Zoom sur les desserts.

Suite du repas, après les mises en bouches légères, un tajine de boulettes.

Ce plat assez copieux est donc suivi de desserts légers et rafraîchissants.

Une verrine mascarpone/ananas et bananes accompagnée d'une petite petite mousse au citron.

Je dois l'avouer, le dessert initial était une crème brûlée au citron qui par la force des choses s'est transformée en mousse au citron. Je ne sais pour quelle raison, comme la crème brûlée au foie gras, elle n'a jamais pris!!!

Zoom sur la verrine :

Un fond d'ananas rôtis au rhum recouvert d'une couche de mascarpone façon tiramisu.
Sur cette crème, sont déposés de petits dès de bananes. Une chantilly termine la présentation et permet un mélange subtil de deux crèmes totalement différentes.







Zoom sur la mousse au citron :

La recette initiale était donc une crème brûlée empruntée au dernier Thuriès magazine :


Remplir son Chaudron :

5 jaunes d'oeufs - 100g de sucre semoule  -  1 sachet de gélatine à froid -(un zeste râpé de citron de Menton - 500 ml de crème fleurette - 1 gousse de vanille fendue et grattée.

La Formule Magique :



Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'au ruban. Ajouter le citron râpé et la crème infusée avec la vanille.

Après refroidissement, j'ai ajouté un sachet de gélatine à froid ainsi que deux blancs d'oeufs battus en neige.

Sur le plat individuel séparé en deux, d'un côté la mousse au citron accompagnée d'un coulis de framboises et parsemée d'éclats de meringue, de l'autre côté, la même mousse juste saupoudrée de cacao amer. L'alliance chocolat/citron est parfaite. Le sucré de la meringue contraste avec le coulis de framboise acidulé.

Pour le décors, des fraises et les premières framboises du jardin,sont entrées en scène.

Sauces pour dips, légumes, viandes et poissons.

L'été étant la période des barbecue et des légumes à croquer, voici quelques sauces pour varier les plaisirs.

Certaines se servent également avec les terrines de poisson, les crustacés et les poissons froids, d'autres tout simplement sur des tranches de pain grillé.

- ajouter quelques cuillères à café de soupe à l'oignon déshydratée à de la crème fraîche (knorr, maggi etc...) et vous obtiendrez rapidement un accompagnement pour vos légumes qui étonnera vos invités.

Essayez de leur faire découvrir les ingrédients de cette sauce, vous verrez, aucun ne trouvera.

- de la crème fraîche épaisse associée à du roquefort fondu permettra d'accompagner des bouquets de choux fleur, des bâtonnets de carotte mais aussi du concombre.

- avec la crème fraîche, on peut également mélanger du chèvre fondu agrémenté de basilic et de tomates séchées.

- la mayonnaise à laquelle on ajoute une cuillère à soupe de crème fraîche, une cuillère à soupe de ketchup et une cuillère à soupe de whisky se mariera parfaitement avec les gambas grillées.

Ne pas oublier de poivrer.

- du fromage de chèvre frais, du basilic et des oignons finement hachés accompagneront également les légumes à l'apéritif.

- pour les poissons mais également les viandes, on peut ajouter à la mayonnaises des aromates divers et variés : ciboulette, aneth (idéale avec le saumon), mais aussi du basilic.

- les amateurs de guacamole apprécieront de remplacer l'avocat par des fonds d'artichauts auxquels on ajoute deux cuillères à soupe de paprika, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, de la coriandre du sel et du poivre.

- le traditionnel ketchup peut être amélioré. Voici une recette qui accompagne les viandes, mais aussi les nugget's de poulet.

Hacher une gousse d'ail.

Dans une casserole, faire chauffer 1 gousse d'ail hachée, 10cl de ketchup, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, 1 cuillère à soupe de sucre roux. Laisser mijoter 10 minutes doucement et laisser refroidir.

Lorsque la préparation est froide, faire une mayonnaise avec de l'huile, un jaune d'oeuf et de la moutarde.

Mélanger les deux préparation, saler et poivrer.

- le cèlébre mascarpone peut être utilisé pour des préparation salées :

ciseler quelques feuilles de menthe fraiche, ajouter de l'aneth, saler et poivrer. Mélanger au mascarpone et vous pourrez ainsi garnir des tranches de saumon ou de truites fumées.


Pour accompagner ces délicieux amuse-bouche, vous pouvez préparer vous même des boissons pour l'apéritif : marsala, vin de framboise, etc...

Toasts minute au fromage de chèvre et jambon.

Je ne sais pas comment c'est chez vous le dimanche à midi, mais chez Applemini c'est souvent un repas improvisé, rapide.

J'ouvre alors le frigidaire et en fonction de ce qu'il me propose, je dispose.
Aujourd'hui : toasts au fromage de chèvre et jambon comme le précise le titre.

Une tranche de pain de campagne sur laquelle on pose un carré de jambon blanc, une rondelle de tomate puis des tranches de fromage de chèvre. On saupoudre de basilic, un filet d'huile d'olive sera le bienvenu et on enfourne le temps de faire chauffer le pain et fondre le fromage de chèvre.

Servie sur une salade au vinaigre de framboise, ce toast peut également être servi à l'apéritif.

