Moelleux au chocolat et café.

Encore une recette de moelleux, me direz-vous. Oui, je sais mais lorsque je maîtrise parfaitement une recette, j'aime en essayer une autre. Et puis, en feuilletant des livres de cuisine ou des magazines, les photos me donnent tellement envie que je ne peux m'empêcher d'essayer. Il y a celle-ci, et puis celle-ci. Bien que la seconde mériterait plus l'appellation de"coulants". Donc, voici une énième version. Elle est tirée d'un magazine que je ne connaissais pas : "Cuisine a&d d'aujourd'hui et de demain".

 Remplir son Chaudron : 

pour 10 à 12 personnes :

195 g de chocolat noir - 150 g de beurre - 6 oeufs - 300 g de sucre en poudre - 95 g de farine tamisée - 1
 cuillère à soupe d'extrait de café.

   La Formule Magique  

Préchauffer le four 160°.

Beurrer les ramequins individuels.

Hacher le chocolat grossièrement et le faire fondre avec le beurre au bain-marie.

Dans un saladier, mélanger 3 jaunes (garder les blancs pour les fouetter ensuite) avec 3 oeufs entiers et fouetter avec 250 g de sucre (les 50 grammes restants seront pour battre les blancs) pour obtenir une consistance mousseuse. Ajouter le chocolat fondu à la préparation.

Battre les trois blancs en neige avec le reste du sucre. Les ajouter à l'appareil précédent. Ajouter la farine tamisée et l'extrait de café.

Débarrasser dans les ramequins beurrés et cuire au bain marie 30 minutes environ.

Le dessus des gâteaux doit être cuit, le centre doit être tremblant.

Secrets de Sorcière : 

Ce gâteau est meilleur tiède mais il peut se déguster froid.

Risotto de coquillettes aux lardons (ou comment sublimer de simples pâtes).

La scène se passe un soir de février dans ma cuisine.

- "Ce soir, c'est pâtes" !! crie maman à la cantonade. (maman, c'est moi).

- Yesssssssss!!" répondent les deux ados affamés.

- "pas des pâtes normales, hein, je vais cuisiner un peu.

- ahh, y'aura des trucs bizarres?

- tu m'as déjà vu cuisiner des trucs bizarres, peut être?

- heu, bah, dès fois, tu nous dis pas tout ce que tu mets dedans, et après, lorsque seulement on a trouvé ça bon, tu avoues.

- moi? vous faire çà????

- oui, oui, ça arrive, parfois, tu essayes.

- non, mais là, c'est juste une sorte de plat "à la carbonara".

- une sorte? c'est là que ça craint, ça veut dire que ça y ressemble, mais que justement, on y est pas vraiment.

- bon, je vous montre la photo, ça vous rassure?

- pas vraiment, dès fois, c'est...comment dire?.....plus joli dans le magazine.

- oui, bah évidemment, hein, j'ai pas des photographes qui bidouillent mes photos, je mange déjà froid pour les photos du blog, alors vous voulez pas encore que j'embauche Artus Bertrand!

- Artus Betrand, qui c'est ça?

- laisse tomber, ne change pas de conversation, maman va nous montrer sa photo, enfin, celle de son magazine.

- oui, alors, montre.

- voilà, lààààà....juste où y'a mon doigt.

- bah, c'est juste des coquillettes, elle a quoi d'une bombe ta recette?

- (soupir) rien, vous goûterez, et pis c'est tout. "

Remplir son Chaudron : 
Pour 4 personnes :

300 g de coquillettes - 1 litre de bouillon de légume (tout ne sera pas forcément utilisé) - 25 cl de crème fleurette - 140 g de comté ( 100g pour la crème + 40 g pour le décor) - 1 petite pointe d'ail - 150 g de lardons fumés - (ou cubes de jambon blanc fumé) - huile d'olive - beurre - un peu de ciboulette.

 La Formule Magique :

Découper le fromage et les lardons en petits cubes de même taille.

Faire chauffer le bouillon de légumes dans une première casserole.

