à l'aide d'une spatule en bois.

Remettre la casserole sur le feu et remuer vivement pendant deux minutes jusqu'à ce que la pâte soit  bien lisse et se décolle des parois de la casserole.

Retirer du feu et incorporer les oeufs un à un.
Casser le cinquième oeuf dans un bol, le battre à la fourchette.
 A partir de ce moment, bien observer la consistance de la pâte : elle doit être élastique et à peine plus molle qu'une purée. Si elle est un peu épaisse, ajouter un peu d'oeuf battu et mélanger le tout en surveillant la pâte. Selon l'aspect, continuer ou non à ajouter de l'oeuf battu.

A l'aide d'une poche à douille (ou d'une cuillère à café) dresser les choux en les espaçant de quelques centimètres.

A l'aide d'un pinceau badigeonner d'eau et saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner pour 20 à 25 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

Si vous ne disposez que d'un four ventilé, entr'ouvrir la porte trois minutes avant la fin de la cuisson pour laisse la vapeur s'échapper.

Laisser refroidir sur une grille.

 Secrets de Sorcière :

* j'ai mis une cuillère vraiment rase, la prochaine fois j'en mettrai encore un peu moins, j'ai trouvé la pâte un peu salée.
** disposant de gros oeufs je n'en n'ai utilisé que 4.

Cookies au chocolat -noisette et graines de courges.

 
J'adore le cacao amer. 
L'hiver, se préparer un chocolat chaud un peu épais, pas trop sucré est d'un réel réconfort.
D'ailleurs comme je déteste l'hiver les chocolats chauds m'aident à traverser cette saison qui dure toujours trop longtemps à mon goût.
Depuis toujours je n'utilise que du cacao Van Houten jusqu'à aujourd'hui.
Grâce à Histoire de Goût j'ai eu l'occasion de goûter un cacao différent, celui à la noisette.

Bon, si j'avais eu le choix, j'aurais plutôt choisi caramel, d'ailleurs si Monsieur ou Madame Histoire de Goût lit se message....hein......ils  ont mon adresse.


A l'ouverture du paquet, c'est un pur plaisir. Le mélange des deux arômes nous enveloppe.


Pour un premier test j'ai choisi de l'utiliser dans ces  cookies qui en ce moment font un tabac dans ma cuisine. Ceux de Christophe Felder.
Pour éviter de mettre des noisettes, je me suis lancée dans la confection des graines de courges grillées maison.
Pff, que de temps de perdu!
Ah, sur le papier, c'est simple : récupérer les graines, bien les laver et les faire griller.
Une fois grillées, les décortiquer.
Oui, et c'est là que ça se complique! Ça prend un temps fou. Alors si vous avez une astuce pour le faire plus rapidement n'hésitez pas à me la donner, je suis plus que preneuse.
Je ne suis pas sûre de recommencer l'expérience; ou peut être en version salée pour l'apéritif, que chacun se débrouillera à décortiquer.

Remplir son Chaudron : 
pour 28 pièces environ :

225 g de beurre mou - 150 g pépite de chocolat - 100 g de graines de courges grillées  - 45 g de cacao aux noisettes - 7.5 g de levure chimique - 195 g de vergeoise - 7.5 g de fleur de sel - 260 g de farine - un peu d'extrait de vanille.


La Formule Magique : 

Préchauffer le four th 180°.
Fouetter en pommade le beurre, le sucre et la vanille.
Ajouter ensuite le cacao à la noisette, la levure, la farine et bien mélanger.
Terminer les graines, les pépites de chocolat.


Façonner des boules, les déposer une par une sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé et les aplatir légèrement.


Les enfourner pour 12 minutes.


Laisser refroidir sur une grille.

Pâte à pizza

Le Pétrin de Sandra Vital, on ne le présente plus. Voici une version de sa pâte à baguette parisienne transformée en pâte à pizza.

Je remercie encore une fois Christhummm qui m'a fait découvrir cette pâte qui donne des baguettes digne d'un boulanger, d'un bon boulanger.


Pour la pizza la recette de la pâte est exactement la même mis à part un petit ingrédient magique qui apporte un petit plus méditerranéen : les cristaux d'huiles essentielles  de chez Florisens.

Remplir son Chaudron :
Pour deux pizzas rectangulaires de la taille d'un lèche-frite.
 500 g de farine T65 - 340 g d'eau -   5.5 g   levure Bruggeman - 2 cuillères à café de sel.