Secrets de Sorcière :

Les tomates fraîches peuvent être remplacées par des tomates séchées.

Gateau moelleux aux pêches (ou à l'ananas).

Ce gâteau a l'avantage de se préparer rapidement (sans le caramel il m'a fallu exactement 11 minutes pour le faire), de se conserver longtemps, et de plaire souvent à chaque fois.

La recette initiale est à l' ananas mais ce jour-là, n'ayant que des pêches, j'ai testé et j'ai approuvé.

Il n'est pas obligatoire de le mouiller, certains n'aiment pas les gâteaux trop détrempés mais il est vrai qu'il doit son moelleux au sirop qui termine la préparation.

La Formule Magique du caramel :

 Faire chauffer 150g de sucre avec 30g d'eau avec un filet de vinaigre. Lorsque le caramel atteint la couleur désirée arrêter la cuisson et ajouter 60 g d'eau  en prenant garde aux projections. Remettre sur feu doux et remuer.
 Laisser refroidir.

 La Formule magique du  sirop : Faire chauffer 125 ml d'eau,  ajouter 50 g de sucre, porter à ébullition et laisser réduire 3 minutes.
Laisser refroidir et ajouter du rhum ou du kirch suivant les fruits choisis.

 La Formule Magique de la pâte : 4 oeufs - 180 g de sucre - 320 g de farine - 75 g d'huile (ou de beurre fondu)  - 1 paquet de levure chimique - 1grosse boite d'oreillons de pêches au sirop.

Faire chauffer le four th 6.

La pâte se prépare au fouet à la main ou au robot.

Mélanger intimement les oeufs et le sucre. Ajouter la farine, la levure, la pâte doit être homogène.

Incorporer l'huile.

Tapisser le fond du moule de caramel. Égoutter les fruits et garder le jus.
   Déposer les fruits sur le caramel et sur les côtés (les poser à l'envers car la partie bombée des pêches sera plus esthétique une fois le gâteau démoulé)  si il y en a assez.
Recouvrir de pâte et enfourner pour 40mns.

La pâte du couteau doit ressortir sèche.

Démouler sur le plat de service; faire chauffer le sirop préparé et le sirop de la boite  et imbiber avec le gâteau avec.

Secrets de Sorcières :

Ces proportions sont pour un moule de 25 cm de diamètre.
 Il se prépare généralement à l'ananas mais les poires, les abricots conviennent parfaitement.
Si les fruits utilisés ne sont pas au sirop, doubler les quantité pour le sirop à puncher.
Le caramel peut se préparer à même le moule si celui-ci n'est pas en silicone.
Personnellement je triple les doses et conserve le caramel dans une verrine, ainsi j'en ai toujours d'avance.

Zoom sur mises en bouche.

Comme leur nom l'indique, les mises en bouches sont faites pour ouvrir l'appétit et non pour le couper.

Malheureusement très souvent les grignotes servies avec l'apéritif sont très copieuses et lorsque arrive le moment de se mettre à table, l'appétit a disparu avec les feuilletés, bretzels et compagnie.

Alors quand arrive le moment du dessert, ce dernier est accueilli avec un soupir de regret.

Si elles sont vite dévorées, il faut reconnaître que cela demande un temps certain pour les préparer, mais c'est un réel plaisir de faire beau, bon et léger.

Voici les mises en bouche servies lors d'une soirée entre copains.

• Zoom sur la grignote au jambon :

Sur une tranche de jambon étaler une couche de fromage frais nature aromatisé (ail et fines herbes, noix ), rouler et découper en tronçon. Faire tenir avec un cure dent qui permettra également de saisir la bouchée.

Cela peut se préparer le matin pour le soir, à condition de garder la préparation au froid et bien filmée.

• Zoom sur la tomate farcie :

Garnie de fromage de chèvre agrémenté de basilic, cette tomate cerise donnera de la couleur à la présentation.

Enlever le bas de la tomate (et non la partie où se situait le pédoncule), conserver le chapeau et le pédoncule. Ce dernier peut servir à la décoration également.
Remplir de fromage et faire tenir le chapeau avec un cure-dent coupé.
Le fait d'enlever le dessous de la tomate permet au fruit de mieux tenir dans l'assiette.

Décorer avec une feuille de basilic ou de menthe si dans votre jardin comme dans le mien le basilic a décidé de ne pas pousser.

• Zoom sur la grignote dans la cuillère :

C'est très tendance, on en fait qu'une bouchée.
Si vous n'avez pas de cuillères en porcelaine, pensez à utiliser les cuillères à soupe chinoises.
En premier lieu, faire griller au four des tranches de jambon type Bayone, Aoste. Laisser refroidir et émietter grossièrement. (cette opération peut se faire la veille).

Ensuite, mettre au fond, de la tomates séchées à l'huile d'olive coupée en petits morceaux.

Les faire égoutter mais pas trop de façon à pouvoir déguster un peu d'huile d'olive parfumée. Ajouter ensuite quelques dès très petits de Fêta, saupoudrer de jambon fumé séché, et terminer par un quart d'olive verte ou noire pour donner un peu de couleur.

