De l'energie sous forme de gourmandises, les cookies de Christophe Felder aux noisettes, raisins secs et cannerberges. Et sans oeufs, s'il vous plaît!

Tirée du livre de Christophe Felder "Mes 100 recettes de Gâteaux" cette recette est un concentré de fruits secs dont les bienfaits ne sont plus à prouver dans notre alimentation.


La Parenthèse Enchantée :

La noisette que nous retrouvons dans ces cookies est riche en vitamine B9 nécessaire au renouvellement des cellules, elle  apporte du magnésium, notamment utile pour la contraction musculaire. Elle participe à la couverture des apports journaliers  en protéines, fibres, vitamines et minéraux. 

 Les raisins secs que l'on ne présentent plus apportent du potassium, des fibres, du magnésium et du fer,; des vitamines aussi (pas la C) et sont un atout pour les muscles (évitent la fatigue musculaire mais aussi les crampes).




La canneberge (ou cranberry) ont le vent en poupe en ce moment, outre le fait d'être un produit très à la mode possède de nombreuses vertus pour la santé : grâce à ces effets anti-adhésif bactérien, il joue un rôle important dans la diminution de la fréquence des infections urinaires ; la diminution de la formation de la plaque dentaire et la réduction des inflammations des gencives et la diminution de l’artériosclérose, une des causes principales des maladies cardio-vasculaires. (source PasseportSanté.Net). 

Dois je vous faire une leçon sur le chocolat? Outre le fait que ce soit un plaisir à l'état pur, le chocolat noir est une source d'énergie, possède des actions euphorisantes et il parait que ses antioxydants stimuleraient le cerveau et protégerait du vieillissement cérébral.

Alors, convaincus? Ils sont bons pour la santé ces cookies!

Remplir son Chaudron : 

150 g de beurre mou* - 100 g de pépites de chocolat **-100 g de noisettes  mondées - 30 g de cacao amer - 5 g de levure chimique - 130 g de cassonade* *- 5 g de fleur de sel - 175 g de farine - 3 sachets de raisins secs et canneberges séchés "Energy Fruits" de Regent's Park.***

La Formule Magique : 


 Préchauffer le four 180°, y faire griller les noisettes. Les laisser refroidir et les réduire en éclats.

Dans le bol du robot (accessoire feuille) ou à la cuillère en bois si vous procédez à la main,  mélanger intimement  le beurre, le sucre, la fleur de sel et la vanille.
Ajouter ensuite la levure, le cacao amer, la farine. Bien mélanger.
Terminer par les noisettes grillées et concassées puis par les pépites et enfin les canneberges et les raisins secs.


Façonner des boules, les aplatir à 1 cm d'épaisseur. Poser sur plaque allant au four garnie de papier sulfurisé et enfourner pour 11 minutes.

Laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.

Secrets de Sorcière : 

 * pour une version "sans cholestérol mais je me régale quand même", remplacer le beurre par une margarine type "Pro Activ".

**la recette initiale donnait ces proportions : 150g de chocolat noir (le concasser en petits morceaux pour la recette)  - 100 g de cassonade - 50 g de sucre semoule.

*** ces fruits séchés ne figurent pas dans la recette initiale.

Vous aurez remarqué que ces cookies ne contiennent pas d'oeufs, en effet, la quantité de beurre présente dans la pâte suffit à la lier.


Les personnes allergiques aux oeufs seront comblés. Pour les chasseurs de cholestérol je vous rappelle que l'on peut remplacer le beurre par une margarine spéciale qui convient très bien en pâtisserie.

Cake salé aux petits suisses effluves provençales et thé Sancha.

Un cake idéal pour apéritif,  moelleux à souhait contrairement à d'autres cakes il peut se décliner en version individuelle dans de petits moules. J'ai choisi de le saler avec de la fleur de sel au thé Sancha pour sa saveur iodée si particulière.
On peut également le servir en entrée accompagné d'une salade verte et d'une boule de glace salée au fromage.

Cette recette me permet de vous faire découvrir Florisens, un nouveau partenaire qui m'a gracieusement offert une gamme d'un produit nouveau pour moi, et idéal en cuisine : les cristaux d'huiles essentielles.

Je dois remercier mon amie Cecilou qui m'a fait découvrir cette nouveauté  qu'elle propose dans son épicerie versaillaise Par Faim de Terroir (je vous en ai déjà parlé ici). Convaincue par un premier test avec la bergamote, j'ai proposé à Florisens un partenariat que nous avons rapidement mis en place.

Les huiles essentielles tout le monde ou presque les connaît, elles trônent  dans les magasins bio, les pharmacies depuis de nombreux mois. Leur utilisation est délicate, pas toujours facile à doser car très concentrées et leur mélange dans les recette n'est pas toujours facile.

Les cristaux d'huiles essentielles, eux en revanche sont faciles à utiliser, de même façon que les épices ou les condiments. Ils s'incorporent autant que  dans les préparations chaudes ou froides, aussi bien en cuisine qu'en pâtisserie mais également dans toutes les boissons. Du cocktail au chocolat chaud, dans les tisanes ou le café ils peuvent également sublimer huiles et vinaigres.

Pour agrémenter les préparations il suffit d'une pincée de préférence en fin de cuisson pour les plats chauds pour préserver leur qualité gustative.


Ils supportent très bien la cuisson dans les entremets, les tartes, les gâteaux et les cakes comme dans cette recette.