La Formule Magique : 


Mélanger l'eau et la farine (robot ou Map programme pétrissage uniquement).Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1h30.
1h30 plus tard, ajouter la levure, lorsque celle ci est bien incorporée ajouter le sel et pétrir 10 minutes. Terminer par trois pincées de cristaux d'huile essentielle  "mélange provençal"
La pâte doit être homogène. Elle est très collante car très humide, ne pas rajouter de farine, la mie ne serait plus aussi légère.
Humidifier un torchon, en couvrir la pâte et laisser 2h00 à température ambiante.
Préchauffer le four à 220°.

Deux heures plus tard, façonner la pâte à pizza, la laisser lever 45 minutes.
La garnir et enfourner à 220°.

 

 Merci à Florisens et à l'épicerie fine Par Faim de Terroir pour les cristaux d'huile essentielle.

Pudding ( ou gâteau du chômeur)rhumé au sucre muscovado. Une recette plus qu'économique. C'est la crise ma pov'dame!

Si il y a bien quelque chose que je déteste gâcher c'est le pain; surtout celui que je fait moi même. Il est rare qu'il en reste mais parfois, cela arrive.


Bien sûr on peut le laisser durcir et en faire de la chapelure, on peut aussi le préparer en pain perdu. Mais je n'aime pas le pain perdu.


C'est en pensant à mon enfance que l'idée m'est venue pour utiliser du pain rassi.


Mon père (c'est de lui que je tiens ma gourmandise) a voulu un jour m'acheter un pudding dans une pâtisserie. La vue de cette énooorme chose dense et peu amène ne m'a pas plus fait envie que cela. Mais papa qui savait être convaincant à réussi à me faire changer d'avis.
Ce fut la première et dernière fois de ma vie que je goûtais du pudding : lourd, fade, serré, sec... bref, immangeable et je reste polie.

Le temps a passé, je n'ai pas oublié ce pudding, mais j'ai décidé de conjurer le sort et comme je l'avais fait avec le pain perdu, j'ai tenté ma recette.
Avec le pain perdu, cela n'avait pas fonctionné mais avec le pudding, oui, oh que oui! Et plutôt deux fois qu'une! 


Il me semble qu'il est encore meilleur le lendemain. Agréable en bouche, léger, savoureux, parfumé...


J'adore le laisser attendre dans la cuisine et en chiper de petits carrés au cours de la journée....je sais il ne faut pas grignoter entre les repas.

Accompagné d'un thé léger à l'heure du goûter il a fait le bonheur des enfants.


Bon, je crois que là, je vous l'ai bien vendu mon pudding.

Remplir son Chaudron : 


300 g de pain rassi - 130 g de sucre  Muscovado* + 20 g  - 3 oeufs - 1/2 litre de lait - 1 gousse de vanille  - 40 g de rhum - 20  g de beurre (+ un peu pour le moule éventuellement).


La Formule Magique :
Préchauffer le four à 220°.

Faire chauffer le lait, les 130 g de sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Lorsque le lait arrive à ébullition arrêter le feu et  laisser tiédir un petit quart d'heure de façon à laisser un peu de temps à la gousse de vanille pour infuser.
Pendant ce temps couper le pain en petits morceaux dans un saladier.
Battre à la fourchette les oeufs,  le rhum. 
Verser cet appareil sur le pain, bien remuer de façon à ce que le pain soit bien humide. Au besoin laisser absorber un petit quart d'heure.


Verser dans un moule en silicone ou un moule classique beurré ou garni de papier sulfurisé.

Parsemer des 20 g de beurre en petits morceaux.

Saupoudrer des 15 g de sucre Muscovado.*
Enfourner pour 50 minutes même 60 suivant le four. Si le pudding a tendance a trop caraméliser le couvrir d'une feuille de papier aluminium jusqu'à la fin de la cuisson.

Laisser refroidir avant de démouler; le servir à l'endroit de façon à ce que le dessus caramélisé donne bien envie à ceux qui le contemplent.

Je remercie Greenweez.com  pour la  vanille, et BienManger.com  pour le sucre Muscovado.

 Secrets de Sorcière : 

 * si vous n'avez pas ce type de sucre le sucre de canne convient bien aussi. Mais la saveur brute et presque réglissée est parfaite avec ce type de dessert. La vergeoise peut convenir également.