Le moelleux des tomates, le craquant du jambon, l'âpreté de la fêta et l'olive goûteuse forment un quatuor parfait.

• Zoom sur la soupière miniature :

Crème brûlée au foie gras au sel de Guérande  et poivre vert.

Mixer 100g de foie gras cuit, 20cl de crème liquide. Ajouter deux jaunes d'oeuf, le sel et le poivre vert en quantité suffisante et mixer à nouveau.

Filtrer si la préparation n'est pas homogène et cuire au bain marie 45 minutes à 100°.

Lorsque la préparation est cuite, la laisser refroidir et attendre au froid deux heures avant de servir.

Au moment du service, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau.

Servir avec une mouillette de pain de mie ou de brioche grillée, et une demi figue sèche. (inutile de la chercher sur la photo, j'ai oublié de l'ajouter lors des prises de vue).

Parsemer de fleur de sel (la recette stipulait également des grains de poivre vert mais je n'en n'ai pas mis, je ne trouve pas du tout agréable de croquer le poivre).

Décorer avec un brin de ciboulette.

Secrets de Sorcière : 

La crème brûlée au foie gras n'a pas pris du tout. Malgré le respect scrupuleux de la recette, j'ai servi une préparation liquide. Elle était cependant très bonne.

Je pense que la température du four n'était pas assez élevée.

 

Merci à Wanda pour m'avoir fait découvrir le terme "grignote" et plus particulièrement "soirée grignote" beaucoup plus simple que le pompeux "apéritif dinâââtoireu".

Orange mystère.....suite de l'aventure.

Pour ceux qui suivent, voici des nouvelles de mon orange suspendue. Un vrai tour de magie!





Pour ceux qui ne suivent pas, vous pouvez visionner l'épisode précédent ici.

Après trois bonnes semaines de suspension, l'orange est devenue plutôt moche. Même si cela ne se voit pas trop sur la photo.
Voici donc le moment de la décrocher et de faire le sirop qui s'ajoutera à l'alcool.

Je n'en reviens pas de l'odeur que cela dégage sans que l'orange ai été immergée. La véritable odeur du Cointreau de mon enfance.
Non, ma mère ne me remplaçait pas le lait du biberon pas du Cointreau. Mais le samedi, après le déjeuner, elle s'accordait parfois un petit verre de Cointreau.
Parfois c'était le dimanche, mais uniquement lorsqu'on avait du monde.

J'adorais regarder la bouteille; je ne sais pas pourquoi le ruban rouge qui tenait au sceau en plastique attirait mon regard. Mais le mieux, c'est que j'avais le droit de tremper mes lèvres dans son verre.
Mais je m'égare.

Donc, seconde étape de l'expérience avant la dégustation : le sirop.

Il suffit de faire bouillir 300g de sucre (la recette dit "60 morceaux de sucre", mais je n'avais plus assez de sucre en morceaux. Un morceaux pèse 5g, donc.....je vous laisse calculer) avec 500ml d'eau. Après refroidissement, ajouter le sirop à l'alcool, et laisser 3 semaines dans le bocal fermé.

Je précise que l'orange finit à la poubelle, elle n'est pas mise à macérer comme on pourrait le croire.

On se revoit dans trois semaines pour la dégustation, avec modération.

Vous n'avez pas de.......prenez donc.....(part III)

Dans la série "Vous n'avez pas de.......Prenez donc......" voici quelques idées pêle-mêle qui peut-être vous rendront service.

....de coulis de fruits rouges?

Prenez donc de la confiture à laquelle vous ajouter en chauffant un sirop réalisé avec un peu d'eau et du sucre. Pour agrémenter vos verrines-dessert, une petite astuce qui vous dépannera bien.



...de verrines?

De petites tasses à café, de petits coquetiers, de petits verres à liqueur, mais également de petits verres à saké remplaceront les verrines que l'on voit partout. On peut également trouver dans les magasins comme Ikéa des photophores qui feront office de verrines à moindre frais.

...cuillères pour vos mises en bouche?

Prenez donc des cuillères à soupe chinoises, elles sont certes un peu

plus épaisses que celles en porcelaine mais la taille est la même.

...solution pour ranger vos rallonges?
Prenez donc des rouleaux vides de papier absorbant.
En pliant les rallonges, en les enfilant dedans et en les rangeant dans un bac en plastique ce ne sera plus la galère pour démêler et trouver la rallonge électrique qu'il vous faut.

Cette astuce ne vient pas de moi mais du forum "Au coin du Feu".

...de cloches de jardin pour protéger vos plantations?

...Des bidons d'eau minérale de 5l remplaceront efficacement et à moindre coût les superbes cloches de verre qui malheureusement ne sont pas données.


... de vases adaptés à la hauteur de vos fleurs?
pas grave!! Il suffit de mettre à l'intérieur du vase du film alimentaire, cela rehaussera les fleurs et donnera un effet "glaçon".

Purée de pomme de terre maison.

Qu'est ce que vous êtes susceptibles!!!!

Mais non, je ne vous prend pas pour des néophytes en cuisine, mais oui, je me doute bien que vous savez préparer une purée autrement qu'en sachet!!!