Remplir son Chaudron : 

4 petits suisses - 28O g de farine - 7 g de levure chimique - 4 oeufs - 50 g de cubes de gruyère - 100 g de cubes de fromage de chèvre- quelques pétales de tomates séchées. - ciboulette - 3 pincées de fleur de sel au thé Sancha - poivre - 3 petits pincées de cristaux d'huiles essentielles provençales.

La Formule Magique : 

Préchauffer le four à 18O°.
Dans la cuve du robot battre au fouet plat les oeufs et les petits suisses. Ajouter farine et levure.Bien mélanger.
Incorporer ensuite les cubes de fromages, les pétales de tomates détaillés en morceaux, la ciboulettes, la fleur de sel  et le poivre puis les cristaux provençaux. Laisser la pâte reposer une dizaine de minute afin que les cristaux exhalent leur saveur. Goûter, rectifier éventuellement l'assaisonnement.

Enfourner pour 45 minutes.

Après cuisson, laisser refroidir et démouler

Moelleux et savoureux le mélanges des effluves provençales et de la fleur de sel font de ce simple cake un petit moment de plaisir à savourer à l'apéritif, l'été, entre amis.


Secrets de Sorcière : 

La fleur de sel au thé Sancha m'a été offerte par l'épicerie Edelice.


Vous pouvez retrouver les produits Florisens dans certains magasins bio ou sur leur site internet.

J'apprécie la gentillesse de Florisens, en effet j'ai pu choisir ce que je voulais comme cristaux; cinq flacons testeurs parmi toute leur gamme.
Il n'est pas rare que certains partenaires envoient peu de produits et qu'il est impossible de choisir ce que l'on aimerait découvrir.

Mayonnaise sans oeufs, mais est ce réellement une mayonnaise?

Pas toujours facile de se passer de mayonnaise. Même si on en mange pas souvent, avec certains plats, c'est quand même la sauce idéale. Les oeufs durs, du poulet froid, les asperges etc....

Je milite en général contre les produits de l'agro alimentaire qui nous font passer des vessies pour des lanternes; quand on aime bien manger, on doit manger de bons produits.
Jusqu'à présent j'étais contre les crèmes allégées, les margarines remplaçant le beurre, et bien évidemment, les sauces achetées qui n'ont de sauces que le nom.
La pire de toutes, je pense que c'est la mayonnaise. 
Je ne dis pas que je n'en n'ai jamais consommé, puisque je vous en parle. Mais comment peut-on apprécier un tel produit?
J'en connais qui en sont tellement mordus, qu'ils avouent préférer celle-ci à la mayo faite maison, c'est tout de même une hérésie.
Ah, il y a aussi la purée en flocon, ça aussi comme malbouffe c'est le pompon!


Mais  comment font les allergiques aux oeufs alors? Ils ne mangent pas de mayonnaise?
Bon ceci dit, je reconnais que ce n'est  pas vital non plus.


En surfant sur le net à la recherche d'une mayo sans jaune, j'ai dégotté tout un tas de recettes plus ou moins compliquées, plus ou moins appétissantes et en partant de tout cela j'ai bidouillé une sauce qui m'a bien convaincue.


Si vous oubliez la couleur de la mayo, la texture s'en approche, et le goût aussi.


Mr Applemini plutôt réticent à servir de cobaye a validé la recette en la dégustant avec un poisson froid recommandé pour son régime anti-cholestérol.


Bon, je ne vous fait pas attendre plus longtemps et vous livre le fruit de mon bidouillage en espérant que cela comblera les papilles des allergiques qui je le sais, passent de temps en temps par ici.


Remplir son Chaudron  


5 cuillères à soupe de crème de soja - 2 cuillères à soupe de crème fleurette allégée - 1 cuillère à soupe de moutarde (plus si vous préférez une sauce plus relevée) - sel - poivre - huile.

La Formule Magique : 


Dans un bol mélanger la crème de soja, la crème fleurette et la moutarde.

Au fouet (ou au batteur électrique) ajouter l'huile progressivement comme pour une véritable mayonnaise.

Lorsque le mélange est bien épais, saler, poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement selon votre goût.

Mettre au réfrigérateur avant de déguster. Le mélange s'épaissira et vous obtiendrez une sauce qui se tient.

Secrets de Sorcière : 



L'avantage supplémentaire de cette recette est que contrairement à un mayonnaise montée avec un jaune d'oeuf, elle se conserve plus longtemps sans risque de contamination.

 On peut tricher sur la couleur en ajoutant une petite petite pointe de colorant, mais franchement, ce n'est pas indispensable. Les mayonnaises du commerce sont bien blanches et personne ne trouve cela bizarre.

A ce propos je vous conseille l'article de Marie-Claire Frédéric et sa recette de mayonnaise sur son blog du Miel et du sel.

La recette anti-stress chez moi : cuisiner . Pour le stress des exam's : gaufres Ladurée.

 Le mois de juin était plutôt chargé en émotions. Outre le fait que mon Juju a obtenu son permis de conduire, ma Clarinou passait ses premières épreuves pour le baccalauréat.


Quel rapport avec les gaufres? J'y arrive...j'y arrive...

J'ai une manie, c'est de préparer à ma couvée de bons petits déjeuners le jour d'un examen. C'est comme qui dirait une tradition. Pour le baccalauréat de mon fils, c'était des churros. 


C'est un peu une technique pour leur  faire avaler un petit quelque chose le jour où traditionnellement, rien ne passe.
Je me dis que si je leur prépare ce qu'ils aiment, ils ne pourront pas résister, et ça marche.


