C'est la fin des haricots...la recette de ma maman.

...oui, c'est la fin des haricots.

Ça y est, les derniers haricots verts du jardin ont été cueillis hier. Cette dernière cueillette annonce l'arrivée de l'automne, le départ de l'été qui s'est montré plutôt timide cet année.

Pour clore cette saison voici une recette que j'ai toujours vue cuisinée par ma maman. Je ne sais pas d'ailleurs si elle connaissait une autre manière de les préparer.

Si, j'exagère un peu quand même. Il y avait la sempiternelle salade de haricots verts que je détestais et que je déteste toujours.

Il faut dire que durant ma jeunesse, les haricots et moi étions pas très amis.

Avant de pouvoir sortir je devais les cueillir, (je trouvais les rangs longs, mais longs....) et ensuite les éplucher. Lorsque enfin, ils étaient épluchés et que je pouvais me sauver,quand je rentrais, les haricots m'attendaient pour être mangés!!!

Nous sommes à présent réconciliés au point que j'en fait pousser des tas dans le jardin pour pouvoir en faire des bocaux.

Comme dans ce type de recette qualifiée "de ménage", les proportions ça n'existent pas vraiment.

Je cuisine en fonction de la cueillette.

 Remplir son Chaudron : 

Haricots verts - pommes de terre - 4  tomates fraîches (si c'est l'hiver vue la qualité des tomates hors saison, une boite de tomates pelées fait très bien l'affaire) - gousse d'ail - lardons fumés - deux petites courgettes - une poignée de persil plat - sel - poivre.

La Formule Magique :

Faire dorer les lardons dans la matière grasse.

Déglacer avec les tomates concassées. (si on a le temps et surtout l'envie, on peut préalablement enlever la peau en les passant à l'eau bouillante).

Ajouter les pommes de terres lavées, épluchées et taillées en gros cubes.

Ajouter les haricots verts.

Terminer par les courgettes découpées en petits tronçons.

Ajouter l'ail et le persil.

Poivrer et saler. Attention à la dose de sel, parfois les lardons fumés suffisent à saler un plat.

Laisser mijoter en remuant de temps en temps.

Rajouter de l'eau si besoin est pour éviter que cela n'attache.

Lorsque les haricots sont cuits, tout est cuit.

Vous remarquerez que la courgette est introuvable, après cuisson. C'est volontaire, elle me sert juste à épaissir la sauce.

 Secrets de Sorcière :

Pour retrouver les courgettes, le mieux est de les ajouter vingt minutes avant la cuisson des autres légumes.

Vin blanc à la framboise.

Adepte des alcools "maison", voici une autre recette de vin de framboise.

Contrairement à la recette que je fais habituellement, cette préparation ne nécessite pas un temps très long de macération et ce fait au vin blanc au lieu de vin rouge.

La recette vient du livre "Faire soi-même ses boissons" de Madeleine Beaumord.

Au lieu des 1 kilo de sucre demandé pour un litre de vin, j'ai préféré 250 g pour une bouteille de 75 cl. Je sais par expérience que la gente masculine n'apprécie pas les vin trop sucrés.

 La Formule Magique :

Faire macérer pendant 24 h,  400 g de framboises dans 75 cl de vin blanc doux (j'ai choisi un Bordeaux Moelleux).

Filtrer au tamis en pressant légèrement.

Ajouter les 250 g de sucre au liquide filtré et porter le tout lentement à ébullition en remuant fréquemment pour bien dissoudre le sucre.

Filtrer à nouveau et mettre en bouteille ébouillantées.

Bien boucher.

Déguster bien frais.

Tian de courgettes.

Voici une autre façon de cuisiner la courgette : le tian.

Je ne vais pas vous mentir, je l'ai volée dans une revue féminine dans une salle d'attente.

Je sais, ça ne se fait pas.

Mais soit dit entre nous, la revue datait de 1999!!!

Remplir son Chaudron :

1kg de courgettes - 120 g de riz - 2 gousses d'ail - 3 oeufs - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 50 g de comté - un peu de bouillon de légumes (j'utilise des cubes) - 10 cl de crème liquide - 10 cl lait - sel - basilic - romarin.

 La Formule Magique :

Couper les courgettes en rondelles de 1 cm.

Les faire dorer dans l'huile d'olive avec l'ail haché.

Lorsque les courgettes sont dorées, ajouter le riz et un peu de bouillon de légumes. Ajouter les aromates, saler, poivrer. Laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Débarrasser dans un plat à gratin.

Avec la crème, les oeufs, le lait et les aromates faire un appareil bien homogène. Saler, poivrer.

Verser sur le riz et les courgettes. Terminer avec le fromage râpé et cuire une trentaines de minutes four 180°.

Servir accompagné d'une salade verte.

Tuiles au nutella

"Du bonheur à tartiner", proclame le slogan publicitaire de la fameuse pâte à tartiner. Pour ma part, j'ajouterais : " du bonheur à cuisiner, du plaisir à déguster". Aujourd'hui le ou la célébrissime Nutella, (on ne peut définir son genre, masculin?féminin?), ne se contente pas d'agrémenter les tartines du goûter ou du petit déjeuner. On le retrouve dans de nombreuses recettes : gâteaux, crèmes brûlées, glace etc...

.... Depuis ma plus tendre enfance, j'ai toujours apprécié Nutella. Lorsque j'étais petite, on la trouvait dans de petits ramequins en verre alvéolés. Ces petits ramequins, je me souviens, ma mère les réutilisait pour faire des flans. Aujourd'hui, elles est conditionnée en verres,( plutôt moches à mon avis) ou dans de plus gros pots, pour les plus gourmands.


 

La parenthèse Enchantée : 

 En France, c'est en 1966 que l'on entend parler pour la première fois de la pâte à tartiner Nutella ! Ce nom vient remplacer celui de ''Tartinoise'' que les français connaissaient depuis 1963. Mais, ce que peu de gens savent, c'est que la plus fameuse des pâtes à tartiner, fut inventée en Italie quelques vingt années plus tôt ! Au lendemain de la seconde guerre mondiale, en Italie comme dans toute l'Europe, le chocolat est une denrée rare et coûteuse. C'est à cette période , que Pietro Ferrero, un pâtissier à Alba, une petite ville du Piémont va créer le produit qui révolutionnera le petit-déjeuner et le goûter de millions de petits enfants. La pâtisserie familale Ferrero.Sa recette est élaborée à partir des ingrédients disponibles dans cette région du nord de l'Italie des noisettes, du lait, du sucre et juste ce qu'il faut de cacao. Il obtient une pâte qu'il façonne " en pain " enveloppé dans une feuille de papier d'étain. Inspiré par un classique de la pâtisserie traditionnelle piémontaise, ce produit sera alors baptisé " Giandujot " 