Savez vous pourquoi j'ose faire un article sur la recette de purée de pomme de terre?

Parce que tout simplement un enfant que je gardais et dont je garderai le secret du prénom m'a avoué un jour qu'il ne savait pas avec quel légume la purée qu'il était en train de déguster chez moi était faite.

Il m'a fait rire en m'expliquant que sa maman faisait de la purée avec des légumes en poudre, du lait, et que le tout chauffait au micro-onde. Donc il ne savait pas du tout que le légume en poudre était à l'origine de la patate.

Alors pour donner mauvaise conscience aux mamans qui s'arrêteraient dans le Chaudron Magique, je livre ici sans remords la recette de la purée réalisée avec de véritables pommes de terre.

Attention, ne me faites pas dire ce que je n'ai pas dit. Je ne vais pas vous mentir, moi aussi j'ai également préparé de la purée en sachet, mais j'ai toujours aussi montré la différence à mes enfants entre les deux préparations. Je n'ose vous avouer quelle recette ils préféraient!!

A présent, à force de patience et de ténacité, ils ne veulent plus que de la "vraie".

Ça valait le coup d'insister, non?

Remplir Son Chaudron : 

800g de pomme de terre - lait - beurre - crème (en quantité suffisante)*. sel et poivre.


La Formule Magique : 

Éplucher et laver les pommes de terre, les faire cuire 20 minutes dans l'eau bouillante salée.

A cette étape de la recette, deux options s'offrent à vous.

Soit le moulin à légume et sa manivelle qui fait une purée lisse, soit le presse-purée à main qui coûte une misère chez Ikéa mais qui laisse de petits morceaux.

Perso, j'aime bien les deux, alors c'est pour cela que j'ai les deux!

En revanche ne jamais utiliser le presse-purée électrique, la girafe, vous savez celui qui a un long cou. Celui-ci vous permettra de faire un saladier de glu qui pourra éventuellement vous servir à coller le papier peint.

Lorsque la purée est passée, ajouter du lait de façon à obtenir un mélanger onctueux mais pas liquide. On peut aussi ajouter de la crème ou du beurre.

Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Les plus aventuriers oseront la noix de muscade, le fromage râpé.

Je sais ce que vous allez me dire : je bosse, j'ai pas forcément le temps de préparer une vraie purée lorsque je rentre crevée le soir.

C'est vrai que cela prend plus de temps que d'ouvrir un sachet, mais sachez cependant que l'on peut la préparer la veille, la filmer et la conserver pour le lendemain au froid.

Pour la réchauffer, le micro-onde peut très bien faire l'affaire, il suffit de rajouter une noix de beurre.

Et le tour est joué.

Secrets de Sorcière :

Attendez, ne partez pas tout de suite, encore un conseil : ne jamais faire attendre les pommes de terre cuites dans leur eau, vous obtiendrez de la colle comme avec le robot girafe.

Pour varier les plaisirs, la noix de muscade, le gruyère râpé peuvent aussi entrer dans la composition de la purée maison.

On peut aussi ajouter une pâte à choux (préparée avec 250g de lait) et en faisant cuire de petites croquettes à la friteuse ou au four, on obtient de délicieuses pommes dauphines.

* cela veut dire que je dose au pif mais c'est moins bien dit.

Poulet basquaise

Vue la qualité et le prix des légumes actuellement, vous avez différentes solutions : manger de la mauvaise qualité à un prix élevé, cultiver vous-même votre potager, mais là, il faudra attendre un peu avant de consommer vos récoltes, ou alors, choisir une solution économique et pratique : les légumes en conserves.

C'est la dernière solution que j'ai choisie pour cuisiner un poulet basquaise accompagné de céréales gourmandes.
Le riz peut faire l'affaire, les pâte également, mais ces céréales changent des légumes traditionnels.
Il suffit de les faire cuire et de leur ajouter une noix de beurre.
Il est évident que l'on peut adapter cette recette à des légumes frais. (courgettes, tomates, aubergines et poivrons).


Remplir Son Chaudron :

Un poulet (ou des cuisses si vous préférez les morceaux individuels) - une boite de légumes pour ratatouille - sel - poivre - un filet d'huile d'olive - 1/2 litre d'eau - 1 bouillon de poule en cube.

La Formule Magique :

Faire chauffer l'eau pour y dissoudre le cube de bouillon de poule. Laisser en attente.

Faire dorer le poulet dans le filet d'huile d'olive.

Le retirer du feu et y faire revenir les légumes préalablement égouttés.

Remettre la volaille et mouiller avec le bouillon.

Couvrir et laisser mijoter le temps qu'il faut.
Lorsque la pointe du couteau s'enfile facilement dans le poulet, vous pouvez considérer que votre plat est cuit.

Secrets de Sorcière :

Personnellement, j'aime manger le poulet très cuit, c'est bien entendu une affaire de goût.
Je déteste trouver lors de la découpe voir des partie ensanglantée (beurkkkkkkk).

Cette recette est bien meilleure l'été avec des légumes de saison, cela va de soit; mais les légumes en conserves ou surgelés sont une bonne alternative l'hiver.

Ce plat est très pratique pour un dîner entre copains et il gagne à être réchauffé, il faut juste faire moins cuire le poulet afin de ne  pas le servir en charpille si il doit être repassé au four.