Dans une seconde, mettre un filet d'huile d'olive et les coquillettes. Les faire nacrer. (devenir translucides). Lorsqu'elles ont atteint la couleur désirée ajouter du bouillon juste pour les couvrir.

Laisser mijoter tout doucement et au fur et à mesure que le bouillon s'évapore en rajouter en petite quantité.

En résumé on procède comme un risotto de riz.

En même temps, dans une troisième casserole, faire dorer les lardons dans un peu de beurre et d'huile. Déglacer ensuite avec la crème liquide et ajouter une partie des cubes de fromage (en garder un peu pour le service). Laisser mijoter tout doucement.

Lorsque les pâtes sont cuites (environ une vingtaine de minutes) et hors du feu leur ajouter la crème et remuer.

Servir chaud avec le reste du fromage et saupoudré d'un peu de ciboulette hachée.

Trois quart d'heure plus tard dans la même cuisine :

-" c'est super bon, t'en referas ?

- oui, j'ai bien aimé. C'est plus long que des pâtes/jambon, mais ça vaut la peine.

- quand t'en referas ?

- bah, ch'sais pas moi, quand j'aurai envie. On vient à peine de finir de manger.

- oui, Julien a raison, c'est moins moisi qu'à la cantine*; faut que t'en refasses".

* moisi : dans le nouveau langage des ados de l'année 2008/2009 n'a pas la signification que nous, adultes lui attribuons. "Moisi", pourrait être remplacé par "pourri". Bien entendu, à ne pas prendre non plus au sens littéral du terme.

Notez que dans ce contexte, le vocable "moisi" peut largement être considéré comme un compliment.

Salade de fruits épicée.

C'est un des desserts servi lors de la Soirée presque parfaite. Une salade de fruits remporte toujours de nombreux suffrages, mais celle-ci encore plus que les autres.

Je vais profiter de ce billet pour vous présenter le blog de Dorian.D'un clic, vous arriverez sur son blog et vous aurez du mal à le quitter.

Je ne connais pas du tout Dorian mais au hasard de mes pérégrinations sur la toile je suis tombée dans son monde et j'ai tout de suite apprécié ses recettes, son ton pour les présenter. C'est pour cette raison que je l'ai mis dans mes favoris.

La salade de fruits dont voici la recette est de lui.

Bien entendu le choix des fruits dépend de la saison hein!!!

N'allez pas m'acheter des fraises insipides et chères au mois de janvier!

Oui, je sais moâ j'ai mis des framboises, mais........elles sortent de mon congélateur!!

Sinon, étant donné que l'hiver est plutôt une saison radine en fruits, vous pouvez partir sur un mélange de fruits au sirop que vous étoffez avec des fruits frais de saison.

Remplir son Chaudron :


Des fruits (un bocal de fruits au sirop égoutté- une pomme - deux bananes - une orange - un pamplemousse rouge - des framboises - deux kiwis - quelques litchis- quelques raisins secs ) - 400 ml d'eau - 250 g de sucre - 1 zeste et un jus d'orange - 1 zeste de citron vert - 1/2 zeste de citron jaune - 1 jus de citron vert - 1/2 jus de citron jaune - 4 clous de girofle - 4 étoiles de badiane - 2 bâtons de vanille - cannelle en poudre - 2 sachets de sucre vanillé.

  La Formule Magique :

 Porter à ébullition les sucres et l'eau. Ajouter les épices, les jus des agrumes et les zestes; et laisser frémir une bonne dizaine de minutes.
Laisser refroidir.

Éplucher et découper les fruits frais. Les ajouter aux fruits au sirop égouttés.
Lorsque le sirop est refroidi, le verser sur les fruits en le filtrant. Laisser la gousse de vanille dans la salade.
Réserver quelques zestes pour le décor.

Réserver au froid.
Avant de servir, goûter pour éventuellement rectifier si nécessaire le dosage des épices ou du sucre.

Si la préparation manque de sucre, ajouter du sucre de canne.


D'un coup de Baguette Magique : 

Pour le service, verser un peu de salade de fruits dans les ramequins individuels (ou des verrines), déposer quelques zestes d'agrumes et éventuellement, parsemer de fruits secs concassés.