Mais ce n'est qu'en 1949, que la recette est finalisée. Par un été torride, raconte la légende, le Giandujot se mit à fondre comme neige au soleil. Voyant cela, Pietro Ferrero comprit tout de suite les grands avantages de cette consistance plus crémeuse. Il adapta la recette pour obtenir la pâte à tartiner onctueuse que nous connaissons aujourd'hui, et l'appela à l'époque Supercrema. Le succès ne tarde pas à venir. Les enfants adorent ce goût mêlé de noisettes et de cacao. Les commandes toujours plus nombreuses amènent Pietro Ferrero à industrialiser le procédé de fabrication tout en respectant les règles de qualité des maîtres pâtissiers auxquelles il est fortement attaché.
Associé à son frère Giovanni, qui est en charge de la commercialisation et de la distribution du produit, ils partent à la conquête de l'Italie. Les premiers camions Ferrero à la conquête de l'ItalieLe nom de Nutella n'apparaîtra qu'en 1963, quand celle qui est déja la plus fameuse des pâtes à tartiner se décide à conquérir l'Europe.
 Source : le site officiel Nutella. 

 Remplir son Chaudron : 

Pour une soixantaine de tuiles :

150 g de noisettes - 100 g de beurre - 100 g de sucre glace - 35 g de farine - 2 oeufs - 200 g de Nutella 

La Formule Magique :

Préchauffer le four à 150°. Mettre les noisettes 15 minutes au four. A leur sortie, les mettre dans un torchon et les frotter les unes contre les autres pour retirer la peau. 

Les concasser. 

 Faire fondre le beurre à feu doux, 30 et 35°). Tamiser ensemble le sucre glace et la farine au dessus d'une jatte. Incorporer les oeufs, le Nutella et le beurre fondu. Mélanger pour obtenir un appareil homogène. Ajouter les noisettes et mélanger à nouveau. 

 Laisser reposer au réfrigérateur une heure. 

Mettre du papier sulfurisé sur des plaques de cuisson. A l'aide d'une cuillère à café, façonner les boules de pâte, les aplatir avec la paume de la main sur 6 ou 7 cm de diamètre. Veiller à ce que l'épaisseur soi la même sur toute la surface. Prendre soin de les déposer en quinconce afin qu'elles ne se touchent pas lors de la cuisson.

 Laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.

Enfourner pour 13 à 15 minutes. 

A la sortie du four, les déposer chaudes (à l'aide d'une spatule) sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille pour leur donner la forme de tuiles. Elles peuvent accompagner un dessert, un thé, mais on peut toujours et encore manger Nutella à la cuillère à même le pot. C'est encore la meilleure façon de l'apprécier.

 Langue de Vipère :

 Entre nous, je trouve que l'on ne s'en pas assez le goût de Nutella dans cette recette. Mais ceci n'engage que moi.

Tartelettes aux framboises.

Beaucoup plus présentables et plus faciles à servir qu'une grande tarte je préfère les petites pièces aux grosses. Elles permettent en plus de présenter et de déguster plusieurs petits desserts. J'aime beaucoup la crème pâtissière; son association avec les framboises et la pâte feuilletée font des tartelettes savoureuses.
 Mieux vaut bien entendu les dresser à la dernière minute cela évite à la pâte de se détremper.

Cette article me permets de donner la recette de la crème pâtissière qui entre dans beaucoup de préparations sucrées.

On peut préparer la crème pâtissière à l'avance et prévoir la cuisson des fonds de tarte à l'avance également. 

Remplir son Chaudron :
Pour une dizaine de pièces.

250 g de pâte feuilletée - une proportion de crème pâtissière préparée avec 250 ml de lait* - framboises (je n'ai pas pesé) - quelques cuillères à soupe de gelée de framboise.

Faire cuire les fonds de tarte à blanc.

Les laisser refroidir.

*La crème pâtissière :

325 ml de lait - 1 gousse de vanille fendue et grattée (ou de l'extrait de vanille ) - 2 jaunes d'oeufs - 90 g de sucre en poudre - 23 g de farine - 23 g de maïzena.

Faire bouillir 300 ml de lait et la gousse de vanille.

Blanchir les jaunes et le sucre. Ajouter la farine et la fécule tamisées ainsi que le lait froid restant.

Retirer la gousse de vanille, ajouter le lait bouillant et bien mélanger.

Porter à ébullition sur feu doux et cuire une vingtaines de secondes tout en remuant avec une cuillère en bois.

Débarrasser dans un bol froid.

Pour éviter que cette crème forme une pellicule en refroidissant ("croûter" en terme culinaire ) on peut :

- passer un morceau de beurre sur le dessus et couvrir d'une assiette.

- saupoudrer de sucre glace tamisé et couvrir d'une assiette.

Laisser refroidir.

Au moment de dresser les tartelettes, bien mélanger la crème, garnir les fonds de crème pâtissière, disposer les fruits.

Faire chauffer avec un peu d'eau la gelée.

Lorsqu'elle est fondue, badigeonner les fruits au pinceau.

Une rosace de chantilly, un voile de sucre glace tamisé achèveront le décors.

Croustade de nectarines au Pineau des Charentes.

Parmi mes amies, il y en a que je dois vous présenter : Martine.

Voisine au départ, elle est devenue mon amie et mon professeur de jardin, ma conseillère en pâtisserie, ma retoucheuse parfois, cobayes de temps en temps, et souvent, lorsqu'il me manque quelque chose dans ma cuisine, elle fait office d'épicière.

Martine, c'est un bec sucré, je ne crois pas pouvoir l'égaler.

On fonctionne comme un binôme, l'une teste une recette, la fait goûter à l'autre, et vice et versa.

Voici une de ses recettes, d'autres suivront.

Pour commencer du sucré :

Croustade de nectarines au Pineau des Charentes : le chaud, le froid, le sucré, l'acide, l'alcoolisé...je crois qu'il ne manque sauf la recette.

Pour ne pas que cet article paraisse trop long, la recette du sabayon est sous forme de lien vers le site de Bertrand Simon.

Remplir son Chaudron :

Pour 4 personnes

 300g de pâte sablée - 80 g de sucre - 8 nectarines - 4 jaunes d'oeufs - 15 g de beurre - 15 cl de Pineau des Charentes - 30 g de farine - 

 La Formule Magique :

Découper les nectarines et les laisser macérer dans 20 g de sucre et le vin pendant deux heures.

 Étaler et foncer la pâte sablée pour faire 4 tartelettes. Cuire la pâte à blanc.

Ensuite, égoutter les fruits et récupérer le jus .

Faire un sabayon avec le jus récupéré, le sucre et les jaunes.