Rillettes de poissons. (recette sans oeufs).

 Pas toujours facile de varier les plaisirs à l'apéritif ou aux soirées grignotes sans passer un temps fou en cuisine. C'est évident qu'il est plus facile d'ouvrir un paquet de chips et de cacahuètes. Oui mais voilà, j'aime bien les apéritifs qui donnent envie de se mettre à table et non qui coupent l'appétit.


Le plus simple est de ne pas en faire trop de façon à laisser un peu de place pour le repas qui suit. Ainsi depuis de nombreux mois je sers de  petites quantités à l'apéro. Tant  pis si les invités restent sur leur faim, sur le moment. Il est important de garder aussi une petite place pour le dessert. Enfin, surtout chez moi car je ne conçois pas de clore un repas sans une touche sucrée.

Servies avec un pain maison grillé ces rillettes de poissons sont faciles à préparer. On peut varier les saveurs en changeant d'épices et de poissons. 

 Remplir son  Chaudron : 

150 g de filets de poissons cuits au court bouillon  - 50 g  de filets de harengs fumés doux  - 80 g de Philadelphia - sel - poivre -  ciboulette - 1 échalote - 1 cuillère à soupe de jus de citron - quelques crevettes décortiquées pour le décors.

La Formule Magique : 

Mixer grossièrement les filets de poisson ainsi que les filets fumés dans le blender.
Ajouter  le fromage frais aux poissons, saler, poivrer.
Mettre au frais.
Servir sur des toasts grillés.

On peut utiliser aussi des boites de sardines pour remplacer les filets de poissons cuits.


Secrets de Sorcière : 

Ces rillettes peuvent également accompagner des gressins qui font souvent le bonheur des grignoteurs.

Vaisselle gracieusement fournie par Adiserve que vous pouvez retrouver ici.

Mousses au chocolat.

En écoutant les infos un matin je me suis mise à penser à quelque chose de bizarre.

Souvent, au moment où je déguste mon premier café, mes réflexions partent n'importent où; tout comme mes yeux qui se posent sur n'importe quoi (ils choisissent souvent ce qui est à leur portée : paquet de céréales, pot de Nutella, emballage de biscotte etc...

Ce doit être un processus qui me permet de naviguer entre mon lit que je viens de quitter et ma vie quotidienne qui va commencer.

En trois mots : je me réveille.

Donc, en écoutant distraitement  les infos ce matin là, j'ai entendu distraitement un info sur feu Mickaël Jackson. Tout ce que j'ai retenu entre deux pensées ce sont les noms des enfants :  Paris, que l'on prononce Parisse , Prince Mickaël Junior I et Mickaël Junior II.

C'est à l'évocation de ces prénoms  que mon cerveau encore embrumé a réagi : pourquoi un grand nombre d'Américains ont cette manie de nommer leur progéniture mâle du même prénom que le père et à leur attribuer, en plus, un numéro?

Avec tous les prénoms qu'il existe sur cette planète il faut être sacrément en manque d'imagination.

En continuant mes divagations matinales je me suis demandée comment les parents les appellent-ils lorsqu'ils leur demande de venir à table?

- "Prince Mickaël Junior I, Prince Mickaël Junior II, A TABLEUUUU!! ou

- "Prince Mickaël Junior I et II, A TABLEUUUU!!"ou

- "I et II A TABLEUUUU"!! ou

- "Les numéros I et II de papa (ou maman, mais dans le cas Jackson, y'a pas de maman), sont demandés à table. (Là, il faut prendre le voix d'aéroport, suave).

Chez moi, la question ne se pose pas, j'ai un garçon Julien, une fille Clara et lorsque je dois les réunir j'ai trouvé un prénom commun : Claju. Ce qui donne : "Claju, A TABLEUUUU".

Quel rapport avec la mousse au chocolat?

Aucun, si ce n'est que comme j'ai plusieurs recettes je les ai numérotées, comme les enfants du Roi de la Pop. Juste un petit résumé pour s'y retrouver un peu.

Mousse au chocolat I.

Mousse classique trouvée il y a très longtemps sur une tablette de chocolat Mennier. Elle est restée longtemps la seule mousse au chocolat que je préparais.

Mousse au chocolat II

Sur la base d'un sabayon.

Mousse au chocolat III.

recette empruntée à Chocoholic avec la crème liquide.

Mousse au chocolat IV
sur la base de crème anglaise (recette Thuriès).