Ce matin là, levée à 5h30, bah oui, hein, visiblement si les examens les empêchent de manger ça ne les empêche pas de dormir! Je disais donc, levée à 5h30, l'idée de faire des gaufres, que ma Clara adore m'a semblé plutôt bonne.
- "M'an', tu sais que je ne peux pas avaler grand-chose, les matins.
- Pas grave, juste une, pour dire que...
- Une seule alors"!


Oui, une, puis deux, et une avec un peu de Nutella, une autre avec un peu de sucre......

Remplir son Chaudron : 

Pour une douzaine de gaufres.

125 g de farine - 25 cl de lait entier (+ 15 cl) - 35 g de sucre - 1 pincée de sel- 5O g de beurre - 5 oeufs - 8 cl de crème épaisse - 1 cuillère à soupe et demi de fleur d'oranger - sucre glace.

La Formule Magique : 


Tamiser la farine.
Dans une casserole faire porter à ébullition les 25 cl de lait, le beurre, le sucre et le sel.

Retirer du feu, ajouter la farine, bien mélanger à la spatule.
Remettre sur feu doux et remuer vigoureusement pour dessécher la pâte.

Débarrasser dans un cul de poule, ajouter les oeufs un à un au fouet (la recette précise à la spatule mais le fouet homogénéise mieux la pâte à mon goût).
Ajouter ensuite la crème, le lait restant et la fleur d'oranger.

Laisser reposer une heure.

Cuire au gaufrier.

...je vous le dis, elle fonctionne ma technique; ça ne rend pas forcément meilleur en mathématiques, mais ça aide peut-être?

Et puis moi ça me destresse, de cuisiner! Pas vous?Et en attendant résultats le 13 juillet, je n'ai pas fini d'en préparer des gaufres!!!

Crêpes au lait d'amande et au sucre Muscovado. souhaitons la bienvenue à La Mandorle qui rejoint les partenaires du Chaudron Magique.

Encore une recette de crêpes. 

Mais il y a une raison à cela : mes deux ados sont en vacances.
Qui à part deux ados souvent affamés et gourmands peut servir de cobayes pour une nouvelle recette?
Après le dernier essai au levain, après les crêpes sans oeufs, voici les crêpes sans lait. 
Deux bonnes raisons pour cette recette moins banale : Mr Applemini et son cholestérol,et l'envoi d'échantillons par un nouveau partenaire : La Mandorle.

C'est en cherchant des recettes pour le régime de Monsieur que j'ai découvert ce site. 
Et c'est ainsi que je fonctionne : lorsqu'une boutique en ligne me plaît, je me permets de leur envoyer une demande de partenariat.
Et bien là, j'ai été plus que surprise, non seulement ils m'ont répondu le jour même, et chose extrêmement rare leur réponse était personnalisée.
En lisant leur mail j'ai bien vu qu'ils avaient pris le temps de soulever le couvercle du Chaudron, de découvrir les recettes, en un mot : de me lire.


Trois jours plus tard je recevais leurs échantillons.


Bon, je ne vais pas vous mentir j'ai été un peu déçue.
J'espérais de l'huile d'amandes, des fruits secs, des préparations pour flans; je ne pensais pas vraiment à des échantillons de boisson instantanée.
En plus, je vais être honnête, le lait d'amande c'est pas ma tasse de thé.
Comme le lait de soja d'ailleurs, un à-priori que j'avoue et comme le but d'un partenariat est la découverte, eh bien, je vais découvrir. 

Pour commencer qu'est ce que la Mandorle? 
Ce sont les fruits secs!
Les fruits secs dont les qualités ne sont plus à prouver.
Cette entreprise les met en valeur sous des formes que l'on n'a pas forcément l'habitude de rencontrer et que personnellement je connais très peu : des pâtes à tartiner, de l'huile, des flans et bien entendu, puisque je vous en ai parlé, des boissons.
Produits issus de l'agriculture biologique, il faut le préciser.

Alors bien entendu, cela peut surprendre une boisson aux châtaignes, aux noisettes ou aux amandes,  et l'on peut chercher d'autres intérêts que l'originalité.
Outre l'intérêt nutritionnel reconnu chez les fruits secs (  anti-oxydants, et protecteurs  du système cardio-vasculaire, apport en calcium, etc...     ), il y a l'intérêt médical .Les allergiques au lait animal, les membres du club dont le taux de cholestérol bat des records trouveront dans ces produits un remplaçant idéal au classique lait de vache. 

Bon, je crois que vous avez compris, je ne vais pas vous faire l'article plus longtemps, je vous laisse découvrir leurs produits ici à leur e-boutique.




Pour en revenir à ma recette donc, me voilà devant des échantillons de boissons instantanées en me demandant bien comment les utiliser pour me régaler.
La gourmandise est peut être un défaut, mais elle peut être aussi sources de bonnes idées, la preuve. 
Parce que j'avais envie de crêpes, parce que je voulais déguster ma petite confiture de melons toute neuve, parce que le lait n'a plus trop le droit de cité dans ma cuisine, parce que...parce que....parce que.....voici la recette.

Remplir son Chaudron :
pour 15 grandes crêpes.


250 g de farine de gruau - 3 oeufs - 1 sachet de lait d'amande en poudre La Mandorle - 500 ml d'eau* - 1 pincée de sel -1 cuillère à café d'extrait de  vanille - 2 cuillères à soupe de sucre Muscovado - 1 cuillère à soupe de  rhum - 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

* le sachet de préparation conseille 250 ml d'eau pour un sachet. Mais ayant obtenu une pâte à crêpes très épaisse, j'ai augmenté la quantité d'eau. Une fois reconstitué on obtient un mélange bien épais.