Répartir les fruits sur les fonds de tarte, garnir du sabayon et passer au grill avant de les déguster ou au chalumeau.

Saupoudrer dès la sortie du four d'un voile de sucre glace.

Secrets de Sorcière : 

On peut servir ce dessert accompagné d'une glace vanille.

Paillassons de courgettes.

Les Lorrains connaissent les fameux Râpés de Pomme de Terre ou Râpés de patates.

Voici une version estivale à base de courgettes. Une bonne recette qui permet de cuisiner les courgettes sous une autre forme; un bon moyen de faire manger ce légume aux enfants.

Remplir Son Chaudron : 

500 G de pommes de terre - 1 grosse courgette ou 3 petites - 1 gros oignons - quelques feuilles de persil - un verre de farine - sel - poivre -huile pour friture - 2 oeufs.

 La Formule Magique :

Éplucher les légumes et les râper finement.

Les presser dans un linge pour retirer le maximum d'eau.

Éplucher et râper l'oignon finement; l'ajouter aux pommes de terre et courgettes râpées, lier avec la farine et les oeufs. Bien mélanger, saler, poivrer et ajouter le persil haché.

Déposer dans l'huile chaude à l'aide d'une cuillère à soupe des tas de pâtes, les faire dorer de chaque côté .

Les faire attendre sur du papier absorbant et déguster chauds accompagnés d'une salade.

Secrets de Sorcière :

Les pommes de terre ne sont pas indispensables à la recette, mais elles permettent de bien lier la préparation; sans pommes de terres, mettre un peu plus de farine.

Plus petits ils peuvent servir d'amuses-bouche à l'apéritif.

Ces beignets supportent bien la congélation une fois cuits; pour les déguster il suffira de les passer au four sans les décongeler. 

Glace à la vanille et caramel.

Le problème des glaces maison, c'est qu'elles sont toujours dures à la sortie du congélateur.

J'ai un peu tout essayé, trucs et astuces piqués ici et là. J'ai même investi dans un 1 kg de stabilisateur qui ne me satisfait pas du tout.

Et en y réfléchissant un peu, si c'est pour mettre du chimique dans les glaces autant les acheter parce qu'il faut reconnaître que certaines marques en font de très bonnes.

Ma dernière tentative est la recette empruntée à Thuriès Magazine.

Elle est encore dure à la sortie du congélateur, malgré le stabilisateur, mais sortie quelques minutes avant la dégustation, elle est excellente.

Pour ne pas faire trop simple, j'ai simplement fait un caramel que j'ai laissé prendre au congélateur avant de le recouvrir de glace.

 Remplir son Chaudron pour la glace :

380 g de lait - 100 g crème fleurette - 25 g sucre inverti - 1 gousse de vanille 1/2 fendue et grattée - 105 g de sucre - 3 g de stabilisateur - 1 jaune d’œuf - 20 g de lait en poudre 0%.

J'ai remplacé le lait en poudre à 0% par du 20%.



La Formule Magique :

Chauffer le lait et le lait en poudre, la crème fleurette, le sucre inverti et la vanille.

A 30° ajouter le stabilisateur, à 40° incorporer le jaune.

Cuire à 85°.

Mixer et laisser au froid une nuit.

Mettre à la sorbetière après ce temps de repos.

La Formule Magique pour le caramel :

J'ai toujours du caramel prêt dans un bocal à la maison. On peut utiliser également du caramel liquide dans les grandes surfaces.

Sinon faire chauffer 150 g de sucre avec 50 g d'eau.

Lorsque le caramel est à la couleur désirée ajouter 60 g d'eau (attention aux projections) et remettre un peu sur le feu pour homogénéiser le tout.

Une fois le caramel refroidi , le verser dans des ramequins individuels et mettre au congélateur.

Quand la glace arrive à la consistance voulue, verser dans chaque ramequin garni du caramel.

Remettre au congélateur et sortir la glace un quart d'heure minimum avant la dégustation.

Secrets de Sorcière :

Décorez selon votre envie. Ici, un filet de pâte à glacer au chocolat pour donner du croquant accompagné d'une bergamote "maison". Une meringue croustillante pralinée accompagne la glace.

Le sucre inverti qui au départ est fait pour apporter du moelleux à la glace peut être remplacé sans problème par du glucose.

Flan de courgettes vanillé.

Si je vous informe que c'est encore la saison des courgettes, je ne vous apprend rien.

Si je vous informe que ce légume peut se consommer en dessert, peut être que là, je vous apprend quelque chose?

 Non? bah flûte alors!!

Oui, ah tant mieux, voici donc la recette du flan de courgette vanillé.

 Remplir son Chaudron :

4 petites courgettes - 3 oeufs entiers - 175 g de farine - 15 ml de lait - 75 g de beurre - 6 paquets de sucre vanillé - 145 g de sucre en poudre.

La Formule Magique : 
 Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Éplucher et couper les courgettes en petits cubes.
Les cuire à l'eau bouillante  et les égoutter.

Préchauffer four à 200°.

Battre ensemble les oeufs, la farine, le lait et le beurre fondu refroidi.
Bien mélanger au fouet et ajouter les sucres.
Mixer les courgettes et les ajouter à la préparation. 

Débarrasser ° dans moule à cake en silicone et cuire 1h.

Prolonger la cuisson pour un flan plus cuit, la pointe du couteau ressort pratiquement sèche.

Secrets de Sorcière :

Le temps de cuisson des courgettes dépendra de la taille des cubes, une petite vingtaine de minutes devrait suffire.
Il peut être servi aussi avec une crème anglaise, un coulis de chocolat.

 Mais comme c'est également la saison des framboises et que mon jardin en regorge, pourquoi se priver d'un délicieux coulis?

Glossaire de la Sorcellerie :

° débarrasser : verser.

Vinaigre à la framboise.

Le vinaigre maison se fait très simplement, il suffit d'avoir une "mère " de vinaigre et de l'alimenter de temps en temps avec du vin.

Lorsque l'on soutire du vinaigre pour l'utiliser, on remet la même quantité de vin.

Pour obtenir une "mère", soit on vous en cède une, soit vous vous armez de patience et laisser un fond de vinaigre au fond d'un placard; la mère apparaîtra au bout de quelques mois.

Plus le vin est de bonne qualité, meilleur sera le vinaigre.

Cependant, lorsque l'on débouche une bouteille de vin excellent, il faut reconnaître qu'il n'en reste pas. De ce fait, je mets toutes les sortes de vin qu'il me reste. Certains disent qu'il est préférable de ne pas mélanger mais depuis que fais mon propre vinaigre, blancs, rouges et rosés finissent dans mon bocal; et comme j'aromatise mon vinaigre et ne l'utilise pas nature, même si la qualité est moyenne, il en demeure cependant très bon.