Marsalà all' uovo.

Après l'expérience de l'orange suspendue pour obtenir du Cointreau, voici une nouvelle recette d’élixir pour l'apéritif.
 La recette vient de Cinquese, membre du forum "Chefsimon" il s'agit donc du Marsalà all'uovo.
Je l'ai proposé le week-end dernier à mes voisins lors d'un barbecue et chacun m'a demandé la recette. Juste pour illustrer le succès que cette boisson a obtenu.



Remplir son Chaudron :

1 litre de vin rouge 12° - 1 gousse de vanille - 1 jaune d'oeuf battu - 200g de sucre en poudre (la recette stipulait entre 150 et 300) - 20g de chicorée broyée (n'ayant que de la liquide, j'ai utilisé celle-ci) - 300 ml d'alcool à 40/45° (40° pour moi).

La Formule Magique :

Mettre le tout dans un bocal et bien mélanger.


Fermer et laisser macérer 5 jours. Le bocal trône durant la macération sur mon frigidaire. Entre le futur Cointreau, les citrons confits, et le vinaigre "maison". Un vrai laboratoire expérimental.

L'aspect du dépôt se formant au fond de la bouteille peut étonner, mais il faut passer outre. Le breuvage donnera plus envie après avoir été filtré.

Filtrer avec un filtre en papier. Mettre en bouteille.

Cet apéritif se garde plusieurs mois.

Cake marbré vanille-chocolat aux perles de sucre.

Terrible retour en arrière, nostalgie, nostalgie....tristesse un peu en cette période de fête des mères.

Maman n'était pas une pâtissière émérite. Certes, elles nous régalait mais parfois aux prix d'essais souvent infructueux.

J'ai le souvenir de marbrés au chocolat lourds, jamais marbrés, trop cuits, pas assez cuits etc...

Je ne sais combien de recettes elle a essayées avant de trouver LA bonne; celle qu'elle nous a faite ensuite pendant des années et des années...qui, d'ailleurs, a disparu de son livre "Seb" dans lequel elle rangeait tant bien que mal les morceaux de papiers griffonnés.

Elle n'a jamais mis en doute ses capacités, cela venait toujours des recettes!!!

J'ai une petite pensée pour elle aujourd'hui, tout simplement parce que je n'ai jamais raté un seul cake marbré.

Voici donc une recette parmi tant d'autres, juste pour évoquer la fête des mères dimanche 25 mai.

Un marbré tout simple, vanille et chocolat décoré de perles de sucre croquantes sous la dent.

 Remplir son Chaudron :

230g de farine - 4 oeufs - 90g de sucre semoule - 60g de sucre vanillé - 150g de chocolat noir à fondre - 7.5g de levure alsacienne (un paquet) - 150g de beurre ramolli - gelée neutre (abricot, coing) - perles de sucre.

La Formule Magique :

Faire ramollir le beurre à température ambiante.

Préchauffer le four thermostat 150°.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Battre ensemble le beurre, les sucres et les oeufs.

Lorsque le mélange est bien homogène, incorporer à la spatule la farine et la levure.
Diviser la pâte en deux, dans une première partie incorporer le chocolat fondu.

Dans un moule à cake, alterner les deux pâtes en couche.

Cuire 60 minutes.

Faire fondre la gelée à feu doux et lorsque le gâteau est refroidi en napper le dessus. Parsemer de perles de sucre.


Secrets de Sorcière : 

La pâte vanillée peu éventuellement être aromatisée avec un alcool comme le rhum, le grand-marnier.

Tajine de boulettes de boeuf.

Comme vous pourrez le remarquer, c'est ma période tajine.
Il faut dire que pour un dîner entre copains , c'est vachement pratique, convivial et surtout, très très bon.
Voici mon second essai, le tajine aux boulettes de bœuf.


Suivi d'une salade fruit accompagnée de tuiles dentelles, arrosé d'une bouteille de rosé bien frais, c'est le dîner parfait pour accueillir nos potes.


Remplir son Chaudron : 

900g de viande hachée - 1 oignon - 1 cc de cumin - 1cc de paprika - 1/2 cc de gingembre en poudre - 2 cc de persil haché - 2 cc de coriandre fraîche hachée - 2 feuilles de laurier - 1 dosette de safran - 1 cuillère à moka de noix de muscade - 1 cc de piment doux en poudre - 5 tomates fraîches - 750 ml de coulis de tomate - 1/2 citron confit - 1 courgette - 2 blancs d'oeuf - sel et poivre.

La Formule Magique : 

Hacher l'oignon finement.
Découper la courgette en petits cubes.
Mélanger à la viande les épices, les herbes et l'oignon ainsi que les deux blancs d'oeuf.

Former des boulettes (pour 900g de viande j'ai obtenu 25 boulettes).

Faire dorer les boulettes dans un filet d'huile d'olive.
Le retirer et faire dorer la courgette.

Remettre la viande puis les tomates.

Laisser mijoter 5 minutes puis ajouter le coulis ainsi que le laurier.

Transvaser le tout dans le plat à tajine en terminant par le demi citron confit.