La Formule Magique :

Dans le blender mettre l'eau et le sachet de lait d'amande. Mixer.
Ajouter les oeufs un à un. Mixer
Ajouter la farine petit à petit, puis l'huile, le sucre et les arômes. Terminer par la pincée de sel. On obtient une pâte homogène sans grumeaux.

Laisser reposer la pâte une heure.

Cuire à la poêle à crêpes préalablement graissée d'huile à l'aide d'un papier absorbant.

Langue de Vipère :

Excellentes! Cette recette fera désormais partie de mes préférées. Mr Applemini qui n'est pas "gâteaux" les a trouvées excellentes ces crêpes.
Le goût de l'amande, des arômes que j'ai rajouté et le sucre Muscovado font de cette recette une vraie réussite.
Le lait d'amande facile à reconstituer donne une pâte légère et sans grumeaux.
L'amande est bien présente, mais une saveur naturelle pas factice comme dans certaines préparations ou certains gâteaux.

Prochain essais : sans oeufs et sans lait.

Un peu de pub au passage aussi pour l'épicerie en ligne Bienmanger    pour le sucre Muscovado de l'Ile Maurice. Heu, d'ailleurs, Monsieur ou Madame de chez Bienmanger j'en n'ai presque plus!

Petit message personnel  à la Mandorle : vous m'en renvoyez autant que vous voulez de votre lait d'amande instantané, j'ai changé d'avis sur ce produit;)
Puiqu'ils me lisent, autant en profiter non?

Confiture framboise groseille à base de sirop.

Ce que j'aime dans la confection de confitures aux fruits rouges, c'est l'odeur qui folâtre dans la maison au moment de la cuisson. Un retour à l'enfance, la barbe à papa, la fête foraine.....
Ce que j'aime aussi, et peut être plus que les déguster sur une bonne tranche de pain au levain, c'est racler la bassine avant de la nettoyer. Comme pour les gâteaux, le meilleur moment est de "lécher le plat".


C'est la première fois que je fais des confitures en partant d'un sirop.
Parce que j'ai découvert cette méthode dans le livre de Alain Furet, "La Magie des Confitures".
Le plus difficile est la gestion de la cuisson; de peur de les faire trop liquides, il m'est arrivé maintes fois de les faire trop cuire. En procédant de cette façon il me semble que c'est plus facile.

Remplir son Chaudron : 

500 g de groseilles égrenées - 500 g de framboises passées au tamis - 850 g de sucre - 40 cl d'eau.

 La Formule Magique : 

Faire chauffer l'eau et le sucre pour faire un sirop. Il faut monter la température à 120°.
Lorsque les 120° sont atteints, ajouter les fruits préparés. Monter ensuite à gros bouillons sur feu vif et  compter 5 minutes de cuisson.

Verser dans les pots soigneusement stérilisés, fermer.

Crêpes au levain.

Alalala, j'ai commis un meurtre! J'ai tué Marcel, mon premier levain. Pov'bête! Le mieux est l'ennemi du bien dit-on, et ce n'est pas faux.
En voulant le réchauffer et le dorloter, je l'ai mis derrière ma fenêtre et il a eu un coup de chaud. Il se plaisait bien pourtant installé dans son bocal sur mon plan de travail. Mais, non, il a fallu que je le déménage!
Il faut dire que ma cuisine l'été, est loin d'être une étuve, dans une vieille maison, il fait souvent bien frais. A tel point que l'été de la canicule ne m'a pas paru si chaud que cela, sauf si je m'étais le nez dehors.


Bon, j'ai donc commis un levainticide! La peine pour ce genre de délit? Recommencer un levain puisque l'on apprend de ses erreurs.


Mon nouveau levain est donc né : Sylevain est son prénom, merci à Clara qui je dois le dire est fière de sa trouvaille en ce qui concerne ce nom de baptême.




Celui-ci a eu un peu plus de mal à démarrer. Toujours à cause de la température de ma cuisine. Alors sur un judicieux conseil de Tartopoir, voici ce que j'ai fait : j'ai placé dans mon four éteint une lampe allumée. La chaleur diffusée est parfaite, elle atteint les 30°. Et là, Sylevain est né.
Bon, je vous arrête tout de suite, inutile de me dire qu'il me suffisait d'allumer la lampe de four; elle ne fonctionne plus.
Il faut utiliser les ampoules que l'on trouve de moins en moins maintenant (m'en moque j'en ai un stock), les incandescentes.


Pour son premier boulot, Sylevain m'a aidé à confectionner de superbes pains, mais comme il était plutôt travailleur et bien nourri, j'ai également fait des crêpes.


Je ne vais pas vous mentir, je ne les ai pas trouvées géniales. Bonnes, sans plus. Pour l'instant ma recette préférée reste celle de  Ladurée. 

A ma décharge, je les ai préparée avec du lait et de l'eau, et l'eau, dans la pâte à crêpes, les durcit parait-il, du coup, j'ai quand même eu l'impression de manger de très fines feuilles de carton.
La prochaine fois, je testerai sans eau. Comme je fais en règle générale.

Remplir son Chaudron : 

80 g de levain - 250 ml d'eau - 300 ml de lait - 250 g de farine de gruau - 3  sachets de sucre vanillé - 3 cuillères à soupe de beurre fondu - rhum ou autre alcool pour l'arôme - une pincée de sel.