Lorsqu'il me reste un fond de vin pétillant, je le laisse perdre ses bulles avant de le mettre dans le vinaigre.

Le vinaigre de framboise dont il est question dans ce billet se fait à partir de vinaigre de vin, de framboises que l'on fait macérer pendant 40 jours. Pour 500 g de framboises, on utilise un demi litre de vinaigre.

40 jours plus tard, le temps d'un déluge, on filtre, on ajouter 250 g de sucre au liquide filtré, on fait bouillir 4 minutes et le vinaigre est prêt.

La recette initiale demandait plus de sucre, mais personnellement après essais, je préfère moins sucré.

Pour obtenir d'autres vinaigres aromatisés, il faut prendre le vinaigre nature et lui ajouter les aromates que l'on désire.

Pour le vinaigre à l'échalote, des échalotes, pour celui au citron, du citron.

Rien n'empêche bien entendu d'utiliser basilic, romarin et thym.

L'idéal est d'avoir un vinaigrier, mais dans le cas contraire, une soupière, un bocal opaque feront l'affaire.

Panna Cotta bicolore.

Dessert frais et approuvé par toute la famille, surtout par Mr Applemini qui n'est pas trop attiré par le sucre, voici la panna cotta bicolore. Il s'agit de deux recettes de crème : l'une à la framboise, l'autre à la vanille.
 Il suffit de faire une panna cotta à la vanille puis de la laisser prendre. Ensuite faire une pannacotta framboise et de l'ajouter sur la précédente. Laisser prendre à nouveau et déguster. Un coulis de fruits rouges pourra achever le tout, des framboises, des fraises parachèveront le décors.

 Remplir son Chaudron pour la panna cotta à la vanille:


20 cl de crème liquide - 2 g de gélatine en poudre - 15 g de sucre vanillé -

 La Formule Magique :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide; si c'est de la poudre, mettre trois cuillères à soupe d'eau.

Faire chauffer la crème et le sucre.

Ajouter la gélatine (essorée si elle est en feuilles).

Mélanger et débarrasser dans les moules choisis.

Laisser prendre au froid.

Lorsqu'elle est bien prise préparer la version framboise.


 Remplir son Chaudron pour la panna cotta à la framboise :


125 g de framboises - 25 cl de crème liquide - 3 g de gélatine - 30 g de sucre - 1 cuillère à soupe de jus de citron vert.

 La Formule Magique :

 Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mixer les framboises avec le jus de citron et 1 cuillère à soupe de sucre prélevée sur les 30 g.

Chauffer la crème, ajouter la gélatine et les framboises mixées.

Ajouter cette préparation sur la panna cotta vanille prise.

Laisser à nouveau prendre au froid.

Ces quantités conviennent pour 4 personnes.

Meringues croustillantes pralinées.

Si jamais vous avez un cadeau à me faire, je me permets de vous demander, suivant votre budget soit, un exemplaire de Thuriès Magazine, soit un abonnement complet.

Oui, je sais , je suis plutôt culottée,mais après tout qui ne demande rien...n'a rien!

Pour votre agenda personnel sachez que, je suis née le 10 mars, que ma fête c'est le 4 février. Non, Applemini n'est pas encore sur le calendrier, encore moins dans le Larousse des noms propres; c'est pas la peine de chercher.

Au cas où d' aimables visiteurs ou visiteuses ouvrent le couvercle du Chaudron Magique, qu'ils sachent également qu'ils peuvent m'envoyer leurs anciens numéros de cette revue fantastique. Je saurai en faire bon usage.

Ça y est, j'en ai fini avec les caprices et les demandes.

Non, je rigole hein....quoi que......cette petite préface juste pour vous apporter la recette des meringues croustillantes.

Comme vous l'aurez deviné elle vient de Thuriès Magazine.

C'est pas si simple d'alimenter un blog. Bien entendu, je pourrais vous balancer des recettes et rien de plus. Je pourrais aussi les amener avec des poèmes, mais je crains de vous ennuyer.

Et puis comme je suis bavarde et que là, virtuellement, vous ne pouvez pas me stopper, je cause, je cause....

Remplir son Chaudron :

77 g de blancs d'oeufs - 77 g de sucre glace - 50 g de sucre en poudre - 20g de cornflakes hachés grossièrement.

La Formule Magique :

Préchauffer le four 90°.

Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit la moitié du sucre en poudre. Lorsqu'ils sont fermes, lisses et brillants, les serrer°en ajoutant le reste du sucre et continuer à battre.

A l'aide d'une maryse ajouter les céréales et le sucre glace tamisé.

Dresser sur une tôle à pâtisserie à la poche à douille.

Cuire une heure dans le four à 90°.

Bien entendu, le temps de cuisson dépend de la taille des meringues.

Veiller à utiliser une poche à douille munie d'une douille assez grosse de façon à ce que les céréales n'obstruent pas la douille. C'est l'expérience qui parle!!! grrrr!!

Pour rendre la recette encore plus gourmande voici une ganache pralinée.

Il suffit de faire chauffer 50 g de beurre, 100g de crème liquide et d'y incorporer 100g de Pralinoise; laisser refroidir et garnir les meringues.

La ganache est souple, comme l'intérieur des chocolats pralinés, ainsi veillez à conserver les meringues au froid.

Langue de Vipère : 

 Les céréales n'apportent pas grand-chose à la recette.
La meringue est déjà croustillante à l'extérieur, les cornflakes n'ont pas de goût. Quitte à ajouter quelque chose, je ferai comme d'habitude la prochaine fois, des éclats de noisettes ou des amandes voir même de la nougatine.

Mais bon, éventuellement si vous avez des céréales à passer!!!

Glossaire de la Sorcellerie :

° serrer : ajouter sur des blancs d'oeufs en neige, au dernier moment du sucre tout en fouettant pour les rendre plus fermes et brillants.

Macarons à la bergamote

YESSSSS!!!!!! J'arrive à présent à faire des macarons "tendance" "funs" "mode" "au top" "flashy" et...........bons. Aujourd'hui, macarons à la bergamote. Vous remarquerez que le texte en italique : ce sont les conseils prodigués durant le déroulement de la recette. C'est plus facile à suivre que si tout est listé à la fin du sujet.

Remplir son Chaudron pour les coques :

125g de poudre d'amande blanche - 200 g de sucre glace - 5 g de blanc cru - 100 g de blancs d'oeufs - 40 g de sucre en poudre - quelques grammes de colorant en poudre.