Terminer la cuisson au four à 150° avant de servir.

Au moment de servir parsemer de zestes de citrons confits, de pelure de persil et de coriandre.


Accompagné de semoule fine, ce plat à le mérite de se préparer à l'avance.


On peut choisir un mélange de boeuf et de veau, mais aussi d'agneau.

Tuiles dentelles au grand-marnier.

Donnée par Pénélope (pas la femme d'Ulysse) du forum Chefsimon, cette recette est particulièrement facile à réaliser et permet de décorer crèmes et entremets, salades de fruits ou mousses.

Elles se dégustent aussi à l'heure du thé, avec un livre passionnant, devant un bon film, enfin bref, quand la gourmandise vous interpelle.

Remplir son Chaudron :

25g de farine - 50g de beurre fondu - 100g de sucre poudre - 100g d'amandes hachées - 50g de jus d'orange - 25g de grand-marnier - 1/2 zeste d'orange finement râpé - 1/2 cuillère à café de vanille liquide.

La Formule Magique :


Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Une fois qu'il est refroidit, mélanger au beurre les éléments liquides intimement, puis les ingrédients secs.

Laisser reposer une heure au froid.

Former de petits tas bien espacés sur la tôle à pâtisserie (la valeur d'une cuillère à café).

Enfourner et cuire une dizaine de minutes, les tuiles doivent être bien dorées.

Attendre qu'elles soient un peu refroidies avant de les déposer sur un rouleau à tarte ou des moules à baguettes pour leur donner la véritable forme des "tiges de bottes".


Secrets de Sorcière : 


Ne pas hésiter à les faire bien bien dorées, elles ont tendance à "mouiller" très rapidement.
Pour les déguster vraiment croquantes, les faire le plus tardivement possible.

Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives

Il existe probablement autant de recettes de tajine que de cuisinières marocaines.

Pour mon premier essais et pour inaugurer ce magnifique plat ramené par Sylvain de son dernier voyage, j'ai choisi le tajine de poulet.
Comme souvent j'ai mixé plusieurs recettes.

Cependant, un ingrédient qui revient dans pratiquement toutes les recettes est le citron confit au sel.
On en trouve à présent dans les supermarchés, les épiceries orientales en proposent bien sûr, mais il est possible de les faire soi-même.
Il suffit d'anticiper un peu car il faut attendre trois semaines minimum avant de les utiliser; ensuite on les garde longtemps, très longtemps.

La recette se trouve ici.

Aller, on y va, j'enfourche mon balai volant et......en route pour le Maroc.

Remplir son Chaudron :

6 cuisses de poulet - 2 oignons - 1 gousse d'ail - 2.6g de coriandre fraîche (+ quelques peluches pour la déco) - 1 dosette de safran - 0.8g de gingembre - 0.5g de cannelle - 1 pincée de curcuma - 0.7g de piment doux - quelques tours de moulin à poivre - 6 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel.1/2 litre de bouillon de poulet.1/2 citron jaune confit - 3 carottes - 4 courgettes - 2 bonnes poignées d'olives vertes - quelques zestes de citron confit pour la décoration.

Semoule pour accompagner le tajine.

La Formule Magique :

Préparer tout d'abord la marinade :

Peler et hacher finement les oignons et la gousse d'ail.


Mettre dans un plat : les 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, les oignons, l'ail, la coriandre, le safran, le gingembre, la cannelle, le curcuma, le piment, ajouter du sel et du poivre. Bien mélanger.

Ajouter 1/2 litre de bouillon de poulet. Disposer les cuisses de poulet et couvrir. Laisser mariner trois heures minimum en retournant le poulet de temps en temps de façon à ce que la marinade imprègne tous les morceaux.

Quelques heures plus tard, découper en julienne les carottes et les courgettes.

Faire revenir dans de l'huile d'olive les cuisses de poulet dans une cocotte. Les retirer et faire revenir ensuite les courgettes et les carottes.
Dans le plat à tajine disposer les cuisses de poulet, les courgettes et carottes puis la marinade.

Terminer par les olives vertes et le demi-citron confit préalablement rincé.

Couvrir le plat et laisser mijoter tout doucement au four thermostat 150°. Lorsque le poulet est cuit rectifier l'assaisonnement si nécessaire et disposer des peluches de coriandre fraîche et quelques zestes très fins de citron confit.

Servir accompagné d'une semoule fine.

Secrets de Sorcière :

A savoir que si l'on ne dispose pas de plat à tajine, une cocotte en fonte fait très bien l'affaire.

Sinon, un plat à baeckeoffe en terre, mais évidemment, ça fait moins marocain!!!

Pour la marinade, laisser au moins mariner une heure, mais évidemment, plus les morceaux de poulet marineront, plus ils auront de saveur.


 

Orange mystère, the Winner is..............

EVA qui comme je la connais à cherché, fouillé, lu et trouvé : c'est du Cointreau. Elle est obstinée, je vous jure, à tel point que c'est impossible de lui faire une surprise, elle trouve à chaque fois, même les trucs tordus. Hein, Éva, le coup du nouvel an dans le château, tu l'avais bien trouvé, ce réveillon? Et avant tout le monde en plus!!!!