Feuilletés au fromage de chèvre, feuilletés au saumon fumé.

Dans la série "Une soirée presque parfaite" et dans la rubrique des recettes salées, voici les feuilletés au chèvre, au saumon fumé.

Le plus long de cette recette est la préparation de la pâte feuilletée en vols au vent réduits.

Pour une meilleur organisation, j'avais congelé la pâte cuite et vide et j'ai garni les bouchées au dernier moment pour éviter qu'elles ne ramollissent.

La Formule Magique : 

Confection des coques feuilletées :

Étendre la pâte feuilletée. A l'aide d'un emporte-pièce découper deux disques (ou carrés suivant la forme voulue) égaux. Répéter l'opération autant de fois que nécessaire. Poser ensuite le premier disque sur la plaque de cuisson, passer un peu d'eau sur le bord. .Avec un emporte-pièce plus petit, découper dans le deuxième disque, on doit obtenir une sorte de cadre.
Réserver la partie évidée qui servira de chapeau.
Déposer le cadre sur le premier disque et bien souder les bords. Laisser la pâte se détendre au froid une demi-heure minimum. Préchauffer le four à 230°.

Dorer et cuire à 200°. Ne pas oublier les chapeaux.

Ne pas les cuire trop longtemps si elles sont destinées ensuite à être réchauffées.
Une fois refroidis, les évider afin de pouvoir les remplir.

 Garniture au chèvre :

Pour une douzaine de feuilletés : environ 8 cuillères à café de fromage de chèvre et 4 cuillères de crème. Bien entendu cela dépend de la taille des bouchées feuilletées.
Mélanger intimement du fromage de chèvre et de la crème fraîche épaisse pour obtenir un mélange homogène. Saler, poivrer. Pour plus de facilité, le fromage peut se faire fondre un peu au micro-onde.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et ajouter des aromates (basilic ou paprika,etc) selon les goûts.
Garnir ensuite les coques de l'appareil, et couvrir du chapeau.

Garniture au saumon fumé :

5 cuillères à café de fromage type Mme Loïc - 2 cuillères à café de crème épaisse - 100 g de saumon fumé mixé - jus de citron - poivre.
Procéder comme pour la garniture au chèvre en prenant soin de ne pas saler avant de goûter car le fromage et le saumon suffisent.

Secrets de Sorcière : 

Les crèmes peuvent être servis dans des verrines également, des cuillères. Mais le feuilletage allège considérablement la dégustation.

sushi, maki et compagnie (une soirée presque parfaite).

Comme promis voici les recettes de La Soirée presque Parfaite pour les 14 ans de ma Clarinou, Claripouette, Clara.

Le premier billet sera une dédicace, un remerciement pour Stéphane et Wanda qui ont eu la gentillesse de me, de nous, faire découvrir un extrait de la cuisine Japonaise : les sushis, les makis.

Donc merci à vous de nous avoir régalés, et merci aussi pour le reportage dont je ne suis absolument pas l’auteur.

Un petit cours avant de vous livrer les recettes et les photos :

Le sushi est une quenelle de riz vinaigré surmontée d'une goutte de wasabi (moutarde de raifort japonaise) et de poissons crus (mais aussi d'omelette).

Le maki est un rouleau composé d'une feuille d'algues, de riz vinaigré et de poisson cru (mais aussi de concombre).

Sachez cependant que de la qualité de ces préparations dépend , outre la fraîcheur du poisson, sa découpe fine, c'est aussi la qualité du riz.

 Remplir son Chaudron :

Riz japonais à makis / sushis : 100 g - Vinaigre japonais : 5 cl Thon - 1 boîte au naturel. Concombre. Wasabi . Sauce soja . Feuilles de nori (algues séchées) : 2 Maki su : tapis en bambou pour rouler les makis .

La Formule Magique :

Dans la casserole, laver 3 fois à grande eau le riz.

L'eau doit être claire à la fin de ces 3 passages. Bien égoutter le riz.