La Formule Magique :

Mixer la poudre d'amande. Passer ensemble au tamis le sucre glace et la poudre d'amande. Préparer le colorant : prélever une cuillère à soupe de blanc devant être monté et mélanger avec le colorant. (ne pas hésiter à obtenir une couleur intense, la cuisson fera pâlir les macarons). 

Monter les blancs en neige en ajoutant la moitié du sucre en poudre progressivement. Lorsque les blancs sont brillants et fermes, serrer° avec le reste du sucre. L'appareil doit former un bec° et être bien ferme. (le mieux est d'utiliser des blancs dissociés des jaunes, qui ont séjourné dans le réfrigérateur plusieurs jours et qui sont restés à température ambiante quelques heures avant d'être utilisés). 

 A l'aide d'une maryse souple, incorporer le mélange sucre glace/poudre d'amande. ( éviter de mélanger trop vigoureusement, cela casserait les blancs, les gestes doivent être amples. On doit entendre un bruit "mousseux". Incorporer ensuite le blanc coloré et les 5 g de blancs crus.

 Remplir la poche à douille munie d'une douille lisse n°8. Coucher° sur du papier sulfurisé le plus régulièrement possible. (ne pas s'y rependre en plusieurs fois, j'ai essayé les macarons ne sont pas lisses; une fois que le macaron est formé ne pas remettre de pâte dessus). Préchauffer le four 170°. Laisser une demi-heure minimum à température ambiante.

 La pâte ne doit plus coller au doigt avant d'être enfournée. (bien entendu cela dépend de la température de la pièce, pour avoir essayé, les macarons qui n'ont pas assez attendu, se sont craquelés). 

 La cuisson

 Doubler la plaque de cuisson d'une autre plaque. (posez la plaque où séjournent les macarons sur une autre plaque, voir sur une troisième si vous avez assez de matériel. Vous obtiendrez ainsi "la" collerette).

 Enfourner pour 12 minutes. (n'ayant pas un four à chaleur tournante, toute les 3 minutes environ, j'entrouvre la porte pour quelques secondes. Bien surveiller la cuisson, la couleur risque de "passer", être terne si les macarons sont trop cuits, en plus, ils seront secs). 

Lorsque la cuisson est terminée, les sortir du four et verser délicatement un filet d'eau entre le papier et la plaque pour les décoller plus facilement. (ne pas mouiller les macarons, ne pas attendre trop longtemps afin que les gâteaux ne soient pas humides).  

 Remplir son Chaudron pour la garniture :
recette de Marie-Claire Frédéric.

40 g de beurre mou - 5 gouttes d'huile essentielle de bergamote - 75 g de poudre d'amande - 75 g de sucre glace - 1/2 blanc d'oeuf. Mélanger le beurre et les gouttes d'huile essentielle. 

La Formule Magique :

 Travailler à la spatule souple le blanc, la poudre d'amande et le sucre glace. Ajouter le beurre parfumé. (ne pas hésiter à travailler par petites touches, il vaut mieux ajouter le parfum progressivement et goûter à chaque fois. Trop d'huile essentielle gâchera la préparation). 

Déposer sur la partie plate d'un macaron la garniture, couvrir avec un second macaron. (si les macarons ne sont pas destinés à être consommés tout de suite, les conserver filmés au réfrigérateur, ils garderont leur moelleux).

Cette recette facile et rapide permet de déguster encore de l'amande, on croirait que le macaron et sa garniture ne font qu'un.
J'ai revu les proportions de l'huile essentielle et du blanc d'oeuf cru.



Glossaire de la Sorcellerie : 

° Serrer : ajouter du sucre au dernier moment sur des blancs d'oeufs battus en neige pour les rendre plus fermes

° bec : se dit pour une préparation qui lorsque l'on en prend une partie avec le fouet doit former un bec; c'est ainsi que l'on voit qu'elle se tient bien.

° coucher : à l'aide d'une poche à douille déposer une préparation sur une plaque à pâtisserie, un moule; la mettre en forme.

 

Diamonds are a girl best friend.

Aujourd'hui 18 août est une journée particulière. J'ai tout d'abord reçu de la part d'Amélie un très joli cadeau : un diamant. Je la remercie donc pour cette gentille intention. Oui, vous avez bien lu : un diamant. C'est une récompense décernée virtuellement sur la blogosphère. C'est une nouvelle manière de tagger les blogs, et j'avoue que celle qui en a eu l'idée a été bien inspirée. A mon tour, je dois donc décerner sept diamants. Et comme je vous le disais précédemment, la journée du 18 est particulière pour moi car il y a un an naissait un petit bout de bonheur : Lola. Alors pour fêter dignement cet evenement particulier, j'offre à Lola son premier diamant pour son blog : Le Monde de Lola. Je l'embrasse très fort, je lui transmets par l'intermediaire de ce cadeau virtuel plein de bisous et d'amour. Lola a son tour devra transmettre ce bijou à sept blogs.

Fondants au chocolat version rapide pour celles qui veulent faire vite (hein Eva, comme tu l'as demandé).

Chacune à sa version de moelleux au chocolat. Celle que je préfère, la plus longue à préparer est celle de Mr Bras. Avec le gâteau, après démoulage, on peut ajouter une crème anglaise, un coulis. Servis sur assiette, ils font beaucoup plus d'effet. Les autres bien souvent se servent dans le moule, cela ne les empêche pas d'être bons. Sur un blog nommé Avocat et Chocolat, j'ai découvert cette version ultra rapide. Vous pouvez aussi, j'ai essayé les préparer à l'avance avant la cuisson, ce qui est très très pratique. Il y a également cette variante qui est moins légère.

 Remplir son Chaudron :


Pour 8 gâteaux : 200g de chocolat noir - 60g de sucre de canne - 120g de mascarpone - 2 oeufs - 2 cuillères à soupe de maïzena Préchauffer le four à 200°.

 La Formule Magique :

 Faire fondre le chocolat, y ajouter le mascarpone. Mélanger ensemble intimement les oeufs, le sucre et la maïzena. Ajouter cette préparation au chocolat/mascarpone. Verser dans de minis moules à muffins et cuire 10 minutes environ.

 Accompagnés d'une glace vanille, d'un coulis de caramel, d'un coulis framboises, d'un bon verre de vin, d'amis, d'amour, d'amitié, d'un café, d'un glace citron aussi, de bonne musique, d'un super film, d'un verre de liqueur.....ils seront plus que parfaits.

Meringues au chocolat Pierre Hermé

Encore une recette de meringue me direz-vous. Je doit gâter une nièce qui habite près de la Suisse, alors évidemment, je ne vais pas me mouiller à lui envoyer des gâteaux qui s'abîment, pas trop envie qu'elle soit malade.