Mousse au chocolat V :
préparée avec du tofu soyeux elle permet aux allergiques aux produits laitiers de se régaler ainsi qu'à ceux qui font attention à leur ligne. Les chasseurs de cholestérol l'apprécieront également. Les végétaliens l'adopteront aussi;  même si elle est bonne je dois reconnaître que ce n'est pas ma préférée.


Mousse au chocolat VI :
légère, un rien la compose : du chocolat et des blancs d'oeufs. Idéales pour les "anti-cholésteroliens" car les jaunes d'oeuf n'entrent pas dans la recette.


Mousse au chocolat VII :
celle-ci se prépare avec du mascarpone. Fatalement elle est plus riche. Ceci est la première recette. La seconde suit.


Mousse au chocolat VIII :
comme précisé ci-dessus, voici une seconde mousse préparée également avec du mascarpone.


Mousse au chocolat IX :
celle-ci est très simple et moins sucrée. Elle ressemble beaucoup à la première.

Mousse au chocolat X
alors celle-ci je l'adore : elle est facile, rapide, demande peu de vaisselle, et en plus elle est très bonne. Un petit bémol, elle est tout de même riche : elle se prépare avec du Philadelphia et des oeufs. Mais bon, une fois de temps en temps.....

Et puis il y a aussi les "aromatisées".
On part sur une recette de base (vous en trouverez bien une qui va vous plaire, il y en a 10), et l'on s'amuse à varier les plaisirs :

aux carambars, à la fève de Tonka, au café,  au Cointreau,  

Et puis il n'y a pas que le chocolat noir, on peut aussi utiliser le chocolat au lait et le chocolat blanc.

Et c'est loin d'être terminé, je vous parlerai un jour de celle à la bergamote, celles avec des éclats de cacao, etc...mais en attendant vous trouverez bien celle qui vous convient?
 

Avec toutes ces reflexions, je suis définitivement réveillée moi.


Bonne journée tout le monde!!

Mousse au chocolat et café à base de Philadelphia.

 Encore une recette de mousse au chocolat! Je ne les compte plus.

Ce doit être compulsif chez moi,  les essais de mousses au chocolat.

Celle-ci vient de Alter et Gusto. Je peux me tromper mais il me semble qu'elle a fait le tour du net.
Le pire est que si je devais choisir LA meilleure, je ne saurais laquelle vous conseiller.
En tous les cas, celle-ci combine la facilité, la rapidité, la simplicité. Elle se tient parfaitement malgré l'absence de blancs fouettés.

Il faut dire que j'avais acheté ce produit (Philadelphia) pour faire les fameux cheesecakes et puis ayant goûté j'ai trouvé qu'il ressemblait tout de même beaucoup au St Moret, alors n'aimant pas les cheesecakes au St Moret, il n'y a aucune raison pour que je les aime au Philadelphia, logique non?


La recette initiale était sans lait, à base uniquement de café.
Ne voulant pas masquer le goût du chocolat j'ai choisi de diminuer de moitié le café pour le remplacer par du lait.


Remplir son Chaudron : 

120g de chocolat en pistoles - 2 oeufs - 20 g de sucre en poudre - 60 g de Philadelphia - 60 ml de lait - 60 ml de café très fort.

La Formule Magique :

Dans le blender* mettre le chocolat en pistoles, le sucre, les oeufs et le Philadelphia.
Mixer.

Faire chauffer le lait et le café. Ils doivent être bouillant.
Verser en actionnant le blender.
Le mélange doit être homogène.
Débarrasser dans les coupelles.
Laisser prendre au moins quatre heures au réfrigérateur.


Secrets de Sorcière : 

*si vous n'avez pas de blender, un robot muni d'un couteau conviendra parfaitement.

Si vous n'avez pas de robot couteau vous pouvez procéder ainsi :
Faire chauffer le lait et le café.
Lorsqu'ils sont bien bouillants ajouter les pistoles hors du feu.
Bien mélanger pour les faire fondre.
Dans un saladier fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter le fromage et fouetter à nouveau.
Incorporer ensuite le chocolat fondu et le mélange lait-chocolat.
Fouetter encore.
Débarrasser dans les ramequins et laisser prendre au froid.

Muffins de potimarron au chèvre et à la noisette.