 La Formule Magique : 


Préparer la pâte comme une pâte à crêpes classique.


Faire cuire les crêpes à la poêle à crêpes.

Pour les déguster je vous conseille tout ce que votre gourmandise vous dicte mais j'ai profité de l'occasion pour goûter les confitures offertes par mes partenaires.


Le lemon curd de Regent's Park : excellent, je vous l'ai déjà dit. Onctueux, acidulé pas trop sucré.
Une nouveauté que je n'avais pas encore dégustée : la confiture de pamplemousses rouges de chez Comtes de Provence. . Originale, elle est sucrée comme il faut également, et ce n'est pas toujours la cas au niveau des confiture;  on distingue bien la saveur des fruits. J'ai bien aimé, pourtant je ne suis pas une fan de pamplemousses.
Une originalité : la confiture mirabelle-cannelle du Mat de Cocagne. Je ne vais pas vous mentir, je préfère la confiture de mirabelle toute simple, mais le mariage est réussi. Je vous en ai déjà parlé, pas toujours facile d'utiliser la cannelle, mais dans ce cas, juste ce qu'il faut pour apporter une note audacieuse à la mirabelle. 

Regent's Park

 Les Comtes de Provence:

Le Mat de Cocagne.

 

 

Découverte du tofu soyeux : la mousse au chocolat qui donne bonne conscience. Appel à recette : si vous avez d'autres suggestions pour l'utilisation de ce produit, je suis preneuse.

Bon, je ne vais pas vous mentir, j'étais plutôt réfractaire à ce type de recette; pour moi une mousse au chocolat, ce sont des oeufs, du chocolat au minimum, après, on peut toujours en rajouter, crème fouettée, mascarpone etc....
Évidemment depuis que Mr Applemini a explosé son taux de cholestérol, je revois ma copie. 
De ce fait, je suis à la recherche de ce que j'appellerai des ersatz de recettes mais qui lui permettent de se régaler un minimum.
En tête de liste des ses pêchés mignons, figure la mousse au chocolat, je devrais dire "figurais" puisque depuis quelques temps, les oeufs, on oublie!

Sur les conseils de Swinguette, j'ai testé l'utilisation de tofu soyeux. Je n'ai pas copié-collé, sa recette, comme il me manquait le sirop d'agave, et que Mr Applemini n'aiment pas les amandes, j'ai fait "au plus simple";  et je dois dire qu'il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis, car cette mousse est très bonne.
Mr Applemini convient qu'elle ne vaut pas "ma" mousse mais que dans le cadre d'un régime elle permet de se faire plaisir sans remords et c'est tout de même ce qui compte.


Remplir son Chaudron :

2 cuillères à soupe de sucre - 200 g de tofu soyeux - 100 g de chocolat - 5 cuillères à soupe de lait de soja.

La Formule Magique :

Faire chauffer le lait et y faire fondre le chocolat, bien remuer afin d'obtenir un mélange homogène. Verser le tofu dans le bol du robot, y mélanger grossièrement à la spatule le tofu et le sucre. Ajouter le chocolat; fouetter en augmentant progressivement la vitesse.
L'opération peut se faire également au mixer plongeant, mais je n'ai pas essayé.
Débarrasser dans les ramequins; le mélange est liquide mais épaissira en refroidissant.

Mettre au froid pour une nuit.

Déguster sans remords, sans conscience, c'est bien aussi non ?


Si vous avez d'autres suggestions pour utiliser le tofu soyeux en pâtisserie (sans ajout d'oeufs) , en cuisine, n'hésitez pas à mettre le lien de votre blog, je passerai vous voler vos recettes. Mais n'ayez crainte, je n'oublierai pas de vous citez si je les teste.

Encore un grand merci à Swinguette qui m'a convaincue d'essayer ce produit.

Confiture de melon.

La meilleure confiture de melon que j'ai mangée un jour venait du Lot. Jamais depuis je n'en n'ai retrouvée d'aussi bonne et parfumée.
Voici une recette tout simple et facile qui permet de déguster le melon sous une autre forme et qui pourra entrer dans la composition des Calissons maison.


Remplir son Chaudron :

1 kg 200 de melon épluché et découpé en cubes - 1 kg de sucre à  confiture (la recette stipule 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits)*.

 La Formule Magique :


La veille :
Une fois les melons épluchés et coupés les mettre dans une bassine à confiture, couvrir du sucre à confiture et laisser macérer une nuit.Couvrir d'un couvercle.

* comme je n'aime pas les confitures trop sucrées, j'ai délibérément diminuer le poids de sucre recommandé mais cette dose permet malgré tout à la confiture de bien se conserver. 

Le lendemain :

Faire chauffer, lorsque de gros bouillons apparaissent laisser cuire 5 minutes sans baisser le feu. Ne pas laisser cuire plus de 7 minutes.(recommandations inscrites sur le paquet de sucre).
Mixer.
Mettre en pot de suite, fermer.
L'étape du mixage n'est pas obligatoire, mais je préfère ce type de préparation sans morceaux.

Langue de Vipère :
Je n'ai pas aimé cette confiture, on ne retrouve pas franchement le goût du melon.

Par Faim de Terroir, c'est Versailles!

Bonjour à toutes et à tous!

Je me suis rendue compte que je ne dis jamais "bonjour" quand je rédige un billet. Bon en même temps, les journalistes lorsqu'ils écrivent un article ne le disent pas non plus; je ne suis pas journaliste non plus.

Bon, je vous raconte un peu ma vie brièvement : il y a quinze jours Mr Applemini m'a réservé une jolie surprise : un week-en parisien. J'adore!