 Pour le peu que le colis parte avant le 15 août qui est férié, que suite à ce jour chômé, une grève intempestive mais sûrement justifiée de nos facteurs survienne, j'aime autant assurer mes arrières et conserver la bonne entente que j'ai toujours eu avec cette famille que j'aime beaucoup, même si hélas, on ne se voit pas assez.  

Donc, pour lui faire plaisir à elle, et à ses deux hommes, je consulte mes recettes et comme j'aime tester des recettes inconnues, mon choix s'arrête sur le fameux livre de Pierre Hermé "le Larousse du Chocolat" que Mr Applemini m'a offert à Noël. Les meringues au chocolat feront très bien l'affaire, accompagnées de macarons et de guimauves, ça fera la Rue Michel. 

 



Remplir son Chaudron :

  100 g de sucre glace - 15 g de cacao en poudre - 4 blancs d'oeufs - 100 g de sucre en poudre.

La Formule Magique :

Tamiser sucre glace et cacao.

Fouetter les blancs au batteur électrique à vitesse moyenne en y incorporant, dès le départ et petit à petit, la moitié du sucre en poudre. Continuer à fouetter jusqu'à ce que les blancs montés soient brillants, lisses et très fermes. 
A ce moment-là verser dessus en pluie° la seconde moitiée du sucre en soulevant l'ensemble à l'aide d'une spatule souple délicatement.

A l'aide de la spatule incorporer ensuite le mélange sucre glace/cacao.

Préchauffer le four à 120°.

Dresser le meringues sur du papier sulfurisé et enfourner pour deux heures (si ce sont des grosses pièces) sinon 1 heure suffit.

Bien entendu, c'est fonction de la taille des meringues. 

  Secrets de Sorcière :

Pour ce premier essais, j'ai prolongé un peu trop la cuisson des meringues, elles sont à mon goût un peu trop sèches, mais pour voyager, c'est idéal.

 
Glossaire de la sorcellerie : 

° verser en pluie :  faire tomber comme une pluie fine, surtout pas d'un seul coup. 

Oeufs à la neige mode "Barbie".

Rose bonbon, voir la vie en rose, envoyer sur les roses, roman à l'eau de rose, rose des vents, ne pas sentir la rose, téléphone rose, voir des éléphants roses, être frais comme une rose, découvrir le pot au roses, être fraîche comme une rose....
... oeufs à la neige...rose Barbie.

 Remplir son Chaudron pour la crème anglaise au chocolat :
1/2 litre de lait - 1 jaune d'oeuf - 75g de sucre poudre - 25g de poudre Moensh (poudre à crème pâtissière) - 100g de chocolat noir.



La Formule Magique :

Mélanger dans un peu de lait froid la poudre à crème, le sucre et le jaune d'oeuf.
Faire chauffer le reste du lait. Le mélanger à l'appareil précédent. Remettre sur le feu et monter la température à 80°. Faire fondre ensuite le chocolat bien remuer.

Débarrasser dans le plat de service et laisser refroidir.

 Remplir son Chaudron pour les oeufs en neige :


4 blancs d'oeufs - 44g de sucre (je sais, c'est très précis, mais c'est juste sucré, pas trop à mon goût) - colorant alimentaire rouge - arôme framboise ou guimauve, voir fraise, cerise etc...


  La Formule Magique :

Monter les blancs en neige ferme en incorporant le sucre à petit à petit, puis l'arôme et le colorant. Faire cuire selon votre méthode, personnellement je cuits au micro-onde.

Déposer les blancs sur la crème chocolatée et réserver au froid.

Langue de Vipère :

Franchement, je ne suis pas convaincue. C'est rigolo, original mais je préfère les oeufs à la neige classique.
En revanche, c'est une idée à garder pour la préparation de petits desserts servis à l'assiette.

Petits pois du jardin comme je les fais...c'est à dire aux lardons.

Les petits pois du jardin,c'est toute mon enfance.

J'adorais en remplir mes poches avant de partir à l'école, les déshabiller et les croquer durant le trajet.

Cette manie m'a un peu passée, vu que je ne vais plus à l'école, mais j'aime toujours en manger durant la cueillette.

La recette qui suit n'a rien d'exceptionnel si ce n'est sa simplicité. C'est ainsi que les préparait ma maman et jamais je ne les prépare autrement.

Remplir Son Chaudron :

Petits pois - carottes - pommes de terre - un oignon - 200g de lardons fumés - sel et poivre - bouillon de volaille - (saucisse à cuire fumée facultative).

La Formule Magique : 

Écosser les petits pois.

Éplucher oignons, carottes et pommes de terre.

Faire revenir dans une cocotte en fonte les lardons et l'oignon coupé en cubes très fins.



Ajouter ensuite les autres légumes, mouiller avec le bouillon et laisser mijoter encore et encore et encore à feu doux.


et pis c'est tout!!

Et c'est pas la peine de me demander les quantités : tout dépend de la récolte. Si j'ai peu de petits pois, je mets plus de patates et de carottes et si j'ai beaucoup de petits pois bla bla bla......vous avez compris.

Quoi d'n'oeuf ? (ou comment utiliser les blancs d'oeuf).

La question est posée.

Interrogation recurante retrouvée sur les forum, "que faire avec des blancs d'oeufs?". Voici un petit récapitulatif non exhaustif avec le lien pour les recettes.

Toutes autres suggestions seront les bienvenues bien entendu.

Tout d'abord, il faut savoir que cet ingrédient se congèle très bien. Donc au cas où vous n'avez pas le temps de vous en occupez, vous pouvez remettre à plus tard leur utilisation.

Ensuite, ils se conservent très bien dans le frigidaires, filmés, bien entendu, pour éviter toute contamination. Il m'est arrivé d'en garder une semaine.

Dans ce cas, j'évite des préparation nécessitant peu ou pas de cuisson comme les mousses au chocolat par exemple.

Quelques idées pêle-mêle à déguster : des meringues, des guimauves, des macarons, des doigts de fées nature, au chocolat, des tuiles aux amandes, des bavarois, des oeufs à la neige, des îles flottantes.

Encore...? : des rochers à la noix de coco (Congolais), des mousses diverses (chocolat, café, citron, etc...), des mousses salées aussi , du nougat. Mais aussi : la meringue italienne pour la tarte au citron, des soufflés sucrés ou salés, de la pâte à frire pour beignets, un sabayon aussi.

Autres utilisations :

- etalé au pinceau sur le fond d'une tarte avant de mettre les fruits, le blanc d'oeuf cru empechera à la pâte de detremper.

-mis dans une friteuse dans l'huile à la fin de la cuisson, le blanc d'oeuf aide à la récupération des impuretés.

- associé au sucre glace il permet de confectionner un glaçage en pâtisserie (possibilité d'ajouter des colorants, du cacao, même des arômes).