 Une petite idée pour l'apéritif que j'ai honteusement empruntée à ce jolie blog  : Le Palais des Lys.
Le potimarron roi du mois d'octobre en raison d'Halloween se décline aussi bien en version salée que sucrée. A la vanille, en flan, mais aussi en confiture, avec des pommes et des carambars par exemple, ou plus simplement en variant les saveurs en lui ajoutant des huiles essentielles. On obtient alors tout simplement des confitures originales.
Si vous disposez que de citrouilles, les recettes sont les mêmes.
Par goût personnel je préfère de loin le potimarron qui n'a  pas cette odeur de courge qui personnellement me dérange un peu.

Ici une recette toute simple qui permet de marier un autre fruit automnal : la noisette.
 
Par contre, je vous promets que la prochaine fois, les photos seront de meilleure qualité, car prendre des photos à la maison à la nuit tombée, c'est vraiment pas l'idéal.
D'habitude je garde toujours une  pièce ou deux de ce que je prépare et les photographie le lendemain, mais là leur succès ne m'a pas permis de le faire.




Remplir son Chaudron : 


180 g de farine - 50 g de poudre de noisettes- 200 g de chair de potimarron cuit   - 6 g de levure chimique - 2 oeufs - 12 cuillères à soupe de lait - 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol - 100 g de fromage de chèvre (bûche) - sel - poivre - 20  noisettes entières grillées*.

La Formule Magique : 

Préchauffer le four à 180°.

La recette initiale proposait du potimarron cru et râpé mais j'en disposais du déjà cuit sous la main, ça fonctionne très bien aussi.


Mélanger dans un saladier la farine, la poudre de noisettes et la levure.
Dans un autre saladier fouetter avec une fourchette le lait et les oeufs. Ajouter l'huile, bien mélanger.
Incorporer ensuite la purée de potimarron. Saler, poivrer.

Ajouter le fromage de chèvre coupé en petits morceaux.
Goûter, rectifier si nécessaire la dose de sel ou de poivre.

Verser dans de petits moules en silicone.
Mettre une noisette sur chaque muffins
Enfourner pour 18 minutes.

Secrets de Sorcière : 


*j'ai toujours un bocal de noisettes grillées dans mon placard. Je trouve que dans les préparations elles ont plus de goût. Il suffit de les faire griller quelques minutes, de les frotter entre elles pour enlever la pellicule brune qui donne une petite amertume que l'on peut éviter.
Elles se conservent très bien dans un bocal pendant plusieurs semaines, voir des mois.

Muffins au potimarron à la vanille et confiture de lait.

Je ne suis pas une fan de potimarron, j'aime ce légume dans mon jardin, en déco, en soupe. Mais au niveau de la pâtisserie, tartes ou gâteaux ne sont pas ma tasse de thé.
Et justement en parlant de thé, ma fille devait apporter des gâteaux à son lycée pour les vendre afin de financer un future voyage en Angleterre.
Outre les fameux cookies qui partent comme des petits pains en règle générale, j'ai voulu changer un peu en choisissant un gâteau très british : le muffin.

C'est la saison des potirons, Halloween approche, alors autant coller à l'actualité.


J'ai trouvé la recette sur le blog Abracadabra Vous êtes un Chef. 

J'ai préféré la confiture de lait au caramel au beurre salé tout simplement parce que la confiture de lait était prête et cela m'évitais d'attendre le refroidissement du caramel.

La veille préparer la confiture de lait et laisser la au réfrigérateur pour l'utiliser le lendemain afin qu'elle soit consistante.

• Les muffins :

Remplir son Chaudron : 

 1/2 potimarron - 300 g de farine - 20 cl de lait - 125 g de beurre - 2 oeufs -90 g de sucre muscovado - 30 g de sucre de sucre de canne - 1 gousse de vanille - 100 g de poudre d'amande - 1 cuillère à café de levure chimique


La Formule Magique :

Faire fondre le beurre.

Éplucher le potimarron, le tailler en gros cubes et le faire cuire 10 minutes à la cocotte minutes dans un peu d'eau avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
La cuisson terminée l'égoutter, le laisser refroidir et retirer la gousse de vanille.
Le passer au moulin à légumes pour obtenir une purée.

Préchauffer le four th 180°.


Dans le bol du robot fouetter le beurre et les oeufs, ajouter le lait.
Dans un saladier mélanger ensemble la farine, la levure, les sucre et la poudre d'amandes.
Ajouter ce mélange aux oeufs battus.