Le premier jour balade en vélo (électrique, s'il vous plaît), dans un Paris ensoleillé...que du bonheur! L'itinéraire? Vous l'aurez peut être deviné : que des adresses gourmandes, ou presque.

Je vous raconterai, photos à l'appui plus tard ma balade, avec une grosse deception d'ailleurs.
Le lendemain...direction Versailles où le programme était plutôt chargé :  comme tout bon touriste une visite au château et, surtout, un petit coucou surprise à mon amie Cécilou.

Cécilou vient a ouvert il y a quelques mois ce que l'on appelle "une  épicerie fine".
Du pur bonheur!
C'est vraiment dans ce genre de boutique que j'aimerais travailler; quel dommage qu'elle soit aussi eloignée de chez moi, je me ferais une joie de la remplacer de temps en temps.

Une armoire remplie de pots de confiture, des commodes garnies de pains d'épices, d'huiles essentielles, de terrines et de pâtés. C'est un voyage dans le temps, mais aussi, au pays de la gourmandise.

Un tas de bric à brac chiné, savamment rangé....des odeurs d'épices, d'aromates......

Ah, mais j'en ai oublié de vous donner le nom et l'adresse : Par Faim de Terroir. L'épicerie est située au Carré St Louis à Versailles, rue d'Anjou.
Le lieu était prédestiné, c'est à cet emplacement qu'un marché fut construit en 1737.





Cécilou est une passionnée, elle connaît l'histoire de chaque produit, elle ne vend rien sans l'avoir goûté et approuvé.

Rien ne sort de l'agro alimentaire, vous y trouverez du bio, des produits de petits producteurs, locaux, mais aussi nationaux. Vous ferez un tour de France gourmand sans quitter Versailles.

Le vous parlerai des découvertes que j'ai faites et testées dans de prochains articles : les cristaux d'huiles essentielles, des éclats de cacao, des terrines etc....

Vous pouvez retrouver Par Faim de Terroir ici; pour le moment, elle n'a pas eu le temps de mettre en ligne son site. Vous serez informés des journées dégustation qu'elle organise avec la présence des producteurs passionnés qui vous feront découvrir leurs produits.

Aumonière au jambon et glace surprise aux noix.

 Parfaites pour une entrée si l'on reçoit, idéales pour un repas léger et uniques ces aumônières faites à base de crêpes sans oeufs sont accompagnées de ma tocade du moment : les glaces salées.


On n'en mange pas tous les jours, je vous rassure. Juste le côté pratique de la chose : vous en préparez d'avance à différents parfums, vous les mettez au congélateurs dans de petits moules en silicone, ou dans des moules à glaçons et ainsi vous en avez toujours de prêts.


Nouvelle idée qui peut se décliner à l'infini : le fromage aux noix glacé.

La Formule Magique : 

Quelques heures avant, préparer la glace au fromage :
Mélanger dans un bol 125 g de ricotta et 125 g de fromage au noix en portions.
Lorsque le mélange est bien homogène le répartir dans de petits moules préalablement tapissés de film alimentaire.
Mettre au congélateur pour quelques heures.

Préparer des crêpes salées, les garnir d'un lit de chiffonnade de jambon, puis de gruyère râpé. Les fermer en aumônières.
Les passer un peu au four pour les réchauffer.
Pendant ce temps sortir les glaces et les installer sur une assiette.(il vaut mieux les sortir avant afin qu'elle ne soient pas trop dures).

Servir avec une salade composée agrémentée de cerneaux de noix pour rester dans le thème.

Nouvelle rubrique dans le Chaudron Magique : Elixir de Jouvence, parce que le crime était presque parfait.

Bon, j'ai failli tuer Mr Applemini.
Ah bah j'avoue, faute avouée, à moitié pardonnée....
Ce n'est ni avec un couteau, ni avec ma maladresse habituelle et légendaire, bien que cela serait fort possible, mais tout simplement avec ma cuisine.
Le couperet est tombé : Mr Applemini a été reçu avec brio à l'examen du cholestérol.
Il faut que je revoie ma copie et revisite avec plus de légèreté mes recettes. 
Bon, une chose le sauve cependant c'est qu'il n'aime pas les pâtisseries. En revanche il a un véritable faible pour les entremets, mousses, flans....le top du top toutes ces petites gourmandises se font à base d'oeufs, de lait, de crème, tout ce qu'il ne faut pas!


Une nouvelle rubrique vient donc de voir le jour, une rubrique où laitages et graisses animales n'ont pas le droit de cité. Je suis assez contente du libellé que j'ai trouvé toute seule :  Elixir de Jouvence. Des recettes allégées, qui malgré tout je l'espère resteront gourmandes.

L'inauguration se fera avec un dessert que Mr Applemini adore : la panna cotta.


Remplir son Chaudron : 

250 ml de lait de soja - 150 ml de crème liquide allégée - 40 g de sucre vanillé - 5 g de gélatine en poudre.
 
La Formule Magique :

Faire ramollir la gélatine dans trois cuillères à soupe d'eau froide.
Pendant ce temps, faire chauffer le lait de soja et la crème liquide avec le sucre vanillé.
Lorsque le mélange arrive à ébullition retirer du feu et y diluer la gélatine.
Bien mélanger.
Débarrasser dans de petits ramequins, laisser refroidir à température ambiante. Mettre au frigidaire pour 5 heures minimum.

Servir nature ou éventuellement accompagné de fruits frais, d'un coulis de fruits.