Placer le riz et l'eau dans 1 casserole couverte et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen durant environ 15 minutes et reposer encore 15 autres minutes, toujours à couvert. Le riz est cuit quand il n’y a plus d’eau dans la casserole (je mets un bon centimètre d’eau au dessus du riz, le riz doit être collant, il n’est jamais trop cuit !) Arroser le riz cuit du vinaigre, remuer et laisser tiédir.

Émietter le thon, faire des lamelles de concombre (l’idéal c’est qu’elles soient aussi longues que les feuilles d’algues) Poser une feuille d’algue sur le maki su, étaler avec une cuillère une couche de riz jusqu’à environ 3 cm du bord de la feuille (attention, ça colle !!) .

Disposer le thon et le concombre dans la largeur et hop, on roule suffisamment serré ! Découper des morceaux de 2 cm et disposer sur un plat.

A servir avec de la sauce de soja et du wasabi (moutarde japonaise) pour ceux qui n’ont pas peur de manger très relevé ! Variante : avocat/ crevette, saumon /salade, tarama /concombre.

La Parenthèse Enchantée : 

La première fois que j'ai rencontré Wanda, elle était déguisée en poisson, ça ne s'invente pas hein?

Non, je n'ai pas de photos, du moins pas encore......

La prochaine recette de la Soirée presque parfaite sera les cubes de polenta au parmesan.

Une soirée presque parfaite...

... parce que rien n'est jamais parfait et que ce titre paraphrase tout simplement la célèbre émission de M6 : Un dîner presque parfait. Pourquoi "presque parfaite" ? : parce que j'avais super mal au dos et je n'ai pas pu préparer tout ce que je voulais pour mes invités; parce que dès que je reçois, je stresse; parce que ça me gave d'ouvrir quatre bouteilles de vin que je croyais bon et qui s'est révélé être imbuvable;parce que je voulais fêter l'anniversaire de ma Clarinou plus tôt et que c'est dur de réunir 12 personnes le même soir; parce que j'ai oublié de lui faire souffler ses bougies; parce c'est toujours trop court.

La recette pour une soirée réussie est toute simple. Il suffit d'inviter des gens que l'on aime, et d'avoir envie de partager. Partager des fous rire, partager des recettes etc...

Pour le menu j'ai choisi comme dirait Wanda, "soirée grignotte"; que de petites choses mini, mini à grignoter, de l'apéritif au dessert.

LE SALÉ

- Sushi, makis, et compagnie réalisés par Steph' et Wanda*.

- brochettes composées de : cubes d'emmental, pruneaux, jambon sec, tomates cerises, olives vertes. - bouchées au thon*.

- gressins au sésame*.

- feuilletés au chèvre*. - feuilletés à la crème et saumon fumé*.

- bâtonnets de carottes et de concombres accompagnés de mayonnaise et de crème à l'oignon.

- cubes de polenta au parmesan**.

- Pizza

- Flammekueche*. - Pain de campagne, pain blanc.

- Terrine de foies de volaille aux lardons et madère*.

- Fromages divers.

- salade d'endive.

LE SUCRÉ

- cuillère de mousse au chocolat et chantilly. - crème brûlée aux carambars*.

- salade de fruits marocaine*. - oeufs à la neige et crème anglaise à la vanille.

- oeufs à la neige et crème anglaise au chocolat*.

- profiteroles à la chantilly et sauce chocolat*.

- panna cotta au coulis de framboise.

- Café et meringues miniatures.

* ces recettes feront l'objet d'un article prochainement dans le Chaudron

Je remercie toutes ceux et celles qui ont joué les reporters en prenant les photos qui me permettent aujourd'hui d'écrire ce billet.

Et pour la dernière fois de l'année 2009 : Joyeux Anniversaire ma Clari...heu, pardon, ma Clara d'amour.

J'peux dire d'amour, dis Clara?

Bugnes, beignets, merveilles, oreillettes...

L'année dernière au moment de Carnaval, je vous ai fait découvrir les beignets du boulanger.

Cette année, voici des beignets plus classiques. Leur nom change suivant les régions, les familles. Chez  moi, on les nomme "beignet de maman".