- ajouté à une crème fouettée il permet tout simplement d'alleger à la fois la crème et notre conscience (perso, en pâtisserie, je n'ai plus de conscience).

-donnez aux fruits un aspect "gelé" en les badigeonnant de blanc d'oeuf puis en les trempant dans du sucre cristallisé. Effet "froid" garanti!

- procèdez de la même façon avec les pétales de fruits. Très jolis pour la décoration de tables, de desserts.

- badigeonnés sur des tranches d'aubergines avant la friture, ils préservent ce légume spongieux d'absorber trop de graisse.

-le blanc d'oeuf servir également de masque de beauté. Il suffit de le battre en neige et de l'appliquer. Lorsqu'il est sec, rincer. (je n'ai jamais essayé, mais en ai entendu souvent du bien).

- appliqué sur un coup de soleil il soulage de la brûlure. (si, si, et pis au pire, si ça marche, pas, ça fait un masque!!!).

Doigts de fée au chocolat et à la noix de coco.

Mélange à la façon Applemini de différentes recettes, testées et approuvées, ces doigts de fées permettent d'accompagner et de décorer entremets, glaces, mousses, bavarois etc...

Remplir son Chaudron :


120 g de blancs d'oeuf - 120 g de sucre en poudre - 40 g de noix de coco - 100g de sucre glace - 25g de cacao amer.


 La Formule Magique :

Préchauffer le four à 100°.

Tamiser ensemble le sucre glace, la noix de coco et le cacao. Pour faciliter l'opération je passe la noix de coco au mixer avant.

Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre semoule.
Mélanger rapidement les deux préparation à la spatule.

Dresser sur une feuille de papier sulfurisé à la poche à douille.

Cuire 1h30 en retournant la plaque de temps en temps pour une cuisson uniforme.

Après refroidissement, tremper chaque extrémités dans un peu de chocolat fondu puis dans un peu de noix de coco.

Panna cotta vanille et coulis de framboise.

Bravo à Bertaga qui a trouvé l'utilisation initiale des "bidules". Effectivement, c'étaient au départ des coques qui protégeaient les bonnets de soutiens-gorges.
Ma soeur, travaillant dans un magasin de lingerie mes les avait gardés : "je suis sûre que tu feras quelque chose avec".!!

Je remercie toutes celles et ceux qui ont participé, Céline, l'idée des tuiles est à retenir.

Aujourd'hui ils me serviront donc comme moules pour faire de la panna cotta.


Douceur Italienne, la panna cotta est une crème cuite qui permet des variations aussi originales que classiques.
Après en avoir dégusté dans les restaurants sans être vraiment convaincue, après avoir essayé diverses recettes qui m'ont déçue, j'ai enfin trouvé THE recette.


Tirée d'un livre offert par mes amis Stéph' et Wanda, je vous présente aujourd'hui la panna cotta comme je l'aime.

L'ouvrage : "Panna cotta" de Stéphanie Bulteau. aux éditions Solar.


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N'ayant plus de gousses de vanille, (Tine si tu me lis, il faut que tu repartes en voyage et m'en ramène) j'ai remplacé les 100g de sucre demandés par 80 g de sucre vanillé.

80 g de sucre vanillé - 60 cl de crème liquide entière - 3 feuilles de gélatine -coulis de framboises - framboises fraîches pour le décors.

 La Formule Magique :

Faire dissoudre la gélatine dans de l'eau froide.


Faire chauffer la crème et le sucre.

Ajouter la gélatine hors du feu.

Débarrasser dans les moules à votre convenance.

Laisser prendre 5 heures au froid.

Démouler et servir avec le coulis de fruits, et décorer avec des framboises fraîches. Quelques fleurs de bourrache apportent une touche de couleur.

Tatin de courgettes

C'est une recette de Jupiter.

Pas le dieu, je n'ai pas de relations aussi bien placées.

Non Jupiter c'est l'Alphonse Daudet de la blogosphère.

Je vous conseille de lui faire une petite visite. Pas chez lui, bien sûr, mais sur son blog, la Cachina. Vous y trouverez des recettes, (surtout salées), de l'humour, du soleil, une odeur d'huile d'olive, mais aussi de la franchise et de la générosité.

Donc, cette recette de courgettes, je l'ai empruntée à Jupiter, bidouillée, transformée, mais en gros, ça ressemble.

Je dis en gros, car n'étant pas encore assez intime avec la fameuse mandoline j'ai franchement galéré pour faire des tranches de courgettes très très fines. Du coup, l'aspect du plat est beaucoup moins présentable qu'ici.

Sur ce, c'est très bon, très estival, méditerranéen, Jupiterien, quoi!!!!

Remplir Son Chaudron :

courgettes - 200g de lardons - 100 g de farine (+ une cuillère à soupe environ pour saupoudrer ensuite) - 1 brique de crème

liquide - jambon- aromates (thym, basilic, romarin,) - 1 oignon -

4 oeufs.

La Formule Magique :

Préchauffer le four à 200°.

D'abord, on tente de détailler les courgettes en fines lamelles.

Ensuite, faire revenir dans une poêle sans matière grasse les lardons, l'oignon émince. Égoutter sur du papier absorbant.

Avec les oeufs, la crème et la farine, faire ce que l'on appelle en Lorraine une "migaine".

Battre les trois ingrédients, saler (attention, les lardons fumés salent déjà la mixture), poivrer et ajouter les aromates.

Installer comme vous pouvez, c'est à dire le mieux possible les lamelles de courgette au fond de votre moule et sur les côté.

Saupoudrer de farine, cela évitera à l'appareil (migaine) de se sauver.

Verser ensuite la migaine, terminer par des tranches de courgettes. (c'est pas obligatoire, mais il m'en restait).

Enfourner pour une demi-heure.

Démouler et déguster chaud avec un salade, un poisson grillé, un verre de rosé, bref, régalez vous!!!!

Détournement, mais qu'est ce donc?

Petit jeu :
Qu'est ce donc au départ?








Que vais je en faire?








Faites travailler vos neurones, c'est la mode, et ça coûte moins cher que d'investir dans la fameuse DS qui vous permet maintenant de tester votre mémoire.


Cela permet aussi à Nitendo de donner envie aux adultes, et de gagner de grosses parts de marché et du coup, des sous.

Macarons au chocolat à la crème de citron.

Après cette recette, je vous propose la version de Marie-Claire Frédéric. Tirée du livre "La ronde des Macarons".

Pour accompagner cette délicieuse gourmandise, j'ai choisi le lemon-curd. Citron et chocolat noir, un duo parfait tant au niveau de la couleur qu'au niveau gustatif.