Langue de Vipère : 
 plutôt récalcitrant à consommer du lait de soja (j'avais déjà essayé dans les vinaigrettes), Mr Applemini a plutôt apprécié, voir même beaucoup aimé. Il avoue que le goût neutre du lait de soja remplace très bien la crème fleurette utilisée habituellement dans ce genre de dessert.
J'ai le droit d'en faire à nouveau, c'est donc validé!


Prochaine recette : la mousse au chocolat au tofu soyeux.

tartelettes à la rhubarbe et fraises

Revenons aux fruits de saison, après les chaussons aux pommes à la saveur pain d'épices  du Mat de Cocagne. Aujourd'hui, les fraises et la rhubarbe de mon jardin, s'il vous plaît:! C'est avec bonheur que j'ai cueilli les premières fraises. 

Nous restons quand même un peu en Alsace puisque ces tartelettes sont garnies d'un appareil à l'oeuf et à la crème, comme pour les tartes aux pommes alsaciennes.

La fraise apporte la douceur et le croquant. La rhubarbe, la fraicheur et l'acidité.

Remplir son Chaudron :

pour  6 tartelettes.

 Pâte sablée ou feuilletée (suivant votre préférence) - 200 g de rhubarbe épluchée et confite dans du sucre (recette ici) - 400 ml de lait - 2 oeufs - sucre en poudre (selon votre goût) - 6 belles fraises - un peu de gelée de fraises .

 La Formule Magique : 

Préchauffer le four 200°.

 Étaler la pâte feuilletée et en garnir les moules à tartelettes.

Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

Dans un saladier fouetter à la  fourchette les oeufs, le lait, le sucre.

Déposer la rhubarbe confite sur les fonds de tarte, couvrir de l'appareil sucré.

Enfourner pour 25 minutes.

Laisser refroidir.

Déposer sur chaque tartelette une fraise.

Faire chauffer un peu de gelée de fraise et badigeonner au pinceau chaque fraise.

Secrets de Sorcière : 

La fraise croquante,  parce pas cuite se marie merveilleusement bien à la rhubarbe. La gelée de fraise fait briller le fruit mais apporte une touche sucrée supplémentaire.

Le fait de faire confire la rhubarbe la rend moins dure et moins acide. Vous pouvez en confire d'avantage et la garder quelques jours, filmée dans votre réfrigérateur.

Chaussons aux pommes saveur pain d'épices

Le printemps a fait place à l'été rapidement, la chaleur, le soleil, nous donnent envie de consommer des produits plus frais, de concocter des recettes plus légères.
Les fraises, la rhubarbe et les fruits de ces saisons ensoleillées vont prendre la place des pommes, des poires, des oranges dans nos assiettes.
Pour clore la saison froide voici une dernière recette avec des pommes.
Un feuilleté aux pommes à la saveur hivernale puisque les épices à pain d'épices parfument délicieusement une compotée rehaussée d'un peu d'alcool.
Cet alcool vous l'aurez sans doute deviné, c'est le calvados.

J'ai testé un grand nombre d'épices à pain d'épices, des achetés, des faits "maison" et ce n'est pas toujours facile de trouver le bon.
Souvent, la cannelle est trop présente, et les derniers que j'ai achetés, pourtant dans une boutique spécialisée, étaient vraiment trop chargés en anis.

Voici enfin les épices parfaitement dosés. Ils me viennent tout droit d'Alsace. Tout est dit. Qui ne connaît pas les fameux pain d'épices alsaciens?
Remarquez, ça ne veut rien dire, ma mère était Espagnole et ne savait pas faire la paella!

Merci Au Mat de Cocagne pour ce délicieux mélange.
Je vous ai déjà parlé du Mat de Cocagne. C'est une épicerie fine, un traiteur, un restaurant,  un caviste et aussi un épicerie en ligne, située à Molsheim en Alsace.
Si vous lui rendez visite, faites lui un petit coucou de ma part, je suis sûre que cela lui fera plaisir.

Remplir son Chaudron : 

1 kg de pommes - 4OO g de pâte feuilletée - sucre de canne (la quantité dépend de la variété des pommes choisies) - une pincée d'épices à pain d'épices - une noix de beurre - un jaune d'oeuf pour la dorure de la pâte.

 La Formule Magique :

Éplucher les pommes et les détaillés en morceaux.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y verser les quartiers de pommes.
Saupoudrer de sucre, laisser caraméliser.

Ajouter alors le Calvados puis le mélange d'épices. Goûter, rectifier si nécessaire.
Laisser mijoter quelques minutes, les fruits doivent être fondants, mais encore croquants.
Laisser refroidir, pendant ce temps, préparer la pâte feuilletée.

Étaler la pâte, découper des rectangles.
Garnir de compotée. Garder le reste pour le service.
Souder les bords avec un peu d'eau. Faire un trou au centre sur le dessus avec une paille pour permettre à la vapeur de s'échapper. Cela évitera aux feuilletés de s'ouvrir lors de la cuisson.
Laisser attendre une demi-heure au froid (minimum) pour permettre à la pâte de se détendre, cela évitera qu'elle se déforme et s'ouvre à la cuisson.

Préchauffer le four sur 200°.
Dorer les feuilletés avec le jaune d'oeuf débattu à la fourchette avec un peu d'eau.

Enfourner.

Lorsqu'ils sont bien dorés les sortir du four.

 

 Secrets de Sorcière : 

Vous pouvez les servir chauds ou froids, accompagnés de la compotée chaude ou froide elle aussi.
Vous trouverez le mélange que j'ai utilisé ici .