Enfin, , disons que c'est une liqueur "façon Cointreau" car j'imagine que la véritable recette doit être plus compliquée, et surtout gardée secrète.

Comme le fruit doit rester suspendu trois semaines avant d'être enlevé, je ne peux dire encore si à la dégustation cela y ressemble.

Je vous le ferai savoir, ceux qui ont la chance de passer à la maison, pourront encore une fois servir de cobayes.

Je vous livre la recette que m'a gentiment transmise Amélie, qui la tient de sa mère, qui la tient de.......Le plaisir de partager se résume bien ici.






La Formule Magique :  

Prévoir un grand bocal avec une ouverture pas trop grande – idéal un bocal « le Parfait de 2 litres
Prendre ½ litre d’alcool à 90°, suspendre une orange au dessus du bocal, mais elle ne doit pas toucher l’alcool, mais être suspendue au-dessus entre 8/12 cm.

Laisser 15 jours à 3 semaines le bocal « OUVERT ».
Faire un sirop avec 60 morceaux de sucre et ½ litre d’eau. Porter à ébullition et laisser refroidir et mélanger à l’alcool.
Laisser macérer le tout 3 semaines « BOCAL BIEN FERME »
(Maman, passait un fil dans l’orange, et mettait un bâton sur l’ouverture du bocal, passait le fil dans le bâton à une dizaine de cm de l’alcool.
L’orange va libérer ses arômes et elle sera pratiquement vidée comme une vieille éponge.
Prendre une bonne orange bien juteuse Bio, et bien la laver avant et l’essuyer).

Encore merci Amélie pour cette liqueur surprenante.

Rendez vous dans quelques semaines pour vous donnez mes impressions.

Happy birthday, Joyeux anniversaire....

Vous savez quoi??? j'ai complètement oublié l'anniversaire du Chaudron Magique!!


Oui, le 2 mai 2007 arrivait sur le web mon premier billet : les cacahuètes grillées. Tiens, sans rigoler, je n'en n'ai pas fait depuis.


Bon, pour rattraper le coup, je vais prendre comme date officielle, celle du compteur des visiteurs, ainsi, j'aurai un repère.



Mine de rien, 142 articles, 37181 visiteurs, 421 commentaires.


Mais attention, faut pas s'la pèter non plus, car parmi les visiteurs, y'en a qui entrent, jettent un coup d'oeil, vite fait, et repartent dans avoir lu la moindre ligne. Normal, ils ne trouvent pas ce qu'ils cherchent.




Attention, je sais tout!!

Le top des "mots clés" : c'est le milk-shake chocolat. Je ne sais pas combien de personnes sur le net cherchent cette recette.


Il y a aussi Bob l'Eponge qui a un énorme succès, malheureusement le Chaudron ne diffusant pas d épisode de ce héros, peu de personnes s'intéressent à mon gâteau. Ceci dit, je comprends leur déception.

Il y a également, les amateurs de porno qui cherchent des titres avec le prénom Lola. Désolée pour eux, je ne fais pas dans le genre. Lola, quand tu me liras, peut être un jour...désolée aussi pour toi!!!

Sinon, les recettes de Cyril Lignac sont aussi recherchées, n'étant pas une fan, ce n'est pas ici que l'on trouvera ses recettes. Si mes souvenirs sont exacts, il doit y en avoir une de crèmes renversées, que justement je ne trouve pas renversante.


Bon tout ça pour dire qu'il y a un an, je suis arrivée sur la blogosphère, que ça passe vite, et que je n'ai pas eu le temps de mettre tous les articles que je désirais. Pas grave, ça viendra, ça viendra....


Bon, tout ça donc, pour dire que je remercie tout les gentils gens qui sont venus me faire un petit coucou et qui j'espère reviendront.



Tiens, aller, soyons fous, faisons un petit jeu : à votre avis, qu'est ce que ce sera, là, dans le bocal?






Message perso : Amélie, chuuuuuuttttttttt!!! toi, tu sais, c'est pas du jeu.



Celui qui trouve la bonne réponse a le droit de revenir.....

Citrons confits (au sel).

Utilisés dans la cuisine marocaine, les citrons confits au sel sont très simples à faire.

Indispensables aux tajines, ils ont également l'avantage de joliment décorer une étagère. J'adore les bocaux bourrés de trucs sur lesquels les gens s'interrogent lors de la contemplation de la déco de la cuisine (vinaigre où trempouillent citrons, voir des échalotes, vins maison attendant patiemment d'être dégustés etc...).

Remplir son Chaudron :

Pour les doses, cela dépend évidemment de la taille du bocal et des citrons!!!

4 citrons non traites - gros sel - coriandre -laurier - eau.

La Formule Magique :

Bien laver les citrons.

Les couper en 4 dans les séparer et garnir chaque fruit d'une cuillère à soupe de gros sel.

Les tasser dans le bocal.

Ajouter une poignée de gros sel, de la coriandre et deux ou trois feuilles de laurier.

Couvrir d'eau et fermer.

Attendre trois semaines minimum avant de pouvoir les utiliser.Les conserver dans un endroit pas trop éclairé, voir à l’abri de la lumière.

