La Guimauve dans tous ses états.

 

Pas de Noël sans guimauves. C'est une tradition, un peu comme les sablés glamours chez moi.


Cette année je varie les plaisirs et les décors. Au lieu de cubes classiques je décline la guimauve en pères Noël, roses, feuilles et sapins.


Pour les plus gourmands, une part de gâteau girly où tout se croque.


Un vrai plaisir à faire et à décorer.

Remplir son Chaudron :

Pour un blanc d'oeuf : 10g de glucose (facultatif) - 100g de sucre en poudre - 6g de gélatine - 30g d'eau - une cuillère à café d'arôme guimauve - colorant alimentaire (facultatif aussi) - mélange de tant pour tant de sucre glace et de fécule.

La Formule Magique :

Faire ramollir la gélatine.

Faire chauffer l'eau, le sucre et le glucose.

Passer de temps en temps un pinceau humide sur les bords de la casserole pour éviter la cristallisation du sucre.

Passer de temps en temps un pinceau humide sur les bords de la casserole pour éviter la cristallisation du sucre.

Lorsque le sirop commence à bouillir, commencer à monter les blancs en neige.

Monter le sirop à une température de 125°.


Lorsque la température est atteinte, ajouter la gélatine, hors du feu, et mélanger rapidement.


Verser ensuite sur les blancs en continuant de fouetter, d'abord doucement puis plus rapidement.

Continuer à fouetter jusqu'à ce que les blancs tiédissent, puis ajouter le colorant et ensuite l'arôme.

Débarrasser dans de petits moules en silicone préalablement beurrés.

Laisser prendre, démouler et rouler chaque pièce dans un mélange tant pour tant de fécule et de sucre glace.

Décorer ensuite avec du chocolat noir fondu et du glaçage coloré.

Secrets de Sorcière : 
 

La guimauve se conserve plusieurs semaines au sec dans un bocal en verre par exemple.