16/05/2011

Chaussons aux pommes saveur pain d'épices



Le printemps a fait place à l'été rapidement, la chaleur, le soleil, nous donnent envie de consommer des produits plus frais, de concocter des recettes plus légères.
Les fraises, la rhubarbe et les fruits de ces saisons ensoleillées vont prendre la place des pommes, des poires, des oranges dans nos assiettes.
Pour clore la saison froide voici une dernière recette avec des pommes.
Un feuilleté aux pommes à la saveur hivernale puisque les épices à pain d'épices parfument délicieusement une compotée rehaussée d'un peu d'alcool.
Cet alcool vous l'aurez sans doute deviné, c'est le calvados.

J'ai testé un grand nombre d'épices à pain d'épices, des achetés, des faits "maison" et ce n'est pas toujours facile de trouver le bon.
Souvent, la cannelle est trop présente, et les derniers que j'ai achetés, pourtant dans une boutique spécialisée, étaient vraiment trop chargés en anis.

Voici enfin les épices parfaitement dosés. Ils me viennent tout droit d'Alsace. Tout est dit. Qui ne connaît pas les fameux pain d'épices alsaciens?
Remarquez, ça ne veut rien dire, ma mère était Espagnole et ne savait pas faire la paella!

Merci Au Mat de Cocagne pour ce délicieux mélange.
Je vous ai déjà parlé du Mat de Cocagne. C'est une épicerie fine, un traiteur, un restaurant,  un caviste et aussi un épicerie en ligne, située à Molsheim en Alsace.
Si vous lui rendez visite, faites lui un petit coucou de ma part, je suis sûre que cela lui fera plaisir.

Remplir son Chaudron : 

1 kg de pommes - 4OO g de pâte feuilletée - sucre de canne (la quantité dépend de la variété des pommes choisies) - une pincée d'épices à pain d'épices - une noix de beurre - un jaune d'oeuf pour la dorure de la pâte.

 La Formule Magique :

Éplucher les pommes et les détaillés en morceaux.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y verser les quartiers de pommes.
Saupoudrer de sucre, laisser caraméliser.

Ajouter alors le Calvados puis le mélange d'épices. Goûter, rectifier si nécessaire.
Laisser mijoter quelques minutes, les fruits doivent être fondants, mais encore croquants.
Laisser refroidir, pendant ce temps, préparer la pâte feuilletée.

Étaler la pâte, découper des rectangles.
Garnir de compotée. Garder le reste pour le service.
Souder les bords avec un peu d'eau. Faire un trou au centre sur le dessus avec une paille pour permettre à la vapeur de s'échapper. Cela évitera aux feuilletés de s'ouvrir lors de la cuisson.
Laisser attendre une demi-heure au froid (minimum) pour permettre à la pâte de se détendre, cela évitera qu'elle se déforme et s'ouvre à la cuisson.

Préchauffer le four sur 200°.
Dorer les feuilletés avec le jaune d'oeuf débattu à la fourchette avec un peu d'eau.

Enfourner.

Lorsqu'ils sont bien dorés les sortir du four.


 Secrets de Sorcière : 

Vous pouvez les servir chauds ou froids, accompagnés de la compotée chaude ou froide elle aussi.
Vous trouverez le mélange que j'ai utilisé ici .


1 commentaire:

  1. Miammm, je t'en prend un (lol). Je profite du soleil et nous allons faire le plein de bonnes choses en Alsace (Asperges, fraises..fromages, lard fumé..du vrai..!)Cela changera agréablement les idées.
    Bisous

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