Parce que c'est tout simplement une recette que je tiens de ma maman et malgré tous mes essais, c'est celle qui remporte le plus de suffrage. 

Si vous les aimez secs, il faut étendre la pâte finement; pour des beignets moelleux, la pâte sera plus épaisse.

Remplir son Chaudron :

 Les dosages se font avec une cuillère à soupe.

4 oeufs - 4 cuillères de rhum (ou tout autre arôme) - 4 cuill de sucre - 1 paquet 1/2 de levure chimique - 1 cuillère d'huile - 4 cuillères de crème (ou de lait)  - farine (en quantité suffisante)* 600 g environ.

 La Formule Magique : 

Dans la cuve du robot mettre les ingrédients humides. Bien mélanger.

Ajouter la levure en pétrissant avec le crochet et ajouter petit à petit la farine.

Lorsque la pâte ne colle plus, l'étaler au rouleau à pâtisserie, plus ou moins finement, suivant vos goûts.

Découper les formes à l'aide d'une roulette à pâtisserie ou d'un couteau.

C'est à ce moment là, que vous pouvez ou non faire une fente au milieu des beignets. Malgré tous mes essais, je ne vois pas vraiment de différence entre les beignets fendus ou non.

Cuire à la friteuse. Égoutter les beignets sur du papier absorbant.

Lorsqu'ils sont froids, les saupoudrer de sucre glace tamisé.

 Secrets de Sorcière : 

A la place du sucre glace il est possible de les saupoudrer aussi d'un mélange de sucre vanillé et de cannelle.

* pour des beignets légers, il est conseillé de mettre le moins de farine possible.

Crêpes sans oeufs.

En Lorraine lorsqu'on a peur on dit : "j'ai eu une chaurée". Prononcer "chaûrée" en insistant lourdement, très lourdement sur le "au".

Donc, j'ai eu une chaurée en recevant les résultats de ma prise de sang la semaine dernière.

Je fais beaucoup de pâtisserie, d'entremets. Le but étant bien entendu la gourmandise, mais j'ai une philosophie : "c'est toujours meilleur quand c'est fait à la maison". Partant de ce principe, je n'achète plus beaucoup de desserts -les oeufs entrant dans la composition de nombreuses préparations- je n'étais pas vraiment tranquille quant au taux de cholestérol.

Certes, il était légèrement au dessus de la moyenne, mais comme il s'agit du "bon", le médecin m'a rassurée et m'a juste conseillée de faire "un peu attention", sans rien changer à mon alimentation.

Je vais donc être raisonnable et pour commencer j'ai bien entendu cherché des recettes adéquates.

La Chandeleur approchant et avec elle, la période des crêpes, voici une recette de pâte sans oeufs.

Franchement? Personne n'a rien vu, ou plutôt senti. La pâte a en plus l'avantage d'être moins lourde.

Remplir son Chaudron :

200g de farine, 500 ml de lait, 200 ml d'eau, 50 g de maïzena, 4 cuill. à soupe d'huile, une pincée de sel, arôme au choix (rhum, grand-marnier, eau de fleur d'oranger). 

Je ne mets jamais de sucre, ce que l'on met sur les crêpes suffit largement à les sucrer et cela évite à la pâte de coller lors de la cuisson.

  La Formule Magique : 

Dans le blender, mettre le lait, l'huile, et le sel. Le mettre en marche. Ajouter petit à petit la farine et la maïzena. Terminer par l'arôme.

Laisser reposer une petite heure et cuire ensuite.

Cuire puis déguster selon votre gourmandise, natures, garnies etc...

Secrets de Sorcière :

Pour une recette compléte sans cholestérol, remplacez le lait demi écrémé par du lait de soja.
Si la pâte est épaisse, rajouter un peu d'eau.

A la recherche du Pain Perdu...

La tendance est : "consommer moins cher", "pouvoir d'achat, que faire ?", "les menus économiques" etc...et j'en passe.

Télé, livre, journaux nous assomment d'articles traitant du même sujet : comment faire des économies.