Happy Birthday to me!!!!

Il y a quatre ans aujourd'hui, le Chaudron Magique publiait son premier article, recevait une trentaine de visites par jour. Aujourd'hui, 58O billets et toujours plus de visites 492647au total.

Merci à tous ceux qui viennent soulever le couvercle du Chaudron, merci aux 56 personnes qui "aiment" sur Face Book et un super super merci surtout à ceux qui prennent le temps de laisser un commentaire. Ce sont les commentaires qui aident à avancer et à s'améliorer. 

Un grand coucou aux anonymes fidèles.

Et une mention spéciale à ceux qui testent mes recettes, et surtout ma petite famille qui est la première à servir de cobaye.
Bisous  à ma Clarinou, mon illustratrice de choc.

Drapeau espagnol : une omelette pleine de couleurs.

Je n'ai jamais su présenter une omelette correctement; je ne prends pas le temps non plus d'en faire tout un plat de cette omelette. Pour moi, signifie rapidité, simplicité et c'est ce que je choisis de faire quand je n'ai pas envie de cuisiner.
Longtemps Mr Applemini a préféré cuire l'omelette familiale lui-même pour être sûr de la déguster comme il l'entend. Bah, oui on est jamais aussi bien servi que par soi-même.
 Il l'aime pas trop cuite, mais pas trop baveuse non plus et surtout elle ne ressemble à rien. Enfin, elle ne ressemble surtout pas aux belles omelettes roulées servies à l'assiette comme dans les livres de cuisine. 
Pour être diplomate et emprunter un terme que l'on retrouve souvent "elle est déstructurée".
Pour la réussir comme il l'aime, Monsieur  l'a touille et la re-touille dans la poêle à l'aide d'une spatule.
Les intégristes de l'omelette s'arracheraient les cheveux en le regardant faire. Et comme cela tombe le jour où je n'ai pas envie d'enfiler mon tablier, cela ne me dérange pas.
La seule omelette que je m'autorise à préparer est la recette de ma copine Eva baptisée "drapeau espagnol". Je ne sais pas d'où elle tient sa recette, parce que ma copine ayant des racines vietnamiennes, ça ne colle pas ensemble.
En revanche, ce dont je suis sûre c'est que son omelette est belle parce que colorée et bonne.
On ne va pas en demander plus!
Pourquoi "drapeau espagnol"? Probablement à cause des ingrédients : du rouge (les tomates), du vert (le persil) et du jaune, les oeufs bien entendu.

Remplir son Chaudron :
pour 6 personnes :
1 boite de tomates pelée - ail - persil (en quantité suffisante) - 1O oeufs - 1 filet d'huile d'olive - sel - poivre.

  La Formule Magique :

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Lorsqu'elle est chaude y verser la boite de tomates pelées.
Baisser sur feu doux et laisser mijoter afin de façon à ce que le jus s'évapore.
Ajouter l'ail et le persil, remuer, laisse mijoter encore un peu.
Battre les oeufs en omelette.
Verser sur les tomates, remuer, saler et poivrer.
Couvrir d'un couvercle et laisser cuire quelques minutes à feu doux.
Vérifier la cuisson et servir chaud avec une salade verte.


Dis, Éva, elle te vient d'où cette recette au fait?

Cupcakes salés à la pomme de terre et au safran.

A l'origine le cupcake se préparait comme son nom l'indique, dans des tasses. A présent sa cuisson se fait dans des moules individuels en papier ou en silicone.
A l'origine, il était sucré.Il se décline à présent en version salée, idéale pour l'apéritif, pour un repas rapide accompagné de crudités.
Après mes essais sucrés, voici une recette de cupcake salé.
Bon, on a rien inventé, c'est une évolution des cakes qui ont eu leur heure de gloire il y a quelques années.


Au niveau de la décoration, ils permettent moins de fantaisie; on peut les parfaire avec des chantilly salées, préparées au siphon (ou non), de fromage frais coloré, mais là on tombe très vite dans le kitch, mais il parait que c'est le propre des cupcakes d'être kitch!


Remplir son Chaudron : 

Pour une douzaine de pièces.
(tirée du livre Cupcakes colorés à croquer de Joanna Farrox (edition Marabout).

3OO g de pommes de terre coupées en dés - 2 doses de safran - 1 cuillère à soupe d'eau bouillante - 200 ml de lait - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 oeuf battu - 275 g de farine - 1 cuillère à soupe de levure chimique - 2 cuillères à café de thym - 1 cuillère à café de sel de mer gris-  (ou autre aromate selon l'envie) beurre pour le service.

La Formule Magique :
Préchauffer le four à 220°.
Faire cuire les pommes de terre une dizaine de minutes, égoutter, laisser refroidir.
Mélanger le safran à l'eau bouillante, laisser refroidir, fouetter. Ajouter l'eau, le lait et l'œuf battu, bien mélanger.

Dans un saladier mélanger la farine, le thym et la levure ainsi que le sel.
Ajouter les pommes de terre et la préparation avec l'œuf et le safran.

Répartir la préparation dans des moules à cupcakes en papier.

 Saupoudrer de quelques brin de thym; enfourner pour 15 minutes.

A la sortie du four, les couper en deux et y ajouter une noix de beurre. Servir chauds accompagnés d'une salade verte.

Ils pourront également accompagner un apéritifs composé de légumes crus et de petits sauces variées. Dans ce cas, en préparer de plus petits pour n'en faire qu'une bouchée.