Le bocal est sur mon frigidaire, caché entre la soupière contenant le vinaigre et derrière mes pots d'aromates.

Au moment de l'utilisation les rincer avant de les cuisiner.

Merci à Tartopoir pour ses conseils précieux.

Cornets à la crème pâtissiere.

Cette pâtisserie m'évoque une corne d'abondance, elle porte dans certaines pâtisserie le nom de "cornet d'amour", idéale pour chopper justement des "poignées d'amour".

Il faut deux ingrédients : la pâte feuilletée, la crème pâtissière.

Il faut du matériel : des cônes pour pouvoir former les cornets. Si l'on n'a pas de cônes en inox on peut toujours en fabriquer soi-même en carton. Il suffit alors de les recouvrir de papier sulfurisé afin que le carton ne brûle pas et que la pâte se détache facilement au démoulage.

Pour avoir essayé, et vu mes souvenirs en géométrie, je me souviens avoir perdu un temps fou!!!

Remplir son Chaudron :

325 ml de lait - 1 gousse de vanille fendue et grattée (ou de l'extrait de vanille ) - 2 jaunes d'oeufs - 90 g de sucre en poudre - 23 g de farine - 23 g de maïzena -  qs° de rhum (ou autre alcool) - 500 g de pâte feuilletée  - sucre glace pour le décor.

La Formule Magique :

Préchauffer le four à 220°.

Faire bouillir 300 ml de lait et la gousse de vanille.
Tamiser la farine et la fécule dans un bol.

Blanchir°  les jaunes et le sucre dans un autre saladier.
Ajouter la farine et la fécule tamisées ainsi que le lait froid restant sur les jaunes, bien mélanger.

Verser ensuite le lait chaud (en ayant préalablement retiré la gousse de vanille ) tout en fouettant pour obtenir un appareil homogène et lisse.

  

Remettre dans la casserole et porter à ébullition sur feu doux et cuire quelques minutes  tout en remuant avec une cuillère en bois.
Débarrasser dans un saladier.

Pour éviter à la crème de crouter° filmer au contact° ;  mettre  en attente au réfrigérateur.

Beurrer  et fariner les cônes.
Ensuite,  découper des bandes de pâte feuilletée et les enrouler autour des cônes, elles doivent se chevaucher.



Dorer au jaune d'oeuf préalablement débattu dans un peu d'eau.

Enfourner pour une quinzaine de minutes.

Lorsque les cornets sont bien dorés les sortir du four et les laisser refroidir.

Les garnir de crème pâtissière et les saupoudrer de sucre glace tamisé.

Secrets de Sorcière :

Évitez de les préparer trop longtemps à l'avance car la crème pâtissière apporte de l'humidité et détrempe la pâte.

Glossaire de la sorcellerie :

° qs : quantité suffisante.

° blanchir : fouetter une préparation jusqu'à ce qu'elle devienne blanche.

° croûter :  une préparation croûte lorsque au contact de l'air une pellicule se forme.

° filmer au contact : mettre un film alimentaire  directement sur une préparation, le film doit rentrer en contact avec la préparation afin que l'air n'altère pas celle-ci.

Babas au rhum ou savarins.

La Parenthèse Enchantée : 

Le rois Stanislas ne nous a pas laissé que la place éponyme en Lorraine.

Nous avons également hérité du baba au rhum. Savez vous que c'était un de ses desserts préférés? Au départ, c'est le baba (une sorte de kouglof qui n'était pas imbibé mais comme le rois en vieillissant rencontra des problèmes dentaires et ne pouvait se passer de cette gourmandise, il eut l'idée de demander à son pâtissier de le mouiller avec du Gewurstraminer). Pour des raisons économiques, le rhum a remplacé ensuite ce vin alsacien.

Le savarin est apparu plus tard, sans raisins et dans des moules spéciaux.


Normalement, cette pâtisserie se fait avec une pâte levée, j'avoue ne jamais avoir trouvé LA recette, moelleuse comme chez le pâtissier.

Aujourd'hui, je vous propose la recette d'Amélie qui se prépare rapidement, avec de la levure alsacienne. Cette recette a l'avantage d'être rapide et franchement, si on ne les laisse pas trop cuire, on obtient un gâteau savoureux.

La pâte :

Remplir son Chaudron :

2 oeufs - 120g de farine (+ un peu pour les moule ) - 3CS de sucre - 40g de beurre mou (+ beurre pour les moule) - 1 CS de crème épaisse - 1/2 paquet de levure alsacienne (3.5 g).

 La Formule Magique : 


Sortir le beurre avant pour le rendre mou.
Beurrer et fariner 4 moules à savarin.

Préchauffer le four 170°.

Dans le robot battre les oeufs et les oeufs.

Ajouter la crème, le beurre mou, puis la farine le sucre et le sel.

Débarrasser dans les moules et cuire 13 minutes.

Le sirop :

Faire chauffer de l'eau bien sucrée pour faire un sirop. Lorsqu'il est froid, ajouter du rhum.

Après refroidissement des gâteaux, imbiber généreusement chaque savarin.

Pour la garniture, j'ai préféré la crème chantilly à la crème pâtissière

Le décors peut être de fruits frais ou de fruits confits.