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais personnellement je n'ai pas attendu la crise pour consommer juste. Je n'ai pas attendu la crise non plus pour me rendre compte que l'avènement de l'euro a considérablement augmenté le prix des denrées.

Je n'ai pas eu besoin des médias pour me rendre compte que l'on s'est bien fait avoir, et que la flambée des prix ne date sûrement pas de l'année 2008.

Quand je pense aux prix pratiqués avant la monnaie unique, franchement çà me rend malade!

J'ai le souvenir d'une botte de radis en promo, pendant la pleine saison, à trois francs!

J'ai le souvenir du kilo de pomme à quatre francs cinquante!

J'ai le souvenir de mon journal télé à 5 francs!

 Bon j'arrête là, je suis en train de m'énerver toute seule, en écrivant ce billet.

 Alors pour coller à la tendance "top budget", voici une recette qui permet d'utiliser du pain rassis, de se régaler et qui rappellera sûrement à certains d'entre vous leurs goûters d'enfance.

D'autant plus, que c'est la deuxième fois en 43 ans que je mange du pain perdu.

Lorsque j'étais ado, j'avais une amie qui en faisait souvent et je ne sais pour quelle raison obscure, cela m'a toujours écœuré. Jamais je n'ai voulu goûter. Tous les mercredis, elle se régalait, tous les mercredis, je la regardais. La tranche de pain dans l'oeuf me faisait penser à une éponge sale, et malgré ses supplications, je n'ai jamais cédé.

Et puis dernièrement, invitée un soir, notre charmante hôtesse qui se reconnaîtra a préparé du pain perdu. Deux solutions : ou j'avoue que depuis des lustres je fais un blocage sur cette préparation , ou je goûte en oubliant l'éponge imbibée d'oeuf.

J'ai goûté, j'ai aimé. Il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis.

 Remplir son Chaudron :

 2 oeufs - 250 ml de lait - 70 g de sucre - 3 paquets de sucre vanillé - tranches de pain - beurre pour la cuisson - sucre pour le décors.

 La Formule Magique : 

Battre à la fourchette les oeufs, le lait et les sucres.
Tremper chaque tranche de pain rassis dans l'appareil. Les tranches doivent être bien imbibées.

Faire chauffer le beurre dans la poêle et faire dorer chaque tranche de chaque côté.
Servir chaud, saupoudré d'un peu de sucre en poudre ou de sucre glace.


Les plus riches d'entre nous, pourront de la même façon utiliser des restes de brioche. Agrémenter ce dessert d'une quenelle de glace, de chantilly

Rôti de porc en papillote à la moutarde et aux aromates.

Les fêtes terminées, certains, certaines d'entre nous cherchent des recettes légères pour compenser les repas bien gourmands de ces dernières semaines. Outre les légumes en soupe, on peut également préparer des viandes sans sauces qui seront malgré tout appétissantes. Voici une recette de rôti de porc aux herbes (aromates et moutarde) qui a le seul défaut d'être longue à cuire. Servie froide ou chaude, elle se déguste aussi bien l'été que l'hiver, avec des légumes ou une simple salade pour un souper léger.

Remplir son  Chaudron : 

 un rôti de porc dans l'échine (viande moins sèche) - moutarde au choix (ou Savora) - laurier - romarin - thym - basilic - sel et poivre.


La Formule Magique :

Préchauffer le four 150°. Déposer le rôti sur une feuille de papier aluminium assez grande. Saler, poivrer. Le badigeonner de moutarde sur toutes les faces.
Recouvrir de feuilles de laurier sur toutes les faces également, puis le saupoudrer des autres aromates généreusement.  Enfermer le rôti dans l'aluminium de façon à former une papillote.
Le déposer dans un plat allant au four. Enfourner pour très très longtemps. Bien entendu le temps de cuisson dépend du poids de la viande. Il faut compter environ 4h00 pour un rôti de 1kg00. Vérifier la cuisson au bout de 3h30 en ouvrant la papillote et éventuellement la prolonger en prenant soin de bien refermer le papier d'aluminium. Lorsque le rôti est cuit, enlever les aromates et le servir chaud ou froid.