J'ai suivi la recette à la lettre en ajoutant seulement quelques gouttes de colorant rouge pour accentuer la couleur brune des macarons.

Je suis un peu déçue qu'ils ne soient pas lisses et parfaits, mais il est vrai que je n'ai pas doublé les plaques à pâtisserie; et puis mon four n'est pas top pour ce genre de gourmandises délicates.

Par contre, ils sont sublimes. Pas très jolis, certes mais excellents.

Remplir son Chaudron :

 125g de poudre d'amandes - 200g de sucre glace - 3 blancs d'oeufs - 45g de sucre semoule - 25g de cacao amer en poudre - 2 gouttes de colorant alimentaire rouge.

La Formule Magique :

Tamisez le sucre glace avec la poudre d'amandes. Faire dessécher une quinzaine de minutes ce mélange au four.

Tamisez ensuite le cacao et l'ajouter à l'appareil précédent.

Préchauffez le four 160°.

Montez les blancs en neige ferme, saupoudrez- les avec le sucre semoule, fouettez encore quelques secondes.


Avec une spatule souple ajoutez délicatement le mélange tamisé en trois fois en le saupoudrant en pluie. Mettre le colorant.


La pâte obtenue doit être lisse, brillante et ne pas couler.

A l'aide d'une poche à douille lisse de 8 mm dressez sur une plaque garnie de papier sulfurisé de petits tas de 3 cm de diamètre.

Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte de colle plus aux doigts. (cette opération a duré 1/2 heures).

Enfournez les macarons au milieu du four. Si ce n'est pas un four à chaleur tournante, entrouvrez deux secondes la porte une à deux fois durant la cuisson.

A la sortie du four, décollez les macarons, une fois refroidis.

Garnir un macaron de lemon-curd, coller un second macaron et recommencer l'opération.

Conservez au froid, filmé.

La pâte de citron ne se conserve que 4/5 jours au froid.

Secrets de Sorcière :

 pour les décoller plus facilement, verser un filet d'eau froide entre le papier sulfurisé et la plaque en prenant soin de ne pas mouiller les biscuits.



La recette donnée ci-dessus sert de recette de base lorsque bien entendu, on supprime le chocolat amer.

Lemon Curd

Pour ceux et celles qui aiment le citron, le Lemon Curd plaira, c'est plus que certain.
Il accompagne les crêpes, les beignets, les gaufres, les brioches, chez nous en France.
En Angleterre d'où il vient, il se marie avec les muffins, les toasts, les pan-cakes etc...
Facile et rapide à préparer, il n'a qu'un seul défaut : il ne se conserve pas très longtemps.

La mode, la tendance, le top, du moment, ce sont vous le savez bien, ces incontournables verrines qui hérissent les poils de certains, et permettent à d'autres de s'amuser à des mélanges étonnants, parfois détonnants.
C'est alors que le Lemon Curd entre également en scène. Pensez à l'associer au basilic, au romarin, au thym mais aussi à la framboise, la fraise, le chocolat, la chantilly et j'en passe et j'en oublie.




Remplir son Chaudron  :
 pour une petite verrine.


1 citron non traité - 250g de sucre en poudre - 25g de beurre - 2 oeufs.

La Formule Magique :

Râper le zeste du citron, presser le jus.

Dans une casserole mettre à chauffer doucement, le zeste, le jus, le sucre et le beurre.
Lorsque le tout est fondu, ajouter l'oeuf battu et monter la température à 80° comme pour une crème anglaise. Au dessus, le blanc de l'oeuf va coaguler.
Passer au tamis et mettre en pot si nécessaire.

Secrets de Sorcière :

Conserver au froid, le moins longtemps possible, mais c'est tellement bon que ce n'est pas difficile.

Ici, posé sur un disque de pâte feuilletée caramélisée, saupoudré d'un souffle de cacao amer il s'associe parfaitement avec une préparation à la framboise.

Tourte aux Pommes de Terre

Ce plat peut être servi en entrée, en petite part, ou en plat principal accompagné d'une salade verte.

On peut également agrémenter les pommes de terre de champignons ou de courgettes.

Du fromage râpé pourra être ajouté, cela rappellera le gratin dauphinois.

Il me permets surtout de vous parler de cet ustensile acheté il y a des années et des années par ma maman lors d'une braderie.

Je l'ai vu le jour de l'achat, le lendemain, puis........plus rien!!!!

Il est réapparu lors de la succession, après le départ de maman. Ma passion pour la cuisine, la peur du danger de mon frère et ma soeur ont fait que l'engin terrible m'est naturellement revenu.

Je ne peux pas dire que nous sommes très amis lui et moi. Il faut dire que rien qu'à regarder sa lame, j'ai déjà peur de me couper. Si j'ajoute en plus que je suis super maladroite, vous aurez tout compris.

En revanche, il coupe très très bien, très très finement, et si l'on oublie que c'est une arme, il se nettoie très facilement....mais justement, ce n'est pas à l'utilisation que l'on craint le pire, c'est au nettoyage, donc, ne pas oublier que c'est une arme.

Remplir Son Chaudron : 

500g de pâte feuilletée - pomme de terre (pour la quantité, cela dépend si vous ajoutez d'autres légumes ou si vous désirez la faire plus ou moins épaisse) - 250g de crème fraîche - ciboulette - sel et poivre - (noix de muscade facultatif) - un oeuf pour la dorure.

 La Formule Magique :

Préchauffer le four sur 180°.

Ciseler les brins de ciboulettes et les mélanger avec la crème épaisse. Saler et poivrer.

Laver et éplucher les pommes de terres. Les découper en rondelles très très fines.

C'est à ce moment qu'intervient l'ustensile .

Étendre la pâte feuilletée et découper deux cercles, l'un plus grand que l'autre pour le dessus de la tourte.

Déposer un premier disque dans un plateau à tarte préalablement fariné.Y mettre une première couche de pomme de terre, la moitié de la crème puis saler et poivrer
Déposer sur la crème une nouvelle couche de pommes de terre, saler et poivrer à nouveau.

Terminer par le reste de la crème. Couvrir de la seconde abaisse de pâte feuilletée, bien souder.

Faire une cheminée afin de laisser la vapeur s'échapper et dorer à l'oeuf salé et débattu avec un peu d'eau.
Enfourner pour 45 minutes.

Si au cours de la cuisson la pâte à tendance à trop dorer, la couvrir d'une feuille de papier d'aluminium pour éviter qu'elle ne brûle.

Pour la petite histoire, il me manque des accessoires avec le satané ustensile. Alors, si par hasard vous voulez vous débarrassez des vôtres, car je sais qu'un nombre incalculable de ménagères ont craqué devant cet appareil indispensable, je serais ravie de vous rendre service.

On s'apprécie presque lui et moi.