Dans des moules à muffins déposer une cuillère à soupe de la pâte. Verser ensuite une cuillère à moka de confiture de lait et couvrir de pâte. Ne pas remplir les moules jusqu'au bord, la pâte risque de déborder lors de la cuisson.

Enfourner pour vingt minutes.

La confiture de lait débordera légèrement des gâteaux, ce n'est pas un problème, c'est encore meilleur car elle caramélise à la cuisson.

Laisser refroidir et recouvrir éventuellement d'un glaçage ou terminer la décoration avec un simple voile de sucre glace tamis
.

Oso bucco de dinde à la tomate et méli-mélo de riz à la méditarranéenne.

 

Quand j'étais petite on ne mangeait qu'une sorte de riz à la maison, le riz Oncle Ben.
Tout le monde se souvient du slogan? "Il ne colle jamais".
Depuis quelques années le choix est vaste, de toutes les couleurs ou presque, de différentes saveurs et textures.
Même si je reste attachée au riz blanc et incollable de mon enfance j'aime les associer.
J'ai découvert le riz noir qui est assez particulier déjà par sa couleur et ensuite par sa texture. Il est croquant et se marie parfaitement avec un riz plus moelleux.
C'est l'épicerie en ligne E-délice qui m'a fait découvrir ce riz que je ne connaissais pas.
Riz intégral il a un goût particulier qui rappellerait presque celui du pain grillé.
Il capte parait-il merveilleusement bien les arômes du romarin, et c'est en lisant sa description que j'ai eu l'idée de le cuire dans un bouillon "maison" agrémenté seulement d'aromates méditerranéens.


Bien entendu, il peut également se déguster seul, c'est beaucoup plus simple parce que bien évidemment, plus on associe de riz, plus on a de temps de cuisson différents pour chaque sorte.


Pour cette timbale de riz différents j'ai utilisé du riz parfumé au jasmin  classique (acheté chez Lidl), du riz long  complet, du riz rouge qui m'ont été offerts par Greenweez,  et le riz noir dont je vous parlais à l'instant.

 

• Les riz à la méditerranéenne 

Remplir son Chaudron :

Riz vénéré nero - riz blanc classique  au jasmin - riz rouge - riz long  complet - une grande quantité d'eau - romarin - thym - basilic - origan - thym citronné - sel - poivre.

La Formule Magique : 

Faire chauffer trois litres  d'eau dans une grande casserole , y ajouter en quantité suffisante  les aromates. Saler.

Lorsque l'eau bout y faire cuire les riz. Commencer par le riz le plus long, et ajouter au fur et à mesure des temps de cuisson les riz qui demandent une cuisson moins longue.
On peut aussi prévoir une casserole pour chaque sorte de riz et les réunir ensuite pour les réchauffer.

Égoutter et garder l'eau de cuisson ainsi que les aromates, verser sur le plat de service et poivrer.

• l'osso-bucco : 

Remplir son Chaudron :

6 morceaux d'osso-buco  de dinde - 1 brique de coulis de tomates - un filet d'huile d'olive -  un peu de farine - olives vertes et noires (en quantité suffisante) - 1 oignon - 2 carottes - 1 courgette - 1/2 verre de vin blanc
 sec - 500 ml d'eau de cuisson des riz - sel - poivre - laurier.

La Formule Magique : 

Rouler  les morceaux de dinde dans la farine, faire chauffer un peu d'huile d'olive et les faire dorer dans cette huile
Les retirer du faitout et faire dorer les légumes coupés en petits tronçons.
Terminer par faire dorer les oignons.
Remettre la dinde et déglacer avec le vin blanc.
Laisser reprendre l'ébullition, ajouter ensuite le coulis de tomate puis l'eau de cuisson des riz avec les aromates; terminer par les olives.
Laisser mijoter et réduire. Saler, poivrer.
Puis couvrir et laisser terminer la cuisson.

Lorsque l'osso-buco est cuit, réchauffer les riz au micro-onde, dresser sur l'assiette de service et napper de la sauce.

Langue de Vipère :



Le riz noir est plus difficile à manger seul par sa couleur. Perso, j'ai du mal avec les aliments de couleur noire, même les macarons!
Le riz long complet, lui, apporte une texture différente, il est un peu craquant, mais pas trop.
Le riz rouge, lui, enrichit le plat esthétiquement par sa couleur. 

Merci à Greenweez et E-delice.