 Secrets de Sorcière : 

 Évitez de choisir un rôti en filet, c'est beaucoup plus fastidieux lorsqu'il faut enlever les aromates.

Oranges givrées.

De la légèreté, de la fraîcheur, de la couleur pour réchauffer cet hiver froid très froid et long, très long. Les glaces ne sont pas vraiment de saison, je vous l'accorde, mais les oranges, elles le sont.

J'ai opté pour la recette de Christophe Felder. Simple et rapide, légère aussi, elle se déclinera aux citrons, mais aussi aux mandarines.

 Remplir son Chaudron :

La recette initiale demande 4 oranges, plus une éventuellement pour arriver à faire 500 ml de jus. Je ne me souviens plus du nombre exact que j'ai pressé, mais il m'en a fallu plus de 6.


500 ml de jus d'orange - 200 g de sucre - 100 ml d'eau - jus d'un demi citron - trois cuillères à soupe de Cointreau (facultatif).

  La Formule Magique :


  Faire un sirop avec l'eau et le sucre : faire bouillir les deux ingrédients pendant deux minutes et laisser refroidir.
Évider les oranges en prenant soin de préserver la peau pour les remplir ultérieurement.

Il faut ouvrir, "déchapeauter" les oranges, récupérer la pulpe, la presser pour obtenir 500 ml de jus. Autant être franche, j'ai fait un massacre. Impossible de récupérer proprement l'intérieur sans abîmer l'écorce pour la vider.

Donc, si quelqu'un a une astuce, je veux bien la connaître. En attendant, je conseille tout simplement de couper l'orange en deux. C'est moins présentable certes, mais plus pratique.
Selon le goût on peu garder plus ou moins de pulpe pour la retrouver dans le sorbet.
Lorsque le sirop est froid, lui ajouter le jus de citron et le jus d'orange, éventuellement le Cointreau.

Mettre en sorbetière et lorsque le sorbet est prête, remplir les oranges vides et les coiffer du chapeau.
Pour les déguster, les sortir trente minutes avant et les faire attendre au frigidaire. La glace sera moins dure.

 Secrets de Sorcière :

Le Cointreau n'entre pas dans les ingrédients choisis par Christophe Felder, c'est moi qui l'ai ajouté pour obtenir des glaces plus moelleuses, mais je crois ne pas en avoir mis assez.

Je trouve la recette un peu trop sucrée aussi.

Sirop à galette des rois.

Ce n'est pas évident de faire original pour la recette de la galette des rois. D'autant plus, que je tiens particulièrement à respecter la tradition et que les galettes au chocolat, au fromage (si, ça existe) ne sont pas de "vraies" galettes des rois à mon humble avis.

Si il suffit d'insérer au centre d'un gâteau sucré ou salé une fève, ça n'a plus de sens.

Étant donné que ce blog a plus d'un an, que l'année dernière, j'ai partagé avec vous ma recette et que cette recette je la garde et n'en change pas, voici quelques photos de la galette de cette année.

Voici également la recette d'un sirop qui vous permettra d'avoir des galettes très très brillantes, dignes des
 vitrines des pâtissiers...

Sirop à galettes

La Formule Magique : 

Faire bouillir 100 ml d'eau et 130 g de sucre. Ajouter alors 25 g de glucose. Laisser revenir à ébullition.

Badigeonner de ce sirop la galette dès sa sortie du four.

Ce sirop se conserve au froid, bien fermé, plusieurs semaines. Il peut également faire briller brioches et chaussons.

Que la chance soit avec vous pour la fève et n'oubliez pas qu'un bon verre de cidre se marie très très bien avec cette pâtisserie.

Alouettes sans tête.

Je vous épargne la classique chanson enfantine "Alouette, je te plumerai" étant donné qu'il ne s'agit pas ici d'oiseaux mais tout simplement de tranches de boeuf garnies. Et surtout que je chante comme une casserole.

Il ne faut pas confondre cette recette avec les paupiettes de veau qui elles, sont remplies de chair à saucisse et faites avec du veau; comme leur nom l'indique.

L'alouette sans tête est une spécialité provençale que l'on accompagne d'une sauce tomate. Les farces varient suivant les recettes et les cuisinières, certaines comportent aussi de la chair à saucisson dont nous ne raffolons pas.

Voici donc une recette issue de différentes préparations, et comme d'habitude, je l'ai accommodée à ma façon.

Remplir Son Chaudron : 

pour 4 personnes :

8 tranches de paleron* (de bonne taille) - 150 g de lardons fumés - 100 g de jambon blanc mouliné - 2 oeufs durs - 150 g de champignons frais (ou surgelés) - 2 gousses d'ail - 1 boite de tomates pelées (ou des fraîches si la saison le permet) - 1 petit oignon émincé - 300 ml de bouillon de boeuf (un cube dilué dans 30 cl d'eau) - sel - poivre - laurier - romarin.

La Formule Magique : 

Si les champignons sont frais, commencer par les éplucher, les couper en petits morceaux et les faire revenir à la poêle sans matière grasse afin qu'ils jettent leur eau. Les égoutter.

 Mélanger ensemble les oeufs durs, 150 g de lardons (le reste sera utilisé pour la sauce) et le jambon et les champignons. Ajouter l'ail écrasé, le persil haché. Saler et poivrer.

Étaler les tranches de paleron et les garnir du mélange précédent.

Fermer avec de la ficelle pour rôti pour obtenir de petits ballotins.

Découper les tomates en petits cubes et conserver le jus.

Dans la cocotte faire dorer les ballotins de chaque côté. Les retirer puis faire dorer les lardons restants et l'oignon. Déglacer avec le bouillon de boeuf.

Ajouter ensuite les tomates pelées coupées en petits morceaux et leur jus. Saler, poivrer, et terminer par les aromates.

Remettre les alouettes et laisser mijoter deux heures.

Les alouettes sans tête s'accompagnent de tagliatelles au beurre, tout simplement.

Merci encore une fois aux gentils membres du forum de Bertrand Simon qui m'ont judicieusement conseillée pour cette recette.

 Secrets de Sorcière : 

* Le morceau de paleron si il est entier doit être détaillé en escalopes fines dans le sens de la longueur ( facile c'est rectangle comme pièce ) et non dans le sens de la hauteur comme on serait tenté de le faire.

Au centre, on tombe sur une partie cornue, blanche il faut l'enlever et recommencer à tailler les tanches dans le rectangle qu'il restera.

Poulet surprise au foie gras...

... ou comment transformer de simples blancs de poulet en un dîner de fête.

Ce plat s'accompagne d'une simple salade d'herbes aromatiques.

Remplir son Chaudron :
Pour 6 personnes :

 6 blancs de poulet - 300 g de foie gras - une poignée de pistaches concassées - 6 tranche de coppa (ou de pancetta ou de viande des grisons) - 1 oeuf - qs° farine- qs chapelure - sel et poivre.

La Formule Magique :

Préchauffer le four 200°.
Ouvrir chaque filet de poulet et bien l'aplatir.


Découper dans le foie gras 6 bûchettes. Les rouler dans les pistaches.
Envelopper chaque bûchette dans une tranche de coppa. Disposer sur les blancs de poulet.
Fermer du mieux possible.
Passer chaque morceau dans la farine, puis l'oeuf et la chapelure.
Disposer dans un plat allant au four et napper d'un léger filet d'huile l'olive.


Enfourner et laisser bien dorer. Servir chauds accompagnés d'une simple salade aux herbes

Vinaigrettes aux herbes.

Le jus d'un citron - 1 cuillère à soupe de miel (rase) - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - 1/2 cuillère à café de moutarde forte - une pointe d'ail séché - ciboulette - coriandre - cerfeuil - aneth.

 Langue de Vipère :

Ma petite famille a adoré. Ne disposant pas de pistaches, je les ai remplacées par des pignons de pin.
J'ai augmenté la température du four, à 200° ils ne doraient pas.

Le glossaire de la sorcellerie :

° qs : quantité suffisante. Ce dit pour les ingrédients qui n'ont pas été pesés.